Pitahaya Dulce Seduccion

PitahayaDULCE SEDUCCION

Ediciones Infinito

Por: Maria Perdomo

Ediciones Infinito

Perdomo Maria


Perdomo HernandezMaria Gabriela

09 de Marzo de 1993

Nacida el 09 de Marzo de 1993 en Barquisimetoestado Lara.

Es uno de los cocineros venezolanos más reconocidostanto en Venezuela como el exterior, y una de los

venezolanos de mayor renombre en general.

Perdomo fundó del Instituto Culinario de Caracas, ytiene intereses en establecimientos comerciales tanto

en esa ciudad como en el exterior.

Perdomo también es conductora de programasculinarios de televisión, programas radiales y ha escrito

artículos y columnas para varios periódicos deVenezuela.

Entre sus multiples ocupaciones ha sido juez y creadorde festivales culinarios. Ahora como su ultima prouesta

lanza su ultimo libro.

Pitahaya Dulce Seduccion. Un libro muy diferentesobre una fruta poco conocida.

Nombre del libro "Pitahaya dulce seducción

Colección: Cocina Exotica

Editorial "Infinito"

ISBN: 798-980-388-412-2

Depósito legal: 1f45200874125

C.A. EDITORIAL INFINITO

Rif: J07052079-4

Presidente Editor: Luis D'emper

Presidente ejecutivo: Manuel Sánchez

Editor en jefe: Tatiana Fernández

Redacción: María Correa

Diseño grafico:Maria Perdomo

Fotografía: Ángel Rodríguez

Edición: Yolanda Millán

Coordinador Editorial: Pedro Mancilla

[email protected]

Apartado postal: 4005

www.librosinfinito.com

Todos los derechos reservados, impreso en Colombia por D'verones.

Helado de mango con pitahaya y mangostan.

Souffle de pitahaya con salsa de ron.

Postre Morado.

Fresco de Pitahaya.

Pitahaya roja con helado de vainilla.

Ensalada de pitahayas blancas.

Bol de pitahaya.

Pincho de Frutas.

Margarita de Pitahaya.

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PITAHAYAORIGEN Y VARIEDADES

La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadoresespañoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el nombrede "pitahaya" que significa fruta escamosa. También se le conocer en el mercadointernacional como fruta del dragón o dragon fruit, La variedad amarilla se cultiva enzonas tropicales y tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú, Venezuela y engeneral toda la zona centroamericana) y la roja, en México, Nicaragua y Vietnam, entreotros. La principal zona de producción de pitahaya roja en Vietnam es la costa oriental,en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh en el sur. Las exportaciones de pitahaya rojade Vietnam se orientan principalmente a los mercados de Hong Kong, Singapur y Taiwán,aunque también se exporta a los mercados europeos. La piel de la pitahaya va delamarillo, al verde, otras variedades muestran un verde intenso con coloraciones rojas ode plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que, una vez madura la pitahaya secolorean de amarillo, lo que hace que además de todo, la pitahaya sea muy decorativaen centros de mesa. Hay variedades que en lugar de brácteas presentan gruesas espinas,aunque su aspecto es más impresionante, su sabor es el más dulce y delicado.

SU MEJOR ÉPOCA

La variedad amarilla está disponible en nuestros mercados desde enero a marzo y desdejunio hasta septiembre. La variedad roja está disponible tan sólo en los meses de junioa agosto.

CARACTERÍSTICAS

Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide. La amarilla se caracteriza por teneruna corteza con espinas y la roja, por su corteza gruesa y con brácteas. La pulpa deambas es muy aromática y está repleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que la amarilla. La amarilla mide unos 90milímetros de largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. La roja tiene unos 12centímetros de largo y un diámetro de 75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde y amarillea en la madurez. Ambas tienenla pulpa de color blanco y repleta de diminutas semillas negras. La variedad roja secaracteriza porque su cáscara es roja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia delas espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar se tornan amarillas, dándoleun aspecto muy decorativo...

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino y delicado.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de su distribución, se hade realizar atendiendo a unos determinados valores de temperatura y humedad. Se ha deconservar entre 4-6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma se puedenconservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones. La maduración tiene lugar atemperatura ambiente, 20ºC. Una vez alcanzada su madurez se pueden conservar unos díasa una temperatura de entre 0 y 4ºC.

