PESOS DE MEDIDAS CASERAS DE PESOS DE MEDIDAS CASERAS DE USO HABITUALUSO HABITUAL

La valoración de la dieta exige La valoración de la dieta exige el conocimiento de las el conocimiento de las cantidades de los alimentos cantidades de los alimentos más habituales, así como de los más habituales, así como de los ingredientes que componen las ingredientes que componen las recetas empleadas.recetas empleadas.

Las unidades de consumo Las unidades de consumo habitual pueden venir habitual pueden venir expresadas como medidas expresadas como medidas caseras (cucharadas, vasos, caseras (cucharadas, vasos, etc.), o como unidades etc.), o como unidades convencionales (1 yogur, 1 convencionales (1 yogur, 1 rebanada de pan).rebanada de pan).

Las medidas caseras son utensilios comúnmente Las medidas caseras son utensilios comúnmente utilizados por el consumidor para medir alimentos. utilizados por el consumidor para medir alimentos. El uso de estas medidas facilita su entendimiento El uso de estas medidas facilita su entendimiento y le permite asociar con lo que realmente usted y le permite asociar con lo que realmente usted come.come.

Son sólo orientativas, por lo que para conocer Son sólo orientativas, por lo que para conocer exactamente la cantidad consumida es necesario exactamente la cantidad consumida es necesario pesarla.pesarla.

La variabilidad puede ser La variabilidad puede ser muy grande y es difícil muy grande y es difícil llegar a una llegar a una estandarización de estas estandarización de estas medidas.medidas. Por ello, para una Por ello, para una mayor exactitud de los mayor exactitud de los resultados, se recomienda, resultados, se recomienda, siempre que sea posible, siempre que sea posible, pesar el alimento y pesar el alimento y comprobar que las comprobar que las medidas caseras que se medidas caseras que se incluyen coinciden con las incluyen coinciden con las que habitualmente se usan.que habitualmente se usan.

La información que figura en el envase del alimento puede ser La información que figura en el envase del alimento puede ser también muy útil para este fin, pues para algunos productos la también muy útil para este fin, pues para algunos productos la diversidad es grande. Por ejemplo, el peso de una galleta diversidad es grande. Por ejemplo, el peso de una galleta (según el tipo) puede oscilar entre 5 y 25 gramos.(según el tipo) puede oscilar entre 5 y 25 gramos.

EQUIVALENCIAS DE DENOMINACIONESEQUIVALENCIAS DE DENOMINACIONES

TazónTazón 1 taza de desayuno1 taza de desayuno

TazaTaza 1 taza de las de té1 taza de las de té

TacitaTacita 1 taza de las de café1 taza de las de café

CucharadaCucharada 1 cucharada de las soperas1 cucharada de las soperas

CucharaditaCucharadita 1 cucharada de las de postre1 cucharada de las de postre

VasoVaso 1 vaso de los de agua1 vaso de los de agua

VasitoVasito 1 vaso de los de vino1 vaso de los de vino

EQUIVALENCIAS DE VOLUMEN PARA EQUIVALENCIAS DE VOLUMEN PARA LLÍÍQUIDOSQUIDOS

1 cucharada de té1 cucharada de té 1/3 de cucharada 1/3 de cucharada soperasopera

1 cucharada sopera1 cucharada sopera 3 cucharadas de té3 cucharadas de té

2 cucharadas soperas2 cucharadas soperas 1 onza de volumen1 onza de volumen

4 cucharadas soperas4 cucharadas soperas 1/4 de taza1/4 de taza

5 1/3 cucharadas soperas5 1/3 cucharadas soperas 1/3 de taza1/3 de taza

16 cucharadas soperas16 cucharadas soperas 1 taza = 8 onzas1 taza = 8 onzas

EQUIVALENCIAS DE CAPACIDADESEQUIVALENCIAS DE CAPACIDADES

1 tazón o taza de desayuno1 tazón o taza de desayuno 250 ml250 ml

1 taza de las de té1 taza de las de té 150 ml150 ml 1 taza de las de café1 taza de las de café 100 ml100 ml 1 vaso de los de agua1 vaso de los de agua 200 ml200 ml 1 vaso de los de vino1 vaso de los de vino 100 ml100 ml 1 vaso alto1 vaso alto 250 ml250 ml 8 cucharadas soperas8 cucharadas soperas 100 ml100 ml

1 copita o vaso de licor1 copita o vaso de licor 50 ml 50 ml 4 cucharadas soperas4 cucharadas soperas

