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Plan de negocios para la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la

elaboración de cerveza artesanal a base de café en el departamento de Santander

Bibiana Zuley Cala Blanco

Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al título de Microbiólogo

Industrial

Director

Wilmar Lizarazo Jerez

Magister en Finanzas Y Administración

Codirector

Jorge Osorio Márquez

Magister en Biotecnología

Universidad de Santander, Bucaramanga

Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agropecuarias

Microbiología Industrial

2019

Plan de negocios para la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la

elaboración de cerveza artesanal a base de café en el departamento de Santander

Bibiana Zuley Cala Blanco

Trabajo de Grado presentado como requisito para optar al título de Microbiólogo

Industrial

Universidad de Santander, Bucaramanga

Facultad de Ciencias Exactas, Naturales y Agropecuarias

Microbiología Industrial

2019

Dedicatoria

A Dios por haberme dado la vida, la capacidad y permitirme culminar con satisfacción este

logro tan importante en mi formación profesional.

A mis padres Elizabeth y Hernando que han sido mi motivo de lucha. A mi hermana Dayana

quien ha sido mi ejemplo a seguir quien con sus consejos y apoyo ha hecho de mi lo que soy hoy

día.

A Andrés P y Sarita, por brindarme su amor y apoyo incondicional.

Agradecimientos

Primeramente, a Dios por darme aplomo, serenidad y convicción para poder culminar esta etapa

en mi vida, a quienes directa o indirectamente participaron, opinaron, corrigieron, teniéndome

paciencia, dándome ánimo, acompañándome en los momentos de crisis y en los momentos de

felicidad, este trabajo me ha permitido aprovechar de manera positiva la experiencia de muchas

personas a las que deseo agradecer.

A mi familia por creer en mí, por darme su confianza y apoyo incondicional, sin duda alguna

eso fue lo que me impulsó a culminar con éxito esta etapa académica

A mi director de tesis, Magister Wilmar Lizarazo, su experiencia, paciencia y motivación me

guio en este proceso, al Magister Jorge Osorio quien me brindó su confianza, su apoyo, esfuerzo

y dedicación y a la universidad de Santander.

Tabla de Contenido

pág.

Introducción 16

1. Planteamiento del Problema 17

1.1. Descripción del problema 17

2. Justificación 19

3. Objetivos 20

3.1 Objetivo General 20

3.2 Objetivos Específicos 20

4. Marco Referencial 21

4.1 Marco Teórico 21

4.1.1 Historia de la cerveza 21

4.1.2 Modelos de negocios 22

4.1.2.1 Fases para iniciar un negocio 22

4.1.3 Tipos de cerveza 25

4.1.4 Modelos de Negocio 27

4.2 Marco Legal 27

5. Diseño Metodológico 29

5.1 Tipo de investigación 29

5.2. Metodología 29

6. Estudio de Mercados 31

6.1 Análisis del Sector cervecero 31

6.1.1 Sector Industrial 31

6.1.2 Sector Artesanal en Bogotá 31

6.1.3 Análisis del Sector Cervecero 36

6.1.3.1 Características de la población Santandereana 38

6.1.4 Segmentación del mercado 39

6.1.4.1 Análisis de resultados de las encuestas aplicadas 41

6.1.4.2 Tabulación y análisis de resultados de la Prueba Descriptiva 47

6.1.5 Análisis de la competencia 52

6.1.6 Estrategia de mercado 54

6.1.7 Estrategia de distribución 56

6.1.8 Estrategias de Precio 56

6.1.9 Estrategia de promoción 57

6.1.10 Estrategias de comunicación 59

6.1.11 Presupuesto de la mezcla de mercados 60

7. Estudio Técnico 61

7.1 Proceso de producción de cerveza 61

8. Estudio Administrativo 66

8.1 Análisis DOFA 66

8.2 Estructura Organizacional 67

8.3 Perfil del Cargo y Funciones 68

8.4 Aspectos Legales 72

9. Estudio Financiero 74

9.1 Necesidades y Requerimientos 74

9.2 Plan de Producción 78

10. Conclusiones y Recomendaciones 86

Referencias 87

Apéndices 90

Lista de Tablas

pág.

Tabla 1. Empresas productoras de bebidas alcohólicas Activas en Santander. 32

Tabla 2. Nuevas empresas productoras de bebidas alcohólicas en Santander. 33

Tabla 3. Número de empresas nuevas constitución en Santander, según Compite 360 35

Tabla 4. Estimaciones de población y proyecciones de población en Santander, por sexo y

edades de 20 a 64 años 38

Tabla 5. Tasa de crecimiento en volumen de industrias manufactureras primer Trimestre de

2018 39

Tabla 6. Principales competidores 53

Tabla 7. Análisis de productos sustitutos 53

Tabla 8. Producción cerveza artesanal vs. Cerveza tradicional en Colombia 53

Tabla 9. Fortalezas y debilidades del producto o servicio frente a la competencia 55

Tabla 10. Identificación de los Principales Participantes y Competidores 56

Tabla 11. Fijación del precio con base a precios de la competencia y productos sustitutos 57

Tabla 12. Actividad 1 58



Tabla 15. Presupuesto mezcla de mercado 60

Tabla 16. Proveedores de insumos para cerveza 62

Tabla 17. Recuento microbiológico en cerveza elaborada a base de café 65

Tabla 18. Matriz de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas (DOFA) 66

Tabla 19. Descripción y perfil del cargo de Gerente General 68

Tabla 20. Descripción y perfil del cargo Secretaria General 69

Tabla 21. Descripción y perfil del cargo Vendedor 70

Tabla 22. Descripción y perfil del cargo Supervisor 71

Tabla 23. Descripción y perfil del cargo Operario 72

Tabla 24. Insumos para la producción de 60 botellas de 330 ml 74

Tabla 25. Equipos Requeridos 75

Tabla 26. Suministros para la producción de 60 botellas de 330 ml 75

Tabla 27. Gastos Administrativos 76

Tabla 28. Mano de Obra 77

Tabla 29. Plan de producción estipulado para cinco años 78

Tabla 30. Estado de resultados proyectado a 5 años 79

Tabla 31. Estado de costos proyectados a 5 años 80

Tabla 32. Producción proyectada a cinco años 80

Tabla 33. Costos proyectados a cinco años 81

Tabla 34. Costo de producción proyectado a 5 años 81

Tabla 35. Gastos administrativos 82

Tabla 38. Flujo de caja 82

. Tabla 39. Balance TIR y VAN 83

Tabla 40. Balance general proyectado 5 años 84

Tabla 41. PAY_BACK 85

Tabla 42. Proyección de periodo de recuperación 85

Tabla 43. Punto de equilibrio 85

Lista de Figuras

pág.

Figura 1. Clasificación de las empresas productoras de bebidas alcohólicas según su

conformación organizacional en Santander. 33

Figura 2. Edad Empresarial productoras de bebidas alcohólicas en Santander – inscritas. 34

Figura 3. Tipo Jurídico y Tamaño empresarial- Inscritas en Santander, según Compite 360 34

Figura 4. Número de empresas nuevas constitución en Santander, según Compite 360 35

Figura 5. Activos, según Compite 360 35

Figura 6. Cancelación de Empresas de los Últimos 5 años en Santander, según Compite 360 36

Figura 8. Edades de encuestados por rangos 41

Figura 9. Género de encuestados 42

Figura 10. Sitio de consumo 42

Figura 11. Consumo de cerveza artesanal por parte de los encuestados Fuente: Presente Estudio

43

Figura 12. Motivo de consumo de cerveza Artesanal 43

Figura 13. Factor de elección para el consumo de cerveza artesanal 44

Figura 14. Marcas de cerveza artesanal que recuerdan las personas encuestadas 45

Figura 15. Factores para recordar una marca de cerveza 45

Figura 16. Limitación al comprar cerveza artesanal 46

Figura 17. Valor dispuesto a pagar por cerveza artesanal 46

Figura 18. Intensidad de Sabor agradable 47

Figura 19. Claridad de la cerveza a base de café 47

Figura 20. Viscosidad la cerveza a base de café 48

Figura 21. Estabilidad e intensidad de espuma en la cerveza a base de café 48

Figura 22. Presencia de Aroma Fermentado en la cerveza a base de café 49

Figura 23. Presencia de Aroma frutal en la cerveza a base de café 49

Figura 24. Sensación refrescante de la cerveza a base de café 50

Figura 25. Percepción de alcohol en la cerveza a base de café 50

Figura 26. Presencia de sabor amargo en la cerveza a base de café 51

Figura 27. Presencia de Sabor frutal en la cerveza a base de café 52

Figura 28. Persistencia del sabor agradable de la cerveza a base de café 52

Figura 29. Canales de Comercialización 56

Figura 30. Flujograma del proceso de producción de la cerveza 63

Figura 31. Estructura organizacional de la nueva empresa cervecera artesanal 67

Lista de Apéndices

pág.

