UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDERFACULTAD DE EDUCACION, ARTES Y HUMANIDADES

LICENCIATURA EN BIOLOGIA Y QUIMICA

Realizado por: AIDA LUZ TAPIAS RODRIGUEZ MARLY PAOLA CACERES HERRERA

PRÁCTICA 7: BIOMOLÉCULAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

DIAGNOSTICO EVALUATIVO:

Los estudiantes al ingresar al laboratorio de Biología debe de identificar las biomoléculas en los

alimentos con el fin de obtener un mejor enseñanza-aprendizaje.

Hoy en día es importante conocer el beneficio que poseen las biomoléculas en los alimentos ya que son

ricas en vitaminas, carbohidratos glúcidos y proteínas que benefician a nuestro organismo.

TEN EN CUENTA

Consulte cada una de las respuestas con los compañeros de clase, seguramente ustedes verán que algunas

de las respuestas son parecidas y a partir de ello tendrán buenos resultados.

MUY BIEN. Ahora proceda con entusiasmo a estudiar esta primera unidad.

ANIMO MANTENGA EL INTERÉS EN SU ESTUDIO.

INTRODUCCIÓN

Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos;

siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armónica y

común afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano.

Entender la relación entre la especificidad biomolécular, su organización y su función, es una

necesidad fundamental para quien desee establecer directrices y emprender acciones de

sanción natural encaminadas a recuperar, conservar y fortalecer la salud de una forma natural,

pero también, eficaz.

Las biomoléculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada

una de las células que forman los tejidos, órganos y aparatos del cuerpo, y su carencia,

deficiencia, insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la

enfermedad.

El fortalecimiento de la salud como medida principal dirigida a lograr la prevención y corrección

de los trastornos crónico degenerativos de gran incidencia en la actualidad, mediante la

utilización de métodos naturales, que implican la aplicación de principios racionales, en

especial de una nutrición óptima, es una posibilidad real, gracias al avanzado grado de

conocimientos que sobre biología molecular se han alcanzado en la actualidad.

El discernimiento de la importancia de la relación entre la estructura y la función de las

moléculas biológicas en los procesos vitales de los seres vivos, ha puesto de relieve las

amplias posibilidades profilácticas y terapéuticas de los nutrientes y de otras moléculas

naturales relacionadas, que suministradas en su forma original ofrecen una prometedora

perspectiva de alcanzar una salud óptima por métodos naturales.

Hasta la fecha se han establecido y corroborado diversos mecanismos y principios

fundamentales que rigen la relación entre las distintas formas estructurales de las biomoléculas

y sus funciones específicas en la organización celular, mismos que deberán de tomarse en

cuenta en el diseño de estrategias para la conservación, recuperación o fortalecimiento la salud

por métodos naturales.

MATERIALES

MATERIAL CANTIDAD REACTIVOS SUSTANCIAS

Vaso de precipitado de 500ml.

1 Biuret Aguacate

Tubos de ensayo. 20 Sudan III Almidón

Mallas de asbesto. Acido nítrico. Carne molida.

Vaso de precipitado 50 ml.

10 Benedict. Clara de huevo.

Mortero de porcelana.

Azul de Bromofenol. Glucosa.

Pinzas para tubos de ensayo.

Lugol. Grasa vegetal.

Vidrio de reloj. 6 Jamón.

Mechero. 1 Jitomate.

Papel de estraza. Leche.

Tripie. 1 Limón.

Naranja.

Papa.

OBJETIVOS

Comprobar que a partir de la ovoalbúmina, se pueden obtener proteínas, efectuando

pruebas físicas y químicas.

Comprender la importancia que tienen las biomolèculas en el ser vivo para su desarrollo

físico-mental.

Reconocer los diferentes tipos en que se clasifican las Biomolèculas para el buen

funcionamiento del organismo.

Papaya.

Solución de gelatina.

Suero fisiológico.

Yema de huevo.

METODOLOGIA

1. En un pedazo de papel kraft anota los nombres de los alimentos proporcionados,

fricciona (mancha) cada uno de los alimentos sobre el papel, déjalo secar por unos 20

minutos, anota al aspecto de cada una de las manchas.

2. Coloca sobre un vidrio de reloj, una fracción de los alimentos sólidos proporcionados,

agrega a cada uno tres gotas de Sudán III, espera tres minutos y enjuaga, anota lo

observado.

