Plan de Negocio Restaurante La Huerta-PDF(1) (1)

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIN

RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA

LAMBAYECANA - PER

AUTOR:

SIRLOP CAJUSOL KATTY

ASESOR:

DR. HENRY HUAMANCHUMO VENEGAS

2013

2

INDICE

Pg.

Resumen ejecutivo

Captulo I. Descripcin del Negocio

1.1 Nombre del negocio 7

1.2 Breve descripcin del negocio 7

1.3 Visin 7

1.4 Misin 7

1.5 Objetivos 8

1.6 Estructura organizacional 8

1.7 Anlisis interno y externo del negocio 10

1.8 Anlisis FODA 19

Captulo II. Anlisis del Mercado

2.1 Mercado potencial 20

2.2 Estimacin del mercado 22

2.3 Segmentacin del mercado 24

2.4 Propuesta nica de venta 26

2.5 Anlisis de la competencia 28

2.6 Ventaja competitiva 30

2.7 Estrategias de marketing 32

2.8 Anlisis del mercado proveedor 34

2.9 Distribucin 36

2.10Mercado Externo 38

2.11 Anlisis y pronstico de ventas 41

3

Captulo III. Anlisis Tcnico

3.1 Diseo del producto o servicio 42

3.2 Descripcin del proceso/operaciones 44

3.3 Localizacin y distribucin fsica del negocio 46

3.4 Recursos necesarios: materiales, equipos, instalaciones y humanos 48

Captulo IV. Evaluacin Econmica y Financiera

4.1 Inversin inicial 49

4.2 Clculo de costos 51

4.3 Costo unitario de produccin 53

4.4 Precio de venta 54

4.5 Determinacin del punto de equilibrio 55

4.6 Flujo de caja econmico 55

4.7 Anlisis financiero 56

ANEXIS

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFA

5

Si buscas resultados distintos,

no hagas siempre lo mismo.

Albert Einstein

6

Dedico este trabajo a mi asesor Henry

Huamanchumo Venegas por facilitarme su

conocimiento y experiencia para el desarrollo

del mismo y a mis familia quienes son

impulsores de mi motivacin.

7

RESUMEN EJECUTIVO

RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA - PER

El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA ser

una empresa de servicio que estar ubicada en Lima Norte; distrito de Los

Olivos. Ofrecer la venta de diversos platos de la regin Lambayeque. Dando

el clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin

incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor norteo; al

ofrecer un ambiente agradable, familiar e innovador, a nuestros clientes.

Dirigido a sectores B, C Y D, bsicamente no hay restricciones de edad,

pblico en general pueden degustar de la variedad de platos de la regin,

especficamente platos de la regin lambayecana, con el objetivo de promover

el turismo e identidad cultural haciendo resaltar que Per tambin tiene otras

comidas de alto valor nutritivo que actualmente poco se conocen.

El valor agregado de este servicio es el impulso de la identidad cultural a travs

de platos regionales que son poco conocidos, adems de los platos bandera y

shows caractersticos de la regin. Busca adems contribuir al desarrollo de la

marca Per.

8

CAPITULO I

Descripcin del Negocio

9

CAPITULO I

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

1.1 Nombre del Negocio

El negocio se inscribir en los registros pblicos como Restaurante LA

HUERTA ERL y su marca comercial ser: Restaurante La Huerta

1.2 Breve Descripcin del Negocio

Gracias al desarrollo de la marca Per y la identidad cultural por parte de los

peruanos, acerca del turismo y gastronoma. Vivimos en el boom gastronmico,

y lo vemos reflejado en diferentes ferias mostrando nuestra gastronoma una

de las principales es MISTURA. Debido a que se vivencia un escenario

favorable, y se presentan muchas oportunidades para emprender este negocio.

Slo en el consumo de restaurantes se estim un consumo de casi 4,5 millones

de dlares (4,2% del PBI) .La industria gastronmica arrastra a otras como:

Transporte de Alimentos, Turismo, Fabricacin de Utensilios, Acero, y Madera.

Este negocio consiste en la venta de diversos platos de la regin Lambayeque.

Dando el clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin

incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor norteo; al

ofrecer un ambiente agradable, acogedor, a nuestros clientes.

Dirigido a sectores B, C Y D, bsicamente no hay restricciones de edad,

pblico en general pueden degustar de la variedad de platos de la regin,

especficamente platos de la regin lambayecana, con el objetivo de promover

el turismo e identidad cultural haciendo resaltar que Per tambin tiene otras

comidas de alto valor nutritivo que actualmente poco se conocen.

10

Los principales aspectos que tendr la empresa se clasifican en cinco tems

importantes. (Tabla 1.1)

Tabla 1.1 Principales datos de la Empresa

INFORMACION DEL NEGOCIO

NOMBRE COMERCIAL : LA HUERTA

DIRECCION: En Proceso

TELEFONO : En proceso

FACEBOOK: Si

RUC : En Proceso

E-MAIL : [email protected]

PAGINA WEB : En Proceso

CATEGORIA

CATEGORIA:

TAMAO DE LA EMPRESA

TOTAL DE TRABAJADORES : 4

MERCADOS A LOS QUE DESTINA SU PRODUCCION

Lima Metropolita

REPRESENTANTE OFICIAL DE LA ORGANIZACIN Y ALTERNO

Representante oficial : Katty Marilyn Sirlopu Cajusol

Cargo : Gerente General

Correo electrnico : [email protected]

Telefono : 965032060

Representante alterno : Csar Augusto Sirlopu Cajusol

Cargo : Subgerente

Correo electrnico :[email protected]

Telefono : 990036195

11

1.3 Visin, Misin, Objetivos y Estructura Organizacional

1.3.1 Visin

Ser Lder en el mercado de los Olivos en un ao y Consolidarnos como

restaurante innovador en la variedad y sabor de sus platos de la regin

Lambayeque.

