Universidad de Puerto Rico en AreciboDepartamento de Sistemas de Oficina

Il Palazzo della Pasta

Adamarys Hernández OlavarríaProf. Marita Rosa Laguer

SOFI 4417-LE515 de mayo de 2013

1.0 Resumen EjecutivoEste plan de negocio presenta un restaurante de comida Italiana con el

nombre de Il Palazzo della Pasta. Éste tendrá una amplia variedad pastas, vinos, postres, aperitivos y bebidas para el gusto de todos. El plan incluye los detalles de cómo funcionará y ofrecerá este negocio. Proveerá información del lugar donde estará ubicado éste. El propósito de Il Palazzo della Pasta es que nuestros clientes puedan encontrar un menú variado del que están acostumbrados a ver diariamente, en el cual puedan satisfacer todos sus gustos.

1.1 Objetivosa) Objetivos del Plan

Proveer una información escrita que sirva de guía para el conocimiento del restaurante Il Palazzo della Pasta

b) Objetivos del Negocio Ofrecerles a los clientes una alternativa de distinta de comida

italiana. Que todos los consumidores queden satisfechos y sea

su lugar preferido de comida italiana.

1.2 MisiónQue las personas puedan encontrar un menú de comida diferente en

su diario vivir. Ofrecer una comida de excelencia para satisfacer cualquier paladar. Fomentar el valor y la importancia de comer y compartir en familia.

1.3 VisiónExpandir Il Palazzo de la Pasta a nivel nacional, ofrecer la mejor calidad

de productos importados desde Italia y brindar el mejor servicio siempre.

1.4 Claves para el éxito Plato del día $6.50 Copa de vino por la casa todos los jueves y viernes Crea tu plato personalizado Trae un “flyer” y te damos un postre gratis

1.5 Lema“Dónde comes, comes y no gastas”

2.0 Descripción del NegocioIl Pallazo della Pasta, es un restaurante especializado en la cocina

italiana. Este ofrecerá una gran variedad de pastas, vinos, aperitivos, postres y bebidas para todos los consumidores. Estará ubicado en el pueblo de Barceloneta, con la dirección Carretera #2 Cruce Dávila, Barceloneta PR 00617. La propietaria será la señorita Adamarys Hernández Olavarría.

Las facilidades de este negocio serán en un local rentado, amplio y cómodo para el mejor disfrute de los consumidores. El dueño de este local el señor Manuel A. Hernández Avilés. Este negocio empezará a operar en el mes de junio. En el mes de mayo se realizará la organización y la preparación para la apertura de éste.

Fotos del Local

2.1 Descripción de productos y servicios del negocioIl Palazzo de la Pasta ofrecerá un menú amplio de pastas para que el

consumidor pueda seleccionar la del mejor gusto, también proveerá variedad en vinos, bebidas, aperitivos y postres. Poseerá un menú dedicado a los niños en el cual ellos también al igual que los adultos podrán escoger su comida de preferencia. Tendrán la libertad de crear su plato personalizado. En éste tendrá la libertad de escoger la pasta que desee con los ingredientes que sean de su gusto. Entre las pastas que ofrecerá están:

Lasagna Spaghetti Fettuccini Linguini Ravioli Pasta pene Pizza

Estarán disponibles diferentes tipos de platos de ensalada combinados con carnes y otros acompañantes que el consumidor desee, para las personas que no son muy amantes a las pastas. Más adelante podrá disfrutar del menú que ofrecerá Il Palazzo della Pasta.

Il Palazzo della Pasta es restaurante que busca satisfacer a todos los consumidores que deseen buscar un menú saludable y diferente. Podrán disfrutar de un ambiente sano y compartir en familia mientras almuerzan o cenan. Será un lugar en que todos nuestros clientes se sienten a gusto. Cada mesa tendrá su mesero quien lo atenderá durante todo el tiempo que permanezca en el restaurante. A los niños se les obsequiará un mini libro de colorear para que le sirva de entretenimiento en lo que le sirven la comida. Tendrá un horario flexible durante toda la semana, abrirá los siete días de la semana a continuación el horario de éste:

lunes a miércoles de 11:00am – 9:00pm jueves a sábado de 11:00am – 11:00pm domingo de 11:00am – 10:00pm

Estará abierto para todo tipo de público, desde los más pequeños hasta los más adultos. La administradora de este restaurante será la señorita Adamarys Hernández Olavarría.