Apéndice 1. Formato de Encuesta sobre consumo de cerveza artesanal 90

Apéndice 2. Prueba descriptiva de cerveza artesanal a base de café 92

Apéndice 3. Portafolio de materias primas. Proveedor PROTSBIER, Medellín- Colombia;

Representante Marco Esteban Arango Palacio 93

Apéndice 4. Cotizaciones de diseño e impresión volantes 96

Apéndice 5. Cotizaciones de tanques de proceso para la producción de cerveza 99

Apéndice 6. Insumos y materia prima 103

Apéndice 7. Proceso de elaboración de la cerveza 105

Apéndice 8. Recuento Microbiológico 108

Apéndice 9. Carta de solicitud de ingreso para aplicación de encuesta en la Universidad de

Santander 111

Apéndice 10. Registro fotográfico de la prueba de cerveza artesanal a estudiantes de

Microbiología en la Universidad de Santander 112

Apéndice 11. Registro fotográfico de la encuesta prueba descriptiva de cerveza artesanal en

el Laboratorio de Análisis Sensorial en el SENA C.A.S.A Piedecuesta 113

Apéndice 12. Registro fotográfico de prueba de CERVEZA ARTESANAL realizada en el

Bar “El Coronel”, Carrera 27 con Calle 12 114

Resumen

Título: Plan de negocios para la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la elaboración

de cerveza artesanal a base de café en el departamento de Santander

Autor: Bibiana Zuley Cala Blanco

Palabras clave: Cerveza artesanal, café, estudio de viabilidad

Descripción

La cerveza es una de las bebidas más consumidas en el país, aunque pocas personas tienen un

conocimiento real de las cervezas artesanales, la cultura cervecera ha ido arraigándose día a día.

Para desarrollar este trabajo, se estudiaron las siguientes variables: reconocimiento de la situación

actual, estudio de mercado, estructura administrativa, análisis financiero de la tasa interna de

retorno de la TIR y análisis financiero del valor actual neto del VAN

Se realizó un análisis del sector para establecer competencia y nicho de mercado; También se

establecieron estrategias de mercado, servicios y distribución. Se estableció y estandarizó un

proceso específico de elaboración artesanal a base de café, evaluado a través de una serie de

análisis sensoriales en diferentes entornos, en la Universidad de Santander Campus Bucaramanga,

Centro de Aprendizaje S.E.N.A y un bar en la ciudad de Bucaramanga; Obtención de un resultado

positivo de los consumidores donde se destacaron las características de la cerveza, como la

sensación refrescante, el sabor y la presencia de alcohol. La cerveza procesada cumple con los

parámetros de calidad establecidos por NTC 4158 de 1997.

A través del análisis financiero, se obtuvieron una tasa interna de retorno de IRR y un análisis

financiero del 128% y un análisis del valor actual neto del valor actual neto de 142.3. Se establece

que el proyecto es rentable.

Abstract

Title: Business plan for the viability of the creation of a company dedicated to the elaboration of

craft beer based on coffee in the department of Santander

Author: Bibiana Zuley Cala Blanco

Keywords: Craft beer, coffee, feasibility study

Description

Beer is one of the most consumed beverages in the country, although few people have real

knowledge of crafted beers, the beer culture has progressively been rooting day to day. In order

to develop this work, the following variables were studied: Recognition of the current situation,

Market study, Administrative structure, Financial analysis of the IRR Internal Rate of Return and

Financial Analysis of Net Present Value NPV.

Analysis of the sector was carried out to establish competition and market niche; also market,

service and distribution strategies were established. A specific process of artisan elaboration based

on coffee was established and standardized, Evaluated through a series of sensorial analyzes in

different environments, at the University of Santander Campus Bucaramanga, S.E.N.A Learning

Center and a bar in the city of Bucaramanga; obtaining a positive result of the consumers where

the characteristics of the beer stood out, such as the refreshing sensation, the taste and the presence

of alcohol were highlighted. The processed beer complies with the quality parameters established

by NTC 4158 of 1997.

Through the financial analysis, an IRR Internal Rate of Return and Financial Analysis of 128%

and a NPV Analysis of Net Present Value of 142.3 were obtained. It is established that the project

is profitable.

Introducción

La cerveza es una bebida de baja concentración de alcohol, la cual es producto de la fermentación

gracias a las levaduras, cada ingrediente en la preparación de la cerveza es cuidadosamente

seleccionado para poder obtener cervezas de calidad empezando por la cebada, el cual es un grano

que aporta valor energético. (Riquelme, 2012)

Debido a que la cerveza es una bebida que se consume a diario, en diferentes ocasiones y por

diversidad de personas, la industria ha creado variedad de cervezas como tipo ligth, con malta,

incluso para satisfacción de los consumidores ha optado por generar cerveza en tamaños que van

desde 350 cc hasta 1.000 cc, mercado en el cual Bavaria abarca un 98% del mercado local, en

donde los tenderos son los que generan gran parte de estos ingresos (60%), aunque en el último

año se ha presentado una disminución del 20% en ventas a nivel nacional, en parte a la situación

económica actual, las expectativas para el final del mismo siguen siendo optimistas. (Plano, 2011)

Desde esta perspectiva, la creación de una empresa dedicada a la producción de una cerveza a base

de café se presenta como una opción de ingresos y oportunidad de negocios, incluso para pequeñas

y medianas cervecerías en donde la cerveza artesanal sigue creciendo en ventas en el 2015 (16%),

representado así más del 12% del mercado mundial. (Interempresas, 2017)

1. Planteamiento del Problema

1.1. Descripción del problema

La cerveza es una de las bebidas más antiguas y nobles de la humanidad. Es una bebida milenaria,

natural y refrescante, con un incomparable sabor y aroma, contiene ingredientes 100% naturales y

es producida a partir de malta, agua, levadura, lúpulo entre otros adjuntos; estos hacen de la

cerveza, una bebida única.

Debido a que la cerveza es una bebida que se consume a diario, la industria ha introducido nuevas

tecnologías, revolucionado así este mercado. Actualmente, a nivel nacional existen 84 empresas

dedicadas a la elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas, de las cuales 26 están en la región

de Santander. (Compite 360, 2017)

En el país se toman 2.194,7 millones de litros de cerveza anualmente, donde el 98% lo controla

Bavaria, sin embargo, pequeñas empresas de cerveza artesanal están empezando a incursionar de

forma significativa en el mercado, lo cual indica una buena aceptación de la cerveza artesanal por

parte del público, teniendo en cuenta que tan solo en Floridablanca, Santander se consumen

aproximadamente 11’909.600 litros de cerveza anualmente. (Semana, 2015)

Respecto al consumo de cerveza en la región, los hogares destinan una parte de sus ingresos a la

compra de este producto, generalmente el 5,5% a diversión y el 6% a otros gastos, por otro lado,

la cerveza es de consumo general, tanto hombres como mujeres, siendo estas últimas las que más

invierten en cerveza artesanal. (Semana, 2015).

El café es uno de los productos más representativos de Colombia, Según el espectador, hubo un

aumento de producción en los últimos meses, el cual puede estimarse en un 15% teniendo en

cuenta los resultados de producción del año pasado a los de mayo en el 2019. En la actual oferta

del mercado de cervezas artesanales no se identifica un producto que sea producido a base de café

como una alternativa para los consumidores, por tal motivo se ve una oportunidad de incursionar

en este mercado.

2. Justificación

Este proyecto está basado en el estudio de viabilidad para la creación de una empresa dedicada

a la elaboración de cerveza artesanal a base de café, con el fin de buscar opciones de ingresos y

oportunidades de negocios en la región de Santander, siendo ésta una idea de negocio innovadora,

gracias al sabor distintivo que le da el café, componente clave en su formulación.

El modelo de cerveza artesanal planteado en este trabajo puede llegar a incursionar en el

mercado fácilmente gracias a las características propias como su sabor, aroma, cuerpo y sensación

refrescante, son elementos a resaltar, que permiten destacar este tipo de bebida artesanal,

generando en el consumidor nuevas experiencias organolépticas.

Según literatura no se reporta que las empresas productoras de bebidas alcohólicas fermentadas

en Santander usen en su proceso de producción de cerveza el grano de café, es por ello que se ve

una brecha en el por medio de la cual se podría penetrar en el mercado cervecero

Desde esta perspectiva, la creación de una empresa dedicada a la producción y distribución de

una cerveza a base de café se presenta como una opción de ingresos y oportunidad de negocios,

teniendo como propósito formar parte del progreso de la región a través de la generación de

empleo, aportando al desarrollo y sostenibilidad de la misma.

3. Objetivos

3.1 Objetivo General

Establecer un plan de negocios para analizar la viabilidad de la creación de una empresa

dedicada a la elaboración de cerveza artesanal a base de café en el departamento de Santander.

3.2 Objetivos Específicos

Realizar un estudio de mercado para conocer la oferta, demanda, población objetivo y otros

aspectos relacionados con el producto.

Elaborar un estudio técnico para determinar los procesos necesarios para la elaboración de

la cerveza artesanal, así como los recursos físicos requeridos para su producción.

Desarrollar un estudio administrativo para determinar los recursos de personal necesarios

para la nueva empresa productora, así como los aspectos legales para la misma y el producto.

Analizar los aspectos financieros y económicos para visibilizar cómo el producto

interaccionará con el mercado y de qué forma afectará la viabilidad de la empresa cervecera

artesanal.