1.3.2 Misin

Somos una empresa con sabor Norteo, innovacin en los platos, que

busca satisfacer el paladar de nuestro cliente. Utilizando insumos de la

regin Lambayeque.

1.3.3 Objetivos

Los objetivos planteados son:

CORTO PLAZO:

Brindar a nuestros clientes un ambiente agradable, rstico con atencin

de amistad y presentado nuestra variedad en los platos de la regin

Lambayeque.

Engrer a nuestros clientes a travs de los diversos shows culturales de

la regin.

MEDIANO PLAZO:

Mejorar la calidad de insumos

Capacitar a nuestro talento humano

12

LARGO PLAZO:

Brindar a nuestros clientes una forma diferente de ver al Per,

mostrando lo mejor de l, su comida.

Posicionamiento en el sector gastronoma, a travs de una marca

diferenciada y consolidada.

Posicionarnos en el mercado gastronmico de los olivos.

Repotenciar el rea de preparacin de alimentos, protegiendo nuestro

medio ambiente.

1.3.4 Estructura Organizacional

Fuente: Elaboracin propia

13

Perfil Laboral

Nombre del Cargo : Gerente de logstica

rea :Departamento Departamento de logstica

Requerimientos del cargo

Preparacin Profesional o Tcnica : Administrador,Economista,Ingeniero Industrial

Experiencia: Experiencia ms de 2 aos en el cargo

Habilidades necesarias : Innovador, Especialista en logstica

Caractersticas Actitudinales: Capacidad de comunicar y motivar.

Otras exigencias del cargo (edad,sexo,estado

civil

disponibilidad de viajar,etc)

Femenino o masculino, mayores de 25 aos.

Bachiller y especializaciones en el rea.

Funciones bsicas a desarrollar

Proveer a una empresa, de todo el material necesario para su funcionamiento.

a) Clculo de necesidades. Las necesidades de abastecimiento, involucran todo aquello que se requiere para el

funcionamiento de la empresa, en cantidades especficas para un determinado perodo de tiempo, para una fecha

sealada, o para completar un determinado proyecto.

b)Compra o Adquisicin, tiene por objetivo realizar las adquisiciones de materiales en las cantidades necesarias

y econmicas en la calidad adecuada al uso al que se va a destinar en el momento oportuno y al precio total ms

Nombre del Cargo: Gerente General

rea: Gerencia General

Requerimientos del Cargo

Preparacin Profesional o Tcnica: Egresado de administracin, manejo de office a

nivel medio e ingls intermedio.

Experiencia: Experiencia en administracin de restaurantes 2

aos.

Habilidades necesarias Empata, Iniciativa, Trabajo en equipo, Excelente

comunicacin verbal y escrita.

Otras exigencias: Edad entre 27 a 50, disponibilidad de L-S de

9:00am a 18:00pm

Funciones Bsicas a Desarrollar

Toma de decisiones, establecer metas por rea y definir insumos a comprar.

Autoriza cantidad y lugares de compra.

Verificacin y control de entrada y salida de efectivo, MP o productos.

Supervisin de cada funcin y rea de trabajo.

Define asignacin salarial y bonos de acuerdo al desempeo.

Verificacin y apoyo de exhibicin de productos, reposicin y trato a la clientela.

Recibe rdenes directas del cargo de: Nadie

Verifica resultados e informes junto a: Finanzas, produccin y logstica y personal

Tiene relacin y contacto con: Todas las reas

Asignacin Salarial: S/.1500.00

14

FORTALEZAS

- Calidad en el servicio.

- Personal con alta creatividad y muy capacitado.

- Amplia variedad de platos de la regin Lambayeque

- Localizacin estratgica.

-Pricing (Buena estrategia de precios).

-Buena estructura de costos

DEBILIDADES

- Manejo de inventarios.

- Marca no conocida, poco diferenciada

OPORTUNIDADES

- Redes sociales para incrementar las ventas.

- Crecimiento del a economa de 6.9 %.

- Tasas de inters bajas para recurrir a financiamiento a un menor costo

AMENAZAS

La competencias directa

La inseguridad ciudadana

Problemas de transito desanima desplazamiento hacia el local y ser puntuales con el delivery

Los cambios del mercado.

Cambios Tecnologicos.

conveniente.

1.4 Anlisis interno y externo del negocio

Tabla 1.4 Matriz FODA

Fuente: Elaboracin propia.

15

1.4.1 ANALISIS PESTEL

-Factores polticos y jurdicos

A la fecha el Per ha tomado un rumbo de crecimiento de econmico y

estabilidad poltica y jurdica nunca antes vista, lo cual ha incentivado la

inversin privada y el consumo nacional. Hoy por hoy en el pas est siendo

testigo de una maduracin poltica, que podra frenar los planes del poder

ejecutivo ya que el nivel de educacin, experiencia y sobretodo claridad de

propuestas es superior a anteriores elecciones. Esto muestra que el legislativo,

a pesar de seguir fragmentado, sea un poco ms coherente y acertado que en

anteriores oportunidades. En lo que respecta al nivel municipal, el efecto podra

ser importante, como nulo dependiendo de la ubicacin del restaurante.

