Empanaditas de boda

(100 unidades)

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Azúcar rubia 250 gr.

Manteca vegetal 250 gr.

Sal 5 gr.

Ajonjolí tostado y molido 20 gr.

Ajonjolí 10 gr.

Huevo para barnizar 1

Grajeas (opcional) 15 gr.

Preparación:

Moler y triturar el ajonjolí.

Batir la manteca, adicionar el azúcar y la sal, continuar batiendo hasta lograr que el azúcar haya desaparecido lo más posible. Después incorporar la harina previamente cernida y el ajonjolí. Continuar amasando hasta lograr una masa homogénea. Cubrir la masa con una bolsa por 10 m.

Proceder a cortar porciones de 15 gr. Formar bolitas y colocarlos en la lata previamente engrasada y aplanar las empanaditas, pasarles huevo batido y hornear a 180° por 10 m. aprox.

*Agregar las grajeas y/o el ajonjolí en el momento de ir al horno.

Ojitos de buey

(100)

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Maicena 250 gr.

Azúcar blanca 375 gr.

Huevos grandes (2) 120 ml.

Manteca vegetal 375 gr.

Sal 5 gr.

Jalea 180 gr.

Esencia de vainilla 5 ml.

Cocoa (opcional 50 gr.

Caramelina (opcional) -

Preparación:

Batir la manteca, agregar azúcar y sal, seguir batiendo. Incorporar la harina y la maicena previamente tamizada. Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.

Proceder a cortar porciones de 10 gr. Formar bolitas y colocarlos en la lata engrasada. Hacer un pequeño orificio a cada bocadito y añadir jalea.

Hornear a 180° por 10 m. aprox.

*Se puede mezclar la masa con cocoa o marmoleado.

Empanaditas de carne

(100)

Ingredientes: masa

Harina pastelera 500 gr.

Manteca vegetal 100 gr.

Margarina 150 gr.

Azúcar impalpable 50 gr.

Agua 80 ml.

Huevo para barnizar (1) 60 ml.

Sal 10 gr.

Esencia de vainilla 5 ml.

Relleno

Carne molida 200 gr.

Cebolla 350 gr.

Aceite 50 ml.

Huevos duros (2) 120 ml.

Pasas o aceitunas 50 gr. O 100 gr.

Ají panca o tuco Al gusto

Perejil C/N

Sal, pimienta, comino Al gusto

Ajos Al gusto

Preparación:

Sofreír la carne en aceite con sal, pimienta, comino ajos y ají panca o tuco. Agregar la cebolla bien picadita. Apagar la cocina y mezclar el aderezo con los huevos picaditos, pasas o aceitunas y perejil.

Cernir la harina, el azúcar impalpable, añadir la manteca y mantequilla y proceder a granular. Formar una corona y agregar el agua con sal y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.

Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porción de masa y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un cortador circular. Rellenar con el aderezo y cerrar (repulgar) cada porción.

Colocar en la lata previamente engrasada, barnizar con el huevo y hornear a 180° por 10m. aprox.

*En vez de agua para la masa puede ser leche o huevo.

*El huevo le da una textura ligeramente suave, esponjosa, leche le aporta sabor y humedad.

*El tuco o ají panca combina bien con las pasas.

*El perejil combina bien con las aceitunas.

Rosquitas de anís

(100)

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Margarina 250 gr.

Azúcar impalpable 120 gr.

Anís en grano molido y soasado 5 gr.

Sal 5 gr.

Huevo (1) 60 ml.

Huevo para barnizar (1) 60 ml.

Preparación:

Batir la margarina, agregar el azúcar impalpable, la sal, seguir batiendo, añadir el huevo, batir e incorporar la harina cernida y el anís.

Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.

Formar unas tiras, doblarlas y enrollarlas en forma de rosquitas.

Colocarlas en la lata engrasada, barnizar con el huevo y hornear a 180° por 10 m. aprox.

Alfajores

Ingredientes:

Harina pastelera 300 gr.

Maicena 200 gr.

Azúcar impalpable 100 gr.

Manteca vegetal 100 gr.

Margarina 200 gr.

Leche 50 ml

Esencia de vainilla 5 ml.

Sal 5 gr.

Manjar blanco 300 gr.