4. Marco Referencial

4.1 Marco Teórico

4.1.1 Historia de la cerveza. La cerveza es una bebida que data del año 4.000 a. de C., en la

remota Mesopotamia, en la cual elaboraban un “vino de cebada”, que producían en grandes

cantidades, ya que era muy preferida por esta población, aunque el proceso se les atribuye a los

sumerios, quienes fermentaron el grano de la cebada, por casualidad descubrieron que, al dejar un

pan bajo la lluvia, y que expuesto posteriormente al calor y levaduras salvajes alcanzó la

fermentación. Luego de su transformación en el Imperio Babilónico, lograron desarrollar por lo

menos 20 recetas de cerveza. (Riquelme, 2012)

Por otra parte, los egipcios fabricaron esta bebida que a diferencia de los sumerios no horneaban

el pan, esta preparación la llamaban “zythum”, que traduce vino de cebada, y la perfumaban con

canela, miel y en algunas ocasiones la mezclaban con dátiles. Posteriormente, la materia prima con

la que se fabricaba la cerveza tradicional (cebada), cambió con el tiempo, en el Perú,

específicamente el Imperio Inca la preparaba con maíz; los chinos con una mezcla de trigo, cebada,

mijo y arroz, proceso que fue mejorado, además, con la Revolución Industrial, la técnica de su

fabricación cambió, ganando gran reconocimiento las cervezas filtradas, como las desarrolladas

en Checoslovaquia y Alemania. (Riquelme, 2012)

En Colombia, la producción cervecera inicia a mediados del año 1985, en Bogotá, fabricada de

forma artesanal extendiéndose a otras ciudades como Bucaramanga, Cali, Ibagué, Málaga,

Medellín, Neiva, Robledo, Pamplona, Tunja y Socorro. En 1885 surge la primera empresa

cervecera, que fue adquirida por Leo Kopp, convirtiéndose en la primera cervecería adquirida por

Bavaria, y cerrada en 1914; quien luego surgiría nuevamente en 1896 y vendida en 1947.

A finales del siglo XIX, específicamente en 1887 la industria introdujo nuevas tecnologías,

revolucionado así este mercado, con cervecerías tales como Clausen, Tamayo, Nacional, Bavaria,

entre otras, actualmente Bavaria sigue vigente y maneja gran parte del mercado, aunque al país se

han importado varias marcas cerveceras.

De 1976 a 1997 Bavaria se encarga de modernizar sus cervecerías en todo el país, sacando

nuevas marcas como “Clausen” “refajo de Cola y Pola” “Old Colombia” y las de edición limitada.

Así queda reestructurada Bavaria S.A como industrial cervecera terminándose de formar como el

grupo empresarial Bavaria que agrupa todo el sector de bebidas a nivel nacional e internacional.

(Plano, 2011)

4.1.2 Modelos de negocios. Empezar un negocio requiere de una planeación y análisis de lo

que se quiere realizar. Para la creación de un modelo de negocio se debe buscar la forma de

incursionar en los mercados emergentes.

Un modelo de negocio permite describir y dar forma lógica del cómo una organización puede

tener ingresos económicos, en otras palabras, se puede decir que es una herramienta previa al plan

de negocio que permite definir con claridad qué se va a ofrecer al mercado, cómo se hará, a quien

va enfocado, cómo se hará y de qué forma se obtendrán los ingresos.

4.1.2.1 Fases para iniciar un negocio

Oportunidad de Negocio: Inicialmente se debe identificar cuál es la necesidad para la

población a mediano y corto plazo, adicional se debe revisar qué aspectos de innovación se pueden

implementar o establecer qué valor agregado podemos darle a este negocio que buscamos iniciar.

Idea de Negocio: Después de identificar la necesidad, es necesario determinar el cómo se

puede ayudar a solucionar dicha necesidad, de esta forma se puede generar las ideas de negocio.

Tan pronto se encuentre la oportunidad de negocio, la idea que se obtenga debe estar acorde a

nuestras capacidades y habilidades, no sobra buscar apoyo para profundizar en los aspectos que

debemos fortalecer.

Plan de Negocio: EL paso siguiente es elaborar el plan de negocios, en el cual se detallan los

aspectos definidos en el modelo de negocios, en esta parte se debe hacer los análisis necesarios

para determinar si el negocio a proponer es económicamente rentable o no, y qué ajustes se pueden

hacer para lograr la sostenibilidad de la empresa.

Dentro de los diferentes modelos de negocio planteados se pueden encontrar:

Modelo de Negocios de Canvas, de Alex Osterwalder. Este modelo de negocios es un

diagrama que está conformado por nueve bloques de construcción para conocer la intención de la

organización y las distintas formas de rentabilidad en la industria. (Márquez, 2010)

Los bloques del modelo de negocios están conformados por 9 módulos:

1. Segmento de mercado

2. Propuesta de Valor

3. Canales de distribución y comunicación

4. Relación con el cliente

5. Fuentes de ingreso

6. Recursos clave

7. Actividades clave

8. Socios clave

9. Estructura de costos

1. Segmento de Mercado: Se analiza el mercado objetivo al que se desea captar, e sdecir el

grupo de clientes al que se enfoca en producto o servicio. De modo tal que se debe tener claro a

qué tipo de personas va dirigido dicho bien o servicio.

2. Propuesta de Valor: Se debe describir la propuesta a mostrar a los clientes, en esta etapa

se desarrollan 4 puntos primarios al desarrollo

Los problemas que se le resolverán al cliente al usar el producto o servicio

Las necesidades que se resolverán con el producto o servicio

Qué valor les dará a los clientes que compren el producto o servicio.

3. Canales de distribución y comunicación: Se exponen los medios por los cuales de sa a

conocer la propuesta de valor, cómo distribuiremos y vendremos nuestros productos y servicios.

Se usan propios canales ya sean propios o de los socios.

4. Relación con los clientes: Se debe establecer la estrategia por la cual se harán las relaciones

con el cliente. Dentro de estas se incluye

Atención personal: Se realiza de forma personal, puede ser de forma física o virtual por

medio de redes sociales entre otras.

Comunidades: Por medio del uso de este canal la relación de los clientes con la empresa

es un poco más estrecha.

5. Fuente de ingreso: Para poder garantizar la viabilidad económica del proyecto a trabajar,

se debe tener diferentes fuentes de ingresos.

6. Recursos clave: Se requiere describir los procesos más importantes que son necesarios

para que la empresa funcione, entre estos se pueden incluir los recursos físicos, económicos,

intelectuales, tecnológicos o humanos.

7. Actividades Claves: Estas son las acciones más importantes que la empresa debe

emprender para poder tener éxito.

8. Asociaciones claves: Se hace referencia a las organizaciones más importantes con las que

se tiene contacto y son clave para que la empresa funcione.

9. Estructura de costos: Se establecen los costos más importantes teniendo en cuenta los

recursos, actividades y asociaciones claves.

Modelo de Negocios el círculo dorado, de Simon Sinek. Este modelo de negocios se

aplica para darle un sentido de visión y misión a la empresa, en la cual se aplican tres aspectos:

1. ¿Qué? Comenzando con el qué, desde cuestiones simples como lo que se quiere hacer, qué

gusta o disgusta, entre otros aspectos.

2. ¿Cómo?: Esta pregunta depende de la situación, básicamente explica cómo se planea

realizar el modelo de negocios para explicar que será rentable en un mercado específico.

3. ¿Por qué?: Es necesario cuestionarse sobre el por qué hacer lo que se pretende hacer, por

qué

4.1.3 Tipos de cerveza. Se pueden hacer diferentes clasificaciones de las cervezas en el mundo,

sin embargo, de forma general se puede decir que existen dos tipos de cervezas:

Tipo Ale: son cervezas elaboradas con levadura de floculación alta, la mayoría de estas

cervezas tiene mucho más cuerpo, su sabor pude ser dulce o amargo.

Tipo Larger: son cervezas elaboradas con levadura de floculación baja.

No obstante, se debe tener en cuenta otras categorías, algunos clasifican las cervezas según la

fermentación ampliando el catálogo de clases de cervezas.

Fermentación superior

Amber: Este tipo de cerveza hace referencia al color, ésta es la designación de las cervezas

especiales belgas y las ales americanas.

Porter: Esta cerveza posee un alto grado de tosquedad, presenta un pronunciado color oscuro

y sabor a malta tostada. Existen diferentes versiones ya sea amarga, dulce o seca y su espuma es

siempre firme y cremosa.

De trigo: Este tipo de cerveza es elaborada con trigo, sin malta, aditivos especiales y cáscaras

de naranja. Son bebidas turbias de sabor ligeramente amargo, son frescas y ligeramente agrias.

Fermentación inferior

Munich: Esta versión de cerveza puede ser clara u oscura, se caracteriza por ser maltada con

un sabor razonablemente neutro.

Rauchbier, ahumada o negra: Este tipo de cervezas imponen su distintivo por la forma del

secado de la mata, ya que se realiza sobre el humo procedente de madera. Se caracteriza por su

sabor ahumado. (Garrido, 2018)

4.1.4 Modelos de Negocio. Los modelos de negocio permiten integrar los diferentes elementos

de la formulación de estrategias claves en el desarrollo de proyectos; los procesos en el desarrollo

de una estrategia implican el análisis de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas

(DOFA), permitiendo tener bases concretas sobre el comportamiento del mercado.

Mediante el desarrollo de este proyecto, se busca la generar utilidades mediante un mercado

mixto, es decir la venta directa al público y a sitios autorizados de venta de bebidas alcohólicas o

mediante redes de distribución como centro minorista o mediante internet.

4.2 Marco Legal

A continuación, se destacan algunas leyes y/ o decretos que regulan y controlan la cadena de

elaboración, distribución y expendio de cerveza. Cabe resaltar que en Colombia el consumo de

cerveza está destinada a personas mayores de edad, según ley 124 de 1994.

Ley 124 de 1994; Por la cual se prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a menores de

edad y se dictan otras disposiciones.

Decreto 262 del 2017; Por el cual se establece ampliar la vigencia de las certificaciones de

Buenas prácticas de Manufactura para las expedidas a partir de la entrada en vigencia del Decreto

1686 del 2012 y otorgadas por el INVIMA a los establecimientos nacionales que fabriquen,

elaboren, hidraten y envasen bebidas alcohólicas.

Decreto 1686 del 2012; por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos

sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase,

almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación

de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.

Registro INVIMA; Por el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar

e importar un alimento con destino al consumo humano.

