Plan de Negocio

1

ContenidoPresentación.......................................................................................................................................................................... 2

CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO ....................................................................................................................... 3

1.1. Nombre del negocio ........................................................................................................................................... 3

1.2. Descripción del negocio...................................................................................................................................... 3

1.3. Descripción del producto y servicio..................................................................................................................... 4

CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO .................................................................................................................................... 9

2.1. Misión ....................................................................................................................................................................... 9

2.2. Visión ......................................................................................................................................................................... 9

2.3. Valores......................................................................................................................................................................10

2.4. Objetivos...................................................................................................................................................................10

2.5. Análisis externo.........................................................................................................................................................11

2.6. Análisis interno:.........................................................................................................................................................20

CAPITULO III: ANALISIS DEL MERCADO ...........................................................................................................................22

3.1. Análisis del entorno empresarial:...............................................................................................................................22

3.2. Mercado potencial: ....................................................................................................................................................29

3.3. Estimación de mercado:............................................................................................................................................32

3.4. Segmentación de mercado........................................................................................................................................37

3.5. Mercado objetivo:......................................................................................................................................................37

3.6. Ventaja Competitiva: ................................................................................................................................................38

CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING.................................................................................................................................39

4.1. Diseño del producto y servicio: ..........................................................................................................................39

4.2. Estrategia de precio...........................................................................................................................................40

4.3. Estrategia de promoción....................................................................................................................................41

4.4. Estrategia de plaza............................................................................................................................................42

CAPITULO V: PLAN OPERATIVO........................................................................................................................................45

5.1. Diseño del producto: presentaremos mediante fichas técnicas los productos que comercializaremos.......................45

5.2. Descripción del proceso productivo: .........................................................................................................................54

5.3. Distribución física del negocio: ..................................................................................................................................56

5.4. Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos. .......................................................................57

CAPITULO VI: PLAN DE ORGANIZACIÓN ..........................................................................................................................58

6.1. Organigrama.............................................................................................................................................................58

6.2. Funciones generales: ................................................................................................................................................58

CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO.....................................................................................................................................71

7.1. Inversión inicial..........................................................................................................................................................71

7.2. Selección de proveedores: ........................................................................................................................................72

7.3. Cálculo de Costos .....................................................................................................................................................76

7.4. Pronostico de ventas. Productos complementarios ...................................................................................................80

Bibliografía............................................................................................................................................................................82

2 Universidad Nacional Mayor de San Marcos FCA

2

Presentación

En el siguiente plan de negocio presentaremos de forma detallada los

principales aspectos que veremos dentro de la organización y la

implementación de la empresa panadera Mi T’anta.

Mediante el uso de herramientas y la teoría básica para la explicación de

este tipo de documento.


3

CAPITULO I: DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1. Nombre del negocio

Mi T’anta E.I.R.L.

Proveniente de la palabra quechua, cuyo significado es pan, con la cual

se podrá lograr la identificación de parte de la gastronomía peruana que

aún no ha sido muy valorado por los peruanos.

1.2. Descripción del negocio

Empresa panadera dedica a la producción y comercialización de panes

tradicionales, que tendrán insumos naturales de los departamentos más

resaltantes del Perú; tales como Junín, Cajamarca y Ancash.

La producción y comercialización se tendrá un establecimiento en la Urb.

Canto Grande, San Juan de Lurigancho, donde se provisionara con el

horno y máquinas para la producción y contara con la sección de ventas

para la atención al público.

También tendrá para los clientes los productos necesarios para

acompañar los desayunos o lonches de las familias tales como leche,

mantequilla, quesos y demás.


4

1.3. Descripción del producto y servicio

Panes:

PAN Características

1. Semita

Proviene de distintos lugares del Perú como Concepción,

Puno, Cajamarca, Ancash. Cada uno con algunas

características en especial, Forma triangular.

2. Jala T’anta

Pan de maíz, es uno de los más conocidos, tiene

presencia en varios departamentos. Siendo el principal

Concepción, Junín.

3. Pan de maca

Proveniente de Concepción.

4. Pan de quinua

Elaborado netamente por quinua y los insumos del pan,

se produce en distintos departamento del Perú.

5. Pan de trigo



5

6. Mishti

Pan tradicional de Chupaca, con un sabor dulce.

7. Bollo especial

Pan tradicional de Chupaca.

8. Pan de manteca

Pan tradicional de Chupaca.

9. T’anta wawa

Pan tradicional de Huancavelica.

10. Cachangas

Provenientes del Norte (Cajamarca, Piura y Ancash) su

preparación se realiza en tiesto y es acompañado por

especias o carnes.

11. Cush Tanta

Pan de frijol proveniente de Piura


6

12. Pan de anís

Pan tradicional de Junín.

13. Pan de Orcotuna

Pan tradicional de Junín.

14. Pan chapla

Pan tradicional de Ayacucho.

15. Bollo de calabaza


16. Pan de Kiwicha


17. Taparaco

Tostadas peruana proveniente de Apurímac


7

18. Pan serrano

Proveniente de Puno.

Productos complementarios:

GRAFICO 1 (MERCADERIAS)

CONCEPTO CANTIDAD PRECIOProductos Lácteos 590.84leche Gloria Caja x 1 litro 24 83.76

Leche Pura Vida Caja x 1 litro 24 64.24

Yogurt Gloria botella x 1 litro 24 102.00

Yogurt Pura Vida botella x 1 litro 24 82.00

Mantequilla Dorina x 225gr 18 63.59

Mantequilla Gloria x 200g 18 83.25

Queso Bonlé x 1 kilo 6 112.00

Bebidas 441.16Jugo de durazno Pulp x 1 litro 24 54.00

Jugo de durazno Frugos x 1 litro 24 66.72

Agua mineral Cielo x 500ml 30 19.50

Agua mineral Vida x 500ml 30 21.00

Bebida rehidratante Sporade botella x 475 ml 24 29.52

Bebida rehidratante Powerade botella x 500 ml 24 32.40

Bebida rehidratante Gatorade botella x 750 ml 24 62.40

Gaseosa Inka Kola botella x 410 ml 24 27.98

Gaseosa K R botella x 410 ml 30 24.22

Gaseosa Crush naranja botella x 450 ml 24 25.98

Gaseosa Inka Kola botella x 1.5 litros 12 51.84

Gaseosa K R botella x 1.7 litros 12 25.60

Mermelada Y Miel 526.08


8

Mermelada Fanny Fresa x 800gr 12 57.48

Mermelada Gloria Fresa x 900 gr 12 68.00

Mermelada Gloria Piña x 900gr 12 68.00

Mermelada Del Campo fresa x 900gr 12 59.88

Mermelada Del Campo Pina x 900 gr 12 59.88

Miel Okapampa x 1100 gr 4 116.32

Miel Abedulce x 1100 gr 4 96.52

Café e Infusiones 457.60Té Herbi display x 100 unid 12 55.80

Té Mc Colin´s display x 100 unid 12 70.20

Anís Herbi display x 100 unid 12 55.80

Manzanilla Herbi display x 100 unid 12 55.80

Café Altomayo 1kg 6 220.00

TOTAL 2015.68

Atención al cliente:

La atención al cliente será de manera respetuosa y amena, de peruano a

peruano, siempre mostrando y ofreciendo comodidad al cliente.

Teniendo como lugar de servicio un lugar ameno tal como si el pan lo

estuviese recogiendo del horno.

Uno de los servicios complementarios que se dará dentro de la empresa

para la satisfacción del nuestros clientes serán los “Dominicales” que serán

desayunos a domicilio para distintos acontecimientos especiales o

desayunos familiares cotidianos de los domingos.


9

CAPITULO II: PLAN ESTRATEGICO

2.1. Misión

Misión enfocada en puntos esenciales para nuestra organización:

2.2. Visión

Posicionarnos como la mejor panadería de productos netamenteperuanos a nivel mundial, obtener premios tanto para la organizacióncomo para cada uno de los miembros claves del equipo, logrando así

poner el nombre de la panadería peruana en alto para el mundo por sudelicioso sabor y valor nutritivo.

Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro país juntocon todo tipo de productos complementarios de la mejor calidad, con el

sabor originario de cada delicioso pan peruano, elaborado por losmejores panaderos usando la mejor tecnología. Brindándole el servicio

más ameno y con el servicio más agradable de peruano a peruanologrando posicionarnos como una panadería peruana innovadora y que

impulsa nuestra gastronomía.


10

2.3. Valores

Trabajo en equipo: sinergia entre los trabajadores para la realización

de nuestros objetivos.

Compromiso: nuestro compromiso es con la sociedad y la empresa

Innovación: nuestros trabajadores mostraran capacidad de

innovación, renovación permanente, satisfacción del cliente y

eficiencia.

Respeto: con las personas y la empresa.

Limpieza: mantener un lugar higiénico y ordenado, tanto en el área

de producción como en la sección de ventas.

Amabilidad: el trato al cliente deberá ser amable como de peruano

a peruano.

Responsabilidad: implica cumplir con todos los compromisos y

normas que tengan que ver con la empresa.

Eficiencia: Gestionamos de manera óptima nuestros recursosmejorando continuamente los procesos y la productividad paralograr competitividad y sostenibilidad.

2.4. Objetivos

Largo plazo:

Ser reconocida como una de las panaderías con mayor calidad en

sus productos.

Expansión a otros distritos para ofrecer nuestros productos.

Mediano plazo:

Tener mayor variedad de panes provenientes de otros

departamentos.

Lograr obtener un espacio en la Feria Gastronómica de Mistura.

Optimizar la cadena de suministro.


11

Posicionamiento de la marca Mi T’anta.

Ampliar el servicio mediante delivery.

Corto plazo:

Reconocimiento como empresa innovadora por nuestros productos.

Lograr una organización sólida y sostenible.

Lograr la satisfacción y preferencia de nuestros clientes.

Lograr una sostenibilidad económica.

Motivar al personal y lograr su identificación con la empresa.

