Pinche Canarias

8/13/2019 Pinche Canarias

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APERTURA

COPYRIGHT 2010 PROHIBIDALA REPRODUCCINTOTALO PARCIAL

ABRIR

SOLAMENTEALAINDICACIN

DELTRIBUN

AL

SOBRE LA FORMA DE CONTESTAR EN LA HOJA DE EXAMEN LEA MUYATENTAMENTE LAS INSTRUCCIONES QUE FIGURAN AL DORSO DE LAMISMA.ESTE CUESTIONARIO DEBER SER DEVUELTO COMPLETO AL FINALIZAR ELEJERCICIO.

ADVERTENCIAS:

120 minutos

No abra este cuestionario hasta que se le indique. Para hacerlo, introduzca la mano

en el cuadernillo y con un movimiento ascendente, rasgue el lomo derecho (ver figura

esquina inferior derecha).

Escriba sus datos personales en el recuadro superior.

Este cuestionario consta de 100 preguntas y 10 de reserva. Las preguntas de este

cuestionario deben ser contestadas en la H x

Si observa alguna anomala en la impresin del cuestionario solicite su

sustitucin.

El t iempo d e realizacin d e este e jercicio e s de .

Todas las preguntas del cuestionario tienen el mismo valor. Las contestaciones

errneas restarn 1/5 del valor asignado a la respuesta correcta .

Compruebe siempre que el nmero de respuesta que seale en la H

x

oja de E amen entre los nmeros 1 y

110.

oja de

E amen es el que corresponde al nmero de pregunta del cuestionario.En cada pregunta existe una y slo una respuesta correcta.

Este cuestionario puede utilizarse en su totalidad como borrador.

No se permite el uso de calculadora, libro ni documentacin alguna, mvil o ningn

otro elemento electrnico.

PRUEBAS SELECTIVAS PARA EL ACCESO A LA CONDICIN DE PERSONALESTATUTARIO FIJO EN PLAZAS BSICAS VACANTES DE LAS CATEGORAS DELAVANDERO/A, LIMPIADOR/A, PINCHE, PEN/A Y PLANCHADOR/A DE LOS

RGANOS DE PRESTACIN DE SERVICIOS SANITARIOS DEL SERVICIO CANARIODELASALUD.Resolucin de 23 de marzo de 2010 (B.O.C. n 65 de 05/04/2010)

APELLIDOS, NOMBRE

D.N.I.

R

SERVICIO CANARIO DE LA SALUD

PINC

Categora: PINCHE


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1.- Cmo se definen los residuos?A) Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupanB) Restos de alimentos que pueden contaminar otrosC) La mayora son orgnicos y se descomponen rpidamente generando mal olorD) Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial

2.- Cundo perdern las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?A) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fra

B) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua calienteC) Cuando tengan mayor tiempo de coccinD) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes

3.- Cul es el plazo de conservacin de los alimentos cocinados a base de carne picada?A) 15 horas.B) 20 horas.C) 24 horasD) 42 horas.

4.- Tardarn mucho tiempo en cocerse las papas en salsa de tomate?A) Se endurecenB) No, se cuecen antes que en agua

C) No influye en nada el tiempoD) Se convierten antes en pur

5.- Qu criterios bsicos hay en un servicio de alimentacin?A) La higieneB) La gestin (almacenes, personal, consumos...)C) Todas las respuestas son correctas.D) La diettica.

6.- Qu es mechar?A) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsaB) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcoholC) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.

D) Cortar las verduras para menestras

7.- Qu procedimiento se debe emplear para descongelar un pescado? :A) Ponerlo a temperatura ambiente.B) Ponerlo en el frigorfico.C) Sumergirlo en agua.D) Todas son correctas.

8.- Qu tarea corresponde a la partida de despensero?A) Elaboracin de pastasB) Limpieza y fraccionamiento de avesC) Preparacin de primeros platosD) Elaboracin de segundos platos

9.- En el desempeo de las funciones de pinche, es un riego laboral?A) Riesgo de incendio y explosinB) Riesgo de friccinC) Riesgo de suciedadD) Riesgo de obstculos

10.- Si necesitramos destruir las toxinas botulnicas en un alimento :A) Lo congelaramos 24 horas.B) Aadiramos alcohol.C) Lo herviramos 10-15 minutos.D) Aadiramos una gota de leja.


