PLAN DE NEGOCIOS PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANTE …
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ESTUDIAR PARA PREVER Y PREVER PARA ACTUAR Instituto Tecnológico de Colima Dirección General de Educación Superior Tecnológica Institutos Tecnológicos SEP R PREMIO INTRAGOB 2006 a la 06 RSGC - 617 INICIO: 2012.09.28 TERMINO: 2015.09.28 ISO 9001:2008 PROCESO EDUCATIVO SGC SNEST IMNC-RSGC-617 IMNC-RSGC-617 IMNC-RSGC-617 CERTIFICADO BAJO LA NORMA ISO 9001:2008 CERTIFICADO BAJO LA NORMA ISO 9001:2008 VILLA DE ÁLVAREZ, COL., MARZO DE 2014 PLAN DE NEGOCIOS PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANTE-CAFÉ OPCIÓN X MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN PRESENTA DINORAH DANIELA TORRES RODRÍGUEZ ASESOR LIC. ERNESTO ROSALES ZAMORA
Transcript of PLAN DE NEGOCIOS PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANTE …
ESTUDIAR PARA PREVERY PREVER PARA ACTUAR
Instituto Tecnológico de Colima
Dirección General de Educación Superior Tecnológica
Institutos TecnológicosSEP
R
P R E M I OINTRAGOB
2006
a la
06
RSGC - 617INICIO: 2012.09.28
TERMINO: 2015.09.28
ISO 9001:2008
PROCESO EDUCATIVO
S G C
S N E S T
IMNC-RSGC-617
IMNC-RSGC-617IMNC-RSGC-617
CERTIFICADO BAJO LANORMA ISO 9001:2008
CERTIFICADO BAJO LANORMA ISO 9001:2008
VILLA DE ÁLVAREZ, COL., MARZO DE 2014
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA APERTURA DE UN RESTAURANTE-CAFÉ
OPCIÓN X
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN
PRESENTA
DINORAH DANIELA TORRES RODRÍGUEZ
ASESOR
LIC. ERNESTO ROSALES ZAMORA
i
AGRADECIMIENTOS
Le agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi
carrera, por ser mi fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarme
una vida llena de aprendizajes, experiencias y sobre todo felicidad.
Le doy gracias a mis padres Hector y Dinorah por apoyarme en todo momento,
por lo valores que me han inculcado, y por haberme dado la oportunidad de
tener una excelente educación en el transcurso de mi vida.
A mis abuelos Salvador y Teresa por siempre estar ahí para mi, por ser una
columna incondicional en mi vida, por inculcarme ser mejor cada día. ¡Lo logre!
A Eduardo por haberme tenido la paciencia necesaria y por motivarme a seguir
adelante en los momentos de desesperación, por ser una excelente amiga.
A llegado a su término el capítulo de mi vida que inicie dentro de las aulas de
este Instituto Tecnológico de Colima, por lo que me agradezco la oportunidad a
todas esas personas que me apoyaron, enriquecieron y dieron las armas
necesarias para terminar de manera satisfactoria nuestra carrera profesional.
Le doy gracias a mis maestros y a mi asesor LIC. ERNESTO ROSALES ZAMORA,
por lo que le doy las gracias por su gran apoyo, por sus consejos profesionales
y por la experiencia que me hicieron adquirir.
En respuesta del gran apoyo que me otorgaron todas las personas
anteriormente mencionadas, me comprometo a luchar y no dejarme vencer
ante ninguna circunstancia por más terrible que esta sea, hasta llegar ser una
gran profesionista y sobre todo un gran ser humano dejándome guiar por la
mano de Dios.
Dinorah Daniela Torres Rodríguez.
ii
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................. 1
JUSTIFICACIÓN .............................................................................. 2
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................. 3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................. 4
1.2 OBJETIVOS ............................................................................ 4
1.2.1 Objetivo General ............................................................... 4
1.2.2 Objetivos Específicos ......................................................... 4
II. MARCO TEÓRICO ....................................................................... 6
III. LA EMPRESA ........................................................................... 10
3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................... 11
3.2 OBJETIVO ............................................................................ 12
3.2.1 Objetivo General ............................................................. 12
3.2.2 Objetivo Específico .......................................................... 12
3.3 MISIÓN ............................................................................... 12
3.4 VISIÓN ................................................................................ 12
3.5 VALORES ............................................................................. 12
3.6 ANÁLISIS FODA .................................................................... 13
IV. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................ 14
4.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA ............................................ 15
4.2 OFERTA ............................................................................... 15
4.2.1 Logo .............................................................................. 15
4.2.2 Productos y servicios que se ofrecen .................................. 16
4.3 MERCADO ............................................................................ 16
4.3.1 Mercado Potencial ........................................................... 16
4.3.2 Mercado Meta ................................................................. 17
iii
4.3.3 Determinación de la muestra ............................................ 17
4.3.4 Muestreo Polietápico ........................................................ 18
4.4 PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN RECOGIDA ...................... 18
4.4.1 Tabulación y Gráfico de la información ............................... 18
4.5 LA COMPETENCIA ................................................................. 21
4.5.1 Directa .......................................................................... 21
4.5.2 Indirecta ........................................................................ 23
4.6 ACCIONES DE POSICIONAMIENTO .......................................... 23
4.7 PROMOCIÓN DEL SERVICIO ................................................... 24
4.7.1 Programa de Campaña Promocional .................................. 24
4.7.2 Medios ........................................................................... 24
4.7.2.1 Radio .......................................................................... 24
4.7.2.2 Folletos ....................................................................... 25
4.7.2.3 Volantes ..................................................................... 25
4.7.2.4 Periódico ..................................................................... 25
4.7.3 Costeo de la promoción de Comercialización ...................... 26
4.7.3.1 Calendarización de la proposición de comercialización ....... 26
4.8 ESTRATEGIAS PARA EL LANZAMIENTO ..................................... 27
4.8.1 Distribución .................................................................... 27
4.8.2 Canales .......................................................................... 27
V. ESTUDIO TÉCNICO ................................................................... 28
5.1 OBJETIVOS Y GENERALIDADES ............................................... 29
5.2 MAPA DE UBICACIÓN ............................................................ 29
5.3 LOCAL ................................................................................. 31
5.4 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA ...................................... 32
5.5 MOBILIARIO Y EQUIPO .......................................................... 32
5.6 DISEÑO DE INSTALACIONES Y NECESIDADES DE EQUIPAMIENT . 34
VI. ESTUDIO ORGANIZACIONAL ..................................................... 35
iv
6.1 OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN .......................................... 36
6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................ 36
6.3 DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE LOS PUESTOS ................................ 37
6.4 DESARROLLO DE PERSONAL................................................... 44
6.5 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS ............................ 47
VII. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ...................................... 49
7.1 ACTIVO FIJO DE PRODUCCIÓN ............................................... 50
7.2 ACTIVO FIJO DE OFICINAS Y VENTAS ...................................... 51
7.3 PROYECCIÓN DE INVERSIONES .............................................. 52
7.4 FUENTES Y USO DE CAPITAL .................................................. 52
7.5 AMORTIZACIÓN DEL BANCO ................................................... 53
7.6 PROYECCIÓN DE EGRESOS .................................................... 54
7.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN ..................................................... 54
7.8 MANO DE OBRA DIRECTA ....................................................... 55
7.9 MANO DE OBRA INDIRECTA ................................................... 55
7.10 COSTOS DE ADMINISTRACIÓN ............................................. 56
7.11 COSTOS DE VENTA .............................................................. 56
7.12 PROYECCIÓN DE INGRESOS ................................................. 57
7.13 PUNTO DE EQUILIBRIO ........................................................ 57
7.14 ESTADO DE RESULTADOS .................................................... 58
VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................... 59
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................. 62
ANEXO ........................................................................................ 63
1
INTRODUCCIÓN
Nuestra sociedad actual ha sufrido diferentes cambios, las exigencias de los
usuarios han cambiado, lo que implica que se aleja de alimentos producidos
en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas.
En estos tiempos la forma de alimentarse comienza a ser más sana, ya que
cada día las personas piensan más en su salud y la selección de los
alimentos a ingerir se basa en ello. Es por esto que se ha desarrollado un
proyecto en que se analizó todo lo que concierne a la creación y apertura de
una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas, para todos
aquellos usuarios que desean disfrutar de algo sano, rápido y a un precio
accesible.
Este proyecto está conformado por ocho capítulos, en el primero se hace
referencia al planteamiento del problema, así como a los objetivos
formulados; por otro lado, el segundo capítulo se incluye el marco teórico, el
cual es un punto muy interesante que no se puede descartar; y en el tercero
se puntualizan las generalidades de la empresa, es decir su descripción.
En el cuarto se describe paso a paso el estudio de mercado así como la
metodología utilizada, además se incluye la promoción que se manejará. En
el quinto capítulo se detalla el estudio técnico haciendo hincapié a la
localización de la planta así como al equipo que se necesitará. En el sexto
capítulo se describe el estudio organizacional, en donde se presentan los
distintos perfiles y descripciones de puestos, así como la filosofía y
organigrama de la empresa; por su parte en el séptimo se presenta el
estudio financiero para evaluar la factibilidad de esta empresa.
Como punto final en el octavo capítulo se aterrizará todo lo analizado,
manifestando las conclusiones y recomendaciones respectivas a este estudio.