CÓMO ELEGIRLA Y CONSERVARLA

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de supiel se vuelve amarillo. En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas setornan amarillas. Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor ysin entrar en contacto directo con la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera sise quiere tomarla fresca un rato antes de su consumo...

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos demuy bajo valor calórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenidode vitamina C en la variedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone un55% del peso total. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes,glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infeccionesy tiene acción antioxidante.

El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillasnegras muy pequeñas y suaves. La coloración interior varía del blanco al rojo intenso.Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntosdestacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo,principalmente debido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y alalto precio de la misma en el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la CorporaciónColombia Internacional tanto a nivel de distribución mayorista como a nivel detallista indicanque el consumo de pitahaya en Colombia muestra una tendencia creciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa Helena (Cali) la pitahayase transa en forma permanente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocas deproducción (enero--febrero y septiembre--octubre);

en Pereira sólo se transa en forma ocasional y en Barranquilla sólo se vende a travésde los supermercados.En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que

simultáneamente manejan otras frutas, y los principales compradores son lascadenas de supermercados, aunque también la adquieren restaurantes,

fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares.

Helado de mango con pitahaya y mangostán

Ingredientes:

"2 pitahayas

"1 mango

"4 bolas de helado de vainilla

"2 mangostanes

"4 hojitas de hierbabuena

Receta para 4 personas

Preparación:

Mezcla as bolas de helado de vainillacon el mango pelado y deshuesado ybátelo con batidora de varillas paraquede consistencia cremosa.

Conserva en el congeladordurante 4 horas como mínimo. Esconveniente volver a batir el helado demango 1 hora antes de servir y volver aguardar en el congelador.

Justo antes de servir, pela laspitahayas, corta las puntas y estira la piely córtalas en rodajas.

Abre los mangostanes con lamano para sacar la carne blanca. Sirveen un plato una bola de helado demango decorada con las rodajas depitahaya, mangostán y una hojita dehierbabuena.

Souffle de Pitahaya con salsa de Ron

Ingredientes:

1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua2 claras de huevo1/8 cdta de crémor tártaro1/2 taza de pulpa de pitahaya2 cdas de jugo de limón1 taza de crema batida

Preparación:

Mezclar el azúcar y el agua hastaque quede a punto de hilo. Batir las clarascon el crémor a punto de nieve.

Agregar la miel del azúcar con elagua en un chorrito delgado perocontinuo y batir hasta que el merenguequede frío.

Licuar la pulpa de la pitahayacon el jugo de limón.

Agregar en forma envolvente almerengue.

Hacer lo mismo con la cremabatida.

Colocar en moldes pequeños desoufflé y congelar por unas 4 horas.

Ingredientes para la Salsa de Pitahaya:

1/2 taza de pulpa de pitahaya1 cda de jugo de limón1 cda de ron2 cdas de azúcar en polvoPreparación:Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal

Limpiar la pitahaya, retirar la primera piel ycortar en trozos de 3 cm.

Llevar al congelador y dejar en recipientehermético por lo menos dos días.

Hacer en su licuadora el azúcar morenopulverizada. Incorporar la pitahaya.

Utilizar solo medio limón. Limpiar y quitarlos huesitos, licuar junto con la pitahaya y la azúcarmorena.

Batir a punto de nieve e incorporar la pitahayamolida. Mezclar rápidamente y meter todo alcongelador.

Servir con un poco de pitahaya en trozoscon hoja de hierbabuena dar un toque ornamental,servir en copas de cristal para disfrutar del hermosocolor púrpura.

Tiempo de preparación 26 min. 137 kcal

Ingredientes para 6 personas

"2 Pitahayas congeladas grandes,aproximadamente ½ kilo.

"Azúcar morena, 1 taza de 240 ml

"1/2 Limón

"Una clara de huevo

Postre Morado

fresco de pitahaya

Preparación: Lavar bien las pitahayas,partir por la mitad sacar lo de adentro y licuarla,luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.

Es un refresco delicioso que lo podemoshacer licuado ó bien con la mano desbaratar todala comida de la fruta, espero que les guste.

