2013

Henry David Cubides

Universidad de los Andes

16/03/2013

Plan de negocios para la explotación y comercialización de los productos derivados del

chigüiro en Colombia

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Contenido DESCRIPCION DEL NEGOCIO .......................................................................................................... 3

La idea ............................................................................................................................................ 3

Línea de productos .......................................................................................................................... 9

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................ 11

Análisis del entorno .................................................................................................................. 11

Análisis del producto ................................................................................................................ 24

Plaza ............................................................................................................................................. 28

Promoción................................................................................................................................... 29

Análisis Estratégico ................................................................................................................... 31

Análisis de la Demanda. ........................................................................................................... 35

TAMAÑO Y LOCALIZACION .......................................................................................................... 36

Resultados de la investigación de campo ............................................................................. 36

Punto de equilibrio ................................................................................................................... 37

Modelo para calcular el qo ...................................................................................................... 37

Definición de escenarios .......................................................................................................... 40

Localización ................................................................................................................................ 42

INGENIERIA BASICA ...................................................................................................................... 42

La Empresa a Crear ................................................................................................................... 42

Diagramas de Flujo y Mapas de procesos ............................................................................ 43

Determinación y valorización de los recursos de personal .............................................. 44

Determinación de los recursos de infraestructura, equipos y accesorios de oficina .. 46

Selección del know How ........................................................................................................... 49

Misión de la Empresa desarrollada a través del Plan de Operaciones ........................... 51

PMV, PMP, Presupuesto, Costos y Gastos (Usando el PUC) ............................................... 51

Determinación del capital de trabajo .................................................................................... 54

Resumen de las inversiones .................................................................................................... 55

Estructura de Capital ................................................................................................................ 55

INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO ...................................................................................... 55

EVALUACION FINANCIERA AMBIENTAL Y SOCIAL DEL PROYECTO ..................................... 56

Estados Financieros Proyectos ............................................................................................... 56

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Análisis de indicadores de Rentabilidad .............................................................................. 59

Impactos Ambientales .............................................................................................................. 61

CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 62

Bibliografía ........................................................................................................................................ 65

DESCRIPCION DEL NEGOCIO

La idea

Al viajar por los departamentos del Meta, Casanare, Vichada y en general por las llanuras de Colombia y Latinoamérica, salta a la vista la presencia de un animal no visto en ningún otro lado, es una especie de cerdo, un poco más pequeño y con mucho pelo, que forma manadas de varios integrantes cientos, entre machos hembras y crías. Al ver esto nacen diferentes preguntas al respecto, que es eso? porque hay tantos? que hacen con ellos?

Estos animales son los chigüiros como se les conoce en Colombia o por su nombre científico Hydrochaeris hydrochaeris. Es un animal corpulento y de apariencia torpe y con aspecto robusto. Tiene cuello corto, ojos grandes y orejas pequeñas y redondeadas. La cola tiene forma de muñón, los miembros posteriores son más largos que los anteriores, con cuatro dedos, mientras que los anteriores poseen tres (Wilmer Humberto Buitrago, 2007). Cuando es adulto, al cumplir un año de vida (Antonia Mirope, 2011), alcanza a medir 0.5 metros de alzada en la cruz por 1.5 metros de longitud y su peso siempre va de 40 Kg, llegando hasta 80, 90 e incluso en algunas ocasiones hasta 120 Kg. (Wilmer Humberto Buitrago, 2007) "Su pelaje es cerdoso de color habano amarillento, manteca o canela totalmente uniforme y se compone de cerdas duras, gruesas y largas, sobre todo en la espalda". (Sarango, MANEJO DE CAPIBARAS (HYDROCHAERIS HYDROCHAERIS), 2006). Vive un 20% de su vida dentro del agua, donde lleva a cabo distintas actividades como la reproducción. Se ubica principalmente en las sabanas inundables cerca a caños, ríos, lagunas o esteros, donde pueda encontrar agua. Estas están rodeadas por sabanas con gramíneas o ciperáceas o por manchas de vegetación arbustiva que le suministra refugio, pues los chigüiros no hacen diques ni caván madrigueras. (Wilmer Humberto Buitrago, 2007) Además es una especie endémica de Latinoamérica que se puede encontrar desde Panamá hasta Argentina exceptuando Chile y Ecuador. (Cortez Diana, 2006) Se caracteriza por ser la especie que aprovecha de forma más eficiente las diferentes pasturas de la sabana, alimentándose principalmente de hierbas de bajo porte y gramíneas. Durante su juventud consume aproximadamente 1,7 kilos de pasto al día, y cuando es adulto llega a consumir hasta 3 kilos (Wilmer Humberto Buitrago, 2007).

Están catalogados como el roedor más grande del mundo, razón por la cual hay tantos pues las tasa de reproducción de los roedores es bastante alta para este caso de cuatro crías cada 120 días (Sarango, MANEJO DE CAPIBARAS (HYDROCHAERIS HYDROCHAERIS), 2006), lo cual en un año representaría 12 crías un crecimiento poblacional del 300% al

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final del mismo. Al comparar la tasa de reproducción con la de otra especie se evidencia la exagerada rata reproductiva de la especie, en el caso del ganado el periodo de gestación comprende 9 meses los cuales culminan con el nacimiento de una sola cría rara vez un resultado distinto. Por esa razón al final de un periodo de 39 meses, una vaca alcanzara a criar a 4 becerros mientras que un chigüiro hembra criara a 40 crías. Esto se evidencia en la siguiente grafica que simula el crecimiento de la cantidad de crías de ambas especies en función del tiempo transcurrido.

En otro escenario lo que vemos es un crecimiento exponencial representado por la ecuación Y donde Y es la generación, siendo 0 un macho y una hembra, y X el número de animales en cada generación. Esto partiendo del supuesto de que el 50% de las crías serán hembras y estas serán fecundadas por cualquiera de los machos de la misma generación o de las anteriores. Esta es la grafica que describe el comportamiento dentro de estos supuestos, y esta contrapuesta con la misma simulación para el ganado

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Además en estas dos simulaciones no está contemplado el tiempo de los ciclos de celos de la especie y del ganado comparativamente siendo, para el caso de los chigüiros casi nulo, pues las hembras entran en celo cada 6 días y los machos puede copular mas 10 veces por día, lo cual convierte este tiempo en despreciable. Al pensar en el proceso del ganado equivale casi a 5 meses mientras que la res desteta a su cría y vuelve a estar en condiciones para generar un celo. Como recurso el Chigüiro ofrece distintos productos pero principalmente dos el cuero y la carne, además existen varios subproductos tales como la harina producida con la sangre y la grasa. Esta última es utilizada para un producto farmacéutico de venta libre en Brasil, usado principalmente para alivio de enfermedades respiratorias (Cortez Diana, 2006). La piel del chigüiro es bastante apetecida por industrias de marroquinería y tapicería, pues el poro generado en la piel, donde se inserta el pelo, le da un aspecto llamativo y diferenciador (Cortez Diana, 2006). Además cuenta con buenas cualidades de resistencia y suavidad. La piel de un animal pesa aproximadamente 5,3 kilos tiene un espesor de 5.5 mm y abarca una superficie de 7,5 pies cuadrados. Este espesor, considerado amplio entre las especies, permite la utilización de diferentes capas que resultan en distintos productos de cuero (Sarango, Manual para manejo de capibaras, 2011). En cuanto a la carne es apetecida en diferentes países de Latinoamérica, pero en Venezuela particularmente tiene una demanda estacional aunque representativa durante los meses de cuaresma. En cuanto a preparaciones se conocen bastantes, prácticamente de cualquier forma, se consume asado, frito, guisado, salado y horneado. Sus características nutricionales son muy similares a las del cerdo y su sabor se diferencia por un ligero parecido con el pescado (Sarango, Manual para manejo de capibaras, 2011). En algunos países latinoamericanos el chigüiro es explotado y criado en cautiverio con el fin de utilizar cada uno de los productos nombrados anteriormente. El país con mayor explotación de la especie es Argentina, donde se han llevado a cabo diferentes iniciativas para promover la cría y posterior utilización de la especie. Actualmente se reconocen 9 criaderos dentro del país (Cortez Diana, 2006). Gracias a estos proyectos se han generado diferentes tipos de manuales que explican el correcto manejo de los animales. En principio es prudente afirmar que la especie es bastante mansa y tranquila lo que abre las puertas al pastoreo y cautiverio. La FOA (organización de las naciones unidas para la agricultura) y el PNUMA (Programa de las naciones unidas para el medio ambiente) en 1987 establecieron medidas para el manejo del chigüiro en cautiverio haciendo énfasis en posibles escenarios, como la explotación en tierras marginales, la explotación conjunta con industrias ganaderas, o el control de la especie cuando se convierte en plaga e interfiere con diferentes actividades económicas (PEÑA). Regresando a Colombia, las respuestas con respecto a la crianza y explotación de chigüiro son distintas, dentro del país se han creado varias iniciativas con la intención de promover el aprovechamiento sostenible de la especie, pero ninguna ha llegado a buen final, pues siempre algo se interpone en el camino. Culturalmente dentro la región de los llanos el

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chigüiro ha sido consumido y explotado gracias a la caza, en épocas especificas del año. Tradicionalmente se lleva a cabo una faena llamada "chigüiranza" donde un grupo de hasta 15 vaqueros salen a la sabana en búsqueda de las manadas y, luego de seleccionar los individuos aptos para el consumo, empiezan a derribarlos de un golpe en la cabeza. Esta faena no da pie a la diferenciación entre machos y hembras por el frenesí de la cacería (PEÑA). Hoy en día este tipo de faenas son consideradas ilegales gracias a la normatividad diseñada para la protección de la especie. Por esta razón los cazadores al terminar la cacería se dedican a separar la carne dejando el esqueleto y la piel en el sitio de la cacería. Esta carne se sala y se seca al sol para su posterior comercialización ilegal (PEÑA). Por otro lado existe una forma de hacerlo legal que es coto de caza expedido por la corporación autónoma regional que tenga control sobre el sitio de la caza. Esta figura permite la caza mas no la distribución o comercialización del chigüiro, es usada principalmente para sitios donde las poblaciones de la especie llegan a sobrepoblación y se convierten en un problema para distintas industrias, como la industria arrocera, las explotaciones de palma africana, o las haciendas ganaderas. Cuando se da este escenario la carne es llevada a algún centro de acopio dentro del hato, donde es lavada con abundante agua, luego se deja secar sobre sal. Al siguiente día se sala de nuevo y se deja al sol durante otros dos días hasta que cambie de color, se vuelve a salar y se almacena en pilas de 30 a 50 salones de chigüiro (PEÑA). En Colombia hasta el momento el chigüiro que se ha comercializado viene de la caza furtiva de poblaciones silvestres de manera desproporcionada, lo que ha llevado a la disminución y hasta las extinciones locales. De este modo un falso criadero logro exportar 100 toneladas de carne de chigüiro hacia Venezuela, que provenían de poblaciones silvestres. A causa de esto se multo al ministerio del medio ambiente y Corporinoquia con una sanción que exigía la inversión de recursos en la conservación de la especie (PEÑA). Esta carne ilegal es usada principalmente para exportación, consumo en la región y un porcentaje muy bajo para distribución nacional. Durante los últimos años se ha visto un incremento en el número de asaderos de carne de chigüiro en Bogotá, pero luego de entrevistas se pudo concluir que ésta es carne de cerdo, pues los proveedores de chigüiro no son regulares y existen grandes dificultades legales para obtener el producto (PEÑA). Otro problema en relación con el control de la caza ilegal del chigüiro es creado por los compradores venezolanos y los pocos controles establecidos entre los dos países para evitar la exportación ilegal del recurso. Venezuela representa una plaza constante y con alta demanda del producto, pues la carne en dicho país es muy apetecida y ha escaseado durante la última década a causa de la explotación desaforada. Esto ha hecho que la demanda del producto colombiano se aumente y por ende la caza furtiva dentro del país también. Además se conoce presencia de compradores venezolanos en diferentes zonas dentro de Colombia alejadas de la frontera, que son los que promueven la exterminación de la especie. Por esta razón han aparecido diferentes asociaciones chiguireras que buscan consolidar la cadena de valor que permita una explotación comercial legal y controlada. Definiendo las inversiones necesarias para poder establecer proyectos de inversión con potencial crecimiento.

