postre_per_web_2012
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foto: Dobla Descubrir el mundo del postre. Lo mejor de la pastelería en el restaurante
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foto
: Dob
la
Descubrir el mundo del postre.Lo mejor de la pastelería en el restaurante
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Ravifruit Purés de frutas congelados
Sin aromas añadidos, sin colorantes ni conservantes, la compo-sición de los purés de fruta es totalmente natural: 90% de pulpa de fruta y 10% de azúcar o 100% de fruta.
Una transformación suave adaptada a cada fruta, en el respeto de la naturaleza, para un excelente resultado en sabor…
Se disponen también con un total de 10 gustos en forma de grano de fruta. Es un puré de fruta congelado en trozos («gra-nos»). Este es el resultado de una receta natural, idéntica al puré de fruta tradicional (90% de fruta, 10% de azúcar), sin aromas añadidos, sin colorantes, ni conservantes, conforme a la filosofía Ravifruit solo que combina mejor practicidad y calidad.
Garantizamos una calidad de puré sin llevarlo a pasteurización por el trabajo directo con el agricultor, salvo en algunas frutas por sus propias características.
La naturalidad al servicio del sabor
Se disponen también de purés biológicos en los sabores de fresa, frambuesa y mango, en envases de 3 unidades de 5 kg.
l Único puré no pasteurizado
l Único puré en granos
l Caviar de frutas
l Único puré con fruta de origen
l Único en envase reutilizable
70100. Puré de mango en bloque. 5 x 1 kg.
70109. Puré de melon amarillo. 5 x 1 kg.
70102. Puré de albaricoque en bloque. 5 x 1 kg.
70112. Puré de plátano. 5 x 1 kg.
70113. Puré de higo color violeta. 5 x 1 kg.
70114. Puré de piña. 5 x 1 kg.
70115. Puré decoco. 5 x 1 kg.
70116. Puré de cassis noir. 5 x 1 kg.
70117. Puré de limón verde. 5 x 1 kg.
70118. Puré de limón triturado. 5 x 1 kg.
70119. Puré de limón amarillo. 5 x 1 kg.
70104. Puré de fresa en bloque. 5 x 1 kg.
70147. Puré de fresa. 5 x 1 kg.
70122. Puré de mandarina. 5 x 1 kg.
70123. Puré de lichi. 5 x 1 kg.
70105. Puré de frambuesa en bloque. 5 x 1 kg.
70128. Puré de frutas del bosque. 5 x 1 kg.
70127. Puré de fresa del Bosque. 5 x 1 kg.
70129. Puré de kiwi. 5 x 1 kg.
70130. Puré de cereza. 5 x 1 kg.
70139. Puré de melocotón amarillo. 5 x 1 kg.
70131. Puré de grosella. 5 x 1 kg.
70132. Puré de guayaba. 5 x 1 kg.
70133. Puré de mora. 5 x 1 kg.
70134. Puré de arandano. 5 x 1 kg.
70135. Puré de naranja sanguina. 5 x 1 kg.
70137. Puré de melocotón de viña. 5 x 1 kg.
70140. Puré de manzana verde. 5 x 1 kg.
70141. Puré de naranja. 5 x 1 kg.
70142. Puré de papaya. 5 x 1 kg.
70143. Puré de maracuyá. 5 x 1 kg.
70111. Puré fresa Périgord. 5 x 1 kg.
70144. Puré de castañas. 5 x 1 kg.
70146. Puré de pabana. 5 x 1 kg.
70157. Puré de cactus. 5 x 1 kg.
70156. Puré de riubarbo. 5 x 1 kg.
70211. Puré de pomelo. 5 x 1 kg.
70200. Puré de guanabano. 5 x 1 kg.
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Ravifruit Purés de frutas congelados
Caviar de frutas
Pures aromáticos
Instrucciones de usoPara conservar las cualidades organolépticas del produc-to, le recomendamos que lo descongele aprox. 12 horas a 4°C (frigorífico). También se puede descongelar a tem-peratura ambiente (aprox. 8 horas), al baño maría (tem-peratura moderada: 60 a 80 °C), o eventualmente en el microondas (función descon-gelación). Para el puré en grano no es necesario este proceso porque la pequeña forma de grano IQF hace que esté listo para su uso y se pueda dosifi-car a elección de inmediato.Todos los sabores vienen en envases de 1 kg/cajas de 5 unidades. Se disponen tam-bién de envases en 5 y 20 kg. Pedir a su distribuidor.
Puré de verduras
70108. Puré de mango en granos. 5 x 1 kg.
70101. Puré de coco en granos. 5 x 1 kg.
70103. Puré de grosella en granos. 5 x 1 kg.
70167. Puré de maracuyá en granos. 5 x 1 kg.
70161. Puré de limón en granos. 5 x 1 kg.
70110. Puré de albaricoque en granos. 5 x 1 kg.
70120. Puré de fresa en granos. 5 x 1 kg.
70126. Puré de pera en granos. 5 x 1 kg.
70124. Puré de frambuesa en granos. 5 x 1 kg.
70138. Puré de melocotón blanco en granos. 5 x 1 kg.
70150. Puré de albaricoque con romero. 5 x 1 kg.
70151. Puré de fresa y albahaca. 5 x 1 kg.
70152. Puré de mango con jazmín. 5 x 1 kg.
70153. Puré mezcla cítricos, flor de cactus y jengibre. 5 x 1 kg.
70154. Puré de melocotón de viña y lavanda. 5 x 1 kg.
70160. Pure de coco y té verde. 5 x 1 kg.
70159. Pure de frambuesa con hibiscus y camberry. 5 x 1 kg.
70170. Puré de rábano de Flandes. 5 x 1 kg.
70188. Puré de pimiento rojo de Andalucía. 5 x 1 kg.
70189. Puré de calabaza de Provence. 5 x 1 kg.
70190. Puré de zanahoria de Landes. 5 x 1 kg.
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Ravifruit Frutas congeladas
70009. Frambuesa Roturas. 2 x 2,5 kg.70010. Frambuesa Heritage. 4 x 2,5 kg.70011. Frambuesa Mecker. 8 x 500 gr.70012. Frambuesa Williamette. 5 x 1 kg.
70003. Albaricoque en mitades. 5 x 1 kg.
70004. Arándano Rojo. 5 x 1 kg. 70005. Piña en rodajas. 3 x 1 kg.
70006. Grosella Negra - Cassis. 5 x 1 kg.
70007. Fresa. 5 x 1 kg.
70008. Fresa del bosque cultivada. 5 x 1 kg.
70013. Cereza deshuesada. 5 x 1 kg.
70014. Grosella roja. 5 x 1 kg.
70015. Kiwi en rodajas. 5 x 1 kg.
70002. Mango en rodajas. 5 x 1 kg.
70017. Castaña pelada. 5 x 1 kg.
70018. Mezcla frutas rojas. 5 x 1 kg.70019. Mezcla frutas rojas. 4 x 2,5 kg.70036. Mezcla frutas exóticas. 5 x 1 kg.
70024. Manzana en cubitos. 5 x 1 kg.70025. Manzana en rodajas. 5 x 1 kg.
70020. Melón amarillo en bolas. 5 x 1 kg.
70026. Ciruela damascena en mitades. 5 x 1 kg.
70021. Mora cultivada. 5 x 1 kg.70028. Mora silvestre. 5 x 1 kg.
70023. Pera en cubitos. 5 x 1 kg.
70027. Ruibarbo en trozos. 5 x 1 kg.
70030. Higos cuartos. 5 x 1 kg.
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Ravifruit Sorbetes y heladosUna amplia gama. La textura reducida (menos aire y mas materia) que permite el rendimiento de mas bolas. Helados y sorbetes “llenos de frutas”, la suavidad de las texturas, la intensidad de los sabores.
Los sorbetes “llenos de frutas”
l frutas rigurosamente seleccionadas, cosechadas a plena madurez y reco-lectadas de las mejores tierras (alguna con IGT o DO)
l contacto directo con los mejores recolectadores de fruta en todo el mundo, trabajando directamente con nosotros.
l un proceso muy suave, adaptado a las caracteristicas de cada fruta. Se trata a la fruta como si fuera un recurso único.
l una composicio rica en fruta y porcentaje alto (hasta un 80%)
l una receta completamente natural: sin aroma añadido, sin colorante, sin conservante, que potencia el sabor autentico de la fruta
Los helados
l una seleccion de las mejores materias primas, con sabores autenticos l un metodo de fabricacion artesanal para un sabor inigualable y persona-
lizado
Helados de sorbete
70304 Helado sorbete de albaricoque Bergeron, Valle de Rhone 8 x 2,5 l.
70308 Helado sorbete de cassis de la Borgogna 8 x 2,5 l.
70310 Helado sorbete de coco de Costa del Marfil 8 x 2,5 l.
70312 Helado sorbete de frambuesa de la zona de Heritage 8 x 2,5 l.
70314 Helado sorbete de fresa 8 x 2,5 l.
70316 Helado sorbete de fruta de la pasión de Esmeralda y Bahia 8 x 2,5 l.
70318 Helado sorbete de limón 8 x 2,5 l.
70320 Helado sorbete de mandarina de Sicilia 8 x 2,5 l.
70322 Helado sorbete de mango de Mumbai y Bangalore 8 x 2,5 l.
70324 Helado sorbete de manzana verde del Valle del Ródano 8 x 2,5 l.
70326 Helado sorbete de melocotón del Valle del Ródano 8 x 2,5 l.
70328 Helado sorbete de pera williams 8 x 2,5 l.
70330 Helado sorbete de piña de Costa Rica 8 x 2,5 l.
70332 Helado sorbete de plátano de Brasil 8 x 2,5 l.
70334 Cereza de Oblacina 8 x 2,5 l.
70336 Melón de Charente 8 x 2,5 l.
Helados de crema
70350 Helado crema de avellana 8 x 2,5 l.
70352 Helado crema de café 100% arábica 8 x 2,5 l.
70354 Helado crema de castaña, marrón de Aubernes 8 x 2,5 l.
70356 Helado de crema de Chartreuse 8 x 2,5 l.
70358 Helado crema de chocolate 8 x 2,5 l.
70360 Helado crema de pistacho de Sicilia 8 x 2,5 l.
70364 Helado de crema de Turrón de avellanas de Montelimar 8 x 2,5 l.
70366 Helado crema de vainilla y caramelo tostado 8 x 2,5 l.
70368 Helado crema de vainilla con mantequilla de Echiré 8 x 2,5 l.
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Ravifruit Purés de frutas
La composición de los purés de fruta elopack pasteurizados, es idéntica a la de los purés de frutas congelados y además ofrece una flexibilidad de uso (ninguna fase de descongelación) y de almacenamiento. Para elaborar mousses, semi-fríos, coulis, cócteles, sorbetes, helados, tartas, etc...
¿Cómo realizar muchas recetas en un tiempo récord conservando el sabor natural de las frutas? Los preparados de frutas Ravifruit permiten un ahorro de tiempo sin perder nada de las cualidades gustativas de las frutas naturales.
Para elaborar mousses, tartas, coulis gelificados, glaseado de frutas, semi-fríos, etc...
¡Una ingeniosa idea a tu servicio!El sorberte mix de Ravifruit complementa los purés de fruta Ravifruit de la forma más natural.Presentamos la nueva idea de un nuevo jarabe estabilizado y ya preparado, destinado a facilitar la tarea de elaborar sorbetes más fácilmente. Sin necesi-dad de disponer de todos los ingredientes previamente, ya que es lo único necesario.
Fácil de utilizar, se suministra en envases congelados de 5Kg de capacidad, con un tiempo de almacenaje de 6 meses siempre y cuando esté refrigerado. Listo para uso inmediato.
