Pepe vieira presentación
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Pepe Vieira. Camiño da Serpe
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El restaurantePuede parecerlo, pero aquí, en Camiño da Serpe, nada es efectista ni sobreactuado. Es tan sencillo y lógico como el recorrer de un río. No hay restaurante en Galicia en el que uno tenga la sensación de que estás comiendo el entorno, ni en el que se aprecie tan claramente un proyecto vital y profesional llevado a la realidad. Un lugar muy moderno, sostenible, integrado en el paisaje, con capacidad de transmitir por sí mismo, incluso, de desvanecerse en el entorno, de ser el entorno, el terroir, la biología, la cultura, pero una cultura de muy adentro, casi tectónica, genética, visual.”Manuel Gago
Restaurante de estética moderna y gran confort emplazado en un sorprendente edificio de líneas vanguardistas. En su sala, de esencia minimalista, descubrirá las elaboraciones propias de una cocina muy creativa y detallista, siempre con excelentes productos.
Ficha técni
ca
El restaurante
Año
inauguración
Capacidad de la
sala
Tipo de cocina
Ambiente y
Decoración
Clientela
Criterios
Restaurante
Propietario
Jefe Cocina
Director sala
Sumiller
2000
30
Creativa, gallega
Moderna, acogedor, minimalista, confortable, intimo
Familiar, empresa, joven, Turística, elegante
Menú celíacos, menú vegetariano
Xosé Manuel Torres Cannas
Xosé Manuel Torres Cannas
Xoán Torres Cannas
Xoán Torres Cannas
Ficha técnica:
Poio
El Aeropuerto de Vigo, está a tan sólo 30 minutos por la autopista AP-9, y mantiene líneas regulares con Barcelona, Bilbao, Madrid y Valencia, así como con París a nivel internacional.
El Aeropuerto de Santiago, se encuentra aproximadamente a una hora de distancia, también siguiendo la autopista AP-9. Mantiene vuelos regulares con las siguientes ciudades españolas: Barcelona, Bilbao, Lanzarote, Madrid, Málaga, Palma de Mallorca, Sevilla, Tenerife, Valencia y Zaragoza. En cuanto a vuelos internacionales, une Santiago con Frankfurt, Londres, París y Roma.
Cómo llegar
El chef
Xosé T. Cannas, más conocido como Pepe Vieira, nace en Vigo en el año 1973. Lleva más de veinte años al frente de la cocina del restaurante Pepe Vieira Camiño Da Serpe que montó con su hermano, el sumiller Xoan Cannas.Comienza a formarse en Santiago de Compostela y se titula en Técnico en Empresas y Actividades Turísticas. En 1990 decide viajar a Canadá para aprender inglés y fue allí donde tomó contacto con los placeres de la gastronomía en el restaurante The Checkers, en el que trabajó.
A partir de aquel momento y tras educarse en los fogones de varios países como Canadá, Reino Unido y Francia, está al frente como jefe de cocina en su propio negocio en la localidad pontevedresa de Poio. Pepe Vieira investiga continuamente sobre nuevas formas de expresión de los productos locales e imparte clases para profesionales.
Premio al Mejor Cocinero Gallego en 2002 y la estrella Michelín en 2008.
El Sumiller
En el año 2006, Xoán Cannas se inicia en la docencia del vino como Director de Programación del Aula del Vino de Novacaixagalicia (Caixanova, por aquel entonces). Sus estudios en Ciencias de la Educación junto con su dilatada experiencia como sumiller le llevan a desarrollar una intensa labor formativa que servirá para acercar los secretos del vino a cientos de profesionales y aficionados a lo largo de toda Galicia.
Como continuación de esta labor educativa, en el año 2010 nace el Instituto Galego do Viño para extender la formación vitivinícola al ámbito profesional y acercar a la sociedad el conocimiento del vino a través, no sólo de seminarios y cursos de especialización, sino también mediante la organización de eventos y premios como son la feria “Viñerón″ o los “Premios Magnum do Viño Galego”.
El menúEspecialidades:
Entrantes
Platos fuertes
Postres
Sobre una tosta de pan de trigo, mahonesa de wasabi y tartar de
lubina
Lascas de bacalao confitado con fabas de Lourenzá guisadas al
modo tradicional
Cremoso de tetilla con sopa de manzana ácida y cúrcuma
Evolutiva, comprometida y arriesgada
Menú travesíaMenú universo Menú revival
Menú esencial
El menú en fotos
El menú en fotos
Pepe Vieira en el CSHG
