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3ª Edición

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AVILA

Patrimoni gastronòmic

Bien cultural inscrito en 1985; ampliado en 2007.Fue fundada en el siglo XI para proteger los territorios castellanos contra los moros. Ávila ha preservado la austeridad y pureza de líneas de su arquitectura medieval, de la que son muestras notables la catedral gótica y las murallas, que con sus 82 torres semicirculares y nueve puertas monumentales son las más completas de España.

Los crudos inviernos de la provincia requieren de platos contunden-tes. La carne de vacuno procedente de razas avileñas es muy famosa, siendo el popularmente denominado chuletón de Ávila (chuletón a la parrilla) uno de los más conocidos. El chuletón es de ternera Avileña, raza autóctona de ejemplares negros y de excelente carne. La carne de Ávila tiene indicación geográfica protegida.

A partir del día 11 de Enero hasta el 2 de Marzo del 2014, se celebrará en la ciudad de Ibiza, el tercer certamen “Patrimoni Gastronòmic”, donde podrán degustar, menús temáticos en los cuales podrán saborear la gastronomía de países o ciudades patrimonio de la humanidad. Estos menús serán elaborados expresamente para la ocasión, con dicha propuesta se pretende homenajear, la importancia de la gastronomía en los distintos países que la UNESCO ha otorgado el galardón de “Patrimonio de la Humanidad”.En este certamen participan 13 restaurantes de la ciudad de Ibiza los cuales ofrecen un menú tematizado.Los menús costarán 18€(bebida no incluida) y estará compuesto por un entrante, plato principal y postre.

Macabich 64 brasaAvda. Isidoro Macabich nº 64, Ibiza, Telf. 971 316 237

ENTRANTE- Sopa castellana- Judiones de Avila

PRINCIPAL- Conejo a las hierbas- Chuletón de Ávila

POSTRES- Arroz con leche castellana- Huesos de santo

MEDIODÍA: L M X J V NOCHE: J

CATALUÑAEl listado de bienes patrimonio de la humanidad es extenso en cataluña siendo las Obras de Gaudí, un ejemplo destaca-do por lo que fue declarado bien cultural inscrito en 1984 con el nombre de “Parque Güell, Palacio Güell y Casa Milà en Barcelona”; ampliado en 2005 para incluir la Casa Batlló, la Casa Vicens, la obra de Gaudí en la fachada de la Natividad y la cripta de la Sagrada Familia y la cripta de la Colonia Güell.

La gastronomía de Cataluña forma parte de la dieta medite-rránea y, como tal, incluye una gran variedad de productos del mar, de la montaña y de la huerta tambien se caracteriza principalmente por sus numerosos y reconocidos postres.La mayoría de estos platos típicos tienen origen rural. De-bido a su extensión orográfica su gastronomía ofrece gran variedad de ingredientes en sus recetas, donde des-tacan los productos de la montaña, la huerta y el mar.

La Cava IbizaPaseo Vara de Rey, nº4, Ibiza, Telf. 971 316 074

ENTRANTE- Calçots en tempura con romescu- Crema de verduras con picatostes y espuma de parmesano

PRINCIPAL- Bacalao con escalivada y cremoso de patata- Suprema de pollo con crema de setas de temporada y graten de patatas

POSTRES- Crema catalana- Sorbete de la casa

MEDIODÍA: L M X J V S D NOCHE: L M X J D

CÓRDOBACórdoba es una ciudad de Andalucía situada en una depre-sión a orillas del Guadalquivir y al pie de Sierra Morena.Su casco histórico fue declarado Patrimonio de la Humani-dad por la Unesco en 1994, aunque diez años antes, en 1984, lo había sido la Mezquita-catedral de Córdoba. Fue candidata a la capitalidad cultural europea para el año 2016. Siendo fi-nalista para representar a España. Además la Fiesta de los Patios Cordobeses fue designada Patrimonio Cultural Inma-terial de la Humanidad por la Unesco en diciembre del 2012.