2
JUSTIFICACIÓN
En los municipios de Colima y Villa de Álvarez son muy pocos los lugares
que se dediquen a ofrecer un servicio de restaurant y cafetería en conjunto,
comprobando lo anterior después de llevar a cabo una pequeña investigación
en la sección amarilla del Estado de Colima, encontrando solo dos
establecimientos como nuestra competencia directa.
Es por esto que nace la inquietud de crear un plan de negocios el cual
consista en la creación de un restaurant-café que ofrezca al comensal un
lugar donde pueda consumir alimentos de calidad y saludables con un tiempo
corto de preparación en la compañía de amigos o en solitario.
3
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La idea de crear una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas,
surge de los cambios y exigencias que ha sufrido la sociedad actual, poco a
poco se han ido alejando de los alimentos frescos y hechos al momento por
aquellos alimentos procesados y producidos en masa, conocidos
comúnmente como comida rápida.
En la actualidad las personas buscan alimentarse de forma más sana en un
tiempo corto y a un precio accesible, piensan en su salud pero sobre todo en
economizar su tiempo y dinero.
Los servicios pretenden suplir las expectativas de nuestros clientes en lo que
se refiere a un ambiente de paz, comodidad, buena mesa y encontrar un
buen servicio a precios accesibles.
1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Desarrollar el proyecto de la empresa AMORCITO CORAZÓN, con los estudios
necesarios, la estructura establecida para la gestión de recursos para llevar a
la realidad el proyecto.
1.2.2 Objetivos Específicos
Realizar una investigación de mercado para identificar el segmento de
mercado al cual será posicionado los productos y servicios de Amorcito
Corazón.
Realizar un estudio técnico para determinar la localización de la
empresa, además de definir los productos o servicios que ofrecerá
Amorcito Corazón.
5
Determinar los recursos financieros requeridos para la implementación
y operación de Amorcito Corazón.
Determinar las estrategias de promoción y comercialización que se
utilizarán para dar a conocer los productos y servicios de Amorcito
Corazón.
6
II. MARCO TEÓRICO
7
Es muy difícil tratar de determinar a ciencia cierta, la actividad culinaria del
hombre de la prehistoria, como también conocer algo sobre las personas que
se dedicaban al servicio de las comidas.
Sin embargo, se sabe que la venta pública de alimentos preparados es tan
antigua como la civilización. Se sabe por ejemplo, que los “Menús” eran
conocidos hace más de 6.000 años en la antigua Babilonia. Existen
testimonios de un documento escrito, hallado en Egipto en el año 512 A.C,
que relata ciertos hechos acerca de viajeros que pudieron comer y beber en
albergues públicos. Se cita que los romanos heredaron de los griegos el culto
a la buena mesa.
En el año 40 antes de Cristo, se crea en Roma el primer establecimiento de
comidas para “Hombres de negocios”, personas a quienes sus ocupaciones
no les permitían comer en sus casas. A estos establecimientos se les
denominó “Tabernas”.
Durante la edad media, los monasterios y conventos cumplieron las
funciones de los actuales hoteles; de estos establecimientos, los más
prestigiosos eran los que actuaban como anfitriones de los viajeros
distinguidos.
Con el renacimiento, los lugares de posta y la variedad de establecimientos
para comer y beber, jugaban un papel importante dentro del sistema de vida
de esa época. Existían posadas dedicadas a la venta de café, chocolate y té,
las cuales eran muy concurridas y populares entre la aristocracia.
Francia se considera la cuna de la gastronomía, el arte de la cocina y el
servicio de las comidas, eran monopolio de la nobleza. La palabra
“restaurant” significaba, hasta el siglo XVIII, “caldo reconfortante”,
“restaurador”, es decir, que daba energía. Las personas que querían comer
tenían que elegir entre unas tabernas infames donde se bebía en mayor
cantidad que lo que se comía, y en las que la comida era de muy dudosa
8
calidad; o bien, comprar platos preparados en el “traiteur”, sin garantía de
calidad.
Mientras que por otra parte sabemos que las primeras cafeterías que se
abrieron fueron en el mundo musulmán del siglo XV, hasta nuestros días, el
café ha llevado a la gente a reunirse y conversar.
En el siglo XVIII se abrió el primer expendio de café en la Ciudad de México,
en la calle Tacuba, y pronto se convirtió en el centro de reunión para las
tertulias de la aristocracia. Más tarde se fundaron El cazador y Minerva, el
Café Colón, el París, La Paix, y muchos otros. Desde entonces, las cafeterías
se volvieron una parte esencial de cada pueblo y ciudad.
Los cafés nos invitan a saborear esta bebida mientras devoramos un libro, a
tener grandes conversaciones y forjar amistades, a ver a la gente pasar. Sin
duda, las cafeterías enriquecen nuestra vida y la del lugar en que vivimos.
Las cafeterías son una parte importante de la historia del café. Tuvieron su
origen en Oriente Medio, con la primera cafetería registrada en algún
momento del siglo XV en Arabia. Las cafeterías se extendieron con la
popularidad del café, apareciendo en ciudades como La Meca, Damasco y El
Cairo. Estas cafeterías con frecuencia fueron descritas como lugares con
mucha vida a donde los hombres iban a socializar y jugar.
La primera cafetería en Europa estuvo en Venecia (abrió en 1645) y pronto
aparecieron otras en Londres, París y en otras partes. Estos eran lugares
públicos en donde los hombres se reunían, en especial aquellos que
pertenecían a círculos de la moda e intelectuales. Por ejemplo, el Café
Procope en París, que abrió en 1686 y sigue operando hasta la fecha, fue un
9
punto de reunión importante para los grandes pensadores de la Ilustración
Francesa como Rousseau y Voltaire, y después para revolucionarios como
Robespierre y Marat.
La primera cafetería de América abrió en Boston, en el siglo XVII, y la
primera en México fue inaugurada en la calle Tacuba de la Ciudad de México
en el siglo XVIII. En la turbulencia política de la década de 1960, las
cafeterías eran visitadas por cantantes de música folk y hippies, pero para la
década de 1990, gracias a las cadenas, las cafeterías se convirtieron en algo
común para el resto de la sociedad.
10
III. LA EMPRESA
11
3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
El Gastro-Café “Amorcito Corazón” (renombrado así ya que Gastronomía
significa “Arte de preparar una buena comida”) es una idea innovadora
desarrollada en el 2013, que consiste en un lugar a donde acudir para
disfrutar de un momento agradable ya sea solo o en compañía de sus seres
queridos.
Se trata de un lugar tranquilo, especial para tomar una taza de café o ingerir
alguno de los alimentos que se producen con la mayor calidad posible ya sea
por la mañana o por la noche, perfecto para relajarse o para ponerse al día
con los amigos.
Goza de hermosos y bien acondicionados espacios, amenizados con un toque
del folklor mexicano, donde es agradable adentrarse en el maravilloso
mundo que algún libro nos ofrezca o deleitarse el paladar la variedad de
platillos para empezar un buen día, o pasar una velada en un ambiente
romántico por las noches. Cualquier sea su deseo, puede estar seguro que
en Amorcito Corazón harán todo lo posible para que se sienta como en casa.
El Gastro-café cuenta con una variedad de mobiliario como: diferentes
sillones y divanes para disfrutar de un buen libro, mesas cómodas y con el
último confort para disfrutar de los alimentos.
Los colores que predominan en el lugar son el amarillo, blanco, rosa
mexicano y un toque de rojo. La platería y cristalería son originarias de
artesanos mexicanos, así como los elementos que decoran el lugar.
Amorcito Corazón ofrece una variedad de alimentos de origen orgánico
como: Baguettes, Paninis, Crepas Saladas y Dulces, Tapas, Pastas,
Ensaladas y algunas cosas más. Bebidas calientes y frias como: Smoothie,
Chai, Limonada, Naranjada, Chocolate. Frappes, Café Orgánico, Café
Expreso, Café Americano, Latte, Vinos.
12
3.2 OBJETIVO
3.2.1 Objetivo General
Ofrecer una variedad de platillos de origen natural y de fomentar la
compañía, en un ambiente agradable y con un servicio de calidad.
3.2.2 Objetivo Específico
Consolidar al gastro-café Amorcito Corazón, tanto sus servicios como
productos.
Brindar capacitación a cada miembro de la organización para que
otorguen un buen servicio y optimicen los recursos para la obtención
de productos y servicios altamente competitivos.
Tener una afluencia de clientes del 100% al finalizar el primer año.
3.3 MISIÓN
Ofrecer cafés y platillos únicos e innovadores con la mejor calidad y calidez
en un ambiente exclusivo superando las expectativas de los clientes.
3.4 VISIÓN
Ser el mejor establecimiento de venta de café y platillos innovadores de todo
el Estado de Colima, el más famoso, consolidado y rentable.
3.5 VALORES
Honestidad: Actuamos con honestidad en todas las actividades y servicios
que realizamos y entre el trato con nuestros colaboradores y clientes.
Trabajo en equipo: Valoramos y respetamos el aporte de las personas para
el logro de sus objetivos comunes.
Excelencia: Estamos satisfechos si hacemos lo mejor en cada una de las
cosas que hacemos.
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Optimismo: Forjamos un modo de ser entusiasta, dinámico, emprendedor y
con los pies sobre la tierra, son las cualidades que nos distinguirán como
personas optimistas.
Compromiso: Iremos más allá de nuestras obligaciones, ponemos a prueba
nuestras capacidades para sacar adelante todo aquello que se nos confía.
Innovación: Buscar e imaginar la mejoría de nuestro servicio a los clientes,
así como tener la libertad para expresar nuestras ideas.