Azúcar impalpable para decorar C/N

Preparación:

Cernir la harina, el azúcar impalpable y la maicena, añadir la manteca y la margarina y proceder a granular. Formar una corona y agregar la leche con sal y la esencia de vainilla.

Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.

Tomar una porción de la masa y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de cortadores. Colocar en la lata previamente engrasada.

Hornear a 180° por 10 m. aprox. Dejar enfriar y rellenarlos con manjar blanco, decorar espolvoreándolo con azúcar impalpable.

Empanaditas de pollo

(100)

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Manteca vegetal 125 gr.

Margarina 125 gr.

Azúcar granulada 50 gr.

Agua 100 ml.

Yemas de huevo 2

Sal 8 gr.

Huevo para barnizar 1

Harina para espolvorear C/N

Relleno:

Pechuga de pollo 150 gr.

Cebolla picada 100 gr.

Huevos sancochados 2

Sal, pimienta, palillo Al gusto

Ajos Al gusto

Aceite C/N

Preparación:

Sofreir el pollo en aceite con sal, pimienta, palillo y ajos, agregar la cebolla picadita. Apagar la cocina y mezclar el aderezo con los huevos picaditos. Reservar.

Batir la manteca y la margarina, añadir las yemas y luego el azúcar y la sal disueltos en el agua, seguir batiendo e incorporar la harina. Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.

Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porción de masa y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un cortador circular. Rellenar con el aderezo y cerrar (repulgar) cada porción.

Colocar en la lata previamente engrasada, barnizar con el huevo y hornear a 180° por 10m. aprox.

Pionono

Ingredientes:

Harina pastelera 165 gr.

Maicena 25 gr.

Polvo de hornear 10 gr.

Azúcar granulada 210 gr.

Huevos 6

Agua helada 60 ml.

Emulsionante 25 gr.

Esencia de vainilla 1.5 ml.

Manjar blanco 150 gr.

Papel manteca 2 pliegos

Azúcar impalpable para espolvorear C/N

Preparación:

Engrasar la lata y colocar papel manteca. Reservar.

En un bol batir los huevos, el azúcar, el agua helada y el emulsionante. Agregar la harina, la maicena y el polvo de hornear tamizados, continuar batiendo. Por último agregar la esencia de vainilla.

Echar la mezcla en la lata y hornear a 200° por 6 m.

Dejar enfriar solo un poco para que no se pegue y proceder a voltearlo con la ayuda de papel manteca.

Untar el pionono con el manjar blanco, enrollarlo y decorar con azúcar impalpable.

Tartaletas de fruta

(100)

Ingredientes: masa

Harina pastelera 360 gr.

Margarina 200 gr.

Azúcar impalpable 100 gr.

Huevos 120 ml.

Sal 10 gr.

Crema pastelera:

Azúcar blanca 200 gr.

Leche fresca o evaporada 410 ml. / 1 tarro

Yemas de huevo 4

Maicena 15 gr.

Harina 15 gr.

Esencia de vainilla 5 ml.

Jalea C/N

Frutas para decorar:

*Fresas

*Mango

*Durazno

*Uva

*Kiwi… etc.:

Preparación:

Crema pastelera: Licuar el azúcar, la leche, las yemas la maicena y la harina. Espesar la crema en la olla. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Tapar la crema con plástico y conservar en la refri. Reservar.

Batir la margarina, añadir el azúcar, después el huevo y la sal, seguir batiendo e incorporar la harina. Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.

Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porción de masa y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un cortador circular. Colocar la masa en los moldecitos, pincharlos y hornear a 180° por 10 m.

Dejar enfriar, rellenar con la crema pastelera y adornar con la fruta picada y jalea.

Donuts

Ingredientes:

Harina panadera 500 gr.

Levadura fresca 20 gr.

Mejorador 5 gr.

Sal 5 gr.

Azúcar bl. O rb. 75 gr.

Huevos (2) 120 ml.

Agua 150 ml.

Manteca vegetal 90 gr.

Aceite para freír ½ litro

Cobertura de chocolate 100 gr.

Grajeas 50 gr.

Preparación:

Cernir la harina y el mejorador. Formar una corona y verter en el centro el azúcar y la sal disueltos en el agua, los huevos, y comenzar a amasar, añadir la manteca y continuar amasando, por ultimo incorporar la levadura.