2.5. Análisis externo

Matriz EFE

FACTORES EXTERNOS CLAVES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN PUNTUACIÓNPONDERADA

OPORTUNIDADES

1. Solo el 0.5 de los panes en el mercado

son producidos con cereales andinos.0.04 4 0.16

2. El nivel de demanda de los

consumidores ha incrementado en los

últimos años por los malos hábitos

alimenticios.

0.08 3 0.24

3. El consumo de pan se ha

incrementado a 30 kg per cápita.0.09 1 0.09

4. La oferta de panes a base de

cereales andinos es reducida a nivel del

departamento de Lima.

0.04 3 0.12

5. Se ha producido un aumento de

negocios que ofertan productos

naturales.

0,08 1 0.08

6. Los medios de comunicación han

apoyado la idea de una vida saludable

en los últimos años.

0.05 3 0.15

7. La diversidad de panes a base de

cereales andinos se ha incrementado

en un 400% en el último año.

0.13 4 0.52


12

8. Se ha incrementado el salario real de

las familias peruanas aumentando la

canasta familiar.

0.09 3 0.24

9. Crecimiento gastronómico a n nivel

mundial y constantes ferias para su

conocimiento.

0.09 3 0.24

AMENAZAS

10. La industrialización de los panes de

harina se ha incrementado en el

mercado.

0.08 2 0.16

11. Las grandes empresas panaderas

tradicionales han aumentado su

presencia en el mercado de panes a

base de cereales andinos.

0.08 2 0.16

12. Posicionamiento de nuevas

panaderías en otras localidades0.03 3 0.09

12. Ampliación hacia este mercado por

parte de las grandes empresas

panaderas.

0.05 2 0.1

13. Inestabilidad en los costos de los

insumos.0.05 2 0.1

14. Poca información por parte de la

población acerca del valor nutricional

de los panes andinos.

0.04 3 0.12

TOTAL 1 2.57

Al terminar de realizar los pasos para la matriz, tenemos como resultado

que el promedio se encuentra mayor a 2.5, teniendo como resultado que

nuestras oportunidades son mayores que nuestras amenazas.

Teniendo un ambiente propicio para aprovechar tales oportunidades y

poder responder de manera eficiente a las amenazas.


13

Análisis del mercado o sector

A nivel nacional, la producción de pan francés ahora es solo el 40% y ya no

el 60% como se verificaba diez años atrás, afirmó Pío Pantoja, presidente

de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

(Aspan).

En la oferta panificadora se incorporaron cereales andinos, que hace que

la propuesta sea mucho más variada para los consumidores. En esta

coyuntura, el pan ciabatta se posiciona cada vez más en la mesa de los

peruanos, cuya producción es el 30% del total.

Y es que el público ve en este pan un mejor producto al estar mejor

elaborado y tener una mejor consistencia. Además, los panes integrales

también subieron su presencia (15%).

De otro lado, el consumo del pan en el Perú aumentó a 30 kilos per cápita

al año, aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de

la región, como en Chile que bordea los 90 kilos.

El 0,5% de los panaderos en Perú utilizan granos andinos en la elaboración

del pan y que por lo general este consumo es en ciudades como

Cajamarca, Huancayo (Junín) y Arequipa, que son productoras de trigo y

granos andinos.

Por su parte, la producción de pan con granos andinos aún es menor en

Lima pese a que existen posibilidades de un mercado que podría comprar

este producto que tendría un precio mayor que el pan solo de harina de

trigo.

La industria ha diversificado la producción de pan con nuevos ingredientes

en un 400% durante el año pasado.


14

En Perú anualmente se producen 900 millones de pan y la industria ha

tenido un crecimiento de cuatro por ciento en el 2012.

En el mes de setiembre del pasado año el Perú campeona en la categoría

de "Mejor Pan Nutritivo" en la "IV Copa Mundial del Pan 2013" que se realizó

en Saint Etienne, París en Francia. El pan conocido panqui. A partir de este

mes, las panaderías de Lima y principales ciudades del interior elaborarán

y ofrecerán un nuevo y enriquecido pan de trigo y quinua llamado panqui.

El objetivo es convertirse en uno de los tres panes favoritos del mercado.

Con este producto, Alicorp apuesta por dar una mayor trascendencia a los

granos andinos dentro de la alimentación de la población y fortalecer la

cadena productiva de la quinua, llevando este grano ancestral del campo

a la mesa de más peruanos.

Análisis SEPTEP

Factores económicos

Crecimiento del PBI estimado para el 2014 es de 5,5% superará el promedio

de América Latina y de los bloques económicos en los que participa.

El estudio también señala que la inflación cerrará en 2.5% a finales de 2014,

manteniéndose sin cambios con respecto a la última proyección mensual,

y en el 2015, habrá un índice similar.

Es por lo mencionado que el consumo de pan no se vio afectado pese a

su incremento del costo en los años anteriores, siendo una oportunidad, ya

que los panes de cereales andinos podrían insertase en el mercado pese a

un costo mayor a los panes de común consumo.

En promedio, gastan entre S/. 2.00 y S/3.00 en pan diariamente,

dependiendo del tamaño de la familia.


15

Cada limeño gasta diariamente un promedio de S/.1.80 para el desayuno.

Factores sociales y culturales

De otro lado, el consumo del pan en el Perú aumentó a 30 kilos per cápita

al año, aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de

la región, como en Chile que bordea los 90 kilos. Esto se debe a que la

sociedad mira a un pan un producto que solo tiene carbohidratos mas no

como un producto pueda nutrientes, a esto se le agrega que solo pocos

panes producidos en el Perú contienen insumos de calidad.

Existe una gamma de tipos de panes, pero en la sociedad limeña no se

tiene una cultura de dieta de variedad de panes comenzando excesiva

demanda del consumo del pan francés, ciabatta y el integral. Ya que

estamos cambiando a su paso en una cultura más saludable sería una

oportunidad para ofertar panes de calidad y de gran valor alimenticio

para los hogares de lima de cereales andinos.

Como ya antes mencionado el 0.5% de la producción se realiza con panes

de cereales andinos, por lo tanto existe la tarea de hacer que los clientes

opten por un producto variado con buen valor nutritivo.

De la investigación también se desprende que los atributos más valorados

de esta comida está el hecho “que sea nutritivo” (10,5%), “que dé

energía” (8,8%) y “que sea sabroso” (8,2%), resaltó el estudio publicado en

el diario Gestión.

Factores políticos legales

El gobierno promulgó la ley que crea la Superintendencia Nacional de

Fiscalización Laboral (SUNAFIL), como un organismo técnico especializado,

adscrito al Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo, responsable de


16

promover, supervisar y fiscalizar el cumplimiento de las normas laborales y

el referido a la seguridad y salud en el trabajo.

Norma incrementa sanciones por infracciones a los derechos

laborales. La multa para infracciones muy graves se eleva de 20 a

200 UIT, equivalente a S/. 740 mil

Organismo estará adscrito al Ministerio de Trabajo y supervisará el

cumplimiento de las normas laborales y fomentará actividades de

promoción para su cumplimiento.

Ejecutivo aprobará reglamento en un plazo no mayor a 60 días

hábiles a partir del inicio de su vigencia. Implementación total durará

120 días hábiles.

Más de un millón de PYME’S podrían desaparecer

La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería –

ASPAN en conjunto con los gremios de la pequeña y micro empresa

(PYME’S) más importantes del país expresaron su preocupación por

la actual política laboral que llevara a más de un millón de estas a

desaparecer del mercado formal.

Pio Pantoja, Presidente de ASPAN, indico también su preocupación por los

18 mil empresarios panaderos formales en todo el Perú. “Podría llevarlos a

cerrar sus puertas y abandonar la actividad formal, pues consideran que la

implementación de la Sunafil puede traer consigo la aplicación de

sanciones (multas muy altas) como producto de una decisión discrecional

(tomada por iniciativa del inspector de turno)”, señala.

Factor tecnológico:

Solo el 20% de los 200 mil puestos de trabajo en este sector, que factura al

año S/.4.000 millones en todo el país, está calificado, reveló la Asociación

Peruano de Empresarios de la Panadería y Pastelería (Aspan).


17

Además, la mayoría de personas que trabaja en la industria panificadora

cambia de empleo –hacia otro sector– con facilidad. Aspan informa

también que cada peruano consume unos 30 kg de pan al año, pero que

en otros países de la región la cifra es el doble, informó el diario El

Comercio.

El presidente de Aspan, Pío Pantoja, precisa que solo el 0,5% de las

panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos andinos en la

elaboración de sus productos.

Ello es una oportunidad, debido a que hay un mercado por explotar y que

los consumidores están dispuestos a pagar por un producto diferente. En

2012, esta industria de la panificación creció solo 4%.

Análisis de las 5 fuerzas de Porter:

Competidores

En nuestro mercado objetivo se identifica solo un competidor directo el

cual vende panes típicos de Huancayo; este pertenece a un mercado

informal. En cuanto a lo que se refiere de competencia indirecta no se ha

visto claramente competidores solidos al no haber en el lugar pocas

tiendas y ninguna panadería, pero esto pueda ser ya que no existe un

claro consumo en las familias de Canto Grande.

En el mercado objetivo, uno de los aspectos entre la competencia es que

en algún principio es que los clientes no se fidelicen con una empresa, ya

que esta en desarrollo. El proceso para introducir los panes de cereales

andinos está haciéndose con mucha inversión, por lo tanto es claro

apreciar que esta panadería pueda tener mucha más capacitación que

la convencional.


18

Nuevos Entrantes

Se ha visto en estos dos últimos años dos nuevos grandes competidores. La

empresa Alicorp y Bimbo.

A inicios del 2013 Bimbo, empresa de panificación líder a nivel mundial se

une a esta celebración y lanza al mercado local el Pan Granos Peruanos

bajo la marca PYC, un novedoso producto que incluye quinua, kiwicha y

cañihua. Por su parte la empresa Alicorp a fines del año anterior también

lanzó un nuevo producto llamado panqui el cual es elaborado con trigo y

quinua, el cual ha tenido una buena difusión y ha comenzado a ganar una

buena aceptación en el mercado.