3.6 ANÁLISIS FODA
ANALISIS FODA PARA EL RESTAURANTE-CAFÉ AMORCITO CORAZÓN
FORTALEZAS
1. Servicio eficiente y eficaz.
2. Precios competitivos.
3. Equipo y tecnología de primera.
4. Personal involucrado en la
operación.
5. Se sirven productos orgánicos.
6. Doble ambiente el cual nos permite
abarcar un mayor mercado.
7. Alta calidad en servicios y
productos.
8. Disponibilidad local de otros
productos y proveedores durante
todo el año.
9. La calidad del servicio y el ambiente
acogedor son particularidades
únicas de la marca.
OPORTUNIDADES
1. Capacidad de atraer usuarios que
buscan un ambiente tranquilo para
leer o trabajar o uno para divertirse
y platicar sin tener que renunciar a
alguno.
2. Es un concepto nuevo que no existe
aún en los municipios de Villa de
Álvarez y Colima; poder leer,
comprar e intercambiar libros es un
plus.
3. Concepto que combina comodidad,
diversión y poder compartir un rato
agradable junto a un servicio de
alta calidad.
4. Incremento en el consumo per-
cápita de café.
DEBILIDADES
1. Falta de personal.
2. Poco presupuesto.
3. Precios inestables.
AMENAZAS
1. Competitividad.
2. Idea fácil de imitar.
3. Incursos de franquicias
reconocidas.
4. Eliminación de subsidios.
14
IV. ESTUDIO DE MERCADO
15
En este capítulo se establecerán aspectos muy importantes como lo son los
objetivos de mercadotecnia, del estudio de mercado, la determinación del
mercado meta a investigar, se presentará un resumen de los resultados de la
tabulación, información obtenida y los gráficos correspondientes; la
participación de la competencia en el mercado, las acciones a seguir para
posicionarse, además se proporciona información del entorno del mercado.
4.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA
Analizar la infraestructura actual en sus aspectos económico y social
del área con el objeto de determinar la factibilidad de la
implementación del proyecto.
Efectuar el estudio de los aspectos poblacionales que arrojen
información relevante al proyecto en relación a la actividad turística a
desarrollar.
4.2 OFERTA
4.2.1 Logo
16
4.2.2 Productos y servicios que se ofrecen
ENTRADAS PLATILLOS BEBIDAS
CALIENTES
BEBIDAS
FRÍAS
PANADERÍA
Fruta de Temporada
(fresca y de la región
servida en una copa
de cristal,
acompañada de
yogurt, granola y
miel).
Tapas de queso
gouda y cebolla
caramelizada con
trozos de chorizo.
Tapas de jamón
serrano a las finas
hierbas y queso
gouda.
Rollitos de
calabacita rellenos de
espinacas y queso de
cabra.
Empanada de queso
mozzarella, tomate y
pesto.
Empanada de
champiñones al ajillo.
Tabla de quesos
(jamón, queso
mozzarella, jamón
serrano, queso
panela, salami, queso
gouda, peperoni,
queso chedar,
aceitunas negras y
verdes).
Panini huevo y chorizo.
Panini claras y espinacas.
Panini clásico.
Panini tres quesos.
Panini portobello.
Sándwich de pavo.
Huevos al gusto (jamón,
chorizo, rancheros,
champiñones).
Omelettes (claras, jamón,
champiñones, espinacas,
nopales, chorizo).
Capricci con tomates
cherry y queso gouda.
Espaguetis con frutos
secos.
Espaguetis con salsa de
vodka.
Espaguetis con almejas y
anchoas.
Crepa de jamón y queso.
Crepa marinera.
Crepa de pollo.
Crepa baja en calorías.
Crepa con mermelada,
chocolate, miel, lechera.
Crepa con fruta.
Crepa con helado.
Ensalada Cesar.
Ensalada Pollo.
Ensalada Camarones.
Té Verde.
Té Manzanilla.
Té
Hierbabuena.
Café orgánico.
Café de olla.
Café expreso.
Té chaí.
Cappuccino.
Cappuccino
vainilla.
Cappuccino
caramelo.
Cappuccino
mocha.
Té Chai.
Fappuccino té
verde.
Frappuccino
fresa.
Frappuccino
óreo.
Frappuccino
mocha.
Frappuccino
vainilla.
Smoothies fresa,
mango, zarzamora
Malteadas fresa,
chocolate, vainilla.
Té verde.
Té limón.
Jugo verde.
Jugo naranja.
Agua de limón
con chia.
Limonada.
Naranjada.
Vino tinto.
Vino blanco.
Refrescos.
Agua.
Pastel de
plátano.
Brownie.
Muffins choco
chip.
Pay de
manzana.
Rollo de
canela.
Galleta choco
chip.
Pay de queso
con zarzamora.
Pastel de
chocolate.
Pastel de
zanahoria.
4.3 MERCADO
4.3.1 Mercado Potencial
Toda persona en general, ya que es un producto que puede consumir desde
un niño hasta un adulto mayor.
Un factor muy importante que ayudó para la determinación del mercado, es
el precio, ya que de acuerdo a los resultados, los consumidores de café y
17
alimentos están acostumbrados a pagar un precio más por la presentación y
las instalaciones donde lo consumen, esto nos da una idea de qué estrato
socioeconómico podrían ser nuestros clientes, es por eso que se ha
determinado que los clientes a los que estará enfocado el producto son de
clase media y media alta.
4.3.2 Mercado Meta
El mercado meta de Amorcito Corazón seram personas de entre 15 a 35
años de edad con un nivel socioeconómico medio con ingresos igual o
mayores a 3 salarios mínimos.
4.3.3 Determinación de la muestra
Al determinar el tamaño de la muestra se tomó en cuenta el segmento de la
población a encuestar, el Municipio de Villa de Álvarez ocupa un 20% de la
población total y las personas con un nivel socioeconómico medio y entre los
rangos de edades de 15 a 35 años en el mismo Municipio son 9,737
personas.
S= nivel de confianza 95
N= universo 9737
p= población a favor 50
q= población en contra 50
e= error muestral 6
18
4.3.4 Muestreo Polietápico
Manzanas: 1218 Viviendas: 24179 Muestra: 259
1. Promedio de vivienda por manzana. 24179/1218 =20
2. Se realiza salto sistemático de vivienda. 20/5 =4
3. Entrevistas por manzana. 20/4 =5
4. Número de manzana a sortear. 259/5 =52
5. Se recomienda margen de seguridad. 52*0.18% =62
6. Salto sistemático entre manzana. 1218/62 =20
4.4 PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN RECOGIDA
Con base en las encuestas aplicadas, se obtuvo la información requerida para
ser procesada y analizada y determinar así, las conclusiones respectivas del
estudio.
4.4.1 Tabulación y Gráfico de la información
21%
44%
11%
24%
RESTAURANTES A LOS QUE ACUDEN
Restaurante Buffet
Restaurante de comida rápida
Restaurante Gourmet
Restaurante-Café
19
71%
5%
24%
¿ACUDIRIAN A UN RESTAURANTE CAFÉ?
Si
No
Tal vez
21%
38%
28%
3% 10%
BEBIDAS CONSUMIDAS CON FRECUENCIA
Cappuccino
Frappuccino
Smooties
Tés
Café Americano
20
19%
30%
51%
FRECUENCIA CON LA QUE ACUDIRÍAN
1 vez a la semana
1 vez al mes
2 veces al mes
45%
55%
HORARIO
Por la mañana
Por la noche
21
4.5 LA COMPETENCIA
4.5.1 Directa
La competencia directa para “Amorcito Corazón” son todas aquellas
cafeterías que hay en la zona de los Municipios de Colima y Villa de Álvarez,
ya que todas estas ofrecen servicios parecidos a los que se pretende otorgar,
estos son: Casa Vittore y Maruma.
