pastelitos

POSTRES NAVIDEOS 2012

MINI DULCES

2012

Te hago tu torta y ms

1

Mini roscas

INGREDIENTES Levadura seca 30 g Azcar 100 g Leche 150 cc Harina de trigo 0000 500 g Huevos 3 Ralladura de 1 limn Esencia de vainilla 1 cda Agua de azahar 1 cda Manteca 120 g Pasta de almendra 400 g

PROCEDIMIENTO

Preparar un fermento con la levadura, 1 cucharada de azcar, 2 cucharadas de leche y 2

cucharadas de harina. Reservar.

Formar una corona con la harina en la procesadora y verter en el centro el fermento, los huevos, la

ralladura de limn, la esencia de vainilla y el agua de azahar.

Amasar 2 minutos. Finalmente, agregar la manteca, amasar un poco ms y dejar leudar.

Aplanar 200 g de pasta de almendra formando un cuadrado.

Estirar con palote la masa, cortar 2 cuadrados y ubicar la pasta de almendra entre ellas. Luego,

cortar mini roscas con corta pasta de 8 cm de dimetro. Dejar leudar y hornear hasta que doren

levemente.

Estirar los otros 200 g de pasta de almendra a 3 mm de espesor, cortar discos y ubicar en la

superficie de la rosca en forma de blonda.


2

Mini tortitas de chocolate

INGREDIENTES Galletitas

Galletitas de chocolate 8 Leche chocolatada 100 cc

Relleno

Dulce de leche repostero 2 cdas Queso crema 2 cdas

Varios

Confites de colores

PROCEDIMIENTO

Galletitas Colocar la leche chocolatada dentro de un plato hondo y embeber cada galletita.

Relleno En un bol, mezclar el dulce de leche junto con el queso crema hasta unificar bien ambos

ingredientes. Armado Disponer una galletita embebida como base, untar con la mezcla de dulce y

queso crema, colocar otra galletita, mezcla de dulce y as, repetir hasta terminar con 4 tapitas de

altura.

Decorar a gusto con confites de colores de chocolate.


3

Mini tarteletas de frutos rojos

INGREDIENTES Masa

Harina de trigo 0000 250 g Polvo para Hornear 1 cdita Azcar 100 g Manteca 125 g Esencia de vainilla c/n Ralladura de 1 naranja Yemas 2 Agua c/n

Crema pastelera de naranja

Azcar 150 g Yemas 4 Leche 250 cc Jugo de naranja 250 cc Almidn de maz 50 g Harina de trigo 0000 50 g Ralladura de 1 naranja Manteca 1 cda

Cubierta

Frutos rojos c/n Gel para frutas c/n


4

PROCEDIMIENTO

Masa Colocar en el vaso de la procesadora, la harina, el polvo leudante, el azcar y

la manteca fra. Incorporar las yemas de a una, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.

Amasar hasta lograr una masa suave.

Dejar descansar en la heladera tapado con film.

Luego estirar la masa con un palote y forrar un molde de 22 cm o moldes individuales. Precocinar

en horno fuerte y reservar. Crema pastelera de naranja Colocar en un bol, de vidrio, el azcar,

el almidn de maz, la leche y el jugo de naranja colado.

Mezclar muy bien, aadir las yemas, mezclar y cocinar 8 al 100% de potencia revolver cada 2.

Al terminar incorporar la ralladura de naranja y la manteca. Mezclar.ArmadoVolcar la crema

pastelera en las tarteletas cocidas hasta las partes. Colocar los frutos rojos y por ltimo pincelar

con gel de frutillas.

Mini domo de chocolate y dulce de leche

INGREDIENTES Trufas

Galletitas de chocolate 250 g Dulce de leche 150 g Almbar 50 cc Caf en granos c/n

Crema

Crema de chocolate 1 l Licor de caf 25 cc

Base

Galletitas 16


5

PROCEDIMIENTO Trufas Procesar las galletitas a polvo.

Mezclar el polvo de las galletitas con el dulce de leche y el almbar. Mezclar hasta lograr una

pasta.

Formar un cilindro, cortar rodajas y moldear bolitas. Introducir un grano de caf en cada una.

Reservar.

Crema Batir la crema de chocolate y saborizar con el licor de caf, continuar batiendo hasta que

tome cuerpo.

Rociar los moldes con Rocio vegetal y espolvorear con galletas molidas.

Rellenar los moldes con la crema, introducir en el centro una trufa, rellenar nuevamente con crema

de chocolate y llevar a frio por 2 horas.

Armado Desmoldar los mini domo y ubicarlos sobre una galleta. Presentar con lminas de

chocolate a gusto.

Masa bsica para preparar pionono

Ingredientes

Huevos, 3 Azcar, 3 cucharadas Harina 0000, 3 cucharadas Manteca, cantidad necesaria

Preparacin

- Batir los huevos con el azcar a blanco, punto letra, hasta que est espesa, casi blanca y si se toma un poco con una cuchara y se va volcando de a poco se puedan dibujar letras. - Aadir la harina tamizada (pasada por colador), de a poco e ir revolviendo muy suavemente, en forma envolvente con cuchara de madera. - Tener una asadera grande para horno cubierta con papel manteca enmantecado. - Cocinar a horno moderado entre 8 y diez minutos. - Retirar y en caliente envolver en forma de arrollado junto con un pao hmedo sin quitar el papel. Esto es para que tome forma y no se rompa luego cuando vamos a rellenarlo. - Permitir que se enfre, quitar el papel y el pionono estar listo para rellenar.