El sorbet mix de Ravifruit permite ahorrar tiempo, a la vez que ofrece una elevada calidad: Sorbetes perfectamente equilibrados, de múltiples sabores, y con una textura ideal, ni demasiado suave ni demasiado fuerte.
Sorbet Mix congelado
Purés Elopack
Disponemos de recetarios base para aplicación en:
Solicite el recetario a su distribuidor oficial o en [email protected]
Sorbetes Mousses de fruta Pastas de fruta
1 Descongelar el sorbete mix y el puré necesario.2 Leer la tabla de proporciones que encontrará en la etiqueta del cubo.3 Medir el volumen del sorbet mix descongelado. Verter en un cubo.
Ejemplo: puré de frambuesa 1 Kg. 2 Kg. Índice de sorbet mix 9 9 (x2)* Volumen de agua en ml. 300 600 Para sorbete de frambuesa, llenar el recipiente graduado con la mezcla de sorbete graduación 9 (700 gr.)* Nota: El doble del volumen en la medida graduada n°9 no es equivalente al volumen de la medida graduada en el n°18.
4 La misma operación con el agua5 Añadir el puré a la mezcla y homogeneizar6 Procesar en la sorbetera.
70210. Mix para sorbete. 1 x 5 kg.
Preparación del sorbete
Purés de Frutas Elopack
8008 Puré mango 6 x 1 kg.
8010 Puré albaricoque 6 x 1 kg.
8012 Puré plátano 6 x 1 kg.
8014 Puré piña 6 x 1 kg.
8016 Puré cassis 6 x 1 kg.
8018 Puré limón 6 x 1 kg.
8020 Puré fresa 6 x 1 kg.
8022 Puré mandarina 6 x 1 kg.
8024 Puré frambuesa 6 x 1 kg.
8026 Puré pera 6 x 1 kg.
8028 Puré frutos pasión 6 x 1 kg.
8030 Puré griotte 6 x 1 kg.
8034 Puré arándanos 6 x 1 kg.
8040 Puré de manzana 6 x 1 kg.
8044 Puré de lichys 6 x 1 kg.
8032 Puré guayaba 6 x 1 kg.
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Ravifruit Coulis congelados
Ravifruit Frutas congeladas
Todos nuestros coulis cuentan con la denominación coulis extra gracias a su elevado porcentaje de fruta y a su composición totalmente natural: frutas recolectadas en su estado de madurez y a las que simplemente se les añade un poco de azúcar.
Estos coulis no contienen ni aromas añadidos, ni colorantes, ni conservan-tes, ni tampoco gelificantes ni espesantes.
Coulis de frutas naturales
70201 Coulis de albaricoque 6 x 500 gr.
70202 Coulis de frambuesa 6 x 500 gr.
70203 Coulis exótico 6 x 500 gr.
70204 Coulis de frutas rojas 6 x 500 gr.
70205 Coulis flor cactus/plátano 6 x 500 gr.
70201 70202 70203 70204 70205
70224. Racimo de grosellas. 6 x 1 u.
70035. Fresas mitades. 2 x 2,5 kg.
70236. Carpaccio de piña. 2 x 20 u.
70230. Sémola piel de limón. 6 x 500 gr.
70232. Sémola piel de naranja. 6 x 500 gr.
l Racimos de grosella blanca (150 gr. barqueta) l Racimos de grosella roja (150 gr. barqueta) l Kumquats (200 gr. barqueta)l Moras (130 gr. barqueta)l Physalis (70 gr. barqueta)l Manzana (120 gr. barqueta)
*Puede variar composición según temporada.
70222. Surtido seis frutas decoración. 6 x 1 u.
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Ravifruit Sorbetes y frutas de decoración
PULP & NATURE, mezclas listas para el uso para realizar numerosas bebidas. (con o sin alcohol, batidos, granizados, cócteles de frutas, etc.)A partir de purés naturales de frutas –de las mejores variedades– la gama Pulp & Nature llevará a vuestras bebidas el carácter auténtico de la fruta.
Numerosas ventajas:l Uso inmediato del productol Una receta completamente natural: sin aroma añadido, sin coloran-
tes, ni conservantes.l Un proceso de pasteurización con mucha suavidad para preservar el
sabor y el color de la fruta.l Un acondicionamiento práctico para un uso simple y rápido.
Usos/ utilizacionesA la copa, o a la batidora, o en la máquina de granizado o sorbete la gama Puip & Nature se adapta a todos los métodos de elaboración de bebidas.
La gamal Chic Bellini a base de melocotón rojo y melocotón blanco.l ntensive Cherry Cactus, a base de cereza, frambuesa, grosella negra
y flor de cactus.l Fully Pabana a base de maracuyá plátano, mango y limón.l Exotic Piña Colada a base de piña y coco.l Tonic Citrus, a base de naranja sanguina, albaricoque, mandarina,
maracuyá y limón.
El acondicionamiento del envaseBote de 1 Kg. rígido y estable, con tapón que podemos volver a cerrar.
ConservaciónProducto que en su logística viene congela-do pero que puede conservarse entre 0° y 4° C y consumir preferentemente dentro de los 12 meses después de la fecha de fabrica-ción. Conservar en un lugar fresco después de la apertura y consumir rápidamente.
Cócteles Pulp & Nature
Pulp & Nature Cócteles
70070 Tonic citrus 6 x 1 kg.
70072 Pink peachini 6 x 1 kg.
70074 Intensive cherry cactus 6 x 1 kg.
70076 Exotic piña colada 6 x 1 kg.
70078 Fully pabana 6 x 1 kg.
En VASOpara cócteles sin alcohol (para 30 cl)
1/3 de hielo (= 5 cubitos)1/3 de cóctel PULP & NATURE (= 10 cl)1/3 de zumo de fruta, soda o leche, (= 10 cl)
para cócteles con alcohol (para 20 cl)
10 cl de cóctel PULP & NATURE3 cl de alcohol4 cubitos(1 kg de PULP & NATUR = 10 vasos)
En BATIDORA o en MÁQUINA de granizados/sorbetes 2/3 de cóctel PULP & NATURE1/3 de agua o hielo
Consejos del barman
88035. Bandeja 16 flautas para coctail negro. 295 x 295 x 17 mm. 25 u.88037. Flauta para coctail negro. Ø 45 x 160 mm. 200 u.
88034. Bandeja 16 flautas para coctail transparente. 295 x 295 x 17 mm. 25 u.88036. Flauta para coctail transparente. Ø 45 x 160 mm. 200 u.
89000. Máquina para cócteles. 1 u.
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Griottines Cereza silvestre deshuesada en licor
Griottines son cerezas silvestres deshuesadas, con el mismo calibraje y en diferentes licores o aguardientes. Ideal para la creatividad de los gourmets, incorporadas en Mousse, ganache, trufa, con salsa o combinada en platos o pastas saladas.
No buscamos alcoholizar sino aromatizar. Debido a su elevado nivel de aceite esencial, su aroma de cáscara de naranja es tan potente, que con tan sólo unas gotas consigue aromatizar sus postres.
Cointreau concentrado 60°
28006. Griottines original - destillerie peureux “15%”. 6 x 1 l.28008. Griottines original - destillerie peureux “15%”. 4 x 3 l.
Una cereza silvestre deshuesada con licor y Kirsch
28036. Framboisines. 6 x 1 l.
Ingrediente indispensable para los chefs, las Framboisine son conocidas por su labor de frambuesa (resaltado con un aguardiente de frambuesa). Ideal para Mousse, nata, croma, helado, etc. así como en cocktails y ensaladas.
28016. Griottines decor “25%”. 6 X 1,5 l.
Una cereza silvestre deshuesada con Kirsch y con rabo natural y semiconfitadas.
28007. Griottines Cointreau 1 l pet *. 6 x 1 l
Una cereza silvestre deshuesada con Kirsch y Cointreau.
28030. Licor Griottines 15 % Original. 6 x 70 cl.28032. Licor Griottines Té 15 %. 6 x 70 cl.
Licor de Griottines
28056. Licor de Cointreau. 6 x 1 litro.
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bakels Rellenos de fruta y gelatinasMermelada frutojam 35%
17320 Frutojam albaricoque 1 x 14 kg.
Mermeladas - cremas pastryfill 25%
17312 Pastryfill kiwi 1 x 5 kg.
17316 Pastryfill frambuesa 1 x 5 kg.
17318 Pastryfill fresa 1 x 5 kg.
Rellenos de fruta 90%
17342 La poire 90% 6 kg 1 x 6 kg.
17344 La pomme 90% 16/2 5,5kg 1 x 5,5 kg.
Rellenos de fruta 70%
17322 Les fruits manzana70% 5,5 kg 1 x 5,5 kg.
17324 Les fruits manzana70% 11 kg 1 x 11 kg.
17326 Les fruits albaricoque 70% 6kg 1 x 6 kg.
17328 Les fruits arandanos 50% 6kg 1 x 6 kg.
17330 Les fruits cereza negra 70% 2kg 8 x 2 kg.
17332 Les fruits cereza 70% 2 kg 8 x 2 kg.
17334 Les fruits frambuesa 70% 6 kg 1 x 6 kg.
17337 Les fruits fresa 50% 6 kg 1 x 6 kg.
17338 Les fruits piña70% 2 kg 8 x 2 kg.
17340 Les fruits fruta bosque 70% 2kg 8 x 2 kg.
Gelatinas
17300 Saphire neutra 14 kg 1 x 14 kg.
17302 Saphire albaricoque 14 kg 1 x 14 kg.
17304 Superglans spray neutro 15 kg 1 x 15 kg.
17306 Superglans spray albaricoque 15 Kg 1 x 15 kg.
17308 Diamond glaze neutro 1 x 5 kg.
17310 Diamond glaze blanca 1 x 5 kg.
17352 Diamond glaze chocolate 1 x 5 kg.
17354 Diamond glaze caramelo 1 x 5 kg.
17356 Diamond glaze oro 1 x 5 kg.
17358 Diamond glaze plata 1 x 5 kg.
17360 Diamond glaze fresa 1 x 5 kg.
17334. Receta elaborada con: Les fruits frambuesa 70%.
17337. Receta elaborada con: Les fruits fresa 50%
17328. Receta elaborada con: Les fruits arándanos 50% 17338. Receta elaborada con: Les fruits piña 70%
17322. Receta elaborada con: Les fruits manzana 70%17324. Receta elaborada con: Les fruits manzana 70%
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Elle&Vire Bases de postres
Un gran clásico de la gastronomía francesa. Con todas las características de una crema brulée casera. Realizada a partir de aroma natural de vainilla bourbon de Madagascar. No requiere cocción al homo: resultado final garantizado. Puede utilizarse como base para tartas, postres, copas.... Aromatícela con infinidad de ingredientes: especias, hierbas, frutas, flores, té verde, caramelo, alcoholes, café....
La intensidad, la fineza y el sabor amargo de un gran chocolate. Una dosis ideal de chocolate. Usos múltiples: copas, decoraciones de tartas, galletas, postres al plato, salsas calientes al chocolate...
Una salsa cremosa y suave para acompañar sus mejores postres. Un producto de calidad (con aroma natural de vainilla y una textura muy apropiada para cobertura). Listo para usar y fácil de aromatizar. Evita el excedente de clara de huevo en pastelería. Para acompañar bizcochos de chocolate, frutas frescas y cocidas, helados, postres al plato, como base de bavarois y de cócteles.
Un postre que marca tendencia, realizado respetando la tradición italiana. Un producto de calidad preparado exclusivamente con natas seleccionadas Elle & Vire. La dosis justa de gelatina para un producto de textura cremosa y con buena adherencia Se colorea, se aromatiza, se moldea, resiste a la incorpo-ración de frutas, puede acompañarse con un coulis de frutas o con caramelo.