Amasar y con el rodillo estirar la masa, cubrir y dejar reposar 20 m.

Cortar con la ayuda de un cortador circular y otro cortador más pequeño en el centro, cubrir y freír en abundante aceite.

Escurrir en toalla absorbente y bañarlo en chocolate derretido e incorporar las grajeas rápidamente ante que el chocolate se enfríe.

Mini pizzas

Ingredientes: masa

Harina panadera 500 gr.

Margarina 80 gr.

Leche en polvo 10 gr.

Azúcar bl. O rb. 30 gr.

Huevo (1) 60 ml.

Agua 250 ml.

Levadura fresca 20 gr.

Relleno:

Salsa roja 1

Jamón, jamonada 100 gr.

Queso 150 gr.

Aceituna 100 gr.

Orégano, piña, pimiento C/N

Preparación:

Cernir la harina y la leche. Formar una corona y verter en el centro el azúcar y la sal disueltos en el agua, el huevo, y comenzar a amasar, añadir la margarina y continuar amasando, por ultimo incorporar la levadura. Amasar, cubrir y dejar reposar 20 m. Proceder a cortar porciones de 10 gr. Formar bolitas y colocarlos en la lata engrasada, aplanar la masa, dejar que repose un poco y colocar el relleno. Hornear a 180° por 10 m

Masa hojaldre

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr. + 200 gr. (espolvorear)

Margarina para hojaldre 350 gr.

Manteca vegetal 60 gr.

Agua helada 350 ml.

Azúcar bl. O rb. 60 gr.

Yemas 2

Sal 8 gr.

Preparación:

Cernir la harina. Formar una corona y verter en el centro el azúcar y la sal disueltos en el agua, las yemas, la manteca y comenzar a unir los ingredientes sin amasar, cubrir y dejar reposar por 10 m. a temperatura ambiente.

Espolvorear la mesa con la harina, y proceder a estirar la masa con el rodillo en forma de cruz, en el centro colocar la margarina y realizar dobleces.

En total son 4 dobleces (dos simples, dos dobles)

Envolver la masa con plástico y refrigerar hasta el momento de usarlo.

Enrollado de hot dog

Ingredientes:

Masa hojaldre 300 gr.

Hot dog 5 unidades

Mostaza 3 cdas. / 50 ml.

Huevo para barnizar 1

Preparación:

Estirar la masa hojaldre dando la forma de un rectángulo, cortar los excedentes y con la ayuda de una brocha untar con la mostaza. Colocar por un extremo tiras de hot dog y proceder a enrollar. Cortar en porciones pequeñas, ponerlos en la lata húmeda, barnizar y hornear a 200° por 10 m.

Orejitas

Ingredientes:

Masa hojaldre 250 gr.

Azúcar blanca 50 gr.

Canela blanca 5 gr.

Papel manteca 1 pliego

Preparación:

Estirar la masa y realizar 2 dobleces en los laterales (con la ayuda de una brocha mojar con agua la masa y agregar el azúcar mezclada con la canela entre cada doblez) doblar una vez más, aplanar un poco y cortar en porciones pequeñas. Colocar en la lata con papel manteca y hornear por 10 a 15 m.

*A media cocción voltear las orejitas.

Conitos de manjar

Ingredientes:

Masa hojaldre C/N

Huevo para barnizar C/N

Manjar blanco C/N

Preparación:

Estirar la masa hojaldre, cortar tiras y proceder a envolver los moldes de cono húmedos, untándolos con agua. Colocarlos en la lata húmeda, barnizar y hornear a 200° por 10 m.

Canastitas de aceitunas

Ingredientes:

Masa hojaldre C/N

Aceitunas C/N

Huevo para barnizar C/N

Preparación:

Estirar la masa hojaldre y cortar con la ayuda de un cortador circular, agregar rodajas de aceitunas y taparlo con tiras de masa. Colocarlos en la lata húmeda, barnizar y hornear a 200° por 10 m.

Pañuelos de manzana

Ingredientes:

Masa hojaldre C/N

Manzana delicia o Israel C/N

Crema pastelera C/N

Tartaletas de manzana

(100)

Ingredientes: masa

Harina pastelera 500 gr.

