SITUACION DE LA FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN EL PERÚ

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y

NUTRICION

OSCAR AQUINO VIVANCO DIRECTOR GENERAL

HARINA DE TRIGO: ANTECEDENTES Decreto Supremo

Nº 004-96-SA 23 de agosto 1996

Resolución Ministerial

Nº 349-97-SA/DM 31 de julio 1997

Ley Nº 28314 03 de agosto 2004

Decreto supremo Nº 012-20006-SA 26 de junio 2006

Toda la harina de trigo, de producción nacional , importada o donada, que se consuma en el país, deberá ser fortificada con un nivel de 30 mg de hierro por kilogramo de producto.

Aprueba especificaciones para la fortificación de harina de trigo con hierro dispuesta por el DS Nº 004-96-SA.

Ley que dispone la fortificación con micronutrientes de todas las harinas de trigo de producción nacional, importadas y/o donadas que se consumen en el país.

Reglamento de la Ley 28314. Cenan es el órgano responsable de realizar inspecciones, muestreos y análisis periódicos a la harina de trigo de procedencia nacional, importada y/o donada a fin de asegurar el cumplimiento del reglamento. Hierro 55 mg/kg Vitamina B1 5 mg/kg Vitamina B2 4 mg/kg Niacina 48 mg/kg Ácido fólico 1.2 mg/kg

• Cumplimos con efectuar 4 visitas anuales

de inspección y muestreo a cada una de

las fábricas.

• Los ensayos se realizan en los

laboratorios del CENAN.

• Existen alrededor de 25 fábricas a nivel

nacional.

• Corresponden a la mediana y gran

empresa.

31,493,250

24,467,360.00

15,621,900

10,740,303.760

157,55064,900

72,500.00

47,272,700

35,345,063.76

0

5,000,000

10,000,000

15,000,000

20,000,000

25,000,000

30,000,000

35,000,000

40,000,000

45,000,000

50,000,000

Kilo

s

Especial Extra Integral Popular Total

Tipos de Harina

2009 2010

VOLUMEN DE HARINA DE TRIGO EVALUADA 2009 2010

METODOLOGIAS ANALITICAS

• MET-CENAN- 012 . Determinación de Riboflavina en harina de trigo. Método fluoro métrico.

• MET-CENAN-010. Determinación de Hierro en harina de trigo. Método espectrofotométrico.

RESULTADOS

AÑO

Numero de

Plantas visitadas

Premix Verificados

Volumen

(TN)

RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)

HIERRO

Muestras Analizadas

Conforme Muestras

Analizadas Conformes

2007 20 -------- 34,573 132 99% 85 88%

2008 21 46 21,603 81 79% 81 75%

2009 20 75 47,273 48 79% 176 77%

RESULTADOS DEL CONTENIDO DE HIERRO (mg/kg) 2010

0.00

50.00

100.00

150.00

200.00

250.00

0 50 100 150 200

Nº de Muestras

Hie

rro

(m

g/k

g)

0.00

2.00

4.00

6.00

8.00

10.00

12.00

0 50 100 150 200

Nº de Muestras

Vita

min

a B

2 (

mg

/kg

)

RESULTADOS DEL CONTENIDO VITAMINA B2 (mg/kg) 2010

FORTIFICACION DE LA SAL Ley N° 9188

1 octubre 1940

Decreto ley N° 17387

28 enero 1969

Decreto Supremo N° 0223-

71

Decreto Supremo

015-84-SA 12 junio

1984

Resolución Ministerial 0131-85-SA/DM 1985

NTP 209.015.

2006

Resolucion Ministerial

2006

Yodación obligatoria de la sal en zonas bociógenas

Declara obligatoria la producción y venta de sal yodada, prohibiendo la venta del producto en estado natural.

Reglamenta la Ley 17387. Debe adicionarse de 30 a 40 ppm de yodato de potasio.

Se amplia Progresivamente la fortificación incorporándose flúor.

Norma para la adición de flúor a la sal de consumo humano. Se adiciona 200 ppm de fluoruro de sodio o equivalente.

Se establece requisitos para la sal de consumo humano

Contenido de Yodo 30 - 40 ppm Contenido de flúor 200 - 250 ppm

• Durante los años 2009 y 2010 se han

analizado 323 muestras de sal

procedentes de fábricas hallando una

media de 27 mg/kg, un mínimo de 2.3

y un máximo de 89.39

• Cumplimos con efectuar 4 visitas

anuales de inspección y muestreo a

cada una de las fábricas. Los ensayos

de laboratorio se realizan en los

laboratorios del CENAN.

