PLAN DE NEGOCIOS

AREPAS OMAIRA

AREPAS DE CHOCOLO CASERAS

DONNA DAYANA VIVEROS PAREDES

JENNIFER VARGAS

CARLOS EDUARDO MARIN ORREGO

CARLOS CORREA C.

POLITÉCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

MEDELLÍN

2009

INTRODUCCIÓN

La arepa es una especie de torta pequeña preparada de masa o harina de maíz, de forma circular aplanada, Es un plato tradicional de las gastronomías colombiana y venezolana, a la vez que hace parte importante de la gastronomía de otros países de América, como Panamá y Puerto Rico. Ha logrado también una importante difusión en las Islas Canarias, a raíz del regreso de los emigrantes desde Venezuela.

La arepa de chócolo es una clase de arepa hecha a partir de la mazorca del maíz (chócolo), a diferencia de la arepa tradicional, la cual se hace a partir del maíz trillado. Suele comerse caliente, untada con mantequilla y trozos de quesito antioqueño encima. Es parte fundamental de la dieta alimenticia de las familias paisas y santandereanas, y muy apetecida y consumida en el resto del territorio Colombiano, por lo que es viable su comercialización a gran escala.

MARCO REFERENCIAL 

Para dar una visión mas detallada de lo que se pretende realizar con la microempresa “LAS AREPAS DE OMAIRA” se especificarán a continuación los antecedentes que servirán como base para un correcto desarrollo de los objetivos establecidos.

HISTÓRICO

Existen varias teorías, no obstante la mas difundida relaciona su origen, con México específicamente en el valle de Tehuacan, en este lugar se realizaron excavaciones arqueológicas, cuyos resultados se pueden consultar en los informes respectivos, estos trabajos dataron al cultivo del maíz en mas de 4000 años. Los restos encontrados correspondían a una planta que denominaron Teocintle, este era un producto diferente donde la mazorca era mas pequeña y con pocos granos, no obstante lo consideraron como el antecesor del maíz, lo que significa que antes del descubrimiento de América, ya los nativos habían domesticado esta planta y la utilizaban para su subsistencia.Para los mexicanos ha sido el grano sagrado, el cual usaban para ofrendas en las ceremonias religiosas y formaba parte importante de la cultura Azteca.

Con el descubrimiento de América en 1492 el maíz fue conocido por Cristóbal Colon e introducido al viejo continente donde se cultivo y prospero, especialmente en Andalucía, en Castilla y en Cataluña, de ahí paso a Portugal en 1523, luego a Italia en 1530. El maíz en Europa constituyo un cambio en la alimentación de los campesinos. Las cualidades de rendimiento y bajo costo fueron atractivos para los pueblos del siglo XVIII.

La arepa es el es el pan que se hace de la masa de maíz, que echa en tortillas de delgadas, se cuecen en unos tiestos en fuego manso, y sirve de lo mismo que el pan de trigo. Suelen hacerse muy regaladas con huevos, manteca y otras cosas que les echan.

La arepa según la corporación académica colombiana de gastronomía es un legado indígena que esta presente en toda Colombia y tiene muchas formas de disponerse, contribuyendo de esta manera en la diversificación del producto, no solo en su presentación sino también en su sabor.

En cuanto a los ingredientes  registraron arepas hechas de maíz como principal componente, tratado en diferentes tipos y calidades, destacándose las de  maíz blanco, maíz amarillo, de maíz tierno, de maíz trillado, de maíz añejo, o el maíz mezclado con agua de coco, panela, mantequilla  y leche.  Otras masas son hechas  de arroz, de yuca dulce y amarga, esta última conocida como cazabe, de fruto del pan, de ñame y  de angú o achira. Los rellenos son variados y dependen también del gusto regional, famosa es la arepa rellena de huevo o carne de la costa, se conoce la de garbanzo, también la  de queso, dispuesto en diferentes clases. 