Decreto 3192 de 1993; Por el cual se modifica los numerales 5,7 y 10 el Decreto 3192 de 1983,

relacionados con fábricas de alcohol y bebidas alcohólicas, elaboración, envase, distribución,

exportación, importación, importación y venta de estos productos y se establecen mecanismos de

control en el territorio nacional.

5. Diseño Metodológico

5.1 Tipo de investigación

Este estudio es de tipo descriptivo – exploratorio donde se analizaron características del sector

cervecero industrial y artesanal específicamente en la región y a su vez se realiza un prototipo de

cerveza artesanal a base de café propuesta en este trabajo el cual se somete a valoración

organoléptica por parte de los consumidores.

5.2. Metodología

Estudio de Mercado. Para la realización del estudio de mercado se tuvo en cuenta la

información proporcionada por el DANE, la Cámara de comercio, en periódicos EL TIEMPO y

El colombiano para identificar, según estudios realizados, el consumo de cerveza a nivel Nacional

y en la región, para lograr establecer el mercado objetivo, la cantidad de empresas productoras de

bebidas alcohólicas y analizar la principal competencia.

Estudio Técnico. Para la realización del estudio técnico de los procesos necesarios para la

elaboración de cerveza, se establecieron las variables necesarias para la elaboración de un

prototipo de cerveza artesanal a base de café, según se muestra en la figura 30, la cual fue sometida

control de calidad mediante análisis microbiológicos según Normatividad Técnica Colombiana

NTC 4158:1997 y posteriormente a valoración sensorial por parte diferentes paneles, los

resultados de estas encuestas fueron tabulados y analizados para establecer aceptación por parte

de los mismos.

Estudio Administrativo. Para el estudio administrativo se estableció una matriz de DOFA para

establecer las debilidades y oportunidades que la creación de una nueva empresa en el mercado,

se establece una estructura organizacional y según esto, se crea la descripción de los argos y sus

funciones; también se tienen en cuenta los aspectos legales necesarios en la creación de una

empresa.

Estudio Financiero. Finalmente, para el estudio financiero, se realizó listado de insumos,

equipos y suministros requeridos para la elaboración de cerveza, incluyendo la mano de obra

necesaria, dentro de este estudio se realiza un plan de producción proyectado a cinco años, a la vez

su respectivo costo de producción y costo administrativo; adicional realizó análisis de estas

proyecciones mediante la Tasa Interna de Retorno y Valor Actual Neto.

6. Estudio de Mercados

6.1 Análisis del Sector cervecero

6.1.1 Sector Industrial. En Colombia, gran parte del mercado lo posee la cervecería Bavaria

propiedad del grupo SABMiller, la cual en el 2015 realiza una alianza con la empresa brasileña

AB InBev, manejando 224 marcas que distribuyen a Europa, África, Australia, Suramérica y

Estados Unidos (El País, 2015). A lo largo de la historia, las marcas de cerveza con mayor demanda

son: Pilsen, es la marca más antigua del portafolio, desde 1904; Club Colombia, nació en 1949, en

Colombia con el nombre de Club Sesenta, en conmemoración a los sesenta años de la fundación

Bavaria y fue la primera cerveza premium de la compañía. Al inicio de la década de los años

sesenta, cambió de nombre por el de Club Colombia; Cerveza Águila en sus versiones Lager

clásica, lleva en el mercado más de un siglo; Light. Lanzada en el 2002; y Cerveza Águila Cero.

Es la primera cerveza sin alcohol del portafolio de Bavaria. (Bavaria S.A., 2018)

6.1.2 Sector Artesanal en Bogotá. Debido a que la mayoría de las cervezas artesanales han

sido creadas en la capital colombiana no es una sorpresa que sea esta la ciudad donde más se

consume cerveza artesanal, casos como Bogotá Beer Company conocida por sus sigas BBC.

“Pioneros en el mercado de la cerveza artesanal en Colombia, se han ido abriendo paso para ofrecer

una propuesta diferente. A través de pubs (Arabia, 2015) , y así otras empresas que nacieron como

idea en su mayoría de jóvenes, demostraron el crecimiento de las cervecerías artesanales.

El año 2016 representó un excelente año para la cerveza artesanal, mercado al cual ingresaron

nuevos productores, estilos y se obtuvo mayor volumen de ventas. También, se observaron

movimientos estratégicos de las grandes compañías, al adquirir parte de estas pequeñas

productoras, hecho sucedido en México. (Saborearte, 2017)

La pequeña empresa productora de cerveza artesanal en Colombia sigue igualmente presentado

un notorio crecimiento. En las encuestas a expertos consultados por EL TIEMPO, se tiene que de

los más de 2.300 millones de litros de cerveza que se producen al año en Colombia, la cervecería

artesanal produce más de 8 millones de litros (0,35 por ciento); una cifra ínfima frente al mercado

potencial por el consumo per cápita (Portafolio, 2018), en sí la industria sigue buscando la

diversificación por cuanto la gente busca nuevas experiencias, y el consumir una cerveza se

presenta como una opción más que ocasional, ya que permite no solo consumirla en eventos

sociales, sino también el acompañar comidas, de allí que los productores se han tomado el trabajo

de producir un producto de calidad más que cantidad. (El Colombiano, 2017)

La diversificación del producto no solo se basa en el color de la cerveza, sino en el modo de

hacerla, el tipo de malta, las recetas y los ingredientes, de estos parámetros han surgido dos estilos

de cerveza: Lager tradicionales (tradicionales e industriales), y las Ale, cervezas más complejas y

con más carácter, con diferencias mínimas en cuanto a tiempo de fermentación y la levadura

utilizada en el proceso clasificándolas en alta y baja fermentación. (El Colombiano, 2017)

Tabla 1. Empresas productoras de bebidas alcohólicas Activas en Santander.

Número de empresas Crecimiento

2017 2016-2017* 18.9%

2016 2015-2016 15.79%

2015 2014-2015 18.75%

Fuente: Cámara de Comercio de Bucaramanga

Según la cámara de comercio en el 2017 hubo un aumento en el reporte de empresas

productoras de bebidas alcohólicas en Santander.

Tabla 2. Nuevas empresas productoras de bebidas alcohólicas en Santander.

Número de empresas Crecimiento

2017 2016-2017* 50%

2016 2015-2016 -50%

2015 2014-2015 100%

Fuente: Compite 360.

Teniendo en cuenta los cambios del mercado se evidencia que para el año 2017 hubo un

crecimiento en sector de bebidas alcohólicas en la región de Santander.

La figura 1. Muestra que la conformación organización de las empresas productoras de bebidas

alcohólicas en Santander son mayormente las clasificadas como Persona Natural.

Figura 1. Clasificación de las empresas productoras de bebidas alcohólicas según su conformación

organizacional en Santander.

Fuente: Compite 360

Figura 2. Edad Empresarial productoras de bebidas alcohólicas en Santander – inscritas.

Fuente: Compite 360

Esta gráfica permite ver la solidez que han tenido las empresas al seguir activas durante tanto

tiempo.

Figura 3. Tipo Jurídico y Tamaño empresarial- Inscritas en Santander, según Compite 360

Nota: Rango determinado por la Ley de 2004

Figura 4. Número de empresas nuevas constitución en Santander, según Compite 360

Tabla 3. Número de empresas nuevas constitución en Santander, según Compite 360

Tipo Jurídico Año Actual Año Anterior 12 Meses

Persona Natural 3 1 3

Sociedades 1 1

Empresas

Unipersonales

Figura 5. Activos, según Compite 360

Figura 6. Cancelación de Empresas de los Últimos 5 años en Santander, según Compite 360

6.1.3 Análisis del Sector Cervecero. Este estudio se realiza con el fin de determinar cuál es el

mercado objetivo y de este modo poder plantear la estrategia comercial más adecuada y viable

para el proyecto

La cerveza se presenta como una bebida de acompañamiento en reuniones sociales, eventos

deportivos, entre otros; generalmente dirigido a todo público, en mayores de edad, hombres y

mujeres de diferentes estratos socioeconómicos

Actualmente a nivel nacional existen 84 empresas dedicadas a la elaboración de bebidas

alcohólicas fermentadas, de las cuales 26 están en la región de Santander (Cámara de comercio,

2017); el mercado al cual se enfoca el proyecto es la industria turística, el hecho de presentar un

productor innovador.

Mercado objetivo

El mercado objetivo está compuesto por personas mayores de edad comprendido entre 18 años

hasta los 65 años aproximadamente, proyectado a estratos tres, cuatro, cinco y seis, y/o aquellos

municipios de Santander que tengan atractivos turísticos.

Análisis de la competencia

En la ciudad de Bucaramanga, se ubica una de las plantas de la cervecería Bavaria, con 67 años

en el sector, la cual genera 204 empleos directos y produce seis líneas de cervezas y una línea de

bebida malta, y junto a la planta de Tibasosa (Boyacá), cubren el 10% de la demanda de cerveza

en el país, Tiene una capacidad de 2’400.000 hectolitros anuales y se trabaja con la última

tecnología en el arte cervecero. (El Frente, 2016)

En la región han surgidos pequeños productores de cerveza artesanal, entre ellos la iniciativa

de dos jóvenes estudiantes de la Universidad Industrial de Santander (UIS), quienes crearon dos

líneas de cerveza tipo exportación: Chicamocha Beer y Chicamocha PUB (valor jarra de cerveza

artesanal $ 21.500.), trabajan estratégicamente. (Gente de Cañaveral, 2012). En Barbosa,

Santander, se creó la cerveza Suárez, de tipo Ale y con 4.2 grados de alcohol, cuyo canal de

comercialización son los restaurantes del departamento, que se promueve como una bebida

acompañante de la comida colombiana. (González, 2012)

Desde esta perspectiva, Santander se ve como opción de mercado ya que presenta grandes

ventajas económicas, en donde la producción de una cerveza artesanal, se presenta como una

oportunidad de emprendimiento y fuente de ingreso, aportando al desarrollo y sostenibilidad de la

región.

