PLAN DE PLAN DE ALIMENTACIONALIMENTACION

DR. CARLOS LOPEZ HERNANDEZDR. CARLOS LOPEZ HERNANDEZEgresado de la UNAM, Especialidad en el Centro Médico Nacional Siglo XXIEgresado de la UNAM, Especialidad en el Centro Médico Nacional Siglo XXI

Presidente Fundador de Asociación Guerrerense de Atención Integral al Paciente con Pie Presidente Fundador de Asociación Guerrerense de Atención Integral al Paciente con Pie Diabético A.C.Diabético A.C.

Ex presidente del Colegio Guerrerense de Cirujanos A.C.Ex presidente del Colegio Guerrerense de Cirujanos A.C.Presidente de la Sociedad de Gastroenterologia del Estado de GuerreroPresidente de la Sociedad de Gastroenterologia del Estado de Guerrero

El riesgo de obesidad en niños aumenta por cada vaso de bebida azucarada consumida al día.

Las personas con diabetes deberían comer más fibra que quienes no la tienen. La fibra ayuda a prevenir los problemas gástricos y reduce el colesterol.

La dieta por sí sola no es suficiente para conseguir una pérdida de peso sostenible, y necesita combinarse con ejercicio y un plan de comidas estructurado.

Orientación alimentariaOrientación alimentaria

Conjunto de acciones que proporcionan Conjunto de acciones que proporcionan información básica, científicamente información básica, científicamente validada y sistematizada,validada y sistematizada, sobre las sobre las características de la alimentación y los características de la alimentación y los alimentos alimentos para favorecer una alimentación para favorecer una alimentación correcta.correcta.

Plan alimentarioPlan alimentario

Es la cantidad de alimentos adaptada para Es la cantidad de alimentos adaptada para un estado particular de salud o un estado particular de salud o enfermedad.enfermedad.

Cantidad de alimentos que se consumen en Cantidad de alimentos que se consumen en un día o periodo determinado.un día o periodo determinado.

Debe ajustarse a tus necesidades, gustos, Debe ajustarse a tus necesidades, gustos, nivel de actividad física, estilo de vida y nivel de actividad física, estilo de vida y economía.economía.

Es personalizado.Es personalizado.

Plan de alimentación.Plan de alimentación. El establecimiento del plan alimentario se El establecimiento del plan alimentario se

efectuará con base en los hábitos del efectuará con base en los hábitos del propio paciente.propio paciente.

La dieta para el paciente diabético será variada, con suficiente consumo de verduras y frutas, hidratos de carbono complejos, fibra y con restricciones en el consumo de grasas,.

Se evita el consumo de azúcares simples (miel, jaleas, dulces), permitiéndose el uso de edulcorantes no nutritivos.

Se recomienda que en las comidas Se recomienda que en las comidas complementarias (colaciones), se complementarias (colaciones), se consuman preferentemente verduras, consuman preferentemente verduras, equivalentes de pan y derivados equivalentes de pan y derivados lácteos descremados.lácteos descremados.

La restricción del consumo de alcohol La restricción del consumo de alcohol es recomendable en todos los es recomendable en todos los pacientes, pero principalmente en pacientes, pero principalmente en aquellos sin control metabólico, aquellos sin control metabólico, obesos e hipertensos o con obesos e hipertensos o con hipertrigliceridemia, ya que puede hipertrigliceridemia, ya que puede producir hipoglucemia en situaciones producir hipoglucemia en situaciones de ayuno prolongadode ayuno prolongado

El médico responsable del tratamiento El médico responsable del tratamiento indicará la indicará la dieta apropiada para cada dieta apropiada para cada pacientepaciente, de acuerdo con los , de acuerdo con los requerimientos calóricos por día/kg de requerimientos calóricos por día/kg de peso idealpeso ideal, y según las condiciones , y según las condiciones clínicas. clínicas.

El monitoreo de glucosa y colesterol El monitoreo de glucosa y colesterol servirá para determinar si el plan de servirá para determinar si el plan de alimentación permite cumplir las metas del alimentación permite cumplir las metas del tratamiento.tratamiento.

El control de la diabetes requiere una El control de la diabetes requiere una modificación de los estilos de vida, por lo modificación de los estilos de vida, por lo que que la educación del paciente y la familia la educación del paciente y la familia es parte indispensable del tratamientoes parte indispensable del tratamiento..

DietaDieta

El conjunto de alimentos o platillos que se El conjunto de alimentos o platillos que se consumen consumen cada día.cada día.

¿¿QuQué é es un alimentoes un alimento??

Es toda sustancia, secreción o especie queEs toda sustancia, secreción o especie que::

• Contiene nutrimentos biodisponiblesContiene nutrimentos biodisponibles

• InocuaInocua

• AccesibleAccesible

• Atractiva a los sentidosAtractiva a los sentidos

• Aprobada por la culturaAprobada por la culturaNutriología Médica pp.:475Nutriología Médica pp.:475

¿QUÉ SON LOS NUTRIMENTOS?¿QUÉ SON LOS NUTRIMENTOS?

• Sustancia presente en los alimentos capaz de ser Sustancia presente en los alimentos capaz de ser utilizada por el organismo para procesos metabutilizada por el organismo para procesos metabólicos.ólicos.

Todos los nutrimentos Todos los nutrimentos SE REQUIEREN A DIARIO SIN SE REQUIEREN A DIARIO SIN EXCEPCIEXCEPCIÓÓN N en diferentes cantidades de acuerdo a las en diferentes cantidades de acuerdo a las necesidades de cada persona.necesidades de cada persona.