Preparación fácil y rápida (no es necesario añadir huevos). Para preparaciones de calidad e infalibles (buen sabor de mascarpone y muy buena textura). Gracias a su textura ligera y a la suavidad de su sabor, las posibilidades son infinitas: tiramisú de frutas, mousses, postres mascarpone... No se corta al añadir alcohol o aromas.
32510. Creme brulée con vainilla. 6 x 1 l.
32514. Crema inglesa. 6 x 1 l.
32518. Mousse parfait con crema inglesa. 6 x 1 l.
32524. Tiramisú. 6 x 1 l.
32512. Creme brulée con chocolate. 6 x 1 l.
32520. Panaccota. 6 x 1 l.
Para reemplazar las bases de huevo y nata tan frágiles y complicadas de prepa-rar. Para realizar sin sorbetera cremas heladas de calidad. Las frutas, los purés de frutas o aromas se incorporan fácilmente, antes o después de batir. Ideal para fabricar sus mousses, parfaits, bombas heladas o souffles helados con aromas originales o con los mejores productos de temporada.
90
Ipsa Postres de cocina47009. Cremquick. Elaboración de crema pastelera en frío y caliente. 4 x 1 kg.
47010. Creme caramel. Elaboración base para la Crem Caramel. 4 x 1 kg.
47011. Pannacotta. Elaboración base para la Pannacotta. 4 x 1 kg.
47012. Creme Brulè. Elaboración base para la Crema Catalana. 4 x 1 kg.
47013. Tiramisu. Elaboración base para el Tiramisú.4 x 1 kg.
47014. Cheese cake. Elaboración base para la tarta de queso fresco.4 x 1 kg.
47015. Bavaresa neutra. Elaboración de bavaresa en neutro.4 x 1 kg.
Preparado para pastelería y dulces a la cuchara. Libre de huevo. De fácil montaje, añadiendo solo agua fría y montar.
Receta:400 grs de CREMQUICK.1000 grs de agua fría.Verter en una batidora Cremquick y agua fría. Batir entre 3/5 minutos hasta obtener masa fina y lisa. Dejar reposar y aplicar como de costumbre.
Preparado en polvo para la elaboración de pannacotta. Solo con leche y nata. Hervir y ya está listo.
Receta:100 grs de Pannacotta.500 grs de leche.500 grs de nata liquida.Disolver Pannacotta en leche y nata con un batidor. Llevar a ebullición la mezcla sin parar de mezclar. Una vez her-vido verter la Pannacotta en un recipiente y poner en frigorífico por al menos 3 horas. Terminar a gusto personal.
Preparado en polvo para elaborar cremas pasteleras y cremas catalanas. Fácil de usar solo con leche. Batir.
Receta:200 grs de CREME CARAMEL.1000 grs de leche.Disolver la CREME CARAMEL con batidor. Llevar a ebullición la mezcla. Una vez hervido, verter el contenido en moldes silpat o recipientes de barro. Dejar reposar en nevera 3 horas. Quemar o decorar con topping.
Preparado completo para la elaboración de crema brulle. De fácil preparación, solo con leche. Hervir y poner en moldes.
Receta:200 grs de Crema.1000 grs de leche.Disolver la CREME BRULEE con leche en con un batidor. Llevar la mezcla a ebullición durante un minuto. Verter dentro de moldes y dejar enfriar en frigorífico al menos 3 horas. Antes de servir, flambear con azúcar o azúcar de caña y caramelizar con una pala candente o un soplete.
Preparado completo para elaborar tiramisú. Simple de utilizar con agua y leche. Batir y congelar.
Receta:250 grs Crema Tiramisú. 500 grs de agua o leche. Bizcocho saboiardi o Bizcocho. Cacao en polvo. Café o Amaretto.Montar el preparado con agua o leche bien fría, durante un minuto a velocidad lenta y después 3 minutos a alta velocidad, para obtener una crema bien homogénea. Poner en una bandeja el saboiardi o bizcocho calado de café, colocar una base de crema tiramisú. Repetir la operación con el saboiardi y terminar con una capa de mousse tiramisú en la parte superior. Espolvorear con cacao en polvo. Servir frío de nevera.
Preparado completo el polvo para la elaboración de tartas de queso. Libre de huevo. De fácil preparación, son con leche, ricotta, crema de queso y batir todo junto.
Receta:300 grs Chesse Cake.450 grs Leche fría.250 grs ricotta o crema de queso.Mezclar en batidora 4 minutos aprox.Colocar en una base de molde masa brisa cocida. Aplicar la masa de crema de queso hasta el borde del molde. Endurecer en el frigorífico. Decorar a gusto personal.
Preparado neutro en polvo para la elaboración de semifríos, mousses y bavaroises. Se puede aromatizar con aromas, para obtener una amplia gama de sabores. Fácil preparación con agua fría, nata líquida y montar.
Receta:250 grs de Bavaresa neutra.500 grs de nata.250 grs de agua.Verter todos los ingredientes en la batidora y batir durante 1 minuto a velocidad lenta y después 4 minutos a velo-cidad rápida. Aromatizar a gusto personal. Dosificar la mousse con manga pastelera y dosificar dentro del molde. Se puede congelar. Servir frío de la nevera.
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Ipsa Postres de cocina47017. Tortino al cioccolato. Elaboración para couland o petit Gateau. 4 x 1 kg.
47018. Bigne. Elaboración base para la pasta choux. 4 x 1 kg.
47019. Bizcochomix - Pan di Spagna. Elaboración de bizcocho. 4 x 1 kg.47020. Bizcochomix - Pan di Spagna. Elaboración de bizcocho. 1 x 10 kg.
47021. Bizcochomix Chocolate - Spongeciok. Elaboración de bizcocho con chocolate. 4 x 1 kg.47022. Bizcochomix Chocolate - Spongeciok. Elaboración de bizcocho con chocolate. 1 x 10 kg.
47023. Plummix. Elaboración de plum cake. 4 x 1 kg. 47024. Plummix. Elaboración de plum cake. 1 x 10 kg.
47025. Panettone alta tradizione. Elaborado para el panettone de alta tradición. 1 x 10 kg.
47016. Semifredo neutro. elaboración de semifrios en neutro.4 x 1 kg.
Preparado en polvo rico en chocolate negro. Para preparar Brownie, Sacher y pasteles de chocolate. Fácil de preparar añadiendo leche fría, batir y cocer.
Receta:500 grs de Tortino al cioccolato.250 grs de leche.Batir todos los ingredientes en la batidora. Verter la mezcla en moldes de cocción. Hornear a -+ 200ºC. Durante 10-12 minutos aprox según tamaño de la pieza. Servir caliente.
Preparado para elaborar Petisú, lionesas, profiteroles, etc. De fácil preparación añadiendo agua caliente, mezclar y hornear.
Receta:1000 grs de Bigne.1500 Grs de agua caliente de 55/70 grs.Batir un minuto a primera velocidad y 8 minutos a velocidad alta.Dosificar con manga pastelera. Decorar a gusto personal (azúcar, almendra, especias). Hornear a 200/210ºC, unos 15/20 minutos según el tamaño de la pieza a cocer. Una vez frío decorar como costumbre.
Preparado en polvo para elaborar el tracional bizcocho. Equilibrado y de fácil preparación. Solo con agua y huevos. Batir y cocer.
Receta:1000 grs de pan di spagna.600 grs de huevos enteros.200 grs de agua.Batir durante 8 minutos. Colocar dentro de moldes previamente enharinados. Cocer a 180/190ªC, durante 20/25 minutos según tamaño del molde.Dejar enfriar. Cortar y rellenar.
Preparado completo para elaborar bizcocho de chocolate, bizcocho planchas, etc.de fácil preparación con huevos enteros y leche. Solo batir y cocer. Excelentes resultados.
Receta:1000 grs de Spongeciok. 700 grs de huevos enteros. 200 grs de agua. 100 grs de azúcar en grano (opcional).Montar todos los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos a velocidad rápida.Colocar dentro de moldes previamente enharinados. Cocer a horno 190ºC, durante 20/30 minutos según tamaño del molde. Dejar enfriar, cortar y rellenar. Decorar a gusto personal.
Preparado en polvo para elaborar muffins, madalenas, plum cakes, etc. Fácil de preparar, junto añadiendo huevos, aceite, agua. Mezclar todos los ingredientes y hornear.
Receta:360 grs de aceite de girasol. 225 grs de huevos. 150 grs de agua.Batir los ingredientes 5/6 minutos a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.Verter la mezcla en moldes de muffins. Cocer a 200 ºC, 15/16 minutos según tamaño del molde.Dejar enfriar. Servir.
Preparado en polvo para la elaboración del tradicional Panettone.
Receta:Correcta fermentación.Frescura y suavidad del producto acabado durante largo tiempo.Optimización de la receta.Seguridad y constancia del resultado del método de amasado.Se puede usar en combinación con levadura en seca en polvo.
Preparado neutro en polvo para elaboración de mousses y semifríos. Aromatizar fácilmente para obtener diferentes sabores. Fácil preparar, justo añadiendo agua fría, nata y después montar.
Receta:300 grs Semifreddo. 300 grs de agua. 400 grs nata del 35%.Verter todos los ingredientes en una batidora y batir durante 1 minuto a velocidad lenta y después 3 minutos a velocidad rápida.Aromatizar a gusto personal. Dosificar con una manga pastelera y rellenar los moldes preparados para ello.Se puede congelar. Decorar a gusto personal. Servir a fría de la nevera.
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Ristogel, el helado rápido Bases
Pastas de helado y fruta
Ipsa Heladería en el restaurante
Pasta de helado (crema)
47063 Pasta de vainilla 4 x 1 kg.
47064 Pasta de chocolate 4 x 1 kg.
47065 Pasta de avellana 4 x 1 kg.
47066 Pasta de pistacho de sicilia 4 x 1 kg.
47067 Pasta de nueces 4 x 1 kg.
47068 Pasta de almendra 4 x 1 kg.
47069 Pasta de tiramisuú 4 x 1 kg.
47070 Pasta de amaretto 4 x 1 kg.
47071 Pasta de torroncino (turrón) 4 x 1 kg.
47072 Pasta de coco 2 x 3 kg.
47073 Pasta de menta 2 x 3 kg.
Pasta de fruta
47074 Pasta de albaricoque 4 x 1 kg.
47075 Pasta de fresa 4 x 1 kg.
47076 Pasta de amarena 4 x 1 kg.
Pasta de fruta
47077 Pasta de fruta de bosque 4 x 1 kg.
47078 Pasta de naranja 4 x 1 kg.
47079 Pasta de mandarina 4 x 1 kg.
47080 Pasta de limón 4 x 1 kg.
47081 Pasta de maracuya 4 x 1 kg.
47082 Pasta de arándanos 4 x 1 kg.
47083 Pasta de maraschino 4 x 1 kg.
47084 Pasta de licor de café 4 x 1 kg.
47085 Pasta de plátano 2 x 3 kg.
47086 Pasta de melocotón 2 x 3 kg.
47087 Pasta de melón 2 x 3 kg.
47088 Pasta de manzana verde 2 x 3 kg.
47089 Pasta de mango 2 x 3 kg.
47090 Pasta de mora 2 x 3 kg.
47091 Pasta de piña 2 x 3 kg.
Helado de CremaHalta Ristogel Cream: 300 gr.Leche: 600 gr.Pasta Halta del sabor deseado: 100 gr.
Helado de ChocolateHalta Ristogel Cioc (chocolate): 300 gr.Leche: 700 gr.
Helado de YogurtHalta Ristogel Yogurt: 300 gr.Leche: 700 gr.Yogurt natural: 100 gr.
Helado de Yogurt con frutas de bosqueHalta Ristogel Yogurt: 300 gr.Leche: 700 gr.Yogurt natural: 100 gr.Halta Pasta Fruta di Bosco: 50 gr.