Respecto al consumo de cerveza en la región, los hogares destinan una parte de sus ingresos a

la compra de este producto, generalmente el 5,5% a diversión y el 6% a otros gastos (DANE,

2016), por otro lado, la cerveza es de consumo general, tanto hombres como mujeres, siendo estas

últimas las que más invierten en cerveza artesanal. (Revista Diners, 2013)

6.1.3.1 Características de la población Santandereana.

Tabla 4. Estimaciones de población y proyecciones de población en Santander, por sexo y edades

de 20 a 64 años

Fuente- DANE. Grupos de Edad. Disponible en

En total, según la tabla 4, la población que se encuentra entre las edades de 20 a 64 años es de

4.181.678 personas, según KIENYKE noticias en su publicación de mayo del 2017 el consumo de

cerveza al año por persona es de 74,5 litros anuales (Revista Kienykye Noticias, 2017), y de

acuerdo al informe publicado por Portafolio, el consumo de alcohol en los próximos años tendrá

un crecimiento del 19,16%, siendo las personas menores de 30 años quienes más ingieran este tipo

de bebidas. Adicional según un estudio realizado por el DANE en el año 2017, se establece que

el consumo de alcohol es mayor en varones, sin embargo, con respecto al año 2010 se ha

evidenciado un aumento marcado en el consumo de alcohol en mujeres.

Total Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres

20-24 179.037 92.176 86.861 176.893 91.000 85.893 174.040 89.472 84.568

25-29 169.593 87.228 82.365 171.026 88.058 82.968 172.115 88.693 83.422

30-34 155.798 78.954 76.844 157.287 80.032 77.255 158.820 81.125 77.695

35-39 144.150 71.709 72.441 145.542 72.633 72.909 146.983 73.617 73.366

40-44 131.476 64.176 67.300 133.446 65.396 68.050 135.555 66.696 68.859

45- 49 130.129 62.213 67.916 128.589 61.653 66.936 127.429 61.297 66.132

50- 54 127.425 60.395 67.030 128.683 60.942 67.741 129.226 61.171 68.055

55-59 107.735 50.718 57.017 111.868 52.647 59.221 115.593 54.376 61.217

60-64 83.607 38.940 44.667 86.965 40.429 46.536 90.551 42.028 48.523

2017 2018 2019

Tabla 5. Tasa de crecimiento en volumen de industrias manufactureras primer Trimestre de 2018

Actividad económica

Serie original Serie desestacionalizada

Tasa de crecimiento anual (%) Tasa de crecimiento trimestral

(%)

2018pr -I/ 2017pr -I 2018pr -I/ 2017pr -I

Elaboración de productos alimenticios -2,1 2,6

Fabricación de productos textiles -4,6 2,5

Transformación de la madera y

fabricación de productos de madera y

corcho, excepto muebles

-1,7 3,4

Coquización, fabricación de productos

de la refinación del petróleo y

actividad de mezcla de combustibles

-2,4 0,1

Fabricación de productos metalúrgicos

básicos

-4,2 1,4

Fabricación de muebles, colchones y

somieres; otras industrias

manufactureras

0,1 1,3

Industrias Manufactureras -1,2 1,2

Fuente: DANE, DSCN

Nota: Pr: cifra preliminar

6.1.4 Segmentación del mercado. Se establece un segmento de mercado al cual se desea llegar,

en este caso, está dirigido a personas entre los 18 a los 36 años de edad, que tengan posición

socioeconómica media- alta y que sean clientes regulares de bares y/o bares entre otros que estén

dispuestos a comprar y comercializar cerveza artesanal a base de café.

Según la Revista Dinero (2016) a causa de los cambios climáticos el consumo de cerveza ha

aumentado en un 10% con respecto al año 2015 (La República, 2016), por otro lado, según datos

de la consultora Euromonitor Internacional, en el país se toman 2.194,7 millones de litros de

cerveza donde el 98% lo controla Bavaria, sin embargo, pequeñas empresas de cerveza artesanal

como 3 cordilleras y Bogotá Beer Company están empezando a incursionar de forma significativa

en el mercado, lo cual indica una buena aceptación de la cerveza artesanal por parte del público,

teniendo en cuenta que tan solo en Floridablanca, Santander se consumen aproximadamente

11’909.600 litros de cerveza.

La población objeto de estudio de este proyecto son personas mayores de 18 años, ajustando

los datos al segmento de mercado, y teniendo en cuenta la segmentación del estudio en

Bucaramanga, Santander.

Tabulación y análisis de datos

Para establecer la aceptación de la cerveza elaborada a base de café por parte de los

consumidores potenciales se realizó un análisis sensorial de la cerveza elaborada.

Según Francisco Garrido “la primera vocación de la cerveza es la de ser paladeada, su

elaboración y degustación conducen al placer de los sentidos”; ya que por medio de los sentidos

se realizan los más grandes descubrimientos.

La primera encuesta denominada ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE CERVEZA (Apéndice

1) se aplicó con el fin de evaluar el conocimiento o cultura cervecera en relación a la cerveza

artesanal de los encuestados, los cuales eran consumidores habituales de cerveza; , la cual se

realizó en medio físico y por medio de la herramienta de Google Docs, y la encuesta PRUEBA

DESCRIPTIVA DE CERVEZA ARTESANAL A BASE DE CAFÉ (Apéndice 2) se aplicó con el

fin de evaluar las características, emociones y sensaciones que puede ofrecer el prototipo de

cerveza elaborada en este estudio.

Para la realización de la encuesta descriptiva se seleccionó a panelistas que dentro de sus

perfiles tuvieran:

Interés

Actitud hacia las bebidas alcohólicas artesanales.

Conocimiento y aptitudes básicas para interpretar y expresar sus percepciones sensoriales.

Por otra parte, para la realización de La Prueba descriptiva se seleccionan 58 personas, según

lo planteado en la propuesta inicial.

Cabe mencionar que la prueba descriptiva de cerveza fue aplicada en tres momentos diferentes

a estudiantes de la universidad de Santander de Séptimo semestre, a clientes del Bar EL

COMANDANTE en la Cra27- 11-40 de Bucaramanga y a estudiante de control de calidad de

alimentos del S.E.N.A Guatiguará, sede Piedecuesta, en proceso de capacitación como catadores.

6.1.4.1 Análisis de resultados de las encuestas aplicadas

Figura 7. Edades de encuestados por rangos

Fuente: Presente Estudio

El 84% de los encuestados tienen una edad comprendida entre los 18 a los 31 años.

51%33%

13%3%

18- 24 25- 31 32- 39 41-62

Figura 8. Género de encuestados


De las 384 personas encuestadas, el 48% eran mujeres lo cual evidencia que esta población

también tiene hábitos de consumo, lo cual se puede comparar el estudio realizado por el DANE,

(Figura 7). “Tendencia consumo de alcohol en Colombia”, el cual menciona el aumento de

consumo de alcohol en mujeres. (DANE, 2017).

Figura 9. Sitio de consumo


Femenino48%

Masculino52%

Femenino Masculino

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

Bares Casa Restaurante

53,6

31,8

14,6

%

El 53.6% de las personas encuestadas afirman que el sitio de consumo de cerveza lo realizan

en bares, lo cual nos reafirma la alternativa de penetración en el mercado.

Figura 10. Consumo de cerveza artesanal por parte de los encuestados Fuente: Presente Estudio

El 73% de las personas han consumido cerveza artesanal, esto nos permite determinar que

tenemos un porcentaje significativo del mercado en el cual se puede participar.

Figura 11. Motivo de consumo de cerveza Artesanal


SI73%

NO27%

SI NO

0,010,020,030,040,050,060,070,080,0

Por diversión Por influencia deamigos y/ofamiliares

Porque me agradaprobar cosas

neuvas

8,6 14,1

77,3

%

El 56% de las personas encuestadas consumen cerveza regularmente y el 77,3% de ellos ha

consumido cerveza artesanal destacando como factor principal para la elección de cervezas

artesanales el hecho de probar cosas nuevas.

Figura 12. Factor de elección para el consumo de cerveza artesanal


Según los encuestados una de las razones por la cual probarían cerveza artesanal es porque les

agrada probar cosas nuevas y el factor principal de elegir cerveza artesanal es por la variedad con

un 70,8%, para el presente estudio esto representa posibilidad de abrir a futuro un catálogo de

cervezas con sabores innovadores tal como lo es el sabor a café.

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

70,0

80,0

Diseño Marca Precio Variedad

9,44,4

15,4

70,8

%

Factor de

Figura 13. Marcas de cerveza artesanal que recuerdan las personas encuestadas


Se identifica como competencia principal la marca Bogotá Beer Company-BBC, al ser una de

las marcas de cerveza artesanal más recordada por los encuestados con un 87.5% principalmente

por su sabor y calidad.

Figura 14. Factores para recordar una marca de cerveza

0,0

10,0

20,0

30,0

40,0

50,0

60,0

N.A Por su marca yetiqueta

Por su sabor ycalidad

Por sutradición

5,2

25,8

54,4

14,6

%


Figura 15. Limitación al comprar cerveza artesanal


Figura 16. Valor dispuesto a pagar por cerveza artesanal


Aunque para el 62% de los encuestados el principal factor que limita el consumo de cerveza

artesanal es la poca disponibilidad, solo el 13% estaría dispuesto a pagar por una cerveza de $7.000

a $9.000 y el 48% de $4.000 a $6.000.

