Plan de Negocio. Montar una Churrería

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de churros y otros derivados de la masa frita.

2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Este proyecto no requiere grandes requisitos de formación, aunque es necesario poseer formación o experiencia en la elaboración de los productos que se comercialicen. También es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño del trabajo.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

• EL PRODUCTO O SERVICIO:

La oferta del establecimiento se dividen en:

 Churros.

 Patatas fritas.

 Complementos: Aperitivos, bebidas, etc.

Para que el negocio funcione es necesario establecer el diseño de los procesos de aprovisionamiento y elaboración de forma eficaz y rentable sin menoscabo de la calidad.

• EL MERCADO

El consumo de churros es muy popular en España. Es frecuente encontrar este producto en cafeterías, chocolaterías, quioscos dedicados exclusivamente a la venta de churros, etc.

La mayoría de los negocios dedicados a la venta de churros y patatas fritas son, en su mayoría, negocios de tradición familiar que han ido pasando de padres a hijos. Paralelamente al paso de generación el negocio ha ido evolucionando aumentando el número de servicios y productos que se ofrecen.

Los pequeños despachos donde solamente se puede adquirir churros y patatas fritas consiguen sobrevivir gracias a la localización del lugar. Estos negocios los encontramos cercanos a cafeterías, con un gran volumen de clientes en horarios de mañana y tarde. También pueden estar ubicados estratégicamente en lugares muy céntricos en una zona de paso o de gran afluencia de público, especialmente durante los fines de semana.

• LA CLIENTELA

El negocio se dirigirá al público en general, y principalmente al de fin de semana. Los clientes se diferenciaran entre los que compran el producto para llevarlo a casa y los que lo compran para consumirlo en las cafeterías cercanas.

• LA COMPETENCIA

Para el estudio de la competencia será necesario analizar distintos tipos de competidores:

 Churrerías de la zona: Es importante conseguir un producto y servicio de calidad para conseguir afianzarse

con los clientes, sobre todo con aquellos que se desplazan para la compra del producto y consumirlos en su casa.

 Cafeterías : Existen algunas cafeterías que elaboran los churros y los ofrecen como productos propios.

 Establecimientos que venden masa frita congelada: Actualmente se pueden comprar en cualquier superficie

comercial, los clientes lo almacenan y elaboran en sus hogares. El precio es sensiblemente inferior

 Empresas que ofrecen el servicio a domicilio: Existen algunas empresas dedicadas a esta actividad que

ofrecen el servicio a domicilio, a casas particulares, oficinas o cafeterías. Como ejemplo encontramos la empresa “Tele – churro”.

• PLAN DE VENTAS

Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

 Diseño adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada

(calidad, servicio, pulcritud, etc.).

 El personal del negocio que debe funcionar como el mejor grupo de comerciales posible: recomendando

platos, haciendo sugerencias, respetando las normas sobre uniforme en el trabajo, etc. Por ello es fundamental en el proceso de selección valorar las dotes comerciales y la orientación a la satisfacción del cliente de los candidatos.

 Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad en revistas de barrio y locales, Páginas Amarillas, etc.

 Recurrir a las promociones para activar los días de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por

determinadas compras, etc.).

 Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se

recuerde fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y que guste.

4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

 La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro

comercial..)

 La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona,

donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

 Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

 Los suministros y servicios existentes en la zona.

 La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de

subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Este negocio, para su funcionamiento normal, necesitará de dos personas: un encargado que gestionará el negocio y la atención al cliente; y un empleado que realizará las tareas de la elaboración de los productos.

Normalmente el encargado es el propietario del negocio, para lo cual estará en el Régimen de la Seguridad Social de Autónomo.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes INVERSIONES:

Instalaciones.

La ubicación ideal para un negocio de este tipo es cerca de cafeterías o en una zona próxima a centros de trabajo, colegios, institutos, etc.

Características del Local:

En este proyecto se ha estimado que el local tendrá una superficie de 25 m 2.

Esta superficie deberá ser distribuida en zonas separadas:

 Zona de atención al público: comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes.

 Zona de trabajo: esta zona se divide en el espacio que queda detrás del mostrador y otra zona reservada

de la vista del público para la cocina, almacén y aseo del personal. Estas áreas deberán estar dotadas del material que se especifica más adelante.

Además de lo anterior, el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir lascondiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:

 El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que

permita la correcta utilización de la maquinaria.

 Habrá que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local , salida de emergencias, luces

de emergencias, extintores.

 Iluminación: Natural y artificial, según Reglamento de luminotecnia vigente.

 Ventilación: lo más indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25

- 30º C) y extractores de vapor y humo. Será necesario instalar aire acondicionado y calefacción.

 Habrá que habilitar un área de lavado de loza, cubertería y cristalería, provista de fregaderos de doble seno

con agua fría/caliente.

 Los pavimentos de la cocina y almacén serán impermeables, resistentes, lavables e ignífugos, dotándoles

de los sistemas de desagües precisos.

 Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su conservación en perfectas

condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

 Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboración,

manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, así corno para el aseo del personal.

Costes Acondicionamiento Local

Aquí se incluyen los conceptos relativos a:

 Acondicionamiento externo: Rótulos, lunas del escaparate, cierres...

 Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso.

Para ello, es preciso la instalación de una salida de humos y de una pileta así como de una campana extractora. Aquí también será preciso el alicatado del local que permita su fácil limpieza.