Base Helado para sorbeteHalta Ristogel Fruit: 300 gr.Fruta congelada: 400 gr.Agua: 400 gr.
Base Helado para sorbeteHalta Ristogel Fruit: 300 gr.Jugo de Limón: 100 gr.Agua: 600 gr.
Para el sorbete mezclar la base Ristogel Fruit con agua y fruta. Triturar y dejar reposar unos 15 o 20 minutos. Poner en la máquina y pre-sentar luego el helado decorando libremente.
47063 47064 47066 47075 47076 47077
47057. Ristogel Cioc. Base de helado de chocolate para restaurante. 4 x (3 x 300).
47055. Ristogel Cream. Base de helado para restaurante. 4 x (3 x 300).
47056. Ristogel Yogurt. Base de helado de yogurt para restaurante. 4 x (3 x 300).
47058. Ristogel Frut. Base de helado de fruta para restaurante. 4 x (3 x 300).
47059. Haltapan maestro. Base de helado de leche neutra a 15 gr. 10 x 900 gr.47061. Futuretrend 100 C/F. Base para helado leche y fruta / frío y caliente. 10 x 800 gr.
47060. Haltapan 100C. Base de helado natural de leche a 100 gr. 10 x 800 gr.47062. Haltafrut 100 100. Cremosa base para helado de fruta o sorbete. 10 x 1 kg.
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Ipsa Toppings y variegati
Toppings dulces para decoración de platos
Variegati
Ingredientes
47044 Dextroklass 4 x 1 kg.
47045 Glucoklass 4 x 1 kg.
47046 Emulwhip 2 x 5 kg.
47047 Inversuc 8 x 1 kg.
47048 Biancodeco 4 x 1 kg.
47049 Biancovelo 4 x 1 kg.
47050 Isodeco 4 x 1 kg.
47051 Tenax 4 x 1 kg.
47052 Sfogliamix 1 x 10 kg.
47053 Bignefrito 1 x 10 kg.
47054 Bresciami bechamel 4 x 1 kg.
Variegati
47039 Amarena 4 x 1 kg.
47040 Fruta de bosque 4 x 1 kg.
47041 Fragolina 4 x 1 kg.
47042 Gianduja 4 x 1 kg.
47043 Chocolate fondente 4 x 1 kg.
47026. Topping de amarena. 3 x 1 kg.
47032. Topping de kiwi. 3 x 1 kg.
47033. Topping de manzana verde. 3 x 1 kg.
47034. Topping menta y chocolate. 3 x 1 kg.
47035. Topping de avellana. 3 x 1 kg.
47036. Topping de pistacho. 3 x 1 kg.
47037. Topping de toffee mou. 3 x 1 kg.
47038. Topping de gianduja. 3 x 1 kg.
47027. Topping de café. 3 x 1 kg.
47028. Topping de caramelo. 3 x 1 kg.
47029. Topping de chocolate. 3 x 1 kg.
47030. Topping de fresa. 3 x 1 kg.
47031. Topping de frutas del bosque. 3 x 1 kg.
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braun Cremas estabilizantes
Ventajas Sabor natural. Económico y razonable en su uso. Estable en la congelación. El aroma se conserva en la bolsa. La mayor variedad de sabores.
Consejos Si se incorpora mas líquido, la estabilidad se reducirá. No montar la nata demasiado tiempo. Rellenar cuidadosamente. Poner en la nevera aprox. 1 hora. Cerrar la bolsa después de su uso lo antes posible para evitar grumos y pérdida de sabor. Si incrementa la temperatura del líquido, le ofrece más tiempo de elaboración.
Receta básica500 g Alaska-express1000 g Líquido, 20° C1000 g Nata montada sin azúcarDisolver Alaska express en el líquido y mezclar en la nata montada.
1 Recata básica200 g Alaska-express250 g Líquido, 25° C1000 g Nata montada sin azúcarDisolver Alaska-express en el líquido y mezclar en la nata montada.Adición de azúcar dependiendo de la utilización.
2 Receta básicaAlaska-express Nestro150 g Alaska-express200 g Líquido 25° C1000 g Nata montada sin azúcarDisolver Alaska-express en el líquido y mezclar en la nata montada.
3 Receta básica Alaska 66640-60 g Alaska-express100-200 g Líquido, 40° C1000 g Nata montada sin azúcarDisolver Alaska 666 en el líquido y mezclar en la nata montada. Adición de azúcar dependiendo de la utilización.
Braun
16006 Alaska Express fresa 5 x 1 kg.
16010 Alaska Express frambuesa 5 x 1 kg.
16014 Alaska Express limón 5 x 1 kg.
16016 Alaska Express naranja 5 x 1 kg.
16020 Alaska Express albaricoque 5 x 1 kg.
16022 Alaska Express pera 5 x 1 kg.
16024 Alaska Express fruta pasión 5 x 1 kg.
16025 Alaska Express piña 5 x 1 kg.
16028 Alaska Express neutro 5 x 1 kg.
16033 Alaska Express miel y almendras 5 x 1 kg.
16034 Alaska Express queso fresco 5 x 1 kg.
16038 Alaska Express yogurt 5 x 1 kg.
16042 Alaska Express tiramisú 5 x 1 kg.
16040 Alaska Express yogurt arándano 5 x 1 kg.
16044 Alaska Express capuccino 5 x 1 kg.
16046 Alaska Express chocolate 5 x 1 kg.
16049 Alaska Express avellana 5 x 1 kg.
16047 Alaska Express crema catalana 5 x 1 kg.
16058 Alaska Express mango 5 x 1 kg.
16054 Alaska Express mandarina 5 x 1 kg.
16032 Alaska Express yogurr maracuyá 5 x 1 kg.
16053 Alaska Express plátano 5 x 1 kg.
16055 Alaska Express cereza 5 x 1 kg.
16048 Alaska Express stracciatela 5 x 1 kg.
16050 Alaska 666 Gelatina 1 x 5 kg.
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braun Mousses
Braun
16182 Mousse neutro 5 x 1 kg.
16184 Mousse de chocolate puro 5 x 1 kg.
16186 Mousse de chocolate blanco 5 x 1 kg.
16188 Mousse de fresa 5 x 1 kg.
16192 Mousse de avellana 5 x 1 kg.
16194 Mousse de limón 5 x 1 kg.
16195 Crem caramel 5 x 1 kg.
16145 Crem brulée 5 x 1 kg.
Alaska - Express Agua Leche Queso • •Yogur • •Yogur-Arándanos • •Yogur-Maracuyá • •
1- Alaska-express Agua Jugo VinoLechePiña • • •
• Fresa • • –
• Frambuesa • • –
• Albaricoque • • –
• Pera • • •
• Fruta pasión • • •
– Mango • • • –Mandarina • • • –Miel-Almendra • – – •Catalana • – – –Naranja sanguina • • • –Limón • • • –Coco-piña • • • –Capuchino • – – •Avellana • – – •Chocolate • – – •Tiramisú • – – •
2 - Alaska-express Neutral • • • •
3 - Alaska 666 • • • •
MoussesRecetario 1000 gr. Mousse 1250 gr. Leche fría 4° Co1000 gr. Mousse625 gr. Leche fría a 4° C625 gr. Nata líquida
Mezclar los productos durante unos 5 minutos a alta velocidad. La leche debe estar a 4° C para montar bien.
MoussesLos preparados para mousses son materias primas elaboradas con la misma filosofía de los Alaskas; productos liofilizados naturales con trocitos de producto base (ej: avellana) para poder elaborar mousses de sabores totalmente natu-rales y aromas muy intensos. Muy rápido de preparar, y con posibilidad de poder realizarlos con distintas texturas.
Martin Braun, sin gelatina garantizado.Rapidez y seguridad, uso versátil, color natural, sabor original.
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braun Productos para el horno
¡La base de su trabajo diario! Este grupo contiene una gran variedad de mez-clas, gelificantes e impulsores, así como emulsionantes que pueden usarse para asegurar una producción segura y rápida para masas de todo tipo en pastelería. Bizcocho, Sacher, Queso y muchos más. La economía en el tiempo activo, la consistencia perfecta, y la textura del producto final, es sólo una de las ventajas de este grupo.
BIENEX Premezcla para masa florentinas
2 partes BIENEX 1 parte Granillo Almendra
Poner en una lata 25 gr. de la mezcla en diámetros de 10 cm. Cocer a 200° C aprox. 7 min.
BISQUISIT 100premezcla para bizcocho
1000 gr. BISQUISIT 100 600 gr. Huevos 200 gr. Agua
Bizcocho: Montar a alta velocidad durante 6-7 min. y hornear a 200° C aprox. 25-30 min.
1000 gr. BISQUISIT 100 650 gr. Huevos 250 gr. Agua
Planchas: Montar a alta velocidad durante 6-7 min. y hornear a 250° C aprox. 4-5 min.
SACHER MIXpremezcla para auténtico bizcocho sacher
700 gr. SACHER MIX 350 gr. Huevos 50 gr. Agua
Mezclar con batidora a alta velocidad durante 6-7 min. Hornear a 180° C aprox. 45-60 min.
QUESOA Premezcla para tarta de queso horno
1000 gr. QUESOA 1000 gr. Huevos 1200 gr. Agua
Mezclar todos los ingredientes y batir durante 3 min. Hornear entre 180-190° C aprox. 60 min.
Crema frío
Crema pastelera en polvo
Elaborada a base de leche del 26% mg.Rápida elaboración.Resistente al horneado.Mantiene toda su estructura en la conge-lación.Dosificación: 350 gr. x 1000 ml agua o leche (según hábito).
De suave apariencia, el excelente sabor de nuestros baños y rellenos con la magnífica visión de sus productos recién hechos le sorprenderán así como en los baños, encontrará su magnífica fluidez, fácil procedimiento y excelente resultado.
Schokobella negra
Schokobella blanca Schokobella leche
Productos para el horno
Braun
16136 Bienex 12 x 600 gr.
16140 Bisquisit 100 1 x 25 kg.
16137 Bisquisit 100 1 x 15 kg.
16150 Sacher mix 1 x 3,5 kg.
16174 Quesoa 1 x 5 kg.
Braun
16170 Cremafrío 1 x 15 kg.
16162 Schokobella 1 x 6 kg.
16163 Schokobella blanca 1 x 6 kg.
16165 Schokobella leche 1 x 6 kg.
16166 Nut-nougat crema (pasta turrón) 1 x 6 kg.
Cremas y rellenos
O O ELH C TAC
foto
: Dob
la
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Icam Chocolates y coberturas
Descripción: cobertura de chocolate obtenida del mejor cacao “Hispaniola”, seleccionado de algunas de las planta-ciones más exclusivas de la provincia de Duarte. El cho-colate resultante es dulce, afrutado, con notas de tabaco rubio y multitud de aromas típicos del cacao. Características: azúcar: 24%, cacao total: 75%, mante-ca de cacao total: 47%
Descripción: fina cobertura de chocolate negro obtenida de semillas de cacao seleccionadas procedente de la plan-tación de “Los Vasquez”, contigua a la primera pero, por la diversa conformación del terreno y por las nombrosas zonas umbrales, presenta peculiaridades diferentes: cuer-po intenso, aromas afrutados con tonos de nuez moscada, especies y vainilla, sutil acidez.Características: azúcar: 27,5%, cacao total: 72%, man-teca de cacao total: 42/44%
Descripción: cacao trinitario y criollo de carácter vivo e intenso, gran amplitud de aromas primarios y secundarios caracterizados de notas frutales y florales y de una sutil acidez. Gran persistencia.Características: azúcar: 28,60%, cacao total: 74%, manteca de cacao total: 41%
Descripción: cobertura de chocolate negra con buen equilibrio entre azúcar y cacao pero con más pasta y menos manteca de cacao añadida. El resultado es una cobertura de chocolate con características aromáticas más acentuadas y menor fluidez.Características: azúcar: 47%, cacao total: 52%, mante-ca de cacao: 31/32%.Utilización: adaptado a recubrimiento de elevado espe-sor, para decoración, para imprimir y modelar formas huecas. Particularmente indicado para la producción en serie de huevos de pascua.