1 cucharón de servir 1 cucharón de servir 250 ml250 ml 1 cucharada de té1 cucharada de té 5 ml5 ml 1 cucharada sopera1 cucharada sopera 15 ml15 ml 1/4 cucharada de té1/4 cucharada de té 1 ml1 ml

1/2 cucharada de té1/2 cucharada de té 2 ml2 ml 1/2 cucharada sopera1/2 cucharada sopera 7 ml7 ml

PESOS DE ALGUNOS ALIMENTOSPESOS DE ALGUNOS ALIMENTOS

Aguacate (mediano)Aguacate (mediano) 200 g200 g ManzanaManzana 150-250 g150-250 g NaranjaNaranja 170-225 g170-225 g Lechuga (hoja grande)Lechuga (hoja grande) 10 g10 g Calabaza Calabaza 100-200 g100-200 g CarnesCarnes 100-150 g100-150 g Fresa Fresa 17 g17 g HuevoHuevo 55-70 g55-70 g

PescadoPescado 125-200 g125-200 g

QUESOS:QUESOS:Rallado:Rallado: 1 cdta. tipo té: 5 g1 cdta. tipo té: 5 g 1 cda. sopera: 15 g1 cda. sopera: 15 gPara sándwich:Para sándwich: Rebanada 10 – 15 gRebanada 10 – 15 gFresco o duros:Fresco o duros: 1 porción tamaño: 1 porción tamaño:

cassette de música: 60 gcassette de música: 60 gPara untar:Para untar: 1 cdta. tipo té: 5 g1 cdta. tipo té: 5 g 1 cdta. tipo postre: 10 g1 cdta. tipo postre: 10 g 1 cda. sopera: 20 g1 cda. sopera: 20 g

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIÓÓN N DE ENCUESTAS ALIMENTARIASDE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

LÍQUIDOS EN GENERAL Y LÍQUIDOS EN GENERAL Y LECHE:LECHE:

1 vaso: 150 – 200 ml1 vaso: 150 – 200 ml 1 taza de té: 200 ml1 taza de té: 200 ml 1 taza de desayuno: 250 ml1 taza de desayuno: 250 ml

YOGUR:YOGUR: 1 vaso : 200 ml1 vaso : 200 ml 1 yogur normal 125 g1 yogur normal 125 g

HUEVOS:HUEVOS: 1 unidad mediana: 50 – 60 g1 unidad mediana: 50 – 60 g

CARNES:CARNES:Pollo:Pollo: ¼ sin hueso: 150 – 200 g¼ sin hueso: 150 – 200 gRojas (vaca):Rojas (vaca): 1 filete pequeño: 100 g1 filete pequeño: 100 g 1 filete mediano: 150 g1 filete mediano: 150 g 1 filete grande: 200 – 250 g1 filete grande: 200 – 250 g 1 porción para guiso: 50 – 80 g1 porción para guiso: 50 – 80 g 1 escalope mediano: 80 g1 escalope mediano: 80 g

PESCADO:PESCADO: 1 filete pequeño: 100 g1 filete pequeño: 100 g 1 filete mediano: 150 g1 filete mediano: 150 g 1 filete grande: 200 g1 filete grande: 200 g

EMBUTIDOS:EMBUTIDOS: 1 rebanada jamón: 25 – 30 g1 rebanada jamón: 25 – 30 g

VEGETALES COCIDOS (purés, VEGETALES COCIDOS (purés, acelgas, etc.):acelgas, etc.):

1 taza: 200 – 250 g1 taza: 200 – 250 g ½ plato (½ plato (guarniciónguarnición): 250 - 300 ): 250 - 300

gg

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA N DE PORCIONES PARA LA REALIZACIREALIZACIÓÓN DE ENCUESTAS ALIMENTARIASN DE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

FRUTAS Y VEGETALES POR UNIDADFRUTAS Y VEGETALES POR UNIDAD (tomate, zanahoria, papas, etc.):(tomate, zanahoria, papas, etc.): 1 unidad pequeña: 80 – 100 g1 unidad pequeña: 80 – 100 g 1 unidad mediana: 150 – 200 g1 unidad mediana: 150 – 200 g 1 unidad grande: 250 g1 unidad grande: 250 gLEGUMBRES / ARROZ (Peso Cocido):LEGUMBRES / ARROZ (Peso Cocido): 1 cda. sopera: 20 g1 cda. sopera: 20 g 1 cucharón: 80 g1 cucharón: 80 g 1 taza o plato mediano: 200 – 250 g1 taza o plato mediano: 200 – 250 g Estos alimentos triplican su peso luego de la cocción por la Estos alimentos triplican su peso luego de la cocción por la