- Factores econmicos

En primer lugar el aspecto que afectar al restaurant ser el incremento de

precios de alimentos que a noviembre del 2011 acumulaba4.36%, explicado,

entre otros, por el alza de precios de carne avcola. El alza de los precios de los

alimentos se debe principalmente a la mayor demanda de los mismos. Cuando

un pas se encuentra en etapa de crecimiento y expansin, es natural que los

habitantes consuman producto ms caros y de mayor calidad ya que su

capacidad adquisitiva se incremente. Este es el efecto que sucede en el Per

actualmente. Por otro lado cabe resaltar que en el pas, los Restaurants gastan

en insumos poco ms de US$ 1,000 millones al ao, y este ao podra crecer

en 10% debido al incremento de precio de los mismos y al incremento de

restaurantes.

En segundo lugar segn BBVA Research proyect que la economa peruana

cerrar el ao 2013 con un crecimiento de 5,3%, resultado menor al 5,8% que

calculaba en julio de este ao. Asimismo, revis a la baja sus proyecciones

16

para el 2014 desde 5,8% a 5,6%, segn el ltimo informe presentado por Hugo

Perea, economista jefe de BBVA Research Per.

El negocio de la gastronoma en el pas movera solamente S/.12,000 millones

anualmente, segn lo manifiesta el ministro de Agricultura, Luis Ginocchio

Balczar.

Esta cifra sera mucho menor que la estimada por Arellano Marketing, la cual

sostiene que la red global de la alimentacin en Per representa un movimiento

de S/.40 mil millones, de los cuales S/. 12,500 millones corresponderan a la

industria de los restaurantes, considerando los insumos, personal y otros

gastos.En ese sentido, para el titular del Minag existen cinco millones de

personas que se benefician de la cadena gastronmica en el pas.

En tercer lugar es importante destacar que el 56% de Lima Metropolitana

pertenece al NSE A, B y C; segn informe de APEIM 2012

- Factores socio culturales

El proyecto tendr un enfoque social, con el que se pretende apoyar a los

crecientes jvenes que estn estudiando carreras gastronmicas actualmente

en zonas marginales de Lima. El apoyo a brindar ser tomar a los mejores

alumnos como practicantes inicialmente y posteriormente contratarlos.

Cabe resaltar que los jvenes de estas escuelas viven en zonas de muy bajos

recursos y la mayora estudia gracias a becas o apoyo de instituciones del

extranjero. Asi mismo traer a estudiantes del mismo departamento de

Lambayeque para asi poder mantener el sabor y sazn de las comidas.

Un aspecto social que afectar al proyecto de manera positiva ser el

incremento del sentimiento patritico en el peruano. Teniendo en cuenta que

este factor incrementa el consumo de bienes o servicios peruanos, beneficia al

proyecto ya que el concepto que tendr el restaurant tendr una importante

carga nacional.

17

- Factores tecnolgicos

La tecnologa es una fuerza impulsora de los negocios, mejora la calidad

y reduce los tiempos para la mejora de procesos en la atencin al

cliente.

- Factores Ecolgicos

- Los principales aspectos ecolgicos que afectarn el proyecto son el

manejo de efluentes y emisin de gases que tendr el restaurant y en un

lugar secundario el uso de transgnicos para la preparacin de los platos de

comida.

- Teniendo en cuenta que en el Per el manejo de efluentes y el control de

gases an es un tema nuevo, es difcil encontrar soluciones para este tema,

que a pesar de estar regulado.

- La legislacin es vaga para empresas de servicios como la propuesta. Se

considera importante implementar un sistema de control de efluentes para

as reducir la polucin del agua residual as como un control de gases, que

no solo sern controlados para contribuir con el medio ambiente sino para

no afectar a la calidad de vida de los vecinos de donde se ubique el

Restaurante.

- Factores Legales

La aprobacin de la ley del nuevo Cdigo de Proteccin y Defensa al

consumidor el jueves 12 de agosto del 2010, es lo ms relevante para el

proyecto. Con esta nueva ley Indecopi ejerce las funciones de Autoridad

Nacional de Proteccin y Defensa del Consumidor y, por tanto, le compete el

cumplimiento de las disposiciones contenidas en la mencionada norma. Esto

conlleva a que el organismo tenga un mayor peso y el consumidor debe ser

ms respetado.

18

La finalidad del Cdigo de Consumo es que los consumidores accedan a

productos y servicios idneos y que gocen de los derechos y mecanismos

efectivos para su proteccin; reduciendo la asimetra informativa, corrigiendo,

previniendo o eliminando las conductas que afecten sus legtimos intereses.

Como propuesta innovadora se establece que en el sector financiero se

instaure una va de reclamacin con relacin a sus productos y servicios, que

funcionar como primera instancia en los casos en los que se transgredan los

derechos del consumidor. Asimismo, en el captulo de salud y seguridad el

anteproyecto fija una regulacin especial para los productos ofrecidos en el

mercado, establecindose que los proveedores sean responsables de la

inocuidad de los alimentos.

