PASTA DE HARINA DE PLATANO VERDEPasta de harina de pltano verde, una nueva opcin para celacos Pasta verde, como estos tallarines de espinaca. Ha sido creada por investigadores de la Universidad de Brasilia. El 80% de los celacos que la probaron le dieron buena nota. La pasta clsica sin gluten se endurece o se pega al servirla.

La alimentacin no es siempre tarea fcil para un celaco. Tienen que seleccionar cuidadosamente lo que comen y confiar en el buen etiquetado de los alimentos. Por eso para ellos el hallazgo de un nuevo producto para su dieta es una gran noticia. En Brasil han comenzado a experimentar con pasta de harina de pltano verde. La nueva pasta tiene menos caloras y grasas que la versin integral Un celaco es una persona que no tolera el gluten. El gluten se encuentra en la harina de los cereales (cebada, avena, trigo o centeno). Como muchos alimentos lo poseen la persona enferma debe adquirir una dieta sumamente cuidadosa.Al no poder procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse saludable, las personas con enfermedad celaca corren el riesgo de sufrir desnutricin y pueden desarrollar anemia u osteoporosis.La pasta clsica est claramente fuera de la dieta de un celaco; y el problema con la pasta sin gluten es que al servirla, se endurece o se pega. Ahora, un equipo de la Universidad de Brasilia ha creado pasta con harina de banana verde. Concretamente, harina de pltanos secos, claras de huevo, agua, goma guar (un estabilizante natural) y xantano. Seis puntos sobre nueve en palatabilidad Los investigadores, cuyo estudio publica Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, sirvieron sus platos a base de esta harina a 25 participantes celacos y a 50 personas sin celiaqua.Los resultados fueron buenos. El 80% de los celacos calific las pastas de banana verde con seis o ms puntos en una escala de nueve. A las personas sin intolerancia al gluten les gust, pero no tanto. En su caso fue el 60% el que dio una buena calificacin al nuevo plato; reconocieron que tena tan buen sabor, aroma y apariencia como las pastas de harina integral; e incluso que la textura de las pastas de banana verde era superior.Adems de ser tolerada por los celacos, la nueva pasta tiene menos caloras y grasas que la versin integral. Los investigadores brasileos aseguran que con la harina de banana verde tambin se podr elaborar panes, galletas, bollos y bases para pizza adecuados para un celaco

Harina de pltano verde, una rica alternativa para celiacos Hace ya unos cuantos aos que las frutas tropicales suelen encontrarse de forma habitual en las fruteras y grandes superficies. La creciente demanda por probar nuevos alimentos, as como por la numerosa poblacin latinoamericana en nuestro pas, ha hecho que podamos disponer de ellas casi como de cualquier otra fruta de produccin propia. Un ejemplo claro sera el pltano verde. Este pertenece a la misma familia botnica que el pltano comn, las musceos, es de origen asitico y se cultiva tanto en regiones tropicales como subtropicales de Amrica.De forma ms grande que el pltano comn, se estrecha en el polo inferior y su color verde se va tornando amarillo con manchas y rayas marrones a medida que va madurando. Sin embargo, el pltano verde o pltano macho tiene un sabor amargo en crudo, aunque se vuelve dulce y mantecoso una vez cocinado. En general se usa como una hortaliza, cocindolo con piel o cortndolo longitudinalmente para ser asado. Despus se sirve como si fuera una guarnicin de patatas para acompaar carnes y pescados o bien en rodajas en los llamados patacones o tostones.Las propiedades nutricionales son muchas y muy variadas. La pulpa es de color blanquecino y casi no posee azcares ni hidratos de carbono sencillos, ya que los ms abundantes son los hidratos de carbono complejos como el almidn, de ah que no sea apto para consumir en crudo por su difcil digestin. Por otra parte es muy rico en minerales como el potasio, el magnesio y la fibra, siendo esta muy superior a la del pltano comn. Adems cuenta en su composicin con varias vitaminas del grupo B, aunque ests en su mayora se pierden durante los procesos de coccin.Harina de pltano verdePero del pltano verde tambin se extrae un tipo de harina a la que cada vez se le atribuyen ms caractersticas nutricionales beneficiosas. En un principio se le consideraba casi como una harina medicinal con propiedades para la disminucin de peso, estreimiento y mejora del metabolismo en general, entre otras muchas virtudes. Pero en la actualidad hay un grupo de investigadores brasileos que han desarrollado una nueva pasta libre de gluten, elaborada a partir de harina de pltano verde, para pacientes celiacos.

Y es que todos somos conscientes de las dificultades a las que los celacos se enfrentan con la alimentacin en su da a da para llevar una dieta saludable y sabrosa, seleccionando cuidadosamente los alimentos exentos de gluten y tambin confiando en las declaraciones nutricionales o el etiquetado de los mismos. Por eso, esta harina de pltano verde, se postula como una alternativa saludable y rica para todos aquellos que padecen celiaqua.Para los celacos, la pasta clsica de trigo ya no es contemplada dentro de su dieta y aquellas de las que disponen a nivel comercial tienden a pegarse y quedarse secas, por lo que suelen ser poco palatables. Es por ello que se abre una luz con la produccin de pasta libre de gluten a partir de la harina de pltano verde, pasta que se elabora con dicha harina, clara de huevo, agua y gomas.Adems se trata de un producto mucho ms equilibrado que la pasta tradicional de trigo ya que posee menos grasas que sta, hasta un 98% menos que la pasta tradicional. Esta gran reduccin en las grasas es particularmente importante para los pacientes con la enfermedad celiaca, debido a que muchos productos libres de gluten compensan la eliminacin de ste con altos niveles de grasa.El estudio, publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, recoge una comparativa entre la pasta comn de trigo y la de harina de pltano verde. Los investigadores sirvieron ambos platos a un grupo de veinticinco personas celacas y cincuenta colaboradores que no padecan la enfermedad. En ambos casos, la pasta objeto de la investigacin obtuvo mejores resultados en aspecto, aroma y sabor. No se encontr diferencia significativa entre ambas, e incluso, en textura, la pasta de harina de pltano super a la de trigo.Como los pltanos verdes son usualmente considerados de poco valor comercial y tienen muy poco uso industrial, este descubrimiento abre una va interesante tanto para los productores de pltano como para los productores de pasta, ya que as existe la posibilidad de diversificar y expandir su mercado y no digamos para mejorar la calidad de la alimentacin de todas aquellas personas celacas y por qu no, tambin de aquellas que an no padeciendo dicha enfermedad, queremos llevar una alimentacin saludable.Cmo hacer harina de pltano verde caseraPuedes preparar fcilmente tu propia harina de pltano verde en casa. Para ello cortar seis pltanos verdes en rodajas finas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Poner el horno en posicin de ventilador y a una temperatura de 100 grados centgrados, deshidratar durante cuatro horas las rodajas de pltano verde.Si vuestro horno no dispone de temperatura tan baja, desecarlas durante veinte minutos a 180 grados por un lado, dndoles la vuelta para dejarlas otros veinte minutos ms. Procurar dejar un pequeo pao doblado en la puerta del horno para que ste no se cierre totalmente y pueda evaporarse el agua de la fruta. Una vez deshidratados proceder a molerlos en un robot de cocina o en un molinillo de caf. Imagen | Italinheheart | OrsoramaEn Directo al Paladar | El teff, un cereal con futuro apto para celacosEn Directo al Paladar | La primera cerveza 00 para celacosCategoras Ingredientes y Alimentos