absorción de agua. absorción de agua. Ej: una porción de 200 g de arroz se obtiene partiendo de 70 g de Ej: una porción de 200 g de arroz se obtiene partiendo de 70 g de

arroz crudo.arroz crudo.PASTAS (Peso Cocido):PASTAS (Peso Cocido): 1 plato moderado: 200 g1 plato moderado: 200 g 1 plato abundante: 300 g1 plato abundante: 300 g Estos alimentos, en general duplican su peso con la cocción. Las Estos alimentos, en general duplican su peso con la cocción. Las

pastas frescas ganan menos peso luego de la cocción debido a pastas frescas ganan menos peso luego de la cocción debido a una menor absorción de agua.una menor absorción de agua.

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIÓÓN N DE ENCUESTAS ALIMENTARIASDE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

MASA DE PIZZA:MASA DE PIZZA: 1 porción media masa: 40 g aprox.1 porción media masa: 40 g aprox.

PAN:PAN: De molde:De molde: 1 rebanada: 20 – 25 g1 rebanada: 20 – 25 g Francés:Francés: 1 unidad pequeña (mignón): 40 g1 unidad pequeña (mignón): 40 g 1 unidad mediana (felipe): 70 g1 unidad mediana (felipe): 70 g Pan de hamburguesa:Pan de hamburguesa: 1 unidad: 60 g1 unidad: 60 g Tostado):Tostado): 1 unidad: 10 g1 unidad: 10 g

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIÓÓN N DE ENCUESTAS ALIMENTARIASDE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

GALLETAS:GALLETAS: De agua o tipo crackers:De agua o tipo crackers: 1 unidad: 5-7 g1 unidad: 5-7 g Tipo María:Tipo María: 1 unidad: 5 g1 unidad: 5 g Dulces rellenas:Dulces rellenas: 1 unidad: 10-12 g1 unidad: 10-12 gCEREALES PARA EL DESAYUNO:CEREALES PARA EL DESAYUNO: ½ taza: 30 g½ taza: 30 gDULCE DE FRUTA (mermelada):DULCE DE FRUTA (mermelada): 1 cdta. tipo té: 5 g1 cdta. tipo té: 5 g 1 cdta. tipo postre: 10 g1 cdta. tipo postre: 10 g 1 cda. sopera: 15-20 g 1 cda. sopera: 15-20 g DULCE COMPACTO (membrillo):DULCE COMPACTO (membrillo): 1 porción tamaño cassette de 1 porción tamaño cassette de

música: 60 gmúsica: 60 g

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIÓÓN N DE ENCUESTAS ALIMENTARIASDE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

AZÚCAR / MIEL:AZÚCAR / MIEL: 1 cdta. tipo té: 5 g1 cdta. tipo té: 5 g 1 cdta. tipo postre: 10 g1 cdta. tipo postre: 10 g 1 cda. sopera: 20 g 1 cda. sopera: 20 g ACEITE:ACEITE: 1 cdta. tipo té: 5 g1 cdta. tipo té: 5 g 1 cda. sopera: 15 g 1 cda. sopera: 15 g Para el cálculo del aceite Para el cálculo del aceite

utilizado en las frituras se utilizado en las frituras se considera un % de absorción considera un % de absorción del 10 – 15 % del peso del del 10 – 15 % del peso del alimento a cocinar.alimento a cocinar.

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIÓÓN N DE ENCUESTAS ALIMENTARIASDE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

ESTANDARIZACIESTANDARIZACIÓÓN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIN DE PORCIONES PARA LA REALIZACIÓÓN N DE ENCUESTAS ALIMENTARIASDE ENCUESTAS ALIMENTARIAS

PRACTICAPRACTICA

MATERIAL:MATERIAL: BásculasBásculas Alimentos de diferente tipoAlimentos de diferente tipo Papel y lápizPapel y lápiz

METODOLOGIA:METODOLOGIA: El alumno pesará diferentes El alumno pesará diferentes

tipos de alimentos por tipos de alimentos por triplicado, para obtener un triplicado, para obtener un peso promedio de dicho peso promedio de dicho alimento, registrando los alimento, registrando los datos obtenidos.datos obtenidos.

ALIMENTO PESO 1 PESO 2 PESO 3 PROMEDIO