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11.- En cocina se denomina costrada a :A) La pasta con que se recubre un preparado.B) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un gnero o papel.C) La accin de asar viandas sobre parrilla.D) Recubrir con gelatina un preparado.

12.- El reo es:A) Un mtodo de conservacin de los alimentos que elimina los grmenes al calentar

el alimentoB) Una tcnica de coccin, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimentono pierda su sabor y elementos nutritivos

C) Una tcnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y secoD) Una salsa

13.- El uso principal de "Bao Mara" es:A) BrasearB) Mantener calientes consoms, caldos y salsasC) HervirD) Saltear

14.- Qu tipo de vehculo es necesario para el transporte de carnes congeladas?

A) IsotermosB) FrigorficosC) De traslado urgenteD) Cualquier vehculo es vlido

15.- Son tipos de coccin:A) Por concentracinB) Por expansinC) MixtasD) Todas las respuestas anteriores son correctas

16.- Al cazo perforado para sacar gnero de un lquido, por ejemplo aceitunas, se le denomina:A) Cacillo Escurridor

B) RejillaC) Cesta de AlambreD) Colador

17.- Para rallar ciertos alimentos, utilizaremos:A) Un rallador manualB) Un cazo coladorC) Un coladorD) Una espumadera

18.- Qu es un fumet?A) Un caldo de verdurasB) Un fondo

C) Un caldo concentrado de pescadoD) Las repuestas b y c son correcta

19.- Entre las funciones de los pinches est:A) Pinche encargado del friegueB) Tendrn a su cargo al servicio de despensaC) Distribuirn al personal en las funciones de la cocinaD) Sustituirn a los cocineros en caso de enfermedad

20.- Dentro del denominado camino de evacuacin, puede incluirse:A) Acceso a la va de evacuacinB) Vas de descargaC) Vas de evacuacinD) Todas las respuestas anteriores son correctas


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21.- Cunto tiempo puede tardar un alimento en pasar de su temperatura de elaboracin, atemperatura de congelacin?

A) 1 horaB) 10 horasC) 18 horas y mediaD) 4 horas y media

22.- "El recipiente concavo en forma de tazn", recibe el nombre de:

A) FuenteB) BandejaC) TazaD) Bol

23.- "Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:A) Cabello de AngelB) Rabo de galloC) Crema catalanaD) Crema de cidra

24.- Son alimentos ricos en cidos grasos saturados:A) Leche, yema de huevo y aceites

B) Carne de cerdo, carne de ave y pescadoC) Leche y derivados, embutidos y carne de cerdoD) Aceite de maz, aceite de oliva y tocino

25.- Son derivados de la lecheA) La nata y la mantequillaB) Los quesos los sueros lcticos y el requesnC) La casenaD) Todas las anteriores

26.- Cmo han de confeccionarse los mens?A) Se compondr de platos que respondan a la estructura bsica escrita en la

plantilla de comida

B) Se deben especificar mens concretos y establecer un calendarioC) Se mantendr la rotacin y la variedad de alimentosD) Todas las respuestas son correctas

27.- Cmo se denomina la accin de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjareshacindolos saltar sobre la sartn para evitar que se tuesten?

A) FreirB) Una operacin distinta de freirC) SaltearD) Las respuestas a) y b) son correctas

28.- La dieta astringente es una dieta en la que:A) Estn permitidas las harinas integrales

B) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verdurasC) Se intenta conseguir la proteccin del intestino y su reposo funcionalD) Todas las respuestas anteriores son correctas

29.- Corresponder el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado:A) Al personal de limpiezaB) Al pinche de plantaC) Al pinche encargado de la limpieza de cocinaD) Al cocinero

30.- Qu son los grelos?A) Tallo comestible del puerroB) Tallo comestible de la palmeraC) Tallo comestible del naboD) Hoja comestible del nabo


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31.- Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?A) Acumulacin innecesaria de restos poco aprovechablesB) Ahorrar trabajo complementarioC) Ahorrar econmicamenteD) Una mejor elaboracin

32.- Qu alimento dura ms tiempo congelado?A) La carne

B) El pescadoC) El mariscoD) Las Hortalizas

33.- Qu aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteracin del alimento o bien aditivosartificiales de origen industrial debidamente autorizados (conservantes)?