1.4.2 FUERZAS COMPETITIVAS

El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por Michael Porter, ha sido

la herramienta analtica ms comnmente utilizada para analizar el

entorno y elaborar estrategias.

Describe el entorno competitivo en trminos de cinco fuerzas

competitivas bsicas:

Diagrama de Porter

19

Proveedores:

Es importante saber elegir a nuestros proveedores; para lograrlo debemos

tener en cuenta lo siguiente:

Los productos que comercializan tienen que ser de buena calidad.

Sus precios deben de ser competitivos y de acuerdo al mercado.

Debe tener productos variados y en stock.

Debe cumplir a tiempo con los pedidos.

Que la ubicacin de su negocio no sea tan distante al mo.

Que sea responsable, honesto, leal, pro activo, eficiente.

Clientes:

Los Olivos se caracteriza por ser un distrito emergente cuya poblacin

pertenece a los niveles Econmico B, C y D, cada vez se observa que el

pblico es ms exigente en cuanto al buen servicio y a la calidad de productos;

tambin podemos observar que da a da se est volviendo un distrito con

potencial comercial y por consecuencia con bastante concurrencia de pblico

de toda edad pertenecientes a Los Olivos y distritos vecinos.

Competidores potenciales:

Restaurante la Huerta tendra como competidores:

Restaurante Sipan

Restaurante Marinera

Restaurante Mr. Cuy

Rustica

Rocky

Norkys

20

Productos sustitutos:

Entre los productos que pueden sustituir a lo que se ofrece en restaurante la

huerta pueden ser:

Pollo a la parrilla

Chicharrn de Pollo

Milanesa de Pollo

Piqueos Marinos

21

Captulo II

Anlisis del Mercado

22

II. ANALISIS DEL MERCADO

2.1 Mercado Potencial

Debido a que el mercado de Comercio es muy demandado, ya que el

62% de los peruanos trabajadores de los estrados C/D indica que, al

momento de divertirse o darse un gusto, opta por salir a comer junto a

su familia o amigos, segn revela una encuesta realizada por la

Asociacin Peruana de Empresas de Investigacin de Mercados (Apeim)

y publicada por el diario

Gestin.

Asi mismo la publicacin

de la cmara de

comercio de lima; indica

que el sector

gastronoma en nuestro

pas es optimista:

Restaurantes crecern

6.4% . 17-07-2013

23

Marco General de la Realidad Econmica del Distrito de los Olivos

El distrito de Los Olivos se caracteriza como un distrito de expectativa

para la inversin, claro ejemplo de ello operan dentro de nuestra

jurisdiccin con el movimiento de capitales empresas como Santa

Isabel, Boticas Fasa, Inka Farma, Dominos Pizza, Polleria Rockys,

Pecsa y otros.

El distrito de Los Olivos registra 11,500 establecimientos del sector

Pymes representando el 18.2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa

el tercer lugar, despus de Comas y de San Martn de Porres.

El distrito de Los Olivos tiene mayor proporcin comercial en los rubros

de comercio y servicios, destacando notoriamente las bodegas y

restaurantes.

La Municipalidad de Los Olivos cuenta con una realidad promedio de

11,550 empresas, las mismas que laboralmente ocupan uno de cada

diez trabajadores representando el 19.8 %. Por otro lado solo 57

empresas ocupan entre 11 a 19 trabajadores que porcentualmente

significa el 25.3 %, y solo 66 empresas ocupan ms de veinte

trabajadores, que produce un 30.4 %.

TABLA 2.1: POBLACIN ESTIMADA POR AOS

FUENTE: INEI - 2007

24

Para estimar la poblacin los siguientes aos es la tasa de crecimiento

en este caso se tomarn los siguientes datos:

Poblacin Inicial (2007) LOS OLIVOS: 328, 752 segn INEI

Poblacin Final (2012) LOS OLIVOS: 355, 101 segn INEI

N: 5

TABLA 2.2: POBLACIN ESTIMADA POR AOS

FUENTE: INEI - 2012

25

FUENTE: APEIM 2013

26

El mercado potencial del negocio estar determinado por la poblacin

del distrito los distritos de Los Olivos, de los niveles socioeconmicos

B,C Y D siendo este un 93.5 % del total de poblacin 2012. As el

Mercado Potencial ser:

Personas

2.2 Estimacin del mercado

Para estimar el mercado se elabor un cuestionario investigar a los

posibles clientes (Ver anexo N 01). Para estimar el nmero de

encuestados se calcul el tamao de muestra a realizar la encuesta,

para lo cual se utilizar la siguiente formula:

Tenemos los siguientes datos:

N:

p: 70%

q: 30%

Z: 1.5

E: 0.05

Para lo cual n= 189 encuestas. Para ser prcticos se tom el 26.45 %

del n hallado, obteniendo 50 encuestas.

Despus de procesar las encuestas realizadas, se procedi a elaborar

los cuadros para sus anlisis con el fin de hallar nuestro mercado

objetivo.

27

Los resultados de la primera interrogante muestran que un 66% de las

encuestadas visita un restaurante con frecuencia una vez al mes. (Ver

cuadro 2.1)

Cuadro 2.1 Frecuencia de visita a un restaurante de comida nortea

Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida lambayecana o

nortea?