6

Mini piononos

INGREDIENTES base

Pionono 4 Relleno

Dulce de leche 500 g Crema de leche 250 cc Ralladura de 1 naranja

Cubierta

Bao de chocolate semiamargo 250 g

PROCEDIMIENTO Paso a paso

1- Mezclar el dulce de leche con la crema de leche y perfumar con ralladura de naranja. Reservar.


7

2- En una placa o molde, colocar una base de pionono y luego volcar sobre l parte del relleno. Intercalar el pionono con el relleno en capas, hasta lograr la altura deseada.

3- Baar con chocolate la superficie.

4- Cortar en porciones y servir.


8

Mini rogel de cacao

INGREDIENTES Masa

Manteca 50 g Agua hirviendo 1/2 taza Yemas 7 Harina de trigo 0000 200 g Cacao 3 cdas Sal 1 pizca

Merengue de caramelo

Claras 2 Azcar 300 g

Relleno

Dulce de leche 200 g Pasta de avellanas y chocolate 200 g



9

Masa 1- Separar las yemas de las claras. Reservar las claras.

2- Derretir la manteca con el agua caliente.

3- Colocar una pizca de sal a las yemas e incorporar la manteca con el agua, la harina y el cacao amargo. Incorporar todos los ingredientes hasta lograr una masa.


10

4- Tapar la masa con papel film y dejar reposar unos minutos en la heladera.

5- Estirar la masa y pinchar con tenedor.

6- Cortar tapas con un cortante pequeo y colocar en una placa limpia. Cocinar en horno a 120C sin dorar para que no queden amargas.


11

Merengue de caramelo 7- Poner a batir las claras.

8- Por otra parte hacer un caramelo rubio con agua y azcar.

9- Agregar el caramelo en forma de hilo a las claras, sin parar la batidora. Batir hasta que el bol de la batidora este totalmente fri. Reservar.


12

Montaje 10- Rellenar las tapas con dulce de leche y la pasta de avellanas, formar una torre y terminar con el merengue de caramelo e hilos de caramelo.

Dulce de leche con leche condensada

INGREDIENTES Leche condensada 1 lata Agua c/n Mini cucuruchos para helados c/n Chocolate cobertura 200 g

PROCEDIMIENTO Colocar al fuego una olla con abundante agua, dejar hervir.

Introducir la lata de leche condensada cerrada y parada, sin la etiqueta del envase.

El agua debe cubrir la lata, bajar el fuego a medio y cocinarla 3 horas.

Dejar enfriar por completo y luego abrirla.

Cargar una manga con pico rizado con el dulce de leche obtenido y rellenar los mini cucuruchos.


13

Llevarlos al freezer para realizar una congelacin abierta.

Retirar y baar con el chocolate cobertura previamente disuelto. Nota Produccin casera. Se

recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 das de su elaboracin.

Mini pasteles de zanahoria

INGREDIENTES Harina de trigo 220 g Polvo para Hornear 3/4 cdita Canela 1 cdita Sal 1/4 cdita Aceite 150 ml Azcar 260 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cdita Jugo de naranja 50 ml Zanahoria 200 g

PROCEDIMIENTO


14

En un bol mezclar todos los ingredientes secos. Reservar.

En otro bol, combinar el aceite y el azcar.

Incorporar los huevos y la esencia de vainilla.

Mezclar bien y sumar los ingredientes secos.


15

Agregar el jugo de naranja.

Por ltimo, incorporar la zanahoria rallada.

Verter la preparacin en un molde rectangular engrasado y enharinado. Hornear a 180C, hasta que la preparacin est cocida.


16

Cortar el pastel de zanahoria cocido y frio en pequeos rectngulos. Si se desea, baar con glas.

Mini cupcakes de calabaza

INGREDIENTES Harina 600 g Polvo para Hornear 10 g Bicarbonato 5 g Canela molida 5 g Sal 4 g Huevos 4 Azcar 240 g Esencia de vainilla c/n Aceite de canola 240 cc Pur de calabaza 450 g Buttercream c/n Semillas de calabaza c/n


17

PROCEDIMIENTO Precalentar el horno a 180C.

En un envase profundo, colocar los ingredientes secos previamente tamizados.

Batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla. Agregar el aceite y el pur de calabaza.

Integrar y agregar los secos, de a poco.

Llenar moldes de minicupcakes hasta . Hornear hasta que los cupcakes se doren. Luego,

insertar un palillo de madera y si sale limpio quiere decir que ya est lista la preparacin. Dejar

enfriar y decorar con buttercream y semillas de calabaza.

Mini budines de parchita

INGREDIENTES Batido

Manteca 200 g Azcar 200 g Ralladura de 1 naranja Huevos 3 Yogur natural 70 g Pulpa de parchita 100 g Harina 300 g Polvo para Hornear 2 cdas Chocolate 100 g

Cubierta

Queso crema 50 g Yogur natural 50 g Pulpa de parchita 25 cc Azcar impalpable 100 g


18


Batido 1- Batir la manteca con el azcar y la ralladura de naranja hasta que los cristales del azcar se disuelvan.

2- Incorporar los huevos de a uno cuidando de emulsionar bien cada uno.

3- Incorporar el yogur y la pulpa de parchita. Mezclar


19

4- Agregar la harina, el polvo para hornear y por ltimo el chocolate.

5- Verter la preparacin dentro de cada molde untado con manteca y harina. Colocarlos en una placa y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar.

Cubierta 6- Mezclar el queso crema con el yogur, la pulpa y el azcar impalpable. Colocar sobre cada budn y decorar con semillas de maracuy. Colocar la cubierta.


20

Daqcoise de cacao

INGREDIENTES Azcar glass 50 g Harina 3 cdas Coco deshidratado 200 g Merengue frances 300 g Mousse de chocolate bsico c/n Semillas de cacao c/n

PROCEDIMIENTO

En un bol, poner el azcar glass, la harina y el coco deshidratado. Aadir el merengue con movimientos envolventes.