La gastronomía cordobesa se nutre principalmente de productos del campo y de su vega, así como de la Sierra, de donde viene su cabaña ganadera. La conjunción de todos estos ingredientes hacen de la cocina cordobesa, una cocina de guisos y estofa-dos. Por otra parte existe en la gastronomía cordobesa signos de influencia musulmana como el uso de las especias (orégano, hierbabuena, estragón), o la utilización de alimentos introdu-cidos por los árabes, como el arroz, la espinaca, la berenjena, o la naranja amarga. Como platos típicos podemos resaltar el salmorejo, los flamenquines, el rabo de toro, el cordero a la miel, las naranjas picadas o las alcachofas a la “montillana” y como postre más típico podemos destacar el pastel cordobés

AméricaPaseo de Ses Pitiuses s/n, Edif. Lido, Es Viver. IbizaTelf. 971 303 438

ENTRANTE- Cogollos de lechuga a la Cordebesa con jamón ibérico y ajo.- Remojón (ensalada de naranja, huevo duro, bacalao, pasas y aceite de oliva)

PRINCIPAL- Rape Mozárabe ( rape con pasas y piñones )- Rabo de toro

POSTRES- Pestiños- Tarta de queso con dulce de membrillo

MEDIODÍA: V

GALICIAEn galicia cabe destacar el Casco antiguo de Santiago de Compostela que fue declarado bien cultural inscrito en 1993.Sede de uno de los más célebres lugares de peregrinación de la cris-tiandad.Santiago de Compostela es una de las zonas urbanas de mayor belleza del mundo, realzada por sus monumentos románicos, góticos y barro-cos. Los más antiguos se concentran en torno a la catedral, tumba del apóstol Santiago, a la que se accede por el magnífico Pórtico de la Gloria.

La característica fundamental de la gastronomía gallega es la alta calidad de sus materias primas, tanto en carnes de todo tipo como productos del mar (Galicia tiene una larga tradición marinera y de aprovechamiento de todo tipo de recursos marinos), así como en deri-vados y en productos agrícolas.

La característica más destacable de sus producciones culinarias es la sencillez. Apenas se transforman las materias primas, que así se pueden disfrutar en toda su intensidad natural. De esta forma, la base fundamental de la mayoría de las recetas gallegas es la mera coc-ción. Los moderados aditivos, adobos y especias no ocultan nunca las cualidades de los productos principales de los platos, que el gallego gusta de reconocer tanto a la vista como al gusto. Las recetas piden ser cocinadas preferiblemente en cantidades copiosas dejando que se interrelacionen sus componentes.

Mesón El Gallego

S’ Ametller

C/ Obispo Huix, nº19, Ibiza, Telf. 971 306 416

C/ Pedro francés nº12, Ibiza, Telf. 971 311 780

ENTRANTE- Empanada gallega- Vieiras gratinadas

PRINCIPAL- Arroz caldoso con bogavante- Bacalao al horno

ENTRANTE- Tixola de pulpo con almejas y langostinos- Empanada gallega

PRINCIPAL- Merluza gallega- Zorza con castañas y patatas con crujiente de queso San Simón

MEDIODÍAS: L M X J V NOCHE: L M X J V S

MEDIODÍAS: L M X J V S NOCHE: L M X J V S

POSTRES- Tarta de Santiago- Sorbete de orujo

POSTRES- Tarta caliente de Santiago con helado de almendra- Filloas de requesón, miel, nueces, y anís

GRECIAConsiderada la cuna de la civilización occidental. Su lega-do está reflejado en los 17 emplazamientos considerados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Uno de ellos La Acrópolis de Atenas, «la roca sagrada», es una meseta cali-za de 270 metros de longitud y 85 de anchura, situada 156 metros sobre el nivel del mar, que contiene los monumentos más famosos de la Grecia clásica: el Partenón, el Erecteion, los Propileos y el templo de Atenea Niké y representa el sím-bolo universal del espíritu y la civilización clásica. Fue de-clarada por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad en 1987.

