Practica Calificada Productos Cárnicos
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NOTA PRACTICA CALIFICADA: Limites, elementos y factores del proceso INSTRUCCIONES: Visto el complejo industrial de PRODUCTOS CÁRNICOS en el virtual plant, analiza todo el producto asignado y responda las siguientes preguntas I. PRODUCTO: JAMÓN Teniendo en cuenta la distribución en planta para la elaboración del Jamón: Describa los límites, elementos y factores de los procesos que se realizan en la Zona 2 y en la Zona 4:Nombre del Proceso En su opinión cuál es el proceso más crítico, sustente de acuerdo a los criterios que ha tomado. EL TOMBLEADO, porque sus objetivos son de mezclar todos los ingredientes con el fin de mejorar su conservación y características, además de ablandar la carne le da la Exigencia académica para grandes cambios. Sección : AI1001 Asignatura : Ingeniería de Procesos Docente : Ing. Wilfredo Gálvez Apellidos: Calle Infante Roberto Cieza Orihuela Anthony Dávila Paucar Rosario Describa todos los recursos utilizados y la secuencia de Inputs Outputs
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Practica Calificada Productos Cárnicos
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PRACTICA CALIFICADA: Limites, elementos y factores del procesoApellidos: Calle Infante RobertoCieza Orihuela AnthonyDvila Paucar RosarioFecha: 11/04/2015 Duracin: 60Seccin: AI1001Asignatura: Ingeniera de ProcesosDocente: Ing. Wilfredo Glvez CarrascoUnidad: ISemana: 4
INSTRUCCIONES: Visto el complejo industrial de PRODUCTOS CRNICOS en el virtual plant, analiza todo el producto asignado y responda las siguientes preguntas
I. PRODUCTO: JAMNTeniendo en cuenta la distribucin en planta para la elaboracin del Jamn:Describa los lmites, elementos y factores de los procesos que se realizan en la Zona 2 y en la Zona 4:Nombre del ProcesoOutputsInputsDescriba todos los recursos utilizados y la secuencia de actividades
En su opinin cul es el proceso ms crtico, sustente de acuerdo a los criterios que ha tomado.
EL TOMBLEADO, porque sus objetivos son de mezclar todos los ingredientes con el fin de mejorar su conservacin y caractersticas, adems de ablandar la carne le da la caracterstica sensorial propia del jamn algo que es fundamental para todo el proceso de generacin de jamn
NOTA
Exigencia acadmica para grandes cambios.
MOLIENDA
ABLANDAMIENTO
PREPARACIN SALMUERA
TOMBLEADO
EMBUTICIN
GRAPADO
CarneSalAzcarFosfatos AscorbatosAgua fraSales de curadoCondimentosTripa de celulosa
Embutido grapado
INPUT
OUTPUT
FACTORES
RECURSO FSICO
Cuartos climatizados (10-15 C)Discos y cuchillasTumblerBanda transportadoraEmbutidoraGrapadoraMolido de carne
MTODOS
Masaje y reposoUso de hielo para sustituir el aguaT baja para la estabilidad del colorDilucin por agitacinEmbutir al vacoAtado
PERSONA
Recurso Humano
MATERIALES
Canastilla Boquillamolde
ENFRIAMIENTO
DESMOLDADO
REFRIGERADO
TAJADO
PESADO
FACTORES
RECURSO FSICO
Mquina tajadoraCuartos climatizados (10-15 C)Balanza
MTODOS
Enfriar por medio de duchas de agua fraEmpacado al vaco para remover el aire de los empaquesInspeccin visual Mantencin del producto a temperatura Indicada
PERSONA
Recurso Humano
MATERIALES
EmpaquesBolsas de polietileno
INPUT
OUTPUT
Embutido cocido
Jamn cocido
EMPACADO