Azúcar impalpable 120 gr.

Huevo (2) “1 y 1 yema” 120 ml.

Margarina sin sal 250 gr.

Polvo de hornear 10 gr.

Huevo para barnizar 1

Relleno: puré de manzana

Manzana Israel 2 k.

Azúcar blanca 400 gr.

Canela 1 raja

Clavos de olor 4

Preparación:

Cernir la harina, el azúcar impalpable y el polvo de hornear, añadir la margarina y proceder a granular. Formar una corona y agregar en el centro los huevos. Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 10 m.

Espolvorear la mesa con la harina, tomar una porción de masa y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de un cortador circular. Colocar la masa en los moldecitos, rellenar con crema pastelera y el puré de manzana. Enrejar con tiras de masa, barnizar y hornear a 180° por 10 m.

Pye de limón

Ingredientes: masa

Harina pastelera 250 gr.

Margarina sin sal 150 gr.

Azúcar impalpable 20 gr.

Yema de huevo 1

Sal 5 gr.

Relleno:

Leche condensada 1 tarro

Yemas 5

Limones 5

Merengue:

Claras de huevo 6

Azúcar granulada blanca 160 gr.

Crémor tártaro o refresco de limón 5 gr.

Azúcar impalpable 15 gr.

Preparación:

1. Batir la margarina, añadir el azúcar, la sal y luego la yema, seguir batiendo e incorporar la harina. Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.

Espolvorear la mesa con la harina, proceder a estirar la masa con el rodillo. Colocarlo en el molde de tartaleta y pinchar con un tenedor.

Hornear a 180° por 8 a 10 m.

2. Calentar en una olla la leche condensada y las yemas. Apagar el fuego y agregar el jugo de los 5 limones. Colocar la mezcla en la tartaleta.

3. Para el merengue, en una olla derretir el azúcar en un poco de agua, mientras tanto batir las claras e incorporar el caramelo en forma de hilo. Seguir batiendo… agregar el refresco de limón.

Colocar el merengue encima del relleno y espolvorear un poco de azúcar. Llevar al horno para que dore el merengue.

Queque ponkeke

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Polvo de hornear 15 gr.

Margarina 350 gr.

Azucar granulada 350 gr.

Huevos 400 ml.

Jugo de naranja 62.5 ml.

Leche 62.5 ml.

Esencia de vainilla o ralladura de naranja 1 cdta.

Esencia turbia o tintes C/N

Preparación:

Batir la margarina, agregar el azúcar, seguir batiendo, añadir los huevos, batir e incorporar en 3 tiempos la harina y el polvo de hornear cernidos, y la leche y/o jugo de naranja. Si se requiere se puede usar tinte o cocoa.

Agregar la mezcla en los moldes con pirotines y hornear a 180° por 15 m.

*Cada ponkeke debe pesar 60 gr.

*Los pirotines deben ser n° 7, sin decorado.

*Si se usa solo leche, agregar 125ml.

*Se puede rellenar con mermelada, salsa de chocolate…

*Se puede decorar con crema chantilly, merengue, cobertura de queso…

Muffins de chocolate

Ingredientes:

Harina pastelera 250 gr.

Cocoa 60 gr.

Polvo de hornear 7,5 gr.

Bicarbonato 2,5 gr.

Sal 2,5 gr.

Azúcar bl. O rb. 175 gr.

Aceite 125 ml.

Huevos 125 ml.

Esencia de vainilla 2,5 ml.

Yogurt natural 225 ml.

Preparación:

Cernir los ingredientes secos en un bol: la harina, la cocoa, el polvo de hornear, y el bicarbonato.

Batir el azúcar y la sal con el aceite, agregar el yogurt, seguir batiendo, incorporar los huevos y la esencia de vainilla. Mezclar con los ingredientes secos.

Agregar la mezcla en los moldes con pirotines y hornear a 180° por 15 m.

*Cada ponkeke debe pesar 60 gr.

*Los pirotines deben ser n° 7, sin decorado.

Crema chantilly

Ingredientes:

Crema de leche “Chantypak” 1 litro

Leche fresca helada 250 a 300 ml.

Azúcar blanca 100 gr.