38%

62%

Alto costo Poca disponibilidad

36%

48%

13%

3%

1500- 3000

4000-6000

7000-9000

10000- 11000

6.1.4.2 Tabulación y análisis de resultados de la Prueba Descriptiva

Figura 17. Intensidad de Sabor agradable


Figura 18. Claridad de la cerveza a base de café


La característica Intensidad de sabor, la cerveza elaborada fue calificada en la escala 3 y 5 con

50% y 27% respectivamente y claridad tuvo un puntaje de 2 y 3 con 66%, lo cual indica que el

clarificarte usado en este proceso fue apropiado y efectivo.

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0 1 2 3 4 5

50%

22%27%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Intensidad de color

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0 1 2 3 4 5

33%34%

19%

14%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Claridad

Figura 19. Viscosidad la cerveza a base de café


La poca viscosidad en una cerveza nos indica un buen proceso de decantación

Figura 20. Estabilidad e intensidad de espuma en la cerveza a base de café


La estabilidad de espuma tuvo una calificación dispersa, es decir calificación de 0 con un 7%,

1 con 12% y de 3 con un 29% y 4 con 19%, esto nos indica que en el prototipo elaborado se debe

0%

10%

20%

30%

40%

50%

0 1 2 3 4 5

47%

29%24%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Viscosidad

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

0 1 2 3 4 5

7%

12%

17%

29%

19%

16%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Espuma ( Estabilidad-Intensidad)

hacer mejoras pertinentes para poder obtener mayor estabilidad, en la espuma, característica

importante en la presentación de una cerveza.

Figura 21. Presencia de Aroma Fermentado en la cerveza a base de café


La calificación de aroma fermentado tuvo una calificación de 3 con un 31%

Figura 22. Presencia de Aroma frutal en la cerveza a base de café


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

0 1 2 3 4 5

11%

19%

31%

22%

17%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Aroma fermentado

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

0 1 2 3 4 5

22% 22%

29%

14%13%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Aroma frutal

Figura 23. Sensación refrescante de la cerveza a base de café


Se evidencia que la cerveza elaborada a base de café genera para el 65% de los encuestados una

sensación refrescante, teniendo en cuenta una puntuación de 4 a 5 y un aroma fermentado tuvo una

calificación de 3 y 4 con un 53%.

Figura 24. Percepción de alcohol en la cerveza a base de café


0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0,4

0,45

0 1 2 3 4 5

16%

43%

22%19%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Sensación Refrescante

0%

10%

20%

30%

40%

50%

0 1 2 3 4 5

7%

16%

49%

28%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Alcohol

El 78% de los encuestados calificó la cerveza a base de café, en la escalada de 0 a 5 con un

puntaje entre 4 y 5 puntos en presencia de alcohol, lo cual indica un buen proceso de fermentación

en su elaboración y con un puntaje de 3 y 4 la intensidad y estabilidad de la espuma con 48%.

Figura 25. Presencia de sabor amargo en la cerveza a base de café


0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

0 1 2 3 4 5

4%5%

31%

27%

33%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

sabor amargo

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

0 1 2 3 4 5

19%

21%

28%

32%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Sabor Frutal

Figura 26. Presencia de Sabor frutal en la cerveza a base de café


El 69% de los encuestados resalta como característica de la cerveza, elaborada por el presente

estudio, un sabor frutal, lo cual indica que fue acertado tanto la cantidad de café adicionado en el

proceso, el tiempo y forma de adición, ya que no sobresale el sabor amargo característico del café.

Figura 27. Persistencia del sabor agradable de la cerveza a base de café


6.1.5 Análisis de la competencia. El principal competidor es la cervecería Bavaria S.A., la cual

cubre gran parte de la demanda en cuanto a cervezas tradicionales, sin embargo, la cerveza

artesanal logra marcar diferencia entre estas, lo que denota exclusividad, nuevas tendencias.

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0 1 2 3 4

9%

43%48%

Nú

me

ro d

e e

ncu

est

ad

os

Persistencia del Sabor

Tabla 6. Principales competidores

Empresa Ubicación Productos Precio

Chicamocha Cañaveral Chicamocha Beer Tipo rubia,

(refrescante y ligera), roja con

sabor dulce a malta y tipo negra

(sabor tostado y más amargo).

botella 330 ml: $4.000

Pinta 500 ml: $6.000

Jarra 1.500 mL: $18.000

Bier Krug Piedecuesta Cerveza artesanal Bier Krug botella 330 ml 3.000 – 4.000

Apóstol Medellín

Bogotá

Helles, Weizen, Marzen,

Dubbel, Bock, Sin

$13,000 Paquete de tres

$14,000 Paquete de cuatro

$17,500 Paquete de cinco

$42,000 Caja por 12

$6,000 Cristal

Fuente: Carta de Precios

Los precios en el mercado de la cerveza artesanal oscilan entre $3.000 y $18.000 en diferentes

tamaños, colores, niveles de fermentación, tiempo de conservación y sabor.

Tabla 7. Análisis de productos sustitutos

Empresa Ubicación Productos Precio

Bavaria Café Madrid Marca propia e

importadas.

Lata 330 ml: 1.700 a 1.800

Miller Lite: $2.000 a $2.200

Peroni: $2.500 a $3.000

Miller Genuine Draft en lata: 2.500 a 3.500

Grolsch lata 500 cc: 4.000 a 4.500

Fuente: Autor

Tabla 8. Producción cerveza artesanal vs. Cerveza tradicional en Colombia

CERVEZA ARTESANAL Mercado de la cerveza en Colombia

Bogotá Beer Company

Producción

Cervecería Colón 63% Tradiciona

l (Bavaria)

Bogotá Beer Company 63%

Inducerv 99,8 % Cervecería Colón

3 cordilleras Inducerv

Maos

37%

3 cordilleras

Cervecería artesanal de

Colombia S.A.S

Maos 37%

Sierra Nevada Cervecería artesanal de Colombia

S.A.S

1516 Company Sierra Nevada

Cervecería Artesanal 1516 Company

Otras microcervecerías Cervecería Artesanal

Otras microcervecerías

Fuente: Revista Dinero http://www.dinero.com

A pesar de estas cifras, el crecimiento de este mercado asciende a 30% anual y hasta 60%, con

una producción de 36.000 hectolitros, cantidad relativamente baja frente a los 21 millones de

hectolitros que vende la industria nacional y tradicional (Revista Dinero, 2017). Si se cuantifica

que un aproximado de consumo es de 42 litros de cerveza por persona, al año, como promedio de

consumo per cápita, se tiene que al año este ascendería a 18.903.234 litros, producto que puede

estar dirigido a estratos socioeconómicos medio alto.

6.1.6 Estrategia de mercado.

Como estrategia de mercado se pretende dar a conocer principalmente desde las redes sociales,

penetrando con publicidad llamativa, en los sitios de ventas se trabajaría con promociones para

hacer conocer entre los clientes esta nueva cerveza artesanal, hasta llegar a posesionarnos

fuertemente en el marcado.

En cuanto a presentación, los envases de vidrios son los de mayor uso en este tipo de bebidas,

tanto el producto como los procesos deben pasar por estándares de calidad, así como el evaluar el

producto con las pruebas que realiza el INVIMA, como la entidad reguladora de la calidad de este

tipo de productos.

Tabla 9. Fortalezas y debilidades del producto o servicio frente a la competencia

Fortalezas Debilidades

Es un producto totalmente natural.

Es un producto innovador.

Es un producto nuevo en el mercado local.

Fuente: Autor

6.1.7 Estrategia de distribución

Alternativas de penetración. Como alternativas de penetración al mercado, se presenta la

oportunidad de introducir el producto a través de diferentes restaurantes, bares, cafeterías del

departamento de Santander, iniciando con la capital y el área metropolitana.

Alternativas de comercialización y distribución. Como alternativa de comercialización se

presenta la venta directa en formato de preventa que puede estar comprendido por un equipo de

distribución propio, vendedores, despachadores.

La comercialización del producto se realizará de forma directa a la población del departamento

de Santander.

Figura 28. Canales de Comercialización

6.1.8 Estrategias de Precio. La estrategia de precios se basa en criterios de competencia, perfil

del cliente, calidad de materia prima y los costos directos e indirectos de la empresa.

Tabla 10. Identificación de los Principales Participantes y Competidores

Empresa Descripción Precios Condiciones comerciales

Chicamocha Pub 3 líneas de cerveza

artesanal

3.000

4.000

6.000

18.000

Descuento en comida

Hamburguesa gratis

Cerveza gratis

Jueves de chicas

Redes Sociales como

Facebook, Instagram e

internet

Contacto con bares, y

restaurantes

Apóstol Unidad de cerveza

Paquetes de 3, 4 y 5

cervezas

Caja x 12 unidades

$13,000

$14,000

$17,500

$42,000

$6,000

Tour por la planta, degustación de

6 tipos de cerveza, un delicioso

maridaje con cada tipo de cerveza

Fuente: Carta de precios

6.1.9 Estrategia de promoción. La calidad de los servicios no requiere descuentos, sin

embargo, se otorgarán descuentos por volumen que influya en la decisión de compra. En las

condiciones actuales de mercado se busca fidelizar el cliente existente y obtener nuevos clientes.

