Pochas con almejas, receta casera

Publicado2 febrero, 2012|PorJavier RomeroSiguiendo nuestra lnea de trabajo vamos a preparar una nueva receta casera, las pochas son tpicas en La Rioja y Navarra, solo se pueden comer frescas en temporada, all por Septiembre y ltimos de agosto, como se trata de una alubia recin engranada la podemos considerar como verdura casi mas que como legumbre, lo primero que debemos hacer es elegir unas buenas pochas, como no estamos en temporada utilizaremos unas pochas congeladas, las mejores que yo conozco son las de la marcaFindus, son las que yo utilizo fuera de temporada.

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Pochas con almejas, ingredientes para 4 personas:1 kilo de pochas

1/2 kilo de almejas

15 a 2 litros de agua mineral

1 zanahoria mediana

1 pimiento verde grande

2 dientes de ajo

2 chalotas o media cebolla

2 tomates tipo pera

Aceite de oliva

Pochas con almejas, preparacin:Lo primero que debemos hacer es poner a calentar el agua en una cazuela que sea amplia, cuando hierva aadimos las pochas que en media hora mas o menos estarn hechas, el fuego debe ser suficiente para que no pare el hervor una vez que empiece despus de aadir las pochas.

En una sartn aadimos aceite de oliva, solo mojar el fondo (as lo hacemos ligero de grasas), suficiente para pochar la verdura que previamente habremos picado y durante unos 10 minutos le daremos vueltas para que no se queme nada. Para el siguiente paso necesitamos un vaso de la batidora donde verteremos el sofrito y le aadimos unas cucharadas de agua de las pochas para pasarlo todo con la batidora, cuando se haya hecho un buen pur lo aadimos a la cazuela de las pochas removiendo para que se integre en el guiso. Hasta aqu es la receta base para pochas caseras con verduras y desde este momento podemos realizar las variaciones, os ir poniendo diferentes recetas pero la base siempre ser esta.

Hasta aqu puede considerarse un plato de dieta ya que las caloras que aporta no son demasiadas si comemos con moderacin.

El ltimo paso es aadir las almejas y en que se abran el guiso estar terminado, ahora es cuando debemos probar el punto de sal ya que las almejas dan un toque salado y debemos tener cuidado.

Mis trucos de cocina:

El primero es muy sencillo, suelo aadir una pastilla de caldo de carne a las pochas cuando cuecen.

El segundo es mas sencillo an, este plato est mejor de un da para otro por lo que nos permite hacerlo en cualquier momento que tengamos libre o vayamos a manchar la cocina para otra cosa, si haces ms cantidad y la congelas te dars cuenta que luego vas a tener una plato que no pierde nada de calidad tras ser congelado.

Maridaje:

A mi me gusta tomar un buen tinto crianza con este plato y si alguno os decids por un vino blanco yo lo tomara fermentado en barrica y si tiene algo de crianza mejor.

Dificultad del plato:

La receta casera de pochas con almejas no ofrece mucha dificultad, son tres pasos a seguir pero como dije antes podemos hacer ms cantidad y congelar con el mismo tiempo de trabajo, si seguimos las instrucciones correctamente veremos que con lo sencilla que es de realizar el resultado es espectacular.

Buen apetito y que aproveche.

POCHAS CON ALMEJAS(Robin Food)POCHAS GUISADAS800 g de pochas blancas (el peso desgranado)1 tomate maduro pequeo1 pimiento verde pequeo y limpio1 cebolleta pequea partida en dos2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen3 dientes de ajoAgua y sal1 bote de guindillas encurtidas

Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas dos dedos con agua.Aadir aceite crudo + sal + verdura.Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones, cosa que ocurrir a los 30 minutos.

Guisarlas muy suave 20/30 minutos ms.Retirar la espuma e impurezas.

Pasado ese tiempo, sacar todas las verduras e introducirlas en el vaso de una batidora, junto a un poco del caldo de coccin, accionando la mxima potencia. A travs de un colador, volverlas a aadir a las pochas ya cocidas.Cocer a fuego suave otros 5 minutos ms, de manera que se ligue el conjunto. Probar por ltima vez y servir.

Servir una racin en un plato.Aliar una guindillas con aceite y sal.

POCHAS CON ALMEJASPochas guisadas450 g de almejas2 dientes de ajo picados1 pizca de cayenaAceite de oliva1 pizca de vino blanco1 pizca de aguaperejil picado

En una cazuela dorar el ajo + cayena + aceite de oliva.Aadir almejas + vino blanco + perejil + pizca de agua.Cuando abran + perejil + pochas.Hervir un segundo, rectificar de sal y listo.