A) Vinagre.B) LimnC) Sal.D) Todas son correctas.

34.- Cul de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva:A) Pescado.

B) Verduras.C) Legumbres.D) Cereales.

35.- La limpieza de las bandejas se realizarn normalmenteA) En la plonge.B) En el tren de lavado.C) En el lavavajillas.D) En el fregadero.

36.- El trmino "albardar" se define como:A) Untar con grasa un alimento para asarlo.B) Envolver en una lmina delgada de tocino un gnero para evitar que ste se

seque al cocinarlo.C) Adelgazar un gnero mediante golpes suaves con la espumadera.D) Trabajar una masa con las manos.

37.- Cmo se clasifican los residuos generados en la cocina de un hospital?A) UrbanosB) Sanitarios urbanosC) Sanitarios asimilables a urbanosD) Citxicos y biosanitarios

38.- La contaminacin indirecta por grmenes pueden causarla:A) La persona que manipula los alimentos por ser portador de grmenesB) La presencia de grmenes en los utensilios utilizados

C) Los grmenes presentes en el lugar de la recoleccin, almacenamiento ymanipulacin

D) Todas las respuestas anteriores son correctas

39.- Las pasteurizacin es un procedimiento de conservacin de los alimentos por:A) DesecacinB) CalorC) Por froD) Por congelacin

40.- Las medidas preventivas respecto a los productos de limpieza pueden ser:A) Generales y EspecficasB) Explosivo y comburenteC) Nocivo e irritanteD) No son necesarias


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41.- La thermomix:A) Tritura, bate, licua, monta y cocina.B) Tritura y licua.C) Bate y monta claras y nata.D) La b y la c son correctas.

42.- En caso de incendio no se debe de hacer nunca:A) Localizar el origen de la incidencia

B) Clasificar la magnitud el incendioC) Comunicar el hecho al jefe de emergenciaD) Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano.

43.- El azcar es un :A) Hidrato de carbono.B) Mineral.C) Protena.D) Ninguna es correcta.

44.- Cmo deben recogerse los aceites y grasas?A) En recipientes metlicos especiales para su posterior incineracinB) Se eliminarn a travs de la red de alcantarillado

C) En cualquier contenedorD) En una bolsa de galga 69.

45.- Qu tipo de conservacin se usa para los zumos de fruta?A) EsterilizacinB) DeshidratacinC) PasteurizacinD) Congelacin

46.- Reducir una salsa consiste en:A) Agregar nata a una salsaB) Incorporar yemas de huevo a una salsaC) Cubrir un alimento con una salsa

D) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada

47.- Qu medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?A) Acidificar la mahonesa con limn y vinagreB) No servir sobre los alimentos hasta que estn bien frosC) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesaD) Todas las anteriores son vlidas

48.- Alimento falsificadoA) Es el que se rotula o expende con nombre que no corresponde a su orgen.B) Es aquel cuyo envase puede inducir a engao.C) Aquel cuyo anuncio sea falso.D) Todas las respuestas son correctas.

49.- Los mejores sartenes son:A) De cobreB) De hierro estaadoC) De hierro negroD) De acero inoxidable

50.- La temperatura de almacenimiento de los alimentos en cmaras frigorficas debe conservarseA) Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centgrados.B) Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centgrados.C) Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centgrados.D) Comidas congeladas igual o inferior a -20 grados centgrados.