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Basado en este marco teórico, se propone desarrollar un proyecto de inversión el cual se enfoque en la explotación industrial y comercial del chigüiro (Hydrochaeris hydrochaeris) en Colombia, específicamente en la hacienda Venecia, hato ganadero considerado reserva natural con sobrepoblación de chigüiros. El proyecto comprendería la etapa de cría en cautiverio el sacrifico y posterior comercialización de los productos con los canales de distribución. La explotación del chigüiro tendrá dos propósitos principales la venta de carne y la venta de cuero cada uno con un mercado diferente. El mercado de la carne se puede considerar bastante amplio, pues son varios los sectores interesados. Por un lado están negocios de parrilla, este tipo de establecimientos son visitados principalmente por clientes de clase media, quienes conocen el chigüiro gracias a su procedencia o historia familiar que les permitió conocer el animal y disfrutar de su carne. Por otro lado existen otro tipo de negocios con un enfoque similar donde se conserva la parrilla pero el estilo de la cocina y el mercado que atienden es distinto, éste es el caso de los restaurantes de comida fusión o comida típica donde los clientes llegan en búsqueda de algo diferente o nuevo. Este tipo de establecimientos atienden a una clase más alta, personas que usualmente no suelen consumir este tipo de alimentos y que en búsqueda de algo nuevo o algo diferente a sus rutinas acuden a este tipo de lugares, dentro de estos clientes cabe destacar la fuerte presencia de los extranjeros, quienes vienen en búsqueda de aventura y cultura. Por último sin descartar otros posibles mercados, está la exportación que tiene un principal comprador Venezuela.

En cuanto al cuero el mercado es distinto pues el proceso como se lleva actualmente con el cuero de res consta de varias etapas donde el criador o la planta de sacrificio desaparecen en la segunda etapa. Por esta razón a la hora de responder ¿A quien el cuero? la respuesta se acorta pues éste se vende a las curtiembres quienes continúan con el proceso hasta llegar al consumidor final. Pero para evidenciar la viabilidad del proyecto es preciso revisar quienes serian dichos clientes finales. En un principio serian todas aquellas personas quienes suelen usar prendas de origen animal como chaquetas, zapatos, correas, billeteras, entre otras que se van a encontrar con productos de una calidad y un aspecto diferente al del cuero vacuno. Por otro lado existen productos diferentes a las prendas de vestir que también pueden aprovechar las ventajas del cuero, como son los pisos, capas impermeables para los techos, objetos de decoración funcional entre otros los cuales podrían llegar a ser bastante atractivos para los varios mercados.

La creación de una empresa para la explotación y comercialización de los productos del chigüiro en Colombia, es el uso de una oportunidad existente en el país, mediante la cual se va a explotar un recurso que actualmente está siendo desperdiciado. Como se menciono anteriormente en Colombia a esta especie solo se le está dando uso de manera ilegal, pero además en varios lugares se ha convertido en un problema para agricultores ganaderos y hasta petroleros. Para los agricultores es problema porque se alimenta de las cosechas y por ende reduce la producción de las mismas. Estos sucede principalmente en cultivos de arroz y palma africana que son los más comunes por la zona, aunque también

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afecta cultivos de otras platas como maíz no tan comunes en los llanos. Para los ganaderos es un problema principalmente por 3 razones, la primera es que compite por alimento con el ganado disminuyendo las tasas de crecimiento y engorde. La segunda es que contamina el agua, pues su habitad natural son los ríos, caños y lagunas donde bebe el ganado, estos defecan, orinan y copulan dentro del agua lo que conlleva a la aparición de varias enfermedades en el ganado. Por último está la transmisión de enfermedades altamente contagiosas, que se generan en los chigüiros que acaban con sus poblaciones y además se pueden transmitir al ganado acarreando pérdidas millonarias para los ganaderos. Por último para los pozos petroleros el problema también tiene que ver con las aguas, pues en todas las explotaciones petroleras se le da manejo al agua extraída, la cual se encuentra en piletas al aire libre las cuales son dañadas por los chigüiros cuando las frecuentan, pues rompen las lonas y contaminan el agua. Debido a todos estos inconvenientes que tiene la especie, los animales son masacrados de forma indiscriminada y como su comercialización requiere de cierta infraestructura, los cuerpos son enterrados o incinerados para evitar sanciones ecológicas.

Además, como también se menciono anteriormente, que la tasa de reproducción del chigüiro mas los cortos ciclos de celos hacen que la población aumente de forma continua dándole una rata de crecimiento bastante alta al proyecto. Sin dejar de resaltar la evidente necesidad que existe en el mercado de productos de chigüiro legales y de buena calidad. En cuanto a la carne los actuales expendedores se quejan de la falta de compromiso de los proveedores, pues no pueden tener un suministro constante del producto ya que éste proviene de fuentes ilegales que no son confiables. Este hecho también genera que el precio del producto sea bastante alto pues el costo de la obtención y el trasporte en la ilegalidad es elevado. En cuanto al cuero existe un mercado que alguna vez fue explorado pero que por restricciones de la materia prima se dejo de atender, razón por la cual estaría abierta la opción de reabrirlo si se ofrece la materia prima de forma legal y recurrente.

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Línea de productos Siguiendo con la idea de negocio los productos resultados de las operaciones de la empresa seria los siguientes:

Carne

En el corto plazo se empezara vendiendo el salón de chigüiro por kilos sin un desposte definido, luego cuando la demanda y la producción se estabilicen se empleara el área de desposte y se ofrecerá cada producto por separado con un precio y unos clientes definidos según la demanda que tenga cada pieza.

Cuero En cuanto al cuero se ofrecerá a las curtiembres la piel, que pesa en promedio 5,3 kilos tiene un espesor de 5.5 mm y aproximadamente 7,5 pies (Sarango, Manual para manejo de capibaras, 2011). Además en un principio con el fin de fomentar el uso del cuero del chigüiro en diferentes industrias talabarteras, se van a ofrecer al público los diferentes prototipos que se vayan creando, estos van desde marroquinería, billeteras y cinturones hasta aperos y accesorios para caballos. Estos prototipos se venderán con un margen de ganancia casi nulo, pues su principal función es fomentar el uso de este cuero.

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Por último en cuanto a los subproductos, estos son principalmente las visceras y la sangre. Con los cuales se produce harina de sangre o harina de viseras y sangre, las cuales son usadas en la manufactura de algunos embutidos y sueros con fines veterinarios, además sirve de alimento para animales o abono para flores. En un principio no se tendrá en cuenta la venta de estos productos pues su utilización solo es viable si llegan a la planta antes de que hayan pasado 24 horas después del sacrificio, o si entran a refrigeración con 12 horas de diferencia, lo que incluye los costos de mantener la cadena de frio. Razón por la cual hasta que no se establezca la logística de la empresa en función de los clientes contantes no es factible pensar en la posibilidad de traer los subproductos hasta la planta, que está ubicada en Bogotá. En el largo plazo, si los requerimientos de carne o cuero son lo suficientemente recurrentes como para hacer viejas diarios se podría dejar espacio para los subproductos y así aprovechar el beneficio de estos.

El objetivo principal del proyecto se basa en incentivar la cultura de consumo alrededor del chigüiro, incentivar a los consumidores recurrentes de carne de res y de cerdo a incluir en su dieta esta nueva opción. Además incentivar el trabajo y la exploración entorno a la piel del chigüiro para lograr así generar una cultura, como existe en otros países, de tal forma que los productos hechos con este cuero se conviertan en bienes representativos del país y atractivos para los mercados extranjeros, por su apariencia, comodidad y exclusividad. Además el proyecto buscara suplir las necesidades actuales de los integrantes de la cadena como lo son restaurantes y asaderos, los cuales están teniendo que recurrir a diferentes estrategia para poder entregarles a sus clientes la carne de chigüiro, que sus proveedores no pudieron conseguir o consiguen a muy alto precio, estrategias como el uso de carne de cerdo para la suplantación del chigüiro. Esto se conseguirá ofreciendo un suministro constante, legal y de buena calidad. Otro de los objetivos del proyecto es incentivar el uso del chigüiro de tal forma que se promueva a la vez su conservación, si los ganaderos aprenden que al lado de una vaca pueden criar dos chigüiros los cuales también les generaran una entrada de dinero, empezaran a velar por el bien de estos animales y no a buscar la forma de acabar con ellos. Por último el más importante de los objetivos hace referencia a la creación de una empresa rentable y con crecimiento constante, dentro del hato Venecia donde junto a una industria ganadera se logre aprovechar las ventajas nombradas anteriormente, para generar valor gracias a un recurso que actualmente está siendo desperdiciado. Durante el desarrollo del proyecto se llevara a cabo un estudio de mercado conciso donde se determinara el precio, la demanda, las plazas y la promoción de cada uno de los productos. En esta etapa el precio estará en función del mercado, la competencia y los productos sustitutos. Luego se realizara un análisis de tamaño y localización que, gracias al trabajo de campo, determinara la aceptación y la demanda esperada de cada producto en distintos escenarios macroeconómicos. Además de la adecuada localización de las instalaciones necesarias para darle vida a los productos, basados en aspectos logísticos y legales.

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ESTUDIO DE MERCADO

Análisis del entorno Para empezar a evaluar la propuesta de negocio, se debe tener en cuenta las

características del mercado en general y las que estén relacionadas con el producto en

cuestión, por esta razón se desarrollo una investigación de campo y documental. Ésta por

medio de entrevistas, encuestas y revisión bibliográfica, permitió darle forma al proyecto,

definir conceptos que no estaban claros, e identificar las debilidades. En principio la

investigación de campo se basó en la realización de varias visitas a la hacienda donde se

planea llevar a cabo el proyecto, durante las cuales se estudiaron las costumbres de la

especie, la factibilidad del zoo criadero y la planta de beneficio, el conocimiento de los

trabajadores y habitantes de la región sobre el tema y la disposición de los ganaderos

para la realización de la iniciativa. Con esa información fresca se llevo a cabo un trabajo

de investigación entre las asociaciones que actualmente llevan iniciativas similares para

indagar sobre la factibilidad del proyecto. El paso a seguir era evaluar el conocimiento del

producto y la voluntad de compra de los canales, pues estos deben tener clara una parte

importante del know how para poder procesar los insumos provenientes de la especie,

además deben tener la disposición y interés para que el negocio sea viable, porque estos

serán los clientes directos de la empresa, y los mayores promotores del producto. En

último lugar pero no menos importante se llevo a cabo una investigación de mercado

basada en encuestas que permitieran segmentar el mercado e identificar los posibles

consumidores finales. Además de evaluar el conocimiento general acerca del producto y la

disposición de compra de dichos clientes. Estas encuestas estuvieron dirigidas a una

muestra aleatoria y variada que logro representar el grueso del mercado, las

especificaciones y resultados serán mostrados posteriormente.

Visitas

Se llevaron a cabo tres visitas a la hacienda durante las fechas especificadas en la

siguiente tabla.

La primera visita sirvió principalmente para conocer la especie, dar claridad al

concepto de chigüiro, lo que llevo a su vez al descubrimiento de la oportunidad de

negocio. En ésta se hicieron varios recorridos, a distintas horas, a las diferentes

lagunas y esteros de la finca, donde suelen estar los animales. Al ver las grandes

manadas fue evidente la sobre población. Durante la visita también se evidencio la

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existencia de un conflicto entre los dueños de la hacienda y una compañía

petrolera a la cual le fue adjudicado un pozo dentro de la finca. Éste se debe

principalmente a que los dueños no quieren que se lleve a cabo dicha explotación

por los daños inevitables que traería a la explotación ganadera y a la conservación

de la fauna y flora, otro de los objetivos de la hacienda. Esto tendrá repercusión

en el proyecto más adelante. Durante esta visita solo se comentó de forma

informal la posibilidad de explotar la especie.

La segunda visita tuvo como intención la propuesta formal de la creación de un zoo

criadero más una planta de beneficio para los productos resultado del mismo, la

cual se planteó como consecuencia del contacto con las asociaciones chigüireras.

Durante esta visita se llevaron a cabo varios conversatorios con el administrado de

la finca, Orlando Cifuentes y algunos de los vaqueros quienes conocían el tema.

