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L ibros@inf ini to.comApartado postal : 4005www.l ibrosinf ini to.com Presidente editor

luis D`emper

PresidenteejecutivoManuel Sanchez

Editor en jefe Tania Fernandez

RedaccionMaria correa

Diseño GraficoRayneris Fuenmayor

EdicionYolanda Millan

Coordinador EditorialPedro Mancilla

Origen y variedades

La pitahaya fue descubierta por primera vez en formasilvestre por los conquistadores españoles en México,Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes ledieron el nombre de "pitahaya" que significa frutaescamosa. También se le conocer en el mercadointernacional como fruta del dragón o dragón fruit,La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicalesy tropicales altas (Colombia, Bolivia, Ecuador, Perú,

Venezuela y en general toda la zonacentroamericana) y la roja, en México, Nicaragua

y Vietnam, entre otros. La principal zona deproducción de pitahaya roja en Vietnam es la costaoriental, en el norte hasta la ciudad de Ho Chi Minh

en el sur. Las exportaciones de pitahaya roja deVietnam se orientan principalmente a los mercadosde Hong Kong, Singapur y Taiwán, aunque tambiénse exporta a los mercados europeos. La piel de la

pitahaya va del amarillo, al verde, otras variedadesmuestran un verde intenso con coloraciones rojas o

de plano, rojo encendido.La piel es gruesa con brácteas rosas o verdes que,una vez madura la pitahaya se colorean de amarillo,lo que hace que además de todo, la pitahaya seamuy decorativa en centros de mesa. Hay variedadesque en lugar de brácteas presentan gruesas espinas,aunque su aspecto es más impresionante, su sabor

es el más dulce y delicado.

SU MEJOR ÉPOCA

La variedad amarilla está disponible en nuestrosmercados desde enero a marzo y desde junio hastaseptiembre. La variedad roja está disponible tan sólo

en los meses de junio a agosto.

CARACTERÍSTICAS

Forma: ambas variedades tienen una forma ovoide.La amarilla se caracteriza por tener una corteza con

espinas y la roja, por su corteza gruesa y conbrácteas. La pulpa de ambas es muy aromática y

está repleta de semillas.

Tamaño y peso: la roja es de mayor tamaño que laamarilla. La amarilla mide unos 90 milímetros de

largo y tiene un diámetro de 65 a 70 milímetros. Laroja tiene unos 12 centímetros de largo y un diámetro

de 75 a 80 milímetros.

Color: la variedad amarilla, inicialmente es verde yamarillea en la madurez. Ambas tienen la pulpa decolor blanco y repleta de diminutas semillas negras.La variedad roja se caracteriza porque su cáscaraes roja y gruesa y tiene brácteas verdes, a diferencia de

las espinas que presenta la variedad amarilla, que al madurar setornan amarillas, dándole un aspecto muy decorativo...

Sabor: su sabor es exquisito, como agua azucarada, muy fino ydelicado.

La conservación y almacenaje de la pitahaya, en espera de sudistribución, se ha de realizar atendiendo a unos determinadosvalores de temperatura y humedad. Se ha de conservar entre 4-

6ºC y a un alto grado de humedad (80-85%). De esta forma sepueden conservar hasta cuatro semanas en óptimas condiciones.La maduración tiene lugar a temperatura ambiente, 20ºC. Una vez

alcanzada su madurez se pueden conservar unos días a unatemperatura de entre 0 y 4ºC.

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Como elegirlas

Se sabe que la variedad amarilla está en su punto de sazón cuando el color de su piel se vuelve amarillo.En la variedad roja, la fruta está madura cuando las brácteas se tornan amarillas.

Conservarla

Se debe conservar en lugar fresco, seco, alejada de los focos de calor y sin entrar en contacto directocon la luz del sol. Sólo conviene introducirla en la nevera si se quiere tomarla fresca un rato antes desu consumo...

Propiedades nutritivas

La pitahaya es casi una porción de agua deliciosamente azucarada. Son frutos de muy bajo valorcalórico, ya que apenas contienen hidratos de carbono. Destaca el contenido de vitamina C en lavariedad roja, no así en la amarilla. La porción comestible supone un 55% del peso total. La vitaminaC interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción delhierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y tiene acción antioxidante.