Sustitutos

Los principales sustitutos que encontramos en el mercado de los panes de

harina y trigo son el pan francés 40%, el pan ciabatta 30%, pan integral 15%

y el pan baguette.

Las galletas integrarles también tiene una fuerte presencia frente a las

personas que no optan por el consumo de pan; también lo son los

queques, cupcakes y los panetones en temporada navideña.

Proveedores:

Los insumos que brindan los proveedores tienen costos más elevados.

También existe un notorio aumento en el número de proveedores de los

insumos básicos, también ha habido un aumento en las semillas andinas

para la elaboración de nuestro producto.

En los principales proveedores de insumos base que pudiera satisfacer en

la calidad y en un posible futuro satisfacer nuestra demanda se tiene

aBazo Velarde, Alicorp, Fleishmann, Esquisa, Red Star del Perú, Puratos y


19

Unilex. La empresa Alicorp tiene buenos estándares de calidad en los

productos base y satisfaría nuestra demanda.

Asimismo como también Alicorp es proveedor de insumos de salvado de

trigo, harina de maíz morado, harina de algarrobo, harina de kiwicha,

harina de quinua, harina de canigua, grano de ajonjolí y grano de linaza.

Se ha encontrado a la empresa Alicorp como el único proveedorque tiene

una constitución de empresa reglamentada y así como también pueda

satisfacer nuestro insumo de harinas de cereales andinos

Clientes

Los clientes potenciales de los panes a base de cereales andinos son las

mujeres de 40 a 65 años, pertenecientes a la clase C y D ya que son las

personas con preferencias con de este tipo de alimentación. En el

mercado actual los consumidores de pan no tienen una cultura de

consumir una variedad amplia de este producto, un gran número de estos

están acostumbrados a consumir como máximo dos tipos de panes, entre

los más comunes el francés y el baggete. Aunque el consumo de panes a

base de cereales andinos se ha incrementado aun representa una

cantidad reducida a comparación de los panes de harina. Ahora bien, en

los últimos años la conciencia de una alimentación balanceada y

saludable se ha incrementado gracias a la intervención de los medios de

comunicación incentivando el consumo de las personas. Otro factor que

influye a que las personas se conviertan en consumidores asiduos de los

panes andinos es que el valor de la canasta familiar se ha incrementado,

permitiendo que se gaste más en este tipo de productos.


20

2.6. Análisis interno:

El análisis interno de la organización se realizara a las cuatro principales

personas involucradas en la realización del proyecto Mi t’anta, tomándolas

como un equipo.

FORTALEZAS:

o Conocimientos básicos de herramientas de gestión.

o Apoyo por parte de profesionales expertos en temas

empresariales.

o Conocimientos sobre el tema de la panadería artesanal.

o Trabajo en equipo

o Equipo emprendedor y con ganas de salir adelante.

o Aprendizaje constante en la universidad.

DEBILIDADES:

o Falta de experiencia en el manejo empresarial.

o Poco capital propio.

o Desconocimiento del marketing.


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Análisis FODA

FORTALEZAS:- Conocimientos básicos de

herramientas de gestión.- Apoyo por parte de

profesionales expertos entemas empresariales.

- Conocimientos sobre el temade la panadería artesanal.

- Trabajo en equipo

DEBILIDADES:- Falta de experiencia en el

manejo empresarial.- Falta de capital propio- Poco conocimiento del

marketing.

OPORTUNIDADES- Gran cantidad de

provincianos en Lima.- Incremento en el uso

de redes sociales- El nivel de demanda

de los consumidoresha incrementado enlos últimos años porlos malos hábitosalimenticios

- Crecimientogastronómico a nivelmundial y constantesferias para suconocimiento.

Organizar ferias propiasdentro de nuestro mercadoobjetivo.

Mejora continua en la calidadde nuestros productos para lasatisfacción de la grancantidad de provincianos.

Capacitación en el área deMarketing para el mejor usode las redes sociales.

Buscar capacitacionesrespecto al marketingmediante las redessociales.

Obtener conocimientomediante lasparticipaciones en lasferias y concursos.

AMENAZA- Las panaderías

tradicionales hanaumentado supresencia en elmercado de panes abase de cerealesandinos.

- Ampliación hacia estemercado por parte delas grandes empresaspanaderas.

- Inestabilidad en loscostos de los insumos.

- Poca información porparte de la poblaciónacerca del valornutricional de lospanes andinos

Uso de la herramientas degestión para un podermanejar la instabilidad de losinsumos.

Realizar charlas informativaspara hacer conocer el valornutricional de los panesartesanales

Capacitación a lostrabajadores para obtenerun desempeño optimoante la competencia.

Búsqueda de inversionistaque apoyen al proyecto.


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CAPITULO III: ANALISIS DEL MERCADO

3.1. Análisis del entorno empresarial:

Para que una empresa obtenga una ventaja competitiva dentro de su

sector debe estar permanentemente atento a los cambios que se

producen en su entorno.

COMPETIDORES ( elaboran panes artesanales )

Es una panadería –

pastelería gourmet

artesanal del conocido

panadero

peruano Carlos Pereira

quien fue el productor

de pan artesanal en la planta Bon Breads Baking de Las Vegas, este

proyecto se ejecutó en el año 2010.

La panadería ofrece productos hecho a mano y horneado en horno de

piedra, en el proceso de elaboración se utilizan insumos que no contienen

químicos ni aditivos, 100% naturales y se respetan las bases fundamentales

de la panadería artesanal tradicional, una fermentación lenta y retardada

permite que los sabores de los ingredientes se desarrollen en su totalidad y

dan como resultado un delicioso Pan con textura y aroma que no se

puede dejar de probar.

Por ser un producto que no usa preservantes y además con bajo

contenido de grasas y azúcares, hacen que el pan tenga una apariencia

de frío, pero esta es la característica principal de este tipo de panes

artesanales, por eso es necesario antes de consumirlo calentarlo en horno

convencional en tajadas a 400 ºF ó 210 ºC por 4 minutos, y así lograr


23

regenerar todos sus ingredientes obteniendo un pan como recién salido

del horno.

Ofrece productos como:

- Pan Chocolate: Harina de trigo, sal, chocolate blanco y nueces.

- Pan de Aceituna: Harina de trigo, sal y aceituna botija.

- Pan Pasas y Nueces: Harina de trigo, harina integral, miel de abeja,

aceite de oliva extra virgen, sal, pasas negras y nueces.

- Pan Campesino: Harina de trigo, sal y aceite de oliva extra virgen.

- Pan Multigranos: Harina de trigo e integral, kiwicha, centeno, quinua,

maca, miel de abeja, aceite de oliva extra virgen, levadura y sal.

Granos enteros: linaza, ajonjolí, avena, maíz, trigo y centeno.

- Pan Integral con Miel: Harina de Trigo e integral, miel de abeja,

algarrobina, panela y sal.

La empresa Alicorp lanza al

mercado el nuevo producto

Panqui, que es el enriquecido

pan de trigo y quinua llamado

“panqui”. El objetivo es convertirse

en uno de los tres panes favoritos del mercado.

La receta de “panqui”, nace del trabajo en conjunto con maestros

panaderos y se basa en los gustos de las familias peruanas. Estudios de

mercado permitieron profundizar en los gustos y preferencias de la

población en cuanto a sabores, texturas, formas, entre otros aspectos, así

como en las necesidades de negocio de los panaderos para seguir

creciendo.


24

Con este producto, Alicorp da una mayor trascendencia a los granos

andinos dentro de la alimentación de la población y fortalecer la cadena

productiva de la quinua, llevando este grano ancestral del campo a la

mesa de más peruanos.

A las panaderías, la preparación de este nuevo pan les tomará el mismo

tiempo que cualquier otro producto similar. Con “panqui”, podrán

incrementar las variedades de panes que actualmente ofrece, además de

pasteles y bollería.

“Panqui” también podrá encontrarse en las panaderías de los principales

supermercados. Se proyecta también adaptar la receta del “panqui” para

medianas industrias que reparten pan embolsado a bodegas.

Bimbo, empresa de panificación

líder a nivel mundial, lanza al

mercado, a través de su maca PYC,

la propuesta de panes hechos con

gramos de quinua, kiwicha y

cañihua.

El objetivo de PYC es contribuir con la mejora de la salud y nutrición de la

población, a través de la reformulación de nuestros productos PYC.

Estos granos andinos que han sido cultivados y consumidos desde hace

miles de años son reconocidos por su gran valor nutricional. Su contenido

de proteínas de alto valor biológico, fibra y minerales los convierten en

granos inigualables. Entre sus beneficios nutricionales, destaca

principalmente su contenido de aminoácidos y minerales que es mayor a


25

los granos de cereal comúnmente más consumidos como la avena, el

arroz y el maíz.

Cabe resaltar que el Pan Granos Peruanos PYC no es un producto integral,

sino un producto funcional que apunta a brindar un valor diferenciado.

Actualmente, no existe producto panificado en el mercado peruano que

contenga dentro de su formulación granos de estos cereales.

Como parte de su estrategia de responsabilidad social, la compañía busca

a través del Pan Granos Peruanos PYC apostar por la biodiversidad

peruana y por ingredientes nativos únicos como insumo para nuestros

productos locales.

Jonathan Day peruano que estudio en Londres es el dueño de la

panadería "El pan de la chola", los productos que ofrece son totalmente

naturales ya que no solo hace la masa artesanalmente sino que incluso él

mismo produce la harina que, junto con otros ingredientes, tienen que

fermentar por más de un día para tener el sabor y la consistencia que

tienen sus panes.

Variedades de pan calientito y aromático con ingredientes naturales,

además de cafés orgánicos, dulces a base de cacao y otras opciones, son

parte de una nueva propuesta que los espera en un ambiente rústico y

familiar, ideal para disfrutar en confianza de un buen desayuno, brunch o

antojo en cualquier momento del día.

El Pan de la Chola es una cafetería y también panadería artesanal. Abraza

el concepto cotidiano de compartir y departir. También brinda la

atmósfera para pasar un buen rato en compañía de uno mismo,

concentrado en ese pancito único, que no se encuentra en ningún lado.