Frecuencia

Porcentaje

%

Porcentaje

vlido%

Porcentaje

acumulado %

V

l

i

d

o

s

Una vez cada dos

semanas

2 4,0 4,0 4,0

Una vez por semana 8 16,0 16,0 20,0

Dos veces por semana 4 8,0 8,0 28,0

Ms de tres veces por

semana

3 6,0 6,0 34,0

Una vez al mes 33 66,0 66,0 100,0

Total 50 100,0 100,0

Fuente: Elaboracin Propia

28

Los resultados de aceptacin de la apertura de un restaurante

especializado en comida nortea; mostraron un 100% que estara

dispuesto a consumir esta especialidad. (Ver cuadro 2.2)


29

TABLA 2.3: PREFERENCIA POR LA COMIDA LAMBAYECANA

Cree Ud. que la comida lambayecana es de sabor agradable?

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

V

l

i

d

o

s

Completamente de

acuerdo

29 58,0 58,0 58,0

De acuerdo 15 30,0 30,0 88,0

Ni de acuerdo ni

desacuerdo

6 12,0 12,0 100,0

Total 50 100,0 100,0


30

Para determinar los

diversos mercados (disponible,

efectivo y objetivo) hacemos uso

de preguntas filtros y de

aceptacin.

Para encontrar el Mercado

Disponible, hemos usado las

siguientes preguntas de la

encuesta.

PREGUNTA DE FILTRO ENCUESTA: FRECUENCIA DE COMPRA

5. Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida

lambayecana o nortea?

MERCADO DISPONIBLE

MD=MP X PREGUNTA DE FILTRO

MD= X (66%)

MD=234.367 PERSONAS

MERCADO EFECTIVO

PREGUNTA FILTRO: Estara dispuesto a consumir la comida

Lambayecana en caso de que se apertura un negocio?

ME=MD X PREGUNTA DE FILTRO

ME= 234,367 x 58%

ME=135933 PERSONAS

MERCADO OBJETIVO

MO=ME X %PARTICIPACION DE MERCADO

MO=135933 X 0.17%

MO=231

31

Tabla 2.4 Estimacin del Consumo Per Cpita mensual

Con que frecuencia actualmente visita un restaurante de comida

Lambayecana o nortea?

CRITERIOS Porcentaje % Frecuencia PONDERACIN

V

l

i

d

o

s

Una vez cada dos

semanas

4,0 2 0.02

Una vez por semana 16,0 8 0.02

Dos veces por semana 8,0 4 0.02

Ms de tres veces por

semana

6,0 3 0.02

Una vez al mes 66,0 33 0.02

Total 100,0 50

El consumo per cpita hallado es de 0.02, lo que indica que

sera el consumo por mes.

2.3 Segmentacin del mercado

FACTORES DE SEGMENTACIN SEGMENTO

SEGMENTO GEOGRFICO LOS OLIVOS

SEGMENTO DEMOGRFICO

SEXO: FEMENINO y MASCULINO

EDAD:18 aos a mas

SEGMENTO POR NIVEL SOCIO ECONMICO NSE NSE B , C Y D

SEGMENTO PSICOGRFICO

Los progresistas

Las modernas

Los adaptados

Conservadores



32

Perfil del Consumidor

La Investigadora & Consultora Arellano Marketing clasifica al consumidor

peruano mediante 6 estilos de vida: lo estilos de vida proactivos que son

los afortunados, los progresistas, los modernos; y los estilos de vida

reactivos que son los adaptados, los conservadores y los modestos.

CONFORMACIN DE LOS ESTILOS DE VIDA.

33

ESTILO DE VIDA PROACTIVO- PROGRESISTA

ESTILO DE VIDA PROACTIVO- MODERNAS

Fuente: Arellano Marketing

34

ESTILO DE VIDA REACTIVO- ADAPATADOS

2.4. Propuesta nica de Venta

El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA

Ofrecer la venta de diversos platos de la regin Lambayeque. Dando el

clido recibimiento de AMISTAD como se caracteriza esta regin

incentivando nuestra cultura. Deleitando su paladar con el sabor

norteo; al ofrecer un ambiente agradable, familiar e innovador, a

nuestros clientes. Cuidaremos el medio ambiente ya que nuestra cocina

tendr como combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos

adems con insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar

el sabor y calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa

socialmente responsable ya que anualmente cada diciembre

apoyaremos en la chocolatada para los nios de la zona rural de

PACORA.

Fuente: Arellano Marketing

35

|

SLOGAN:

Le invitamos a Disfrutar de la Inspiracin y Pasin por

la comida Lambayecana

36

2.5. Anlisis de la competencia

SIPAN MARINERA MR. CUY RUSTICA NORKYS

UBICACIN

Av. Carlos Izaguirre 682. Urb las palmeras

Av. Carlos Izaguirre 698. Urb. Las palmeras

Av. Carlos Izaguirre 482

Av. Las Palmeras 3810

Av. Carlos Izaguirre 900

PRODUCTOS OFERTADOS

Cabrito a la nortea

Seco de Ternerna

Arroz con pato

Cuy Frito Chicharro

n de Calamar

Piqueos Comida

peruana Sopas Comida

internacional

ceviche

Comida ancashina

Bar restaurante de pastas y parrillas

Cadena de brasas y parrillas

CLIENTE OBJETIVO

Nios, jvenes, adultos





BENEFICIO OFERTADO

Variedad de productos y buena atencin, sabor y ambiente agradable

Variedad de productos y buena atencin.