El interior de la fruta es jugoso, muy aromático y presenta gran cantidad de semillas negras muypequeñas y suaves. La coloración interior varía del blanco al rojo intenso.Además su poder antioxidante y la generación de resistencia a infecciones son puntos destacables.En el mercado nacional, la pitahaya continúa siendo una fruta con un consumo bajo, principalmentedebido al poco conocimiento que tienen los consumidores sobre la fruta y al alto precio de la mismaen el mercado. Sin embargo, fuentes consultadas por la Corporación Colombia Internacional tanto anivel de distribución mayorista como a nivel detallista indican que el consumo de pitahaya en Colombiamuestra una tendencia creciente.En las plazas mayoristas de Corabastos (Bogotá), Cavasa y Santa H elena (Cali) la pitahaya se transaen forma permanente, mientras que en Medellín sólo se transa en las épocas de producción (enero--febrero y septiembre--octubre); en Pereira sólo se transa en forma ocasional y en Barranquilla sólo sevende a través de los supermercados.En la comercialización de pitahaya participa un número reducido de mayoristas, que simultáneamentemanejan otras frutas, y los principales compradores son las cadenas de supermercados, aunque tambiénla adquieren restaurantes, fruterías, vendedores ambulantes y clientes particulares.

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Helado de mango con pitahaya

Ingredientes:2 pitahayas1 mango4 bolas de helado de vainilla2 mangostanes4 hojitas de hierbabuena

Preparación Mezcla las bolas de helado de vainilla con el mango pelado y deshuesado y bátelo con batidorade varillas para quede consistencia cremosa. Conserva en el congelador durante 4 horas como mínimo.Es conveniente volver a batir elhelado de mango 1 hora antes de servir y volver aguardar en el congelador.Justo antes de servir, pela las pitahayas, corta las puntas y estira la piel y córtalas en rodajas.Abre los mangostanes con la mano para sacar la carne blanca. Sirve en un plato una bola de helado de mangodecorada con las rodajas de pitahaya, mangostán yuna hojita de hierbabuena.

Tiempo de preparación 12 min. 176 kcal

Valores nutricionales por porción: grasas 3 Gr. Proteínas 3 Gr y Hidratos de carbono 36 Gr.

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Ingredientes:1/2 taza de azúcar1/2 taza de agua2 claras de huevo

1/8 cdta de crémor tártaro1/2 taza de pulpa de pitahaya

2 cdas de jugo de limón1 taza de crema batida

Preparación:Mezclar el azúcar y el agua hasta que quede a punto de hilo. Batir las claras con el

crémor a punto de nieve.Agregar la miel del azúcar con el agua en un chorrito delgado pero continuo y batir

hasta que el merengue quede frío.Licuar la pulpa de la pitahaya con el jugo de limón.

Agregar en forma envolvente al merengue.Hacer lo mismo con la crema batida.

Colocar en moldes pequeños de soufflé yPreparación:

Licuar todos los ingredientes.Mantener en refrigeración.

Tiempo de preparación 15 min. 187 kcal

Soufflé de pitahaya con salsa de ron

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Postre Morado

Ingredientes2 Pitahayas congeladas grandes, aproximadamente ½ kilo.Azúcar morena, 1 taza de 240 ml1/2 LimónUna clara de huevo

preparacionpostre moradoLimpiar la pitahaya, retirar la primera piel y cortar en trozos de 3 cm. Llevar al congelador y dejar en recipiente hermético por lo menosdos días. Hacer en su licuadora el azúcar moreno pulverizada. Incorporar lapitahaya. Utilizar solo medio limón. Limpiar y quitar los huesitos,licuar junto con la pitahaya y la azúcar morena. Batir a punto de nieve e incorporar la pitahaya molida. Mezclar rápidamente y meter todo al congelador. Servir con un poco de pitahaya en trozos con hoja de hierbabuena dar un toque ornamental, servir en copas de cristal para disfrutar del hermoso color púrpura.

Tiempo de preparación 26 min. 137 kcal

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Fresco de Pitahaya

Ingredientes 1 Pitahaya grande

1 jugo de limones pequeños1/2 l b AzúcarHielo

Preparación: Lavar bien las pitahayas, partir por la mitad sacar lo de adentro y licuarla, luego agregarle el limón a su gusto, azúcar y Hielo.Es un refresco delicioso que lo podemos hacer licuadoó bien con la mano desbaratar toda la comida de la fruta,espero que les guste.Tiempo de preparación 8 min. 98 kcal

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Ingredientes1 Pitahaya grande

1 jugo de limones pequeños1/2 lb Azúcar

Hielo

PreparaciónLas pitahayas tienen que estar en su punto, cortamos los picos, y a continuación

las pelamos y la cortamos en rodajas (grosor medio-delgado).Trituramos lasframbuesas (hasta conseguir un líquido homogéneo) y lo vertimos en un cuenco

(muy poco hondo).A continuación colocamos dos bolas de helado sobre lapreparación anterior, y las rodajas de pitahaya alrededor, de canto, de las bolas

de helado, y vertimos más salsa de frambuesa por encima. Para terminarcolocamos las virutas por encima de todo el conjunto, y decoramos con la

menta. Tiempo de preparación 20 min. 285 kcal.