Descripción: chocolate con leche de calidad superior, con características organolépticas únicas, exaltando la per-fecta armonía de leche y cacao. Color muy claroCaracterísticas: azúcar: 30%, cacao total: 39%, mante-ca de cacao: 40/42%Utilización: para cubrir, para crear formas artísticas, excepcional para mousse, bombones o tabletas de degus-tación.
Descripción: chocolate con leche de calidad superior, con características organolépticas únicas, exaltando la per-fecta armonía de leche y cacao. Color muy claro.Características: azúcar 30%, cacao total: 37%, manteca de cacao: 40/42%Utilización: para cubrir, para crear formas artísticas, excepcional para mousses, bombones o tabletas de degustación.
El cacao Pachiza se recolecta en el Valle de Hulluaga, región de San Martín de Perú.Se trata de un Grand Cru que ofrece un gran aroma combinado con un particular y satisfactorio sabor. El aroma es intenso y profundo, características esperadas en el cacao y el chocolate. Los sabores son una mezcla de frutas, particularmente fruto rojos, miel y un toque de acidez que contrasta con la amargor de un chocolate 70%. Contiene un toque de vainilla que lo diferencia de otros cacaos peruanos.
Descripción: cacao forastero de gran calidad, de carácter fino, amable, redondo. Gran equilibrio entre las notas dulces y los taninos, retrogusto de miel, caramelo, vainilla. Buena persistencia.Características: azúcar: 24,5%, cacao total: 73%, man-teca de cacao total: 45%
Descripción: cobertura de chocolate de excelente cali-dad. Posee aroma intenso de cacao, sabor suave y per-sistente, nunca agresivo, falto de regustos o de excesos de acidez. Para el que ama el gusto pulido. Excelente también la fluidez.Características: azúcar: 37,5%, cacao total: 61%. Manteca de cacao: 35/40%Utilización: Óptima para cualquier aplicación de paste-lería, para recubrir, para moldear, para crema de relleno, etc…
Utilización de las 4 variedades: óptimo para elaborar chocolatinas y tabletas de degustación. Gran resultado añadiendo a cremas para relleno, para mousses y salsas calientes al chocolate. Extraordinario en la Ganache también con presencia alcohólica. Ideal para todas las elaboraciones donde se quiera resaltar la presencia de un chocolate de pleno sabor y de gran personalidad.
Descripción: cobertura de chocolate negra de extraor-dinaria calidad, para la cual viene utilizado exclusivamente fino cacao (centro americano, sur americano, Madagascar). Es un chocolate de gran carácter, de sabor intenso, suave y con ligeros aromas a fruta y especies. Excepcional la fluidez y la facilidad de trabajo. Para verdadero entendedor.Características: azúcar: 27,5%, cacao total: 72%, man-teca de cacao: 42 /44%Utilización: adaptado a todas las elaboraciones de pas-telería que por su carácter extraordinario se le permite pedir algo de más.
Cobertura negra Cru Monovarietal
Cobertura negra
Cobertura de leche
2000. Dominicana Fondente D.O.C.G. Cacao 75%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2001. Ecuador D.O.C.G. Cacao 74%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2200. Fondente modella 52%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2206. Latte Vanini Cacao 39%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2430. Latte Cacao en barra 35%. Barras de 4 Kg. x 3 u.
2003. Fondente Cru Pachiza. Origen Perú 70%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2408. Vanini Fondente Cacao 72%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2413. Vanini Fondente Cacao 72 %. Cajas de 4 Kg.
2002. Madagascar D.O.C.G. Cacao 71%. Cajas de 4 kg x 3 u.
2417. Regina Fondente Cacao 61%. Cajas 1 Kg. x 3 u.
2418. Regina Fondente Cacao 61%. Barras 4 Kg. x 3 u.
2006. Los Vasquez. D.O.C.G. Cacao 75%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
99
Icam Chocolates y coberturas
Descripción: cobertura de chocolate blanco de primera calidad: aroma intenso de leche cremosa y vainilla, color marfil brillante, perfecta fluidez.Características: azúcar: 37%, leche: 25%, grasa total: 34/36%Utilización: para todas las elaboraciones de pastelería: para cubrir, para ganache, para bombones, óptima tam-bién para el helado de chocolate blanco.
Descripción: cobertura de chocolate blanco, enriquecida con extra de leche para conseguir que sea más suave y con un sabor incomparable a crema de leche.Características: azúcar: 38%, leche: 41,5%, grasa total: 38/40%Utilización: particularmente para elaborar viruta y para la pasta brisa para tartas.
Utilización: producto a base de cacao, azúcar y espesan-te para la preparación del clásico chocolate a la taza. Esta receta permite espesar muy rápidamente sin necesidad de hervir.
Descripción: polvo de cacao fuertemente alcalinizado, con 22/24% de manteca de cacao. Color rojo moreno muy oscuro, aroma intenso, sabor fuerte y completo.Utilización: indicado para todas las elaboraciones de pastelería y adaptado a la utilización en heladerías y pos-tres fríos.
2044. Blanca Edelweiss. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2444. Bianca morbida. 2,5 kg x 4 u.
2202. Fondente morbida 54%. Cajas de 4 Kg. x 3 u.
2462. Chocolate taza 25 gr. monodosis. Cajas de 25 g. x 100 u.
2464. Cacao en polvo 22/24. Cajas de 25 g. x 100 u.2252. Cacao en polvo 22/24. Sacos de 25 Kg.
Cobertura blanca
Preparado chocolate a la taza densa
Cacao en polvo 22/24
Nuevas bolsas de chocolate de cobertura
Formato 1 kg. Formato 4 kg.
La línea Icam Profesional de coberturas de chocolate presenta un nuevo formato basándose en una solución diseñada para ser lo más práctico y conveniente posible.
BotonesLos botones de cobertura de chocolate de Icam están disponibles en pequeñas y prácticas bolsas de plástico diseñadas para almacenar y emplear el producto en condiciones óptimas. Gracias a su pequeño tamaño y flexibilidad, necesitan menos tiempo para fundirse permitiéndonos así ahorros económicos importantes.
Las características de las bolsasl Equipadas con una excelente barrera protectora: un material plástico combinado con aluminio, diseñada para mantener las propiedades organolépticas del chocolate hasta su consumo. l Con cierre, con lo que se pueden respetar ritmos de consumo diferentes.l Disponibles en diferentes tamaños: se adaptan a diferentes necesidades, desde creaciones especiales hasta alta producción. l La cobertura de chocolate en botones de Icam se elabora utilizando los últimos avances tecnológicos en la industria alimentaria y del packaging, garantizando así los más elevados
estándares de calidad y un chocolate excelente.
2463. Chocolate a la taza. CacaoBar.1 kg u. x 5 x 1 kg.
100
Icam Chocolates y coberturas
COBERTURA DE CHOCOLATEreferencia
nombre del producto
Ca
ca
o m
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ma
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Ma
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1 kg x 6 pz
4 kg x 3 pz
4 kg x 3 pz
25 kg
- 2403 - - Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origen Dominicana 75% 24% 45% ■ ■ ■ ■
- 2006 - - Fondente Grand Cru Los Vasquez Origen Dominicana 75% 24% 45% ■ ■ ■ ■
- 2000 - - Fondente Monorigen Dominicana 75% 24% 47% ■ ■ ■ ■
- 2001 - - Fondente Monorigen Ecuador 74% 25% 45% ■ ■ ■ ■
- 2002 - - Fondente Monorigen Madagascar 71% 29% 42% ■ ■ ■ ■
- 2003 - - Fondente Cru Pachiza Origen Perù 70% 29% 40% ■ ■ ■ ■
- 2408 - 2201 Fondente Vanini 72% 27% 44% ■ ■ ■ ■ ■
- 2417 2418 2207 Fondente Regina 61% 38% 39% ■ ■ ■ ■ ■ ■
- 2200 - 2209 Fondente Modella 52% 47% 32% ■ ■ ■ ■ ■
- - - 2211 Fondente Magro (ganache) 45% 54% 26% ■ ■ ■ ■
- 2202 - - Fondente Morbida 54% 43% grasa tot.
35%■
- 2204 - - Fondente Sin Azúcar 60%maltitol
39% 37% ■ ■ ■ ■ ■
- 2226 - - Fondente Extra Bio AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture
70% 29% 40% ■ ■ ■ ■ ■ ■
- 2234 - - Fondente Bittra Fairtrade Comercio Justo 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■
- 2010 - - Gota fondente Media ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% ■
- 2402 - - Gota fondente Pequeña ~ 9.000 pz/kg 45% 54% 26% ■
- 2004 - - Gota fondente Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26% ■
- 2048 - - Gota fondente Micro ~ 20.000 pz/kg 45% 54% 26% ■
COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHEreferencia
nombre del producto
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1 kg x 6 pz
4 kg x 3 pz
4 kg x 3 pz
- 2206 - Latte Vanini 39% 28% 46% ■ ■ ■
- - 2430 Latte 35% 40% 38% ■ ■ ■
2208 - Latte Prestige 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■
- 2220 - Latte Sin Azucar 36%maltitol
41% 36% ■ ■
- 2228 - Latte Prestige Bio AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture
32% 40% 35% ■ ■ ■ ■
- 2236 - Latte Prestige Fairtrade Comercio Justo 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■
COBERTURA DE CHOCOLATE GIANDUJA- 2224 - Gianduja 32% 43% 40% ■ ■
CHOCOLATE BLANCO- 2044 - Bianca Edelweiss - 36% 36% ■ ■ ■ ■ ■
- 2467 - Bianca Bio AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture
con vainilla picado - 41% 38% ■ ■
- - 2444 Bianca Morbida - 37% 39% ■
POLVO DE CACAO
El polvo de cacao Icam se somete a un exclusivo proceso de atemperamiento de la manteca de cacao para obtener una calidad superior y una mayor estabilidad.
1 kg x 10pz 25 kg nombre del producto sabor
2464 2252 Cacao 22/24 rojo muy oscuro Aroma punzante, sabor fuerte y lleno de cacao / chocolate
2462100 sobres 25gr cada uno.
24635 bolsas de 1 kg CacaoBar Chocolate taza El clásico chocolate a la taza, Italiano
- 2468 Cacao 22/24 rojo oscuro bio AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture
Aroma intenso y sabor fuerte cacao / chocolate
- 2425 Cacao 20/22 alcalinizado Fairtrade Comercio Justo Aroma intenso y sabor fuerte cacao / chocolate
101
18024. Macanosa. Praliné de nueces de Macadamia. 1 x 5 kg.
Con nuez Macadamia (Australia)Unidad de venta: bote de 5 kg.Descripción: crema de nuez de Macadamia suave, lista para ser utilizada del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.Empleo: para rellenar moldes, para el relleno y cobertura de tartas, para repostería.
18035. Pistachiosa F. Crema de pistacho. 1 x 5 kg.
Unidad de venta: bote de 5 kg.Descripción: crema de pistacho lista para ser utilizada directamente del bote.Empleo: para rellenar moldes, para rellenar y cubrir tartas, para repostería.
18020. Mangonosa. Crema de mango y fruta pasión. 1 x 6 kg.
Unidad de venta: bote de 6 kg.Descripción: el relleno Mango-Pasión de Felchlin es una mezcla de lo más fina y natural de los ingredientes. Para sus pralinés, tartas, pasteles y postres.Empleo: listo para usar tanto como relleno como condimento. Libre de agua y sin conservantes.