Tiempo de preparación 8 min. 98 kcal

Ingredientes para 10 personas:" 1 Pitahaya grande" 1 jugo de limones pequeños" 1/2 lb Azúcar" Hielo

Ingredientes para 4 personas:

"2 pitahayas (rojas)

"150 gramos de frambuesas

"1 kilógramo de helado de vainilla

"100 gramos de chocolate negro (virutasgruesas)

"Menta

Pitahaya roja con helado de vainilla

Preparación:

Las pitahayas tienen que estar en supunto, cortamos los picos, y a continuaciónlas pelamos y la cortamos en rodajas (grosormedio-delgado).

Trituramos las frambuesas (hastaconseguir un líquido homogéneo) y lovertimos en un cuenco (muy poco hondo)

A continuación colocamos dos bolasde helado sobre la preparación anterior, ylas rodajas de pitahaya alrededor, de canto,de las bolas de helado, y vertimos más salsade frambuesa por encima.

Para terminar colocamos las virutaspor encima de todo el conjunto, y decoramoscon la menta.Tiempo de preparación 20 min. 285 kcal.

Preparación:

Mezclar el aceite y el vinagre,sazonar con pimienta y sal .Rebanar laspitahayas y retirar la piel, conservando unascon piel para adornar.

Lavar y desinfectar las lechugas;escoger las mejore hojas y ponerlas sobreun platón extendido.

Colocar sobre estas las rebanadasde pitahaya; al final bañar con la vinagreta.

Para que luzca con más color sepuede preparar esta ensalada se puedecombinar pitahayas blancas y rosas.

Tiempo de preparación 10 min. 60kcal


"1 lechuga"4 pitahayas blancas"¼ de taza de vinagre de Jamaica"½ taza de aceite de maíz"¼ de cucharadita de pimienta"Sal al gusto

Ensalada de Pitahayas Blancas

Bol de pitahaya


" 2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas

" 1 mango

" 1 papaya

" 1 kiwis verdes

" 1 kiwi amarillo

" 50 ml de agua

" 50 g de azúcar

Preparación:

Hacer una abertura redonda en lapitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas.Formar con un boleador bolas de mango,papaya, kiwi verde, kiwi amarillo, pitahayaamarilla y pitahaya roja.

Hacer un almíbar, hirviendo un minutoel agua con el azúcar. Repartir una cucharadade almíbar en el interior de la pitahaya.

Servir una pitahaya por persona ydecorar con bolas de pitahaya roja.

Tiempo de preparación 23 min. 197kcal.

Squash de fresa y pitahayaSquash de fresa y pitahaya

Ingredientes para 2 litros1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña para decorarPreparación:

Preparacion:

Revuelve todos los ingredientes en unajarra y sirve en vasos altos, de preferencia conuna cuchara larga para que te puedas comer lafruta picada.

Esta bebida la puedes preparar conjarabe blanco o de granadina. Y puedes usarcualquier fruta fresca de temporada picadafinamente en las mismas cantidades que indicala receta: kiwi, nectarina, cereza, carambola,pitahaya (flor de cactus), chabacano.

Tiempo de preparación 18 min. 125 kcal.

Pincho de Frutas

Ingredientes al gusto

Sandía, kiwi, melocotón, higo, pitahaya,sandía amarilla, melón, uva y finalizamoscon una fresa, mozarela, hojas de mentay dos brochetas de madera.

Preparación:

Vaso:Vamos poniendo la fruta en el vaso,

alternando la mozarela con unas hojas dementa.

Brocheta:Cortamos las frutas más o menos del

mismo tamaño

Y las vamos ensartando en la brochetahasta finalizar con una fresa.


Margarita de Pitahaya

Ingredientes para dos copas

1 onza de Controy

2 onzas de tequila

100 gr. de hielo

2 cucharadas de azúcar

jugo de un limón

1 taza de puré de pitahaya

Preparación:

En una licuadora se pone el controy,el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de limón,hasta triturar los hielos.

Se agrega el puré de pitahaya y serevuelve ligeramente sin triturar las semillas.No es recomendarle molerlas.


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* h t t p : / / w w w . r e c e t a s c o m i d a s . c o m / r e c e t a s - d e / r e c e t a s - c o n -p i t a h a y a

* h t t p : / / w w w . s p o r t l i f e . e s / f r o n t / n u t r i c i o n / r e c e t a / H e l a d o - d e -m a n g o - c o n - p i t a h a y a - ym a n g o s t % C 3 % A 1 n / 2 c 9 0 a 8 8 c 1 6 c d 6 9 d 6 0 1 1 6 c f 0 b 7 f f 8 0 0 5 9

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