EL PAN DE LA CHOLA


26

Puedes disfrutar de tablas de panes, sándwiches de distintas variedades

con insumos orgánicos, jugo natural de naranja, yogurt artesanal, frutado y

griego, barritas de almendras, brownie de chocolate con 70% de cacao,

helados artesanales, todo fresco, recién hecho, con el sabor de LA RECETA

CASERA. El menú del día varía, no hay carta, hay ganas e inspiración. El

pan se hace y se pone a la mesa. Cada jornada la pizarra muestra las

distintas variedades a escoger y quizá algunas sorpresas.

ASOCIACIONES DE PANADERÍAS

FERIA INTERNACIONAL DE PANIFICACIÓN PASTELERÍA Y AFINES- MUNAYPAN

La Feria Internacional de Panificación es la plataforma ideal que impulsa y

promueve el desarrollo empresarial y competitivo de la industria de la

panadería, pastelería y afines en el Perú, generando oportunidades de

negocios entre proveedores y potenciales clientes, mediante un evento

que permita mostrar la amplia oferta del sector.

La Feria Internacional de Panificación es la más importante vitrina

comercial del sector, en donde las empresas participantes demostrarán las

bondades y calidades de sus productos y/o servicios y la forma en que

contribuyen con la evolución de la industria de panificación en nuestro

país, constituyéndose en uno de los principales motores del desarrollo de

nuestra economía.

ASOCIACION PERUANA DE EMPRESAS DE LA PANADERIA Y PASTELERIA

La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería

constituida el 11 de diciembre del 2,003 e inscrita en los Registros Públicos

de Lima Partida Registral N° 11618846.

ASPAN, representa y defiende los intereses legítimos de los emprendedores

de la panadería, pastelería, chocolatería, confitería y heladería. Así como


27

revalora la profesión del panadero y formación de sus asociados y no

asociados a través de la constante capacitación a cargo de especialistas

en el sector.

El objetivo de ASPAN es promover el desarrollo social y económico de la

industria de panadería, pastelería e industrias afines a las cuales representa

basados en la innovación y calidad de nuestros productos así como la

eficiencia de la productividad.

FERIA GASTRONÓMICA INTERNACIONAL DE LIMA – MISTURA

Es una feria anual que se realiza en nuestra capital Lima. Esta feria es

organizada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), asociación

civil sin fines de lucro fundada por el chef Gastón Acurio, y actualmente

liderada por su presidente Bernardo Roca Rey.

Mistura es la feria gastronómica internacional más importante de

Latinoamérica y para nosotros los peruanos es una gran fiesta cultural,

donde nos encontraremos todos sin distinciones para celebrar nuestra rica

tradición culinaria y asombrosa biodiversidad; reafirmando así nuestra

identidad.

Son diez sabrosos y coloridos días en los que nuestra variada y deliciosa

tradición la celebraremos al ritmo de comparsas y danzas de todo el Perú,

al mejor estilo de las grandes fiestas costumbristas del país. Así, nuestros más

exquisitos potajes se abrirán paso entre los invitados en una comunión

perfecta con este grato ambiente de fiesta. Este es el espíritu de Mistura.

Aquí se reunirán los diversos actores de toda la cadena gastronómica:

pequeños agricultores, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, mozos,

restaurantes, institutos de gastronomía, comensales, entre otros; para

rendirle homenaje a nuestra gran biodiversidad, una de las más ricas del

mundo.


28

A todo esto se suma el generoso aporte de los distintos estilos culinarios de

las regiones de nuestro país, así como la influencia de las cocinas

europeas, árabes, chinas, japonesas y africanas, que han nutrido a nuestra

gastronomía, convirtiéndola en una de las más variadas y ricas del mundo

y de la cual nos sentimos todos muy orgullosos.

Dentro de la feria de MISTURA podremos encontrar la siguiente área para

la venta y promoción de nuestros panes:

EL RINCÓN DEL PAN

Se trata de la panadería más grande y diversa de todo el país. Aquí se

reúnen panaderos y panaderas de todas nuestras regiones, para amasar y

hornear más de 50 variedades de pan. Chuta, Chalaco, Tres puntas,

Chapla, Lulos, Bollos, Guagua, Semita; son algunas de las variedades

artesanales que nos deleitaran; además de panes de papa, anís, ají, trigo,

chancaca, camote, maíz, huacatay, queso y una serie de variedades que

serán el más grande deleite para los amantes del pan.

Los principales flujos de origen de los inmigrantes hacia Lima son los

departamentos de Junín, Prov. Const. Del callao, Ancash, Piura,


29

Cajamarca, Lambayeque y Huánuco. Por lo cual para este proyecto se

tomaran los principales panes de cada de estos.

3.2. Mercado potencial:

El consumo de pan en Lima Metropolitana está presente en la mayoría de

los hogares, en todas las clases socio-económicas debido a que su

consumo es cotidiano y proveen una buena fuente de energía.

Últimamente la calidad nutricional de los panes comunes que se venden

en Lima ha decrecido, además el consumo de los mismos tipos de pan

lleva a los consumidores a buscar nuevas alternativas, lo cual muestra una

necesidad potencial de productos de calidad y con alto valor nutricional.

Los panes tradicionales están elaborados con insumos naturales y su

contenido nutritivo es muy alto debido que en su preparación se usan

ingredientes como la maca, quinua, maíz, trigo, etc. Tienen una gran

Cuadro I: Porcentaje de inmigrantes de 5 a más años.


30

ventaja respecto a su duración en el tiempo ya que son aptos para el

consumo y ofrecen una gran variedad en cuanto a su presentación.

Se eligió a estas tres provincias como mercados potenciales ya que son los

que tienen mayor población inmigrante, de acuerdo a estudio realizado

por la MINAM.

Los distritos elegidos para laimplementación delpresente proyecto son: SanJuan de Lurigancho (32),Ate (3)


31

Para realizar la determinación del mercado potencial, tendremos que

tomar en cuenta solo a la población del sector C y D, ya que en estos se

encuentran la mayoría de inmigrantes.

También se tomara a la población cuya edad oscile entre los 18 y 65 años.

Determinación del mercado potencial:

M. P. = 733 407 (76.80%) = 563 257

El conjunto de consumidores que podrían necesitar nuestros productos son 563

257 personas.

Distrito Población

Población

entre 18-65

años

Sector C Sector D

San Juan de

Lurigancho1 047 725 733 407 39.60% 37.20%


32

3.3. Estimación de mercado:

Para determinar el mercado y sus diversas características haremos uso de

una encuesta, la cual nos brindara información del mercado, producto y

cliente.

Para la realización de la encuesta se tendrá que tomar muestra de la

población total.

CALCULO DE LA MUESTRA

Población total:

Población habitante de SJL: 563 257

Empezaremos hallando la probabilidad de éxito o fracaso.

p = 0.5; q = 0.5

Ahora bien se trabajara con un margen de error (e) de 15% y el nivel de

confianza (z) de 90%:

Hallemos el error de precisión (d)

Fórmula: d = e.p

d = 0.15x0.5=0.075

Hallemos “z”, tomando en cuenta que el nivel de confianza es del 90%. Lo

ubicaremos en la tabla estadística, tomando en cuenta dos colas, las

cuales serán separadas en 0.025 en cada lado, quedando como punto de

análisis 0.975 (1-0.025), teniendo como resultado z = 1.96

Se halla la protomuestra “no”:== . . .. = . . = 170.737778


33

Se calcula la muestra “n”

= 1 + ( − 1)= 170.7377781 + (170.737778− 1)563257 = 171

Encuesta:

I. DATOS GENERALES:

1. Sexo: (59.65%) Femenino. ( 34.50% ) Masculino.

2. Edad:

3. Actualmente trabaja: Sí (65.50%) No…. (34.50% )

4. Eres de Lima: Sí (38%) No…. ( 62% )

Las provincias más mencionadas fueron Junín, Ayacucho, Huancavelica,

Ancash y Puno.

12%

35%39%

14%

de 5 a 20 de 20 a 40 de 40 a 65 mas de 65


34

II. DATOS ESPECIFICOS:5. ¿Cuántos habitantes son por familia?

6. ¿Cuáles son los panes que consume diariamente usted?

Dentro de otros:

8% Otro tipo de panes

4% No consume

Mercado Disponible = Mercado Potencialx96% = 563 257 x 96% =

540 726

Parte del mercado potencial que tiene la necesidad de comprar

nuestro producto. Siendo 540 726 personas.

7. ¿Estaría dispuesto a probar un pan que sea proveniente de otro

departamento del Perú?

Si (98.83%) No (1.17%)

14%

61%

19%6%

Numero de habitantes por familiade 1-3 de 4-6 de 7 a 9 más de 9

61%14%13%

12%

Tipos de panFrancés Ciabatta Integral Otros


35

Mercado Efectivo = Mercado Disponiblex98.83% = 540 726x98.83% =

534 400

Parte del mercado efectivo que tiene la necesidad, la intención de

comprar nuestro producto. Siendo 534 400 personas.

8. ¿Conoces un pan en específico? Si (60.82%) No (39.18%)

Chapla, Wawa, pan de maíz, pan de manteca y el pan de trigo fueron los

más mencionados.

9. ¿Conoces una panadería que produzca panes de otro departamento del

Perú? Si… (9.35%) No… (90.65%)

10. ¿Cuánto gasta al día en el consumo de pan?

(34.50%) 0 – 1 sol (38.01%) 1 – 2 soles (29.49%) 2 – a mas soles.

11. Señale algunas características que le gusten del pan.

(43.27%) Pan salado (9.94%) Pan con relleno (29.24%) Pan integral.

(14.03%) Pan Dulce (3.52%) Pan con frutas

12. ¿Cuantos panes consumen por familia?

(12.34%) 2-5 panes. (27.45%) 6-8 panes. (38.56%) 9-12 panes.

(21.65%) más de 12 panes

13. ¿A cuánto compra usted la unidad de pan?