34%
30%
21%
15%
PRECIOS
$50 a $100
$101 a $150
$151 a $200
$200 a $251
22
Casa Vittore Maruma PRODUCTO PRECIO PRODUCTO PRECIO
Frappuccino mocha $34.00 Café americano $15.00
Frappuccino vainilla $34.00 Café expreso $18.00
Frappuccino caramelo $37.00 Café machiato $18.00
Frappucino coco $37.00 Cappuccino $25.00
Frappucino avellana $37.00 Mochaccino $34.00
Frappucino banana $37.00 Frappuccino $35.00
Frappucino óreo $37.00 Frappuccino mocha $35.00
Frappucino lunático $37.00 Frappuccino óreo $38.00
Frappuccino vittore $44.00 Frappuccino rompope $38.00
Café americano $16.00 Soda italiana limón $28.00
Café expreso $16.00 Soda italiana fresa $28.00
Café machiato $16.00 Soda italiana mango $28.00
Café de olla con refil $16.00 Soda italiana kiwi $28.00
Expreso doble $24.00 Soda italiana mora azul $28.00
Cappuccino $28.00 Soda italiana frutos rojos $28.00
Cappuccino frio $34.00 Malteada de fresa $34.00
Capuccino irlandés $48.00 Malteada de chocolate $34.00
Latte $22.00 Malteada de vainilla $34.00
Chocolate $22.00 Malteada de plátano $34.00
Té chai (Caliente o Frape)
$36.00 Té negro $16.00
Té chai manzana $36.00 Té verde $16.00
Té chai canela $36.00 Té manzanilla $16.00
Té chai mango $36.00 Té chai manzana $35.00
Té chai verde $36.00 Té chai canela $35.00
Té chai negro $36.00 Té chai verde $35.00
Malteada fresa $36.00 Té chai negro $35.00
Malteada chocolate $36.00 Cerveza $15.00
Malteada vainilla $36.00 Chelada $28.00
Malteada napolitano $36.00 Michelada $30.00
Smootie fresa $28.00 Michelada roja $35.00
Smootie mango $28.00 Refresco $12.00
Smootie zarzamora $28.00 Agua $10.00
Té verde $16.00 Torta cubana $48.00
Té negro $16.00 Torta vegetariana $38.00
Té frutal $16.00 Torta carnes frías $45.00
Té manzanilla $16.00 Tapas jamón serrano $45.00
Té hierbabuena $16.00 Tapas 3 quesos $35.00
Refresco $14.00 Ensalada italiana $38.00
Agua $10.00 Ensalada césar $38.00
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Panini jamón $38.00 Reb. pastel chocolate $20.00
Panini tres quesos $43.00 Rebanada pay queso $18.00
Panini carnes frías $43.00 Rebanada pay fresa $18.00
Panini veggie $38.00 Rebanada pay limón $18.00
Panini a la mexicana $43.00 Brownies $22.00
Panini vittore $48.00 Cupcake zanahoria $20.00
Alitas (10) $65.00 Cupcake chocolate $20.00
Pizza rebanada $22.00 Volcán de chocolate $35.00
Pizza completa $140.00 Copa de nieve $25.00
Crepa nutella $38.00
Crepa cajeta $38.00
Crepa jamón y queso $43.00
Crepa vittore $52.00
Ensalada atún $48.00
Ensalada césar $52.00
Ensalada vittore $56.00
Croissant (3) (cajeta,
fresa, chocolate, philadelphia)
$16.00
Pastel $22.00
Pay $18.00
Flan $18.00
Galletas (4) $16.00
4.5.2 Indirecta
En este caso, todos aquellos restaurantes de precios accesibles al público,
con instalaciones cómodas y que en sus cartas sirvan un menú parecido a
nuestra oferta de productos, estos serían: VIPS, Starbucks, Portobello,
Cronos, Appleebees.
4.6 ACCIONES DE POSICIONAMIENTO
Las acciones se basarán en buenas estrategias publicitarias.
Ir creando una buena imagen comercial.
Que la empresa se diferencie de las demás por tener una
retroalimentación con los clientes después de realizar el servicio.
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Que se trabaje en equipo y que se convierta en parte de la familia la
persona que visita.
4.7 PROMOCIÓN DEL SERVICIO
4.7.1 Programa de Campaña Promocional
A través de un adecuado programa de promoción, es como se dará a conocer
el servicio que “Amorcito Corazón Gastrocafé” ofrece.
4.7.2 Medios
Los medios empleados principalmente serán la radio, folletos, volantes y
periódicos. Se emplearán estos medios de forma alterna, ya que algunas
temporadas será más efectivo utilizar algún medio que otro.
Los medios de promoción que se sugieren son los más viables para el
proyecto a implantar, ya que solo son los que tienen mayor alcance,
frecuencia y penetración en el mercado que se pretende captar, y son los
siguientes:
4.7.2.1 Radio
Se transmitirán anuncios en la estación 92.5 FM llamada La Mejor, para con
ello tener una difusión masiva del servicio que ofrece la empresa, las ofertas,
y las instalaciones de “Amorcito Corazón Gastrocafé”, con ello se pretende
crear una información adecuada de manera inconsciente en el cerebro de
nuestros clientes.
Los anuncios de radio serán transmitidos por un periodo de 15 días
anteriores a su operación para informar de su próxima apertura y en 30 días
25
después de su operación y posteriormente por un intervalo de tiempo,
intensificándolo en temporadas altas.
4.7.2.2 Folletos
Se mandarán hacer 200 folletos con información de los servicios que ofrece
“Amorcito Corazón Gastrocafé” para repartir en temporadas altas.
4.7.2.3 Volantes
Se repartirán 1000 volantes una semana antes de la inauguración de
“Amorcito Corazón Gastrocafé”. Es posible que en alguna ocasión se realice
nuevamente para fines de promoción.
4.7.2.4 Periódico
Se colocarán anuncios en el periódico llamado Diario de Colima, ya que, éste
es el más leído por la población y por otro lado es de fácil accesibilidad para
las personas que se encuentren en los diferentes estratos económicos.
Se propone contratar espacios de una hoja completa una semana antes de la
inauguración y espacios de un cuarto de hoja durante 3 días después de la
misma.
26
4.7.3 Costeo de la promoción de Comercialización
CANTIDAD MÉTODO COSTO
MENSUAL
COSTO
ANUAL
50 spot
Radio con 25 palabras cada
spot de 10 segundos
$450.00
$5,400.00
6 anuncios
Periódico de una hoja
completa
$2,000.00
$24,000.00
3 anuncios
Periódico de ¼ hoja
$1,000.00
$12,000.00
200 folletos Folleto a color tamaño carta $500.00 $6,000.00
1000
volantes
Volantes a blanco y negro
tamaño media carta
$300.00 $3,600.00
TOTAL $4,250.00 $51,000.00
4.7.3.1 Calendarización de la proposición de comercialización
Antes de la
inauguración
Inauguración Después de la
inauguración
Semanas
4 3 2 1 1 2 3 4
Spot
Spot
Anuncios
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Anuncios
Folletos
Volantes
4.8 ESTRATEGIAS PARA EL LANZAMIENTO
4.8.1 Distribución
La prestación de los servicios al mercado objetivo será de cobertura local,
aunque no se descarta la posibilidad de que pueda variar de acuerdo al
contratista y la localización donde se preste el servicio ya que estará ubicado
en el Municipio de Colima.
4.8.2 Canales
El único canal de distribución que tendrá la empresa será el de la venta
directa.
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V. ESTUDIO TÉCNICO
29
5.1 OBJETIVOS Y GENERALIDADES
Realizar un estudio técnico el cual permita definir el tamaño, localización y
distribución de la planta donde la empresa “Amorcito Corazón” llevará a cabo
sus labores, así como las posibles tecnologías necesarias para llevar a cabo
la comercialización de un servicio de alimentos y bebidas.
5.2 MAPA DE UBICACIÓN
Mapa 1. En el mapa se muestra la imagen de México, especificando el
Estado de la República en el cual se encontrará la empresa AMORCITO
CORAZÓN. (Colima).
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Mapa 2. En el mapa se muestra la imagen de México especificando a detalle
el Estado de la República en el cual se encuentra la empresa AMORCITO
CORAZÓN. (Colima).
Mapa 3. En el mapa se muestra la imagen del Estado de Colima, en el cual
se encuentran los municipios que lo componen, así como en el cual se
encontrará la empresa AMORCITO CORAZÓN. (Municipio de Colima).
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COLIMA, COLIMA
Mapa 4. En el mapa se presenta a detalle la dirección donde se encontrará
ubicado el local de la empresa, mostrando las calles y sentido de la
circulación dentro de la ciudad de Colima, el local se encuentra ubicado en la
Av. Constitución #2035. Colima, Col. C.P. 28017, México.
5.3 LOCAL
Se requiere que el local donde se instalará el Gastrocafé Amorcito Corazón se
encuentre en un sitio cercano al segmento objetivo y que tenga un área
mínima de ciento cincuenta metros cuadrados para que el personal pueda
realizar sus funciones diarias y cuente con sus respectivos departamentos.
Analizando estos dos aspectos es que se rentará un local en el sector norte,
un sector estratégico, debido a que se encuentra a pocos minutos del centro
del municipio, el cual será adaptado para ser utilizado como oficina teniendo
un área de 200 mts.
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5.4 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
Debido a la beneficiosa posición geográfica de Colima, contamos con las tres
materias primas que hacen funcionar nuestro negocio, que son el café,
harinas y carnes frías. Al ver la creciente demanda de café frío como bebida
preferida y de moda decidimos hacerla parte de nuestro menú y contando
con ingenios azucareros, harineros; y como último punto las carnes frías
que son de fácil adquisición.
Los diferentes insumos que utilizaremos serán adquiridos con proveedores
como: Coffemax con establecimiento en la ciudad de Colima, y Café Etrusca
con establecimiento en la Ciudad de Guadalajara.
5.5 MOBILIARIO Y EQUIPO
Se adecuará el local con los muebles necesarios para ofrecer un servicio de
alimentos y bebidas, instalando todo el material de cocina al fondo y
dividiendo esto con una barda de plafón; la caja y las cafeteras estarán en la
parte del frente divididas al público por una barra de madera.
Dentro del local se instalarán cuatro de las 20 mesas en compañía de una
sala de estar, para en el patio exterior acomodar las mesas restantes y
otorgar un clima agradable a nuestros comensales.