3. Tritura cada uno de los alimentos sólidos proporcionados agregando un poco de suero

fisiológico. Los alimentos líquidos, dilúyelos igualmente con suero fisiológico.

4. Prepara cinco series de tubos de ensayo, coloca dos mililitros de cada una de las

soluciones preparadas en el paso anterior, etiquétalas para que sepas el contenido de

cada uno. Agregarás en cada tubo los reactivos según se indica.

5. A la primera serie agrega cinco gotas de lugol. Escribe lo observado.

6. A la segunda serie, agrega una o dos gotas de azul de bromofenol, anota lo observado.

7. A la tercera agrega 5 gotas del reactivo de Benedict; a la cuarta, 5 gotas del reactivo de

Biuret; y a la quinta serie, y cinco gotas de ácido nítrico. Caliéntalas a baño maría por 3

minutos. Anota lo observado

8. Nota; cada uno de los reactivos es adecuado para cada diferente sustancia orgánica,

reaccionará más aparente o fuertemente con aquella que permite identificar.

RESULTADOS: Los reactivos modificarán aquellas substancias con las que reaccionan,

permitiendo identificarlas, Anota (-) para un resultado negativo cuando ni el reactivo ni la

sustancia cambian; (+) para un resultado moderado, cuando el cambio sea leve; y (++ o +++)

cuando la reacción sea fuerte, el cambio será drástico o total.

N0 Sustancias Papel

estraza

Sudan III Lugol Benedict Biuret Azul de

bromofenol

1 Aguacate.

2 Almidón.

3 Carne molida.

4 Clara de huevo.

5 Gelatina

(solución).

6 Glucosa

(solución).

7 Grasa vegetal.

8 Jamón.

9 Jitomate.

10 Leche.

11 Limón.

12 Naranja.

13 Papa.

14 Papaya.

15 Yema de huevo.

LAS BIOMOLECULAS

Las biomolèculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos;

siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armónica y

común afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano.

Las biomolèculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada

una de las células que forman los tejidos, órganos y aparatos del cuerpo, y su carencia,

deficiencia, insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la

enfermedad.

Cuando una biomolécula se encuentra en su forma estructural natural-original, conservando por

lo tanto una función específica, se dice que es biológicamente activa porque embona a la

perfección en los engranajes bioquímicos y metabólicos del cuerpo humano, pero, diversos

factores pueden alterar tanto la forma, como la función y el comportamiento de la biomolécula,

desnaturalizándola, lo que impedirá que embone con la precisión necesaria con la maquinaria

química y enzimática encargada de su metabolismo:

Cualquier modificación por mínima que sea en alguna de las características ya

mencionadas, modificará radicalmente o impedirá la función específica de la

biomolécula.

Cualquier leve cambio en el tipo o número de átomos, en su ubicación, o en el tipo de

enlaces con que los átomos se interconectan, modificará de tal manera su forma y su

función, que la molécula se desnaturalizará y se tornará biológicamente inactiva e

incapacitada para cumplir con su oficio especializado, en algunos casos, convirtiéndola

en una sustancia tóxica.

Las biomoléculas son por lo general cadenas de pequeñas moléculas, y de átomos de

distintos elementos químicos, que constituyen formas tridimensionales específicas, a

cada una de las cuales corresponde una función específica.

Cualquier cambio por leve que sea en la forma de su estructura, modificará las propiedades

funcionales, físicas, químicas y biológicas de una biomolécula.

Las biomoléculas pueden alterarse y perder su funcionalidad como resultado de diversos

factores capaces de interferir en su interior y modificar su estructura tridimensional.

Las características que determinan la estructura y la forma, que les confieren sus funciones

específicas a las biomoléculas son:

El tipo de los átomos que las componen.

El número de átomos que las conforman.

La ubicación específica de cada átomo en el interior de las biomoléculas.

El tipo y la forma de los enlaces químicos con que se conectan unos átomos con otros

adentro de las biomoléculas.

LAS BIOMOLÈCULAS SE CLASIFICAN EN

LOS GLÚCIDOS

También llamados carbohidratos, son polihidroxialdehídos,

polihidroxicetonas o compuestos que por hidrólisis se

convierten en los polihidroxi antes nombrados. Un carbohidrato

que no es hidrolizable a compuestos más simples se denomina

mono sacárido. En cambio uno que por hidrólisis da dos

moléculas de monosacáridos se llama disacárido, mientras

aquel que produce muchas moléculas de monosacáridos por

hidrólisis es un polisacárido.