2.2 Comparación competitiva

Il Palazzo della Pasta es un concepto único. Entre sus competidores esta Faccio Pizza. Tiene doce establecimientos en total a nivel isla. Es un restaurante bastante parecido a Il Palazzo della Pasta. Tiene una gran variedad de pastas, aperitivos, postres y bebidas. Il Palazzo della Pasta se distingue por el costo de los platos de pastas, los aperitivos, los postres y las bebidas. En Il Palazzo della Pasta tiene los precio es más económicos que Faccio Pizza, precios módicos que se ajusta al presupuesto de todos los clientes.

Faccio Pizza Il Palazzo della Pasta

Plato Precio Plato Precio

Especiales Diarios $6.95 Especialidad del Día $6.50

Aperitivo $6.99 Aperitivo $5.95

Plato $10.99 Plato $8.49

Postre $6.99 Postre $5.75

Bebida $5.99 Bebida $4.90

2.3 Clientes Potenciales y suplidoresEntre nuestros clientes potenciales se encuentran:

Clientes con gustos de comida italiana Empleados de Industrias Turistas

Nuestros suplidores son: Sam’s Club Coca-Cola

2.4 Licencia y permisos (ver apéndice)Permisos:

ARPE – Permisos de uso CFSE – (CFSE-693.1) Póliza para proteger al empleado y patrono

contra accidentes y otras condiciones originadas en el trabajo. Seguros del Departamento del Trabajo y Recursos Humanos

a) Seguro por Desempleob) Seguro por Incapacidad No Ocupacional (SINOT)

Contribución al Seguro Social (FICA) y Medicare

Licencias: Licencia Sanitaria del Departamento de Salud de Puerto Rico Licencia del Departamento de Hacienda

Para operar algunas negocios de venta al por mayor o al detal de mercancía, tales como: cigarros, bebidas alcohólicos, accesorios para automóviles, máquinas de entretenimiento, billares, velloneras, etc.

Planillas: US Internal Revenue Service (IRS)

a) Forma 941-PRDepositar trimestralmente los pagosb) Formaa 940-PRDesempleo federal anual

Centro de Recaudaciones de Ingresos Municipales (CRIM)

Departamento de HaciendaForma 480

Pagar trimestralmente las contribuciones a base de los ingresos estimados

Forma 482Planillas larga para pagar las contribuciones sobre ingresos. Se rinde anualmente.

Comprobantes de retención W-2 (salarios) o 480 para servicios profesionales

Registro de Comerciantes (IVU)Modelo SC2914

Patente Municipal Número de identificación patronal Ley de Reforma y Control de Inmigración

2.5 Leyes que protegen el negocio Ley ADA (Protege a personas con impedimentos)

o Il Palazzo della Pasta debe cumplir con esta ley y tener los recursos necesarios para que los consumidores que nos visiten tengan una muy buena comodidad y puedan satisfacer sus necesidades. Algunos de estos recursos son: las rampas, mesas especiales, sillas, baños especializados y un espacio amplio en el que puedan moverse con facilidad.

Ley para prohibir el hostigamiento sexual en el empleoo Esta ley protege a todos los empleados que estarán trabajando

para Il Palazzo della Pasta y evita una futura situación de hostigamiento entre los empleados.

Ley de protección de madres obreraso El restaurante Il Palazzo della Pasta debe cumplir con esta ley, ya

que contratará mujeres y cualquiera de ellas que sean madres, estén embarazadas o queden embarazadas en un futuro deben ser protegidas como esta ley lo especifica. Cumpliendo con esta ley el patrono se protege contra cualquier multa o sanción.