Con base en la información recolectada se planteó la posibilidad de hacer corrales

donde estarían los animales, logrando así el control de los mismos. Durante esta

visita no estuvo presente el veterinario de la finca, razón por la cual se generaron

algunas dudas técnicas relacionadas con el bienestar de los animales. En cuanto al

conflicto con la petrolera nos enteramos que la hacienda es considerada reserva

natural desde junio de 2012 según el decreto 16 del 22 de junio de 2012, lo cual

da más respaldo al proceso pues gracias a esto, los estudios ecológicos que se

realicen dentro, serán registrados ante las entidades gubernamentales

competentes, que son las mismas que expiden el permiso para la creación del

zoocriadero y la comercialización de los productos.

Durante la tercera visita la intención fue buscar los argumentos necesarios para

adquirir el premiso de explotación. Estos se basan principalmente en demostrar la

sobrepoblación formalmente y demostrar las ventajas que traería el proyecto para

la región. La fecha se escogió porque ese fin de semana se estaba realizando un

estudio de fauna flora en la hacienda el cual por el momento informalmente ya

tenía resultados de zonas con más de un animal por metro cuadrado lo cual es

considerado sobrepoblación. Este estudio llegara a su fin a mediados de 2013

cuando se realice la misma visita en época de invierno. Por otro lado se tuvo

contacto con el veterinario Iván Sanabria, quien comento sobre los problemas

causados por la presencia de los roedores en el área. Que son principalmente

enfermedades digestivas, contaminación de las aguas y la competencia por el

pasto, principal alimento de las dos especies. Gracias a las conversaciones con los

ecologistas, el veterinario, el administrador y los trabajadores se llego a la

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conclusión que es muy factible obtener los permisos pues todas las condiciones

exigidas están dadas. Condiciones que serán expuestas en detalle posteriormente.

Iniciativas actuales y factibilidad Legal

Uno de los grandes inconvenientes por los cuales no se ha llevado a cabo ninguna

propuesta similar en el país, es por temas legales. Desafortunadamente la

explotación del recurso en Colombia ha tenido episodios poco agradables que han

llevado a una fuerte legislación y control con respecto a la especie. Un ejemplo se

dio en marzo del año 2000 cuando un falso zoocriadero exporto a Venezuela más

de 100 mil kilos de carne seca que no estaban autorizados y eran de poblaciones

silvestres, este hecho fue denunciado y llevo a una condena para el Ministerio de

Ambiente y Corporinoquia, lo que despertó las alarmas en el tema (PEÑA).

Investigando sobre el tema se hicieron contactos con varias entidades de carácter

biológico que se mostraron interesadas en la idea, como la fundación Resnatura o

la fundación Horizonte verde, donde se tuvo contacto con Lourdes Peñuela.

Además fue posible contactar a Saulo Orduz uno de los funcionarios de

Corporinoquia, quien más interés ha mostrado por el chigüiro su explotación y su

conservación. Mediante estos contactos se concluyo que el marco legal para la

explotación del chigüiro está compuesto por el decreto 4688 del 21 de diciembre

de 2005 el cual reglamenta la caza de fauna silvestre, además mediante la

resolución numero No. 200.15.06-906 del 6 de Octubre de 2006 Corporinoquia

acogió y adopto los términos para realizar un estudio del impacto ambiental que

tendría la explotación. En la investigación se hizo referencia al decreto 4688 en su

Artículo 11, el cual obliga a la explotación de fauna silvestre para consumo

humano a obtener su respectivo certificado sanitario (Orduz, 2013), expedido por

la autoridad competente, en este caso el invima. Por último este ente para la

protección del consumidor reglamento que la planta de beneficio debe estar

situad cerca al zoocriadero de tal forma que los animales no sean trasportados y

debe cumplir con una serie de requisitos diseñados especialmente para esta

actividad (BETANCOURT, 2010 ).

Entrevistas con canales.

Carne

En cuanto a la carne se hicieron visitas a diferentes asaderos en Bogotá. Durante

las visitas se percibió un poco de recelo con la información sobre todo lo referente

a la carne de chigüiro. Pues actualmente la explotación de dicha especie no es

legal, aunque no existen normas que restringen su comercialización. Con esta

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limitante se hicieron visitas a siete establecimientos, "El guayatuno", "La llanerita",

"El chigüiro", " los leñitos", "mi rancho llanero", "Bonanza", "Los cuatro vientos" de

los cuales solo 2 accedieron a la entrevista.

El primero fue "el guayatuno" ubicado en la autopista norte 200 donde se tuvo

contacto con el administrador Segundo Rodríguez. El objetivo principal de las

entrevistas era saber de dónde viene el producto, con que regularidad, a qué

precio y en que presentación. Además saber que demanda tiene la carne, y que

tanto representa para las utilidades del restaurante. En este caso Segundo

comentó que el producto viene de un criadero en Yopal, que le entrega 4 arrobas,

equivalentes a 45.350 gramos, cada semana por lo general los viernes, con un

precio de 16.000 pesos el kilo. En el guáyatuno solo se usa el costillar que viene en

cadena de frio y llega a las neveras del restaurante, pero además añadió que en

otros asaderos como el que queda enfrente si usan todas las presas. Por otro lado

comentó que el producto más importante para su negocio es el chigüiro, "si yo no

tengo chigüiro, no abro" fue la expresión usada por el propietario. Además estimó

que 4 de cada 5 platos vendidos en el restaurante son de chigüiro.

El segundo establecimiento al que se pudo acceder fue el "Bonanza" ubicado en el

roundpoint de la carrera 50 con calle 3. EL administrador de este asadero es Carlos

Jiménez, la entrevista con el pretendía contestar las misma preguntas que la

anterior pero tomó otro rumbo y llego a conclusiones diferentes. Carlos siendo

muy sincero contó que en el local muy pocas veces se vendía verdadero chigüiro,

pues conseguir la carne de este animal es muy difícil por restricciones legales y por

ende por la poca existencia de proveedores, además comento sobre los altos

precios que hacen que la comercialización del chigüiro no sea rentable. Comento

que por lo general el precio de un kilo de chigüiro ronda entre los 18.000 y 24.000

pesos dependiendo la época y el proveedor, el cual rinde para 3 porciones que se

venden a 10.500 pesos incluyendo alguna harina, papa yuca o plátano y ensalada.

Siendo así el margen de venta que le deja una porción de chigüiro es muy bajo y

por ende tiende a usar otro tipo de carnes y venderlas como chigüiro. Por otro

lado al proponerle a Carlos la opción de un proveedor de esta carne a un precio

mucho menor y con un reabastecimiento constante, se vio muy interesado,

comento que la gente busca mucho el chigüiro, pues se cree que es más saludable

por su bajo contenido de grasa. Y dijo que sería una muy buena opción.

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Cuero

En cuanto al cuero la mejor plaza para indagar sobre las características del

mercado son las curtiembres de San Benito. Por eso se hizo una visita a este sitio

con la intención de tocar puertas y recolectar información tanto del mercado de

los cueros en general, cadena de valor, variables que lo afectan y precios, como del

conocimiento del cuero de chigüiro y la experiencia con el mismo. En la búsqueda

se recorrieron 7 establecimientos, Curtiembres El Príncipe Ltda., Curtipieles S.A.S,

Almacén JM, Napas Cristian J.R y Curtí pieles El Progreso, las cuales tienen como

común denominador que se especializan en especies pequeñas como cabro o

ovejo y por ende serian los posibles clientes. En esta plaza el conocimiento del

chigüiro es más un tema de historia, cuando se pregunta al respecto siempre las

respuestas usan verbos en pasado. Solo se van a resumir la entrevistas con

contenido relevante ya que algunas no fueron suficientemente productivas.

La primera entrevista fue en Curtí pieles El Progreso, donde se hablo con José

David López. Éste se mostro interesado en el proyecto, pues aseguro que esta piel

tenía mucha demanda y que el sabia como curtirla. En cuanto a aspectos legales

dijo " si son poquitas no creo que haya problema, ya si son hartas hay que tener

todos los permisos" En otras palabras él estaría dispuesto a recibir las pieles y

darles uso. Luego siguió Curtiembres El Príncipe donde se entrevisto a Antonio

Leguizamón, éste se mostro abierto al proyecto y compartió mucho de su

conocimiento. Primero dijo que él había curtido mucho chigüiro a finales del 2000,

en una época en que llegaron muchas pieles, pero también comento que fue solo

un momento pues hubo muchos problemas legales y muchos de sus competidores

tuvieron consecuencias como multas y hasta se cerraron curtiembres. Dijo que la

piel tiene mucho pedido pues se considera exclusiva y tiene una textura única.

Además hablo sobre el precio dijo que por una piel de ovejo el paga 6.000 pesos

por ende la piel de chigüiro la pagaría a algún valor cercano a los 8.000 pesos.

También comento que uno de los temas más complicados era el trasporte de las

pieles, pues muchas veces el criadero tenía el permiso de explotar, pero no el de

trasportarlo, por lo que las pieles y la carne eran decomisadas por las autoridades

o por la güerilla en muchos casos, pues estos también controlaban la explotación

del roedor.

Por último se entrevisto a John Méndez, quien es administrador de Almacén J.M,

éste dijo no saber mucho sobre el tema, pero acudió a su padre Jesús Méndez

quien si había trabajado mucho con chigüiro y sabia bastante al respecto. Jesús

comento que la piel de chigüiro era de muy buena calidad y que se consideraba

16

muy exclusiva. Además hizo énfasis en que la demanda de pieles es bastante

grande pues para que la rentabilidad de las curtiembres sea buena se deben curtir

como mínimo 500 pieles. Por último hizo referencia al tema legal donde dijo que

era de suma importancia tener todos los permisos necesarios pues ninguna

curtiembre estaría dispuesta a arriesgarse a una multa o alguna sanción de las

autoridades. En conclusión la visita a las curtiembres en San Benito evidencio el

conocimiento existente del manejo del recurso y la voluntad de compra. Además

siguiere que existiría una alta demanda de este producto de hacerse posible su

comercialización. Cabe resaltar el problema legal pues dentro de la plaza existe

bastante resistencia al tema debido a las posibles consecuencias que éste podría

conllevar, razón por la cual es de suma importancia la obtención de los permisos

tanto de explotación como de comercialización y de transporte.

Encuestas y estudio de mercado Por último para determinar el conocimiento, la aceptación, y el consumo de la carne

de chigüiro del consumidor final, se realizaron encuestas con 7 preguntas en las cuales

se pretendía segmentar el mercado y evaluar la aceptación del producto.

17

Para empezar con la encuesta se debía determinar la población que se podría ver

afectada con la entrada del producto al mercado. En principio se pretende vender el

producto en Bogotá, razón por la cual la encuesta debe incluir toda la población

urbana. Además debido al hecho de que la planta está ubicada en el Casanare hay que

considerar la posibilidad de comercializar el producto en Casanare y todos los

departamentos involucrados en el trasporte de la carne hasta Bogotá, como los son el

Meta y Boyacá, pues se pueden captar clientes que reciban su mercancía a mitad de

camino. Por último Bogotá al ser una gran urbe y centro negocios debe incluir dentro

de su población a la población rural de los alrededores por eso es necesario contar

también Cundinamarca. Para obtener esta información se recurrió a las proyecciones

del DANE que están basadas en el censo de 2005 (Dane, ESTIMACIONES DE

POBLACIÓN 1985 - 2005 Y PROYECCIONES DE POBLACIÓN 2005 - 2020 TOTAL

MUNICIPAL POR ÁREA, 2005) los cuales muestran una población total en los 4

departamentos de 12814377. Con base en esa información se usó la fórmula para

determinar el tamaño de la muestra donde Z es igual al nivel

de confianza, p es la Variabilidad positiva, q es la variabilidad negativa, E el porcentaje

de error y N el tamaño de la población. Los valores de cada variable están expuestos

arriba en la ficha técnica. El resultado de la operación fue una muestra de 141

personas.

De acuerdo a esto se tomo una muestra diversificada de la siguiente forma

En cuanto a estrato:

18

En cuanto a edad:

En cuanto a Sexo:

Segmentación del mercado

La segmentación del mercado se hizo principalmente en 3 aspectos, estrato socio-

económico, rango de edad y sexo. La idea era evidenciar que porción del mercado

conoce el producto, cual lo consume y cual estaría dispuesta a consumirlo.

Para dar respuesta a estas preguntas hay que revisar variable por variable con cada

uno de los componentes de segmentación. La primera variable evaluada es el

conocimiento del producto.

19

Conocimiento del producto en función del estrato.

Según esta grafica es evidente que la población que más consume actualmente la

carne del chigüiro se encuentra en el estrato 2 y 3.

