Pavos Navideños
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Pavo Navideño INGREDIENTES Pavo Pavo 8 k Sal c/n Pimienta c/n Manteca c/n Panceta ahumada 250 g Guarnición Manzanas verdes 4 Cebolla roja 4 Uvas verdes 1 k Cognac 100 cc Echalotes 6 PROCEDIMIENTO Pavo Ubicar el pernil de pavo sobre una asadera, salpimentar bien, untar con manteca pomada y colocar fetas gruesas de panceta ahumada por encima. Guarnición Rociar el pavo con cognac y cocinar tapado con papel metalizado a 150º- 160º C durante 4 horas y media. Media hora antes de terminar la cocción, cortar las manzanas y cebollas en gajos. Mezclar junto con las uvas sin piel y sin semillas y los echalotes enteros. Colocar todo en la misma asadera del pavo. Retirar el papel para permitir el dorado de la piel Servir. Utilizar la guarnición como salsa.
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Pavo Navideño
INGREDIENTESPavo
Pavo 8 k Sal c/n Pimienta c/n Manteca c/n Panceta ahumada 250 g
Guarnición
Manzanas verdes 4 Cebolla roja 4 Uvas verdes 1 k Cognac 100 cc Echalotes 6
PROCEDIMIENTOPavo
Ubicar el pernil de pavo sobre una asadera, salpimentar bien, untar con manteca pomada y colocar fetas gruesas de panceta ahumada por encima.Guarnición
Rociar el pavo con cognac y cocinar tapado con papel metalizado a 150º-160º C durante 4 horas y media.Media hora antes de terminar la cocción, cortar las manzanas y cebollas en gajos. Mezclar junto con las uvas sin piel y sin semillas y los echalotes enteros. Colocar todo en la misma asadera del pavo.Retirar el papel para permitir el dorado de la pielServir.Utilizar la guarnición como salsa.
Pavo en salsa criolla
Tiempo de preparación:3 horas
Rendimiento:
para 12 - 15 personas.
Un pavo o chompipollo de 15 libras.
Una taza de jugo de naranja.
Una taza de vino blanco.
2 cucharadas de salsa inglesa.
PARA EL ADOBO:4 cucharadas de mostaza.
1/2 cebolla finamente picada.
3 dientes de ajo finamente picados.
Laurel, tomillo y sal de ajo al gusto.
Mantequilla.
PARA LA SALSA CRIOLLA tradicional:Un litro de fondo de pollo.
Menudos del pavo (pescuezo y molleja).
7 tomates medianos.
Una cebolla grande.
Un chile pasilla.
Un chile guaco.
Un chile verde.
4 dientes de ajo.
Una rama de apio.
4 onzas de relajo*.
2 onzas de ajonjolí.
4 clavos de olor.
Una ramita de tomillo.
Una onza de achiote.
Una taza de vino blanco.
1/4 taza de salsa inglesa.
2 onzas de ajonjolí.
Sal y pimienta al gusto.
PARA LA SALSA CRIOLLA con ciruelas:4 onzas de ciruelas sin semilla.
Una taza de vino tinto.
1/2 taza de ketchup.
Azúcar al gusto.
* Relajo: combinación de especies para pavo.
ProcedimientoMezcle el jugo de naranja, la taza de vino blanco y las dos cucharadas de salsa inglesa e inyecte al pavo con esta mezcla.
Una los ingredientes del adobo hasta tener una masa y adobe el pavo. Deje reposar en refrigeración por una hora. Precalienta el horno a 450º F. Cubra las puntas de las alas y el cartílago de las piernas con papel aluminio, para evitar que se quemen. Hornee el pavo o chompipollo por una hora. Durante la cocción dé vuelta a fin que se dore por ambos lados, después cubra todo con papel aluminio y deje cocinar por media hora más.
Para hacer la salsa criolla ase los vegetales y tueste las especias. Una todo y licúe con el fondo de pollo, cuele y agregue el vino, la salsa inglesa y los menudos ya cocidos. Deje a fuego medio por una hora. Cuando el pavo esté cocido, retire del horno y separe los jugos de la cocción, intégrelos a la salsa criolla.
Para la variación de la salsa con ciruelas, agregue los ingredientes adicionales en el momento de licuar.
Para la guarnición, lave las papas y corte las zanahorias en trozos. Ponga todos los vegetales en una bandeja para hornear, rocíe el aceite de oliva, sazone y hornee a 350º F durante 20 minutos
Ingredientes para Pavo al horno con manzana:
250 g de pavo
100 g de cebolla (una unidad mediana aproximadamente)
150 g de puerro (una unidad grande aproximadamente)
150 g de tomate (una unidad mediana aproximadamente)
500 ml de caldo de verduras (2 vasos y medio)
200 ml de vino blanco (un vaso)
240 g de manzana (dos unidades medianas)
30 g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
Especias al gusto
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Cómo hacer Pavo al horno con manzana paso a paso:
1. Lavamos, pelamos y picamos la cebolla, el tomate y los puerros.
2. Mezclamos el caldo de verduras y el vino blanco en un recipiente.
3. Especiamos el pavo al gusto y lo colocamos en una bandeja del horno.
4. Esparcimos las verduras picadas por la bandeja donde hemos colocado el pavo.
5. Añadimos el aceite de oliva y parte de la mezcla de vino y caldo por encima del
pavo y de las verduras picadas.
6. Lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC.
7. Lo dejamos un cuarto de hora aproximadamente. Mientas se cuece vamos
añadiéndole la mezcla de vino y caldo que nos queda para evitar que se seque.
8. Mientras se cocina el pavo, preparamos el puré de manzana: Lavamos, pelamos,
troceamos y hervimos las manzanas. Una vez hervidas las trituramos.
9. Echamos el puré de manzana por encima del pavo una vez cocido.