Ley de salud y seguridad en el trabajoo De acuerdo esta ley tanto el patrono como el empleado debe

cumplir con lo que esta dispone. El patrono debe proveer un

área libre de riesgos que puedan causar la muerte o daño físico. El empleado debe cumplir con las normas de seguridad y salud ocupacional, también con los reglamentos y las órdenes emitidas en esta ley. De esta manera la ley protege al patrono de un accidente provocado por empleado que no cumpla con los reglamentos que dispone esta.

Ley de salario mínimo, vacaciones y licencia por enfermedado Il Palazzo della Pasta debe cumplir con esta ley. Todos los

empleados tienen derecho a lo que dispone esta ley, el patrono debe ofrecerle todos los beneficios de cobrar el salario mínimo, el tiempo de vacaciones y la licencia por enfermedad.

Ley para la implantación de un protocolo para manejar situaciones de violencia doméstica en lugares de trabajo o empleo

o Esta ley protege al negocio de surgir alguna situación de violencia doméstica, ya que especifica que todo negocio debe crear un protocolo para manejar con una situación de violencia doméstica en el área de trabajo. Ofrece información de donde pueden orientar para realizar este protocolo.

2.6 Concepto Verde Se tendrán diferentes recipientes reciclables (plástico, papel, vidrio,

etc) La compañía que nos supla el agua serán en botellas recicladas La pintura del restaurante será clara para el ahorro de energía Las bombillas que usará el restaurante serán bombillas ecológicas

3.0 GerenciaLas riendas de este negocio las llevará la dueña la señorita Adamarys

Hernández Olavarría que es la propietaria de éste. Operará bajo la escuela de gerencia de Escuela de Calidad, utiliza la filosofía y los principios para guiar la organización para su continúo mejoramiento.

3.1 Resumen de Recursos HumanosEn este restaurante contará con los siguientes puestos:

Gerente Contable Cocineros Asistente de Cocina Meseros

A continuación una lista con el número de puestos y las personas que los estarán ocupando. Podrá conocer la preparación académica y la experiencia de cada persona que estará ocupando dichos puestos.

En el primer puesto están los Gerentes, serán tres en total y estos los ocuparán:

Adamarys Hernández Olavarría (Dueña)o Bachillerato en Sistemas de Oficinao 6 años de experiencia

José A. Román Acevedoo Bachillerato en Gerencia, UPRAo 4 años de experiencia

Lizmarie Figueroa Arochoo Bachillerato en Gerencia, UPRBo 5 años de experiencia

En el segundo puesto está el Contable, es uno solamente y este lo ocupará:

Christian J. Reyes Mirandao Bachillerato en Contabilidad, UPRAo 6 años de experiencia

En el tercer puesto están los Cocineros, serán seis en total y este los ocuparán:

Juan Pérez Lópezo Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en San Juano 3 años de experiencia

Ricardo Acosta Núñezo Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en Mayagüezo 4 años de experiencia

Miguel Ocasio Rodríguezo Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en Mayagüezo 7 año de experiencia

Javier Montalvo Cruzo Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en San Juano 6 años de experiencia

Julián Martínez Gonzálezo Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en San Juano 5 años de experiencia

Samuel del Valle Santiagoo Especialista en Artes Culinarias, Escuela Hotelera en Mayagüezo 7 años de experiencia

En el cuarto puesto están los Asistente de Cocina, serán seis en total y este los ocuparán:

Alexandra Benero Ortegao Cocina local e internacional, Instituto de Banca y Comercio,

Areciboo 5 años de experiencia

Eduardo Rivera Mercadoo Cocina local e internacional, Instituto de Banca y Comercio,

Manatío 3 años de experiencia

Verónica Díaz Toledoo Certificado Profesional en Artes Culinarias, ICPR Junior College,

Areciboo 4 años de experiencia

Alexis Cuevas Sotoo Cocina local e internacional Instituto de Banca y Comercio, San

