FRUTERIA PATTY

Las frutas son, quizás, los

alimentos más llamativos por su

diversidad de colores y formas.

Pero además de lo que muestran

a simple vista, forman parte de los

alimentos con mayor cantidad de

nutrientes y sustancias naturales

altamente beneficiosas para la

salud.

VISION

Ser reconocidos como una de las mejores fruterías a

nivel universitario, y ser reconocidos como la mejor

opción por nuestros productos, para así poder

expandirnos a nivel local, siempre caracterizándonos

por nuestra calidad, cumplimiento y servicio del mejor

nivel en preparación.

MISION

Proporcionar a nuestros consumidores, ensaladas de

frutas de la mejor calidad con los precios mas bajos,

basándonos siempre en el mejor servicio al cliente, y

realizando nuestra labor en lugares donde nos podamos

destacar por nuestro buen servicio y amabilidad.

POLITICA DE CALIDAD

Tenemos el propósito de establecer comunicación

directa con nuestros consumidores, teniendo como

finalidad garantizar la mejor competitividad de nuestros

productos contando con el factor humano capacitado

para darle un manejo adecuado a nuestros productos,

para la satisfacción de las necesidades y expectativas

de nuestros clientes

La gran calidad de sus productos y la preocupación de

los directivos de la compañía por ser líderes en el sector

de la alimentación natural, los lleva a asesorarse con el

Sr. Albert Ronald Morales, especialista en la ciencia de

la Fruto terapia, y hacer importantes ajustes a la

formulación de los productos, que aumentan en su

clientela la percepción de la relación precio-beneficio y

su empatía hacia la marca.

Entrando al nuevo milenio y con el objetivo de hacer

más competitiva la compañía, se produce un cambio

importante, la firma evoluciona al modelo de sociedad

anónima, la marca elimina los términos Frutería y

cubichería, para quedar sólo PATTY, y en menos de 4

años, crece de 6 a 18 puntos de venta, entrando a las

plazoletas de comidas de centros comerciales y

cadenas de Grandes superficies como Carrefour y

Almacenes ÉXITO.

Durante los años 2007- 2008 se consolida su

operación, unificándose sus procesos y optimizando

sus recursos, de manera que se consolida como la

cadena de alimentos a base de frutas más grande del

país.

CONTENIDO

1. .FRUTAS CARACTERÍSTICAS GENERALES

2. DIFERENCIACIÓN ENTRE FRUTAS.

3. FRUTAS TROPICALES.

4. FRUTAS DESECADAS

FRUTAS CARACTERÍSTICAS GENERALES

Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración. Según sea el fruto: Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen

una semilla encerrada en un endocarpio duro, esclerificado; como el damasco (albaricoque) o el durazno (melocotón). Frutas de pepita o pomáceas: son frutos derivados

de un receptáculo engrosado, como la pera y la manzana, poseen 5 semillas sin cubiertas esclerificadas. Frutas de grano: son las frutas resultantes de un

receptáculo engrosado, cuyos frutos verdaderos (aquenios) presentan aspecto de minúsculas semillas en su interior. Tal es el caso del higo, fruto que recibe el nombre botánico de sicono. Según el tiempo desde su recolección hasta que es consumida: Fruta fresca: cuando el consumo se realiza

inmediatamente o a los pocos días de su recolección, de forma directa, sin ningún tipo preparación o cocinado. Fruta seca, desecada o pasa: es la fruta que, bien

naturalmente, bien por un proceso de desecación artificial, tiene en su composición menos de un 50% de agua, y gracias a ello se puede consumir meses, e incluso años, después de su recolección como las

nueces en general (incluyendo las castañas y las avellanas), los cacahuates, el cacao, las pasas o los orejones. Las uvas, fruta mediterránea obtenida de la vid. Se trata de una típica fruta no climatérica. Según el tipo de maduración (en la maduración de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompañado de un incremento en la síntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas):2 Frutas climatéricas: son aquéllas que muestran un

incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano o banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi, la chirimoya y la fresa, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura y composición. Estas frutas suelen almacenar almidón (Leucoplastos) como hidrato de carbono de reserva durante su crecimiento. El almidón puede hidrolizarse durante la maduración dando lugar a azúcares simples que otorgan sabor a la fruta. Este proceso sucede aunque la fruta sea separada de la planta inmediatamente antes de madurar (estado pre climatérico). Por ello, se suele aprovechar este carácter para recolectar ese tipo de fruta en estado pre climatérico, para almacenarla en condiciones controladas de forma que la maduración no tenga lugar hasta el momento de la comercialización.