21

Colocar la preparacin en una placa con tapete siliconado o con papel manteca. Alisar con una esptula y dejar un grosor de 1 cm.

Hornear a 160C hasta que se dore la superficie. Luego, separar con un cortante de pastelera.

En vasos o copas, poner una porcin de mousse de chocolate. Por encima, disponer un disco de merengue y sobre ste nuevamente el mouse. Llenar el vaso en este orden. Decorar con merengue desmenuzado y con semillas de cacao.


22

Postre retro de los 80

INGREDIENTES Animal print

Manteca 100 g Azcar impalpable 3/4 taza Claras 3 Harina 0000 3/4 taza Cacao amargo 3/4 taza Manteca 200 g Azcar impalpable 1 1/3 taza Huevo 6 Colorante amarillo c/n Harina 0000 1 1/3 taza

Crema de pastillas

Crema de leche 500 cc Yemas 5 Azcar 1/2 taza Pastillas de naranja 7 Gelatina sin sabor 7 g

Varios

Conos de dulce de leche 6

PROCEDIMIENTO Animal print Batir la manteca con el azcar impalpable, luego agregar las claras y finalizar con la

harina y el cacaota mizados. Trazar sobre un papel manteca el diseo llevar al fro.

Mientras, batir la siguiente preparacin, primero con la manteca y el azcar hasta obtener un


23

cremado, luego agregar el huevo, el colorante y la harina. Retirar del fro la primer preparacin y

colocar por encima la otra. Llevar al horno a 180 C por 7 minutos.Crema de pastillasColocar la

crema en una cacerola pequea y llevar a hervor. Mientras tanto, blanquear las yemas con el

azcar e incorporar la crema caliente en forma de hilo mientras se continua batiendo, llevar

nuevamente al fuego y cocinar hasta que coagulen las yemas. Retirar del fuego e incorporar las

pastillas molidas. Llevar a enfriar por 12 horas y luego batir con batidora elctrica, una vez

montada la crema incorporar lagelatina hidratada y disuelta.ArmadoColocar en un aro una banda

del animal print colocar en la base el cono de dulce de leche y llenar con la crema de pastillas.

Llevar al fro y decorar al momento de servir.

Mini Marquesa de chocolate

INGREDIENTES Base

Chocolate semiamargo para taza 150 g Manteca 200 g Azcar 200 g Huevos 4 Harina tamizada 2 cdas

Merengue Suizo

Claras 6 Azcar 360 g

Fondant de colores

Azcar impalpable 2 cdas Fondant 250 g Colorante apto para uso alimenticio c/n

Glaseado para decorar

Claras 1 Jugo de limn 1 cdita Azcar impalpable 165 g

Armado y presentacin

Dulce de leche pastelero 500 g Glas real de colores c/n

PROCEDIMIENTO Base Disolver a Bao de Mara el chocolate.

Batir la manteca con el azcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar hasta integrar bien.


24

Batir ligeramente los huevos y agregar a la mezcla de chocolate. Mezclar e integrar la harina

tamizada.

Colocar la preparacin en un molde enmantecado y enharinado. Hornear de 10 a 15 minutos a

180C. Dejar enfriar y cortar crculos individuales de 6 cm de dimetro. Merengue SuizoPoner las

claras de huevo en un recipiente, resistente al calor, e incorporar la mitad del azcar. Llevar a

Bao de Mara, sin que el agua llegue a ebullicin y cuidando que el recipiente no est en

contacto directo con la misma.

Batir hasta que comience a espumar y colocar el resto del azcar en forma de lluvia. Cuando la

preparacin comience a tener un poco de consistencia, retirar del fuego y seguir batiendo hasta

que el recipiente se enfre y la preparacin est bien consistente y brillosa. Con estas

proporciones salen aproximadamente entre 400 g o 500 g de merengue.

Reservar. Fondant de coloresEspolvorear la mesada con el azcar

impalpable.

Colocar al fondant una pizca del colorante a eleccin. Amasar sobre la mesada junto al azcar

impalpable, hasta obtener un color uniforme. Reservar. Glaseado para decorarBatir las claras de

huevo a punto de nieve junto con el jugo de limn. Aadir el azcar, poco a poco, y mezclar bien.

Reservar. Armado y presentacinColocar, sobre los crculos individuales de marquise, una capa

de dulce de leche.

Decorar algunos con merengue, otros con fondant y otros con glaseado. Terminar con detalles de

glas real de colores.

Marquesa de Nutella

INGREDIENTES 200 gr. de margarina 350 gr. de Nutella 1 lata de leche condensada 2 paquetes de galletas Honey Maid de Nabisco o galletas Mara 1/2 Taza de leche Bombones de Ferrero Rocher para decorar (opcional)

PREPARACIN Se bate la margarina hasta que quede cremosa, se le agrega la leche condensada poco a poco,

hasta que quede uniforme, luego mezclas la leche con la Nutella. Se unen ambas mezclas con

cuidado. Luego se va poniendo en un molde plano, una capa generosa de la mezcla de chocolate

y encima una de galletas remojadas por 5 segundos en leche, as sucesivamente hasta que cubra

el molde, al finalizar se cubre con papel aluminio y se mete al congelador por unas horas,

preferiblemente comer al da siguiente. romper los bombones y esparcir encima.