Juano 2 años de experiencia

Manuel Torres Ramoso Certificado Profesional en Artes Culinarias, ICPR Junior College,

Bayamóno 5 años de experiencia

Carlos Sánchez Floreso Certificado Profesional en Artes Culinarias, ICPR Junior College,

Mayagüezo 4 años de experiencia

En el quinto puesto están los Meseros, serán 14 en total y este los ocuparán:

Felipe Cruz Pérezo Estudianteo Experiencia laboral: 2 años

Josué Ortiz Acevedoo Estudianteo Experiencia laboral: N/A

Astrid Herrera Valenciao Estudianteo Experiencia laboral: 3 años

Christian Vázquez Monroigo Bachillerato Nutrición y dietética, UPRRPo Experiencia laboral: 4 años

Arnaldo Acevedo Román o Bachillerato en Biología, UPRAo Experiencia laboral: 5 años

Andrés Valentín Delgadoo Estudianteo Experiencia laboral: N/A

Fernando Hernández Riverao Estudianteo Experiencia laboral: 3 años

Agnes Acevedo Románo Bachillerato en Recursos Humanos, UIPRAo Experiencia laboral: 6 años

Sara Méndez Torreso Estudianteo Experiencia laboral: 1 año

Víctor Rodríguez Jiménezo Estudianteo Experiencia laboral: 1 año

Aracelis González Garcíao Bachillerato en Enfermería, UPRAo Experiencia laboral: 7 años

Nancy Vega Colóno Estudianteo Experiencia laboral: 4 años

Adriana Maldonado Fuenteso Estudianteo Experiencia laboral: 5 años

Natalia Valentín Olavarríao Bachillerato en Mercadeo ,UPRAo Experiencia laboral: 2 años

En el sexto puesto están los empleados de Mantenimiento, este puesto estará a cargo de una compañía privada.

Jani Clean

o Mayagüez, Puerto RicoA los empleados de Il Palazzo della Pasta se le pagará por salario fijo. Cada empleado tendrá sueldo conforme al área de trabajo que ocupará, a continuación los puestos con sus respectivos sueldos:

PuestoSueldo

Semanal Mensual

Gerente$550.00 $2,200

Contable $750.00(único empleado que se pagará trimestral)

Cocinero $4000.00 $1,600

Asistente de Cocina $275.00 $1,100

Mesero$140.00 $560

Se suma la propina para llegar a mínimo federalDe no llegar el patrono completará

Mantenimiento N/A $4,000

Compañía Privada

3.2 Estructura Organizacional

Gerente

Cocineros

Contable

Asistente de cocina

Meseros

Mantenimiento

4.0 Análisis del MercadeoIl Palazzo della Pasta va dirigido a un mercado de comida, ya que este

es un restaurante de comida italiana. Este es un mercado competitivo, hay innumerables restaurantes que luchan día a día para dar la mejor calidad de su producto y por siempre ofrecer las mejores ofertas a sus consumidores.

4.1 Resumen de estrategias e implantaciónContará con varias estrategias de mercadeo una de ellas es la de

desarrollo de mercadeo, con ésta Il Palazzo della Pasta se llevará a conocer a los lugares que aún no se ha llegado un mercado como este. Otra estrategia de mercadeo que se utilizará la competitiva, tendremos una gran participación en el mercado envolviendo fuertemente un publicidad, promoción de ventas y relaciones públicas para captar los clientes de la competencia. Se hará una publicidad a nivel nacional para que de esta manera no solo los clientes locales conozcan de Il Palazzo della Pasta, si no que las demás áreas también tengan la oportunidad de conocer de este magnífico restaurante de comida italiana.

