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Plan de negocios: Abrir una cafetera

Lounge? Tradicional? Estilo vinoteca o caf al paso? Descubre todo lo que necesitassaber para iniciar tu propio negocio en un segmento competitivo .

En esta ocasin presento los requerimientos mnimos necesarios para abrir una cafetera quepuede ser desde un tradicional coffee shop o seguir las tendencias de un moderno coffeelounge.

Esta oportunidad de negocio podra arrancar siguiendo la corriente del consumo de caforgnico, t chai, t verde y otras marcas de caf gourmet, promete ganancias superiores alos 5 mil mensuales .

Ya sea para reunirnos con los amigos, comprar un caf para llevar, o, tan slo para "pasar elrato", lo cierto es que muchos de nosotros acudimos a una cafetera como parte de nuestroestilo de vida. Es ms, quiz en este mismo momento usted est saboreando un espumosocaf mientras lee este artculo .

Existe una variedad de conceptos de los cuales puede escoger para emprender en estaoportunidad de negocio donde el punto ms importante ser la calidad del producto (buencaf), la barra de cafs que ofrezca y un buen servicio al cliente .

El monto de la inversin depender de la decoracin y ambientacin que desee darle al lugary, por supuesto, de la zona donde decida instalar su negocio. La seleccin del lugar ligado alconcepto de la cafetera sern las claves de su xito, ya que dependiendo de la zona en quese ubique usted podr determinar el tipo de cafetera que le gustara desarrollar.

Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un rea de oficinas y bancos, el negociobien puede ser una cafetera montada en un pequeo local con un diseo sencillo y pocainfraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zonacntrica o en una avenida transitada, la cafetera sera un punto de reunin donde los clientes

pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendra que elegir una ampliasuperficie y un buen equipamiento .

Por decir, hay quien eligi una casona construida en los aos cincuenta ubicada en una de lasavenidas ms clsicas y antiguas de su ciudad para abrir "El Laberinto del Fau", un local quecombina una cafetera con una librera y donde los clientes pueden hojear un buen libromientras degustan el espresso de su preferencia, o, un buen vino .

Una de las bondades de este tipo de negocios es que no tienen un arranque lento, pues

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desde el inicio empiezan con un buen registro de ventas. Desde su apertura, El Laberinto delFau se posicion rpidamente entre los consumidores y, a un ao y medio vista de suinauguracin, es ya un lugar al que concurren clientes de todo tipo y edades a cualquier horadel da .

Encontr un muy buen segmento de mercado ya que atiende clientes que van desde los muy

jvenes que vienen en grupo, hasta los intelectuales solitarios que se sientan a leeracompaados de una taza de caf o una copa de vino, otro segmento de su clientela haencontrado en El Laberinto del Fau un espacio de expresin cultural, ya que adems el lugarse ha identificado tambin como un recinto de arte donde se celebran desde crculos literarios,exposiciones de pintura, conciertos de jazz, hasta clases de ingls u otros talleres. Por cierto:"este espacio lo puede usar quien lo desee .

Ya que no exista una cafetera-librera as en su localidad, por lo que se desarrollo ycomplemento el concepto con buena lectura a travs de libros impresos o digitales y de unaimportante coleccin de revistas, que puede leer el cliente mientras se toma un caf o un buenvino. En lo que una vez fueron las habitaciones del inmueble, ahora se adaptaron salonesprivados donde tambin tienen juegos de mesa, ajedrez y rompecabezas .

La inversin oscila entre los 150 a 170 mil, para iniciar este negocio. Los recursos fuerondestinados principalmente al alquiler de la casona, su rehabilitacin y adecuacin (para lo cualcontrat a diseadores que respetaron las caractersticas del inmueble), a los 10 milvolmenes de libros y bibliografas -donde la mayora de las casas editoras exigen los pagosde contado, otra suma fue para la compra de mobiliario y el equipamiento necesario, ascomo para la decoracin del lugar .

Transcurrieron cinco meses desde que se planifico abrir el negocio hasta su apertura. Demomento es un negocio rentable, Todos los meses se incrementan las ventas en relacin almes anterior. Dieciocho meses despus lleva facturados 340 mil con un promedio de ventasde casi 13 mil al mes. Al da de hoy se han atendido ms de 25 mil cuentas y han servido msde 30 mil cargas de caf, la cuenta promedio, en este tiempo ha sido de 17 .