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51.- Las Salamandras pueden ser de:A) Elctricas y de GasB) De GasoilC) De carbn mineralD) De vapor de agua

52.- El lugar donde se desarrollan los trabajos y platos concretos dentro de la cocina es:A) Almacn

B) PartidasC) Cocina fraD) Todas las respuestas anteriores son incorrectas

53.- Aadir un lquido fro a un preparado que est en ebullicin para que momentneamentecorte su coccin se denomina:

A) EncamisarB) AsustarC) AguarD) Destilar

54.- Dentro de la maquinaria de cocina tiene la consideracin de pequea maquinaria:A) El Taladro

B) El SecadorC) La EstufaD) Las Picadoras

55.- Primeros auxilios ante una quemaduraA) Aplicar agua en abundancia en la quemadura pra enfriarla y reducir el dolorB) Quitar la ropa y todo lo que mantenga el calorC) Suprimir el fuego que esa produciendo la quemaduraD) Todas las opciones son correctas

56.- Cul de los siguientes no es un pez marino?A) AbadejoB) Cabrilla

C) BarboD) Cazn

57.- Qu es una cocina centralizada?A) Es la que est en el centro del localB) Es el sistema en el cual la elaboracin, emplatado y distribucin de los alimentos

se realiza en la cocina centralC) Es en la que la elaboracin, distribucin y emplatado se realiza en otra cocinaD) Todas las respuestas anteriores son correctas

58.- Los alimentos contaminados,A) Huelen mal.B) Tienen mal aspecto.

C) Se contaminan al aumentar de peso.D) Puede tener un aspector normal.

59.- Para la limpieza de las freidoras se utilizarn:A) Detergentes corrosivos.B) Detergentes desengrasantes.C) Detergentes abrasivos.D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

60.- Para eliminar la piel en los pimientos asados, lo mejor es :A) Una vez asados, taparlos con un pao durante unos minutos y hacerlos sudar.B) Es mejor pelarlos antes de asarlos.C) Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado.D) Los pimientos asados no se pelan.


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61.- Son alimentos perecederos:A) La carneB) El PescadoC) El azcarD) Son correctas las respuestas A y B

62.- Los alimentos pueden infestarse por grmenes mediante contaminacin directa, en cul delos siguientes casos:

A) Cuando el manipulador es portador de grmenesB) Cuando hay presencia de grmenes en los utensilios utilizadosC) Cuando se percibe en los alimentos procedentes de los animales enfermosD) Las opciones a) y b) son correctas

63.- Cuando en un vacuno separamos las distintas masas musculares de la canal, la cual ha sidodividida previamente en el cuarto delantero y el trasero, qu hemos hecho?

A) Deshuesado el animalB) Despiezado el animalC) Fileteado el animalD) Limpiado el animal

64.- "Al sabedor del arte de apreciar la buena comida y el buen beber", se denomina:

A) GourmetB) ComedorC) ChefD) Camarero

65.- La fritura es un mtodo de coccin por:A) ConcentraccinB) ExpansinC) MixtaD) Disolucin

66.- Qu es empanar?A) Recubrir un alimento con harina antes de frerlo

B) Recubrir un alimento con pan rallado antes de frerloC) Meter un alimento entre dos porciones de pan antes de comerloD) Servir un alimento en el plato

67.- Por qu hay que desmontar la picadora de carne o cortadora para limpiar?A) Para que no se oxiden las piezas de la picadora o cortadora.B) Porque quedan partculas de carne que facilitan el desarrollo de grmenes que

contaminan la carne que se pique despus.C) Para que los residuos, no rocen o obstruyan la ventilacin del motor y disco.D) Porque es lo acostumbrado.

68.- Dentro de que elaboracin bsica se encuentran los caldos:A) Salsas

B) ConsomC) FondosD) Potajes

69.- A quin corresponde tapar la bandeja al final de la cinta?A) CocineroB) DietistaC) PincheD) Gobernanta

70.- Qu alimento se considera ms perecedero en un ambiente de temperatura media de 15C?A) El pescadoB) Los huevosC) La margarinaD) La lechuga


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71.- Que es una mesa caliente?A) Un mueble dnde se calientan comidas.B) Una plancha de cocina que siempre est funcioanando.C) Una mesa para preparar alimentos.D) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

72.- Quin debe dar las rdenes al pinche para preparar los vveres para su condimentacin?:A) El cocinero/a

B) El/la dietistaC) El/la gobernante/aD) El/la responsable del Servicio de Nutricin Clnica

73.- Cuntos grados son necesarios para que se mueran las bacterias no encapsuladas?A) 30 grados centgrados.B) 60 grados centgrados.C) 100 grados centgrados.D) Ms de 100 grados centgrados.