25

Marquesa de Almendras

INGREDIENTES

100 g. Almendras 4 Und Yema de huevo 1 cdita. Vainilla 600 ml. Leche Condensada 200 g. Mantequilla o manteca 200 ml. Caramelo lquido

PREPARACIN Para el relleno: batir la manteca blanda, agregar la esencia, luego agregar las yemas de a una. Adicionar la leche condensada poco a poco. Tomar las vainillas y hacerles aberturas de manera que entre el caramelo que posteriormente se agregar. En un recipiente rectangular, colocar una capa de relleno, una capa de vainilla. Humedecer las vainilla con el caramelo, colocar una capa de la crema y espolvorear con almendras. Repetir la operacin hasta formar tres capas. Luego de la ltima, terminar con las almendras espolvoreadas. Hay que tostar y moles las almendras

Profiteroles

INGREDIENTES Agua 250 cc Sal c/n Azcar 1 cdita


26

Mantequilla 100 g Harina 150 g Huevos 5 Crema montada 300 g


Poner en una cazuela al fuego el agua con la mantequilla, azcar y la sal.

Cuando la mantequilla se haya diluido y el agua empiece a hervir, volcar toda la harina de golpe y mezclar bien con una cuchara de madera. Dejar la masa en el fuego hasta que se seque y se desprenda bien de las paredes de la cazuela, removiendo siempre enrgicamente.

Separar la preparacin del fuego y verter en un bol. Enfriar con ayuda de un batidor elctrico.


27

Aadir, sin dejar de batir, los huevos uno a uno.

Una vez hecha la masa, llenar con ella una manga pastelera. Hacer montoncitos del tamao de una nuez sobre una placa de horno sin paredes y con una silicona en la base, teniendo en cuenta que aumentarn su tamao una vez comiencen a cocinarse dentro del horno.

Hornear los profiteroles a 210C durante 15 a 20 minutos. Durante la coccin, no abrir el horno, porque la masa se enfra y no sube correctamente. De igual modo es conveniente bajar el fuego una vez que los profiteroles se inflaron.


28

Una vez cocida la pasta, dejar enfriar y la abrir por la mitad. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar con crema montada.

Terminar los profiteroles con azucar glass o impalpable espolvoreada por encima.

Aro de profiteroles caramelizados


29

INGREDIENTES Masa Bomba

Leche 400 cc Manteca 180 g Sal 5 g Azcar 10 g Harina 220 g Huevos 5

Relleno

Yemas 5 Azcar 200 g Vino Oporto 200 cc Almidn de maz 10 g Crema sami-batida 200 g

Caramelo

Azcar 300 g Glucosa 50 g Vinagre 30 cc

PROCEDIMIENTO Masa Bomba Hervir la leche con la manteca, la sal y el azcar.

Retirar e incorporar la harina de una sola vez, batir enrgicamente y volver al fuego durante pocos

segundos.

Pasar a un bol. Incorporar los huevos y batir hasta obtener una pasta homognea.

Colocar la masa bomba en una manga con boquilla lisa y sobre una placa con antiadherente,

formar discos triples de 3 cm. de dimetro.

Hornear en horno precalentado a 200C durante 15 minutos, bajar la temperatura a 150C y

cocinar 10 minutos ms. Retirar y reservar.

Relleno Para la crema de sabayn batir las yemas con el azcar a bao de Mara. Verter el vino y

seguir batiendo hasta que duplique su tamao, retirar del bao e incorporar el almidn diluido en

una cucharada de vino fro, cocinar hasta que nape la cuchara. Finalmente, incorporar la crema

batida a medio punto. Reservar en fro.

Colocar el relleno en manga y rellenar los profiteroles desde la base del mismo.

Caramelo Colocar una sartn al fuego con el azcar y dejar que tome color, agregar la glucosa y

el vinagre. Armado Pasar cada profiterol relleno por el caramelo y armar una corona uniendo uno

con otro sobre un plato de presentacin.


30

Milhojas de profiteroles

INGREDIENTES Masa de profiteroles

Leche 450 cc Manteca 210 g Harina 260 g Sal 1 cdita Azcar 1 cdita Huevos 6

Caramelo

Azcar 200 g Glucosa 100 g

Relleno

Crema pastelera 1 k Chocolate 100 g

PROCEDIMIENTO Masa de profiteroles Hervir la leche con la manteca.

Agregar la harina junto con la sal y el azcar. Revolver enrgicamente.

Traspasar la masa a un bol para que enfre e incorporar los huevos, batiendo constantemente.

Colocar la preparacin en manga con boquilla lisa de 5 mm y, sobre una placa siliconada, realizar

tiras para formar rectngulos de 10 cm x 20 cm.

Cocinar en horno precalentado durante 20 minutos a 180C. Luego, 10 minutos a 150C y 5

minutos con el horno entreabierto. Caramelo En una cacerola o sartn colocar el azcar y la

glucosa. Mezclar y dejar fundir a fuego mnimo. Cuando el caramelo tome color, verter sobre una


31

placa siliconada y colocar los rectngulos de masa ya fros encima. Marcar con esptula el

caramelo, por los bordes, y cuando est casi seco, retirar de la placa. Relleno Mezclar la crema

pastelera con el chocolate. Rellenar capas de masa y terminar con un rectngulo de caramelo.

Alfajor clsico

INGREDIENTES Masa

Manteca 100 g Azcar 80 g Huevo 1 Esencia de vainilla 1 cdita Harina 0000 250 g Polvo para Hornear 1 cdita Bicarbonato de sodio 1 cdita

Relleno y cubierta

Dulce de leche 500 g Bao de repostera seminamargo 300 g

PROCEDIMIENTO Masa Batir la manteca a punto pomada con el azcar hasta que est cremosa. Aadir el huevo y

la esencia. Incorporar la harina tamizada junto con el polvo para hornear y el bicarbonato. Unir con

las manos, sin amasar demasiado.