Pitahaya roja con helado de vaini l la

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Ensalada de Pitahaya

Ingredientes1 lechuga4 pitahayas blancas¼ de taza de vinagre de Jamaica½ taza de aceite de maíz¼ de cucharadita de pimientaSal al gusto

Preparación:Mezclar el aceite y el vinagre, sazonar con pimienta y sal .Rebanar las pitahayas y retirar lapiel, conservando unas con piel para adornar. Lavar y desinfectar las lechugas; escoger lasmejore hojas y ponerlas sobre un platón extendido. Colocar sobre estas las rebanadas depitahaya; al final bañar con la vinagreta. Para que luzca con más color se puede preparar estaensalada se puede combinar pitahayas blancas y rosas.

Tiempo de preparación 10 min. 60 kcal

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Bol de Pitahaya

Ingredientes2 Pitahaya amarillas y 4 pitahaya rojas

1 mango1 papaya

1 kiwis verdes1 kiwi amarillo50 ml de agua

50 g de azúcarPreparación:

Hacer una abertura redonda en lapitahaya roja y extraer la pulpa haciendo bolas.

Formar con un boleador bolas de mango,papaya, kiwi verde, kiwi

amarillo, pitahaya amarilla y pitahaya roja.Hacer un almíbar, hirviendo unminuto el agua con el azúcar.

Repartir una cucharada de almíbar en el interior de la pitahaya.

Servir una pitahaya por persona ydecorar con bolas de pitahaya roja.16

Squash de fresa y pitahaya

Ingredientes1 1/2 tazas de fresa finamente picada1 1/2 tazas de pitahaya finamente picada1/2 taza de jarabe blanco o rojo (granadina)3 1/2 tazas de agua mineral1 taza de hielo frappéFresas enteras y triángulos de piña para decorar

Preparación:Revuelve todos los ingredientes en una jarra y sirve en vasos altos, de preferencia con unacuchara larga para que te puedas comer la fruta picada.

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Pichos de Frutas

IngredientesSandía, kiwi, melocotón, higo,

pitahaya, sandía amarilla, melón, uva y finalizamos con una fresa, mozarela, hojas de menta y

dos brochetas de madera.

Preparación:Vaso:

Vamos poniendo la fruta en el vaso, alternando la

mozarela con unas hojas de menta.

Brocheta:Cortamos las frutas más o menos

del mismo tamañoY las vamos ensartando

en la brocheta hasta finalizar con una fresa.Tiempo de preparación 20 min. 133 kcal.

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Ingredientes1 onza de Controy2 onzas de tequila100 gr. de hielo2 cucharadas de azúcarjugo de un limón1 taza de puré de pitahaya

Preparación En una licuadora se pone el controy, el tequila, el azúcar, el hielo y el jugo de limón, hasta triturar los hielos. Se agrega el puré de pitahaya y se revuelve ligeramente sin triturar las semillas.No es recomendarle molerlas.Tiempo de preparación 10 min. 150 kcal

Margarita de Pitahaya

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5 de enero 1993 en maracaibo, Venezuelatodo comenzo creando recetas con cada

fruta pero la pitahaya fue una de la mejores por que se sientes ese gusto agrio y a la vez

dulce y tentativo que tiene esta frutaexoctica,soy chef profesional estudie en el

centro femenino de estudios superiores IFES mexico,

continue con esta carrera maravillosa en la universida ISTMO que culmine mi postgrado

y decidi dar un giro de 90º decidi es estudiarDiseño Grafico en universidad Rafael Belloso b

Chacin,maracabo-Edo Zulia y para crear este librodiferente y novedoso

para aldultos y niños . espero que se les guste . Gracias a la jefe de redaccion Maria Correa y

a todos por que sin ellos esta colecion de cocinaexotica no seria un gran exito

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