Receta de Pochas con almejas

Autor:Karlos ArguianoPochas con almejas, dondeuniendo la pocha de la tierra y la almeja del mar, es como surgen platos tan deliciosos como ste

Ingredientes para la recetaPochas con almejas (4 personas)

1/2 kg de pochas

1/2 kg de almejas

1 cebolleta

1 zanahoria

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

3 cucharadas de salsa de tomate

50 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Elaboracin de la recetaPochas con almejasPon las pochas en una cazuela con agua y una pizca de sal. Pela la cebolleta y la zanahoria y adelas. Limpia el pimiento e incorpralo. Cocina durante 30 minutos a fuego suave.

Cuando las pochas estn cocidas, escurre y resrvalas.

Pica finamente los dientes de ajo y dralos en una cazuela con un poco de aceite. Vierte un chorrito de vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Introduce las almejas, tapa la cazuela y cocina hasta que se abran, dos minutos aproximadamente.

Incorpora las pochas y la salsa de tomate a la cazuela de las almejas. Mezcla bien y cocina todo junto durante 3 minutos aproximadamente. Por ltimo, espolvorea con perejil picado y sirve.

ConsejoCuando vayas a comprar pimientos selecciona los ejemplares carnosos, duros, pesados en proporcin a su tamao, muy firmes, de color brillante, piel lisa y lustrosa y carente de golpes o magulladuras.

Pochas con almejas, o fabes con almejas...

25 de octubre de 2007 | 07:15 CET

Ya me perdonarn los asturianos que haga a mi manera esta adaptacin de su plato universal: lasFabes con almejas. A mi receta no me atrevo a llamarla como tal y por eso he titulado el postPochas con almejas. Algunos ingredientes que le hemos puesto, como el puerro, puede que sean poco ortodoxos, pero les aseguro que ha quedado de vicio.

Los ingredientes250 gr. de pochas, judas blancas, fabes. Unas almejas, 1 puerro, perejil, sal y aceite de oliva extra (AOVE).

La preparacinEn este caso las judas ya estaban cocidas. Si no, debemos ponerlas en remojo el da anterior y cocerlas en abundante agua con una cebolla, una hoja de laurel y un chorrito de aceite.Una vez tenemos listas las pochas haremos un sofrito de puerro en una sartn con AOVE. Mientras habremos dejado las almejas con agua y sal un buen par de horas para limpiarlas de arena. Una vez limpias las ponemos en la sartn con el sofrito. Le aadimos el perejil picado. Cuando se abran ponemos las pochas con su jugo y dejamos aglutinar el conjunto. Las almejas no deben quedar muy hechas, as sern ms sabrosas.

La degustacinUn plato excepcional, nutritivo, fcil de hacer y sabroso dnde los haya. Qu ms se puede pedir?

POCHAS CON ALMEJAS

(Martn Berasategui)Ingredientes500 gr de pochas

500 gr de almejas

1 tomate maduro

1 pimiento verde

1 cebolleta

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (2+2)

Agua

Sal

2 dientes de ajo

vaso de vino blanco

Perejil picado

vaso de agua

ElaboracinSe cubren las pochas en una cazuela con uno o dos dedos de agua por encima. Se le aade el tomate maduro entero, la cebolleta partida por la mitad, y el pimiento verde, bien limpio y despepitado.

Se ponen a cocer unos 40/45 minutos, a fuego medio-medio bajo, para que engorde el caldo lentamente.

Poco a poco, vamos retirando la espuma que se forma porque son las impurezas.

Al cabo de ese tiempo, se retiran de la olla las verduras, que se triturarn, con un poco de caldo de la coccin, en una batidora de vaso. Una vez bien triturado todo, se vuelve a aadir a la coccin de las pochas. Se cuecen unos 10 minutos ms a fuego suave.

En una sartn se pone un fondo de aceite para sofrer los dientes de ajo bien picaditos. Cuando est saltando, se aade el vaso de vino blanco y se deja reducir el alcohol unos dos minutos. Luego se le aade el agua y se deja hervir otros dos minutos. Se le aaden las almejas para abrir y el agua.

Una vez hecho esto, se le aade a las pochas y se dejan al fuego dos o tres minutos ms. Espolvorear el perejil picado y servir.

SOPA DE POCHAS

(Martn Berasategui)

Ingredientes

500 gr. de pochas viudas (las sobras)

500 gr. de caldo

150 gr. de mantequilla

150 gr. de nata.

Mezclar bien con la trituradora y servir acompaado de jamn ibrico o unas gambas.