14. ¿Tomaría importancia si el pan que va a consumir tiene valor nutricional

como la quinua, maca, soya y Kiwicha?

Sí (97.07%) No…. (2.03%)

40%

46%

14%

0.15 0.2 0.20 a más


36

15. Enumere del 1 al 5 (donde 1 = mayor importancia y 5 = menor importancia)

lo que usted tomaría en cuenta al momento de consumir un pan.

Conclusiones:

Se tiene que de la población el 59.65% son mujeres y son ellas las que

principalmente tienen la función de comprar los productos para la familia,

siendo una ventaja ya que tomaran mayor importancia al valor nutricional,

calidad, sanidad y sabor.

Tenemos que el 62% de la población total no han nacido en Lima, siendo

una ventaja ya que adquirirán panes netamente artesanales de sus lugares

de origen.

Por la poca intervención de empresas panaderas que no ofrecen panes

artesanales se ve que el 61 % consume pan francés. Siendo una desventaja

para nuestra empresa.

Pero tendremos como ventaja que el 98.83% de la población total si

consumiría panes artesanales.

Tenemos que el 97.07% de la población total toma en cuenta el valor

nutricional del producto.

Se tomara como puntos principales a la calidad, sanidad y sabor.

La mayoría de familias poseen integrantes de 4 a 6 personas, y consumen

de 9 a 12 panes por un precio de 0.20 céntimos la unidad del pan.

51%

5%26%

10%

3%5%

Calidad Presentacion Sanidad Sabor Precio Duracion


37

3.4. Segmentación de mercado

Factores de segmentación Segmentos

Segmentación geográficaAv. Canto Grande, Urbanización

Canto Grande.

Segmentación demográfica

Eda: 18 -65 años

Género: Ambos

Familia: 4 a 6 integrantes.

Segmentación Pictográficas

Progresista

Emprendedor

Trabajadora

conservadora

Segmentación socio económico C – D

3.5. Mercado objetivo:

Nuestro cliente objetivo serán las familias que viven alrededor de la Av.

Canto Grande y que tendrán la necesidad de consumir panes.

Esperando atender al 0.5% de nuestro mercado efectivo (2 672 personas),

siendo casi 534.4 familias formadas desde 4 a 6 personas dentro de ellas.

Nota:

Con respecto a la competencia dentro de nuestra área encontramos

panaderías informales las cuales no tienen el cuidado respectivo con la

calidad ni sanidad de sus productos.

Siendo elegidos por el público solo por ser los únicos y pocos

comercializadores de pan. Por esto encontramos una ventaja competitiva

al poder ofrecer productos con mejores característica a la población de

Canto Grande.


38

3.6. Ventaja Competitiva:

El proyecto Mi T’anta tiene como diferenciación ofrece un producto con

calidad y elaboración con los cuidados sanitarios respectivos, en un

ambiente agradable y respetuoso al cliente. Ofreciendo distintas

variedades de pan para el consumo preferencial del cliente peruano.


39

CAPITULO IV: PLAN DE MARKETING

4.1. Diseño del producto y servicio:

El diseño de nuestros productos y la calidad de los productos que se

venderán serán producidos y adquiridos tomando en consideración los

siguientes conceptos, para que el cliente obtenga lo que en verdad

quiere.

Calidad:

La producción de nuestra selección de panes, tendrá como resultados

panes de la mejor calidad, teniendo como insumos a las marcas con

mejor calidad en el mercado. Mientras que los panaderos tendrán como

uno de sus objetivos llegar a la calidad en cada uno de los panes.

Llegando a entregar al cliente el producto que quiere y brindara su

satisfacción.

Sanidad:

Elemento de gran importancia para la producción y la comercialización

de nuestros panes, por lo cual se tendrá los cuidados respectivos en el

momento de producir y al vender. Manteniendo nuestro permiso sanitario

brindado por DIGESA actualizado.

También se tomara importancia a los productos complementarios que se

venderán. Manteniendo un cuidado especial, y control constante a cada

proveedor de tales productos.

Sabor

El sabor peruano, el sabor de cada rincón del Perú, el sabor que nos hace

sentir como en nuestro lugar de nacimiento, el sabor que llegara a

nuestras casas para vivir y sentirse más peruano; será elaborado con


40

cada insumo que no hará perder su originalidad y será único.

Diferenciándonos de las demás panaderías con nuestros panes

artesanales y de gran variedad.

Nuestros productos serán los únicos y llegaran a ser la diferencia dentro

de las panaderías cercanas por producir panes originarios de los

principales departamentos del Perú y el valor nutricional de estos

Y nuestra selección de productos llegara a las familias mediante el slogan:

” Mi T’anta, sabor peruano para tu familia”

Mientras transcurra el tiempo iremos innovando y trayendo más tipos de

panes y realizando ferias para la muestra de cada pan de la selección.

Nuestro servicio también tendrá que ser de calidad para que el cliente se

sienta comido y satisfecho a la hora de hacer su compra. El servicio se

dará de manera rápida y siempre atendiendo la petición del cliente.

Para el servicio de “Los Dominicales” se realizaran charlas con el cliente

que desea el servicio para poder entender y ofrece lo que en realidad

busca y quiere para su desayuno u otro motivo,

4.2. Estrategia de precio

Tomando en cuenta al segmento al que nos dirigimos y brindamos

nuestra selección de panes artesanales y productos complementarios,

nuestros precios tendrán que mantenerse en un nivel promedio. Es decir

que se encuentre apto para los clientes y nos brinde una rentabilidad

adecuada.

El monto por unidad de la mayoría de los panes será de 0.15 a 0.20

céntimos, mientras otros panes como las Wawas, cachangas tendrán

precios de acuerdo a su tamaño.


41

PAN Precio (Soles)

1. Semita 0.20

2. Jala T’anta 0.20

3. Pan de maca 0.30 - 0.80

4. Pan de quinua 0.20

5. Pan de trigo 0.20

6. Mishti 0.20

7. Bollo especial 0.20

8. Pan de manteca 0.15

9. T’anta wawa 1.00

10. Cachangas 1.00

11. Cush Tanta 0.20

12. Pan de anis 0.15

13. Pan de Orcotuna 0.20

14. Pan chapla 0.20

15. Bollo de calabaza 0.20

16. Pan de Kiwicha 0.20

17. Taparaco 0.20

18. Pan serrano 0.20

Mientras que los precios de los productos complementarios estarán

basados en el precio de venta indicados por los proveedores.

Los precios no son definitivos ya que variaran de acuerdo a las

variaciones de nuestros costos de producción.

4.3. Estrategia de promoción

Publicidad:

Realizaremos publicidad por medio de volantes a los alrededores,

llevando el mensaje de la nueva oferta de panes artesanales y su

valor nutricional.


42

Realizaremos una feria para el día de la inauguración donde

daremos muestras de cada tipo de pan de nuestra selección, con la

compañía de música amena y folclóricas y charlas sobre el valor

nutricional de nuestros panes.

Se buscara la satisfacción de nuestros clientes, para conseguir al

mejor publicista. Logrando obtener su confianza.

Colocaremos carteles dentro de los mercados y anuncios cercanos

para el reconocimiento de nuestro negocio.

Promoción de ventas:

Para iniciar el negocio se podrá mezclar distintos tipos de panes,

mientras sean del mismo precio,

Se tendrán ofertas para el servicio de los “Dominicales”.

4.4. Estrategia de plaza

El negocio esta ubicado en el paradero 8 de la Urbanización Canto

Grande, que se encuentra en una de las principales avenidas de SJL y

mantiene cerca al banco Scotiabank y KFC se encuentra en una zona

comercial con gran flujo de personas y con vecindarios alrededor.

La venta ser dará de manera directa dentro del área de venta del local.

Los vendedores se encargaran de tener el mejor trato hacia los clientes y

poder ofrecerles los productos que deseen.


43

Contaran para la atención con el siguiente uniforme.

Mientras que el local tendrá la siguiente distribución:


44


45

CAPITULO V: PLAN OPERATIVO

5.1. Diseño del producto: presentaremos mediante fichas técnicas los

productos que comercializaremos.

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERAL

NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Semita

FOTOGRAFIA DESCRIPCIONPan semita proveniente de

Concepción, Puno, Cajamarca,Ancash.

Materia Prima Harina, levadura,anís, sal,

manteca, canelamolida, azúcar y

huevo.Tamaño Pequeño

Peso 10 gramos

Otros Crujiente

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 UNIDADES

FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTOS EN GENERALNOMBRE COMERCIAL DEL PAN Jala T’anta

FOTOGRAFIA DESCRIPCION

Pan de maíz, es uno de los másconocidos, tiene presencia en

varios departamentos. Siendo elprincipal Concepción, Junín.

MateriaPrima

Harina de trigo,levadura en polvo,

aceite, miel,huevos, sal, ajonjoli

y aguaTamaño Pequeño

Peso 60 gramos

Otros Crujiente

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 unidades


46


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de maca



MateriaPrima

Harina, levadura, sal,azúcar, mantequilla,

maca, cebolla, leche yhuevos.

Tamaño Mediana

Peso 80 gramos

Otros Forma especialovalada



NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de quinua


Producto que se encuentra ya enel mercado por otras empresas,

que son grandes en el sector.

MateriaPrima

Harina de quinua, harinade trigo, levadura decerveza, azúcar, sal,

huevo.Tamaño Pequeño

Peso 65 gr.

Otros Excelente valornutricional



47


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de trigo


Pan común, conocido como elpan francés.

Materia Prima Harina,levadura, sal,

anis.Tamaño Pequeño

Peso 50 gr.



NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Mishti


Pan dulce tradicional de Junin.

Materia Prima

Harina,levadura, anis,sal, manteca,

azúcar (rubia yderretida).

Tamaño Pequeño

Peso 45 gr.

Otros Forma circular.



48


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Bollo especial


Tipico pan de Junin, que seproduce para las principales ferias

y fiestas.

Materia Prima Harina, agua,mantequilla, sal,levadura, anis.

