PERFIL ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVO DE INDUSTRIA DE LACTEOS ANDINA CORPORATIVA - 2014

INDUSTRIA ANDINA CORPORATIVA (INACORP) ©

…Una vida natural!

INACORP es una empresa que desarrolla su actividad a

través de las redes de comercio en la region de Cajamarca

(Chota) y Lambayeque, cuyo objetivo principal es el

desarrollo sostenible. Esta idea surge para hacer frente a las

desigualdades y a las precarias condiciones de la calidad de

vida a la que están sometidos muchos pobladores.

Los principios ideológicos por los que se rige nuestra

empresa, y en general, cualquier empresa de comercio justo

se centran principalmente en ofrecer una retribución justa

por el trabajo desempeñado, fomentar la igualdad entre los

trabajadores con independencia de sus características

personales (sexo, raza...), y entre otros, ser respetuoso con

el medio.

Por lo que se refiere al producto que ofrece nuestra

organización, hay que destacar que se desarrolla en la

Industria de la Alimentación, como es la producción de

YOGURT. Consideramos que nuestro producto calará más

entre gente joven, y adulta, y sobre todo la familia. Es decir,

este será el perfil de nuestros clientes potenciales, nuestro

mercado objetivo.

VISIÓN AL 2017:

Formar una empresa líder, dedicada al proceso y

comercialización del yogurt con sabor a frutas

nativas.

MISIÓN:

Somos una empresa dedicada a satisfacer

las necesidades de consumo del yogurt

con sabor a tuna, proporcionando a

nuestros clientes producto de calidad, con

procesos productivos que respeten el

medio ambiente.

POLÍTICA EMPRESARIAL:

Satisfacer los requerimientos de la clase

media baja en un 50% con servicios de

calidad.

Cubrir el 20% de la demanda en quioscos,

cafetines, mercados y tiendas en la ciudad

de Huancayo.

Incrementar la producción en un 15%

cada año.

Recuperar la inversión en el menor tiempo

posible, para que de esta manera obtener

una rentabilidad en beneficio de la

empresa.

VALORES

Responsabilidad

Puntualidad

Honestidad

Trabajo en equipo

Pro actitud.

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Para llevar a cabo el desarrollo de esta actividad hemos tenido en cuenta las

oportunidades que nos ofrece el mercado, como por ejemplo: El incremento de los

consumidores de productos naturales, y lo que es más importante las perspectivas

optimistas de que este incremento sea cada vez mayor, o también el hecho de que sea

una actividad que no requiera una inversión inicial muy exigente.

ANALISIS DE CALIDAD

LUGAR: Los trabajos a nivel de laboratorio de control de calidad se llevaran a cabo en

los laboratorios de la facultad de Ingeniería Química e industrias alimentarias de la

Universidad Nacional Pedro Ruíz Gallo.

Dirigido por estudiantes egresados de la misma casa de estudios, que están

debidamente preparados. Asesorados por Ingenieros y Biólogos con experiencia en

inspección de alimentos.

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2.-PRODUCTO ESENCIAL

El yogurt es un producto lácteo fermentado que resulta

del desarrollo de dos bacterias termófilas:

Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.

La primera es una bacteria láctica que se desarrolla en

forma óptima entre 42 y 50°C y proporciona la acidez

característica del yogurt. La segunda es otra bacteria

láctica que contrariamente se reproduce a

temperaturas entre 37 y 42°C y se encarga de dar el

aroma característico del yogurt. Según La textura final

el yogurt puede ser aflanado (de aspecto gelatinoso) o

líquido (bebible).El proceso consiste en ajustar el

contenido de sólidos, pasteurizar la mezcla, enfriar

hasta 42°C, agregar la mezcla del cultivo láctico e

incubar por tres horas hasta alcanzar una acidez de

0.7%, para que en el cuarto frío llegue a 0.85 - 0.90 %.

