7/23/2019 PRCTICA N 03_MADURACIN ARTIFICIAL N FRUTAS

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MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS

V. RESULTADOS:

a) Maduracin con regulador del crecimiento:

Se sumergieron los pltanos verdes en las soluciones de cerone (ethephon) con

diferentes concentraciones:

Platano control (0) / sumergido en agua.

Platano (1) / sumergido en solucion de cerone: 1ml/litro de agua.

Platano (2) / sumergido en solucion de cerone: 2ml/litro de agua.

Platano (3) / sumergido en solucion de cerone: 3ml/litro de agua.

Naranja verde / sumergido en solucion de cerone: 3ml/litro de agua.

Figura N 1: Pltanos verdes en las soluciones de cerone (ethephon) con diferentes

concentraciones:

La figura 1, representa los pltanos luego de una semana de haber sido sumergidos

en diferentes concentraciones de cerone por el tiempo de 1 minuto, denominados:

(0) control; (1) cerone: 1ml; (2) cerone: 2ml; (3) cerone: 3ml

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Figura N 2: Naranja verde en soluciones de cerone (ethephon) de 3ml/litro de agua

La figura 1, representa la naranja luego de una semana de haber sido sumergidos en

una concentracion de cerone (3ml/litro de agua) por el tiempo de 1 minuto.

b) Maduracin con etileno exgeno:

Inicio: palta, platano y manzanas verdes.

Figura N 3:

Esta imagen es el resultado de la maduracion con induccin de etileno.

VI.DISCUSIONES:

En la figura 1 se observa el resultado de la maduracion de los platanos

con cerone (ethephon : acido-2-cloro-etilfosfnico) que se considera

como una fuente posible de etileno, que se descompone para formar

etileno al penetrar los tejidos vegetales. Weaver (1980)

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El pltano que se coloco como control tuvo una maduracin lenta en una

semana porque se nota que su coloracin externa tiene aun rasgos de

coloracin verde, pero en los dems se lograron un 100% de frutos

maduros, as mismo el pltano 3 tuvo una sobremaduracin, debido a la

alta concentracin de cerone a la que fue sumergida; ademas si bien el

cerone permitio al fruto desarrollar caracteristicas organolepticas optimaspara su consumo, pero al mismo tiempo disminuyo el tiempo de vida util

en estos frutos porque tienden a malograrse en menor tiempo que cuando

se madura naturalmente (Loesecke 1950; Palmer 1971)

Durante la maduracin de los bananos, bananos de coccin y pltanos,

existe un tremendo aumento en la cantidad de etileno producido. Este

aumento usualmente es acompaado por un aumento en la tasa de

respiracin de la fruta (un fenmeno llamado el climacterio). La tasa de

respiracin y de produccin de etileno usualmente depende de la

temperatura de almacenamiento, edad de la fruta y del cultivar/hbrido

(Kader 1987).

En la imagen 3: Inicialmente los frutos dentro de la caja estaban verdes y

en el tiempo de una semana estan maduros, debido a la gran cantidad de

etileno que entre ellos producen; los frutos climatericos (manzana,

platano, palta) tienen una lata produccin de etileno en los que

fcilmente son inducidos los cambios por efecto del gas; no requieren

mayor estimulo una vez se a iniciado la maduracion, generando aromas,

colores, abores, texturas ideales.( Francisco Marin. 2001)

VII. CONCLUSIONES:

Se debe evitar el almacenamiento de productos climatericos con los no-

climatericos para no inducir la maduracion indeseada.

El etileno acelera el paso de madurez fisiologica a madurez comestible

induce los Cambios de: color, textura, aroma, sabor.

En condiciones de maduracion no cntroladas, en condiciones

ambintales, la aplicacin de cerone superiores a 2ml/litro de agua

provocan una sobremaduracion de los frutos, afectando en el sabor yapariencia de los mismos.

VIII. RECOMENDACIONES:

IX. BIBLIOGRAFIA:

Fisiologa y tecnologa postcosecha de frutas y hortalizas. / Practica de

laboratorio num. 2 /Aplicacin de parmetros de madurez y calidad. Dra.

Elsa Bosquez M.

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Maduracin en productos Hortifruticolas / Guia tcnica de poscosecha

N 4 / Francisco Marn. 2001

Control de maduracin de Frutas y sistemas de beneficiamiento /Miguel

Gregori

Esto es para la 3 del cuestionario