Algunas son cuadradas y la mayoría de forma redonda. Su sabor puede ser dulce o salado. Las piedras de moler con sus manos, los budares, comales, callanas y caninas (espátulas)  son algunos de los objetos que se prestan para hacer la masa y cocinar las arepas. Respecto a la cocción se puede hacer horneada en el horno,  frita en aceite y  asada en el comal. 

Volviendo a Pereira, ciudad que visité, y recorriendo bellos pueblos y veredas descubrimos varios sitios donde se preparaba la famosa arepa de choclo o chocolo, que está hecha con maíz dulce tierno, al que se llama choclo o chócolo, y es el grano extraído directamente de la mazorca, es una receta actualizada a la que le agregan ciertos ingredientes para mejorar su sabor.  

Estos lugares son muy populares y son frecuentados por mucha gente diariamente. No son sitios elegantes, más bien rústicos con largas mesas y bancas casi al aire libre, poca loza y mucha música. 

El proceso para hacer este tipo de arepa es el siguiente:  Una vez cortadas varias mazorcas de la planta, se les quita la hoja que las cubre conocida como el amero. La mazorca es desgranada  a mano, dichos granos son almacenados en una cubeta, la cual, una vez llena, los introduce en el molino.

La mazorca debe estar muy tierna y dulce, a la masa resultante del molino se le añade leche para formar una masa y un poco de azúcar al gusto. La textura final debe ser más bien espesa. 

Aparte se tienen preparados unos cuencos de hierro ya engrasados con aceite donde se va a verter un poco de masa y el horno de barro caliente con leña donde se van a introducir dichos recipientes para su horneado.

Se calcula un tiempo de 5 a 10 minutos o hasta que doren para retirarlas. Una vez cocidas se sacan de allí para desmoldarlas y servirlas con un buen pedazo de queso en el centro y mantequilla. 

Se aconseja comerlas con la mano, ayudado por una o varias servilletas para no quemarse y limpiarse la mantequilla que se chorrea por el brazo. El sabor es indescriptible y más si se encuentra en buena compañía

http://www.historiacocina.com/historia/articulos/arepa.htm

CONCEPTUAL

Maíz: es una gramínea caracterizada por poseer tallos en forma de caña, aunque macizos en su interior a diferencia del resto de miembros de su familia

que los tienen huecos. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia femenina llamada mazorca, en donde se encuentran las semillas (granos de maíz) agrupadas a lo largo de un eje. La mazorca está cubierta por brácteas de color verde y textura papirácea y termina en una especie de penacho de color amarillo oscuro, formado por los estilos.

Mazorca: el fruto de maíz.

Chócolo: es el residuo producido luego de desgranar la mazorca del maíz, es decir su tronco.

Moler: Procesar un material para descomponerlo en pequeñas partes o en polvo.

Arepa: es una especie de pan, bollo o torta pequeña preparada de masa de maíz o harina de maíz, de forma circular semi-aplanada, cuyo tamaño varía mucho de acuerdo a la forma de preparación y la región donde se elabore, siendo el más común el de unos diez a veinte centímetros de diámetro

Masa: es lo que resulta de mezclar harina con agua o leche, y es el principio para la elaboración de pan, galleta, tortilla,tostada y muchos otros alimentos horneados, fritos o cocidos (en comal o plancha, o al vapor), lleven levadura o no (la tortilla y el matzo, por ejemplo, no la llevan). La harina más utilizada es la de trigo, seguida por la de maíz, avena, arroz, frijol y soya, incluso de papa, entre otras. Su uso está ampliamente difundido en todo el mundo

Molino: es un artefacto o máquina que sirve para moler. Por extensión el término molino se aplica vulgarmente a los mecanismos que utilizan la fuerza de viento, agua, animal o humana para mover otros artefactos, tales como una bomba hidráulica o un generador eléctrico.