74.- Qu ventaja presenta la Cocina Centralizada?A) Mxima higieneB) Mejor presentacin

C) Menor desperdicio de alimentosD) Todas las respuestas son correctas

75.- Cmo se debe congelar el pescado?A) Entero y peladoB) Fraccionado y sin ms tratamientoC) Entero, eviscerado, descamado o peladoD) No se debe congelar

76.- Son residuos sanitarios especifcos o de biorriesgo:A) QumicosB) InfecciososC) Citotxicos

D) Medicamentos

77.- El corte de las hortalizas en tiras o bastones finos se denomina:A) PaisanaB) JulianaC) BastonesD) Ninguna es correcta

78.- Qu requisitos generales deben cumplir las dietas?A) Aportar suficiente energaB) Completa y equilibradaC) Adecuada para el objetivo previstoD) Todas las respuestas son correctas

79.- La cadena fraA) Ayuda a solucionar la falta de personal durante las noches y/o los fines de

semana.B) No existe.C) Est en experimentacin.D) Es un elemento que existe en las bicicletas.

80.- Qu ventajas ofrece el sistema de cadena fra refrigerada?A) Se puede improvisarB) Se pueden trasladar los alimentosC) No necesita dotacin de maquinaria especficaD) Todas las respuestas son correctas


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81.- Qu vitamina se activa mediante los rayos ultravioles?A) AB) BC) CD) D

82.- Una dotacin ideal para la partida del salsero, dispondra, entre otros elementos de:A) Bao mara, rustideras, freidora, mdulo de cocina, amasadora, etc

B) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc..C) Juego de cuchillos , moldes prensas, bao mara, rustideras, etc..D) Slo el bao Mara.

83.- El aspic es :A) Salsa atomatada y derivada de las salsas bsicas.B) Un plato fro en cuya composicin interviene la gelatina.C) Cordel utilizado para bridar aves.D) Un recipiente de cierre hermtico, que se utiliza para conservas.

84.- Las dietas pueden ser.A) Teraputicas especialesB) Basales y de consistencias modificadas

C) Teraputicas estndares y personalizadasD) Todas las anteriores

85.- La normativa especfica de la Comunidad Autnoma de Canarias sobre manipulacin dealimentos se recoge en:

A) La Orden de 11 de julio de 2002B) La Orden de 9 de julio de 2003C) La Orden de 10 de julio de 2002D) La Orden de 13 de julio de 2001

86.- Alimento contaminado es el que presentaA) Cualquier tipo de suciedad.B) Procedente de Africa que no est envasado al vaco.

C) Aditivos no autorizados.D) Las respuestas a) y c) son correctas.

87.- Cul de los siguientes en un hongo?A) AlcaparraB) BretonaC) BoletoD) Lpulo

88.- Podemos utilizar el mismo cuchillo y bloquie para cortar primero alimentos crudos y despusalimentos cocinados?

A) S, porque el cuchillo y el bloque no se contaminan.B) Depende de su tamao.

C) No sin limpiarlos y desinfectarlos entre cada una de las dos actividades.D) Est autorizado si enre una actividad y otra, los limpiamos con un pao.

89.- Cmo se llama a los organismos unicelulares que pueden reproducirse por s mismos,microscpicos con gran capacidad de creacin y que se encuentran en multitud de hbitats?

A) InsectosB) VirusC) BacteriasD) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

90.- Qu determina el lmite crtico?A) La frontera entre una comida segura y una no seguraB) El valor mnimo que debe alcanzar cualquier parmetroC) La linea que marca el nivel de productividadD) El punto de la produccin donde puede haber riesgo


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91.- Cules seran las funciones principales del cuarto fro?A) Elaboracin de guarniciones calientesB) Recinto donde se almacena la basuraC) Elaboracin de sopas, purs y cremasD) Despiece, limpieza y fraccionamiento de carnes

92.- Las leches higienizadas requieren, antes del envasado definitivo, la refrigeracin a menos deA) 4 grados centgrados