Ahora para saber la edad de la población que mas conoce el chigüiro entre estos

estratos tenemos la siguiente grafica

Donde se evidencia que la edad que más conoce el chigüiro para ambos estratos se

ubica entre los 20 y los 40 años. Por último para saber qué población tiene más

conocimiento del tema se muestra la siguiente grafica.

20

Aunque sea difícil de creer la población femenina de esos estratos parece tener más

conocimiento acerca del producto. Para evaluar el consumo se usa la pregunta cada

cuanto suele consumir, ésta cuenta con las opciones: solo la probo, una vez al mes,

una vez al año y menos de una vez al año. Tomando como consumidores a las

personas que consumen hasta una vez al año, siendo así del 72% de la muestra que

alguna vez ha comido la carne el 62% lo hace recurrentemente.

Y este porcentaje se divide entre los estratos así siendo el estrato 2 el que tiene más

clientes recurrentes

21

En cuanto al género podemos ver que el 43% es masculino y el 57% femenino. Por

último en cuanto a edad podemos ver que entre los recurrentes las edades se

distribuyen 24% entre 40 y 60, 76% entre 20 y 40.

Por último en cuanto a la segmentación de clientes, solo resta ver la disposición a

probar, para así pensar en expandir el mercado con los que prueben y se conviertan

en clientes recurrentes. Siendo así podemos ver que del 28% de la Muestra que no ha

probado el 77% estaría dispuesto a probar. Éste se divide por estratos de la siguiente

forma:

Evidenciando que otra vez el estrato con mayor mercado es el 2. Aunque también

cabe resaltar la gran participación del estrato 6 dentro de este cuadro que es del 30%,

abriendo así oportunidades de nuevos mercados. En conclusión en cuanto a la

segmentación es claro que el principal mercado para atender se encuentra en el

estrato 2 y 3 que son los que más conocen el producto, los que más lo consumen y los

que tiene más disposición a probarlo, siendo más grande la influencia del estrato dos.

22

Otro fenómeno evidenciado fue el gusto del público femenino por la carne de chigüiro,

que se acentúa en los estratos ya mencionados. Puede ser una hipótesis que, como se

dijo en alguna de las entrevistas, se sabe que el chigüiro tiene menor contenido de

grasa que otras carnes y por eso el público femenino recurre a éste en búsqueda de un

alimento más saludable. Por último en cuanto a la edad es evidente en todos los

escenarios que la edad que mas conoce, mas come y mas disposición tiene de probar

la carne es entre los 20 y los 40.

Aceptación del producto y disposición a probarlo.

Para la aceptación del producto se propuso una pregunta enfocada solo a aquellos que

ya han consumido el producto y hace referencia a si lo disfrutaron o no con relación a

ésta los resultados fueron los siguientes:

Ésta evidencia que el producto definitivamente tiene una muy buena aceptación entre

los clientes. Esto se puede ver sustentado con los resultados de un estudio de

mercado más detallado donde de una muestra de 245 encuestados con degustaciones

220 dijeron disfrutar el sabor de la carne, mientras que solo 25 dijeron lo contrario

dando así un resultado del 90% de aceptación (PEÑA). Continuando con el análisis

podemos ver que dentro de los estratos tuvo esta aceptación.

23

Concluyendo nuevamente en función del 2 y del 3 pero con buena aceptación en

todos. Para el género los escenarios son muy similares, el femenino con una

aceptación del 92% y el masculino con una aceptación del 93%. En conclusión el

producto es muy bien recibido por los clientes. Ahora en cuanto a la disposición a

probarlo el estudio se debe enfocar en el 28% de la población que jamás ha consumido

carne de éste el 77% estaría dispuesta a probarla. Ésta se ubica así dentro de los

estratos

Mostrando que, donde más disposición existe para probar el producto son los estrato 2 y

6. Con base en los resultados obtenidos se puede concluir que, con un nivel de confianza

del 95%, del total de la población un 72% ha consumido alguna vez carne de chigüiro, de

éste el 93% ha disfrutado del sabor de la carne y de éste el 62% se ha convertido en un

consumidor recurrente. Lo que indicaría que 9.2 millones de personas han probado la

carne de las cuales 8,5 millones la han disfrutado y 5.3 millones la consume con algún tipo

de regularidad. Además se evidencio que del 28% que jamás la ha probado el 77% estría

24

dispuesta a probarla. Además usando resultados obtenidos se puede asumir que el 93%

de estas personas disfrutaría del sabor del producto y el 62% se convertiría en cliente

recurrente. Incluyendo así a 2 millones más de personas dentro de los posibles

consumidores de la carne de chigüiro. Siendo así las metas en cuanto a mercadeo de la

compañía deben estar enfocadas en hacer que esas personas que no han probado el

producto lo prueben, y en aumentar el consumo recurrente y la periodicidad del mismo

basándose en las características del producto.

En cuanto al cuero, para determinar la demanda total la información encontrada es más

reducida, siendo así se puede calcular por la cantidad de sacrificios y que porción de estos

se usó para cuero o por las ventas del sector, pero la información referente a las ventas no

está en una fuente general si no en diferentes informes. De esta forma la mejor manera

de calcular las ventas reales del sector es determinado, con base en el histórico, que

porcentaje de los sacrificios que aprovecha la piel. Siendo así con base en los años 2001

2002 2003 y 2004, el porcentaje promedio fue de 42,3% (PEÑA). Basado en este dato se

puede concluir que el mercado de cueros usó 114 millones de pieles en 2012 (Dane,

Sacrificio de ganado vacuno Total nacional y regional, 2012). Este análisis se hizo en base

a la producción de cuero vacuno. Para el caso del cuero del chigüiro este número se

debería multiplicar por el dato del sacrificio de otras especies daría un valor de 14 mil

pieles anuales (Dane, Sacrificio de otras especies Total nacional y regional, 2012) .

Análisis del producto Carne

Para el caso de la carne la competencia directa viene desde dos focos principalmente, el

mercado ilegal y el falso mercado de chigüiro. El primero hace referencia a toda la carne

que es recuperada en faenas de cacería, que luego es enviada a ciertos clientes

particulares que toman el riesgo de usarla. Esta carne es obtenida transportada y

comercializada sin los permisos necesarios razón por la cual los costos en los que incurren

los proveedores son demasiado altos y el precio a los canales es muy alto. La misma razón

por la que los suministros de carne no son estables pues la logística ilegal hace que sea

muy difícil repartir el producto. En cuanto al falso mercado, el concepto hace referencia a

los diferentes establecimientos que ofrecen la carne chigüiro pero en realidad venden

cerdo. Estos tienen la amenaza de ser descubiertos por un conocedor y perder el prestigio

de su negocio.

En cuanto a la competencia indirecta está es representada por todas aquellas carnes que

se preparan de forma similar, como el cerdo, la res, el pollo y hasta el pescado, pues a la

25

hora de escoger el consumidor puede irse por cualquiera de estas opciones. En cuanto

características distintas chef entrevistados señalaron como fortalezas del chigüiro su

textura de fibras largas y su buen sabor, aunque lograron reconocer dificultades para

eliminar el almizcle (PEÑA). En cuanto a las propiedades la mejor forma de comparar con

la competencia es con base en las propiedades nutricionales que son mostradas en la

siguiente tabla.

(Sarango, Manual para manejo de capibaras, 2011)

Como ya lo había mencionado uno de los entrevistados, una de las características más

llamativas de la carne de chigüiro es su bajo contenido en grasa que se evidencia en la

tabla donde el chigüiro tiene 4,5 la res 6.5 y el cerdo 11,9. Siendo ésta una ventaja para la

verdadera carne de chigüiro y una amenaza para el falso mercado, pues hace que sea muy

fácil la detectar la carne de cerdo.

En cuanto a las presentaciones el producto se acomoda a las necesidades de los canales,

dependiendo de cómo lo quiera el canal se le puede entregar, pues esto solo afectaría el

área final de la planta y es un requerimiento fácil de atender. Pero en principio el

producto se ofrecerá en diversos cortes que en un principio tendrán el mismo precio y

éste será calculado en función de peso del corte. En los productos sustitutos la dinámica

es la misma, se ofrecen cierto tipo de cortes que pueden estar sujetos a necesidades

específicas de cada cliente, el problema es que como estos recorren una cadena con

mayores eslabones los requerimientos pueden ser atendidos con menor precisión.

Además en cuanto a los sustitutos el precio por kilo varía dependiendo la demanda del

producto, las propiedades y la calidad. Esto se podría llegar a implementar con la carne de

chigüiro pero antes es necesario conocer la aceptación de cada corte, la demanda y las

variaciones para evaluar que tan conveniente es hacer una segmentación de precios. A

continuación se pueden observar unas propuestas para el desposte del animal tanto para

la res como para el cerdo y para el chigüiro.

26

En cuanto al empaque dependiendo el canal que se vaya a usar para llegar al consumidor

ésta varia en los sustitutos, a veces se ve empacado al vacio, a veces en cadena de frio, a

veces en bandejas de icopor o en las grandes superficies en bolsas. Para el caso del

proyecto el único empaque va a ser manteniendo la cadena de frio y luego en la

presentación dependerá de la preparación. Como ya se ha hecho evidente antes los

canales de comercialización para los productos cárnicos son muchos, restaurantes, famas,

grandes superficies, entre otros. Para el caso del producto todos estos son factibles pero

con la poca demanda actual no es prudente usarlos desde el principio. Pues los clientes no

están acostumbrados a recurrir al producto en otro canal diferente a los restaurantes,

además el conocimiento del producto es muy bajo por ende nadie estaría dispuesto a

comprar la carne cruda porque no es claro como prepárala. Por otro lado los canales de

los sustitutos están compuestos por cadenas con mucho eslabones y por ende mucho

sobre costos. Para el caso de la Carne de res ésta empieza en el criador, luego pasa al

levante, luego al engorde, luego al sacrificio, luego a los frigoríficos y de ahí pasa a los

canales inmediatamente anteriores al consumidor final. En esta pequeña cuenta ya van 7

eslabones, mientras que con la carne de chigüiro estos se reducirán a máximo 3, empresa

restaurantes y consumidor final. Por último en cuanto a precio, como se menciono al

27

inicio será en función del peso al comienzo, éste sería de 14.000 pesos el kilo, sabiendo

que en el mercado ilegal tiene un precio entre 18.000 y 24.000 sería una buena opción

para los clientes. En cuanto al consumidor final este precio si va a variar mucho

dependiendo de cada interventor de los canales, pues dependerá de la presentación y el

sector entre otras. La siguiente tabla muestra una comparación con los principales

sustitutos.

Res Cerdo Chigüiro

8.356

8.800

14.000

Comercializadora Carnecol

Cuero

En cuanto al cuero la competencia directa es nuevamente el mercado ilegal, pues, como

ya se dijo, actualmente no existe empresa que contenga todos los permisos necesarios

para la explotación del chigüiro. Otra posible competencia directa seria un falso mercado

como ocurre con la carne, pero con la dificultad de que la textura del cuero del animal es

única y bastante diferente a la de otros animales. De nuevo podría ser sustituida por la

piel del cerdo pero la diferencia en los poros la hace fácil de reconocer. En cuanto a

sustitutos se podrían considerar todos los productos derivados de animales utilizados en

la confección, como cuero vacuno o cuero caprino. En cuanto a las características cada

uno de los cueros tiene una textura particular, y aunque el vacuno es el más conocido y se

puede trasformar de diferentes formas siempre mantiene algunas características

particulares. El producto de chigüiro se caracteriza por ser elástico y además por

aparentarlo, lo que lo convierte en buena materia prima para confección principalmente

de zapatos. Otra característica distintiva es la cantidad de grasa que lo hace diferente de la

res y parecido al cerdo (PEÑA). En relación a la presentación, el producto se entrega al

cliente debidamente salado para evitar la contaminación y el deterioro. Además se

entrega por pieles, pues los clientes iniciales, las curtiembres, así lo reciben y así mismo lo

pagan. Una equivale en promedio a 80 decímetros cuadrados (PEÑA), Pesa

aproximadamente 5,3 kilos y tiene 5,5 milímetros de espesor (Sarango, Manual para

manejo de capibaras, 2011). En cuanto a los canales de comercialización se pueden ver

evidenciados en el siguiente diagrama.