La cocina griega es citada como un ejemplo de dieta medite-rránea. Tiene influencias de la italiana, balcánica y turca. El cordero es la carne preferida de los griegos. Se prepara a la cazuela acompañado de verduras. En las principales fiestas el asado de cordero es uno de los platos favoritos. La carne pica-da de ternera o cerdo está presente en multitud de platos para acompañar a las verduras, aromatizados con salsa de limón o salsas de tomate especiadas con cilantro, pimienta y comino.

El plato por excelencia de carne picada es la «moussaka», un pastel de forma rectangular que combina capas de carne pi-cada con berenjenas y se gratina con queso. Hay una gran va-riedad de quesos: «feta», «kefalotyri», «kasseri» y «mizithra».

Ke KaféC/ Bisbe Azara, nº5, Ibiza, Telf. 971 194 004

ENTRANTE- Mejillones a la griega- Calabacines rellenos de queso feta y nueces

PRINCIPAL- Moussaka vegetariana- Caldereta de cordero a la canela

POSTRES- Tarta de orejones y pistachos- Naranjas en almíbar

MEDIODÍAS: L M X J V S NOCHES: X J V S

EIVISSAEl carácter cultural de Ibiza es el resultado de una continua superposición de culturas a lo largo de la historia: fenicios, ro-manos y cartagineses fundaron los cimientos de la isla, un en-clave de gran valor estratégico en el Mediterráneo. La mezcla de culturas siguen caracterizando la isla, la cual cuenta con un patrimonio cultural rico y desconocido fuera de la misma.

El 14 de diciembre de 1999, la UNESCO declaró Patrimonio de la Humanidadel recinto fortificado de Dalt Vila, el poblado fenicio de Sa Caleta, la necrópolis del Puig des Molins y las praderas de posidonia del Parque Natural de Las Salinas.

La gastronomía de Ibiza resume a la perfección la cultura y la historia de la isla. Tierra de frontera, sus especialidades culi-narias reflejan ese crisol, a la vez que mantienen elaboraciones de raíz ancestral y son compendio del ingenio isleño ante unos productos preciados.

Ca n’Alfredo

Sa Nansa

Paseo de Vara de Rey, nº16, Ibiza, Telf. 971 311 274

Avda. 8 de agosto, 27 bjs, Ibiza, Telf. 971 318 750

ENTRANTE- Ensalada de “ Trampo” con judías blancas y arenques- Pincho de sobrasada y butifarrón

PRINCIPAL- Calamares rellenos de sobrasada- Conejo con caracoles y setas

POSTRES- Macarrones de “Sant Joan”- Puding de higos con helado de mandarina y mousse de chocolate blanco

ENTRANTE- Calamar salteado con sobrasada y boniato frito

PRINCIPAL- “Borrida de ratjada”

POSTRES- Greixonera

NOCHE: M X J V S

MEDIODÍAS: M X J V S NOCHE: M X J V S

INDIALa India es un país en el que la riqueza patrimonial no tiene lími-tes. Es por ello que no sorprende el hecho de que muchísimos lu-gares del territorio hindú hayan sido declarados Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Taj Mahal, elegido por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad en 1983 y también seleccionado como una de Las Nuevas Siete Maravillas del Mundo Moderno. Más allá de su invaluable fortuna en lo referido a la arquitectura, uno de los puntos que genera mayor atracción tiene que ver con lo romántico, pasional y novelesco de su gestación.