4.2 Estrategias de PromociónSe realizarán distintos tipos de promoción entre ellas están:

Creación y distribución de “flyers” Creación y distribución de opúsculos Creación y distribución de cruza calles Anuncios en los periódicos del país Anuncios en la radio (emisoras locales) Anuncios en la televisión (programación local)

4.3 Estrategias de VentasIl Palazzo della Pasta se dedicará siempre a complacer sus

consumidores en lo máximo posible, para esto ofrecerá siempre unas ventas que los consumidores no se vean afectados. Algunas de estas estrategias para ganar la atención de los consumidores serán:

Los precios serán más económicos que la competencia El consumidor tendrá la oportunidad de realiza su plato Ofreceremos un menú para los niños, los precios de éste irán de

acuerdo al menú

Brindaremos diferentes ofertas familiares, éstas serán de acuerdo al número de personas que lo solicitan

Por temporadas tendremos un plato específico a un precio más bajo que el original

4.4 Proyecciones de Ventas

Proyecciones de Ventas (tres años)2013 $350,430

2014 $440,550

2015 $520,300

27%

34%

40%

Proyecciones de Ventas

201320142015

5.0 Indicadores FinancierosProyecciones indicadores financieros

Tres años

Año Ingresos Gastos Ventas Ganancias

2013$514,000.0

0$464,839.9

9$494,839.0

0$543,999.0

1

2014$500,301.0

6$428,098.0

2$512,146.0

3$584,349.0

7

2015$450,220.1

5$416,181.1

0$601,674.9

9$635,714.0

4

Ingresos 2013 2014 2015

Otros ingresos N/A N/A N/A

Ingreso bruto $514,000.00 $500,301.06 $450,220.15

Gastos operacionales:Gasto inicial: $42,500.00Promedio mensual: $708.00 (42,500 entres 5 años dividido entre 12 meses)

Gastos Operacionales anual2013 $42,500.00

2014 $34,500.00

2013 2014 2015$0.00

$100,000.00

$200,000.00

$300,000.00

$400,000.00

$500,000.00

$600,000.00

$700,000.00

IngresosGastosVentasGanancias

2015 $26,500.00NóminaTotal global, la suma del gasto de todos los empleados

2013: $418,480.00 2014: $418,480.00 2015: $418,480.00

Otros gastos:

Tipo de gastoGasto (Promedio

mensual)

Renta $500.00

Agua $280.00Luz $600.00

Teléfono e internet $29.99

Seguros: $1,500 (seguro de responsabilidad pública)

Licencias y permisos: $950 (primer año, segundo y tercero se reduce a $700)

Apéndice

Menú

Aperitivos:

Motzarella Sticks $5.50Trozitos de Pan*Con ajo y motzarella $5.99

Pizzitas $6.75Sopa de Tomate $6.50

Crostini*Hortalizas y Salsa de remolacha $5.95

Pastas:

Lasagnas y ensaladas:

Spaghetti con Salsa*Albondigas o carne molida $8.99

Spaghetti al Pesto*Camarones $9.50

Spaghetti con Vegetales $8.49

Fettuccini Alfredo con jamón $7.59

Pasta Penne Arrabbiata $9.00

Ravioli rellenos de…Espinaca, carne o queso $7.49

Linguini con Camarones*limón y ajo $9.99

Fetuccini con Pollo y Salsa Blanca $9.00

Penne al Horno con Salsa Bechamel $9.59

Linguini con tocino $8.59Plato Personalizado $10.00

Lasgna de Carne molida $8.49Lasagna Vegetariana*espinacas, calabacitas, salsa de tomate y queso ricotta $7.59

Lasagna de Champiñones y salchicha $6.99Ensalada lechuga y tomate*Pollo, pechuga, queso rayado $7.50

Ensalada lechuga y tomate con vegetales*Zanahorias, maíz, habichuelas tiernas, remolacha, cebolla, queso parmesano $6.50

PastalandiaPastas:

Spaghetti con Salsa Bolognesa $4.99

Fettuccine Alfredo con Jamon $5.25

Pasta Primavera $5.60

Pasta con Jitomates al Horno $5.75

Spagetti con Crema de Limon y Almendras $6.00Canelones Rellenos de Queso con Salsa de Jitomate $6.25