28

Como lo evidencia el diagrama la piel deberá recorrer 4 eslabones de la cadena desde que

abandona la empresa hasta que llega al consumidor final, nuevamente una ventaja ante

los substitutos que deben recorrer más de 7 eslabones antes de llegar al final de la

cadena. En cuanto al precio, éste estará definido en función de los precios de los

sustitutos, tal como lo dijo un dueño en la entrevista el ovejo se paga a 6.000 pesos piel

cruda por ende el chigüiro se podría cotizar a 8.000 pesos piel cruda, ya que es mas

exclusiva. Luego la piel curtida tiene un precio de 200 pesos el decímetro, lo que le dejaría

al curtidor una ganancia del 50% pues ganaría aproximadamente 8.000 por piel.

Plaza Carne

Como resultado de la investigación de campo, se concluyo que el target del producto será

en los estratos dos y tres, personas entre 20 y 40 años repartido equitativamente entre

los sexos tal vez con alguna inclinación hacia el género femenino. En cuanto a los canales

también se demostró que los mayores compradores de la carne se encuentran en sectores

de ese estrato, centros de reunión de negocios de parrilla como la carrera 77 entre las

calles 50 y 26 o la intercesión entre la carrera 50 y la calle 3 o la avenida primero de mayo.

Además revisando todos los posibles canales de comercialización de la carne del chigüiro

se llego a la conclusión que el consumidor final desea tener la carne lista para consumir,

porque prepárala conlleva un producto complicado y de cierta forma desconocido. Por

esta razón los mejores canales seria los restaurantes o los embutidos y encurtidos, pero

desafortunadamente no se conoce ningún de estos que use como base la carne de

chigüiro, sería necesario revisar las características y diseñar algún producto. En cuanto a

29

la fuerza de ventas se debe dividir en dos ítems principalmente. Ofrecerle el producto a

los canales haciendo evidentes los beneficios del mismo que estos seguramente conocen.

Tarea que será llevada a cabo por el comercial de la empresa quien visitara cada uno de

los posibles canales. El segundo ítem hace referencia a la consecución de nuevo clientes

promoviendo la degustación y el consumo recurrente del chigüiro esto se llevara a cabo

por servicios outsourcing. Con relación a la distribución del producto éste se llevara a

cabo en camiones subcontratados que definirán la ruta de repartición dependiendo los

clientes. Estos tiene un flete de 1.300 peso por kilo de carne trasportada en cadena de frio

para viajes regionales, afortunadamente Casanare meta y Cundinamarca se consideran las

misma región.

Cuero

Referente al cuero los resultados de la investigación de campo demostraron que la plaza

está ubicada en San Benito donde tienen sucursal las principales curtiembres de la ciudad.

En cuanto al target de mercado éste será principalmente personas de estratos cuatro,

cinco y seis entre 30 y 50 años, que son los principales consumidores de cuero

actualmente (PEÑA). Con respecto a los canales como ya se evidencio en el numeral

anterior la cadena se compone de 4 eslabones, donde en el tercero se presentan tres

canales como opciones, confección, manufactura en cuero o calzado. Pero anterior a estos

está la curtiembre que es un canal obligado para cualquier piel, por ende la estrategia

inicial se va a basar solo en la llegada a las curtiembres. La fuerza de ventas se debe basar

también en dos ítems, el primero hace referencia a la promoción dentro de las

curtiembres que estará a cargo del comercial de la empresa. El segundo ítem hace

referencia a la promoción del uso de la materia prima por parte de los canales del tercer

eslabón permitiéndoles conocer el producto con sus ventajas. La distribución será en

camiones subcontratados que repartirán el producto entre los clientes, estos pueden ser

compartidos con la producción de carne o no. Cuando sean compartidos el flete será igual

de 1.300 pesos por kilo pero en caso que la producción sea suficiente para un camión éste

será de 500 pesos por kilo ya que no es indispensable mantener la cadena de frio.

Promoción Carne

Además con base en el estudio de mercado también se pudo concluir que es necesario

incentivar la degustación del producto, pues gran parte del mercado no lo consume

porque nunca lo ha probado y tiene la intención de probarlo. Además al degustarlo existe

un 93% de probabilidad que lo disfrute y un 62% de que se convierta en un consumidor

30

recurrente. Esta actividad no deberá estar enfocada a ningún nicho en general aunque el

estudio mostro que los más dispuestos a probar están en el estrato 2 también se puede

incentivar la degustación en los demás estratos. La otra actividad promocional que se

debe hacer es incentivar el consumo recurrente para poder agrandar el 62%. La primera

iniciativa se llevara a cabo con degustaciones en diferentes eventos a nivel nacional,

donde se ofrezca la carne en pedazos pequeños sin costo alguno de tal forma que los

futuros clientes puedan conocer el producto para agregarlo en sus futuros platos. Esto se

llevara a cabo en compañía de algún restaurante, de tal forma que éste preste el servicio

de preparación y presentación del producto, además también podrá vender porciones de

todos sus platos. Para la segunda iniciativa es necesario dar a conocer las caracterizas del

producto de tal forma que los clientes sientan que éste debe formar parte de su dieta,

esto se lograra gracias al uso de cuñas en radio, mas folletos que y algunos artículos en

periódicos y revistas. Los costos se muestran a continuación

Cuero

Para al cuero la promoción se debe hacer entre los canales del tercer eslabón,

confecciones, marroquinería calzado y peletería, permitiéndoles conocer el producto en

sus diferentes presentaciones, diferentes forma de curtido. Además se va a crear una

línea de prototipos de tal forma que se exponga el uso del producto en objetos ya

terminados. Esta labor se llevara a cabo por el comercial de la empresa, quien debe

31

comprar el producto terminado de la mejor calidad en las curtiembres y pasar de local en

local de los canales mostrándolo y evidenciado las ventajas del mismo, además puede

dejar algunas muestras para que los canales experimenten con el producto. El costo de

esta iniciativa será principalmente el del producto, pues la persona está incluida en la

nomina. Esto representaría una inversión de :

Análisis Estratégico Para evaluar la viabilidad del proyecto es necesario recurrir a alguno de los modelos

estratégicos propuestos de tal forma que se pueda determinar si es prudente entrar en el

mercado o no. Por esta razón se va a usar para las dos unidades de negocio el análisis

propuesto por Michael E Porter quien propone 5 conceptos, llamados fuerzas, que deben

ser evaluados para determinar la viabilidad del mercado y las posibles estrategias para ser

exitoso en el mismo. Siendo así el modelos propuesto por Porter es el siguiente.

32

Poder de negoción de los proveedores

Al ser éste un negocio que cobija varios de los eslabón de la cadena del producto, los

proveedores se reducen a los relacionados con insumos básicos como sal, materiales

veterinarios, suplementos nutricionales, productos agrícolas, insumos para la maquinaria

y servicios básicos. Por esta razón la fuerza referente a los proveedores debe ser evaluada

en conjunto pues el primer paso de la actividad productiva, cría y sacrifico, es el mismo

para las dos unidades de negocio.

Como ya se dijo, los principales proveedores del negocio están relacionados con insumos,

afortunadamente para el negocio existen muchos proveedores de los diferentes insumos

que ofrecen productos de variadas características y por ende de distintos precios. Los

insumos utilizados por el negocio son los mismos utilizados por otras industrias, como la

ganadería, la porcicultura, además de otras industrias cuya maquinaria requiere de un

mantenimiento muy parecido a la del negocio, por esta razón la oferta es bastante grande

y la capacidad de negociación de los proveedores queda un poco reducida. Además los

precios de dichos insumos suelen ser bastante estables pues al ser un mercado tan grande

son pocas las variables que los pueden afectar directamente. Siendo así la fuerza de

negociación de la empresa frente a los proveedores parece ser neutra, pues ninguno de

los dos, parece tener argumentos suficientemente grandes para ejercer presión sobre el

otro.

Poder de negociación de los clientes

Carne

En cuanto a la carne la demanda de la misma no es muy alta, como se evidencio

anteriormente, sin embargo los proveedores de este tipo de carne son casi nulos excepto

por algunos cazadores, razón por la cual dentro de rango de precios y unas condiciones de

cumplimiento y calidad, el poder de negociación de la empresa frente a los clientes será

bastante grande porque, por el momento, sería la única empresa que ofrece el producto

dentro de dichas condiciones que son bastante favorables para los clientes. Por otro lado

si se consideran los productos sustitutos son muchos, pero la carne de chigüiro en Bogotá

tiene una demanda especial de cierto tipo de clientes que la consumen y disfrutan su

sabor, los cuales no estarían dispuestos a remplazar el producto por ningún otro, lo que

nuevamente, pero ante la presencia de sustitutos, la de un fuerte poder de negociación

con los clientes a la empresa.

Cuero

En cuanto al cuero la situación es muy similar pues al igual que la carne la demanda no es

muy alta, pero los pocos interesados tienen cierto tipo de exigencias que ninguna otra

empresa les podrá cumplir, tales como licencias ambientales, suministro frecuente o

33

pieles sin daños. En este caso la competencia directa también proviene de la cacería,

faena que conlleva muchos riesgos tanto para los cazadores como para los

transportadores y las curtiembres, además no permite tener una periodicidad en cuanto a

los suministros lo que es un problema tanto para las curtiembres como para los siguientes

eslabones de la cadena. Por último la piel durante estas faenas sufre bastantes daños

generados por el maltrato y el frenesí de la actividad. La otra posible competencia que

puede aumentar el poder de negoción de los clientes serian los productos sustitutos, pero

ya se dijo, la piel del chigüiro tiene una textura única, de tal forma que quien esté

interesado en chigüiro no consideraría ninguno de los sustitutos pues son muy diferentes.

Amenaza de nuevos competidores

En cuanto a la entrada de nuevos competidores la amenaza es muy similar para las dos

unidades de negocio, porque quien pueda entrar a competir en el mercado de la carne lo

podrá hacer en el mercado del cuero y viceversa. La entrada al mercado como nuevo

competidor es bastante difícil, pues se debe contar con cierto tipo de requisitos que

implican tiempo, capital de trabajo alto, y alta inversión. Además de condiciones difíciles

de encontrar. El tiempo y el alto capital de trabajo se deben a que la creación de un

zoocriadero para la comercialización de productos, está atada legalmente a que todos los

animales sacrificados deben haber nacido dentro del criadero, colocando así la primera

barrera, pues para que un chigüiro esté listo para el sacrificio se necesitan dos años de

desarrollo como mínimo. Esto conlleva a su vez a la necesidad un gran capital de trabajo

pues durante esos dos años el criadero solo generara gastos. Además debido a

restricciones del invima, la explotación comercial de la carne y el cuero del chigüiro exige

la creación de una planta de beneficio junto al criadero para evitar así el trasporte de

animales vivos . Dicha planta deberá contar con ciertas características que representan

una alta inversión para la empresa. La otra barrera está dada por la necesidad de

licencias ambientales y los requisitos de las mismas. Como ya se expusó uno de los

principales requisitos es demostrar la sobre-población, y éste consta de varios estudios

que a su vez requieren gran inversión. Todas estas condiciones se convierten en barreras

de entrada y hacen que la creación de empresas competidoras sea bastante difícil, por

ende ésta es una amenaza débil.

Amenaza de productos sustitutos.

En cuanto a los productos sustitutos ya son pocas las cosas que quedan por decir, en

cuanto la fuerzas que estos ejercen dentro del mercado es evidente que es grande, pues

son muchos los sustitutos y bastante conocidos, hasta con menores precios. La industria

del chigüiro se podrá defender de estos en principalmente dos formas, la primera es

apuntando a un mercado exigente que conoce el producto y lo prefiere por encima de

34

cualquier sustituto. La otra es dando a conocer el producto, sus características

diferenciadoras y las ventajas frente a otros productos, bien sea en carne o en cuero.

Cabe mencionar que algunos productos sustitutos son usados por los canales para

mentirle al consumidor final y hacerlo pensar que está consumiendo chigüiro cuando en

verdad está consumiendo cerdo, ésta es una de las más fuertes amenazas, pues es difícil

competir con la producción de cerdo que ya está posicionada en el mercado con bastante

oferta. En conclusión ésta es una amenaza fuerte con la cual hay que luchar para poder

sobrevivir dentro del mercado.