Envolver en papel adherente y refrigerar por 30 minutos. Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de

espesor. Cortar tapas con un cortante redondo de 8 cm de dimetro. Colocar en el horno


32

precalentado a 180 C de 12 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno y cubierta Rellenar las

tapas con el dulce de leche. Cubrir los alfajores con el bao de repostera fundido. Dejar secar.

Alfajores de chocolate

INGREDIENTES Masa

Manteca 90 g Azcar 70 g Huevo 1 Miel 1/2 cda Esencia de vainilla 1 cdita Harina de trigo leudante 180 g Cacao amargo 2 cdas

Relleno

Dulce de leche Bao

Bao de chocolate 200 g

PROCEDIMIENTO Masa Mezclar en un bol la manteca, el azcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los

ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la masa

est fra y firme.

Precalentar el horno a temperatura alta (200C).

Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar

tapas con un cortante de 6 cm de dimetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear


33

durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno Unir las tapas de a dos con dulce de leche

.Bao Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el bao de chocolate fundido.

Dejar secar.

Alfajores de caf

INGREDIENTES Azcar glass 200 g Margarina 300 g Huevos 5 Harina 500 g Polvo para Hornear 1 cdita Bicarbonato de sodio 1 cdita Caf molido 200 g Esencia de vainilla 2 cditas Dulce de leche 500 g Coco seco rallado c/n Chocolate amargo c/n



34

1- En un bol grande, batir el azcar glass y la margarina a temperatura ambiente.

2- Acremar bien la preparacin e inmediatamente ir incorporando uno a uno los huevos, sin dejar de batir.

3- Agregar al bol todos los ingredientes secos previamente tamizados.


35

4- Incorporar el caf a la masa y batir hasta obtener una masa lisa. Refrigerar por 30 minutos, ya que la masa debe trabajarse fra.

5- Retirar el bollo de masa del frio y estirarlo hasta que tenga 1 cm de espesor.

6- Cortar la masa con un cortapastas redondo del dimetro deseado. Disponer los discos obtenidos sobre una placa engrasada y cubierta con papel antiadherente.


36

7- Cocinar los discos de masa para formar las tapas de alfajor. Para esto, hornear a 180 C durante 15 minutos o hasta que estn levemente doradas. Reposar hasta que entibien y rellenar con dulce de leche.

8- Pasar los alfajores por coco rallado tostado y decorar con chocolate derretido.

Trufas express


37

INGREDIENTES Dulce de leche 9 cdas Avena arrollada instantnea 400 g Cacao amargo 9 cdas Crema de leche 2 cdas Licor de cereza 1 cda Manteca 120 g

PROCEDIMIENTO Mezclar el dulce de leche, la avena arrollada instantnea, el cacao amargo, la crema de leche, el

licor y la manteca derretida.

Unir bien, dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Formar bolitas y pasarlas por coco rallado, nueces picadas o galletitas de chocolate procesadas.

Mantener en la heladera.

Bolitas de chocolate crocantes

INGREDIENTES Azcar 400 g Cacao dulce 70 g Manteca derretida 125 g Leche caliente 80 cc Copos de avena 200 g Coco rallado 50 g

PROCEDIMIENTO Mezclar el azcar con el cacao dulce y agregar la leche caliente.

Incorporar la maneca fundida y luego aadir los copos de avena y el coco rallado.


38

Con cucharitas, realizar bolitas con la masa, sobre un papel enmantecado.

Dejar endurecer y guardarlas en un lugar fresco.

Decorar con hilos de cobertura de chocolate blanco fundida.

Dulces de coco

INGREDIENTES Coco 200 g Leche 600 ml Azcar 300 g Glucosa 50 g Canela 1 Vaina de vainilla 1 Mantequilla 50 g Coco tostado c/n

PROCEDIMIENTO

En una olla pequea poner el coco previamente remojado.


39

Incorporar la leche.

Agregar el azcar. Remover.

Verter la glucosa y mezclar.


40

Llevar al fuego e incorporar la mantequilla.

Cuando la preparacin reduzca lo suficiente como para despegarse del fondo de la olla, enfriar y posteriormente formar bolitas. Rebozar en coco seco tostado.

Buuelos de chocolate amargo


41

INGREDIENTES Masa

Leche 200 cc Manteca 100 g Piel de 1 naranja Harina 100 g Sal 1 pizca Huevos 3

Ganache de chocolate

Crema de leche 100 cc Chocolate amargo 200 g Polvo de almendras 100 g


Masa 1- Infusionar la leche con la manteca y La piel de naranja. Dejar reposar. Verter la harina tamizada con la pizca de sal sobre la infusin fuera del fuego. Revolver hasta que la masa se despegue de la cacerola.


42

2- Mezclar los huevos con la masa poco a poco en una batidora.

3- Hervir la crema de leche y verter sobre el chocolate previamente picado y formar una crema.

4- Llenar una manga y realizar bolitas sobre un acetato que luego se enfriaran en la heladera.

5- Rellenar con la masa una cubetera por la mitad.


43

6- Luego colocar dentro de cada cubo una bolita de ganache previamente rebozada en polvo de almendras.

7- Congelar. Una vez congelados desmoldar.

8- Frer con abundante aceite de girasol inmediatamente a 180 C como mximo.


44

9- Retirar del fuego, colocar sobre papel absorbente y rebozar con azcar.

Trufas de coco

INGREDIENTES Leche condensada 400 g Leche evaporada 250 ml Coco rallado c/n

PROCEDIMIENTO En una olla pequea, reducir a fuego bajo la leche condensada y la leche evaporada.

Mezclar una cuchara de madera de forma constante durante 30 min.

Cuando la crema espese, sumergir la cuchara en la preparacin y dejar enfriar.

Tocar la preparacin y cuando no se pegue a los dedos, retirar del fuego.