La comida de la India es muy variada y surge de la mezcla de diferentes culturas; los sabores están en función de la gran variedad de especias y vegetales que el país posee. Los princi-pales ingredientes son el arroz, la harina de trigo integral para los panes, legumbres (lenteja y garbanzo), los curry, aceites de maní, mostaza, coco y, últimamente, de girasol y de soja. Los condimentos más usados son el comino, el cardamomo, el co-riandro (semilla de cilantro), la mostaza y el chile. El ‘garam ma-sala’ es una mezcla muy utilizada y compuesta de cardamomo, canela, clavos, nuez moscada y pimienta negra. Un ingrediente a destacar es la leche y sus derivados, como el ghee (mantequilla clarificada) o el yogurt. Hay un predominio de los platos vege-tarianos, así como el uso de pescado y mariscos sobre todo en las zonas costeras, aunque existen, sobre todo en el norte de la India variedades de kebabs y muchos platos de carne debido a la influencia de las costumbres musulmanas. Es famoso el cordero al curry, o el Biryani.

Kathmandu IbizaC/ Canarias nº28, Ibiza, Telf. 971 931 506

ENTRANTE- Nepali Momo ( empanadilla de carne picada con hierbas nepalesas, servido con salsa)- Bombay pakora (pollo frito con harina de garbanzos

PRINCIPAL- Pokhara de pollo con mantequilla ( pechuga de pollo cocinada con salsa de especias, anacardos y crema de mantequilla India)- Kathmandu Karahi ( cebolla, pimiento verde y rojo cortada en tacos con una salsa de tomates y especias)

POSTRES- Helado casero de mango- Kulfi ( típico helado hindú casero con un suave sabor a cardamomo y coco)

MEDIODÍA: L M X J V S D NOCHES: L M X J V S D

MALLORCALa sierra de Tramontana es la principal sierra de las Islas Ba-leares. La sierra está situada en el noroeste de la isla de Ma-llorca, de ahí su nombre, ya que la tramontana es el viento que llega de esa dirección. En ella se hallan los tres grandes embalses de Mallorca: Cúber, el Gorg Blau y el militar para uso de la base del Puig Major, de menor tamaño. Esta sie-rra también da nombre a una de las comarcas de MallorcaEn junio de 2011, el paisaje cultural de la sierra de tramunta-na fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.

La gastronomía de esta isla es resultado de una compleja historia de vaivenes y dominios de civilizaciones ancestrales, la gastrono-mía mallorquina reúne el poso de todas las culturas que han mo-delado su personalidad. Seguramente por ello la variedad es una de sus señas de identidad. No faltan en la cocina de la isla ni los platos cimentados en la riqueza de sus legumbres, ni los que tienen en el mar y en su pescado el fundamento de su exquisitez, ni los que han hecho de la carne la fuente de sus espléndidos sabores.

Can MoretaC/ Madrid nº26, Ibiza, Telf.971 306 716

ENTRANTE- Sopas mallorquinas- Caracoles con costilla y alioli

PRINCIPAL- Lomo con col- Bacalao con Tumbet

POSTRES- “Gató” con helado de almendras- Greixonera de “ brossat”

MEDIODÍAS: L M X J V D NOCHES: L M X J D

MARRUECOSMarruecos cuenta con ocho lugares considerados patrimonio mundial por la Unesco: Medina de Fez, Medina de Marrakech, Ksar de Ait Ben Hadu, Ciudad histórica de Mequinez, Medina de Tetuán, Sitio arqueológico de Volubilis, Esauira y Villa portugue-sa de El-Yadida.

Es de destacar Medina de Fez, bien cultural inscrito en 1981 situado en la Fez-Bulmán, sede de la universidad más antigua del mundo, la ciudad de Fez fue fundada en el siglo IX y alcanzó su apogeo bajo la dinastía de los merínidas en los siglos XIII y XIV, cuando reemplazó a Marrakech como capital del reino. A pesar del traslado de la capital a Rabat, efectuado en 1912, Fez sigue conservando su condición de capital cultural y espiritual del país.La gastronomía de Marruecos es rica, variada, llena de sabor y aroma, donde predominan contrastes de sabores dulce y sala-do, picante y amargo. Hay que destacar productos como gran variedad de especias, legumbres, verduras y carne, con los que se elaboran suculentos platos.