Importancia Biológica de los Glúcidos son los siguientes:

1. La glucosa es la biomolécula combustible más

importante para la mayor parte de los organismos.

2. La celulosa es el componente estructural predominante

en los tejidos fibrosos y leñosos de las plantas.

3. El almidón se encuentra en cantidades muy grandes en

las plantas, de las que constituye la forma principal de

combustible de reserva.

4. Los polisacáridos son componentes importantes de las

rígidas paredes celulares de las bacterias y las plantas.

5. Las aldopentosas son componentes importantes de los

ácidos nucleicos y varios derivados de las triosas y las

heptosas, son intermediarios en el metabolismo de los

glúcidos.

LAS PROTEÍNAS

El nombre proteína proviene de la palabra griega proteios, que

significa lo primero. Entre todos los compuestos químicos, las

proteínas deben considerarse ciertamente como las más

importantes, puesto que son las sustancias de la vida.

Importancia Biológica de las proteínas

Su importancia biológica la podemos resumir así:

1. Son las sustancias de la vida, pues constituyen gran

parte del cuerpo animal.

2. Se les encuentra en la célula viva.

3. Son la materia principal de la piel, músculos, tendones,

nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.

4. Dirigen la síntesis de los ácidos nucleicos que son los

que controlan la herencia.

Funciones biológica de las proteínas

Gracias a su gran heterogeneidad estructural, las proteínas

asumen funciones muy variadas: Función enzimática, Función

hormonal, Reconocimiento de señales químicas, Función de

transporte, Función estructural, Función de defensa, Función

de movimiento, Funciones de reserva, Funciones reguladoras.

El nombre proteína proviene de la palabra griega proteios, que

significa lo primero. Entre todos los compuestos químicos, las

proteínas deben considerarse ciertamente como las más

importantes, puesto que son las sustancias de la vida.

Importancia Biológica de las proteínas

Su importancia biológica la podemos resumir así:

1. Son las sustancias de la vida, pues constituyen gran

LAS PROTEÍNAS

parte del cuerpo animal.

2. Se les encuentra en la célula viva.

3. Son la materia principal de la piel, músculos, tendones,

nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.

4. Dirigen la síntesis de los ácidos nucleicos que son los

que controlan la herencia.

Funciones biológica de las proteínas

Gracias a su gran heterogeneidad estructural, las proteínas

asumen funciones muy variadas:

Función enzimática, Función hormonal, Reconocimiento de señales químicas, Función de transporte, Función estructuralFunción de defensa, Función de movimiento, Funciones de reserva, Funciones reguladoras

LOS LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas que siendo insolubles en el agua,

pueden ser extraídas de las células con solventes orgánicos de

polaridad baja, tales como el éter y el cloroformo.

Los lípidos abarcan una amplia variedad de tipos estructurales

incluyendo los siguientes:

• Ácidos carboxílicos (ácidos grasos)

• Triacilglicéridos (o grasas neutras)

• Fosfolípidos

• Glicolípidos

• Ceras

• Tarpenos

• Esteroides

Sólo una pequeña parte de los lípidos está formada por ácidos

carboxílicos libres.

La mayoría de los ácidos carboxílicos en los lípidos se

encuentran como ésteres del glicerol, es decir, como

triacilglicéridos.

Los triacilglicéridos son los aceites y grasas de origen vegetal

o animal, incluyendo sustancias tan comunes como el aceite

de maní, el aceite de oliva, el aceite de soya, el aceite de maíz,

el aceite de linaza, la mantequilla, la manteca y el sebo. Los

triacilglicéridos que son líquidos a temperatura ambiente,

generalmente se conocen como aceites; los que son sólidos se

conocen como mantecas y sebos.

Importancia Biológica de los Lípidos son los siguientes:

1. Las grasas son los constituyentes principales de las

células almacenadoras de grasas en los animales y vegetales.

2. Constituyen una de las reservas alimenticias

importantes del organismo.

3. Se emplean en grandes cantidades como materias

primas para muchos procesos industriales, de donde se

obtienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria.

Ejemplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., además de otros

productos de uso cotidiano jabón, aceites secantes,

detergentes, etc.