Rivalidad entre los competidores existentes

Esta fuerza es poco relevante en este momento, pues el mercado legal del chigüiro

actualmente no existe. En cuanto al mercado ilegal es evidente que existe pues son

muchos los restaurantes que ofrecen el producto, pero como ya se dijo anteriormente

éste conlleva a muchos riesgos. Siendo así, en cuanto a la carne , los actuales proveedores

de chigüiro provienen del mercado ilegal o de la venta de cerdo, dentro de estos la

competencia es fuerte principalmente por la adquisición del producto, pues éste es muy

escaso y está muy protegido por las autoridades. En cuanto a los vendedores de cerdo la

competencia se basa en precio y en el desarrollo de cortes que se asemejen cada vez más

al chigüiro. En conclusión ésta no sería una fuerza relevante pues la empresa entraría a un

mercado de alguna forma nuevo, donde tendrá competidores que no podrán igualar las

características del producto ofrecido.

En conclusión podemos ver que solo una de las fuerzas de Porter es considerada fuerte, lo

que sugiere que es un buen sector para entrar. Además se puede concluir que es

necesario desarrollar estrategias en pro de combatir esa amenaza fuerte. Esta está

expuesta durante todo el documento pero principalmente se basa en fomentar el

conocimiento y el consumo del producto mediante campañas con degustaciones y

35

muestras que le permita a los clientes tener contacto con el mismo, lo cual según las

resultados del trabajo de campo conllevara a una buena experiencia y por ende a un

fomento del consumo.

Análisis de la Demanda. Carne

Para la carne las tendencias de consumo y la determinación de la demanda se hace en

base a los sacrificios de otras especies en años anteriores. La estadística de otras especies

incluye caprinos, ovinos y bufalinos, para el caso se descarto bufalinos ya que son

dimensiones muy diferentes. Siendo así según el Dane esta demanda para el segundo

semestre de 2012 fue de 249 mil kilos de carne lo que indica un consumo per-capita

semestral de 7 gramos de carne. Revisando datos históricos se muestra el siguiente

grafico

Basado en estos datos utilizando el promedio, se determinó un consumo per capital

semestral promedio de 8 gramos. Aplicando este consumo a la población involucrada se

obtiene una demanda de 104 mil kilos de carne al semestre (Dane, Sacrificio de otras

especies Total nacional y regional, 2012).

Cuero

Como ya se menciono anteriormente la forma de estimar la demanda de pieles es con

base a los datos del mercado de cuero vacuno el cual evidencia que del total de los

sacrificios el 42,3% aprovecha la piel. Usando el dato de los sacrificios de otras especies

sin incluir bufalina esta demanda seria en promedio de 7mil pieles al semestre. Por otro

36

lado es evidente que el comportamiento histórico está directamente relacionado con el de

la carne pues ambos dependen del número de sacrificios. Esto se evidencia en la siguiente

grafica

Pues ambas graficas se comportan exactamente igual.

TAMAÑO Y LOCALIZACION

Resultados de la investigación de campo Con el fin de determinar la demanda real de carne en base a los resultados obtenidos

durante la investigación de campo, hay que empezar calculando la demanda actual, la cual

se obtendrá con el porcentaje de la muestra que afirmo ser consumidor recurrente,

aquellos que dijeron hacerlos una vez al mes contaran como si al mes consumieron 300

gramos de carne de chigüiro y aquellos que lo hacen una vez al año se les contara como si

al mes consumieran 25 gramos. Los cálculos están expuestos en la tabla de abajo.

Según estos resultados la demanda calculada por los resultados de la muestra y en función

del universo seria de 775 mil kilos de carne de chigüiro al mes.

37

Punto de equilibrio El proyecto, como ya se dijo en un principio, pretende abarcar tanto la cría como el

sacrificio y comercialización de los chigüiros. Por esta razón para iniciar se requiere de dos

años en los que solo estaría en funcionamiento el criadero, éste es el tiempo que se

demora un animal en nacer y estar listo para ser sacrificado. Siendo así se podría decir

que existen dos tipos de punto de equilibrio, el normal en el cual los ingresos de la ventas

cubren los gastos y costos del periodo y otro en el cual estos ingresos también cubren la

inversión inicial, donde se incluyen los gastos y costos de los años sin producción. Para

determinar la demanda a captar en un escenario pesimista se usó el primero.

Modelo para calcular el qo Por esta razón se desarrollo un modelo que empieza desde la determinación de la

población inicial en el criadero, numero de hembras, y va corriendo dentro de un

horizonte de tiempo definiendo mano de obra para el criadero y para la planta, que una

depende del número de sacrificios y la otra del número de animales en el criadero. Adema

define los demás costos variables como gastos veterinarios o energía utilizada en la

planta cada uno con respecto a la variable que le corresponda bien sea sacrificios o

animales totales. Luego ya teniendo estos datos continua evaluando la parte contable

contraponiendo ventas totales con los gastos y los costos mes a mes, para así llegar a

generar flujos mensuales. Gracias al uso de Excel y de una opción llamada "análisis y si " el

modelo permite ser corrido de atrás para adelante, logrando así saber la cantidad

necesaria de ventas, de mano de obra y hasta el número inicial de hembras para dentro

del horizonte cumplir con los objetivos del punto de equilibrio. En este orden de ideas, si

se quiere saber la cantidad de ventas mínimas, el modelo deberá ser corrido de atrás para

adelante empezando por definir las contantes que son la utilidad esperada al final del

ejercicio, los costos por unidad, bien sea en la planta o en el criadero, los porcentajes de

sacrifico para machos y para hembras, el porcentaje de machos y de hembras, las tasas de

producción de los trabajadores, los gastos de administración y ventas, los precios de

venta, las cantidades de producto adquiridas por cada animal sacrificado y los costos de

trasporte. Además se debe definir un índice de inflación que va a afectar todo el modelo.

Luego gracias a estas constantes el programa define las variables que se ajustan. La

primera es el número inicial de hembras con las que se debe iniciar el criadero, luego en

base a ese dato se definen los futuros sacrificios, la mano de obra y la cantidad de

animales que va a estar dentro del criadero durante el horizonte de tiempo definido.

Siendo así se corrió el modelo en búsqueda del punto de equilibrio, entonces la primera

constante que definió fue una ganancia de cero pesos al final de cada mes. Luego en base

a la capacidad de la planta se definieron las tasas de producción de los trabajadores y los

38

costos unitarios. Además en base a la capacidad del criadero se definieron los costos de

éste. Los valores se muestran a continuación.

Además se definió el costo de trasporte, donde el flete se cobra dependiendo la cantidad

de kilos a trasportar.

Luego se definieron los gastos del primer mes, los cuales solo crecen en función de la

inflación.

39

Luego se definieron los porcentajes de Sacrificio y de sexos de esta forma

Luego se definieron los precios de los productos

Cabe aclara que estos precios son inflados en función del tiempo por el mismo valor de

inflación que los costos y los gastos.

También se definieron las cantidades de producto adquiridas por cada sacrificio las cuales

se determinaron gracias a la investigación documental: 12 kilos y una piel por sacrificio

(Sarango, MANEJO DE CAPIBARAS (HYDROCHAERIS HYDROCHAERIS), 2006).

40

Después se definieron las capacidades de producción de cada operario basadas en el

tiempo de cada uno de los subprocesos que estos deben llevar a cabo. Estas tasas están

sujetas a una curva de aprendizaje que se extiende durante los 3 primeros meses. Los

valores se muestran a continuación:

La curva de aprendizaje genera un crecimiento en la tasa del 2,5% cada mes y se estabiliza

al llegar al cuarto mes esto se observa en las tasas del primer semestre.

Además se definió el costo de la MOD basado en los sueldos calculados para un operario

de planta y para un vaquero con todos los recargos que estos conllevan.

Ya con todas estas variables definidas más un índice de inflación del 3% anual basado en la

inflación de los últimos años, los resultados del modelo durante los años de producción

son los siguientes.

De tal forma que el máximo de la demanda de carne atendida seria de un 2,02% y de

cuero de un 19%.

Definición de escenarios Además de los factores internos que pueden afectar el proceso y por ende la rentabilidad

del negocio existen varios factores externos que influyen de forma positiva o negativa

dentro del desarrollo de las actividades de la empresa. Estos son:

Control del tráfico ilegal de especies silvestres: si este control no se hace como es

debido los cazadores y traficantes de chigüiro pueden trabajar sin muchas amenazas lo

que hace que crezca la oferta de productos ilegales.

41

Conocimiento del producto: Como ya se dijo, uno de los principales objetivos de las

promociones es incentivar la degustación de la carne y el conocimiento del cuero,

pues si éste aumenta aumentara la demanda.

Situación de orden público: Si está empeora el trasporte aumenta de precio porque

aumentan los riegos y la seguridad dentro de la planta también, desafortunadamente

donde se encuentra la planta y el criadero es una zona con historia grave en

cuestiones de orden público.

Impacto climático: Éste puede afectar desde distintos focos, el terreno donde se

encuentra el criadero es bastante sensible a los diferentes cambios estacionarios

pasando de fuertes veranos con sequias a inundaciones. Afortunadamente los

chigüiros son animales que están adaptados a esta situación, aunque igual no deja de

ser un factor importante.

Precio de la carne de cerdo: uno de los principales productos sustitutos, el más fuerte

de ellos, es la carne de cerdo, pues es la más parecida en apariencia física. Por ende si

su precio sube o baja se verá afectada la industria de la carne del chigüiro.

Precio de la piel cruda de res: El mercado de las pieles está compuesto en su mayoría

por piel de res por ende el comportamiento de esta afecta fuertemente el

comportamiento de todo el mercad incluyendo le piel de chigüiro.

A continuación se muestra la influencia que tiene cada uno de los factores en diferentes

variables del proceso y como se comporta cada uno de estos en los diferentes escenarios.

Las flechas negras significan un cambio negativo para la compañía y las naranja un cambio

positivo.

Además para cada uno de los escenarios se estimaron intervalos de rentabilidad de tal

forma que se pueda predecir para cada uno las ventas y la participación de la empresa en

42

el mercado. Los resultados de la evaluación se encuentran en el titulo ingresos y egresos

del proyecto en la pagina 52.

Localización La ubicación de la planta, por cuestiones legales y de practicidad debe ser junto al

criadero. En primer lugar Corporinoquia en acuerdo con el invima estableció como

restricción para la explotación sostenible del chigüiro la necesidad de una planta de

beneficio en el mismo lugar que el zoo criadero. Además por cuestiones logísticas se

incurriría en más costos al trasladar el animal vivo de un lugar a otro para ser sacrificado.

Tales como adaptación del camión y costos de intermediación. Además las licencias son

entregadas para distintos fines por ende se requeriría una licencia para transporte vivo y

una para transporte de los productos lo que incrementaría los costos de papeleo y los

riesgos en la ruta. Por otro lado en cuanto a los canales, la ubicación de la planta en Yopal

es estratégica, como ya se dijo, el principal canal serán los restaurantes y estos pueden ser

suplidos en línea recta desde Yopal hasta Bogotá pasando por los sitios donde se ubica la

mayor cantidad de estos establecimientos. Si se encuentra mayor cantidad de clientes que

en Boyacá la ruta a seguir será por Villavicencio hasta Bogotá y luego el regreso será por

Sogamoso hasta Yopal, cubriendo así la totalidad de las plazas a atender. Si el caso es

contrario la ruta será contraria, gracias a esto no solo se ven beneficiados los clientes de

carne, porque gran parte de las curtiembres del país están ubicadas en Venta Quemada

Boyacá un paso obligado para cualquiera de las dos rutas.

INGENIERIA BASICA

La Empresa a Crear La empresa será constituida como una sociedad SAS regida por la ley 1258 de 2008, cuyo

propósito será el numero 4- "Producir y comercializar todo tipo de bienes de consumo o

industriales con diseño y tecnología nacional y/o extranjeros mediante cualquier tipo de

alianza comercial, operativa, de producción o financiera, para el consumo nacional o de

exportación". La empresa contara con un capital autorizado de dos mil millones de pesos

(2000.000.000) y un capital suscrito de mil cuatrocientos millones (1400.000.000), el capital

de la sociedad se encuentra dividido en cien mil acciones (100.000) cada una con un valor

nominal de catorce mil pesos (14.000) en moneda legal. El nombre de la empresa será

Colombiana de Chigüiros y su marca será reconocida como Colchiguiro.

43

Diagramas de Flujo y Mapas de procesos En el diagrama de flujo se planea mostrar los diferentes procesos que se deben llevar a

cabo durante la operación de la empresa con el fin de generar ganancias. En éste se

especifica cuáles de estos procesos corresponden a cada área y la correlación entre los

mismos.

El mapa procesos muestra los diferentes procesos llevados a cabo dentro de la compañía

bien sean principales o de soporte, además muestra los subprocesos y el personal

involucrados en cada uno de los principales.