Principios básicos de NutriciónPrincipios básicos de Nutrición

Carbohidratos: principal fuente de energía Carbohidratos: principal fuente de energía (pan, papas, arroz, galletas, azúcar, frutas, (pan, papas, arroz, galletas, azúcar, frutas, verduras y pastas)verduras y pastas)

• Base de la alimentaciónBase de la alimentación

• Energía de rEnergía de ráápida utilizacipida utilizacióónn

• Alimento esencial para el cerebroAlimento esencial para el cerebro

1 g de Hidratos de Carbono = 4 kcal1 g de Hidratos de Carbono = 4 kcal

55 – 65% de la energía55 – 65% de la energía

CARBOHIDRATOSCARBOHIDRATOS

SIMPLESSIMPLES

• Son de rápida absorciónSon de rápida absorción

• Energía instantáneaEnergía instantánea

• Energía de corta Energía de corta

duración duración

COMPLEJOSCOMPLEJOS

• Son de absorción lentaSon de absorción lenta

• Aportan fibra a la Aportan fibra a la

alimentaciónalimentación

• Energía de larga Energía de larga

duraciónduración

Principios básicos de NutriciónPrincipios básicos de Nutrición Proteínas: procesos de reparación y Proteínas: procesos de reparación y

componentes estructurales de órganos y componentes estructurales de órganos y tejidos (carne, pollo, pescado, huevo, leche tejidos (carne, pollo, pescado, huevo, leche y derivados, frijoles y otras leguminosas)y derivados, frijoles y otras leguminosas)

• Constituidas por aminoácidosConstituidas por aminoácidos

• Mantienen, construyen y reparanMantienen, construyen y reparan

1 gramo de proteína =4 kcal1 gramo de proteína =4 kcal

GrasasGrasas: forman parte de hormonas, : forman parte de hormonas, neurotransmisores y son reguladoras de la neurotransmisores y son reguladoras de la temperatura corporal, son una fuente de temperatura corporal, son una fuente de energía de reserva. Mantequilla, energía de reserva. Mantequilla, mayonesa, aceite, crema, nueces, etc .mayonesa, aceite, crema, nueces, etc .

1 gramo de Lípidos 9 kcal1 gramo de Lípidos 9 kcal

GRASASGRASAS

GRASAS TRANSGRASAS TRANS

Grasas fabricadas mediante un proceso de Grasas fabricadas mediante un proceso de hidrogenación parcial de aceites vegetales hidrogenación parcial de aceites vegetales

• Usado comúnmente en productos industrializadosUsado comúnmente en productos industrializados

• Están asociados con la formación de ateromasEstán asociados con la formación de ateromas

NUTRIMENTOSNUTRIMENTOS

VITAMINASVITAMINAS

Elementos indispensables en todas y cada una Elementos indispensables en todas y cada una

de las funciones celulares al permitir:de las funciones celulares al permitir:

• Mejor aprovechamiento de los nutrimentos y Mejor aprovechamiento de los nutrimentos y

la energía (coenzimas)la energía (coenzimas)

• Hidrosolubles: Complejo B, Ácido Fólico y CHidrosolubles: Complejo B, Ácido Fólico y C

• Liposolubles: A, D, E y KLiposolubles: A, D, E y K

Las vitaminas no aportan energía

MINERALESMINERALES

Elementos indispensables en todas y cada una de Elementos indispensables en todas y cada una de

las funciones celulares, favoreciendo:las funciones celulares, favoreciendo:

• Función cerebral y memoria (oxigenación)Función cerebral y memoria (oxigenación)

• Contracción muscular (agilidad física)Contracción muscular (agilidad física)

Fuentes:Fuentes:

• Productos de origen animal y vegetalProductos de origen animal y vegetal

• Sal de mesa y aguaSal de mesa y agua

Los minerales no aportan energía

Medidas caserasMedidas caserasde los alimentos y sus equivalentesde los alimentos y sus equivalentes

Taza: aprox. 250 ml.Taza: aprox. 250 ml. Cda.: Una cucharada sopera Cda.: Una cucharada sopera cdita.: La cucharadita cafetera.cdita.: La cucharadita cafetera. Pieza: El tamaño estándar del Alimento.Pieza: El tamaño estándar del Alimento. 30 gr.: Tamaño aproximado de una tarjeta 30 gr.: Tamaño aproximado de una tarjeta

de teléfono y el ancho del dedo meñique.de teléfono y el ancho del dedo meñique.

TABLA

DE

PESO

La actividad física tiene un efecto protector La actividad física tiene un efecto protector contra la diabetes.contra la diabetes.

debe recomendar a la población general debe recomendar a la población general mantenerse físicamente activa a lo largo de la mantenerse físicamente activa a lo largo de la vida, adoptando prácticas que ayuden a vida, adoptando prácticas que ayuden a evitar el sedentarismo.evitar el sedentarismo.

En el caso de personas de vida sedentaria, se En el caso de personas de vida sedentaria, se les debe recomendar la práctica de ejercicio les debe recomendar la práctica de ejercicio aeróbico, en especial la caminata, por lo aeróbico, en especial la caminata, por lo menos durante periodos de 20 a 40 minutos, menos durante periodos de 20 a 40 minutos, la mayor parte de los días de la semana.la mayor parte de los días de la semana.

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

No más de una ración de carne al día.No más de una ración de carne al día.

- 1ro pescado- 1ro pescado

- 2do pollo y pavo sin piel- 2do pollo y pavo sin piel

- 3ro carne de res desgrasada- 3ro carne de res desgrasada

- 4to carne de cerdo y procesadas- 4to carne de cerdo y procesadas Limitar consumo de vísceras y carnes Limitar consumo de vísceras y carnes

procesadas.procesadas. La leche debe ser desgrasada.La leche debe ser desgrasada. Quesos bajos en sal y grasas.Quesos bajos en sal y grasas.

Carlos Lopez HernandezCarlosPieGastro