18/09/13 Papas con Choco

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Papas con ChocoPosted By Javi Recetas On 16 June 2011 @ 19:00 In Recetas Caseras,Recetas dePescado,Recetas Fáciles y Cocina Fácil,Recetas Sanas | 143 Comments

Papas con Choco. Hoy os traigo una receta que se come mucho en mi tierra, las papascon choco, aunque estoy seguro de que por toda Andalucía se comen platos iguales omuy parecidos.

Esta receta es para cuatro personas, pues muchos me habéis pedido que adapte lasrecetas para cuatro personas e intentaré hacerlo así a partir de ahora. También hecambiado la forma de indicar las cantidades de los ingredientes para que todos puedanseguir la receta más fácilmente.

Por cierto, hablando de ingredientes, el choco no es otra cosa que la jibia o la sepia,aunque estoy seguro de que por otros lados se conocerá al choco de otras formasdistintas a éstas, eso sí, no hay que confundir choco con calamar que son bien distintos.A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas):

Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)Patatas: 4 medianas (unos 750 gramos en total)Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)Pimiento Verde Italiano (de los largos, no de los gordos de asar): 1 mediano (unos60 gramos)Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandesTomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)Guisantes: 5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos)Laurel: 1 hoja de laurel secoVino blanco: medio vaso (unos 125 ml)Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)Agua: 2 vasos ( medio litro en total)(50o ml en total)Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasaColorante alimenticio (opcional): la punta de un cuchillo

Receta para hacer Papas con Choco (para cuatro personas):

1. Vamos a preparar las verduras. Pela la cebolla y pícala muy fina. Lava el pimientoy córtalo en trozos pequeños. Pela los tomates, quita las semillas y pícalos muyfinos. Pela los dientes de ajo y pícalos.

2. Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso (o máspequeños si te gustan así). Reserva en el frigorífico.

3. En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, elpimiento y el ajo que has preparado. Añade también la sal y una hoja de laurel.Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.

4. Cuando esté listo el sofrito añade el tomate. Deja a fuego un poco más fuerte durante 1o minutos.

5. Luego añade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos.Después añade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce elvino.

6. Añade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15minutos. Si quieres darle algo más de color aprovecha para añadir el colorante.

7. Mientras preparamos las patatas. Pélalas, lávalas y las cortamos a trozos. Paracortarlas haremos lo siguiente, coge la patata, mete el cuchillo y empieza a cortarun trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotrosconsiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular. Repitehasta que tengas todas las patatas cortadas a trozos.

8. Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que esténbien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamañode los trozos)

9. Si usas guisantes congelados o frescos añádelos a la vez que las patatas. Si usaslos guisantes de lata (que ya están cocidos) añádelos cuando a las patatas lesqueden unos 10 minutos para estar blandas.

10. Cuando estén tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario añade

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un poco de sal fina (que se disuelve antes y es mejor para ajustar el sabor). Y listo,fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Para que el caldo quede bien gordito (espeso) es importante el corte que se le dan a laspatatas para que suelten almidón y engorden el caldo. Por eso hacemos el giro demuñeca para romper la patata en vez de cortarla directamente. Yo a esta forma de cortarlas patatas las llamo “chascar” o “chasquear” las patatas pero me gustaría saber comolas llamáis ustedes.

A mi me gusta que el caldo quede muy espeso, si a ti también te gusta así, cuando veasque le queda poco a las patatas para estar blandas sube el fuego para que el caldo sereduzca bastante y quede bien rico.

Esta receta se puede hacer sin el tomate natural o sustituir éste por cuatro cucharadasde tomate frito añadiéndolo justo después de añadir el agua. También puedes añadir lasdos cosas, pues el tomate frito le da un plus de sabor a este plato y se consiguen unaspatatas con choco con un caldo más cremoso.

Una cosa más, al contrario de cuando hacemos algún potaje que os recomiendo guisar eldoble y congelar la mitad en este caso no os lo recomiendo pues en los guisos con basede patata, como en estas patatas con choco, la congelación afecta muy negativamentea la patatas quedando estas bastante rancias o “zapateras”.

Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato. Prontotendremos más recetas de cocina. Un saludo cocineros y cocineras.

PD: Fotografía original de Javi Recetas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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