Enfriar la crema y formar bolas de 20 g o del tamao de un bocado.

Rebozar las bolas en coco rallado y disponer en capacillos pequeos.


45

Caramelos de dulce de leche

INGREDIENTES Leche condensada 1 lata Azcar 1 medida Glucosa 1 medida Manteca 1 medida

PROCEDIMIENTO Colocar en un recipiente la leche condensada, la glucosa, el azcar y la manteca.

Cocinar revolviendo con cuchara hasta que tome punto de bolita dura.

Extender en una asadera enmantecada, marcar con cuchillo caramelos cuadrados.

Dejar enfriar y cortarlos.

Envolverlos en celofn.

Nota: la medida indicada corresponde al tamao de la lata de leche condensada.


46

Volcanes blancos

INGREDIENTES Relleno

Chocolate blanco 200 g Crema de leche 150 cc

Masa

Chocolate 300 g Manteca 50 g Yemas 5 Azcar 6 cdas Harina de trigo 0000 50 g Claras a nieve 5

Salsa de frutos rojos

Azcar 100 g Agua 50 cc Mix de frutos rojos 250 g

Varios

Hojas de menta

PROCEDIMIENTO Relleno Calentar la crema. Picar el chocolate e incorporar a la crema caliente, mezclar, y dejar

que enfre.

Armar pequeas bolitas de esta preparacin, llevar al freezer hasta que se endurezcan.

Masa Calentar la manteca con el chocolate a bao de Mara, moviendo la preparacin hasta que


47

est cremosa.

Batir a blanco las yemas con el azcar, agregar la crema de chocolate y manteca, mezclar.

Incorporar la harina. Mezclar.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar con movimientos envolventes a la preparacin anterior,

hasta que est todo bien integrado.

Enmantecar los moldes individuales.

Rellenar hasta la mitad de los moldes, colocar la bolita, congelada, del relleno.

Terminar de rellenar con la preparacin. Cocinar a 180 de 7 a 10 minutos o hasta que la

preparacin este cocida por fuera.

Salsa de frutos rojos Realizar un almbar con el agua y el azcar.

Procesar la fruta y mezclar con el almbar hasta que est totalmente integrado.

Presentacin Servir las cakes tibias con la salsa de frutos rojos. Decorar con las hojas de menta.

Hamburguesas dulces

INGREDIENTES Brownie

Huevos 3 Chocolate 100 g Mantequilla 225 g Cacao amargo 40 g Harina de trigo 0000 300 g Azcar c/n

Montaje

Mazapn 300 g Colorante vegetal verde c/n


48

Colorante vegetal amarillo c/n Cupcake de vainilla 8 Glas real 100 g Colorante vegetal rojo c/n

PROCEDIMIENTO Brownis Mezclar los huevos con el azcar en un bol.

Incorporar el chocolate y la mantequilla fundidos. Mezclar bien.

Vaciar sobre la preparacin el cacao y la harina previamente cernidos.

Verter la preparacin en una placa de pastelera previamente engrasada y enharinada. Distribuir

con una esptula y hornear a 180C por 15 minutos .Montaje Cortar el brownie con una cintura de

5 cm de dimetro. Reservar

Estirar el mazapn previamente teido de color amarillo y verde.

Cortar el mazapn amarillo en forma de queso gruyere y el verde en forma de lechuga.

Cortar al medio los cupcakes, utilizar cmo si fuera el pan, rellenar primero con el brownie

simulando la carne, el queso, la lechuga y una porcin de glas real teido de rojo simulando el

ktchup.

Servir las pequeas hamburguesas.

Brownie super hmedo

INGREDIENTES Harina 55 g Cacao negro 20 g Huevos 2 Azcar 300 g Sal 1 pizca Extracto de vainilla 2 cditas


49

Manteca 170 g Chocolate semiamargo 115 g Nueces 170 g Crema 125 cc Miel 1 cda Chocolate cobertura 225 g

PROCEDIMIENTO Tamizar la harina junto con el cacao. Reservar.

Batir a blanco los huevos junto con el azcar y la sal.

Perfumar con el extracto de vainilla.

Agregar la manteca derretida, una vez fra.

Agregar los secos tamizados. Integrar e incorporar las nueces.

Colocar la preparacin sobre una placa con papel aluminio.

Hornear a 180C por 25 minutos, aproximadamente. Luego, retirar y dejar enfriar. Reservar.

Calentar la crema con la miel. Volcar sobre el chocolate cobertura picado, homogeneizar y verter

sobre el Brownie. Cortar barras.

Brownies con nuez

INGREDIENTES Chocolate 150 g Manteca 150 g Huevos 4 Azcar 300 g Harina 0000 100 g Polvo para Hornear 15 g Nueces 150 g


50

PROCEDIMIENTO Fundir el chocolate junto con la manteca, a bao de Mara. Aparte, mezclar ligeramente los

huevos con el azcar, con un batidor de mano, slo para integrar los ingredientes. Luego,

incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear y las nueces picadas. Por ltimo, agregar

la manteca fundida con el chocolate y mezclar.

Forrar con papel manteca una placa para horno de 25 x 35 cm y 5 cm de altura, untar

con manteca y espolvorear con harina. Verter la preparacin en el molde y cocinar en horno

moderado a 180 C de 20 a 30 minutos.

Marcar y cortar los brownies en caliente.

Brownie blanco

INGREDIENTES Chocolate blanco 350 g Manteca 100 g Huevos 4 Azcar 200 g Harina 0000 150 g Sal c/n Pistachos pelados 150 g Bao de repostera blanco

PROCEDIMIENTO Picar el chocolate, disponer en un bol y derretir a Bao Mara junto con la manteca cortada en

cubos, homogeneizar con una esptula o cuchara.