Felchlin Pralinés
18016. Pralinosa W Soft. Praliné de avellana. 1 x 5 kg.
Unidad de venta: bote de 5kgDescripción: crema de avellanas suave, lista para ser utilizada directamente del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.Empleo: para rellenar moldes, para el relleno y cobertura de tartas, para repostería.
18017. Almonosa. Praliné de almendra. 1 x 5 kg.
Unidad de venta: bote de 5kgDescripción: crema de avellanas suave, lista para ser utilizada directamente del bote, cremosa, refinada y sin separación de líquidos.Empleo: para rellenar moldes, para el relleno y cobertura de tartas, para repostería.
18019. Cappuccino. Praliné de café. 1 x 5 kg.
Unidad de venta: bote de 5 kg.Descripción: crema de capuchino obtenida de la mejor selección de granos de café recién tostados, con un toque final de leche de los Alpes suizos.Empleo: para bombones y postres.
Monalisa Tulipas y bases
Giroplancha
18285. Super Giroplancha PE. 500. 1 u.18280. Choc´O´Roll cobertura gianduja 1 x 2 kg.
34090. Tulipa montblanc PF - 1. Petitfour 3 cm H x 2,8cm Ø. 1 x 152 u.
34156. Mini bol QD-20. Minitulipa chocolate 35 mm x 21 mm. 1 x 200 u.
34088. Tulipa marboré TU-1N. t. chocolate 3,4 cm H x 7cm Ø. 1 x 36 u.
34147. Gran bol GB-1. Tulipa chocolate 38 x 91mm. 1 x 32 u.
34158. Retro cup QD-21. Tulipa volumen chocolate 60 mm x 55 mm. 1 x 45 u.
34084. Tulipa montarto CR - 1. T. chocolate 4cm H x 4,9cm Ø. 1 x 72 u.
34137. Lily pequeña D-120CC. Flor chocolate 37 mm H x 33 mm Ø. 4 x 38 u.
34143. Coffee cup mini CM-2DN. Taza café de choco 45 mm x 50 mm. 1 x 45 u.
34082. Tulipa maladeta B - 1. T. chocolate 3,4cm H x 7cm Ø. 1 x 60 u.
34149. Dark floret QD-15N. Petifour pequeño chocolate 25mm x 26mm Ø. 1 x 308 u.
34145. petite four tulip pastel PF-2N.Petitfour 3cm H x 3,7cm Ø. 1 x 152 u.
34141. Petit surtido - QD-17CC. Surtido media 22 mm H x 38mm Ø. 5 x 40 u.
102
Dobla Decoraciones en chocolate
41122. Nibby. 1 x 144 u.
41124. Eclair. 1 x 96 u.
41126. Elegancia. 1 x 160 u.
41128. Espiral negro. 1 x 80 u.
41134. Ola . 1 x 144 u.
41138. Lazo blanco. 1 x 128 u.
41140. Twist verde. 1 x 80 u.
41142. Anillos de boda . 1 x 176 u.
41144. Rosa de chocolate. 1 x 15 u.
41146. Hoja blanca 3D. 1 x 96 u.
41148. Corazón dulce. 1 x 64 u.
41152. Haba de cacao. 1 x 100 u.
41154. Zebra. 1 x 288 u.
41156. Hoja arce. 1 x 90 u.
41158. Fusion. 1 x 240 u.
41160. Bola de nieve. 1 x 40 u.
41162. Blanco brillante. 1 x 300 u.
41164. Crinkle. 1 x 240 u.
41166. Hoja acebo. 1 x 180 u.
41168. Llama. 1 x 144 u.
103
30 m
m
8 mm
78 mm
Ø 35 mm
100
mm
Ø 35 mm
80 m
m
41100. Río oro. 78 x 30 mm. 6 x 36 u.
41093. Canneloni. 80 x Ø 35 mm. 6 x 12 u.
41097. Mini extremo. 100 x Ø 35 mm. 6 x 16 u.
215
mm
41116. Cilindro extremo negro. ø35mm x 215. 1 x 8 u.
41130. Panda. 1 x 105 u.
41132. Payaso. 1 x 105 u.
41136. Pelota de playa. 1 x 40 u.
41150. León. 1 x 66 u.
41005. Pluma artesana. 6 x 126 u.
94 - 100 mm
94 - 100 mm
41079. Turitella. Largo 94 / 100 mm - 117 pcs/uni. 6 x 350 gr.
41081. Carrot zanahoria. Largo 94 / 100 mm - 117 pcs/uni. 6 x 117 gr.
Dobla Decoraciones en chocolate
104
95 mm 95 mm
150 mm150 mm
40 m
m
45 m
m40
mm
41008. Teardrop fino. Ø 50 mm 95 x A 40 mm. 1 x 36 u.
41009. Teardrop pastel. Ø 50 mm 95 x A 40 mm. 1 x 36 u.
41022. Teardrop bamboo. Ø 50 mm 95 x A 40 mm. 1 x 36 u.
41023. Filter telescope negro. Ø 15 mm x 150 mm. 6 x 22 u.
41024. Filter telescope duo. Ø 15 mm x 150 mm. 6 x 22 u.
41033. Ring duo. Ø 60 mm x 40 mm. 1 x 40 u.
41035. Ring negro. A 45 mm x Ø 55 mm. 1 x 40 u.
Consejo: Rellene las piezas directamente en el envase
Rellenar las piezas y colocar la bandeja en el congelador.
Sacar la bandeja del congelador, dar la vuelta a la bandeja y retirar el film protector.
Retirar la pieza de la bandeja, realizar el acabado deseado y retirar cuidadosamente el film protector de la pieza.
Dobla Decoraciones en chocolate
27-3
3 m
m
27-3
3 m
m
35 m
m
35-37 mm 35-37 mm 53 mm
50 m
m
50 m
m
70 mm 70 mm
41040. Abanico grande blanco. 70 x 50 mm - 100 pcs/kg. 1 x 2,5 kg.
41042. Abanico grande rallado. 70 x 50 mm - 100 pcs/kg. 1 x 2,5 kg.
41045. Abanico pequeño negro. 33 x 26 mm - 500 pcs/kg. 6 x 1 kg.
41049. Abanico pequeño rallado. 33 x 26 mm - 500 pcs/kg. 6 x 1 kg.
41047. Abanico medio rosa. 35 x 53 mm. 6 x 1 kg.
95 mm
40 m
m
105
Dobla Decoraciones en chocolate
43 mm 43 mm44 mm
30 mm 30 mm 28 mm
47 mm
30 mm
22 mm
35 mm
27 mm
65 mm 65 mm
40 mm
50 mm 40 mm
50 mm 30 mm 98 mm
15 m
m
15 m
m 20 m
m
32 m
m
32 m
m
50 m
m
100
mm
23 m
m
30 m
m
30 m
m
97 mm 97 mm 97 mm
150 mm 150 mm
200 mm 200 mm
200 mm200 mm
200 mm 200 mm
Moldes de chocolate
41336. Mini cup negra. 30 / 43 x 15 mm. 1 x 210 u.
41338. Mini cup blanca. 30 / 43 x 15 mm 1 x 210 u.
41344. Copa caffe. 28 / 44 x 20 mm. 1 x 168 u.
41346. Petit fours surtidos. 40 / 50 x 15 mm. 1 x 168 u.
41354. Petitfour chupito. 22 / 30 x 32 mm. 1 x 168 u.
41356. Cup a la carta. 27 / 35 x 23 mm. 1 x 240 u.
41362. Ballerina marbreada. 40 / 65 x 30 mm. 1 x 105 u.
41365. Carré. 47 x 32 mm. 1 x 105 u.
41371. Copa soufle. 50/65x30 mm. 1 x 105 u.
41114. Pisa. Ø 51mm x 50 mm, 30 mm base. 1 x 105 u.
41271. Thimble Cup. Ø25 mm x 24 mm. 1 x 12 u.
41062. Mikado negro. Ø4,5 mm x 97 mm - 480 pcs/kg. 6 x 700 gr.
41064. Mikado blanco. Ø4,5 mm x 97 mm - 480 pcs/kg. 6 x 700 gr.
41063. Mikado XL. Ø4,5 mm x 150 mm - 220 pcs/kg. 6 x 700 gr.
41068. Decotubes Negro/Blanco. Ø8,8 mm x 97 mm - 200 pcs/kg. 6 x 700 gr.
41070. Panatellas blanca. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.
41072. Panatellas blanca rallada. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.
41076. Panatellas retro. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.
41078. Panatellas negra. Ø6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr
41080. Panatellas negra rallada. Ø 6 mm x 200 mm - 153 pcs/kg. 6 x 715 gr.
41082. Cigarrillos negra menta. Ø5 mm x 150 mm - 285 pcs/kg. 6 x 700 gr.
41084. Spear fino (javalina). Ø1,8 mm x 200 mm - 950 pcs/kg. 6 x 515 gr.
106
Dobla Decoraciones en chocolate
Virutas de chocolate
Decoraciones en chocolate
47 m
m
45 m
m
37 mm
37 mm37 mm
25 mm35
mm
35 m
m
45 m
m
35 mm35 mm35 mm
41 m
m
46 mm
46 m
m
105 mm
96 mm
34 mm
32 mm
52 m
m32
mm
40 mm33 mm
41348 PLAQUETTES NEGRA 50 x 60 mm6 x 144 u.
50 mm
60 m
m
17 m
m
13 mm
62-6
5mm
Ø 3
0 m
m
47 m
m
41226. Spaguetti de chocolate. 1 x 2,5 kg
41228. Curls negra. 1 x 2,5 kg.
41231. Curls negra. 6 x 1,5 kg.
41232. Curls de leche. 1 x 2,5 kg.
41386. Curls de leche. 6 x 1,5 kg.
41236. Curls blanca. 1 x 2,5 kg.
41238. Curls blanca. 6 x 1,25 kg.
41241. Curls dos colores. 6 x 1,5 kg.
41249. Curls de fresa. 6 x 1,5 kg.
41258. Viruta Blanca Grande. 1 x 2,5 kg.
41260. Viruta Negra Grande. 1 x 2,5 kg.
41262. Viruta Negra Plana. 1 x 2,5 kg.
41118. Crispi mix. Cereal crujiente de chocolate 3 colores. 1 x 2,5 kg.
41107. Mocca beans 2 caras. 17 x 13 mm, 1000 unit. 1 x 1,1 kg.
41120. Tornado. 6 x 615 pcs.
41088. Eureka negro. 46 x 46 mm. 6 x 120 u.
41091. Blizzard manchas. 37 x 47 mm. 6 x 255 u.
47 m
m
41089. Blizzard triángulo. 37 x 47 mm. 6 x 245 u.
41095. Tramontana marbreado. 41 x 106 mm. 6 x 105 u.
41096. Exclusive surtido. 25 x 45 mm. 6 x 310 u.41051. Mistral duo. Ø8,8 x 40 mm - 500 pcs/kg. 6 x 2 kg.
41059. Twister negro. Ø4,5 mm x 33 mm - 2100pcs/kg. 6 x 1,5 kg.
41004. Rose negro y blanco. Ø13-18 x A18-25 mm - 450 pcs/kg. 6 x 400 gr.
18-2
5 m
m
18-2
5 m
m
41006. Rose duo. Ø13-18 x A18-25 mm - 450 pcs/kg. 6 x 400 gr.
41010. Diablo triángulo. 34 x 52 mm. 6 x 280 u.
41012. Diablo cuadrado. 32 x 32 mm. 6 x 450 u.
41016. Domino negro rectangular. 35 x 45 mm. 6 x 340 u.
41018. Domino rojo (cuadrado). 35 x 35 mm. 6 x 470 u.
41020. Domino negro cuadrado. 35 x 35 mm. 6 x 470 u.
41028. Flor blanca. ø30 mm. 5 x 76 u.41030. Flor negra. ø30 mm. 5 x 76 u.
107
Anagramas personalizados155 mm
280
mm
* Posibilidad de impresión a 1, 2 ó 3 colores. * Posibilidad de impresión con chocolate negro, blanco o leche. * Pedido mínimo de 5 cajas (1 embalaje) * Plazo de entrega de 30 días despues de vuestra confirmación. * Procedimiento para pedidos: enviar via e-mail a [email protected]: código de producto, el logo que quieran imprimir, tipo de chocolate (negro, blanco o leche), el color de la impresión (cualquiera) y la cantidad de cajas.