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EQUIPO DE TRABAJO
UNIDAD EQUIPO UNIDAD EQUIPO
1 Computadora 4G 10 Ollas
80 Sillas de madera terraza 10 Cazuelas
20 Mesa cuadrada madera 1 Refrigerador para bebidas
5 Silla de bebé 5 Coladores
5 Bancos de barra 5 Cucharas medidoras
1 Sillón 3 Abrelatas
2 Sillón individual 70 Cubierto cuchillo
1 Cafetera industrial 70 Cubierto cuchara sopera
2 Libreros 70 Cubierto cuchara
1 Licuadora industrial 70 Cubierto tenedor
1 Molino de café 70 Plato base
6 Contenedores herméticos 70 Plato pastelero
1 Letrero de café 50 Taza americano
2 Plancha para crepa 50 Taza capuchino
1 Paquete de mobiliario 30 Taza espresso
1 Vitrina para pastel 50 Vaso jaibolero
1 Horno 20 Copa
1 Estufa 50 Vaso boca ancha
1 Horno de microondas 45 Vaso alto
1 Lavaloza 20 Ceniceros
1 Refrigerador 20 Cremeras
1 Congelador 20 Azucareras
1 Mesa fria true tsu 20 Saleros
1 Tarja 20 Manteles
1 Freidora 80 Servilletas
10 Sartenes
EQUIPO DE OFICINA
UNIDAD EQUIPO
1 Computadora 4G
1 Multifuncional Laser Panasonic
1 Escritorio
1 Dispensador de agua
1 Silla secretarial
1 Caja registradora
2 Basureros metálicos
2 Archiveros
1 Anaquel metálico visible con 20 gavetas de plástico
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4.5 DISEÑO DE INSTALACIONES Y NECESIDADES DE EQUIPAMIENTO
Consta de un lugar cómodo y tranquilo dentro de las instalaciones donde
podrá degustar sus platillos disfrutando la compañía de sus amigos.
También cuenta con un patio en el exterior de las instalaciones, es el lugar
ideal para estar en armonía con la naturaleza, puede ser una velada
romántica o disfrutar de un momento con compañeros y amigos.
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VI. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
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6.1 OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
Consolidar el equipo de trabajo.
Mantener una capacitación en todos los niveles que comprende el
gastro-café AMORCITO CORAZÓN y poder lograr un servicio de calidad.
6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Socios
Gerente General
Chef
Auxiliar de Cocina
Meseros
Cajero
Contador
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6.3 DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE LOS PUESTOS
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013 Título del puesto: Gerente General Departamento: Gerencia General Nivel Jerárquico del Puesto (Organigrama): Está ubicado en el primer nivel jerárquico del organigrama, todos los demás puestos son sus subordinados y le reportan.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Coordinar con los empleados el correcto funcionamiento de la empresa, la formulación y el cumplimiento de políticas, objetivos, estrategias, metas corporativas y cursos alternativos de acción en el corto, medianos y largo plazo.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Hacer una empresa inteligente, dinámica, creativa y rentable. Mantener una línea directa de comunicación con los colaboradores para estar bien informado. Estar al día en noticias acerca de la competencia y nuevas tecnologías. Crear una sana convivencia en la empresa. Motivar a los empleados.
Actividades Periódicas: Informar a los accionistas de la situación actual de la empresa. Tomar decisiones prontas e inteligentes basadas en un análisis que ayude a coordinar y actualizar las diferentes áreas. Desarrollar cursos de superación personal. Hacerse cargo de las prestaciones de ley. Llevar el control de asistencias y puntualidad. Pago de nominas. Elaborar y dar a conocer los reglamentos. Estar al pendiente del desempeño de los trabajadores para reconocimientos o ascensos.
Actividades Eventuales: Consultar con los accionistas acerca de la toma de decisiones que podrían afectarlos directamente. Lograr ventajas competitivas para la empresa con las que se logren mayores remuneraciones económicas. Contratación del personal de acuerdo al perfil que requiere el puesto. Mantener informados a los empleados de logro obtenidos. Tener un archivo actualizado de los empleados con: solicitud de trabajo con fotografía, contrato de trabajo, historial del trabajador y documentos que lo acrediten. Despido del personal en caso que sea necesario.
PERFIL DEL PUESTO
REQUISITOS INTELECTUALES
Nivel de Estudios: Titulo y/o Cédula profesional en Administración de Empresas, Gestión Empresarial, Gestión Turística o Gastronomía.
Experiencia: Uno a dos años en un puesto similar de preferencia en un establecimiento de alimentos y bebidas.
Adaptabilidad al puesto: Rápida, ya que tiene a su mando a diferentes personas y de su buen desempeño como jefe y motivador, depende el crecimiento de la empresa.
Iniciativa necesaria: Debe de ser capaz de planear, controlar, dirigir, organizar, analizar, calcular y deducir.
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Aptitudes necesarias: capacidad numérica, de lenguaje, conocimientos básicos de las actividades de los subordinados y psicológica como la empatía, etc.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 25 a 55 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Emprendedor, Creativo, Tolerante.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Mínimo, ya que la mayoría del tiempo se encuentra sentado o solo caminará por el restaurante,
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Ninguna en especifico.
Destrezas o habilidades: Capacidad visual, auditiva, numérica, creativa, responsable.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En oficina con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene normales, iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013 Título del puesto: Chef Departamento: Gerencia General Nivel Jerárquico del Puesto (Organigrama): Segundo puesto en el organigrama, es subordinada del gerente general.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Establecer metas operativas en cuanto a la producción, entregar un producto de calidad suprema, a tiempo cada vez y al menor costo posible, o en resumen, calidad, tiempo y
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costo combinado.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Analizará la materia prima a utilizar con el fin de medir y comprobar su calidad y cantidad con el fin de ser eficientes en su uso y manejo. Programara y supervisara el trabajo del día, dando las instrucciones necesarias a los distintos trabajadores a su cargo.
Actividades Periódicas: Pronosticará la posible demanda futura de la empresa por parte de futuros clientes, calculará los factores necesarios para el progreso a corto, mediano y largo plazo.
Actividades Eventuales: Hará un control de inventarios al revisar constantemente los insumos con los que se cuenta, haciendo una lista de los faltantes. Buscará métodos alternativos de determinar el más eficaz y económico.
PERFIL DEL PUESTO REQUISITOS INTELECTUALES
Nivel de Estudios: Licenciatura Económico/Administrativa, Alimentos y Bebidas.
Experiencia: 1 año en un puesto similar comprobable.
Adaptabilidad al puesto: Rápida, ya que tiene que apoyar al gerente y facilitarle las herramientas para un trabajo eficiente.
Iniciativa necesaria: Debe de ser capaz de establecer un enlace entre el cliente y la empresa, atendiendo sus pedidos, necesidades, y asegurándose también de cumplir oportunamente las facturaciones, pagos y papeleos correspondientes a dichos pedidos.
Aptitudes necesarias: Coordinación de mensajería, buena ortografía, trabajo en equipo, contabilidad básica, computación.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 25 a 45 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Leal y Discreto.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Mediano, ya que la mayoría del tiempo se encuentra parado o caminando entre el restaurante o en la cocina.
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador y hacer su trabajo rápido y con los menores errores posibles.
Complexión física requerida: Activa y con una excelente presentación ya que algunas veces deberá tener trato con los clientes.
Destrezas o habilidades: Manejo de PC, concentración en el trabajo.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
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CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En oficina con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene normales, iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013 Título del puesto: Auxiliar de Cocina Departamento: Alimentos y Bebidas Nivel Jerárquico del Puesto (Organigrama): Está ubicado en el cuarto nivel jerárquico del organigrama.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Apoyar al chef en la elaboración de alimentos, mantener la limpieza del área de cocina, mediante la preparación de las materias primas e ingredientes a utilizar, a fin de cumplir con los menús establecidos en tiempo y forma.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Preparación y elaboración de alimentos conforme al menú establecido, siguiendo las órdenes del chef y los pasos de preparación para cada platillo diferente. Lavar después de su uso todo utensilio utilizado para la preparación de alimentos y bebidas, acomodarlo en su lugar para que cuando se vuelva a utilizar sea fácil acezar a él.
Actividades Periódicas: Realizar una limpieza profunda y desinfección de los utensilios de cocina utilizados, entre ellos encimeras, estufa, horno, licuadoras, etc.
Actividades Eventuales: Ayudar a la elaboración del inventario de almacén de alimentos de acuerdo con las instrucciones dadas por el jefe de alimentos y bebidas así como el de jefe de compras, con la finalidad de reportar faltantes o excedentes alimenticios. Tener un control de todo lo que hay en su almacén, reportando los productos que hacen falta, todo esto para llevar un control de los recursos dentro de la cocina.
PERFIL DEL PUESTO REQUISITOS INTELECTUALES
Nivel de Estudios: Técnico en Alimentos y Bebidas o Estudiante de Gastronomía.
Adaptabilidad al puesto: Rápida, ya que trabajara bajo presión la mayoría de los casos.
Iniciativa necesaria: Debe de ser capaz de establecer un enlace con el chef para poder llevar a cabo su trabajo de la manera más adecuada y exitosa.
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Aptitudes necesarias: Coordinación visual y manual.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 18 a 25 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Leal y Discreto.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Máximo ya que se encuentra en un constante movimiento para llevar a cabo su trabajo.
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Ninguna en especifico.
Destrezas o habilidades: Capacidad visual, auditiva, creativa, responsable.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En la cocina con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en una cocina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene, iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos de la cocina son por quemaduras, cortaduras, por caídas, las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013 Título del puesto: Mesero Departamento: Alimentos y Bebidas Nivel Jerárquico del Puesto (Organigrama): Está ubicado en el cuarto nivel jerárquico del organigrama.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
El puesto tiene como objetivo el mantener limpia la mesa desde que llega el cliente hasta que este último se retire de la mesa. Debe tomar comandas para las especificaciones
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que el cliente solicite al momento de solicitar sus alimentos. Transporta los alimentos desde la salida de la cocina hasta la mesa del comensal.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Deberá estar pendiente de que las órdenes salgan y ver que el cliente no se sienta incómodo durante la espera (si es que el platillo demora más de lo normal) y tener la higiene adecuada ya que, se tratan con alimentos y bebidas y entregar la cuenta al comensal cuando este la solicite. Esperar a que el cliente se retire de la mesa para poder realizar la limpieza de la mesa.