Tamaño Pequeño

Peso 50 gramos

Otros Acompañarcon

mantequilla.CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 unidades


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de manteca


Pan proveniente de Junin, de lasprovincias de Chupa y Huancayo.Comúnmente se vende en ferias.

Materia Prima Levadura,azúcar, leche.

Harina,manteca

blanda, huevo.Tamaño Pequeño

Peso 50 gramos

Otros Forma circular



49


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN T’anta wawa


panes dulces con forma de bebeso muñecos que se preparan para

celebrar el Día de los Difuntos

MateriaPrima

Levadura, leche,azúcar, sal, harina,canela en polvo,

huevos, esencia devainilla, mantequilla,

grageas.Tamaño Grande

Peso 150 gramos

Otros Forma de muñecas



NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Cachangas


Pan proveniente de Cajamarca,cocinado a tiesto.

Materia Prima Harina, huevos,levadura, sal,

azúcar, aceite.Tamaño Mediano

Peso 100 gramos

Otros Consumo frio.



50


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Cush Tanta


Pan de frijol proveniente de Piura.

Materia Prima Harina,levadura, anis,

frijoles, sal yajonjolí.

Tamaño Pequeño

Peso 80 gramos

Otros Forma ovalada.



NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de anis


Pan tradicional de Junín. Pansimple.

Materia Prima Harina, anis, sal,azúcar, ajonjoli

y levaduraTamaño Pequeño

Peso 80 gramos

Otros Forma circular



51


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de Orcotuna


Pan tradicional de Orcotuna,provincia de Junín.

Materia Prima Harina, anis,levadura,

manteca, sal yazúcar.

Tamaño Pequeño

Peso 150 gramos.

Otros Formaespiralada.



NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan chapla


Pan tradicional de Ayacucho.

MateriaPrima

Harina, salm azúcar,levadura, agua y anis

grano.Tamaño Pequeño

Peso 80 gramos.

Otros Modo de preparacióndistinto al pan con anis.



52


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Bollo de calabaza


Pan tradicional de Huancavelica.Alto valor nutricional-

Materia Prima Pure decalabaza,

huevos, sal yharina.

Tamaño Pequeño

Peso 85 gramos

Otros Forma circular.

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165 unidades.


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan de kiwicha



Materia Prima Harina, kiwichagrano

seleccionado,manteca,

huevos, azúcar,sal, leche,levadura.

Tamaño Pequeño

Peso 85 gramos

Otros Dorado especial



53


NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Taparaco


Tostada típica de la Región de Apurímac.

Materia Prima Harina, levadura, sal,azúcar.

Tamaño Pequeño

Peso 200 gramos

Otros Crujiente



NOMBRE COMERCIAL DEL PAN Pan serrano


Es un pan típico proveniente dePuno.

Materia Prima Harina, azúcar,sal, manteca,

levadurainstantánea,anís tostado,

agua.Tamaño Pequeño

Peso 10 gramos

Otros crujiente

CANTIDAD DE PRODUCCION DIARIO 165

54

5.2. Descripción del proceso productivo:

Recepción YAlmacenamiento de las

Materias Primas

Pesado de las MateriasPrimas (Harina, levadura,

sal, agua, manteca.) C

Mezcla y amasado delos ingredientes del pan

Boleado de la masa delpan

Reposo delpan Moldeado

División del pan por 30unidades

Horneadodel pan

55

Almacenamiento de materias Primas

Pesado de las Materias Primas

Mezclado y amasado de lasMaterias Primas

Boleado de toda la masa

Colocar la masa encima de la mesa

División de la masa

Agregar otros ingredientes dependiendo delos insumos que utiliza.

Moldeado del pan

Reposo del pan aprox. 50 min.

Horneado del pan dependiendo su tipoaprox. 20 min.

Transporte del pan hacia el área deventas.

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESOS

1

2

3

4

5

6

7

8

9

100000011


56

5.3. Distribución física del negocio:

La distribución del local se dará de la siguiente manera.

PRIMER PISO:

Horno.

Área de producción.

Área de ventas.

Caja.

SEGUNDO PISO:

Oficinas administrativas.

Servicios higiénicos.

Almacén.

Vestuario para los trabajadores.

Área de ventas

Horno

Caja

DISTRIBUCION DEL PRIMER PISO


57

5.4. Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos.

Señalaremos los recursos materiales que usaremos en todos los panes de

manera general:

GRAFICO 2 (INSUMOS POR UNA SEMANA)

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO Precio TotalSaco de harina x 50 kg 14 89.47 1252.58Manteca Famosa x 10kg 1 53 53.00Anís en grano x 1kg 3 15.00 45.00Sal x 5 kilos 3 9.90 29.70otros insumos productivos 420.00

TOTAL 1800.28

GRAFICO 3 (SALARIOS)

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIOTOTAL

Salario Maestro panadero 1 1400.00 1400.00Salario ayudante panadero 3 800.00 2400.00

TOTAL 3800.00

GRAFICO 4 (OTROS)

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALExtintor 6kg 1 60.00 60.00

Gorros 8 10.00 80.00

Mascarillas 1 caja 18.00 18.00

Mandiles 8 15.00 120.00

Uniforme blanco (pantalón y chaqueta) 8 40.00 320.00

Guantes 1 caja 15.00 15.00Software de panadería(TVP panadería) 1 128.70 128.70

TOTAL 741.70


58

CAPITULO VI: PLAN DE ORGANIZACIÓN

Señalar de manera detallada y concreta la forma de la organización será

de gran importancia ya que es pieza clave para el manejo efectivo de la

empresa.

6.1. Organigrama

6.2. Funciones generales:

GERENTE GENERAL

Evaluar periódicamente el cumplimiento de las funciones de las

diferentes áreas.

Desarrollar estrategias generales para alcanzar los objetivos y metas

propuestas.

GERENTE GENERAL

DEPTO. DE FINANZASDPTO. COMERCIALDPTO. DE PRODUCCION

Área deAlmacén

Área deFabricación

Área deMarketing

Área deVentas

TurnoMadrugada

TurnoTarde


59

Crear un ambiente en el que las personas puedan lograr las metas

de grupo con la menor cantidad de tiempo, dinero, materiales, es

decir optimizando los recursos disponibles.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION

Mantener el área limpia después de cada cambio de turno.

Determinar los niveles óptimos de producción.

Verificación del abastecimiento de los materiales, dependiendo de

las mercaderías existentes.

Confirmar los pedidos de las materias primas.

Control diario de las cantidades de insumos.

Supervisar toda la producción durante el proceso.

DEPARTAMENTO COMERCIAL

Elaborar las estrategias de publicidad.

Elaborar de las promociones del mes.

Elaboración de los pronósticos de ventas.

Analizar el mercado: Consiste en analizar las necesidades,

preferencias, gustos, deseos, hábitos y costumbres de los

consumidores.

Analizar la competencia: Conocer bien a los competidores y tratar

de prever sus estrategias.

Base de datos de los clientes potenciales y clientes futuros.

Diseñar estrategias: el diseño del producto, la marca, reducción de

precios, promociones, publicidad, etc.

Controlar y evaluar: Revisar si los objetivos propuestos se están

cumpliendo. En caso contrario, tomar medidas correctivas.

DEPARTAMENTO DE FINANZAS

Aumento en determinado tanto por ciento del volumen de ventas.


60

Manejo de presupuestos por periodos.

Pago a todo el personal (mensualmente)

Manejo de la contabilidad de la empresa.

Manejo de las inversiones de la empresa.

6.3. Manual de Organización y Funciones

El Manual de Organización y Funciones (MOF) de la Panadería “Mi T’anta”

E.I.R.L, es un documento que describe las características, relaciones

internas y las funciones específicas de cada una de las unidades

orgánicas de la empresa.

Esta herramienta es conocida también como la “descripción del puesto de

trabajo” y es el resultado de un proceso de análisis y sistematización de

información que servirá de base para dar contenido a cada puesto dentro

de la organización, el perfil del puesto es un proceso mediante el cual se

busca determinar las aptitudes cualidades y capacidades que son

fundamentales para una adecuada ocupación, es conveniente tomar en

cuenta elementos como la experiencia del trabajar, el nivel de información

adquirida y las condiciones de trabajo.

Mediante este Manual de Organización y Funciones cada trabajador de la

panadería “Mi T’anta E.I.R.L” deberá conocer sus funciones y su ubicación

dentro de la estructura general de la organización de la empresa, con el

fin de participar, de manera integral, en el logro de los principales objetivos

de la organización.


61

I. DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES ESPECIFICAS A NIVEL DECARGOS:

I. IDENTIFICACION:

NOMBRE DEL PUESTO: Gerente General.AREA A LA QUE PERTECENE: Gerencia.JEFE DIRECTO: No tiene.TIENE RELACION CON: Todas las áreas.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Administración de empresas, Ingeniería

Industrial.EXPERIENCIA LABORAL: 2 o 3 años en administración o en ventas.

OTROS ESTUDIOS: Computación completa, idioma el inglés uotros.

OBJETIVOS:

Crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos en

nuestra panadería, maximizando la producción día a día.

Lograr el desarrollo social, económico y tecnológico para el crecimiento de la

empresa Panadería, ofreciendo un entorno favorable que permita a nuestros

trabajadores realizarse, crecer y aprender.

Tiene responsabilidad directa en la dirección, coordinación, control y evaluación del

funcionamiento y actividades de la Empresa.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las diferentes funciones

de todos los departamentos de la Panadería.

Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y los análisis

se estén llevando correctamente.

Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes de otras empresas y

proveedores para mantener el buen funcionamiento de la Panadería.

Promover capacitaciones sobre la manipulación de los alimentos y lograr que el

talento humano cumpla con sus funciones internas y externas.


62

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe del Dpto. de Producción.AREA A LA QUE PERTECENE: Departamento de producción.JEFE DIRECTO: Gerente General.TIENE RELACION CON: Área de almacén.

Área de Fabricación.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Ingeniería de Producción, Ingeniería

Industrial.EXPERIENCIA LABORAL: 1 a 2 años.OTROS ESTUDIOS: Otros estudios complementarios.OBJETIVOS:

Lograr los productos con la mejor calidad, mediante trabajo cooperativo y

organizado de los ayudantes.