41504. D43 placa choc. rectangular. 12 x 50 mm. 41506. D44. 12 x 40 mm. 41508. D19. 80 x 29 mm. 41510. D12. 54 x 17 mm. 41512. D6. 42 x 25 mm. 41516. D5. 24 x 38 mm.
41534. D1 placa choc. redonda. 30 mm. 41536. D9. 39 mm. 41538. D8. 50 mm. 41540. D53. 68,5 mm. 41542. D75. 150 mm.
41548. D92 placa chocolate hexagonal. 30 mm.
41514. D3 placa choco rect/ovalado. 54 x 29 mm.
41518. D182 placa grande cortada. 155 x 280 mm - 7 láminas.
41546. D119 placa choc. huevo. 52 x 40 mm.41550. Cliché 1 color. 41552. Cliché 2 colores.41554. Cliché 3 colores.
41520. D2 placa choc. cuadrada. 29 x 29 mm. 41522. D4. 35 x 35 mm. 41524. D4. 39 x 39 mm.
41526. D23 placa chocolate ovalada. 18 x 29 mm. 41528. D11. 24 x 38 mm. 41530. D7. 26 x 46 mm. 41532. D10. 55 x 35 mm.
41544. D25 placa choc. corazón. 46 x 50 mm.
520 mm
41025. Filter negro/blanco. 150 mm x 240 mm. 6 x 10 u.
41027. Filter negro. 150 mm x 240 mm. 6 x 10 u.
41001. Collar duo blanco y negro. 520 mm x 60 mm (16cm Ø tarta). 1 x 75 u.
Cortar el collar. Colocar el collar alrededor de la tarta.
Retirar cuidadosamente el film protector de la tarta.
Utilizar la pieza sobrante del collar para decorar la tarta.
Consejo: Corte el collar a cualquier longitud sin desperdicio
Dobla Decoraciones en chocolate
108
Cudié CatàniesNuestro producto más emblemático. Una combinación perfecta de chocolate y Mediterráneo. Elaborado con una Almendra Marcona caramelizada, bañada con un praliné secreto de frutos secos y decorada con cacao en polvo. Te aseguramos que no te va a dejar impasible.
Producto personalizado con nombres y fecha.Tiempo de producción 17 días después de confirmación, pedido mínimo de 100 ud.
1056. Catanias 1 kg. 3 x 1 kg.
227006. Catanias 100 gr. 16 x 100 gr.
227008. Catanias 200 gr. 16 x 200 gr.
1052. Catanias 250 gr. 6 x 250 gr.
1055. Catanias lujo 300 gr. 4 x 300 gr.
1054. Catanias 500 gr. 4 x 500 gr.
1050. Catanias 80 gr. 12 x 80 gr.
1046. Expositor catanias. 1 x (27 x 35 gr).
1048. Catanias 35 gr. 1 (72 x 35 gr).
1040. Catanias anillos con banda 35 g. 1 x 100 un.
1044. Catanias San Valentín 35 g. 1 x 100 un.
1045. Catanias Navidad 35 g. 1 x 100 un.
1042. Catanias novios con banda 35 g. 1 x 100 un.
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foto
: Dob
la
para una buena cocina de postres
110
Didess Fantasía en los platos
Panes especiales
35078. Surtido pasta de té para café. 4 x 600 gr.
71728. Bolas congeladas pizza.50 x 200 gr.
35050. Amandines. 4 x 600 gr.
35052. Mármol pasta de té. 4 x 950 gr.
35054. Dominó. 4 x 950 gr.
35058. Cracao. 4 x 950 gr.
212090. Grissini 12 gr Pizzeria. 30 x (40 x 12 gr).
210080. Savoiardi para el tiramisú. 15 x 400 gr.
Novedades
Pastas de té
35053. Corteza azafrán. 4 x 12 u.
35051. Corteza sepia. 4 x 12 u.
35055. Corteza wasabi. 4 x 12 u.
35057. Corteza curry rojo. 4 x 12 u.
35061. Gauffes remolacha. 4 x 10 u.
35049. Corteza mocka. 4 x 12 u.
35048. Corteza rosa. 4 x 12 u.
35059. Gauffes zanahoria. 4 x 10 u.
111
Podemos separar 2 tipos de productos en los que constantemente trabaja Didess. Pastas de Te: son elaboradas en el corazón de Bélgica, naturalmente con mantequilla y en comodos envases para su mejor conservación. Y gran decoración dulce y salada elaborada manualmente para completar la decoración de sus postres o copas, caterings o canapés y helados.
Didess Fantasía en los platos
35060. Triángulo pistacho. Triángulo de galleta con pistacho. 4 x 50 u.
35062. Triángulo chocolate. Triángulo galleta chocolate cereales. 4 x 50 u.
35011. Velas fantasía. Triángulos de galleta fantasía. 4 x 50 u.
35018. Rastoria de tomate. Rejas de tomate coloreadas. 3 x 50 u.
35028. Rastoria espinacas. Rejas de espinacas. 3 x 50 u.
35047. Rastoria alga marina. Rejas de alga marina. 3 x 50 u.
35008. Cintas crispis. Cintas de chocolate con crispis. 3 x 40 u.
35068. Carré moca. Carré de café. 4 x 50 u.
35044. Carré pistacho. Cuadrado de pistacho. 4 x 80 u.
35045. Carré cappucino. Cuadrado de cappucino. 4 x 80 u.
35010. Tulipa vela fantasía.Triángulos de galleta fantasía. 3 x 48 u.
35034. Malla decor. 3 x 6 u.
35032. Parmesan decor. Rombos con parmesano. 4 x 50 u.
35006. Pétalos vainilla noisette. Triángulos de galleta con avellanas. 3 x 40 u.
35016. Kleskopen emmental. Redonda de emmental. 1 x 500 gr.
35046. Kleskopen frambuesa. Redonda crujiente de frambuesa. 4 x 500 gr.
Saladas
Dulces
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sirus Especialidades en fruta
Luxardo Cereza silvestre
Marasca al frutto - calibre 18/20 l Cereza natural en su propio jugo denso de Marasca. l Sin conservantes ni colorantes artificiales. l El porcentaje de fruta es del 60%.
Fruta de Marasca
14011. Higos en licor Maraschino. 4 x 2 kg.
14015. Nísperos en almíbar. 12 x 720 ml.
14012. Higos en almíbar. 4 x 2 kg.
14016. Uva pelada, sin hueso en almíbar. 12 x 1 kg.
14019. Discos de naranja con piel macerada. 12 x 1 kg.
14018. Bolas de melón en almíbar. 12 x 1 kg.
14020. Mini peras en almíbar ligero. 12 x 1 kg.
14022. Mini manzanas en almíbar. 24 x 425 gr.
14024. Gajos de mandarina en almíbar. 12 x 850 gr.
14028. Piña en rodajas pequeñas. 24 x 1 kg.
14023. Cerezas deshuesadas en almíbar. 12 x 1 kg.
4091. Jugo denso de Marasca. Cerezas silvestres. 4 x 3 kg.
4094. Amarascatta. Mermelada 30% Marasca. 4 x 6 kg.
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Planchas para aplicación en salado
*Para medidas especiales son necesarios pedidos de un palet por referencia.
Technipat Planchas de decoración
Planchas decoración congeladasRompamos toda línea de la típica y conservadora forma de presentar una tarta, decorando y dando un toque especial con los productos Technipat. En los alrededores, por la parte superior, en forma de aros, en triángulos, o en cualquier forma. Planchas elaboradas todas con harina de almendras para dar un toque personal y diferenciador de cualquier tarta.
71506. Plancha bavaroise líneas rectas-rosa. 1 x 8 u.
71508. Plancha bavaroise líneas rectas-chocolate. 1 x 8 u.
71512. Plancha bavaroise líneas onduladas-chocolate. 1 x 8 u.
71520. Plancha bizcocho-joconde (tiramisú). 1 x 10 u.
71524. Plancha bizcocho chocolate. 1 x 8 u.
71522. Plancha bizcocho-huevo y chocolate. 1 x 10 u.
71532. Plancha bizcocho estándar huevo. 1 x 10 u.
71534. Plancha bizcocho estándar chocolate. 1 x 9 u.
71536. Plancha bizcocho té verde. 1 x 10 u.
71539. Plancha bizchoco roll. 1 x 10 u.
71562. Plancha clásica de zanahoria. 1 x 8 u.71564. Plancha clásica de cereales. 1 x 8 u.71560. Plancha clásica de espinacas. 1 x 8 u.71554. Plancha clásica de tomate. 1 x 10 u
71542. Kit babaroise 22 cm. chocolate. 1 x 9 u.
71546. Charlotte tiras. 1 x 36 u.
71548. Kit charlotte 7 cm. 1 x 60 u.
71550. Kit charlotte 22 cm. 1 x 8 u.
Planchas ideales para sandwiches, canapés, bocadillos, tostadas, pasteles salados, combinaciones de dulce y salado...
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Mag’m Macarons
Son el resultado de la sutil balanza de los ingredientes Premium, estrictamente seleccionada la materia prima y perfectamente elaborado el proceso.Encuentren 5 variedades diferentes.El mejor producto en su mejor estado de conservación, la congelación. Se recomienda su descongelación en frigorífico. ¡Macaron fresco como el primer día!
Es la masa elaborada con almendra, clara de huevo y azúcar. En cómodas barquetas cerradas de 24 tapas macaron. La caja contiene 12 barquetas con un total de 288 unid. Chocolate, Vainilla, Café, Pistacho (sin relleno).
Un surtido habitual dentro del gran repertorio de sabores tradicionales fran-ceses. Chocolate gourmand, Vainilla dulce y ligera, Café intenso, Pistacho fino y envolvente y dos novedades: Avellana y Toffe.
Fresa crocquant y Cereza exquisita, Cassis voluptoso y Frambuesa desafiante y dos novedades: Grosella roja y Mora.
Mango pulposo, Limón fresco, Coco caribeño, Naranja mediterránea y dos novedades: Albaricoque y plátano para un gran viaje alrededor del gusto.
Un surtido irresistible para cualquier momento especial y de placer Chocolate/Mandarina, Limón verde/Yuzu, Regaliz/Vainilla, Frambuesa/Chocolate, Turrón/Albaricoque, Chocolate blanco/ Limón.
* Diam.: 38 mm. Envases: 12 Barquetas de 12 macarons (6 sabores surtidos). 144 macaron por caja.