Actividades Periódicas: Auxiliar en el mantenimiento de los inmuebles, muebles y utensilios ocupados en los eventos y áreas designadas para el uso, mediante aplicación de la metodología establecida, con la finalidad de que se encuentren en óptimas condiciones para su uso posterior.
Actividades Eventuales: Elaborar el inventario de bebidas que se ofrecen, a través de un registro en una base de datos, con la finalidad de tener un control de entradas y salidas de los mismos.
PERFIL DEL PUESTO
REQUISITOS INTELECTUALES
Nivel de Estudios: Carrera Técnica en Procesos de Producción de Alimentos o equivalente.
Experiencia: Uno a dos años en un puesto similar de preferencia en un establecimiento de alimentos y bebidas.
Adaptabilidad al puesto: Rápida, ya que debe saberse manejar bajo presión y atender al cliente con la calidad necesaria.
Iniciativa necesaria: Conocimientos básicos para el montaje de una mesa, Manejo de Alimentos y Bebidas, Servicio de Banquetes.
Aptitudes necesarias: Vocación de servicio, facilidad de expresión verbal y escrita, amabilidad y limpieza, proactivo(a), Sentido del orden en la ejecución de actividades.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 25 a 5 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Emprendedor, Creativo, Tolerante.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Máximo, ya que se encuentra en un constante movimiento para llevar a cabo su trabajo.
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Ninguna en especifico.
Destrezas o habilidades: Confiabilidad, Actitud Positiva, Responsabilidad, Discreción.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
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Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En un restaurante con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en un restaurante, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene normales, iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013 Título del puesto: Cajero Departamento: Alimentos y Bebidas Nivel Jerárquico del Puesto (Organigrama): Está ubicado en el tercer nivel jerárquico del organigrama.
DESCRIPCIÓN GENÉRICA
Persona responsable de asegurar el correcto cobro de cuentas y atención a los clientes.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Cobrar en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito). Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así lo requieran. Registrar todas las ventas en el formato de ingresos. Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno vespertino con el formato establecido. Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y servicios. Mantener en excelente presentación su área de trabajo.
Actividades Periódicas: Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
Actividades Eventuales: Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.
PERFIL DEL PUESTO
REQUISITOS INTELECTUALES
Nivel de Estudios: Preparatoria concluida.
Experiencia: Uno a dos años en un puesto similar de preferencia en un establecimiento de alimentos y bebidas.
Adaptabilidad al puesto: Rápida, ya que debe familiarizarse con el manejo del dinero y formatos del lugar.
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Iniciativa necesaria: Atención al cliente y ventas.
Aptitudes necesarias: Habilidades numéricas. Conocimientos en paquetería Office y Manejo de TPV.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 25 a 35 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Emprendedor, Creativo, Tolerante.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Máximo ya que se encuentra en un constante movimiento para llevar a cabo su trabajo.
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Buena presentación.
Destrezas o habilidades: Responsabilidad y honestidad a toda prueba.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común, indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En un restaurante con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en un restaurante, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene normales, iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de trabajo.
6.4 DESARROLLO DE PERSONAL
PLAN DE CRECIMIENTO DE PERSONAL DEL GASTRO-CAFÉ AMORCITO
CORAZÓN
Debido a que ninguna organización, por excelente que sea su producto o
servicio, puede operar de manera autónoma, lo ideal es tener un equilibrio
45
armónico entre los objetivos de la empresa y de los integrantes de la
organización. Lo anterior, puede parecer una tarea difícil, pero en realidad es
muy sencilla.
Es por esta razón, que es vital contemplar y elaborar un programa de
crecimiento personal dentro de la Planeación Estratégica de Dirección, que
permita el desarrollo conjunto de los objetivos de la compañía y de sus
integrantes (autorrealización).
Este tipo de programas, además de garantizar al personal ideal para cada
una de las áreas funcionales de la compañía, brinda la oportunidad de elevar
la lealtad, fidelidad y compromiso de los empleados; además, permite
canalizar mejor los esfuerzos de capacitación (menor costo de inversión y
mayor asertividad), reducir la rotación de personal y contribuye de manera
trascendental en la creación de una Cultura Organizacional, que determina la
imagen y personalidad de la empresa al interior (integrantes de la
organización) y al exterior (clientes y/o proveedores).
El primer eslabón del éxito empresarial, es la imagen que tienen sus
integrantes de ella; se llama proyección y es vital, para el logro de sus
metas. Cualquier compañía, que no tenga contemplado el desarrollo de su
capital humano, tendrá un crecimiento limitado.
PASOS PARA SU IMPLEMENTACIÓN
Primer Etapa: El inicio de la Búsqueda
El primer factor que contribuye al éxito de este programa, es un adecuado
sistema de selección del capital humano, que logre identificar las
necesidades de una organización en funciones específicas de un puesto y el
perfil del individuo que las cubra. Con esto nos referimos, a tener un
departamento de RH o un proceso de selección de personal que permita
asegurar que el perfil sea cubierto de manera idónea.
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Una vez cubierto el perfil, se debe poseer un excelente proceso de
depuración, en este sentido, deben de trabajar de manera conjunta el
responsable del área a ser cubierta (quien califica las habilidades operativas)
y el jefe de la administración de los recursos (quien evalúa las actitudes y
posibilidades de crecimiento).
Segunda Etapa: Cómo y hasta donde llegar
El objetivo en primera instancia de un programa de crecimiento, es la
administración del desempeño o performance, que consiste en que los
individuos o integrantes de la organización conozcan muy bien cuáles son los
objetivos y metas que tienen que cumplir y el grado en que los planes,
proyectos y actividades los llevarán a alcanzar o inclusive superar esta
expectativa.
El paso a seguir, consiste en comunicar de manera clara, breve y sencilla lo
que se espera de ellos y los parámetros que se utilizarán para medirlos. Se
pueden aplicar diversas técnicas para el establecimiento de objetivos como la
técnica SMART (específicos, medibles, alcanzables, relevantes y con tiempo
para lograrlos); para medirlos se pueden utilizar matrices de impacto por
importancia y urgencia, ejemplo: matriz importante vs urgente = desarrollo
y atención de prioridades.
Lo anterior, con la intención de siempre tener la atención de los individuos
sobre una meta en tiempo y forma; en la gran mayoría de las empresas, las
personas no saben cuáles son sus objetivos personales y laborales lo que los
lleva a perder importancia en las actividades diarias.
Tercera Etapa: Hacia el frente
Implica determinar de manera coordinada y conjunta (Gerencia y
Empleados) qué es lo que se requerirá para lograr el desempeño óptimo de
su trabajo, es decir, las herramientas y recursos necesarios para ello.
Comúnmente, las empresas otorgan estos, y el empleado debe ingeniárselas
47
para cumplir sus expectativas, o bien, el material es demasiado; en ambos
casos el resultado es el mismo: desgaste de recursos. Por ello, la definición
conjunta es vital.
El tercer paso, consiste en brindar apoyos de capacitación continua, que es
de suma importancia, pues, existe una cultura en las empresas de no invertir
en su personal (no solo laboral, sino humanamente) y por parte de los
empleados la falta de iniciativa. Debido a lo anterior, es tácito considerar
este punto, como coyuntural; se debe crear un plan de capacitación
operativa y personal.
Cuarta Etapa: ¿Hacia dónde vamos?
Una sugerencia para un plan de crecimiento exitoso, consistirá en establecer
metas graduales en el tiempo, al corto, mediano y largo plazo. Es muy
importante, que el avance sea tangible y sobretodo medible; por ello, no
deberemos perder de vista que las metas sean consecutivas, es decir, que al
cubrirse una, se tenga derecho a continuar con la siguiente, a lo cual
llamaremos seriación de objetivos y prerrequisitos de crecimiento.
Para lo anterior, se deberá llevar a cabo una sesión formal de evaluación en
cada periodo, en ella, gerencia y colaboradores evaluarán el grado de
satisfacción de las metas, evaluarán las variables de éxito, de riesgo y
mejora, generando planes de acción y darán una calificación. Se determinará
qué se tendrá que hacer para mejorar el desempeño y la consecución de
metas para facilitar su cumplimiento y completar el ciclo de crecimiento
específico.
6.5 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS
Una cosa en general que va a manejar el restaurante-café Amorcito Corazón
es otorgar prestaciones superiores a las de ley, dar primas de producción,
48
incentivos por puntualidad, todo esto para lograr tener un clima
organizacional favorable para el buen funcionamiento del restaurante.
49
VII. ESTUDIO ECONÓMICO Y
FINANCIERO
50
El local que se pretende adquirir para la instalación de la planta, tiene una
superficie de 150 mts2. Teniendo un costo $5,000 al mes.