TEÓRICO

La cultura gastronómica colombiana es muy conocida por su diversidad de comidas y hábitos de cada región del país, nuestro proyecto se enfoca básicamente en la región antioqueña donde es distinguida gastronómicamente por la bandeja paisa y por la arepa en sus variadas presentaciones, siendo este último producto en el cual queremos realizar nuestro proyecto, consiste en construir o por lo menos  dar las bases para la creación de una fábrica de producción, venta y  distribución de arepas de choclo, creemos q será un negocio rentable ya q es uno de los productos más consumidos por los antioqueños, otro factor a favor es q contamos con la experiencia suficiente para la elaboración y distribución del producto.

OBJETIVO GENERAL

Analizar la viabilidad de industrializar la microempresa de arepas de chócolo “LAS AREPAS DE OMAIRA” ampliándola para acaparar un mercado más amplio en el Barrio Belén y posteriormente cubrir el área metropolitana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Promover la venta de arepas de chócolo en el barrio Belén.

2. Incrementar el crecimiento de la empresa sosteniendo los clientes actuales y ampliar el mercado.

3. Incentivar el consumo de las arepas de chócolo en la población para el crecimiento de la microempresa.

4. Recopilar la información necesaria del mercado de arepas de chócolo determinado la viabilidad de este negocio.

ENCUESTA

Análisis de viabilidad de industrializar una microempresa de arepas de chócolo en el barrio belén.

1. Vende arepas de chócolo.

Si__ No__.

2. Hace cuanto que usted vende este producto.

__________________

3. Cuantas marcas de arepa de chócolo vende.

__________________

4. Cuál es el nombre de la marca dichas arepas de chócolo.

_________________________________________

5. Cuál es el valor de las arepas de chócolo que vende.

______________________________________________

6. Qué cantidad de arepas de chócolo vende mensual.

_________________________________________

7. En los últimos años 5 que cantidad de paquetes de arepa se vendieron mensualmente.

2004

2005

2006

2007

2008

DEMANDA

Después de hacer una encuesta en 20 tiendas donde pensamos distribuir nuestro producto “las arepas de omaira (arepas de chócolo)”, pudimos

recolectar los siguientes datos acerca de la demanda de dicho producto a lo largo de los últimos 5 años; cabe anotar que los datos históricos fueron pronosticados por el encuestado ya que la mayoría de las tienda no llevan registro de esta información.

Se proyectara una demanda a 5 años, la cual nos arrojará la información necesaria para determinar si continuamos o no con el análisis de viabilidad.

El método que se utilizo es el de mínimos cuadrados, el cual es mas apropiado por que se usa en mercados estables como el de nosotros de acuerdo a la información que arrojo la demanda histórica.

PROYECCION DE LA DEMANDA A 5 AÑOS

y=a+bx donde “y” es la variable dependiente y “x” es la variable independiente,

“a” y “b” se calculan con los datos obtenidos anteriormente.

b = n*xy- x*y / n*x2 – x2

b = (5*246,95 – (15*78,01)) / ((5*55) – 15*15)

b=1,292

a=78.01—(1,292*15)/5

a= 11,73

DEMANDA PROYECTADA PARA LOS PROXIMOS 5 AÑOS EN MILES DE UNIDADES

.

Se calculo una demanda del producto para el año 2009 de 19472 paquetes de arepas de chocolo vendidas, para el año 2010 de 20764 paquetes, para el año 2011 de 22056 paquetes de arepas, para el 2012 serán aprox. 23340 paquetes y por ultimo para el 2013 serán 24640 paquetes de arepas

OFERTA

Con la encueta realizar se pudo analizar promoción, precio, publicidad y posicionamiento.Encontramos que el mercado de arepas de chócolo en el sector de Belén, Abastecido por tres marcas:El antojo, Lucho maíz, Arepas de la Tarja; siendo la primera la más posicionada en el mercado aun teniendo el precio más alto, su empaque es llamativo y tiene colores fuertes como amarillo y rojo; El producto es el mismo en cuanto a tamaño, cantidad y su gran diferencia radica en la calidad y el sabor.