Tabla 11. Fijación del precio con base a precios de la competencia y productos sustitutos

Presentación Precio competencia Precio productos

sustitutos

Botella 330 ml 6.000 2.500

Botella 1.000 ml 14.000 3.000

Jarra 1.500 ml 18.000 15.000

Fuente: Autor

Fidelización y captación

Ofrecer buena calidad y un buen servicio postventa es la mejor forma de mantener los clientes

del sector.

A los mejores clientes, empresas y personas individuales se les obsequia material promocional

y se hará acompañamiento a los eventos del sector, ferias comerciales y rondas de negocio.

Publicidad

Eventos: Participar en los eventos del sector como son ferias, congresos, encuentros, partidos,

festividades en empresas entre otros.

Actualmente y gracias a la tecnología podemos estar más comunicados con el mundo exterior

y así poder hacer parte de eventos nacionales como “PRIMERA FERIA NACIONAL DE

ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL” (ASIQ, 2018) o incluso “CICA Concurso

Internacional de Cervezas Artesanas 2018” (CICA, 2018), los cuales dan la posibilidad de dar a

conocer a los pequeños empresarios y sus creaciones.

Volantes: Para esto se requiere el diseño y elaboración de volantes promocionales y catálogos

de productos para distribuir a todos los posibles clientes, para esto se realizan cotizaciones de

diferentes sitios especializados, este tipo de publicidad tiene un valor aproximado de $120.000.

Actividades

Tabla 12. Actividad 1

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Eventos a espacio abierto (ferias CENFER, Lebrija, entre otros

municipios)

DESCRIPCIÓN: Con ayuda de mercaderistas promocionar los productos.

FECHA DE REALIZACIÓN: Por determinar

RESPONSABLE: Gerente General

PRESUPUESTO: $9.560.000


NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Capacitaciones para asesores (talleres, cursos)

DESCRIPCIÓN: Dar a conocer el producto, establecer alianzas con restaurantes,

cafeterías, bares.


RESPONSABLE: Gerente General



NOMBRE DE LA ACTIVIDAD: Eventos Promocionales

DESCRIPCIÓN: Entrega de muestras, degustaciones, maridajes


RESPONSABLE: Asesores comerciales


6.1.10 Estrategias de comunicación. Se busca promocionar la imagen corporativa y la

identidad de la empresa, productos y servicios, persuadiendo a los clientes internos y externos para

aumentar el atractivo del negocio.

Para que una nueva empresa especialmente perteneciente a este sector se posicione en los

medios de comunicación como foco de información de manera positiva, se requiere hacer

campañas de publicidad con el fin que se consolide como una marca representativa, es por esto

que para nuestra empresa se requiere hacer publicaciones en periódicos como vanguardia liberal y

redes sociales como Facebook, Instagram y Twitter.

Para la Página Web de la empresa, existe la posibilidad de contratar un aprendiz SENA, para

su elaboración, que gestione su diseño y montaje en el tiempo de práctica, al cual se le cancelará

lo establecido en la ley. Esta página está avalada en $1.200.000.

Objetivos de puesta en marcha

• Alcanzar una participación del 5% en el mercado y aumentar las ventas anuales en un 10%.

• Mejorar el posicionamiento en el mercado y la imagen de la empresa en la percepción de los

clientes.

• Mantener como mínimo un grado de satisfacción de clientes satisfechos o muy satisfechos

en un 95% de ellos.

Estrategias de Marketing

• Establecer alianzas comerciales con empresas del sector restaurantes, bares y cafeterías,

hoteles, entre otros.

• Participar en eventos y ferias a nivel local y regional

• Seguir ofreciendo el mejor servicio post-venta con un nivel de satisfacción del 95% como

mínimo.

• Identificar a los clientes potenciales para fidelizar al canal.

Estrategias Tácticas

• Ofrecer productos en bonificación por metas de ventas al mejor vendedor del mes.

• Dar productos a empresas y asesores por pedidos masivos.

6.1.11 Presupuesto de la mezcla de mercados

Tabla 15. Presupuesto mezcla de mercado

Descripción General Descripción Específica Valor

Distribución Arriendo local en zona comercial 2.000.000

Adecuación y Decoración del local 3.500.000

Publicidad y Promoción del Producto Tarjetas de Presentación (1.000 unidades) 130.000

Página Web (Diseño Sencillo) 1.200.000

Servicio al cliente Vendedores (2 * 828.116)

Postventa servicio (1 * 828.116) 828.116

Total 9.314.348

Préstamo (Financiamiento)

7. Estudio Técnico

7.1 Proceso de producción de cerveza

El proceso de producción de la cerveza a artesanal a base de café fue desarrollado teniendo en

cuenta los siguientes aspectos.

Materias Primas. Dentro de las materias primas contempladas para la elaboración de cerveza

se encuentran:

Agua: Sustancia líquida vital para la vida, es usada como base de algunos alimentos.

Levadura: Microorganismo encargado de provocar la fermentación alcohólica de los hidratos

de carbono.

Cebada: se utiliza para que su estabilidad sea buena, sabor, luminosidad y mejores cualidades

de aceptación de enfriamiento.

Dextrosa: Glucosa obtenida a partir de almidón de cereales como maíz o el trigo, provee aporte

energético.

Café: Se adquiere el grano de café tostado, el cual pasa un proceso de molienda.

Lúpulo: El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo agradable

y su aroma suave característico, contribuye, además, a su mejor conservación y a darle más

permanencia a la espuma. Ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza.

Proveedores. Para el correcto desarrollo de producción y actividades relacionadas, en una

empresa es necesario contara con diferentes proveedores para poder suplir las necesidades y así

cumplir con la producción en caso que se requiera, aunque la empresa PROSTBIER, una empresa

no solo dedicada a la venta de insumos para cerveza, sino que también está constituida como una

escuela para cerveceros, asesorando en fabricación y realizando entrenamiento sensorial fa quienes

interese la cultura cervecera (PROTSBIER, 2018), fue el principal proveedor para cumplir con la

producción de cerveza elaborada en el presente estudio, también se contó con DISTRINES Ltda.,

una empresa colombiana dedicada a la importación y venta de insumos para la industria de cerveza

artesanal en el país (DISTRINES, 2018), la cual puede legar a proveer las insumos necesarios en

caso que se requiera.

Tabla 16. Proveedores de insumos para cerveza

EMPRESA CORREO SITIO WEB

PROSTBIER [email protected] https://www.prostbiermedellin.com/servicios/

DISTRINES Ltda, [email protected] http://distrines.com/

La cerveza a base de café tiene los ingredientes tradicionales de la cerveza, en donde se adiciona

el café en el proceso. Su preparación consiste en cocinar la cebada, filtrarla y se pasa al cocimiento

donde se le aplica lúpulo (sustancia que le da el sabor amargo a la cerveza). Seguido pasa a un

sistema de enfriamiento y luego al proceso de pasteurizado pasando de 80 grados a 15 en el menor

tiempo posible. La bebida se lleva a un fermentador donde se hace el proceso de fermentación.

Antes de ser consumida la bebida, está un mes en proceso de maduración.

https://www.prostbiermedellin.com/servicios/http://distrines.com/

Formulación

El proceso de producción de la cerveza cuenta con una formulación, en esta etapa se

establece la cantidad de materia prima a utilizar según el volumen de cerveza a preparar.

Pesaje Se realiza el respectivo pesaje de cada materia prima a utilizar según el volumen de

producción establecido en la etapa de formulación, partiendo de ingredientes básicos como lo son

las cebadas malteadas, lúpulo, levadura y agua.

Figura 29. Flujograma del proceso de producción de la cerveza

La cerveza obtenida está clasificada como tipo ALE, esta cerveza es el resultado de una

combinación de maltas y café, la cual presenta un color intenso y su sabor frutal mezclado con un

ligero amargor genera una sensación refrescante. Esta cerveza presenta un grado de alcohol de

5.6% ABV

Análisis microbiológico. Para poder obtener productos de calidad para los consumidores, es

necesario llevar un seguimiento riguroso de Buenas prácticas de Manufactura (BPM) y el control

de los puntos críticos durante la elaboración del producto, sin descuidar su almacenamiento y

distribución.

Para asegurar la inocuidad del producto elaborado, se toma como referencia los parámetros

establecidos en la NTC 4158:1997, por la cual se establece los métodos para la detección de

microorganismos en cerveza.

Se procede a tomar una muestra de la cerveza a base de café elaborada en este proyecto, se

realiza análisis por triplicado para determinación de aerobios mesófilos y de mohos y levaduras,

realizando siembra en superficie del producto sin diluir, dilución 10-1, 10-3 y 10-4, adicional se

realizó una inoculación con microrganismos de referencia aerobias mesófilas y de mohos y

levaduras usando las mismas concentraciones.

Los microrganismos de referencia usados para este análisis son Lactobacillus casei. y

Saccharomyces cereviseae

Tabla 17. Recuento microbiológico en cerveza elaborada a base de café

Análisis Método Límite

máximo

permitido

A B C D E F G

Aerobios

mesófilos

NTC 4519 100

8. Estudio Administrativo

8.1 Análisis DOFA

Tabla 18. Matriz de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas (DOFA)

Debilidades Oportunidades

Por tratarse de una empresa nueva, la incursión en el

mercado cervecero requiere de desarrollar nuevo valor

agregado a los servicios y productos.

Conocimiento previo del mercado permitirá establecer

conexiones o alianzas con empresas de otro sector como

bares, restaurantes, entre otros.

Desarrollo de instrumentos para recopilar información

sobre satisfacción de los clientes respecto a los servicios

y atención, incluso medios de contacto en línea.

Fortalezas Amenazas

Capacidad administrativa idónea del propietario(s) de la

empresa.

Capacidad de respuesta frente a posibles inconvenientes

durante el funcionamiento de la empresa.