44

Determinación y valorización de los recursos de personal Para Cumplir con los procesos establecidos y generar producción dentro de la compañía

se requiere de personal operativo, comercial, gerencial, especializado y de labores varias.

En cuanto al personal operativo se puede dividir en dos tipos el operativo de planta y el

operativo de criadero, el primero tiene bastante conocimientos en temas relacionados

con el sacrifico y la actividad posterior. El segundo se especializa en el cuidado del animal

vivo lo que incluye todo el ciclo desde reproducción hasta la entrega al matadero. Cada

uno tiene requerimientos diferentes siendo más exigentes los del operativo de planta

pues de él depende la satisfacción del cliente, bien sea canales o consumidor final. En la

parte gerencial el gerente será el encargado de la parte financiera y contable, así como del

manejo de personal, la facturación, la planeación, la renovación y actualización de

licencias y todos los temas legales además de la compra de insumos y pago de servicios.

45

Otro integrante importante es el gerente de planta, es la persona encargada de la

producción, el seguimiento de indicadores, las evaluaciones de desempeño, la

administración de insumos, el mantenimiento de la maquinaria. Además es la persona

encargada de generar el plan maestro de producción y modificarlo de acuerdo al

suministro del criadero y a la demanda. En cuanto al criadero también se requiere una

figura de veterinario administrador, quien está encargado de la coordinación y trabajo de

los vaqueros, además de la administración de insumos veterinarios y de levante. De cara

al cliente además del gerente también existe una figura comercial dedicada únicamente a

conocer los compradores identificar sus necesidades y sus gustos. Entre las funciones de

éste se encuentra hacer conocer el producto, tanto carne como cuero. Visitar a los

clientes, llevar estadísticas de la clientela, buscar nuevos segmentos de mercado, y cerrar

negocios. Por último se encuentra la persona de labores varias que cumple las tareas de

aseo y alimentación del resto de la planta, ésta se encarga de que las instalaciones ajenas

a los puestos de trabajo (vestier, oficina) estén libres de suciedad. Además se encarga de

suministrar onces y almuerzo a los trabajadores. Estas dos tareas incluyen la

administración de los insumos de cocina y aseo. El salario de cada uno de estos

trabajadores se muestra a continuación.

Los dos primero operativos de planta, son considerados mano de obra directa pues son

gestores directos de los procesos productivos de la compañía, los vaqueros son

considerados mano de obra indirecta pues de ellos depende en parte el proceso pero no

son los que le dan forma al producto. El resto son considerados indirectos pues

intervienen de forma externa al proceso. Por esta razón la cantidad necesaria de mano de

obra es calculada en función del la producción, unos en función de los sacrificios y otros

en función de los nacimientos. Como ya se menciono ésta es una variable que está

involucrada en el modelo de predictivo.

46

Determinación de los recursos de infraestructura, equipos y

accesorios de oficina La determinación y valorización de los recursos fue hecha en función de los procesos, la

mayoría de las herramientas de trabajo son fabricadas o comercializadas en Colombia por

ende sus precios ya incluyen todos los costos logísticos que la importación pueda acarrear.

Las maquinas es su mayoría son vendidas por Aseagro una empresa dedicada a la

importación y producción de herramientas para la industria cárnica. El resto de

implementos como cuchillos, cuartos fríos o hidro-lavadora fueron cotizados vía internet.

Por otro lado la cotización de la infraestructura se hizo con la asesoría de la gente de la

región, determinando así precios del alambre de púas, de la malla, de los postes y en

general todas las adecuaciones necesarias para el proceso. Por último para la valoración

de las instalaciones de la planta se conto con la asesoría del arquitecto Cesar Rey, quien

genero la cotización de la construcción en base al bosquejo propuesto y a las

especificaciones indicadas en la resolución para manejo de chigüiros del 2010

(BETANCOURT, 2010 ) y en la Guía Empresarial Para Plantas de Beneficio Animal

(Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, 2003). La planta de beneficio

contaría con 238 m2 de construcción repartida de la siguiente manera:

47

Donde cada cuadro representa un metro cuadrado. Los corrales las zonas de traslado y

lavado no están contempladas pues fueron cotizadas por aparte. Siendo así la inversión

inicial en maquinaria, adecuaciones, infraestructura y equipos de oficina fue:

Proceso Herramientas costo instalaciones costo

Reproducción

Corral malla de 50m x 50m , con estanque veranero

4.464.000

Bebedero 25.000

Comedero 25.000

Cría y levante

2 corrales de 50m x 50m con estanque veranero

8.928.000

2 Bebedero 25.000

2 comederos 25.000

Sacr

ific

io

Hidrolavadora A Gasolina Toolcraft Profesional 2600 Psi

1.430.000 planta de beneficio

229.194.000

KEC-21 ATURDIDOR ELÉCTRICO DE VOLTAJE CONSTANTE

1.200.000 corral de recepción

276.000

6 RIELES (Modelo: RL - 01E) marca ASERDIT

2.640.000 corral de observación

184.000

14 GRILLETES DE ALIZADO Referencia: GR-ST-INOX / GR-ST-GALV MARCA ASERDIT

840.000 zona de lavado

150.000

6 poleas marca ASERDIT 330.000 2 bebederos

50.000

M-5 CORTA PATAS Y CABEZA HIDRÁULICO. Marca: KENTMASTER MFG CO IN

1.320.000 2 comederos

50.000

48

HKM-II SIERRA DE PECHO PARA CERDO HIDRÁULICA Marca: KENTMASTER MFG CO IN

560.000

Traspaso corral recepción corral observación

80.000

7 buggies marca aserdit 25.000

ESTANTE PARA CABEZAS marca aserdit

75.000

CUCHILLO TIPO VAMPIRO marca aserdit

45.000

Des

po

ste

K-9 SIERRA RECIPROCANTE DE DESTACE ELÉCTRICA Marca: KENTMASTER MFG CO IN

550.000

SL-1100 SIERRA NEUMÁTICA PARA DESTACE.Marca: KENTMASTER MFG CO IN

610.000

2 Mesas de trabajo marca aserdit

700.000

ESTANTE CON GANCHOS. Marca ASERDIT

130.000

Des

ollé

2 RIELES (Modelo: RL - 01E) marca ASERDIT

880.000

7 GRILLETES DE ALIZADO Referencia: GR-ST-INOX / GR-ST-GALV MARCA ASERDIT

420.000

Cuchillo curvo de 21 cm marca muella

60.000

cuchillo recto de 23 cm marca muella

65.000

DESOLLADORA / DESCUERADORA marca aserdit

2.250.000

Cuchillo neumático marca cruells

170.000

Pala 39.000

49

adic

ion

ales

LAVABOTAS AUTOMATICO (Referencia LB - 100)

400.000

lockers marca aserdit 360.000

Horno de línea vertical marca caltec

5.000.000

Calentador 649.900

adm

inis

trat

ivo

s

Escritorio 123.000

Computador 1.349.000

Silla 70.000

Estabilizador 23.900

tablero acrílico borrable 80 x 60

40.000

Archivador 190.000

Alm

acen

amie

nt

o 3 RIELES (Modelo: RL -

01E) marca ASERDIT 1.760.000

3 Cuarto Frío Para Conservación Y Para Congelación, Chillers

75.000.000

12 poleas marca ASERDIT 660.000

Total Maquinaria e instalaciones

343.440.800,00

Selección del know How Las operaciones de la empresa se reducen principalmente a dos grandes procesos cría y

sacrificio cada uno con sus respectivo subprocesos. El primero hace referencia al

nacimiento y desarrollo del animal, en el interviene principalmente el veterinario y los

vaqueros, como ya se menciono se requiere un vaquero por cada 1000 chigüiros. Este

Proceso se compone de 6 subprocesos, reproducción, cría, pre destete, destete,

clasificación y engorde. Tiene un tiempo aproximado de 25 meses que es el tiempo

necesario para que un chigüiro sea apto para el sacrificio. El segundo proceso es el

Beneficio el cual se refiere a la transformación del animal vivo a cortes de carne lista para

ser preparada. Éste se compone principalmente de 4 subprocesos, el sacrificio, el desollé,

el faenado, y el desposte. El primero se basa en revisar los animales, insensibilizarlos y

sacrificarlos. El segundo es la extracción del cuero del animal. El tercero se trata de retirar

50

todas aquellas partes que no son consumibles como órganos y tripas, en éste se separan

algunos huesos aunque otros se dejan para darle forma a los cortes posteriormente. Por

último está el desposte durante el cual se le da forma a los diferentes cortes extraídos del

animal. Éste debe ser realizado después de 24 horas de refrigeración. Durante el

beneficio del animal se debe contar con mínimo 4 trabajadores uno por cada subproceso,

pero dependiendo de la producción esperada este número se incrementara. La tasa de

producción de cada uno de los operarios en su respetivo subproceso fue presentada en el

numeral 3.3 donde se expusó el modelo predictivo. A continuación se presentara cada

uno de los subprocesos con sus procesos más específicos, y el tiempo que toma cada uno

de estos.

51

Misión de la Empresa desarrollada a través del Plan de Operaciones El proyecto busca la creación de una empresa que satisfaga legalmente las necesidades de

los consumidores de productos derivados del chigüiros gracias a una iniciativa de

explotación industrial sostenible y contralada, que a su vez aboga por el control de la

especie, la supervivencia y el reconocimiento de la misma. La empresa lograra así

aprovechar la presencia de un recurso inexplotado y altamente renovable, solucionando

problemas de otras industrias y generándole fuentes de dinero a la región.

PMV, PMP, Presupuesto, Costos y Gastos (Usando el PUC) Al tener poco espacio para almacenamiento y al ser el producto perecedero, la empresa

debe buscar tener un PMP ajustado al PMV. Nuevamente surge la inquietud sobre papel

que juega el criadero y la planta dentro de la estructura de costos y los planes de

producción. Por eso es pertinente recurrir al modelo predictivo en el escenario esperado.

Siendo así el plan maestro de ventas seria:

52

El plan maestro de producción debe considerara las dos variables, cantidad total de

chigüiros en el criadero y cantidad de sacrificios, pues en base a ambos se calculan los

diferentes costos.

Con base en este plan de producción y asumiendo que los operarios de planta trabajan

seis horas al día, restando dos descansos y hora de almuerzo a las 8 horas permitidas, la

MOD necesaria seria

53

Ya con la Mod determinada solo resta calcular los costos y los gastos, los costos al igual

que la Mod se deben separar en costos de planta y costos de criadero pues dependen de

variables diferentes.

54

Este total incluye los gastos del criadero.

Determinación del capital de trabajo Para este tipo de negocios que involucran procesos largos como la cría y desarrollo de

chigüiros el cálculo del capital de trabajo debe incluir ese periodo muerto desde que el

animal es engendrado hasta que la primera cochada está lista para el consumo. Basado en

este supuesto el capital de trabajo necesario para operar el negocio durante un año está

descrito a continuación.

55

Resumen de las inversiones A manera de conclusión al reunir todos los costos iniciales de proyecto que componen la

inversión los resultados para la inversión inicial son:

Estructura de Capital La estructura de capital de la empresa estará compuesta por 4 socios y un crédito

bancario de la siguiente forma:

El crédito bancario se tomara a 6 años con una tasa del 8,54% efectivo anual.

INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO Para cada uno de los escenarios se hizo una simulación de los ingresos, los costos y los

gastos de tal forma que se pudieran obtener resultados concluyentes en cuanto a las

ganancias y la viabilidad del proyecto. El escenario pesimista se calculo cuando el valor

presente neto de del negocio fuera igual a cero siendo éste el peor de los casos

contemplados. Los resultados fueron estos:

56

Para el escenario esperado, se incrementaron las ventas en un 15% logrando así obtener

un valor presente neto positivo sin que la porción atendida de la demanda fuera

exagerada. Los resultados son los siguientes.

Por último siendo concurrente con la variación anterior se aumento en una 15% mas el

escenario esperado para obtener el escenario optimista. los resultados fueron estos:

EVALUACION FINANCIERA AMBIENTAL Y SOCIAL DEL PROYECTO

Estados Financieros Proyectos Como ya se menciono en un principio el proyecto busca la creación de una empresa

solida que genere ingresos y se mantenga estable atreves del tiempo, para el caso se tomo

un horizonte de tiempo de 6 años y basado en el mismo se hizo una proyección de estados

financieros que determinan la viabilidad del proyecto en función de los objetivos como

empresa. Siendo así después de haber determinado los costos y gastos, y de haber

proyectado las demandas de esos años, el primer estado aparecer fue el flujo de caja real.