Clásico
Frutos rojos
Grand Macaron para postres Repostería
Tendencia
Exótico
Tapas macaron classicEl auténtico macaron de Francia
74508. Tapas del macaron surtido classic. 1 x 288 u. / caja
74500. Macarons classic. Surtido chocolate, vainilla, café, pistacho, avellana, toffee.1 x 144 u. / caja.
74504. Macarons Exotic. Surtido naranja, limón, mango, coco, albaricoque, plátano. 1 x 144 u. / caja
74506. Macarons Tendencia. Surtido Chocolate/Mandarina, Limón verde/Yuzu, Regaliz/Vainilla, Frambuesa/Chocolate, Turrón/Albaricoque, Chocolate blanco/Limón. 1 x 144 u. / caja
74502. Macarons Frutas Rojas. Surtido fresa, cereza, cassis, frambuesa, grosella roja, mora. 1 x 144 u. / caja
74510. Tapas grande macarons. Surtido chocolate, vainilla, pistacho, café, limón, frambuesa. 1 x 24 u.
74512. Surtido Mini Éclair Chocolate y Café. 1 x 72 u.
74511. Surtido Mini-Religeuse Frambuesa y Limón. 1 x 72 u.
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Giusto Manetti Oro y plata comestible
39500. Oro en polvo. 1 x 1 gr.
39502. Cortezas de oro. 1 x 1 gr.
39504. Copos de oro. 1 x 1 gr.
39506. Hojas de oro. 1 x 25 hojas.
39508. Plata en polvo. 1 x 3 gr.
39510. Cortezas de plata. 1 x 3 gr.
39512. Copos de plata. 1 x 3 gr.
39514. Hojas de plata. 1 x 25 hojas.
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Chocolatinas y galletas para el café Azúcares para el café
Icam | belgium Treasure | Zuccero Complementos para el café
2476. Chocolatinas choc. negro. 3 x 1 kg.
2478. Chocolatinas choc. leche. 3 x 1 kg.
2318. Chocolatinas “gracias por su visita” euskera. 3 x 1 kg.
2905. Chocolatinas personalizadas Carré. 1 x 5 kg.
2907. Cliché choco carre fondente.Cliché 1ª impresión1.000 u x 5 kg (2).
Pedido mínimo de 10 cajasPlazo de entrega de 30-45 díasEl envoltorio es dorado y envuelto en un papel con el personalizado.El color de la hoja de papel está disponible en negro, azul y blanco
2902. Cliché choco degus. disco
Cliché 1ª impresión (1)Pedido mínimo de 10 cajasEl envoltorio puede ser blanco o doradoPosibilidad de impresión a 3 coloresPlazo de entrega de 30-45 días
2900. Chocolatinas personalizadas Disco. 1 x 5 kg.
2320. Chocolatinas “gracias por su visita”. 3 x 1 kg.
35078. Galletas para el té de Didess. 4 x 600 gr.
215092. Galleta Belgium Treasures. 1 x 1.800 gr.
2463. Cacao bar Chocolate taza. 5 x 1 kg.
2462. Cacao bar Chocolate taza sobres. 100 x 25 gr.
2480. Chocolatinas choc. blanco. 3 x 1 kg.
114050. Maxi tetaedro azúcar rosa. 4 x 30 u.
114051. Maxi tetaedro azúcar negro. 4 x 30 u.
114057. Maxi tetaedro azúcar azul. 4 x 30 u.
114065. Maxi tetaedro azúcar violeta. 4 x 30 u.
114066. Maxi tetaedro azúcar azul. 4 x 30 u.
114061. Caja sticks azúcar rojo. 8 x 30 u.
114063. Caja sticks azúcar limón. 8 x 30 u.
114053. Maxi tetaedro azúcar naranja. 4 x 30 u.
114055. Maxi tetaedro azúcar verde. 4 x 30 u.
114052. Maxi tetaedro azúcar violeta. 4 x 30 u.
114054. Maxi tetaedro azúcar amarillo. 4 x 30 u.
G L ANAA
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Galana Premium desserts
Tartas individuales
72601. Couland de chocolate. Bizcocho de chocolate con núcleo cremoso de chocolate amargo. 70 x 40 mm. 20 x 75 g.
72621. Couland de menta y pistacho. Bizcocho de chocolate con nuggets de menta y núcleo de pistacho. 70 x 40 mm. 20 x 75 g.
72605. Saquito. Mousse de chocolate extrem. 60 x 60 mm. 20 x 70 g.
72604. Vaso chocolate. Mousse de gianduja y chocolate con leche. 75 x 55 mm. 20 x 75 g.
72606. Cheese cake. Tarta de queso con compota de frambuesa. 70 x 70 mm. 20 x 70 g.
72608. Milhojas de menta. Milhojas de chocolate negro con mousse y nuggets de menta. 60 x 55 mm. 20 x 70 gr.
72622. Couland de avellana. Bizcocho de avellana y chocolate con núcleo suave de praliné. 70 x 40 mm. 20 x 75 g.
72602. Bomba azahar. Mousse de chocolate amargo con cremoso de naranja. 70 x 40 mm. 20 x 85 g.
72625. Selva blanca. Crema de vainilla con nata y cerezas al licor. 70 x 40 mm. 20 x 70 g.
72626. Selva negra. Crema de vainilla con nata, bizcocho de chocolate y cerezas al licor. 70 x 40 mm. 20 x 70 g.
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
Descongelar en refrigeración durante… Calentar en microondas (700-900W) durante…
35 s
35 s
35 s
Los productos Galana son elaborados artesanalmente, por este motivo el peso y medida son aproximados.
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Galana Premium desserts
Tartas individuales
72603. Brownie. Bizcocho tierno de chocolate 72% con nueces del país. 78 x 58 mm. 20 x 75 g.
72607. Tarta tatin. Manzanas asadas tatín a la canela. 70 x 40 mm. 20 x 100 g.
72623. Sacher. Bizcocho de chocolate con compota de albaricoque. 120 x 30 mm. 18 x 65 g.
72624. San Marcos. Mousse de vainilla con mousse de chocolate. 120 x 30 mm. 18 x 70 g.
72609. Pirámide. Mousse de tres chocolates. 70 x 70 mm. 20 x 60 g.
72610. Eclipse. Mousse de frambuesa con corazón de mousse de pistacho. 58 x 50 x 50 mm. 20 x 75 g.
72620. Nippon. Mousse de mango, jazmin, pasión y cremoso de café. 72 x 41 mm. 20 x 70 g.
72627. Belgic. Mousse de fresa del Périgord con crujiente de speculoos. 72 x 52 mm. 20 x 65 g.
72633. Opera. Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo. 120 x 30 mm. 18 x 80 g.
72634. Plátano y chocolate. Cremoso de plátano y mousse de chocolate. 120 x 30 mm. 18 x 70 g.
10 s2-3 h
2-3 h
2-3 h 2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
120
Galana Premium desserts
Planchas
72611. Opera. Tarta de crema de café con ganache de chocolate amargo. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
72628. Crispi de lima. Mousse de lima con praliné de almendra y granulado de efecto chispeante. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
72636. San Marcos. Mousse de vainilla con mousse de chocolate. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
72613. Brownie. Bizcocho tierno de chocolate 72% con nueces del país. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
72615. Sacher. Bizcocho de chocolate con compota de albaricoque. 300 x 400 mm. 1 x 1900 - 2000 grs.
72616. Vainilla y toffee. Mousse de toffee y vainilla. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
72614. Plátano y chocolate. Bizcocho tierno de chocolate 72% con nueces del país. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
72612. Tres chocolates. Mousse de chocolate blanco, chocolate con leche y chocolate fondente. 300 x 400 mm. 1 x –+ 1900 grs.
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
2-3 h
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Galana Premium desserts
Pecados dulces
10-12 gr | 30 x 25 mm
10-12 gr | 50 x 30 mmElipse de mousse de frambuesa.
10-12 gr | 40 x 30 mmTriángulo de mousse de chocolate amargo.
Brisa al chocolate con trufado de vainilla y baño de praliné.
7-9 gr | 25 x 15 mmTocinillo de cielo a la naranja.
7-9 gr | 25 x 15 mmSemiesfera de aceite de oliva.
7-9 gr | 25 x 15 mmSemiesfera con cremoso de pera.
7-9 gr | 25 x 15 mmSemiesfera con cremoso de lima.
10-12 gr | 30 mmBola de chocolate blanco al Cointreau.
10-12 gr | 30 x 15 mm
Rombo trufado de chocolate amargo con especias.
7-9 gr | 15 x 15 mmCuadradito trufado al whisky.
10-12 gr | 32 x 30 mmCírculo de milhojas de menta.
10-12 gr | 30 x 30 mmRectángulo de mousse de limón.
72630. Repostería geométrica1 x 1 kg.
72631. Repostería mignon1 x 1 kg.
72635. Nidos cacao. Nidos Kataifi cacao.80 x 70 mm. 12 x 40 g.
72632. Nidos blancos. Nidos Kataifi blanca.80 x 70 mm. 12 x 40 g.
Tiramisú
72619. Tiramisú individual. 70 x 40 mm. 20 x 70 g.
72629. Tiramisú plancha.300 x 400 mm. 1 x 1.700 g.
72617. Tiramisú Savoyardi banda. 100 x 340 mm. 1 x 950 g.
2-3 h 2-3 h 2-3 h
25-30 min
25-30 min
Bases Decor
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Aptunion Línea decoración chocolate
In2fruit Decoración con frutas y flores
Flor&Flor Flores secas para decoración
Tiras de frutaEstas tres referencias de tiritas, se usan básicamente para bañar en chocolate. Las tiritas no están pegadas entre ellas gracias a su capa de dextrosa que a su vez, hace que el baño de chocolate que usted le aplique sea más duradero y se pueda hacer con una capa más fina.
Fruta seca confitadal Trozos de fruta seca y semi-deshidratada.
l Producto estable al horno (300ºC), congelación y descongelación.
l Actividad de agua baja (<o7): perfecto para aplicación en chocolate, bollería, galletas…
l Mantiene su textura tierna y es menos dulce que una fruta confitada.
l Producto “free flow” (no pega)
l Entre 2-6 mm. de grosor
8165. Tiritas piel naranja cubiertas con dextrosa. Ideal baño chocolate. 6 x 1 kg.
8160. Tiritas piel limón cubiertas con dextrosa. Ideal baño chocolate. 6 x 1 kg.
Descubrir los Nuggets de frutal Son dados de fruta blandos para su incorporación o decoración
en cualquier elaboración, chocolate, semifrío, pan, helado, etc.
l Obtenidos a base de un proceso original a base de puré de fruta natural (mínimo de 60%) del cual es retexturizado y secado.
l Estables al horneado y a la descongelación.
l Aportan la potencia aromática de las frutas, notable visual en las elaboraciones y una textura agradable en paladar.
l Sirven para ofrecer purés de frutas en elaboraciones y deco-raciones.
l Baja actividad de agua: 0,4 - 0,7.
l Ratio de humedad: 9-15%
RESISTE HUMEDAD
RESISTE HUMEDAD
RESISTE HUMEDAD
8230. Nuggets de frambuesa 3-5 mm. 6 x 500 gr.
8231. Nuggets de fresa 3-5 mm. 6 x 500 gr.
8232. Nuggets de arándanos 3-5 mm. 6 x 500 gr.
8234. Nuggets de limón 3-5 mm. 6 x 500 gr.
8237. Nuggets de menta 3-5 mm. 6 x 500 gr.
8242. Nuggets de caramelo 3-5 mm. 6 x 500 gr.
42004. Rosas liofilizadas y cristalizadas. 1 x 24 flores. 42012. Pétalos de rosa crist. en azúcar. 1 x 250 gr. 42018. Fragmentos de rosa crist. en azúcar. 1 x 250 gr.
42022. Fragmentos de jazmín crist. en azúcar. 1 x 250 gr.
42020. Fragmentos de violeta crist. en azúcar. 1 x 250 gr.42014. Pétalos de violeta crist. en azúcar. 1 x 250 gr.
42016. Pétalos de jazmín cristal. en azúcar. 1 x 250 gr.
42006. Violetas liofilizadas y cristalizadas. 1 x 24 flores.
42008. Jazmines liofilizados y cristalizados. 1 x 24 flores.