[]Valor nutritivo, Vitaminas y minerales, el mayor

contenido en, lo cual queda evidente en los datos que

se presentan en este cuadro:

TABLA 01: Composición química de la leche y yogurt

Compuesto

(mg/100 g)

Leche Yogurt

Entera Desnatada Entero Desnatado De frutas

Calcio 119 121 145 150 176

Fósforo 94 95 114 118 153

Sodio 50 52 47 51 -

Potasio 152 145 186 192 254

NATURALEZA DEL PRODUCTO

Producir el yogurt natural con

sabores a diferentes frutas

dirigido a satisfacer

necesidades fundamentales de

un nivel socio-económico bajo,

medio o alto del país, con

edades mayores a 2 años de

ambos sexos.

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TABLA Nº 02: Propiedades e información nutricional

Yogurt

Entero Desnatad

o

Entero Desnatad

o

Vitamina A (UI) 148 - 140 70

Tiamina (B1) (mg) 37 40 30 42

Riboflavina (B2) (mg) 160 180 190 200

Piridoxina (B6) (mg) 46 42 46 46

Cianocobalamina (B12)(mg) 0,39 0,4 0,23

Vitamina C (mg) 1,5 1,0 0,7

Vitamina D (UI) 1,2

Vitamina E (UI) 0,13 Trazas

Ácido fólico (mg) 0,25 4,1

Ácido nicotínico (mg) 480 125

Ácido pantoténico (mg) 371 370 381

Biotina (mg) 3,4 1,6 1,2 2,6

Colina (mg) 12,1 4,8 0,6

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VENTAJAS

El yogurt nos provee de:

proteínas de alta calidad, reduce los valores de colesterol

sanguíneo, brinda una gran fuente de calcio, es efectivo para

la prevención ante el cáncer de colon, es altamente

digestible debido a la proteólisis provocada por las cepas

bacterianas que se encuentran ya coaguladas antes de ser

ingeridas, por lo tanto al consumir yogurt no existen

molestias estomacales e intestinales, de igual forma

contiene calcio y vitamina C, complemento fundamental para

cicatrizar heridas, mantenimiento de los cartílagos, huesos y

dientes sanos, tiene vitamina D, la cual actúa como un

antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres,

contiene fósforo y magnesio, el cual facilita el proceso de

mineralización de los huesos, junto con la vitamina D,

también la vitamina B2, la cual mejora la utilización

energética de nuestro cuerpo, la vitamina B12, nutriente

esencial del tejido nervioso, y el Zinc, importante mineral

para el sistema inmunológico que también contribuye a la

correcta utilización energética de los carbohidratos.

Ha comprobado que el yogurt mejora la inmunidad de los

anoréxicos. El yogurt aporta calcio, proteínas de alta calidad,

vitaminas e hidratos de carbono, pero que su principal

ventaja es la mejora de las defensas del organismo. Es por

Algunos puntos sobre los beneficios del Yogurt

Una taza de 250ml de yogurt natural descremado proporciona cerca de 400 miligramos (mg) de calcio, más que los 300mg contenidos en un vaso de leche del mismo tamaño.

El yogurt también contiene la misma cantidad de potasio que un plátano, y la misma cantidad de proteína que un huevo o que 30 g. de carne.

Las bacterias vivas del yogurt ayudan a la digestión y la protegen contra otras bacterias dañinas. De hecho, parte de la reputación del yogurt como alimento saludable se debe a la presencia de bacterias vivas.

Importancia de yogurt natural en la

nutrición

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esta razón que forma parte del tratamiento de enfermos con

anorexia nerviosa. Este producto lácteo modula la función

intestinal y el sistema inmunológico de estos pacientes, los

cuales presentan graves desequilibrios nutricionales.

Además, facilita al organismo en la asimilación de nutrientes

y evita que el cuerpo sufra de trastornos intestinales como

diarreas, cuando comienza a ingerir otros alimentos.

Las bacterias lácticas del yogurt refuerzan el organismo, de

forma que ayudan a prevenir la aparición de infecciones y

alergias posteriores en personas sometidas a un tratamiento

nutricional a base de tres yogures diarios.

LAS FRUTAS

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas? Aportan

una variedad y cantidad de vitaminas y antioxidantes y

minerales; principalmente vitamina C.

Hidratan el organismo rápidamente.

Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.

Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y

depuradoras del organismo.

Aportan fibras vegetales solubles

No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas,

aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos

para el organismo).

Aportan vitaminas y antioxidantes naturales.