Mini Pizza:

Ingredientes 2 Pedacitos 4 Pedacitos 6 Pedacitos

Queso $4.45 $4.95 $5.95

Extra-queso $5.00 $5.50 $6.70

Chorizo$5.00

$5.50 $6.70

Tocineta $5.25 $5.75 $6.90

Pepperoni $5.25 $7.75 $6.90

Carne Molida $5.25 $6.75 $7.15

Salchicha Italiana $5.25 $6.75 $7.15

Pollo $5.25 $6.75 $7.15

Camarones $5.25 $6.75 $7.15

Pulpo $5.25 $6.75 $7.15

Postres:Gelatinas $5.50Heladitos $6.00Bizcochitos $6.25

Bebidas:

Refrescos:Coca-Cola $2.00Diet Coke $2.00Sprite $2.00Sprite Zero $2.00Fanta $2.00

Jugos:

Chinita $2.15Parchita $2.15

Uvita $2.15

Limoncit $2.15

Frutitas $2.15

Pizza:

IngredientePersonal

(4)Mediana

(6)Grande

(10)Extra-Grande

(12)

Queso $5.95 $8.35 $11.90 $15.50

Extra queso $6.90 $9.49 $12.75 $16.25

Chorizo $6.90 $9.49 $12.75 $16.25

Pimiento $6.90 $9.49 $12.75 $16.25

Cebolla $6.90 $9.49 $12.75 $16.25

Aceitunas Negras

$6.90 $9.49 $12.75 $16.25

Zetas $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Jamón $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Tocineta $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Salchicha italiana

$7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Carne molida $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Pepperoni $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Pollo $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Camarones $7.50 $11.10 $13.49 $15.80

Pulpo $7.50 $11.10 $13.59 $15.80

Ingredientes adicionales:

CantidadPersonal

(4)Mediana

(8)Grande

(10)Extra-grande

(12)

Uno $0.80 $1.00 $1.45 $1.80Dos $1.50 $1.90 $2.80 $3.50Tres $2.35 $2.95 $4.30 $5.35Cuatro o más $3.15 $3.95 $5.75 $7.15

Crea tu pizza con los ingredientes que desees por sólo:Personal (4) Mediana (6) Grande (10) Extra-Grande (12)

$7.75 $10.00 $17.90 $18.50Postres:

Tiramisu sencillo $5.75

Tiramisu Coctelero $5.95

Tiramisu con helado de vainilla $6.50

Tiramisu con Mascarpone $6.75Tarta al vino tinto $6.75*Postre frío que se prepara en capas

Castillo*Bizcocho de chocolate con helado de vainilla y jarabe de chocolate

$7.25

Paradise*Pastel de Queso con Frambuesas $7.00

Copa de helado y frutas $6.50

Bebidas:

Refrescos y Jugos:

Coca-Cola, Diet Coke, Sprite, Sprite zero, Fanta $2.00

Jugos: China, Parcha, Piña, limón, uva, cranberry $2.15

Margarita $4.90Mojito $4.95Playa del Mar $5.50FrappésMango, Fresa, Frutas, Banana*puede pedir su combinación prefereda

$4.00

Cervezas artesanales $4.90 +

Vinos:

Vinos Tintos:

Nombre del Vino Botella ½ Botella

Campo Viejo ReservaEspaña

$25.00 $15.00

Sutter HomeCabernet Sauvignon-California

$23.00 $13.00

Punta NogalCabernet Sauvignon Chile

$23.00 $13.00

Vinos Blanco:

Nombre del vino Botella ½ Botella

LagariaPinot Grigio -Italia

$23.00 $13.00

LeiraAlbariño - España

$23.00 $13.00

Sutter HomeChardonnay - California

$22.00 $12.00

Vinos Espumosos:

Nombre del Vino Botella ½ Botella

Segura Viudas Brut $20.00 N/A

Segura Viudas Rosé $20.00 N/A