Por : Jessica Sánchez- Diana Chacón
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“DISEÑO DE UN PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE EN LA HOSTERÍA Y SALÓN DE BANQUETES “LOS CACTUS” DEL IESS, UBICADA EN EL CANTÓN RUMIÑAHUI PROVINCIA DE PICHINCHA”
Por : Jessica Sánchez- Diana Chacón
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNOMACROENTORNO
15’852.438
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
MICROENTORNOCompetencia Proveedores
Hornados Doña Faby Megamaxi
Paradero Dieguito Ferrisariato
Hornito Leñero Casa Guillo
La Quinta Restaurante Tesalia
El Arriero Steak House Pronaca
Parrilladas Wild Bull Agroindustrias
Cebiches de la Rumiñahui El Uniforme
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CANTÓN RUMIÑAHUICapital: San Juan Bautista de SangolquiPoblación:85.852 habitantesUbicación: Provincia de Pichincha
Clima • 16º a 23º
GastronomÍa • Hornado• Fritada
Atractivos TurÍsticos
• Cascadas• Monumentos
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
MISIÓN
VISIÓN
VALORESIMAGEN CORPORATIVA
OBJETIVO GENERAL
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
ORGANIGRAMA ESTRUCTURALRESTAURANTE “EL CALDERO”
Gerente Contadora
Capitan
Meseros
Chef
Auxiliar de cocina
Bodeguero
Steward
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
MIX DE MARKETING
PROMOCIÓN
PRECIO
PRODUCTO
PLAZA
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
RESTAURANTE "EL CALDERO"
Activos FijosTotal Equipo de Computación $ 4.945,00Total Muebles y Enseres $ 16.336,36Total Equipos y Utensilios $ 45.508,11Total Menaje $ 10.674,85Total Mantelería $ 3.222,00Total Equipos de Limpieza $ 1.077,82
SUBTOTAL $ 81.764,14Activos Diferidos
Derechos de permisos $ 906,00Capital de Trabajo ( 3 meses)
Gastos de Ventas $ 8.250,50Gastos de Administración $ 11.822,90Gastos de Servicio $ 22.764,94Gastos de Cocina (Imp. de limpieza, uniformes) $ 589,19Costos de Producción $ 52.308,64
SUBTOTAL $ 95.736,17TOTAL DE INVERSIÓN $ 178.478,41
ESTUDIO FINANCIERO : INVERSIONES
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
GASTOS• $33.002 AÑO 1
• $47.291,59 AÑO 1
• $42.870,80 AÑO 1
• $91.059,76 AÑO 1
DE VENTAS ADMINISTRATIVOS
AREA DE COCINA
AREA DE SERVICIO Y
BODEGA
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNOCOSTOS
COSTOS
FIJOS $213243,81
COSTOS
VARIABLES $180883,61
COSTOS
TOTALES
$394127,43
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
VENTASPLATOS FUERTES BEBIDAS POSTRES
Pregunta No. 4: Dentro del Menú concertado, ¿Cuál serian los platos que mas consumiría?
(Encuesta Jubilados)• 16% Pescado apanado.• 14% Arroz con pollo.• 14% Pollo a la plancha con
verduras.TOTAL : $1.458,28
Pregunta No. 11 (¿Qué tipo de bebida le gustaría acompañar a su orden?) de la encuesta a personas
jubiladas.• 45,6% Jugos naturales• 48,2 % Chicha de Jora.
Total: $289,85
Pregunta No. 12:¿Le gustaría acompañar un postre bajo en calorías a su orden?
• 86,8% SI / 3 = 28,93%.
Total: $517,35
Pregunta No. 8 y pregunta 6: De los siguientes platos típicos de
nuestro país, ¿Cuáles son los que más consumiría usted?(Encuesta
Publico General y encuesta a jubilados )
• 11% Hornado. 13% • 10% Fritada. 12%
TOTAL : $5.466,67
Pregunta 13 (¿Qué tipo de bebida le gustaría acompañar a su
orden?) de la encuesta a público general y la pregunta 11 de la encuesta a personas jubiladas.
• 33,3% y 45,6% Jugos naturales• 13,2% y 48,2 % Chicha de Jora.Total: $ 486,84
Pregunta No. 12:¿Le gustaría acompañar un postre bajo en
calorías a su orden?• 94,75 y 86,85 SI / 3= 31,7% y
28,93%
Total: $871,38
LUNES A VIERNES
FIN DE SEMANA
Total Semana: $6.904,95Total Mes: $27.619,81Total Año: $331.437,74
Total Semana: $776,69Total Mes: $3.106,75Total Año: $37.281,03
Total Semana: $1.388,73Total Mes: $5.554,91Total Año: $66.658,97
TOTAL DE VENTAS AÑO 1
$435.377,74
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNOTIR (Tasa Interna de retorno) y PRI
AÑOS DE PROYECCIÓN FLUJO DE CAJA EN DÓLARES
AÑO 1 124.224,92
AÑO 2 101.284,18
AÑO 3 82.976,21
AÑO 4 105.261,09
AÑO 5 113.521,54
TASA INTERNA DE RETORNO 54%
PERÍODO DE RECUPERACIÓN 1 año,6 meses,12 días
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNOVAN
FACTOR DE TASA DE DESCUENTO 13,90%
AÑOS DE PROYECCIÓN FLUJO DE CAJA EN DÓLARES
AÑO 1 124.224,92
AÑO 2 101.284,18
AÑO 3 82.976,21
AÑO 4 105.261,09
AÑO 5 113.521,54
VALOR ACTUAL NETO USD. 186.564,44
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
PUNTO DE EQUILIBRIO
016243
2624336243
4624356243
6624376243
8624396243
106243
116243
126243
136243
146243
156243
166243
176243
186243
196243
206243
216243
226243
236243
246243
256243
266243
276243$ 0.00
$ 100,000.00
$ 200,000.00
$ 300,000.00
$ 400,000.00
$ 500,000.00
$ 600,000.00
$ 700,000.00
$ 800,000.00
$ 900,000.00
Punto de Equilibrio
C FIJOS COSTO TOTAL INGRESOS
$ 364.808,46PE ($) 130.918UNIDADES
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
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MACROENTORNO
• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
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• Competencia
• ProveedoresMICROENTORNO
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