Batir los huevos con el azcar, integrar al chocolate en forma envolvente, por ltimo adicionar la

harina con la sal previamente tamizadas, por ltimo los pistachos picados groseramente .


51

Disponer en una asadera previamente rociada con roco vegetal y enharinada, hornear por 25

minutos a 180 C.

Dejar enfriar para desmoldar, cortar con cortantes de diferentes formas o dar la forma deseada.

Baar con el bao de repostera.

Milhojas de chocolate y limn

INGREDIENTES Masa

Harina 250 g Sal 1 pizca Huevo 1 Agua 150 cc

Empaste

Manteca 200 g Cacao amargo en polvo 60 g

Crema de limn

Jugo y ralladura de 2 limones Huevos 6 Yemas 2 Azcar 250 g Manteca 250 g

PROCEDIMIENTO Masa Colocar en un bol la harina con la pizca de sal. Realizar un hueco en el centro y colocar el

huevo y el agua. Unir los ingredientes hasta lograr una masa tierna. Cubrir y dejar descansar


52

durante 20 minutos en la heladera.

Empaste Mezclar la manteca con el cacao en polvo, dar forma rectangular y enfriar bien.

Armado Retirar la masa del fro y estirar. Ubicar el empaste en el centro, encerrar con la masa y

estirar de forma rectangular. Doblar en tres, cubrir y dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Repetir el paso 4 veces ms, dejando descansar la masa en la heladera entre vuelta y vuelta.

Retirar la masa del fro y estirar de 2 mm de espesor. Pinchar la superficie y colocar sobre una

placa limpia.

Cocinar en horno a 200 C durante 20 minutos. Retirar del horno y cortar 3 rectngulos iguales.

Dejar enfriar.

Crema de limn Colocar en una cacerola pequea el jugo con la ralladura de limn y llevar al

fuego para calentar. En un bol colocar los huevos, las yemas y el azcar. Mezclar y verter el jugo

caliente, llevar nuevamente al fuego hasta obtener una crema. Retirar y montar con

la manteca fra cortada en cubos pequeos. Dejar enfriar por completo tapada con papel film en

contacto.

Montaje Intercalar capas de la masa de chocolate con la crema de limn, formando un milhojas.

Milhojas de dulce de leche

INGREDIENTES Masa de hojaldre 500 g Azcar 50 g Dulce de leche 500 g Fondant 300 g Licor c/n


53

PROCEDIMIENTO Para realizar esta receta se pueden utilizar recortes de masa de hojaldre. Estirar el hojaldre de 3

mm de espesor y picar.

Colocar sobre una placa de 30 cm por 40 cm y enfriar bien.

Espolvorear con el azcar y hornear a 200 C por 10 minutos. Colocar una rejilla sobre

el hojaldrepresionando levemente. Continuar la coccin por 20 a 25 minutos ms.

Retirar del calor y enfriar sobre una rejilla.

Cortar la placa en dos o tres bandas.

Untar cada banda con dulce de leche repostero.

Luego, armar el milhojas colocando una banda sobre otra. Presionar ligeramente con una placa

para que quede plano. (Se recomienda untar con dulce de leche las bandas por separado porque

de lo contrario se romper el hojaldre)

Calentar el fondant a bao de Mara y perfumar con algn licor.

Volcar sobre la superficie del milhojas y esperar que enfre. Cortar en porciones.

Tartaletas de bananas asadas

INGREDIENTES Masa hojaldrada 12 Huevo c/n Bananas 2 Jugo de limn c/n Azcar moscabado 3 cdas Ron c/n Ganache de chocolate c/n


54

PROCEDIMIENTO Hacer cestas con la masa hojaldrada, colocar en moldes y pintar con huevo.

Cortar las bananas en cubos y colocar en un bol. Agregar el jugo de limn, el azcar moscabado y

el ron. Mezclar, rellenar las cestas crudas y llevar al horno a 160C por 25 min.

Presentar las tartaletas con una ganache de chocolate.

Chocolate en tres versiones

INGREDIENTES Bao de chocolate 1 sobre Dulce de leche repostero 500 cc Crema de leche 250 cc Merengue Italiano de 2 claras Hojas de menta Nueces tostadas 150 g Almendras tostadas 150 g Tarteletas 3 Azcar impalpable c/n Frambuesas c/n

PROCEDIMIENTO Derretir el bao de chocolate, verter encima el dulce de leche y agregar la crema batida a

punto.

Dividir en dos partes iguales. A una parte mezclar con el merengue italiano de 2 claras, llenar

copas llevar al fro y decorar hojas de menta.

A la segunda parte, incorporar las frutas secas tostadas y mezclar. Rellenar tartaletas, decorar

conazcar impalpable y frambuesas.


55

Nota:Se puede hacer una tercer variante rellenando un pionono con merengues rotos, baado

con la mezclade chocolate.

PASTA FROLA, VERSIN MINI

INGREDIENTES (3 mini frolas) 200 grs. de harina leudante 120 grs. de mantequilla 1 pizca de sal 80 grs. de azucar 1 yema 1 cdita. de esencia vainilla 1/2 cdita. de ralladura limn Un chorrito de nata o leche fra para unir Dulce de membrillo c/n (aproximadamente 150 grs. dependiendo de la cantidad de dulce que quiera poner cada uno) Nueces picadas (opcional)

PREPARACIN

Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y la mantequilla fra en cubos, formar un arenado. Agregar el azcar, la yema mezclada con la esencia de vainilla y la ralladura de limn, comenzar a unir incorporando un chorrito de nata o leche, formar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar en la nevera durante 1/2 hora. Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar un chorrito de agua caliente y hacer un pur espeso.