CorxusC/ Es Cubells nº26-28, Multicines, IbizaTelf. 971 191 677

ENTRANTE-Harira ( sopa tradicional marroquí )- Pastela de pollo ( pasta filo rellena de pollo, almendras y canela)

PRINCIPAL- Tayin de ternera y ciruela ( ternera, ciruela caramelizada, pasas, y garbanzos )- Cuscús (semola de trigo, pollo, cebolla caramelizada pasas y garbanzos )

POSTRES- Diferentes tés con dulces- Carpaccio de naranja con helado y canela

MEDIODÍAS: L M X J D NOCHES: L M X J D

SEGOVIAEl 4 de Diciembre de 1985, tres años después de que España adoptara la Convención para la protección del Patrimonio Cul-tural y Natural de la Humanidad, la ciudad de Segovia pasó a ser (junto a Santiago de Compostela) la primera ciudad española declarada (en su totalidad) Patrimonio de la Humanidad.

En las cocinas de Segovia, las de los mesones y las de las casas, se han elaborado durante siglos los alimentos autóctonos, natu-rales de las fértiles tierras circundantes, hasta convertirlos en exquisitas recetas. Las tierras de la provincia, generosas, apor-tan buenos productos, comenzando por el alimento más popular, el pan, elaborado con el trigo de nuestros campos de “pan lle-var”, o la leche, base de los quesos de la provincia de Segovia.El tierno lechazo asado o el cochinillo son parte de la oferta de carnes de los restaurantes de la capital, completada por los mil y un productos obtenidos de la matanza del cerdo ritual éste que todavía se celebra en los pueblos de la provincia durante los meses más fríos.Los ríos serranos de las cercanas cumbres aportan la exquisita trucha, y las generosas huertas una variada y rica oferta de tem-porada.

Aramon club gastro barC/ Miguel Cayetano Soler nº3, (junto a Plaza del Parque) IbizaTelf. 685 371 686

ENTRANTE- Patatas importancia, (patatas rebozadas con caldo de carne)- Sopa Castellana

PRINCIPAL- Cochinillo castellano- Bacalao con pisto castellano

POSTRES- Torrijas

MEDIODÍAS:L M X J V S NOCHES: S

TOLEDOLa Ciudad Histórica de Toledo está inscrita en la Lista Oficial de los Bienes Patrimonio de la Humanidad dentro de los “Bienes Culturales” desde 1986 por sus valores paisajísticos, su entorno geográfico, el encajamiento del río, los Cigarrales, las Vegas, el emplazamiento de la ciudad migmatítica (rocas metamórficas muy antiguas), sus miradores (La Granja, Virgen de Gracia, Santa Leocadia, San Cristóbal).La ciudad de Toledo está emplazada en lo alto de un promontorio granítico que el río Tajo, con un cauce profundamente encajado, rodea y aísla por los lados este, sur y oeste, mientras que por el norte se une con la meseta castellana a través de la comarca de La Sagra.

La riqueza de la cocina toledana se basa especialmente en la caza y la matanza.

Hay diversos guisos de perdiz, en escabeche o estofada, la pri-mera de las cuales permite su consumo en frío, y la segunda o “a la toledana” es cocida lentamente con fondo de cebolla, ajo y laurel; Otro plato muy reconocido en la ciudad son las populares carcamusas y por su gran variedad de combinaciones destaca el conejo, al ajillo, a la cazadora, carbonero, tojunto o con arroz.

El CigarralC/ Fray Vicente Nicolás, nº9, Ibiza, Telf. 971 311 246

ENTRANTE- Judiones de la granja estofados con chorizo y morcilla- Croquetas caseras de cocido manchego

PRINCIPAL- Lomo de bacalao con pisto a la toledana- Jamoncitos de pollo de corral estilo Cigarral

POSTRES- Queso manchego con membrillo- Sopa de almendras y mazapán de las monjas

*Este menú no se servirá del 3 al 15 de febrero

MEDIODÍAS: M X J V S NOCHES: L M X J V S