Variedad de productos y trato individualizado

Variedad de platos, diversin y buena atencin.

Variedad de productos y buena atencin y diversin para los nios

ANTIGUEDAD 2 2 5 12 9

TRATO

Cordial de todo el personal, rapidez en la atencin

Amable, paciente con las preguntas

Trato amigable y sin presin.

Trato amable y amigable.

Trato amable.

NIVEL DE CUMPLIMIENTO

15 minutos en promedio e espera

De 12 a 15 minutos en promedio

18 minutos en promedio



PERSONAL 8 3 8 personas 20-30 20-30

ATENCIN 8am-6pm 8am-6pm 8am-8pm 12 am

12pm

12 am

12pm

NMERO DE LOCALES DE LOS OLIVOS

1 1 1 2 5

37

2.6 Ventaja Competitiva

El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA LAMBAYECANA

se diferenciar por cuidar el medio ambiente ya que nuestra cocina

tendr como combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos

adems con insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar

el sabor y calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa

socialmente responsable ya que anualmente cada diciembre

apoyaremos en la Chocolatada para los Nios de la zona rural de

PACORA.

2.7 Estrategia de Marketing

Las estrategias de marketing que se basan en cuatro elementos

importantes: producto, precio, plaza y promocin.

Estrategia de Producto

Los platos que ofrece RESTARANTE LA HUERTA; se diferenciar por

cuidar el medio ambiente ya que nuestra cocina tendr como

combustible el GAS NATURAL CALIDAD, contaremos adems con

insumos de la misma regin LAMBAYEQUE. Para asegurar el sabor y

calidad de nuestros platos y tambin seremos una empresa socialmente

responsable ya que anualmente cada diciembre apoyaremos en la

Chocolatada para los Nios de la zona rural de PACORA.

Como valor agregado se ofrecer degustacin de entradas, mientras

espera su pedido. Chef en vivo; para que garantice la preparacin.

CHEF EN VIVO

ENTRADAS NORTEAS

38

Estrategia de Precio

El precio es el valor monetario que le asignamos a nuestros productos al

momento de ofrecerlos a los consumidores. El precio de nuestros

productos son accesibles, menores al de las grandes empresas que

ofrecen productos similares y acorde a los productos que se ofrecen en

el segmento B, C Y D.

Estrategia de Plaza

RESTAURANTE LA HUERTA ofrecer sus productos en ferias

gastronmicas que se trasladan por todo Lima Metropolitana. Para

mejorar la plaza, se tomar en cuenta la apertura de una pgina web

para atender las solicitudes por este medio.

39

Estrategia de Promocin

Los platos que ofrecer LA HUERTA sern promocionados mediante

su pgina web, el uso de redes sociales, volantes, tarjetas a sus

clientes, participacin en ferias y descuentos especiales por cierto valor

de compra.

AFICHES

40

WEB: https://www.restaurantelahuerta.com.pe

PERSONAL CON VESTIMENTA DE LA REGIN

41

2.8 Anlisis de los Proveedores

Restaurante la Huerta tiene diferentes proveedores, los que sern

explicados en una matriz. (Ver cuadro 2.5)

Cuadro 2.5 Matriz de los Proveedores


NOMBRE DEL

PROVEEDOR

UBICACIN

GEOGRAFICA

TIPO DE

PRODUCTOS/

SERVICIOS

PRECIO UNIT. DE

COMPRA

Doa Nico Pacora-

Lambayeque Tubrculos S/. 1.2 por kg

Don Negro Lambayeque Res S/. 12 kg

Magaly Caqueta Abarrotes S/. Variado

Calidad LOS OLIVOS Gas Natural Variado

Distribuidora Bebidas LOS OLIVOS GASEOSAS,

CERVEZA Variado

CONDICIONES DE

COMPRA

CONDICIONES DE

ENTREGA GARANTIA

VOLUMENES DE

ENTREGA

Al contado Contra entrega Formacin de

primera calidad Varia







42

2.9 Distribucin

La distribucin de los productos ofrecidos ser mediante un canal directo

en el punto de venta. (Ver cuadro 2.6)

Cuadro 2.6 Mercado de Consumo


2.10 Mercado externo

En el negocio presentado no abarca este estudio por los prximos aos.

2.11 Pronstico de ventas

El pronstico de ventas se estable de acuerdo al ndice de consumo

promedio, dato que se obtiene despus de delimitar y segmentar el

mercado y mediante la encuesta realizada. El periodo de proyeccin es

de cinco aos. (Ver tabla 2.5).

Se ofrecern S/. 25 precio base para un mercado objetivo de 231,000

posibles consumidores en LOS OLIVOS.

RESTAURANTE LA

HUERTA CONSUMIDOR

43

Tabla 2.5 Pronstico de ventas


44

Captulo III

Anlisis Tcnico

45

CAPTULO III

ANLISIS TCNICO

3.1 Objetivo de Operaciones

El proyecto RESTAURANTE LA HUERTA DE COMIDA

LAMBAYECANA se diferenciar por cuidar el medio ambiente ya

que nuestra cocina tendr como combustible el GAS NATURAL

CALIDAD, contaremos adems con insumos de la misma regin

LAMBAYEQUE. Para asegurar el sabor y calidad de nuestros

platos y tambin seremos una empresa socialmente responsable

ya que anualmente cada diciembre apoyaremos en la

Chocolatada para los Nios de la zona rural de PACORA.

