El Potenciador de sabor Ascentra™ para reducir sodio es un práctico ingrediente en polvo, de etiqueta limpia (clean label), que intensifica naturalmente la percepción de la sal y otros matices a la vez que reduce el contenido de sodio. En lugar de proporcionar un evidente toque salado, Ascentra potencia los sabores existentes, ofreciendo un sabor más rico e intenso del que se consigue con las formulaciones tradicionales que contienen sal. Ascentra además brinda la posibilidad de reducir los costos de los ingredientes reemplazando los ingredientes más costosos por otros más económicos.

Elaborado a partir de un proceso propio de fermentación de leche, Ascentra no contiene glutamato monosódico (MSG), proteína vegetal hidrolizada (HVP) ni extracto de levadura. Pese a ser rico en potasio, no posee cloruro de potasio, lo cual elimina los sabores metálicos.

Esta solución versátil funciona con una amplia variedad de sistemas alimenticios para optimizar formulaciones de ingredientes para una variedad de alimentos y comidas. El índice de uso para un buen comienzo en la mayoría de las aplicaciones es 0.5% del producto terminado.

Potenciador de sabor Ascentra™ para reducción de sodio

BENEFICIOSProduce ricas notas de sabor que acentúan los efectos umami y el gusto de carnes, quesos y vegetales

De etiqueta limpia, sin gluten, sin conservantes

Elimina el glutamato monosódico (MSG) y la proteína vegetal hidrolizada (HVP)

Muy rico en potasio

Disponible con certificación kosher y de la UE y en portadores de maltodextrina o de leche en polvo sin grasa

APLICACIONESsopas, salsas, dips, kits de comida, snacks salados, galletas, queso procesado y mucho más....

Cantidad %INGREDIENTES

Aplicación de control Ascentra

Queso parmesano en polvo 42 42

Manteca en polvo 15 15

Leche en polvo sin grasa 9 9

Queso romano en polvo 6 6

Almidón 7 7

Manteca vegetal hidrogenada 6 6

Cebolla en polvo 3 3

Ajo en polvo 1 1

Hojas de perejil 1 1

Ascentra #36490 5

Sal 6 3

Maltodextrina 4 2

100 100

SALSA ALFREDO ASCENTRA

RESULTADO: Sodio reducido en un 30%

C = 70M = 15Y = 100K = 20

CMYK - COLOR BREAKDOWN

C = 58M = 15Y = 83K = 10

C = 47M = 11Y = 72K = 7

C = 90M = 60Y = 20K = 2

C = 80M = 50Y = 10K = 2

C = 70M = 40Y = 6K = 3

C = 0M = 35Y = 100K = 0

C = 0M = 25Y = 85K = 0

C = 0M = 16Y = 67K = 0

Potenciador de sabor Ascentra™ para reducir el sodio

C = 70M = 15Y = 100K = 20

CMYK - COLOR BREAKDOWN

C = 58M = 15Y = 83K = 10

C = 47M = 11Y = 72K = 7

C = 90M = 60Y = 20K = 2

C = 80M = 50Y = 10K = 2

C = 70M = 40Y = 6K = 3

C = 0M = 35Y = 100K = 0

C = 0M = 25Y = 85K = 0

C = 0M = 16Y = 67K = 0

1.877.596.4374 • 417.829.3400 • WWW.DAIRICONCEPTS.COM DAIRICONCEPTS, L.P. • 3253 E. CHESTNUT EXPRESSWAY • SPRINGFIELD, MO 65802

N.° de artículo Declaración de Grasa Proteína Carbo- Propiedades Embalaje Manipulación Vida útil ingredientes hidratos físicas típicas y almacenamiento

36490 Leche entera 11% – 12% – 53% – Apariencia/Color: Bolsas de papel Enviar y almacenar 18 meses

36494 Kosher cultivada, 15% 16% 57% polvo marrón pálido Kraft multi capa a una temperatura

maltodextrina, Sabor/aroma: de 50 libras, de entre 50 y 80°F

concentrado de sabroso, carnoso, revestido en y a una humedad

proteína de leche salado, caldoso, umami polietileno relativa de <70%. Los

36491 Leche entera 26% – 40% – paquetes no deben

36495 Kosher fermentada, leche 30% 44% estar en contacto directo

36496 libre de deshidratada con el suelo o las paredes.

rBST, NF sin grasa

LÍNEA DE PRODUCTOS

CÓMO AYUDAMOSDairiconcepts proporciona servicios para aplicaciones específicas y recursos técnicos para desarrollar y elaborar de forma rentable los ingredientes que usted necesita. Nuestros directores de ventas y especialistas de producto con formación académica en ciencia de los alimentos pueden ayudarlo a optimizar sus aplicaciones para alimentos reducidos en sodio. Para analizar sus opciones comuníquese con 677.596.4374 o dcinfo@dairiconcepts.com.

APLICACIONES BÁSICAS E ÍNDICES DE USO SUGERIDOS

Categoría de alimentos Nivel de uso

Panes/masa de levadura 2% del peso de la masa

Galletas 4% del peso de la masa

Dips De 1% a 3% sobre una base húmeda

Condimentos De 0.5 a 1.5 % sobre una base húmeda

Kits de comidas De 4% a 6% de la mezcla de la salsa y acompañamientos

Queso procesado 0.6% de la fórmula

Salsas De 0.5 a 1.5 % sobre una base húmeda

Sopas De 0.5 a 2 % sobre una base húmeda

Condimentos tópicos De 2% a 4 % de la mezcla de condimentos tópicos

El diseño de Ascentra resiste la mayoría de los procesos de elaboración de alimentos. Nuestros especialistas de productos pueden ayudarlo con sus necesidades específicas.