Peras _formato navideño_
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BAVAROISE DE PERAS Y VINO TINTO (10 porciones)
Ingredientes: • 14 peras maduras
• 500 cc de vino tinto
• ¼ taza de jugo de limón
• ½ cta de canela
• 1 clavo de olor
• Edulcorante a gusto
• ½ litro de yogur descremado
• 24 g de gelatina sin sabor
Pionono
� 4 huevos
� 2 cdas. de leche descremada en polvo
� 2 cdas. de harina
� 1 cta. de polvo de hornear
� 2 ctas. de edulcorante en polvo (sucralosa)
� 1 cta. de esencia de vainilla
Procedimiento:
Elaborar el pionono. Precalentar el horno a temperatura moderada. Batir los huevos con el polvo de hornear, el edulcorante y la esencia hasta lograr un punto sostenido. Agregar en forma de lluvia y con movimientos envolventes, la leche descremada en polvo y la harina. Verter en la asadera enmantecada y forrada con papel y llevar a horno moderado por 10 minutos. Pelar 10 peras, cortarlas en cuartos y quitarles el centro, rociarlas con el jugo de limón y reservarlas. Llevar al fuego el vino, la canela, el clavo de olor, las peras y el edulcorante; cocinar por 15 minutos hasta que las peras estén tiernas sin deshacerse y el líquido más espeso. Rectificar el sabor dulce de ser necesario.
Tomar las 4 peras restantes y licuarlas, luego llevarlas al fuego y reducirlas a la mitad, rectificar el sabor dulce. Mezclar las peras licuadas, con el yogur y la gelatina hidratada (hidratar con 3 cdas. de agua caliente, no hirviendo). Acondicionar el pionono en el fondo de una asadera desmontable. Luego en los costados acondicionar las peras y sobre el pionono las peras restantes. Sobre eso la mezcla de yogur y llevar a heladera hasta que coagule. Servir el bavaroise con el líquido de cocción de las peras al vino tinto.
Información Nutricional por Porción:
Calorías: 142 kcal
Proteínas: 5.7 g
Colesterol: 90 mg
Hidratos de Carbono: 16.3 g
Grasas: 2.3 g
Fibra total: 4,3 g