Es una empresa abierta a la adopción de tecnologías

disponibles para el sector, así como investigación y

desarrollo, tendencias, diseño e interés por nuevos

productos.

Plan de mercadeo para el inicio de actividades de

promoción y publicidad de la nueva empresa y sus

productos.

Mercado objetivo definido que permite centrarse en sus

clientes, ofreciendo siempre oportunidades de mejora y

corrección.

Introducción al mercado cervecero de productos

importados que ya tienen alianzas con grandes empresas

del sector.

Diversificación de las empresas, o establecimiento de

alianzas entre diferentes proveedores de materiales y

grupos estratégicos.

Incremento en los niveles de inseguridad en diferentes

sectores y zonas de la ciudad.

Cambios en las políticas fiscales (incrementos de

impuestos).

Organismos de Apoyo. Para el desarrollo o puesta en marcha de este proyecto se contaría con

las convocatorias de programas financieros como Fondo EMPRENDER, Servicio Nacional de

Aprendizaje Sena, el cual es un fondo de capital semilla para emprendedores aprendices SENA,

egresados SENA y/o estudiantes Universitarios.

8.2 Estructura Organizacional

Figura 30. Estructura organizacional de la nueva empresa cervecera artesanal

8.3 Perfil del Cargo y Funciones

Tabla 19. Descripción y perfil del cargo de Gerente General

NOMBRE DEL CARGO: Gerente General ÁREA: Administrativa

FUNCION PRINCIPAL: La función principal será planear, organizar y ejecutar planes para la evolución de la

organización proponiendo alternativas de mejoramiento en todos los aspectos.

DETALLE DE FUNCIONES:

1.Representar legalmente la empresa y administrar el patrimonio

2. Encargarse de la contratación y al mismo tiempo hace cumplir el reglamento.

3. Contratar las personas necesarias para ejecutar los cargos asignados y al mismo tiempo resolver todo lo

relacionado con renuncias y despidos

4. Preparar y ejecutar el presupuesto.

5. Determinar personal para ejecutar funciones en momentos específicos.

6. Direccionar el reglamento de la parte comercial, financiera, técnica y administrativa.

7. Presentar informes periódicos sobre la parte comercial, técnica, administrativa y financiera.

8. Realizar informe de los estados financieros obligatorios y a su vez un informe de cómo ha evolucionado la

empresa, las innovaciones, los acontecimientos y los previstos logrados.

9. Definir los cargos conforme la estructura organizacional y la plantilla de personal.

10. Encargarse de la búsqueda de personal y contratación de los profesionales que realizarán los trabajos de

acabados y terminados.

11. Firmará contratos y mantendrá comunicación directa con los clientes.

EDUCACIÓN: Administración de Empresas, Administración de Negocios Internacionales.

EXPERIENCIA: Dos años (2) en cargos de Dirección

ENTRENAMIENTO: Una semana

HABILIDAD MENTAL HABILIDAD MANUAL

Toma decisiones, habilidad oral y escrita, buenas

relaciones interpersonales, trabajo en equipo de líder

Conocimiento en sistemas integrados de gestión,

conocimientos en administración de empresas, finanzas y

contabilidad, conocimientos en ofimática, habilidades

analíticas, conocimientos en contratos de obra, acabados,

terminados y remodelaciones, medidas, presupuestos de

obra, entre otros.

RESPONSABILIDAD

SUPERVISIÓN: Junta de socios.

POR CONTACTOS: con la Junta de Socios, con los clientes, entidades financieras etc.

MATERIALES, HERRAMIENTA Y EQUIPO: Los que estén a su cargo para el desempeño de sus funciones

MANEJO DE VALORES: si lo requiere

ESFUERZO

MENTAL: Alto

VISUAL: Normal

FÍSICO: El normal para el desarrollo de sus funciones

CONDICIONES DE TRABAJO

MEDIO AMBIENTE: la mayor parte de tiempo estará en una oficina con temperatura adecuada, humedad natural,

lugar con condiciones de higiene, excelente iluminación y excelentes condiciones de la planta física.

RIESGOS: Por caídas en la oficina o planta física, puede producir en diferentes partes del cuerpo, por los elementos

que están alrededor etc.

Tabla 20. Descripción y perfil del cargo Secretaria General

NOMBRE DEL CARGO: Secretaria General AREA: Gerente General

JEFE INMEDIATO: Gerente General

REQUISITOS: Estudios secretariales, atención al cliente y público en general, estudios contables

FUNCION PRINCIPAL: Mantener informado al Gerente General


Atención al público telefónica y personalmente

Servir de apoyo al registro de contable de operaciones

Realizar documentación comercial y de facturación

Transcribir documentos

Manejo de archivo

EDUCACIÓN: Secretaria Auxiliar Contable

EXPERIENCIA: Acreditar dos años de experiencia en actividades similares.

ENTRENAMIENTO: Dos meses


Ejecuta labores que requieren habilidad mental alta. Ejecuta labores que requieren una habilidad manual

media.

RESPONSABILIDAD

SUPERVISIÓN: Solicitará reportes de ventas a los vendedores para presentarlos ante la Gerencia.

POR CONTACTOS: Mantiene contacto directo con el Gerente General


MANEJO DE VALORES: Lo requiere.

ESFUERZO

MENTAL: Alto

VISUAL: Alto



MEDIO AMBIENTE: Ambiente natural y agradable, suficiente iluminación,

RIESGOS: Dolor muscular(stress)Físicos (Golpe con implementos de oficina)

Tabla 21. Descripción y perfil del cargo Vendedor

NOMBRE DEL CARGO: Asesor Comercial AREA: Administrativo


REQUISITOS: Tener estudios en Marketing y Mercadeo

FUNCION PRINCIPAL: Mantener informado a la Gerencia sobre el cumplimiento de metas de venta, inquietudes

del cliente, etc.


Prospectar a clientes potenciales, clientes reales.

Desarrollo y actualización de la cartera de clientes.

Cumplimiento de los objetivos de venta.

Desarrolla la cartera de proyectos potenciales por efectuar, incluyendo en el organismo o dependencia, las acciones

potenciales a realizar y el monto estimado de cada una de ellas.

Efectuar las cotizaciones y solicitar validación al Gerente de Ventas

EDUCACIÓN: Estudios realizados en Mercadeo y Marketing





media.

RESPONSABILIDAD

SUPERVISIÓN: Ninguno.

POR CONTACTOS: Mantiene contacto directo con Secretaría.



ESFUERZO

MENTAL: Alto

VISUAL: Alto





Tabla 22. Descripción y perfil del cargo Supervisor

NOMBRE DEL CARGO: Supervisor de Producción AREA: Administrativo


REQUISITOS: Tener estudios en Ingeniería Industrial, o Ingeniería de Alimentos.

FUNCION PRINCIPAL: Mantener informado a la Gerencia sobre el proceso productivo.


Supervisa las tareas de los operarios, calidad del producto.

Realizar los planes de producción.

Observar, revisar, analizar y estudiar cada uno de los procesos sirviéndose de herramientas de ingeniería y métodos

de tiempos con el fin de detectar problemáticas, demoras, o cualquier otro aspecto que requiera de atención y mejora

en el proceso productivo.

EDUCACIÓN: Estudios realizados en Ingeniería Industrial, Ingeniería de Alimentos.





media.

RESPONSABILIDAD


POR CONTACTOS: Mantiene contacto directo con el Gerente General.



ESFUERZO

MENTAL: Alto

VISUAL: Alto





Tabla 23. Descripción y perfil del cargo Operario

NOMBRE DEL CARGO: Operario AREA: Productiva

JEFE INMEDIATO: Supervisor de Producción

REQUISITOS: Tener estudios básicos como Técnico Industrial, Técnico en Alimentos, Tecnólogo.

FUNCION PRINCIPAL: Mantener informado al supervisor sobre aspectos del proceso productivo.


Manejo de alimentos (cebada, café, levadura, etc.).

Medición y pesaje de materia prima e insumos.

Vigilar cada uno de las actividades del proceso productivo.

EDUCACIÓN: Estudios de Bachiller, Técnico o Tecnólogo.




Ejecuta labores que requieren habilidad mental alta. Ejecuta labores que requieren una habilidad manual alta.

RESPONSABILIDAD


POR CONTACTOS: Mantiene contacto directo con Supervisor de Producción.


MANEJO DE VALORES: No

ESFUERZO

MENTAL: Alto

VISUAL: Alto




RIESGOS: Dolor muscular (stress), Físicos (Golpes, cortes, caídas, etc.).

8.4 Aspectos Legales

La empresa será constituirá bajo el régimen de una sociedad limitada. Para la constitución de

una empresa en la ciudad de Bucaramanga, según la Cámara de Comercio de Bucaramanga, en

primer lugar, debe consultarse el nombre para evitar homonimia de la razón social, en segundo

lugar, es necesario realizar el registro ante la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, para

posteriormente realizar la matrícula mercantil (o registro mercantil), registro del libro de actas de

socios o accionistas, registro de socios o accionistas y registro de libros.

La escritura de constitución de la sociedad se realizará en una Notaría de la ciudad.

Posteriormente se creará una cuenta corriente presentando la documentación anterior, ante entidad

financiera y dependiendo de las políticas del Banco, se presentarán los documentos que esta

solicite y se buscará el asesoramiento de un Contador Público. La entidad entrega una carta dirigida

a la DIAN, donde certifica y detalla la existencia de la cuenta.

Por último, se tramitará la facturación electrónica y firma digital ante la DIAN, la cual expide

la

Plan de negocios para la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la ... · 2019. 9....

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