56

Estirar la masa dejndola de 1 cm de espesor. Cortar 3 crculos de un tamao un poco ms grande que los moldes y forrarlos. Rellenar con el dulce de membrillo y las nueces si procede. Estirar la masa sobrante de 1/2 cm de espesor y hacer tiras de 1 cm de ancho, cruzar por encima del dulce. Pintar la masa con huevo y cocinar en horno precalentado a 180 durante 30 minutos aproximadamente. Cuando se enfren pincelar con mermelada o almbar y yo personalmente le pongo coco en el enrejado, pero sto es opcional.

MINI CROISSANTS

INGREDIENTES Masa de hojaldre fresca de Nestle azcar glass Para rellenar: miel nocilla ( yo con nocilla)


57

PREPARACIN

Sacamos la plancha de hojaldre y la abrimos, cortar 16 porciones, yo las he cortado con un cihullo bien afilado pero se puede hacer con corta pizzas. Para que me quedasen igualaditas,primero he doblado la masa por la mitad,para que se quede sealada,se habr y se corta con el cortapizzas o con un cuchillo y vamos doblando cada trozo y cortando hasta que salgan 16 porciones como en la foto.Espolvoreamos de azcar glass,rellenamos con nocilla o con miel o lo que queris,enrollamos y espolvoreamos de azcar glass.Metemos al horno a 200,20 minutos. No descuidarse con el horno,a los 15 minutos mirad a ver como estn,que al ser pequeos se hacen pronto. Se pueden baar con almbar para darles brillo,cuando saquemos del horno

MINI MAGDALENAS DE COLACAO

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina - 130 gr. de azcar - 4 huevos - 200 gr. de colacao - 80 gr. de mantequilla - 80 gr. de aceite - 2 sobres de levadura royal - 100 gr. de leche


58

PREPARACIN: - Poner todos los ingredientes en el vaso y batir durante 4 minutos en velocidad espiga. - Verter la mezcla en una manga pastelera y guardar en el frigorfico durante aproximadamente media hora. - Echar la masa a los moldes de magdalenas y hornear durante aproximadamente 8 minutos a 180.

MINI TRES LECHE

INGREDIENTES

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche normal de la que usas a diario

1/3 taza de algn licor, yo use bailyes

PREPARACION

Tomas el bizcocho y lo corta en trozos pequeos

en un bol une todos los ingredientes citados anteriormente y en esta mezcla sumerge los trozos de cake o pastel.


59

Llvalo a la nevera de un da a otro.

Al otro da, con ayuda de una cuchara llena vaso pequeos, preferiblemente shot de tequila.

Llena y decora con crema batida, mouse, o con lo que prefieras.

Sirve bien frio.


60

MINI TARTAS DE FRUTA CON HOJALDRE

INGREDIENTES.

1. hojaldre. 2. kiwi, platano, manzana. 3. mantequilla.


61

4. azucar de caa. 5. chocolate sin azucar. 6. mermelada ligth.

PREPARACIN Se extiende la masa de hojaldre sobre el banco,donde se espolvorea con un poco de harina para que no se quede pegada la masa, y se estira con un rodillo hasta dejarla bien fina. se cortan los circulos con un molde redondo y se colocan en una bandeja de horno,forrada con papel sulfurizado. se corta la fruta a lonchas muy finas y se van colocando encima de cada circulo de hojaldre. pincharlo antes de colocar la fruta para que no suba. una vez colocada la fruta,poner unos pequeos trozos de mantequilla por encima y espolvorear con azucar de caa. introducir en el horno que estara precalentado a 180 grados,unos 20 minutos,segun el horno siempre hay que vigilarlo. rallar el chocolate en un plato y cuando se saque del horno el hojaldre,espolvorear por encima con el chocolate,de la misma calor se fundira. si se quiere se pintan por encima con mermelada para que le de mas brillo a la fruta, y ya esta lista la recetilla. espero que os guste.

Donas

INGREDIENTES Harina 300 g Azcar 80 g Sal 1/2 cdita Levadura 15 g


62

Huevos 2 Mantequilla 2 cdas Agua 250 cc Aceite para fritura c/n Glas o fondant c/n Grageas de colores c/n

PROCEDIMIENTO

Mezclar en un tazn la harina, el azcar, la sal y la levadura.

Incorporar los huevos y la mantequilla.

Aadir el agua y amasar hasta unir completamente los ingredientes.


63

Dejar descansar la masa hasta que duplique su volumen, siempre tapada con un lienzo o plstico.

Una vez que duplique su volumen, volcar la masa en la mesada de trabajo y extender. Cortar con una cintura del dimetro deseado, discos de masa.

Con los dedos, perforar el centro de los discos y dejar fermentar nuevamente.


64

Frer en aceite a temperatura media, a fin de que se doren lentamente y el centro quede bien cocido. Baar con glas o fondant y decorar con grageas de colores

Blondies para nios

INGREDIENTES Mantequilla 200 g Azcar rubia 250 g Huevos 2 Vainilla 1 cdita Jarabe de maz 50 g Harina sin preparar 250 g Polvo para Hornear 7 g Nueces 100 g Glas real c/n Grageas de colores c/n


65

PROCEDIMIENTO

Batir la mantequilla y el azcar. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla y el jarabe de maz. Verter los ingredientes secos tamizados y mezclar. Incorporar las nueces picadas. Verter en un molde de 20 cm x 20 cm y hornear a 175 C durante 35 min. Cuando enfre, cortar en crculos de 5 cm de dimetro. Clavar un palo de brochette a cada crculo a modo de paleta. Decorar con glas real y grajeas.

pastelitos

Documents

Transcript of pastelitos