Preparación:

Batir la crema de leche con el azúcar, incorporar la leche fresca helada. Batir aproximadamente 15 m. a baja velocidad. Poner la crema en una manga.

Merengue suizo

Ingredientes:

Claras 450 ml.

Azúcar blanca 900 gr.

Jugo de limón 1

Preparación:

Disolver el azúcar en las claras a baño maría. Batir las claras, agregar el jugo de limón y poner la crema en una manga.

*Se puede utilizar para hacer suspiros

*Se puede decorar en los cupcakes, muffins…

Queque especial de boda

(2 moldes)

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Polvo de hornear 15 gr.

Canela en polvo 1,5 gr.

Clavo de olor en polvo 1,5 gr.

Nuez moscada 1,5 gr.

Margarina 300 gr.

Huevos 7

Miel de chancaca 150 ml.

Azúcar rubia 300 gr.

Sal 5 gr.

Pecanas soasadas 50 gr.

Castañas 50 gr.

Pasas negras 50 gr.

Pasas rubias 50 gr.

Guindones sin pepas 100 gr.

Pisco o ron 50 ml.

Ralladura de naranja ½ cdta.

Fruta confitada 50 gr.

Cerezas confitadas 50 gr.

Papel manteca C/N

Preparación:

Forrar con papel manteca la base de dos moldes circulares con hueco.

Remojar las pasas, los guindones, la ralladura, las castañas y las pecanas en la miel con pisco o ron.

Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada.

Batir la margarina, agregar el azúcar y la sal, seguir batiendo. Incorporar los huevos 1 por 1. Mezclar e integrar en 3 partes intercalando con la miel (frutas secas) y los ingredientes secos.

Colocar la preparación en los dos moldes.

Hornear a 180° por 45 a 1 hora

Torta de bodas árabe

(2 moldes)

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Mantequilla: gloria o laive 500 gr.

Azúcar bl. O rb. 500 gr.

Huevos 12

Polvo de hornear 20 gr.

Sal 8 gr.

Nuez moscada 2 gr.

Canela en polvo 5 gr.

Clavo de olor en polvo 5 gr.

Ralladura de naranja 5 gr.

Peras confitadas deshidratadas 50 gr.

Albaricoque 50 gr.

Orejones 50 gr.

Pasas negras picadas 150 gr.

Pasas rubias picadas 150 gr.

Cerezas confitadas 150 gr.

Miel de chancaca 125 gr.

Vino oporto Media botella

Preparación:

Forrar con papel manteca la base de dos moldes circulares con hueco.

Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la nuez moscada, la canela y el clavo de olor.

En un bol enharinar con un poco de harina las frutas secas: la ralladura de naranja, las peras confitadas, el albaricoque, los orejones, las pasas y las cerezas.

Batir la mantequilla, agregar el azúcar en dos partes, la sal, seguir batiendo, añadir los huevos 1 por 1, batir e incorporar los ingredientes secos intercalando en dos partes con la miel. Mezclar con un poco de frutas secas.

Colocar la preparación en los dos moldes e incorporar el resto de frutas secas.

Hornear a 180° por 45 a 1 hora

Al sacar del horno bañar inmediatamente el queque con el vino oporto.

*Para que la miel tenga un sabor más agradable, cocinar la chancaca triturada en un poco de agua con cascara de naranja y clavo de olor.

PASTELERIA

Alfajores

Ingredientes:

Harina pastelera 500 gr.

Manteca vegetal 140 gr.

Margarina 110 gr.

Azúcar impalpable 50 gr.

Sal 5 gr.

Agua hervida 50 ml.

Anís en granos soasado 5 gr.

Manjar blanco 200 gr.

Azúcar impalpable para decorar 75 gr.

Preparación:

Cernir la harina y el azúcar impalpable, añadir la manteca y la margarina y proceder a granular. Formar una corona y agregar el agua hervida con anís y sal.

Unir los ingredientes, cubrir y dejar reposar 20 m.

Tomar una porción de la masa y proceder a estirar con el rodillo y cortar con la ayuda de cortadores. Colocar en la lata previamente engrasada.

Hornear a 180° por 10 m. aprox. Dejar enfriar y rellenarlos con manjar blanco, decorar espolvoreándolo con azúcar impalpable.

*Que la temperatura del horno no pase de 160°

Empanadas de boda