• Existen aproximadamente 50

unidades productivas a nivel

nacional, de las cuales 4 son de

mediana envergadura y 46

corresponden a la pequeña empresa

siendo la mitad informales.

• La prevalencia de deficiencia de yodo

esta por debajo del 10% con lo cual

ha dejado de ser un problema de

salud pública.

• Según “El Estado Nutricional de yodo en

alumnos de escuelas públicas del nivel

primario en el Perú, 2009” existe una

mediana de yoduría a nivel nacional de

262.4 ug/L, siendo el óptimo de 200 ug/L.

0.00

10.00

20.00

30.00

40.00

50.00

60.00

70.00

80.00

90.00

100.00

0 50 100 150 200 250 300 350

Nº de Muestras

Yo

do

(m

g/k

g)

Contenido de yodo en muestras de sal

recolectadas durante los años 2009-2010

1600.8

2306.5

3907.3

2899.1

2042.2

4941.3

0

1000

2000

3000

4000

5000

To

ne

lad

as

2009 2010

Cumple No cumple Total

Cumplimiento de niveles de fortificación de yodo

en toneladas métricas 2009 - 2010

FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN

PROGRAMAS SOCIALES

o Papilla. (Programa Integral de nutrición: PIN)

o Mezcla Fortificada. (Programa del Vaso de Leche,PIN)

o Leche UHT (Ultra pasteurizada). PIN.

o Pan y Papa pan fortificado. PIN.

o Galleta fortificada. PIN.

o Hojuela de cereales. PVL.

DESCRIPCION

PROGRAMAS SOCIALES CONSUMO MASIVO

PAPILLA (1)

MEZCLA FORTIFICADA USO

ESCOLAR (2)

MEZCLA FORTIFICADA USO PRE ESCOLAR (3)

LECHE UHT ENRIQUECIDA

ENDULZADA (4)

PAPAPAN FORTIFICADO

(5)

PAN FORTIFICADO

(6)

GALLETA FORTIFICADA (7)

PVL (8)

HARINA DE TRIGO

(9)

SAL (10 y11)

Ración (g) 90 50 50 250 75 70 70 variable valores x 1Kg valores x 1Kg

Energia (kcal) 360 200 - 230 200-230 175 255 255 300 207 - -

Proteina % 12 -15 6 - 10 6-10 2.8 10 10 8 12- 15 - -

Grasa % 25- 35 25- 30 20- 30 2.9 20 -35 20-35 20- 35 20-25 - -

Carbohidratos % Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia Diferencia 68-60 - -

Acifo folico (ug) 30 75 37.5 40 - - - 41.25 1200 -

Niacina (mg) 5 8.7 6.3 9 - - - 5.85 48 -

Riboflavina (mg) 0.5 0.78 0.57 0.5 - - - 0.49 4 -

Tiamina (mg) 0.5 0.66 0.48 0.7 - - - 0.45 5 -

Vitamina A (ug ER) 400 800 450 400 -800 - - - 425 - -

Vitamina D (ug) 6 - 1 - - - - - -

Vitamina E (mg) 4 - - - - - - - -

Vitamina B12 (ug) 0.5 1.02 0.51 1 - - - 0.46 - -

Vitamina B6 (mg) 0.6 0.89 0.63 0.9 - - - 0.6 - -

Vitamina C (mg) 100 47.5 42.5 21.66 - - - 41.5 - -

Calcio (mg) 450 600 480 249 - - - 465 - -

Fluor (mg) 0.225 - - - - - - 200

Fósforo (mg) 300 300 240 221 - - - 390 - -

Hierro (mg) 10 6 10 5 5 5 5 10 55

Magnesio (mg) 50 - - - - - - - -

Yodo (ug) 45 - - - - - 42 - 30000- 40000

Zinc (mg) 6 6 6 6 - - - 6 - -

Vitamina D: 5 ug = 200 UI

Leche:

Aceite:

Mantequilla:

FORTIFICACIÓN VOLUNTARIA

www.ins.gob.pe

Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion

Jr. Tizon y Bueno 276 Jesus Maria LIMA