Obtener mayor eficiencia y eficacia de los trabajadores en todos los

procesos de producción dentro de la panadería.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Informar de manera precisa y detallada el trabajo al gerente general en las

reuniones.

Mantener y hacer cumplir con las normas sanitarias para la realización de

los productos.

Mantener contacto con el área de almacén para el envío de materiales

para la realización de los productos.

Dirigir el sistema de control y mantener la fabricación en orden.


63

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de almacénAREA A LA QUE PERTECENE: Área de almacénJEFE DIRECTO: Jefe de Producción.TIENE RELACION CON: Dpto. de producción.

Área de fabricación.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Logística, Ingeniería Industrial, Ingeniería

de Producción.EXPERIENCIA LABORAL: De 1 a 2 años.OTROS ESTUDIOS: Computación completa y otros estudios

complementarios.OBJETIVOS:

Garantizar el abasto suficiente de los insumos, materiales y productos

recurrentes, así como el adecuado manejo y custodia de las existencias,

verificando la exactitud del registro de los bienes.

Controlar que la calidad de los insumos y materiales sea la requerida.III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Programar, dirigir y controlar las actividades de recepción, despacho,

registro y control de los productos destinados al consumo.

Verificar que los bienes que se reciben en los almacenes establecidos,

cumplan con la calidad, cantidad establecidos en los pedidos y contratos.

Mantener el registro y control de máximos y mínimos de existencias de

productos.

Anticiparse a las alteraciones en los precios.


64

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Fabricación.AREA A LA QUE PERTECENE: Área de Panadería.JEFE DIRECTO: Jefe de Producción.TIENE RELACION CON: Maestro panadero.

Ayudantes panaderos.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Ingeniería Industrial, Ingeniería de

alimentos.EXPERIENCIA LABORAL: 2 a 3 años.OTROS ESTUDIOS: Productividad y otros estudios


Garantizar la calidad de los productos y servicios producidos.

Verificar el material con que se va a elaborar los productos.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Determinar los niveles óptimos de producción.

Supervisa las líneas de producción durante todo el proceso.

Llevar a cabo la verificación del control de la fabricación.

Informe sobre los insumos requeridos al jefe de Producción.


65

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Maestro panaderoAREA A LA QUE PERTECENE: Área de fabricación.JEFE DIRECTO: Jefe de Fabricación.TIENE RELACION CON: Área de Fabricación.

Ayudante panadero.NUMERO DE PLAZAS: 01 turno tarde – turno madrugada.

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Maestro en Panificación y pastelería.EXPERIENCIA LABORAL: 2 a 3 años.OTROS ESTUDIOS: Panadería comercial, y otros estudios


Lograr que toda la producción de los distintos tipos de panes sean los

mejores del mercado y logren un sabor delicioso y cumpliendo con los

estándares de calidad.

Velar por el trabajo eficaz y eficiente del proceso de panificación.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Elaborar los diversos tipos de panes, junto a un trabajo coordinado con sus

ayudantes.

Velar por la limpieza de cada uno de los ayudantes en la realización de los

panes (manos uñas limpias, cabello corto y bien peinado, uniforme

entregado por la compañía, zapatos limpios y sin alhajas ostentosas).

Encargarse de aprovisionamiento de las materia primas para la realización

de los panes.

Mantener motivados a los ayudantes y buscar que crezcan como

panaderos dándoles información adecuada sobre la panadería.

Dejar todas las maquinarias limpias como también el área de fabricación

para el siguiente turno.

Supervisar la mezcla de los ingredientes para hacer la masa del pan.


66

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Ayudante panadero.AREA A LA QUE PERTECENE: Área de fabricación.JEFE DIRECTO: Maestro Panadero.TIENE RELACION CON: Área de fabricación.

Maestro panadero.NUMERO DE PLAZAS: 03 turno tarde – turno madrugada.

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Técnico en Panificación y pastelería,

gastronomía.EXPERIENCIA LABORAL: 1 a 2 años.OTROS ESTUDIOS: Panadería comercial, manipulación de

alimentos y otros estudioscomplementarios.

OBJETIVOS:

Garantizar el correcto horneado de los productos.

Ayudar al maestro panadero y mantener limpio el área de fabricación.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Trabajo de las masas y horneado de las mismas.

Tener siempre listo todos los insumos requeridos por el maestro panadero en

el área de fabricación para la elaboración de los productos.

Llenar las exhibidoras de las diferentes variedades de pan que se produce.

Identificación de indicadores de eventos inesperados en la masa,

fermentación o formación de las piezas de panes.

Limpiar toda el área de fabricación después de cada uso.


67

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe Comercial.AREA A LA QUE PERTECENE: Departamento comercial.JEFE DIRECTO: Gerente General.TIENE RELACION CON: Departamento de Producción.

Departamento de finanzas.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Administración, Marketing.EXPERIENCIA LABORAL: 6 meses a 1 año.OTROS ESTUDIOS: Otros estudios complementarios.OBJETIVOS:

Conseguir una competitiva posición en el mercado destino, junto al

trabajo efectivo de las áreas de ventas y marketing.

Conseguir la distinción ante nuestros competidores, por el sabor,

presentación y atención de nuestros clientes.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Seleccionar y capacitar al personal del departamento comercial.

Mantener un trabajo coordinado y cooperativo con las áreas de ventas y

marketing.

Mantener informado al gerente general de los trabajos y avances del dpto.

Definir, preparar y documentar programas para mejorar la gestión

comercial.

Planificar las acciones y tareas del equipo comercial, alineada a la política

dictada por la empresa.


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I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Marketing.AREA A LA QUE PERTECENE: Departamento comercial.JEFE DIRECTO: Jefe del Dpto. Comercial.TIENE RELACION CON: Área de VentasNUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Marketing, Administración, Publicidad.EXPERIENCIA LABORAL: 1 a 2 años.OTROS ESTUDIOS: Computación completa, diseño, otros

estudios complementarios.OBJETIVOS:

Lograr el aumento de ventas mediante el manejo de calidad de la publicidad.

Lograr que la panadería “Mi T’anta” sea reconocida en el mercado con la

adecuada difusión de su marca.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Proponer el Plan de Marketing Integral para detallar los objetivos, estrategias y

programas de publicidad.

Analizar a la competencia a través de una investigación y estudio

permanente.

Análisis permanente del entorno externo e interno para establecer los objetivos

del marketing.

Diseñar, programar, presupuestar y ejecutar campañas publicitarias

permanentes y periódicas, con el fin de incrementar el posicionamiento de

marca.

Elaborar y gestionar el presupuesto publicitario de la empresa.

Diseñar, coordinar y evaluar la ejecución de estrategias de comunicación, con

fines de promoción y difusión empresarial orientados a la creación de una

imagen positiva de la empresa.

Manejar una base de datos para tener en cuenta el promedio de clientes que

compran con frecuencia en la panadería.


69

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de Ventas.AREA A LA QUE PERTECENE: Área de ventas.JEFE DIRECTO: Jefe del Dpto. Comercial.TIENE RELACION CON: Jefe de Marketing.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Secundaria completa.EXPERIENCIA LABORAL: Experiencia en ventas mínimo 6 meses.OTROS ESTUDIOS: Computación completa, otros estudios


Garantizar de manera eficiente las actividades de control, manejo de los

ingresos y egresos que realiza la panadería diariamente para la realización

de movimientos en operaciones financieras.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Brindar la información oportuna sobre la liquidez.

Aplicar las medidas necesarias para le prevención de errores en cuanto al

manejo del efectivo.

Colocación de los productos complementarios y una buena exhibición de

ellos.

Constante limpieza en el área de Ventas.


70

I. IDENTIFICACION:NOMBRE DEL PUESTO: Jefe de finanzas.AREA A LA QUE PERTECENE: Área de Marketing.JEFE DIRECTO: Gerente General.TIENE RELACION CON: Jefe de Producción.

Jefe Comercial.NUMERO DE PLAZAS: 01

II. PERFIL DEL PUESTO:ESTUDIOS: Contabilidad, Administración.EXPERIENCIA LABORAL: 1 a 2 años.OTROS ESTUDIOS: Técnica en contabilidad

computarizada y otros estudioscomplementarios.

OBJETIVOS:

Optimizar los recursos financieros de la empresa tanto de planes tácticos

como planes estratégicos

Mantener la transparencia en las operaciones, para que los inversores,

clientes u otras personas puedan confiar en la panadería.

Desarrollar de manera eficiente las actividades de control, manejo y

desembolso de fondos para que la panadería este en constante

crecimiento.

III. FUNCIONES ESPECIFICAS: Analizar las cantidades de inversiones propuestas para alcanzar las ventas

esperadas.

Elaborar los presupuestos que muestren la situación financiera de la

empresa.

Supervisar el manejo de archivos contables y administrativos.

Preparación y análisis de la información financiera.

Planeación y control financiero.

