D. Juan José Fernández López,nos enseña a preparar unos pastelitos de carne con foie

RECETA PASO A PASO

Pastelitos decarne con foie

61paso a paso:54 recetas 30/10/09 17:28 Página 61

62

Carne picada: 50% de ternera y 50% de cerdo

Foie de pato fresco

Surtido de setas previamente sofritas

Orejones de albaricoque

Lonchas de bacon

Lonchas de calabacín

Queso Emmental en hebras

Sal

Pimienta blanca molida

UTENSILIOS:

Moldes siliconados

Ingredientes Información nutricional Plato muy completo, con un aporte calórico importante por lo que

sería de elección en el almuerzo. Se puede acompañar con una crema de verduras o una sopa como

primer plato y ensalada variada de guarnición. El foie gras aporta en torno a 518Kcal/100gr. pero también aporta

agua, hidratos de carbono, proteínas y entre un 42% y un 50% degrasa, tanto saturadas como mono y poliinsaturadas.

Las setas suponen un buen aporte vitamínico y además aportan muypocas calorías, de media 20kcal/100gr. También aportan yodo, fós-foro y potasio.

Los orejones también contribuyen al aporte calórico, dado que aldesecar la fruta los nutrientes que posee se concentran, comomedia 234kcal/100gr.

Excelente fuente de provitamina A, sin embargo casi no tiene vitami-na C que se pierde en el proceso de desecación. Fuente importan-te de fibra, potasio, calcio y hierro.

El calabacín aporta el toque de la verdura al plato, fuente de hidra-tos de carbono y bajo contenido calórico.

El queso emmental es un queso suizo graso que aporta proteínasde la leche al plato. En personas alérgicas a la leche o con intoleran-cia a la lactosa tendremos que suprimir este ingrediente.

En general en esta ocasión nuestro maestro carnicero ha escogidoun plato completo, nutritivo y equilibrado.

61paso a paso:54 recetas 30/10/09 17:28 Página 62

Elaboración

Colocamos las lonchas de calabacín,en los moldes, de forma circundante.

Y en la base también procederemos acolocar las lonchas de bacon de mane-ra que queden cruzadas...

...para posteriormente rellenar los mol-des con la masa, cerrando las solapasde las lonchas del bacon.

Una vez que hemos cerrado la masa,damos un golpe frío antes de desmol-dar.

Una vez extraído del molde lo coloca-mos los pastelitos en una bandeja.

Y por último espolvoreamos las hebrasde queso encima de los pastelitos.

A continuación incorporamos las setas y amasamos todos los ingredientes, hasta que la masa tenga un aspecto uniforme.

Desmenuzamos el foie sobre la carnepicada.

Añadimos los orejonesy salpimentamos.

63

61paso a paso:54 recetas 30/10/09 17:28 Página 63

64

Sugerencias de Presentación

Consejos de cocinado:

Con el horno precalentado a 180º hornear durante 20 minutos y acompañar con unasalsa y una guarnición de puré de patata.

¡Disfrútenlo!

61paso a paso:54 recetas 30/10/09 17:28 Página 64