La promoción de este producto se hace puerta a puerta, un promotor de cada empresa visita las diferentes tiendas dando a conocer el producto y todo lo referente a el. Con esta estrategia de mercadeo se realiza la entrega de dicho producto, la publicidad del producto es simplemente el empaque el cual tiene toda la información de la empresa que realiza el proceso de producción.

PRECIO DE VENTA

El precio de venta se establecerá con base en la competencia, teniendo en cuenta que se manejan diferentes precios dependiendo del tamaño, cantidad y posicionamiento de la marca; nuestro producto puede competir con: calidad, sabor y tamaño. Por el costo histórico de los insumos se venderá a 2000 pesos por paquete de 5 unidades, dejando un buen margen de utilidad para la microempresa.

Actualmente el precio del paquete de arepa de chócolo de 5 unid oscila entre $1000 y $2000, paradójicamente las mas costosas son las que mas demanda tienen, debido al posicionamiento de las mismas.

PROMOCION

El tipo de promoción más adecuado para introducir el producto en el mercado es ofrecerlo a los minoristas y clientes nuevos muestras gratis de paquetes de arepas. Lo importante aquí es primero en una corta charla con el cliente o minorista contarle cuando se conformo la empresa cual es su ubicación, crearle confianza hacia el producto, debemos estar preparados para reponder dudas q tenga el cliente, por ejemplo aspectos legales , licencias entre otras.

Otro punto promocional es cuando se esta captando un cliente incentivarlo con los precios de venta, es decir, si el cliente sigue adquiriendo nuestro producto, se tendría en cuenta facilidades de pago o descuento por un mayor pedido.

Se debe tener en cuenta si las utilidades generadas por la empresa permite este tipo de promociones.

PLAZA

los canales de distribución de este producto seria por medio terrestre, debido a la parte donde se ubica la empresa, una ciudad al interior del país.la distribución del producto debe ser en vehículo, ya sea motocicleta o mejor aun en automóvil, debido a que en un solo día se debe repartir gran cantidad del producto que una persona caminando o en transporte publico no estaría en condiciones de hacerlo.

NIVELES:

Básicamente en la etapa principal del proyecto los niveles de distribución del producto se haría de dos formas:

productor cliente

productor minorista cliente

una vez la empresa este consolidada el nivel de distribución del producto podría ser mas amplio:

productor mayorista minoristas clientes

UBICACIÓN

La ubicación de la empresa esta determinada cerca al mercado objetivo, es decir, si nuestro propósito es captar clientes en el barrio belen la empresa se ubicara en dicha localidad, esto se hace por facilidad de transporte el cual es uno de los factores mas costosos.

Las vías de acceso son las aptas para lo que requiere la empresa y como es una zona mayormente residencial estas vías están en muy buen estado.

En la zona que decidimos instalar el proyecto es de estrato 3, los servicios públicos tienen un costo regular y mas por ser en una zona residencial.

En cuanto a la seguridad, la zona es normalmente muy transitada y tiene vigilancia.

Utilizando el método cuantitativo por puntos tratando de elegir la ubicación q sea mas adecuada y económica para el proyecto se tienen 3 ubicaciones:

A: esta ubicación es en el parque de belen, una casa grande pero en regular estado

B: esta ubicada en la periferia del sector de belen hacia el sur, mejores vías de acceso.

C: esta ubicación es fuera del sector de belen pero muy cerca de los proveedores.

LOCALIZACIONFACTORES PORCENTAJE A

CALIFI PONB

CALIFI PONC

CALIFI PONDServicios públicos

25 7 1.75 6 1.5 7 1.75

Arriendo 30 6 1.8 4 1.2 7 2.1

Seguridad 20 5 1 8 1.6 8 1.6

Ubicación estratégica

15 8 1.2 6 1.05 4 .6

Cercanía al cliente

10 5 .5 3 .3 2 .2

TOTAL 100 6.25 5.65 6.25

Según esta tabla hay 2 ubicaciones igual de favorables, pero por ubicación estratégica se escoge la ubicación A, esta en el centro del sector de mercado , tiene buenas vías de acceso y una seguridad media.