Éste muestra el verdadero movimiento de la caja desde el primer año incluyendo

inversión inicial, ingresos y egresos líquidos. Los resultados fueron:

57

Donde se evidencia como la caja disminuye significativamente durante los primero dos

años pero luego se estabiliza y empieza rápidamente.

Luego con base en esta caja se proyecto el estados de resultados o PyG donde se muestra

el comportamiento de la empresa incluyendo todos los gastos y costos posibles de la

empresa. Los resultados fueron los siguientes:

Con base en el PyG se procedió a desarrollar el balance general de la empresa el cual

muestra el estado de la empresa durante cada periodo incluyendo todos los factores que

la puedan afectar como deudas o cuentas cobrar entre otros el balance se divide en

activos, pasivos y patrimonio, los activos son todo lo que pertenece a la empresa, los

pasivos son todo lo que la empresa está usando pero no le pertenece y el patrimonio es

todo lo que le pertenece a los socios. Los pasivos proyectados seran:

58

Luego los pasivos y el patrimonio fueron:

Por último con el fin de evaluar los indicadores financieros más relevantes se generó el

estado llamado flujo de caja libre, el cual muestra la liquidez de la empresa y entrega los

flujos anuales mediante los cuales se evaluara la viabilidad del proyecto en un horizonte

de tiempo. Éste varia en forma del flujo de caja de real, pero los resultados son muy

similares. Gracias a éste se puede calcular la tasa interna de retorno y el valor presente

neto de la inversión. Los resultados se muestran a continuación.

59

Este mismo ejercicio se realizo para los escenarios pesimista y optimista y los resultados

están en el anexo financiero.

Análisis de indicadores de Rentabilidad En cuanto a los indicadores de rentabilidad se evaluaron principalmente tres, los más

relevantes en cuanto al desempeño financiero de una empresa, el valor presente neto

VPN, la tasa interna de retorno TIR y la tasa interna de retorno modificada TIRM. Además

para poder pronosticar estos valores es necesario el promedio ponderado del costo de

capital o WACC el cual determina la tasa a la cual se deben descontar los flujos basado la

tasa libre de riesgo, el riesgo del sector (β) y el retorno del mercado.

El WACC fue calculado mediante el modelo C.A.P.M el cual establece una fórmula que

pondera el peso de la deuda y el peso del capital, y le otorga una tasa a cada uno basado

en las variables. La formula es esta:

En este orden de ideas para el rf se tomó como referencia el retorno de los bonos del

tesoro americano a 10 años, 10-Year T-Bill Rate, los cuales son considerados la inversión

con menor riesgo del planeta. Estos para el 8 de abril de 2013 tenían un retorno de 1,76%

(TREASURY, 2013)

Luego en cuanto al retorno del mercado se buscó un indicador de algún sector de

empresas similares al proyecto, por esta razón se usó el retorno promedio de 52 semanas

del Russel 2000 que hace referencia a pequeñas y medianas empresas. Éste estaba en

13,85% para el 8 de abril (Investments, 2013)

Por último para el riesgo del mercado se utilizó el (β) de Food Processing Company, pues

es un grupo de empresas que están ubicadas en un sector similar al proyecto, por ende el

beta puede ser una estimación del beta del proyecto. Éste estaba en 0,87 para febrero del

2013 (Damodaran, Febrero 2013)

Teniendo ya todos estos indicadores los resultados en cuanto al WACC de la compañia

fueron los siguientes.

60

Ya teniendo el WACC el siguiente paso fue calcular los VPN´s para cada uno de los

escenarios lo que dio como resultado. El VPN es un indicador que muestra la variación en

el valor de compañía en un horizonte de tiempo, como el fin de esta compañía es crecer al

final de los 6 años este VPN será bueno desde que sea positivo pues significara que la

empresa tuvo algún tipo de crecimiento. Este indicador se calcula trayendo cada uno de

los flujos a su valor presente con una tasa, en este caso el WACC, la suma de los mismos

dará el valor presente de la compañía. Para los tres escenarios los VPN´s fueron:

Según estos resultados es evidente que en el escenario esperado y en el optimista se

tendría un buen crecimiento de la empresa, lo que lleva a pensar que en un escenario

estable con un horizonte de tiempo más largo, el valor de la empresa siga creciendo

significativamente. En cuanto al escenario pesimista el resultado es el esperado, pues se

espera que en el peor de los caso la empresa simplemente no crezca.

El siguiente indicador a evaluar es la TIR, esta se calcula como el promedio geométrico de

los resultados esperados del proyecto, que implican oportunidad de reinversión, es en

otras palabras la tasa de descuento requerida para que el VPN del proyecto sea igual a

cero, que la empresa se mantenga sin crecer. El fin de este indicador es poder comparar

los resultados de esta inversión en el peor escenario con los resultados de otras

inversiones en resultados casi asegurados como los bonos del tesoro. Esta comparación

permite evidenciar si es una buena oportunidad de negocio o si será mejor usar esa

inversión en algo diferente. Para el caso en particular se usó la ayuda de Excel para el

cálculo del indicador con base en los flujos de caja libre. Los resultados fueron estos:

61

La tabla anterior confirma lo esperado que son tasas internas de retorno mucho mayores

que las ofrecidas por otro tipo de inversión con menor riesgo.

Por último, en pro de un resultado más preciso, se utilizó la TIRM que es un variación de

TIR en la cual se logra que una reinversión explicita de los flujos a un costo igual al costo

de capital de la empresa no al de la tasa interna de retorno como lo hace la TIR siendo así

los resultados de la TIRM fueron los siguientes.

El resultado de la TIRM es muy similar al de la TIR lo que de nuevo nos lleva a pensar que

los resultados en cualquiera de los escenarios seria favorables para la empresa.

Impactos Ambientales Como ya se menciono en un principio la especie Hydrochaeris hydrochaeris o chigüiro ha

sufrido duros golpes durante la historia que han llevado a la protección extrema de la

misma. Dichos golpes se deben a diferentes causas bien sea explotación ilegal, o sacrificios

masivos. Estos ultimo se deben principalmente a que la especie causa daños a diferentes

industria y por ende es considerada como una plaga que se debe exterminar. Además se

generan otro tipo mortandades que se podrían considerar naturales, las cuales ocurren a

finales del verano entre febrero y marzo donde la sobrepoblación se ve contagiada por

una enfermedad viral que ataca a los más débiles hasta que los lleva a la muerte. El

proyecto mediante su función operativa puede mitigar las tres amenazas para la especie

logrando así un crecimiento poblacional controlado.

En cuanto a la caza ilegal, el proyecto entraría a ser competencia de los cazadores con

unas características de salubridad legalidad y regularidad que sobrepasarían con mucha

ventaja las ofertas que le hacen los cazadores a sus clientes, siendo asi el negocio de la

caza ilegal dejaría de ser rentable pues ya no tendría clientes o los tendría pero a precios

que no son atractivos. Logrando así proteger la especie de la primera de las amenazas. En

cuanto a la segunda el proyecto demostraría, ante ciertas industria como la ganadera, la

posibilidad de generar ganancias de una especie como el chigüiro, de tal forma que se

cree un interés monetario entorno a la misma, distinto del carácter de plaga que se le da

actualmente. Si esto se lograse los pobladores ya no acabarían con el chigüiro para

proteger su industria si no que lo usarían como una fuente de ingresos y lo protegerían

para que dicha fuente fuera sostenible. Por último en cuanto al control natural la especie

62

al estar controlada y con una constante revisión veterinaria se debe identificar la

enfermedad, las causas y la cura de la misma. Esto se puede lograr mediante el estudio de

las poblaciones y el aislamiento de los animales infectados con la enfermedad.

CONCLUSIONES Luego de toda la investigación relacionada con el plan de negocios se puede concluir algo

de cada una de las etapas del mismo, empezando por la idea de negocio, luego por el

estudio de mercado, la ingeniería básica, después por la viabilidad financiera y por ultimo

por el impacto ambiental que conlleva la propuesta. Al final al reunir todas las

conclusiones se tendrá una conclusión general del proyecto que será la que le de

viabilidad al mismo.

En cuanto a la idea de negocio es evidente que es un tema inexplorado y menos desde un

punto de vista industrial, lo que hace que el resultado sea un poco incierto pues ésta es la

única aproximación que se ha hecho con este enfoque. Sin embargo se puede considerar

una propuesta innovadora que de ser exitosa estaría abordando un océano azul, donde

actualmente no hay competidores directos y si un mercado potencial. En cuanto a la

parte operacional parece ser una buena oportunidad para explotar un recurso que está

siendo desperdiciado y que se está desapareciendo sin hacer ningún uso del mismo.

Además se evidencia que el recurso es altamente renovable y que con un uso controlado

del mismo se puede crear un negocio con una esperanza de vida bastante grande.

Además la propuesta no solo traería beneficios económicos para quien creó el negocio

también traerá beneficios para la especie y para otras industrias que se desarrollan en el

mismo ambiente.

En cuanto al estudio de mercado se puede concluir que existe un gran mercado potencial

por atender. Para la carne éste se encuentra principalmente en estratos 2 y 3 pero se

podría lleva a otras plazas con estrategias definidas. Además a pesar de lo que se cree,

parece que el producto resulta siendo muy atractivo para el género femenino pues es

reconocido por su bajo contenido en grasa y en otras sustancias no apetecidas, caso

contrario de la carne de cerdo. Además el estudio de mercado permitió evidenciar la

disposición del público a probar algo diferente y la aceptación que tiene el producto

después de haberlo probado, lo que lleva a concluir que si se logra dar a conocer el

producto con todas sus características la demanda puede aumentar significativamente.

Para el caso del cuero el escenario es similar pues el mercado para las piezas echas de

chigüiro existe y actualmente no está siendo atendido, será necesario hacer campañas

dentro de los canales para que los mismos se convenzan de que el mercado existe y que

son bastantes los clientes finales.

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En cuanto a la ingeniería básica hay varias cosas que concluir, lo más evidente hace

referencia a la gran inversión en maquinaria e instalaciones que se debe hacer para poder

operar concorde a la normatividad establecida. Además de la necesidad de recurso

humano y de capital de trabajo para poder operar y sobrevivir durante los primeros años.

Sin embargo también se puede concluir que luego de la inversión inicial el proceso

tendera a ser fluido pues son pocas las variables que pueden influir en el desarrollo y

poca la inversión posterior. En cuanto al personal indirecto se puede concluir que la

empresa funcionara de forma estándar con un gerente y un comercial quienes serán poco

remunerados durante los primeros años de producción, razón por la cual deben ser parte

de los socios para tener así una motivación más fuerte que el bajo sueldo.

En cuanto a la viabilidad financiera, proyecto parece ser rentable sin embargo requiere de

horizonte grande de tiempo y una inversión bastante significativa. Esto hace que el

negocio no sea muy atractivo para los inversionistas pues el tiempo se convierte en un

riesgo y la inversión es muy alta. Por esta razón este negocio debe estar en manos de

quien esté convencido de llevarlo a cabo y sepa con claridad a que se va a enfrentar

durante los años funcionamiento, sobre todo los dos primeros. De igual forma las

predicciones para cualquiera de los tres escenarios propuestos son positivas y muestran

un futuro alentador.

Por último en cuanto al impacto ambiental el proyecto se caracteriza por tener un

impacto positivo y por considerar éste uno de los principales objetivos. Además de la

creación de la empresa el sostenimiento y crecimiento de la misma, el proyecto busca

incentivar la conservación de una especie endémica de Latino América, que está presente

en varias culturas ancestrales del continente y representa un patrimonio. Además el

proyecto también busca solucionar problemas, no solo de los consumidores insatisfechos,

si no de los empresarios molestos con la presencia de la especie en sus industrias y del

exterminio de la especie por mal manejo del recurso.

En conclusión el proyecto conlleva una idea innovadora que junto con una gran inversión y

una buena campaña publicitaria puede llegar crear una nueva industria que gire

alrededor de la explotación comercial del chigüiro. Logrando así obtener provechosos

beneficios económicos que además son estables y pueden ser crecientes. Los posibles

obstáculos serian la gran inversión en dinero pero más importante aun la inversión en

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tiempo y en compromiso que si hace de forma adecuado puede llevar a grandes

beneficios luego de los dos primero años.

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