Frutas no climatéricas, no presentan variaciones

sustanciales en la tasa respiratoria o en la síntesis de etileno durante la maduración. Además, el etileno no coordina los cambios organolépticos principales (sabor, aroma, textura) durante la maduración. Entre las frutas no climatéricas se encuentran: las cerezas en general, la naranja, el limón, la mandarina, la piña, y la uva, entre otras. Estos frutos no almacenan almidón antes de la maduración, razón por la cual no deben ser separados de la planta antes de alcanzar la madurez organoléptica. La recolección se debe realizar después de alcanzada la madurez, pues no mejoran su sabor y aroma luego de separadas de la planta.

DIFERENCIACIÓN ENTRE FRUTAS

En cualquier caso, la velocidad de maduración y la vida en pos cosecha no se asocia con el carácter climatérico o no climatérico de las frutas, sino con la respiración: cuanto mayor es la tasa respiratoria (constante o no), mayor es la perfectibilidad de la fruta.2 Por ejemplo, la manzana es una fruta climatérica que evidencia un pico en la producción de etileno y en la tasa respiratoria durante su maduración. Sin embargo, su tasa respiratoria media-baja le asegura una vida en pos cosecha más

prolongada que la de algunos frutos no climatéricos, como las fresas, las zarzamoras o las frambuesas que poseen tasas respiratorias más elevadas. Hay además algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas características comunes: Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos

o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las rutáceas, poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la naranja, el limón, la mandarina y la lima. Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en

las regiones tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana, el coco, el kiwi y la piña. Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que

tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la frambuesa, fresa, la mora, la grosella, la zarzamora y la endrina. Fruto seco, aquella que por su composición natural

(sin manipulación humana) tiene menos de un 50 % de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y las castañas.

FRUTAS TROPICALES

Una fruta tropical se define como una fruta de las zonas

de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales

tienen en común no soportar el frío1 y poder ser

dañadas o tener trastornos en el desarrollo cuando la

temperatura cae por debajo de 4 °C.2

Los países exportadores de frutas tropicales están en el

Lejano Oriente, América Latina, el Caribe y, en menor

medida en África. Las cuatro principales frutas por

volumen de exportación son el mango, el ananás, la

papaya y el aguacate.

Las frutas tropicales son a menudo llamadas «frutas

exóticas» en los países donde son importadas y

consumidas, aunque este término no hace referencia a

ninguna realidad biológica y no designa ninguna fruta

procedente de un hábitat en particular.

FRUTAS DESECADAS

Las frutas desecadas son igualmente sanas para la salud

Durante el proceso de desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se ve drásticamente reducido, motivo por el cual la concentración de los nutrientes tiende a aumentar. No obstante, por su abundancia en hidratos de carbono simples, contienen en elevado valor calórico, ya que por ejemplo las ciruelas secas poseen unas aproximadamente 163 calorías (cada 100 gramos), o bien las 236 calorías de los orejones de albaricoque (cada 100 gramos). Valores nutricionales de las frutas desecadas Entre los diferentes grupos de vitaminas que podemos encontrar en las frutas desecadas, destacan: provitamina A, vitamina B1 (tiamina) y vitamina B3 (niacina). También cuentan con minerales, tales como calcio, hierro y potasio, siendo ideales tanto para niños como para personas mayores. Eso sí, se debe tener en cuenta que procesos tales como el empleo de compuestos azufrados durante la desecación destruyen la vitamina B1. Beneficios y propiedades de las frutas desecadas

Aunque las frutas desecadas posean un elevado valor calórico, sí contienen muchos beneficios y propiedades para la salud. Esto es así porque poseen un gran contenido en fibra soluble, lo que les confiere propiedades laxantes, a la vez que permiten que la liberación del azúcar en la sangre se realice de forma gradual. Por ejemplo, frutas desecadas como los dátiles o la ciruela son tremendamente eficaces para tratar el estreñimiento, al disponer de una gran cantidad de fibra insoluble (celulosa).

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