3.2 Producto o Servicio

El producto que ofrecemos son platos de la Regin Lambayeque

de diferentes sabores y presentaciones. Las caractersticas

explicadas para este informe sern de 3 platos como son: Arroz

con Pato, Seco de Cabrito y Causa Nortea. (Ver cuadro 3.1)

3.2.1 Diseo del producto o servicio

Para fines del rea de operaciones es necesario elaborar una

ficha tcnica la cual contiene caractersticas de los platos de la

Regin Lambayeque. (Ver cuadro 3.2).

46

Ficha Tcnica

NOMBRE COMERCIAL DEL

PRODUCTO:

ARROZ CON PATO

FOTOGRAFIA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Delicioso plato con sabor Norteo

Materia

prima

kg pato norteo en presas

5 tazas de agua

1 kg. de arroz

500 Grs. De arveja

1 Taza de Chicha de jora

1 atado de culantro

1 cebolla picada

6 dientes de ajo

100 Grs. De zapallo loche

1 pimiento rojo soasado

Aceite vegetal en cantidad

necesaria Sal y pimienta al

gusto.

Color Diversos

Peso 500 grs.

CANTIDAD DE PRODUCCION

MENSUAL

15,000 unidades

COSTO UNITARIOAPROXIMADO S/. 25.00


47

Ficha Tcnica


PRODUCTO:

SECO DE CABRITO



Materia

prima

1 kilo de carnero o cabrito

de leche.

1k de cebolla picada en

cuadrados

2unidades de pimiento

1 copa de chicha de jora

1/2 rocoto picado en

cuadraditos finos(aj tipico

del per)

2 hojas de laurel seco

2 hongos secos

100 gr de aji panca molido

100

Color Diversos

Peso 500 grs.


MENSUAL

700 unidades



48

Ficha Tcnica


PRODUCTO:

CAUSA NORTEA



Materia

prima

1 pescado salado

1 1/2 kilo de papa blanca

1/2 kilo de cebolla, cortada

gruesa

1/2 kilo de yuca cocida.

1/2 kilo de camote cocido

2 choclos tiernos cocidos

Huevos cocidos

1 cucharada de aj panca

molido

6 ajes verdes

3 cucharadas de aceite

4 dientes de ajo

1 copa de vinagre

Sal, pimienta

Color Diversos

Peso 500 grs.


MENSUAL

350unidades



49

3.2.2 Descripcin de Precios

Los precios de los platos y su comparacin con la competencia nos

muestran que podemos ofrecer las carteras un poco menos al precio

promedio del mercado. (Ver cuadro 3.3)

Cuadro 3.3: PRECIOS DE LOS 3 PRINCIPALES PLATOS TIPICOS

|

50

Diagrama de operaciones (DOP)

51

3.3-Localizacin y distribucin fsica del negocio

Como ya se indic anteriormente, se ha elegido el distrito de los Olivos

ser un distrito emergente, que concentra a muchas empresas y negocios

de diferentes rubros. En este distrito hay grandes centros comerciales,

universidades, centros de estudio superior, bancos, colegios. El nivel

socioeconmico de las personas del distrito ha ido en aumento.

52

Captulo IV

Evaluacin Econmica y Financiera

53

IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

4.1 Inversin en Activos Fijos y Gastos Pre-operativos

Cuadro 18


Cuadro 19


CONCEPTO U.M. CANT. P.UNIT TOTAL

S/. S/.

ACTIVOS FIJOS S/. 3,450.00

Maquina de bebidas ud 1 400.00 400.00

cocina ud 1 200.00 200.00

Caja registradora ud 1 250.00 250.00

Lavaplatos ud 1 130.00 130.00

980.00

Juego de mesas ud 2 500.00 1,000.00

sillas de restaurantes ud 4 80.00 320.00

Mesa de trabajo ud 2 250.00 500.00

Mueble de madera ud 1 200.00 200.00

Juego de platos ud 40 5.00 200.00

Dispensador de papel ud 1 30.00 30.00

Mesa barra y oficio ud 2 80.00 160.00

Paquetes de cubiertos de loza ud 40 1.50 60.00

2,470.00

Costos variables mes 3 1,130.10 3,390.30

Costos y gastos fijos mes 3 2,480.00 7,440.00

10,830.30

Garantia de alquiler ud 3 1,000.00 3,000.00

Licencias y constitucion de empresa ud 1 1,000.00 1,000.00

Obras civiles (decoracion del local, pintura) m2 96 25.00 2,400.00

6,400.00

S/. 20,680.30

GASTOS PREOPERATIVOS

Sub total S/.

Total Inversiones

Inversiones (soles)

Sub total S/.

Sub total S/.

I. Maquinaria y equipo

II. Muebles y enseres

CAPITAL DE TRABAJO

Sub total S/.