LOS ÁCIDOS NUCLEICOS

Los ácidos nucleicos son polímeros que existen en el núcleo

de las células. Toda célula viva contiene ácidos nucleicos,

como también las células bacterianas que no contienen

núcleos y en los virus que no tienen células. Estos ácidos

tienen primordial importancia porque determinan la síntesis de

la proteína y el factor genético, las características hereditarias

de todos los organismos vivos.

La unidad de repetición (monómero) de los ácidos nucleicos se

compone de tres partes de ácido fosfórico, una base que

contiene nitrógeno y una porción de azúcar. Este monómero se

llama nucleótido.

Las proteínas se componen de carbono, hidrógeno, oxígeno,

nitrógeno y a veces, azufre. Los átomos de estos elementos

suelen formar subunidades moleculares denominadas

AMINOACIDOS

aminoácidos.

Los veinte tipos distintos de aminoácidos que se encuentran en

condiciones normales en las proteínas contienen un grupo

amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo

átomo de carbono, llamado carbono alfa. Los aminoácidos

difieren en su grupo R o cadena lateral unida al carbono alfa.

La glicina, el aminoácido más simple presenta un hidrógeno

como grupo R o cadena lateral; la alanina un grupo metilo (-

CH3).

ALGUNAS FUNCIONES DE LOS AMINOÁCIDOS SON:

Síntesis de inmunoproteínas.

Síntesis de proteínas estructurales: colágeno, elastina,

fibras musculares contráctiles.

Fuente de calorías en el metabolismo energético

cuando otras fuentes energéticas son insuficientes, a

través de la gluconeogénesis.

Síntesis de sustancias funcionales como el grupo

hemo de la hemoglobina.

Síntesis de hormonas: insulina, catecolaminas.

Síntesis de las proteínas enzimáticas activas:

biocatalizadores cuya existencia es condición previa

para la vida.

ACTIVIDAD PEDAGOGICA

1. ¿Por qué son importantes las biomolèculas en la vida diaria?

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2. ¿Cómo se clasifican las biomolèculas?

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3. Diga dos funciones importantes de las proteínas

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¿Qué reactivo es propio para cada compuesto orgánico?

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4. ¿Qué alimento está compuesto por una mayor diversidad de compuestos

orgánicos?

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5. ¿De acuerdo a las intensidades de reacción, cuales son los alimentos más

concentrados en cuanto a un compuesto orgánico?

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6. Coloque Falso (F) o Verdadero (V) según corresponda.

a. ( ) Los aminoácidos que se encuentran en condiciones normales en las proteínas,

contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo átomo

de carbono.

b. ( ) Los ácidos nucleicos no son polímeros que existen en el núcleo de las células.

Toda célula viva no contiene ácidos nucleicos.

c. ( ) Las grasas son los constituyentes principales de las células almacenadoras de

grasas en los animales y vegetales.

d. ( ) Los fenómenos de transducción (cambio en la naturaleza físico-química de

señales) están mediados por proteínas. Así, durante el proceso de la visión, la

rodopsina de la retina convierte (o mejor dicho, transluce) un fotón luminoso.

e. ( ) Los glúcidos también llamados carbohidratos, son polihidroxialdehídos,

polihidroxicetonas o compuestos que por hidrólisis se convierten en los polihidroxi. Un

carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos más simples se denomina mono

sacárido. En cambio uno que por hidrólisis da dos moléculas de monosacáridos se

llama disacárido.

f. ( ) Las biomolèculas no son la materia prima con que se encuentran construidos los

seres vivos; no son la base esencial y fundamental de la vida y de la salud.

PAGINAS WEB

FARÍAS CHAGOYA, Hugo A; VILLASEÑOR GÓMEZ, José Fernando; MÉNDEZ GARCÍA, Francisco; GARCÍA GARRIDO, Pedro; PÉREZ MURGUÍA, Ricardo y LÓPEZ GARCÍA, J. Ramón. Manual de prácticas de la materia de biologia General. (en línea). Disponible en internet en: http://bios.biologia.umich.mx/files/manualbiologiageneral.pdf

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA. Biomoleculas Orgánicas. (en línea). Disponible en internet en: http://biologiacomparadainteractiva.files.wordpress.com/2011/08/laboratorio-no-3-biomoleculas.pdf