B) 8 grado centgradosC) 10 grados centgradosD) 15 grados centgrados

93.- Los carros isotrmicos debern:A) Calentar los platos vacosB) Mantener los alimentos frescosC) Mantener la temperatura de los alimentosD) Los carros isotrmicos no tienen ninguna funcin

94.- Qu son los envases?A) Recipientes que se utilizan para acumular directamente los residuosB) Contenedores

C) Recipientes que se utilizan para acumular bolsasD) Bolsas plsticas de galga 100

95.- Cuando hablamos de productos de primera generacin hablamos de:A) Son productos congeladosB) Son productos constituidos por la materia prima sin manipulacin algunaC) Son productos precocinadosD) Ninguna es correcta

96.- En almacenamiento de los productos perecederos se pueden distinguir:A) Alimentos frescosB) Alimentos frescos y congeladosC) Alimentos en conserva

D) Ninguna opcin es correcta

97.- El cometido del entremetier es:A) Todos los primeros platos, arroces, cremas, potajes, algunos fondos, pastas y

huevoB) Salsas y derivadosC) Comida del personalD) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta

98.- Cules son las partes del cuchillo?A) Adornos y hojaB) Hoja y MangoC) Mango y Funda

D) Tornillos y Mango

99.- Qu dependencia no encontraremos nunca en la zona de elaboracin de la cocinahospitalaria?

A) El despacho del jefe.B) Cuarto de basuras.C) Vestuario.D) Ninguna son correctas.

100.- Las enzimas o protenas que producen las clulas vivas estn presentes en todos losalimentos. El modo de responder de estos compuestos es alterando:

A) El olor de los mismosB) El sabor de los mismosC) El color de los mismosD) Todas las respuestas anteriores son incorrectas


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PREGUNTAS DE RESERVA

101.- Qu dos facetas se consideran esenciales en trminos de alimentacin hospitalaria?A) Seguridad nutricional y seguridad higinicaB) Seguridad alimentaria y preparacin de platosC) Seguridad higinica y dieta mediterrneaD) Las opciones b) y c) son correctas

102.- Son manipuladores de alimentos de mayor riesgo:

A) Los que elaboran quesosB) Los que elaboran productos lcteos obtenidos con leche que no hayan sufrido

tratamiento trmicoC) Los que almacenan y transportan, venden y suministran productos alimenticios al

consumidorD) La opcion A y la B son correctas

103.- La mesa caliente es un mueble metlico para calentamiento, por electricidad, gas ciudad opropano, o vapor, a temperaturas menores de:

A) 100 CB) 180 CC) 150 C

D) 200 C104.- Para que se utiliza el librador?

A) Para coger harina.B) Para coger patatas peladas.C) Para coger natillas.D) Para coger verduras cortadas.

105.- Es obligacin de la empresa la formacin a los que se incorporen por primera vez a laactividad de manipular de alimentos de acuerdo a la fecha de comienzo de la actividadlaboral:

A) En un mes, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividad laboraldel manipulador

B) En dos meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividadlaboral del manipulador

C) En tres meses, a contar desde la fecha efectiva de comienzo de la actividadlaboral del manipulador

D) No hay plazo fijado para la formacin.

106.- La dieta de proteccin gstrica:A) Est indicada en pacientes que padecen gastritis y lceras de estmago y

duodeno.B) Consiste en el suministro de alimentos en forma lquida o semilquida.C) Estn permitidos los frutos y los condimentos fuertesD) Todas las respuestas anteriores son correctas.

107.- Los alimentos por su naturaleza se clasifican en:A) Origen vegetal, animal y mineralB) Origen vegetal y animalC) Origen animal, origen mineral y protenasD) Ninguna opcin es correcta

108.- "A la masa finsima que se usa en la elaboracin de crepinetas, creps, filloas", la llamamos:A) TortasB) EmpasteC) ObleasD) Pan pita

109.- Cortar lonchas o rodajas finamente se le llama:A) Chips de papasB) LamasC) PanaderasD) La a y la c son correctas


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110.- Los almacenes fros se desinfectarn:A) Una vez por semanaB) QuincenalmenteC) Cuantas veces sea necesarioD) Mensualmente


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