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 12.020 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Equipamiento

El equipamiento y mobiliario básico necesario para el desarrollo de las actividades de este negocio estará compuesto por elementos como: maquina manual para elaboración de churros, fogón de acero, cortador de patatas, peladora, mobiliario (estanterías, mostrador...)...el coste se estima en 6079 euros IVA incluido

Utensilios y Otros Materiales

Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Estos son los siguientes: escurridor, pastador, pala de madera, rasera, ganchos de acero, colador...el coste estimado asciende a 595 euros IVA incluido

Stock Inicial y Materiales de Consumo

Con la compra inicial básica, según empresas del sector, sólo se cubriría una serie de artículos básicos para empezar la actividad. Para el éxito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses a ampliar el surtido.

Esta primera compra se muestra en el cuadro que se expone a continuación.

 Primera compra de mercancía 100

 Otros materiales (bolsas, material de oficina...) 600

Equipo Informático

Para este tipo de negocio se puede disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas. El coste de este equipo informático es de unos 1.100 más 176,00 en concepto de IVA.

En la mayoría de los casos, los quioscos no disponen de este equipo sino que lo sustituyen por una caja registradora por un menor coste. Sin embargo, esta opción no permite gestionar programas de apoyo a la gestión (de contabilidad, facturación, etc.)

Gastos de constitución y puesta en marcha

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 1392 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 500€ (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

 Alquiler. 250 

 Suministros. 180  Gastos Comerciales. 90  Gastos por Servicios Externos. 60  Gastos de Personal. 2175  Otros Gastos. 75  Total pago en 1 mes. 2830  Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 8490

La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)

 Adecuación del Local: 10362  Mobiliario y Enseres: 0  Equipo Informático y Software: 1100  Equipamiento: 5240  Stock Inicial y Consumibles: 700  Gastos de Establecimiento: 1200  Fianzas: 500  Fondo de Maniobra: 8490  Utensilios y Herramientas: 513  Otras Inversiones: 0  Total: 28105 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

 Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero,

bienes en especie, etc.

 Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación

bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.

 Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y

Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.

7.- ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO II. INGRESOS Y GASTOS

PREVISIÓN DE GASTOS

La estimación de los principales costes mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):

Costes variables:

El consumo mensual de materia prima se estima en un 40% del volumen de las ventas del mes

Alquiler:

Para este negocio es necesario contar con un local de, al menos, 25 m 2. El precio aproximado para un local de estas dimensiones, es de unos 250 € mensuales.

Suministros, servicios y otros gastos:

Aquí se consideran los gastos relativos a suministros tales como: luz, agua, teléfono... También se incluyen servicios y otros gastos (limpieza, consumo de bolsas, material de oficina, etc.). Estos gastos se estiman en unos 180,00 € mensuales.

Gastos comerciales:

Para dar a conocer el negocio y atraer a clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de unos 90 € mensuales Gastos por servicios externos:

En los gastos por servicios externos se recogen los gastos de asesoría. Estos gastos serán de unos 60 € mensuales.

Gastos de personal:

En los gastos de personal se incluyen los sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El personal será el que se indicó en el apartado de organización y recursos humanos.

El coste de la plantilla se distribuirá mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias según convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)

Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente: (Salario + Seguridad Social)

 Gerente (*) (emprendedor autónomo) 1,125 + 0

 Trabajador (**) 800 + 250

(*) Seguridad Social Autónomos

(**) Seguridad Social Régimen General

Otros gastos:

Contemplamos aquí una partida para otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (reparaciones, seguros, etc.). La cuantía estimada será de 900,00 € anuales por lo que su cuantía mensual será de 75,00 €.

Amortización:

La amortización anual del inmovilizado material se ha estimado del modo siguiente:  Adecuación del Local: 1036,2  Mobiliario y Enseres: 0  Equipo Informático y Software: 275  Equipamiento : 1048  Utensilios y Herramientas: 102,6  Otras Inversiones: 0  Total: 2.461,8

(*) La amortización de la adecuación del local se ha realizado en 10 años. El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a su vida útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No obstante, dado que se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler, dicha vida útil queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de alquiler si este fuera inferior a aquella.

Además habría que incluir la amortización de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitución y puesta en marcha): 

 Gastos de Establecimiento: 400

 Total Anual: 400

Total gastos Fijos Estimados/mes. 3.068,48

Total gastos Variables Estimados/mes. 40%

TOTAL GASTOS MENSUALES: 5.114,14 euros

PREVISIÓN DE INGRESOS:

En este sector no existen establecidos unos precios concretos para cada producto, varían mucho en función de cómo se sirve el producto, en muchos de los establecimientos el producto no se pesa al ser servido, es decir, la cantidad se sirve a ojo del empresario. Pero, para un negocio como el que se desarrolla en este proyecto, la estrategia de precios debe basarse en ofrecer un producto de calidad a precios competitivos. Por ello, la fijación de precios va a estar orientada en función de los precios de la competencia.

8.- ASPECTOS FORMALES:

Elección de la Forma Jurídica. Elige y justifica el tipo de empresa escogido.

Una decisión importante que debemos tomar es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisión está condicionada por:

 El número de promotores que integren el proyecto. 

 El tipo de actividad de la empresa.  La limitación de responsabilidad frente a terceros.  Los aspectos fiscales.  El capital para iniciar la actividad.  Las ventajas e inconvenientes de cada una de las formas legales.