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PANECILLOS DE SAN FRANCISCO 32.2g

1. Mtodo de elaboracin del batido

PROCEDIMIENTO INGREDIENTE CANT.kg

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Batir con la paleta en 2da velocidad por aceite de soya 0.370

Un tiempo de 5mn azcar refino 0.710 Sirope invertido 0.090 Sal comn 0.010

sabor 0.005

color 0.005

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Aadir poco a poco a lo anterior hasta Agua 0.460

Que se mezcle ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Luego pasar a 1ra velocidad, aadimos harina de trigo 1.790

Poco apoco cernidos y mezclados a lo polvo de hornear 0.100

Anterior hasta obtener una masa homognea

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Para empolvorear la masa harina de trigo 0.100

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Para pintar las piezas huevo 1u 0.046----------------------------------------------------------------------------------------------------------

COMPLEMENTOS

Decoracin concentrado 0.205

Engrase de trtaras aceite 0.020

DATOS TCNICOS

Peso de la pasta 3.640Peso de la pieza cruda con relleno 0.038

Peso del producto terminado 0.032

Rendimiento: 100 u de 32.2 g