TAMAÑO

La empresa en la primera etapa, de inicio va a tener un tamaño medio, se va a ubicar en una casa de 60 M² la cual se va a adecuar con todas las medidas necesarias para ser aceptada como empresa.

Se tendrá una planta de aproximadamente 8 empleados entre administrativos y operarios.

Se va a contar con 2 molinos eléctricos, 2 mesas en acero inoxidable, 15 moldes de arepas

4 ollas de 40 litros para introducir la mezcla, cucharas, tenedores , vasos, una motocicleta para transportar el producto.

Se tienen presupuestados unos ingresos de aproximadamente $4’500.000 al mes según las características de la empresa.

CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada de la empresa es de 400 paquetes de arepas diarios en 8 horas de trabajo.

CAPACIDAD PRACTICA

La capacidad practica de la empresa teniendo en cuenta factores como:

Preparación de maquinaria

Mantenimiento y limpieza de los instrumentos

Derrame de materia prima en la preparación del producto

Demoras en transporte del maíz.

Esta capacidad es de 320 paquetes de arepas.

CAPACIDAD NORMAL

En la primera etapa la capacidad normal de producción de la empresa es de 300 paquetes de arepas diarios teniendo en cuenta todos los factores que afectan la producción y cuidando los niveles de inventario como lo son el capital de trabajo y los clientes captados en el momento.

CAPITAL DE TRABAJO

Nuestro capital de trabajo es aproximadamente de $23000000 entre los cuales de recursos propios solo tenemos $570000 en una plancha de gas para hacer las arepas, un molino eléctrico y 3 canastillas plásticas, el resto del capital de trabajo es a través de un préstamo bancario el cual tiene un costo del 23.04% anual

MODELO ADMINISTRATIVO

MISION:

Producir arepas de chocolo que satisfagan las necesidades de nuestros clientes en cuanto a sabor y calidad, utilizando la tecnología apropiada en el proceso de desarrollo del producto, generando bienestar al cliente interno y externo y rentabilidad a los accionistas.

VISION:

Ser reconocidos para el año 2015 a nivel departamental, por la calidad de nuestro producto, asegurando nuestra permanencia y crecimiento en el mercado.

OBJETIVOS

Producción

1. Incrementar la productividad.2. Minimizar costo de producción sin deteriorar la calidad del producto.

3. Crear una infraestructura adecuada para la producción de arepas de chocolo.

Personal

1. capacitar al personal en manejo de alimentos y maquinaria.2. brindar un ambiente de trabajo adecuado.

3. Generar empleos permanentes directos.

Financieros

1. Incrementar anualmente las utilidades.2. Reducir gastos financieros.

Mercadeo

1. Dar a conocer le producto.2. Desarrollar alternativas de Impulso del producto.

3. incentivar al empleado con bonificación por meta cumplida en el área comercial.

ESTRATEGIAS ver anexo 1

FUNCIONES ADMINISTRATIVAS

ORGANIGRAMA

DIRECCION:

De acuerdo a la estructura organizacional a la junta se le presentara mensualmente el informe administrativo y contable.

El mercaderista deberá rendir informes de ventas semanales a administración para este a su ves generar el informe general.

El jefe inmediato de los operarios es el administrador.

CONTROL:

Nuestra industria consta de 2 áreas producción y ventas.

ADMINISTRADORADMINISTRADOR

JUNTA DE SOCIOSJUNTA DE

SOCIOS

OPERARIO 2OPERARIO 2

MERCADERISTAMERCADERISTA

OPERARIO 1OPERARIO 1

Producción: el administrador es el encargado de supervisar la producción con el objetivo de cumplir las metas mensuales establecidas.

Ventas: supervisado y controlado por el administrador para visualizar el rendimiento y crecimiento de la empresa.

Anexo 2

INVERSION EN KTO

PUNTO DE EQUILIBRIO