Inversin necesaria

Este modelo parte del supuesto de rentar un lugar de entre 150 o 200 m2, del que por susuperficie y buena ubicacin se pagara una renta de acuerdo a su ubicacin, ms unpresupuesto en su habilitacin (que comprende pintura, pisos, levantamiento de muros falsos,adecuacin de la cocina, sanitarios, iluminacin, decoracin, etc.). Adems, se tendran queinvertir: en la adquisicin de 15 mesas, 60 sillas y cinco sofs, un mostrador y el equipamientode la cocina; otros cantidad para la compra de la cafetera automtica con molino integrado(que suministre un aproximado de 45 a 50 tazas por hora), una trituradora para hielo (parahacer el frapp, o cockteleria de 30 servicios por hora), un refrigerador convencional y otro devitrina pastelera .

Necesario comprar la vajilla y los indispensables jarros tipo irlands para los capuchinos, loque sigue y suma, mientras que el desembolso para contar con un stock inicial de productos(comprendidos principalmente por todos los tipos de caf, agua, leche, hielo, saborizantes,etc.) sera una suma de alta rotacin y, por ltimo, los uniformes de los colaboradores,manteles, servilletas, vasos desechables y las cartas del men, que llevaran el logotipoimpreso del negocio, es la menor inversin .

En total, la inversin inicial para montar una cafetera especializada en espressos sera de

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poco ms de 170 mil .

Al menos una tercera parte de la inversin se destina a la compra del mobiliario para habilitardesde una clsica cafetera de la esquina hasta las de especialidad, cuya ambientacin nosofrece una agradable atmsfera con los salones de estar. Sin embargo, este monto dependerde la decoracin que se le quiera dar al negocio, ya que si se prefiere montar un caf lounge

con cmodos y modernos sillones, entonces este porcentaje se podra ir hasta el 50% de lainversin. Existen muchos proveedores de mobiliario comercial muy econmico que ofrecenuna mesa con cuatro sillas que van desde los 200 por el paquete, hasta juegos de mesa conun diseo ms sofisticado que alcanzan los dos mil .

Para encontrar stos y otros proveedores del sector en un solo lugar, es recomendabledirigirte a proveedores especializados y no perderte la Expo Gourmet de tu ciudad, que sellevan a cabo a partir de septiembre .

En este tipo de ferias y eventos abarca toda la cadena productiva de esta industria, desdeproductores hasta los procesos y productos que implican que el caf llegue al consumidorfinal. El siguiente proveedor en orden de importancia ser el que le suministre los granos decaf.

Por tradicin, debe ser un buen caf y sus calidades de las mejores, por lo que la idea demontar una cafetera, debe ser de gran estilo -contrario al estilo de fast food-, donde los cafsque se ofrezcan sern al estilo italiano de un espresso .

Por ello, no dude en contratar a la empresa Illy. De la misma manera, puedes seleccionar a tuproveedor de caf -e incluso, incursionar siendo distribuidor de los productores de caforgnico y bajo el esquema de comercio justo o de caf sustentable, que no slo ser tuprincipal uso, sino tu carta de presentacin .

A continuacin encontrars el detalle de los productos necesarios para arrancar tu propiacafetera (no incluyen en el monto de la inversin) y que representarn tambin las comprasmensuales.

Men / Barra de cafs:

Bebidas calientes: caf americano, espresso, capuchino, t chai (t negro, t verde, deflores). Bebidas fras: frapp, frapuccinos, smoothies (sabores: raspberry, pia colada,fresa y mango). Sabores: moka, latte, caramelo o cajeta, chocolate, french vanilla,amaretto, crema irlandesa, crema de cacao, almendra, avellana, rompope.

Con esta barra de cafs se disminuye el impacto negativo que pudiera tener laestacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer unacafetera, ya que en poca de calor se demandaran ms los frapps mientras que en

tiempo de fro se venderan ms las bebidas calientes. La oferta se complementa conla venta de pastelillos y bollera, donuts y otros postres, as como de algunos platillossalados. Por ello, es recomendable buscar proveedores que preparen estos alimentoscaseros.

Alta repostera, como lo hace El Laberinto del Fau. "Son muy cuidadosos en todo: la comidaes fresca y el caf se muele y prepara en el momento que se ordena". La calidad del caf, susabor y la presentacin o decoracin de las bebidas -como el uso de la crema batida- sondetalles que hacen a un cliente recurrente .