7.1 ACTIVO FIJO DE PRODUCCIÓN
UNIDAD EQUIPO PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
1 Computadora 4G 8,991.00$ 8,991.00$
80 Sillas de madera terraza 360.00$ 28,800.00$
20 Mesa cuadrada madera 780.00$ 15,600.00$
5 Sil la de bebé 250.00$ 1,250.00$
5 Bancos de barra 850.00$ 4,250.00$
1 Sil lón 2,500.00$ 2,500.00$
2 Sil lón individual 1,500.00$ 3,000.00$
1 Cafetera industrial 15,000.00$ 15,000.00$
2 Libreros 1,000.00$ 2,000.00$
1 Licuadora industrial 7,599.00$ 7,599.00$
1 Molino de café 350.00$ 350.00$
6 Contenedores herméticos 150.00$ 900.00$
1 Letrero de café 1,600.00$ 1,600.00$
2 Plancha para crepa 2,599.00$ 5,198.00$
1 Paquete de mobiliario 35,000.00$ 35,000.00$
1 Vitrina para pastel 8,000.00$ 8,000.00$
1 Horno 7,000.00$ 7,000.00$
1 Estufa 5,500.00$ 5,500.00$
1 Horno de microondas 1,398.00$ 1,398.00$
1 Lavaloza 5,500.00$ 5,500.00$
1 Refrigerador 8,547.00$ 8,547.00$
1 Congelador 8,000.00$ 8,000.00$
1 Mesa fria true tsu 12,450.00$ 12,450.00$
1 Tarja 880.00$ 880.00$
1 Freidora 876.00$ 876.00$
10 Sartenes 75.00$ 750.00$
10 Ollas 85.00$ 850.00$
10 Cazuelas 95.00$ 950.00$
EQUIPO DE TRABAJO
51
7.2 ACTIVO FIJO DE OFICINAS Y VENTAS
1 Refrigerador para bebidas 6,599.00$ 6,599.00$
5 Coladores 15.00$ 75.00$
5 Cucharas medidoras 25.00$ 125.00$
3 Abrelatas 58.00$ 174.00$
70 Cubierto cuchillo 3.00$ 210.00$
70 Cubierto cuchara sopera 3.00$ 210.00$
70 Cubierto cuchara 3.00$ 210.00$
70 Cubierto tenedor 3.00$ 210.00$
70 Plato base 4.00$ 280.00$
70 Plato pastelero 4.00$ 280.00$
50 Taza americano 4.00$ 200.00$
50 Taza capuchino 4.00$ 200.00$
30 Taza espresso 4.00$ 120.00$
50 Vaso jaibolero 3.00$ 150.00$
20 Copa 5.00$ 100.00$
50 Vaso boca ancha 4.00$ 200.00$
45 Vaso alto 4.00$ 180.00$
20 Ceniceros 12.00$ 240.00$
20 Cremeras 12.00$ 240.00$
20 Azucareras 12.00$ 240.00$
20 Saleros 8.00$ 160.00$
20 Manteles 12.00$ 240.00$
80 Servilletas 8.00$ 640.00$
TOTAL 143,744.00$ 204,022.00$
UNIDAD EQUIPO PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
1 Computadora 4G 8,991.00$ 8,991.00$
1 Multifu Laser Panasonic 1,551.00$ 1,551.00$
1 Escritorio 2,500.00$ 2,500.00$
1 Dispensador de agua 1,560.00$ 1,560.00$
1 Sil la secretarial 600.00$ 600.00$
1 Caja registradora 890.00$ 890.00$
2 Basureros metálicos 40.00$ 80.00$
2 Archiveros 500.00$ 1,000.00$
1 Anaquel metálico visible con 20 gavetas de plástico 169.00$ 169.00$
TOTAL 17,791.00$ 18,331.00$
EQUIPO DE OFICINA
52
La inversión en activo diferido contempla la ingeniería del proyecto, la
supervisión y la administración del mismo cuyo costo es del 3 % sobre la
inversión total (exceptuando lógicamente el activo diferido).
NOTA: Se considera para la depreciación el 8 % en equipo de producción (eq. De trabajo),
25 % en vehículo, equipo de oficina 10 %, para la amortización se considera a la inversión
diferida con el 10 %.
7.3 PROYECCIÓN DE INVERSIONES
7.4 FUENTES Y USO DE CAPITAL
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VALOR DE SALVAMENTO
Inversiones fijas
Equipo de trabajo 204,022$ 16,322$ 16,322$ 16,322$ 16,322$ 16,322$ 106,090$
Equipo de oficina 18,331$ 1,833$ 1,833$ 1,833$ 1,833$ 1,833$ 5,500$
Subtotal 222,353$ 18,155$ 18,155$ 18,155$ 18,155$ 18,155$ 111,590$
Inversiones diferidas
Ing. del proyecto 6,671$ 667$ 667$ 667$ 667$ 667$ 4,921$
TOTAL 229,024$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 116,511$
PROYECCIÓN DE INVERSIONES
DESTINO FUENTES
Socios Banco
Equipo de trabajo 5,000$ 199,022$
Equipo de oficina 5,000$ 13,331$
Ing. del proyecto 6,671$
TOTAL 16,671$ 212,353$
FUENTES Y USO DE CAPITAL
53
7.5 AMORTIZACIÓN DEL BANCO
MES INTERÉS AMORTIZACIÓN PAGOS SALDO
0 0.01 212,353$
1 2,124$ 7,873$ 9,996$ 204,480$
2 2,045$ 7,951$ 9,996$ 196,529$
3 1,965$ 8,031$ 9,996$ 188,498$
4 1,885$ 8,111$ 9,996$ 180,387$
5 1,804$ 8,192$ 9,996$ 172,195$
6 1,722$ 8,274$ 9,996$ 163,920$
7 1,639$ 8,357$ 9,996$ 155,563$
8 1,556$ 8,441$ 9,996$ 147,123$
9 1,471$ 8,525$ 9,996$ 138,598$
10 1,386$ 8,610$ 9,996$ 129,988$
11 1,300$ 8,696$ 9,996$ 121,291$
12 1,213$ 8,783$ 9,996$ 112,508$
Subtotal 20,109$ 99,845$ 119,954$ 112,508$
13 1,125$ 8,871$ 9,996$ 103,637$
14 1,036$ 8,960$ 9,996$ 94,677$
15 947$ 9,049$ 9,996$ 85,628$
16 856$ 9,140$ 9,996$ 76,488$
17 765$ 9,231$ 9,996$ 67,256$
18 673$ 9,324$ 9,996$ 57,933$
19 579$ 9,417$ 9,996$ 48,516$
20 485$ 9,511$ 9,996$ 39,005$
21 390$ 9,606$ 9,996$ 29,399$
22 294$ 9,702$ 9,996$ 19,696$
23 197$ 9,799$ 9,996$ 9,897$
24 99$ 9,897$ 9,996$ 0$
Subtotal 7,446$ 112,508$ 119,954$ 0$
AMORTIZACIÓN DEL BANCO
NOTA: El crédito de financiamiento contratado en FIRA a través de Banorte, a una tasa
preferencial fija del 12% anual sobre saldos insolutos de pagos, en el formato de pagos
totales iguales.
54
7.6 PROYECCIÓN DE EGRESOS
Para el caso de los sueldos hay que considerar un 35% más lo cual incluye el
INFONAVIT, IMSS, SAR, vacaciones, aguinaldos y días de descanso
obligatorio.
7.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN
CONSUMO DIARIO PIEZA COSTO POR PIEZA CONSUMO ANUAL PIEZA CONSUMO ANUAL ($)
Queso Gouda 1 paquete 35.00$ 313 10,955$
Pan tapas 2 paquetes 20.00$ 626 12,520$
Jamon serrano 3 paquetes 35.00$ 939 32,865$
Hiervas finas 1 botecito 12.00$ 313 3,756$
Queso de cabra 1 paquete 55.00$ 313 17,215$
Calabacita 4 paquete 8.00$ 1252 10,016$
Espinaca 4 paquetes 8.00$ 1252 10,016$
Queso mozzarella 1 paquete 15.00$ 313 4,695$
Pesto 1 botecito 22.00$ 313 6,886$
Tomates 10 paquete 5.00$ 3130 15,650$
Champiñones 6 paquetes 12.00$ 1878 22,536$
Aceite de oliva 3 bote 36.00$ 1095 39,420$
Jamon de pavo 1 paquete 25.00$ 313 7,825$
Salami 1 paquete 33.00$ 313 10,329$
Peperoni 1 paquete 26.00$ 313 8,138$
Queso chedar 1 paquete 20.00$ 313 6,260$
Aceitunas negras 1 bote 25.00$ 313 7,825$
Huevo 3 carteras 15.00$ 939 14,085$
Chorizo 1 paquete 12.00$ 313 3,756$
Pasta 1 bolsa 18.00$ 313 5,634$
Pan Panini 3 paquetes 25.00$ 939 23,475$
Chocolate liquido 1 bote 25.00$ 313 7,825$
Esencia de sabor 3 botes 25.00$ 939 23,475$
Café frio 5 botes 90.00$ 1565 140,850$
Café grano 5 bolsas 110.00$ 1565 172,150$
Té 30 bolsas 3.04$ 9390 28,546$
Chispas de chocolate 2 bolsa 23.00$ 626 14,398$
Canela 3 baras 56.00$ 939 52,584$
Galleta oreo 3 paquetes 9.65$ 939 9,061$
Vino blanco 5 botellas 110.00$ 1565 172,150$
Vino tinto 5 botellas 99.00$ 1565 154,935$
Brownie 20 piezas 10.00$ 6260 62,600$
Muffins 20 piezas 11.00$ 6260 68,860$
Galleta choco chip 20 piezas 9.00$ 6260 56,340$
Pay de queso 2 piezas 20.00$ 626 12,520$
TOTAL 1,250,151$
MATERIA PRIMA
55
7.8 MANO DE OBRA DIRECTA
7.9 MANO DE OBRA INDIRECTA
PUESTO PLAZAS POR TURNO TURNO POR DIA SUELDO MENSUAL POR PUESTO SUELTO TOTAL ANUAL 35%
Chef 2 2 3,500.00$ 42,000.00$ 56,700.00$
Aux. cocina 2 2 2,000.00$ $24,000.00 32,400.00$
TOTAL 89,100.00$
MANO DE OBRA DIRECTA
PUESTO SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL 35%
Cajero 2,000.00$ 24,000.00$ 32,400.00$
Mesero 1,800.00$ 21,600.00$ 39,160.00$
TOTAL 71,560.00$
MANO DE OBRA INDIRECTA
OTROS COSTOS COSTO BIMESTRAL COSTO ANUAL
Energía eléctrica 700.00$ 4,200.00$
Agua potable 1,500.00$ 9,000.00$
Productos de limpeza 200.00$ 1,200.00$
Teléfono e internet 1,750.00$ 10,500.00$
Gas 500.00$ 3,000.00$
TOTAL 27,900.00$
56
7.10 COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
7.11 COSTOS DE VENTA
En virtud de que la empresa es nueva en el mercado, se requiere de gran
promoción, para lo cual se tiene estimado la cantidad de $15,000 anual.