% Depreciacion Vida Util aos Depr. Anual Depr. Mes

10% 10 50 4

10% 10 20 2

10% 10 20 2

10% 10 3 0.25

10% 10 16 1

10% 10 6 1

TOTAL S/. 115.00 9.58

DEPRECIACION DE ACTIVOS

54

IV. 4.2 Clculo de Costos



55



56

4.3 Costo Unitario de produccin

COSTOS UNITARIOS DEL PLAN DE NEGOCIO

UNITARIO (CVU)

57

PUNTO DE EQUILIBRIO

58

PERIODO 0 AO 1 AO 2 AO 3 LIQUIDACION

Valor de

INGRESOS Rescate

VENTAS TOTALES 57,000 61,500 66,300

EGRESOSINVERSIN TOTAL 8,796 887

ACTIVO FIJO 2,420

CAPITAL DE TRABAJO 2,141

GASTOS PRE-OPERATIVOS 4,235

RECUPERACION DE CAPITAL DE TRABAJO - - -2,141

COSTOS 39,980 41,456 41,751

COSTOS FIJOS 36,480 37,680 37,680

COSTOS VARIABLES 3,500 3,776 4,071

COSTOS Y GASTOS TOTALES 39,980 41,456 41,751

IMPUESTO A LA RENTA (30%) 5,106 6,013 7,365

FLUJO DE CAJA ECONMICO -8,796 11,914 14,031 15,930

COSTO PROMEDIO PONDERADO DEL CAPITAL (WACC)

4.7 FLUJO DE CAJA ECONMICO

60

GUSTOS Y PREFERENCIAS POR LA COMIDA LAMBAYECANA

CUADRO 10


Qu platos le gustara encontrar en un restaurante de comida lambayecana o nortea?

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

vlido

Porcentaje

acumulado

Vlidos El Arroz con Pato 20 40,0 40,0 40,0

El Chinguirito 1 2,0 2,0 42,0

La Causa Lambayecana 5 10,0 10,0 52,0

El Espesado Lambayecano 3 6,0 6,0 58,0

El Seco de Cabrito 16 32,0 32,0 90,0

Cabrito a la chiclayana 1 2,0 2,0 92,0

Carne seca 4 8,0 8,0 100,0

Total 50 100,0 100,0

61

PRECIOS PREFERIDOS POR LOS CONSUMIDORES EN BASE A LA

ENCUESTA

CUADRO 11

62

MEDIOS DE PUBLICIDAD PARA PROMOCIONAR EL RESTAURANTE

CUADRO 12

63

RESTAURANTES VISITADOS POR LOS CONSUMIDORES

CUADRO 13

64

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

Como resultado de la Matriz FODA, las estrategias de la empresa tendr

como base buscar la penetracin en el mercado, posicionar la marca y

desarrollar las herramientas necesarias para identificar al cliente con la

empresa respondiendo satisfactoriamente a las oportunidades y

amenazas; hace del proyecto un mercado de alto potencial de

desarrollo.

Dada la ausencia de competidores directos con exactamente la misma

oferta en el mercado objetivo; hace al proyecto ms atractivo para los

inversionistas locales y extranjeros.

A pesar de tener una meta alta de satisfaccin del cliente y tener como

resultado del anlisis para sostenerlo una gran cantidad de trabajadores,

es factible realizarlo ya que el resultado del proyecto demuestra que aun

teniendo el nivel de contrataciones propuesta el restaurante La Huerta

es rentable.

Finalmente se concluye a pesar de las variaciones de precios (+ 10% a

partir del segundo ao), y/o inversiones existe un mercado potencial muy

basto por lo que el restaurante, de tener un nivel de cocina buena ser

siempre rentable.

Gracias al desarrollo de la marca Per y la identidad cultural por parte de

los peruanos, acerca del turismo y gastronoma. Vivimos en el boom

gastronmico, y lo vemos reflejado en diferentes ferias mostrando

nuestra gastronoma una de las principales es MISTURA.

65

Recomendaciones

Establecer criterios slidos junto con expertos en recursos humanos

para contratar personal con mayor vocacin de servicio para sostener el

modelo de negocio basado en excelencia de servicio.

Revisar constantemente el consumo de platos por los comensales para

optimizar las compras y as controlar mejor los costos.

Aprovechar las fiestas regionales para ofrecer nuevas alternativas de

platos de fondos.

Establecer alianzas con tarjetas de crdito Visa para ofrecer descuentos

y as obtener ms comensales as como incrementar la fidelizacin.

66

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Asociacin Pro Bienestar y Desarrollo (2007). Manual de emprendedores,

Lima-Per.

Franco Concha, Pedro (2000). Planes de negocio: una metodologa

alternativa. Universidad del Pacfico, Lima-Per.

Al Res, Jack Trout (2002). Posicionamiento: La batalla por su mente. Edit.

McGraw Hill, Mxico.

Jacques Horovitz (2000). Los siete secretos del servicio al cliente. Edit.

Pearson Educacin, Madrid-Espaa.

http://elcomercio.pe/economia/1655663/noticia-bbva-reviso-baja-sus-

proyecciones-crecimiento-2013-2014

http://www.arellanomarketing.com/inicio/gastronomia-peruana-mueve-s-

12000-mlls-por-ano/

APEGA 2011

http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf

http://apega.pe/descargas/contenido/boom_gastronomico_peruano_al_2013

_web.pdf

Plan de Desarrollo Concertado 2004 2015 del Distrito de los Olivos

http://www.cicad.oas.org/fortalecimiento_institucional/savia/PDF/diagnosticof

inal/Diagnostico_Final_Olivos.pdf

Plan de Negocio Restaurante La Huerta-PDF(1) (1)

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