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En este sentido, la formacin de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. Todoel personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien. Y, por supuesto,si ya ests interesado en arrancar una cafetera te sugerimos adquirir la Gua de NegociosSerie Gourmet, donde encontrars toda la informacin que necesitas para empezar tuproyecto.

Ejercicio financiero. Con las 15 mesas de cuatro sillas y los cinco sillones individuales en lainversin, nuestra cafetera cuenta con una capacidad instalada para 65 personas si es queimaginamos un lleno total durante un determinado tiempo.

Para el inicio, suponemos un escenario moderado en el que el consumo promedio sea dedos capuchinos de sabor de 2 cada uno y repostera por 1,50 que compartira una parejatpica. As, considerando ventas promedio por 130 y una concurrencia en el arranque de

35 clientes al da -que durante un horario de servicio comn de 12 horas, supone laentrada de tres o cuatro personas por hora, tenemos que al primer mes de operaciones selograran expedir mil 440 notas de venta por ms de 5, de los cuales se tiene que pagaralquiler, luz, telfono, gastos de transporte y salarios de cuatro empleados (un encargadode barra, dos camareros y un ayudante general).

La comprar de producto para el siguiente mes (caf, leche, agua, hielo, saborizantes,desechables, etc.), lo que en su conjunto lleva a una inversin mensual interesante, con loque nos quedaran unos beneficios tan slo en el primer mes, mientras que, en promedio,se podran obtener ganancias mensuales sobre los 5 mil.

Al cierre del primer ao, el negocio facturara poco ms de 340mil, obteniendo casi lamitad de ganancias. Finalmente, de acuerdo con nuestro plan de negocio, la receta paratener un buen negocio es, en primer lugar, "que te guste, que sea econmicamente viable,que tenga una extraordinaria ubicacin, brindar calidad teniendo buenas marcas de

productos, el servicio al cliente, ser perseverante e innovador".

Consejos para analizar la competencia y el entorno Aunque tu idea sea buena, recuerdaestudiar con cuidado el ambiente competitivo antes de escribir tu plan de negocios. Puedesobtener ideas y evitar muchos dolores de cabeza.

La primera recomendacin para analizar tu entorno es sencilla: observa a tucompetencia. En los negocios, las comparaciones son imprescindibles. Elbenchmarking es un estudio comparativo de las mejores prcticas comerciales yempresariales que son usadas como parmetros de calidad. Usa esta til herramienta,que te resultar prctica y nada costosa.

As lo hizo Banca Ixe. Observ los patrones de calidad de otros bancos y traz dos

prcticas comerciales que esas instituciones bancarias no manejaban: ofrecer servicioa domicilio y utiliza la infraestructura de otros bancos para sus propios clientes (tieneun convenio con Scotiabank para que los usuarios de Ixe puedan emplear sus cajerossin comisin).

Con el benchmarking aprenders de los aciertos y errores de tu competencia y demuchas otras compaas que juegan en las grandes ligas de los negocios.

El paso siguiente es conocer tu entorno. Tu producto puede ser muy bueno, peroests seguro de que podrs competir en el mercado? Analizar el momento en el cualpiensas abrir tu negocio te ayudar a ubicarte en un contexto sumamente competitivo.

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Con 160 aos de existencia, la firma de ropa Levi's hoy se enfrenta a un entorno saturadodemarcas pelendose por un mercado que no crece a un ritmo acelerado. Slo en el pas haypor lo menos 50 marcas de ropa casual, hecha con mezclilla .

Si no se realiza un monitoreo constante del entorno, hasta el ms fuerte puede perder

posicin. La manera en que Levi's logra balancear su quehacer nacional con el internacionalconsiste en seguir las tendencias internacionales y adaptarlas al gusto local, una prctica quesiguen muchas otras grandes firmas, como McDonald's que ajusta sus mens segn losgustos y costumbres del pas en que abre una nueva franquicia .

T podrs hacer lo propio a medida en que identifiques lo que ocurre dentro de tu sector anivel internacional, nacional y local .

Consejo adicional: nete a las organizaciones que puedan ayudarte a promover tus productosy a recibir retroalimentacin de tu clientela .

Buena suerte!!