PUESTO SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL 35%
Gerente General 5,500.00$ 66,000.00$ 87,000.00$
Contador (Outsourcing) 3,000.00$ 36,000.00$ 48,600.00$
Renta de local 5,000.00$ 60,000.00$ 81,000.00$
TOTAL 216,600.00$
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
CONCEPTO GASTO MENSUAL GASTO ANUAL
Paquete de hojas 60.00$ 720.00$
Engrapadora 45.00$ 540.00$
Caja de grapas 10.00$ 120.00$
Volantes 1.20$ 14.40$
Impresión de menús 28.00$ 336.00$
Caja de plumas 24.00$ 288.00$
Caja de clips 8.50$ 102.00$
Caja de folders 95.00$ 1,140.00$
Cartuchos 800.00$ 9,600.00$
TOTAL 12,860.40$
GASTOS DE OFICINA
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Materia prima 1,250,151$
Mano de obra directa 89,100.00$
Mano de obra indirecta 71,560.00$
Otros costos 27,900.00$ 1,438,711$
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
Puestos 216,600.00$
Gastos de oficina 12,860.00$ 229,460.00$
COSTOS DE VENTA
Gastos de promoción 15,000.00$ 15,000.00$
TOTAL 1,683,171.00$
57
7.12 PROYECCIÓN DE INGRESOS
De acuerdo al estudio técnico y de mercado, se determinó que durante la
vida útil del proyecto (años), se van a vender diariamente por promedio 150
servicios lo que anualmente seria 46,950 servicios, a un precio promedio
unitario de $110.
7.13 PUNTO DE EQUILIBRIO
P.E. ($)=Costos fijos/1- (Costos variables/Ventas totales)
P.E. ($)= 1,410,811/1 - (272,360/25,822,500)= $1,425,850
P.E. (%)=Costos fijos/Ventas totales- Costos variables *100
P.E. (%)= 1,410,811 / 25,822,500 – 272,360*100= 5 %
P.E. (U)= Costos fijos/Precio de venta- Costo variable unitario
P.E. (U)= 1,410,811 / 110 – 51= 23,912
AÑO NÚMERO DE SERVICIOS PRECIO UNITARIO INGRESO TOTAL
1 46950 110.00$ 5,164,500.00$
2 46950 110.00$ 5,164,500.00$
3 46950 110.00$ 5,164,500.00$
4 46950 110.00$ 5,164,500.00$
5 46950 110.00$ 5,164,500.00$
TOTAL 25,822,500.00$
PROYECCIÓN DE INGRESOS
AMORCITO CORAZÓN GASTROCAFÉ
CONCEPTO INGRESOS TOTALES COSTOS
Ingresos 25,822,500$
Costos totales 1,683,171$
Costos variables 272,360$
Costos fijos 1,410,811$
58
7.14 ESTADO DE RESULTADOS
Considerar 28% para el I.S.R. y el 10 % para la Participación de los
Trabajadores en las Utilidades).
SE ACEPTA EL PROYECTO
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Inversión inicial 229,024$
+ Ingreso -$ 5,164,500$ 5,164,500$ 5,164,500$ 5,164,500$ 5,164,500$
- Costo de produccion -$ 1,438,711$ 1,438,711$ 1,438,711$ 1,438,711$ 1,438,711$
- Costo de administracion -$ 229,460$ 229,460$ 229,460$ 229,460$ 229,460$
- Costo de ventas -$ 15,000$ 15,000$ 15,000$ 15,000$ 15,000$
- Costo financieros -$ 20,109$ 7,446$ -$ -$ -$
- Depreciaciones y amortizaciones -$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 18,822$
= U.A.I. (Utilidad bruta) -$ 3,442,398$ 3,455,061$ 3,462,507$ 3,462,507$ 3,462,507$
- I.S.R y P.T.U. -$ 1,308,111$ 1,312,923$ 1,315,753$ 1,315,753$ 1,315,753$
= U.D.I. -$ 2,134,287$ 2,142,138$ 2,146,754$ 2,146,754$ 2,146,754$
+ Depreciaciones y amortizaciones -$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 18,822$ 18,822$
- Pago de capital -$ 99,845$ 112,508$ -$ -$ -$
+ Valor de salvamento -$ -$ -$ -$ -$ 116,511$
= F.N.E. -$ 2,053,264$ 2,048,452$ 2,165,576$ 2,165,576$ 2,282,087$
AÑO FNEDI VPN 35% VPN 900% TIR
0 229,024-$ 229,024-$ 229,024-$
1 2,053,264$ 1,520,936$ 205,326$
2 2,048,452$ 1,123,979$ 20,485$
3 2,165,576$ 880,181$ 2,166$
4 2,165,576$ 651,986$ 217$
5 2,165,576$ 482,953$ 22$
TOTAL 10,598,444$ 4,660,035$ 228,216$
808-$
899.85%
59
VIII. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
60
Tomando como base la investigación realizada y el análisis de la información
obtenida para determinar las opciones y la alternativa más adecuadas para
este plan de negocios. Además de haber detectado cada una de las ventajas
se concluye que dentro de las operaciones resulto ser la mejor opción en
realizar un gastro-café dedicado a la venta específica de café gourmet y
platillos que deleiten el paladar de los comensales.
Tiene como ventaja que el lugar se encontrará ubicado en un plaza comercial
nueva, localizada en una avenida famosa y concurrida por la población,
además de por su localización geográfica posee un clima agradable.
Aun así procedo a dar ciertas recomendaciones que considero son
importantes a tomar en cuenta para la futura ejecución del proyecto.
Para alcanzar los resultados proyectados, es necesario que se apliquen
estrategias agresivas para las ventas (el primer año) con el objetivo de
captar a los compradores potenciales, pues son éstas las
determinantes para que la empresa continúe y crezca el número de
consumidores que acuden al lugar.
Para que la empresa consiga mantenerse en una posición ventajosa en
el mercado de alimentos y bebidas, se recomienda la actualización y
restauración del equipamiento y la infraestructura física, para de ésta
manera no sentirse amenazada por la competencia.
Trabajar con una política basada en la satisfacción total de empleados,
mantener un ambiente de armonía en el trabajo diario, contando con
la información y experiencia del giro del negocio, para poder crear
competencia.
61
Dado que en el negocio existen periodos de estacionalidad o de
recesión como temporadas en las cuales no es rentable el giro del
negocio, se analiza tener cautela en el manejo de los Estados
Financieros, ya que por ejemplo existen meses con ingresos nulos.
62
BIBLIOGRAFÍA
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http://www.arqhys.com/contenidos/restaurantes-historia.html
Cafearomadiez. (s.f.). Recuperado el 05 de 09 de 2013, de
http://cafearomadiez.blogspot.mx/2012/05/historias-de-las-cafeterias.html
DICTIONARY, T. F. (s.f.). Recuperado el 05 de 09 de 2013, de
http://es.thefreedictionary.com/gastronom%C3%ADa
Fischer, L. (1990). Investigación de Mercados. Edo. Mexico: Mc Graw Hill.
Hayes, B. E. (1999). Cómo medir la satisfaccion del cliente. Mexico, DF:
Oxford.
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ANEXO
Instrumento de medición
Edad:
Sexo:
Objetivo:
Recaudar información estadística para conocer las necesidades, usos y
costumbres de personas que suelen a acudir a restaurantes-cafés.
¿A qué tipo de restaurantes suele acudir usted?
a) Restaurante Buffet
b) Restaurante de comida rápida
c) Restaurante Gourmet
d) Restaurante-Café
Independientemente de su elección de la pregunta anterior. ¿Acudiría usted
a algún restaurante-café en la ciudad de Colima?
a) Si b) No c) Tal vez
Si es “Si” o “Tal vez” la respuesta, continúe con la siguiente pregunta,
en caso de que sea negativa se termina la encuesta.
¿Qué tipo de bebida consume con más frecuencia?
a) Cappuccino
b) Frappuccino
c) Smooties
d) Tés
e) Café Americano
¿Con qué frecuencia asistiría a consumir este servicio?
a) 1 vez a la semana
b) 1 vez al mes
c) 2 veces al mes
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¿Cuál sería el horario predilecto para acudir a este lugar?
a) Por la mañana
b) Por la noche
¿Cuánto pagaría por consumir este servicio de restaurante-café?
a) $50 a $100
b) $101 a $150
c) $151 a $200
d) $200 a $251