Obtener liquidez para los pagos a nuestro trabajadores mensualmente y los

pagos a nuestros proveedores para la compra de insumos


71

CAPITULO VII: PLAN FINANCIERO

7.1. Inversión inicial

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO TOTALMAQUINARIA Y EQUIPO 20,363.40Amasadora sobadora marca NOVA modelo K 25 1 7950.00 7950.00Divisora marca NOVA (30 cortes) 1 5700.00 5700.00Mesa de acero 2 1200.00 2400.00Balanza electrónica (pesa 100Kg.) 1 300.00 300.00Balanza electrónica (pesa 30Kg.) 1 100.00 100.00Carros bandejero de acero(15 bandejas) 2 639.20 1284.40Rodillo de madera 4 41.00 164.00Espátula de acero 4 25.00 100.00Cuchillos de acero 4 15.00 60.00Cucharas medidoras. 4 5.00 20.00Recipientes con medidas 4 8.00 32.00Computadora 1 1299.00 1299.00Caja registradora SHARP XEA 106 1 786.00 786.00Pinzas para pan 4 12.00 48.00Bolsas de papel para pan x 1000 unid 6 20.00 120.00MUEBLES Y ENSERES 3360.00Vitrinas exhibidoras sin refrigeración 2 650.00 1300.00Vitrina exhibidora con refrigeración. 1 1250.00 1250.00Estante metálico (1.80cm x 2.00cm) 1 150.00 150.00Mesas 3 80.00 240.00Sillas 12 35.00 420.00MERCADERIAS (GRAFICO 1) 2135.68Productos Lácteos 590.84Bebidas 441.16Mermelada y Miel 526.08Café e Infusiones 457.60Bolsas de papel para pan x 1000 unid 120.00INSUMOS (GRAFICO 2) 1800.28SALARIOS (GRAFICO 3) 3800.00GASTOS DE PUBLICIDAD 1000.00CONSTRUCCION DEL HORNO 3800.00AGUILER MENSUAL 2200.00OTROS (GRAFICO 4) 741.70

TOTAL 39201.06


72

La inversión inicial del plan de negocios asciende a S/. 39,201.06. El cual seencuentra integrado por Maquinaria y equipo por un monto deS/. 20,363.40, Muebles y enseres por S/. 3,360.00, Mercaderías por S/.2,135.68, Insumos por S/. 1,800.28, Salarios por S/. 3,800.00, Gastos depublicidad por S/. 1,000.00, Construcción del horno por S/. 3,800.00, Alquilerpor 2,200.00 y otros por S/. 741.70

La estructura del capital está integrada de la siguiente forma: S/. 16,000por aporte de los 4 fundadores y un financiamiento externo de S/.25,000.

7.2. Selección de proveedores:

Para desarrollar una buena política de compras es necesario analizar,valorar y comparar las ofertas de los potenciales proveedores.

A) Lácteos: Los proveedores potenciales mayoristas de productoslácteos son: Makro, corporación Vega y Mayorsa, se elegirá al mejorproveedor tomando en cuenta 5 factores.

CorporaciónVega Mayorsa Makro Escala

Pesossegún

prioridad

Logística 12 12 19 0-20 4Atención que brinda elproveedor 68 72 89 0-100 4

Precio 550.23 554.2 590.84 S/. 2

Duración del producto 75 73 88 0-100 4

Estado de los productos 18 17 19 0-20 5


73

Calculando puntaje de precio, Mayorsa:

( − )− = ( − . ). − .= .Corporación

Vega Mayorsa Makro EscalaPesossegún

prioridadLogística 12 12 19 0-20 4Atención que brinda elproveedor 13.6 14.4 17.8 0-20 4Precio 20 18.04 0 0-20 2Duración del producto 15 14.6 17.6 0-20 4Estado de los productos 18 17 19 0-20 5

Puntaje final:

Vega: 16.24 Mayorsa: 15.84 Makro: 17.37

B) Bebidas: Los proveedores potenciales mayoristas de bebidas son:Makro, corporación Vega y Mayorsa, se elegirá al mejor proveedortomando en cuenta 4 factores.

CorporaciónVega Mayorsa Makro Escala Pesos según

prioridad

Logística 12 12 19 0-20 5

Atención que brinda elproveedor 73 70 75 0-100 4Precio 423.45 420.34 441.16 S/. 2Estado de los productos 17 18 18 0-20 3


74

( − )− = ( . − . ). − .= .Corporación

Vega Mayorsa Makro Escala Pesos segúnprioridad

Logística 12 12 19 0-20 5

Atención que brinda elproveedor 14.6 14 15 0-20 4

Precio 17.01 20 0 0-20 2Estado de los productos 17 18 19 0-20 3

Puntaje final:

Vega: 14.53 Mayorsa: 15.00 Makro: 15.14


75

C) Harina:

Molicentro Molitalia Benoti Escala Pesos segúnprioridad

Logística 17 18 16 0-20 3

Atención que brinda elproveedor 75 81 76 0-100 4Precio por saco 89.47 96.35 90.23 S/. 3Garantías que ofrece 15 18 15 0-20 3

Calidad 39 42 38 0-50 5

( − )− = ( . − . ). − .= .Molicentro Molitalia Benoti Escala Pesos según

prioridad

Logística 16 18 16 0-20 3

Atención que brinda elproveedor 15 16.2 15.2 0-20 4

Precio por saco 20 0 17.8 0-20 3

Garantías que ofrece 15 18 15 0-20 3

Calidad 15.6 16.8 15.2 0-20 5

Puntaje final:

Molitalia: 14.27 Benoti : 15.73 Molicentro: 16.50


76

7.3. Cálculo de Costos

Costo Fijo

COSTOS FIJOS MENSUALESDescripción Cantidad Valor Unit. Monto

Alquiler local( luz y agua incluido) 1 2200.00 2200.00Telefonía e Internet 1 59.90 59.90Sueldos del personal(anexo 3) 3800.00

TOTAL 5859.90Los costos fijos mensuales del negocio Mi Tanta ascienden a S/. 5859.90

Costo Variable

Analizamos los costos de los insumos (1000 panes aproximadamente)

CONCEPTO PRECIOHarina 89.47manteca 3.80Anís en grano 3.22Sal 2.12Otros insumos 30

TOTAL 128.61

Costo Variable Unitario

Costo Variable(CV)Cantidad (Q)

: 128.611000 = 0.1286 .


77

Costo Fijo Unitario:

El volumen de producción diaria de panes es:

Pan Precio Unit.(Soles) Cantidad Precio Total

1. Semita 0.20 165 33.00

2. Jala T’anta 0.20 165 33.00

3. Pan de maca 0.80 80 64.00

4. Pan de quinua 0.20 165 33.005. Pan de trigo 0.20 165 33.006. Mishti 0.20 165 33.007. Bollo especial 0.20 165 33.00

8. Pan de manteca 0.15 165 24.75

9. T’anta wawa 1.00 40 40.00

10. Cachangas 1.00 60 60.00

11. Cush Tanta 0.20 165 33.00

12. Pan de anis 0.15 165 24.75

13. Pan de Orcotuna 0.20 165 33.00

14. Pan chapla 0.20 165 33.00

15. Bollo de calabaza 0.20 165 33.00

16. Pan de Kiwicha 0.20 165 33.0017. Taparaco 0.20 165 33.0018. Pan serrano 0.20 165 33.00

TOTAL 2655 642.50

Resumen:

Panes producidos de S/. 0.15 : 330

Panes producidos de S/. 0.20 : 2,145



Los costos fijos mensuales son 5,859.90

La cantidad producida de panes en 1 mes (30 días) es 79,650


78

= . = 0.0736Costo Unitario Total: (CFU + CVU)

0.0736 + 0.1286 = 0.2022Costo Total (mensual) = + ( )= 5859.90 + 01286(79650)= 16102.89Calculo del Margen (mensual)

Ventas 19,275.00 100%

Costo Fijo 5,859.90 30.40%

Costo Variables 10,243.00 53.14%

Margen 3,172.10 16.46%

Determinación del punto de equilibrio

Concepto Panes deS/.0.15

Panes de S/.0.20

Panes de S/.0.80

Panes deS/. 1

Precio de Venta 0.15 0.20 0.80 1

Costo Variable Unitario 0.1286 0.1286 0.1286 0.1286

Margen de contribución 0.0214 0.0714 0.6714 0.8714

Proporción de ventas 12.43% 80.79% 3.01% 3.77%

Costos Fijos(S/.5859.90) 728.39 4734.21 176.38 229.92Punto de equilibrio (unidades) 34037 66305 263 264Punto de equilibrio (Precio S/.) 5105.55 13261.00 210.40 264.00


79

= −El punto de equilibrio del negocio Mi tanta con respecto a los panes de S/.0.15 es de 34,037 unidades mensuales por un precio de S/.5,105.55. Respecto a los panes de S/. 0.20 es de 66,305 unidades mensuales por unprecio de S/. 13,261.00. Respecto a los panes de S/. 0.80 es de 263unidades mensuales por un precio de S/.210.40. Respecto a los panes deS/. 1.00 es de 264 panes mensuales por un precio de S/. 264.00. De estamanera el volumen de ventas logra cubrir los costos fijos y variables

Punto de equilibrio por precio de pan


Precio de Venta 0.15

Costo Variable Unitario 0.1286

Margen de contribución 0.0214

Costos Fijos 5859.90

Punto de equilibrio (unidades) 273827Punto de equilibrio (Precio S/.) 41074.05

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/.0.15 es de 273,827 panes por un precio de S/. 41,074.05 lo que cubriría loscostos fijos y variables por un mes


Precio de Venta 0.2






80

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/.0.20 es de 82,071 panes por un precio de S/. 16,414.20 lo que cubriría loscostos fijos y variables por un mes.







El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/.0.80 es de 8,728 panes por un precio de S/. 6,982.40 lo que cubriría loscostos fijos y variables por un mes.






Punto de equilibrio (unidades) 6725Punto de equilibrio (Precio S/.) 6275,00

El punto de equilibrio, solo tomando en cuenta la venta de panes de S/.1.00 es de 6,725 panes por un precio de S/. 6725.00 lo que cubriría loscostos fijos y variables por un mes.

7.4. Pronostico de ventas. Productos complementarios

Productos Lácteos: Para los productos lácteos, se estima que la venta por 1mes será de S/.695.10 Y el margen de ganancias será el 15% del precio deventa.


81

Precio de venta 695.10 100%precio de compra 590.84 85%Ganancia 104.26 15%

Bebidas: Para los productos lácteos, se estima que la venta por 1 mes deS/.519.01 Y el margen de ganancias será el 15% del precio de venta


Mermelada y miel: Para el café e infusiones, se estima que la venta por1mes será de S/.670.10 Y el margen de ganancias será el 60% del precio deventa


Café e infusiones: Para el café e infusiones, se estima que la venta por 1messerá de S/.1525.33 Y el margen de ganancias será el 60% del precio deventa


Margen mensual total de ganancias de productos complementarios

Precio de Venta 3409.54 100%Precio de compra 2135.68 62.64Ganancia 1273.86 37.36%


82

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