1. El tiempo,esprragos y aceitunas 2. Clima El clima en el trmino municipal de Teba es el comn en casi toda la zona norte de la provincia de Mlaga, es decir, un clima mediterrneo con cierta tendencia a la continentalidad y con un nivel de precipitaciones relativamente bajo. La temperatura media anual ronda los -4 y 15 , siendo muy frecuentes las heladas a lo largo del invierno y las altas temperaturas en los veranos, llegndose en muchos casos a los 43. 3. El esprrago. El esprrago pertenece a la familia Asparagaceae. Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable. La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. De los brotes jvenes se obtienen las verduras conocidas como esprragos. 4. Tipos de esprragos 1.- Estn los esprragos trigueros o silvestres, que crecen espontneamente en el monte. Son de color verde y muy finito, con un sabor ligeramente amargo. 2.- El tipo de esprrago cultivado grueso y blanco. Es el que normalmente encontramos envasado. Para su cultivo, lo haremos en surcos y se entierran mediante el alzado exagerado de los caballones para preservar sus tallos de la luz, de esta manera conservan este aspecto albino. 3.- Tambin estn los llamados esprragos de jardn o pericos. Estos son ms gruesos que los esprragos trigueros o silvestres y su color es verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violcea ya que se cultivan sin proteccin del sol. 5. Mejor tiempo de esprragos El mejor tiempo para la recolecta de esprragos es desde principios de marzo a mediados de mayo. Las esparragueras morunas son las que nacen en los montes y las trigueras son las que nacen en los olivares. 6. Aceitunas La aceituna es el fruto del olivo. La aceituna era llamada oliva en latn, palabra que fue desplazada por el arameo zaytuna. Se conoce tambin como oliva. La planta procede de Grecia y Asia Menor, donde todava pueden encontrarse en bosques de olivos silvestres (acebuches), sin tener el caracterstico alineamiento (signo de planta cultivada) de los dems pases. Las aceitunas se consumen tanto molidas (como aceite) o en fresco pasando primero por un proceso de maceracin que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucsido conocido como Oleuropena. En Extremadura y Andaluca son muy populares las aceitunas aliadas tomadas como aperitivo. 7. Cultivo de la aceituna Se cultiva actualmente en la cuenca mediterrnea, norte de frica, parte de la cuenca atlntica, estados del sur de Australia, Sudfrica en la zona de El Cabo, Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Cucaso, con la variedad autctona ninotska, siendo Espaa el primer productor a nivel mundial y que cuenta con una gran variedad de cultivares (ver ms abajo) de gran calidad, de algunas de cuales se han derivado ocasionalmente algunas de las variedades ms apreciadas en otros pases. En Amrica Latina los principales productores (en orden de produccin) son Argentina, con una variedad especial denominada arauco -que se encuentra, especialmente, en la Provincia de La Rioja (Argentina) - Per, Chile, que cuenta con su variedad azapa , proveniente del Valle de Azapa cercano a la ciudad nortea de Arica, seguidos por Mxico y Venezuela, etc.