7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 1/15

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIOVALDIZÁN - HUÁNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS

AGRARIASESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

OBTENCIÓN DEL GLUTEN Y DETERMINACIÓN E SU PUNTO

ISOELÉCTRICO

INTEGRANTES:

1.SALAZAR CANO, Fr!"#$! L%$&'.(AIMES MONTOYA, G)r$*#+.RAMOS EVARISTO, C*&r.GUZMAN ACOSTA, P$*r

DOCENTE: M$r$ E#$)*/0 R& R2r*

PRÁCTICA N3 4

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 2/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRESENTACIÓN:

E&/* /r)5 # 6r*&*!/ 7! %70 7r$8 9r*&6*/ # 6r*&r ;*# 7%r& ;* COMPOSICION DERECURSOS AGROINDUSTRIALES, <%$*! 7; ;2 &**&%*r 6r )r$!;r!& *# #$*!/ *&6$r$/%# <%* /!/!*7*&$/& *! *&/& ;2&, 9 # =* 6r #& >!& ;*6/$$& 9 6r # r!7 6#)r <%* 6!* *! 7; %!;* &%& 7#&*&? *!/!7*& ;* *& !*r !& /$=& 6!*r *! /r)5 7; %! ;* !%*&/r& &*!/$;&, 6r &2 &*r 7; ;2 *5r*&, 7 ;$5 SCHOPENHAUER: “Mayor es el peligro cuanto menor es el conocimiento”.

Los integrantes

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 2

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 3/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

  ICATORIA

E&/* /r)5 # ;*;$7& /;& !%*&/r&768*r& ;* *&/%;$,

@%$*!*& &! >r!;*& $&/;*& <%* !&!$! &*>%$r ;*#!/*.

Los integrantes

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 3

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 4/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN

E# >#%/*! ;* /r$> *& %! 6r;%7/ #$*!/r$ )/*!$; /r&*/r77$! 6r =2 0*; ;* 7$*r/& 7!&/$/%9*!/*& ! 6r/*$7&;*# /r$> ;* # 0r$! ;*# /r$> #$;!, /r& >#7$;&, ;* ;<%* &* )/$*!* %! 7!/*!$; 6r/*$7 ;* & &)r* *#*/r7/ &*7. C!/$*!*! *#*=;& 7!/$;;*& ;* 6r/*2!& ;*r*&*r= >#$;$!& 9 >#%/*#$!&. LINDEN Y LORIENT 1JJK.

L& r77$!*& ;* >#$;$!& 0$;r/;& &! =$&7&& 7$#$/! #*/*!&$)$#$;; 9 *6!&$! ;* # &? #& >#%/*#$!& r*7*!

*#&/$7$;; 9 70*&$=$; #/& # <%* r*&%#/ *&*!7$# *! #;*/*r$!7$! ;* # r*&$&/*!7$ ;* # & 9 *# =#%*! ;*# 6!.CHEFTEL 1JJJ.

D%r!/* *# &;, !%# *7!$7, #& >#%/*#$!& 9 #&>#$;$!& &* ;*&!/%r#$! 9 *&/)#*7*! %!$!*& ;* ;$&%#%r,0$;r)& * 0$;r#& <%* 07*! <%* *&/& 6#2*r& &* r$*!/*!#!>$/%;$!#*!/*, ;!; r*&%#/; %! r*; ;* *#&/$7 9 70*&$=!*7*&r$ *! *# *&6!5$*!/. BADUI 1JJ4.

L /*!7$;; ;* #& 0r$!& &* ;*)* # 76&$7$! ;*#>#%/*!? #& 7!7$;& 7 %*r/*& 6r;%7*! && 70*&$=&, <%*r*<%$*r*! /$*6& ;* *&7#; #r>, 9 #& ##;& ;)$#*&, <%*! ;*&rr##! %! *&/r%7/%r ;*7%; 9 7#6& # &r&*.BADUI 1JJ4.

L& 6r/*2!& *! >*!*r# &! &#%)#*& 6H %9 #7#$!& %9 7$;&, &$! *)r>, 09 %! 6H *! *# <%* #& %*r& ;*r*6%#&$! ;* #& 6r/*2!& *& %70 *!r 9 #& 6r/*2!& /$*!;*!

/r*r&* 9 6r*7$6$/r, ;$70 6H #& 6r/*2!& 6r*&*!/! %!7r> !*/ ;* 7*r ##; 6%!/ $&*#7/r$7. L &#%)$#$;; ;* #&6r/*2!& 9 &% 6r*7$6$/7$! 6r 6%!/ $&*#7/r$7 &! 6r6$*;;*&*6#/;& 6r *# $&#$*!/ ;* 6r/*2!& ;* r$>*! =*>*/#.

I. OB(ETIVO

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 4

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 5/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Extraer el gluten de trigo deter!inar "u #unto i"oel$%tri%o&

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICAHa sido obteido de !a"ias #$etes de %&'ias de ite"et(

G#%/*!

La principal fuente del gluten proviene de los cereales, en especial eltrigo con el que se elabora el pan, dulces y pasta.G#%/*! *& %! >#$76r/*2!  *r>&/$7 r <%* &* *!7%*!/r *! #&*$## ;* %70& 7*r*#*& 7)$!; 7! #$;!. R*6r*&*!/ %! ;* #& 6r/*2!& ;*# /r$> 9 *&/ 76%*&/ ;* >#$;$!  9 >#%/*!$!. E#>#%/*! *& r*&6!&)#* ;* # *#&/$7$;;1 ;* # & ;* 0r$!, # <%*6*r$/* <%* 5%!/ 7! # *r*!/7$! *# 6! )/*!> =#%*!, &2 7# 7!&$&/*!7$ *#&/$7 9 *&6!5& ;* #& 6!*& 9 && 0r!*;&.

Obte)i*E# >#%/*! ;*# #/2! >#%/*!: > &* 6%*;* )/*!*r 6r/$r ;* # 0r$!;* /r$>, 7*!/*!, =*! 9 7*);, #=!; *# #$;!. Pr *## &* r%! & ;* 0r$! 9 >%, <%* #%*> &* #= 7! >% 0&/ <%* *#>% &#> #$6$. Pr %&& <%2$7& ! #$*!/r$& *& 6r**r$)#*%&r %! &#%7$! &#$!. E# 6r;%7/ r*&%#/!/* /*!;r %! /*/%r6*>5& 9 )r&, 6r*7$; # ;*# 70$7#*.

UsoC! *# >#%/*! &* *#)r &*$/!, 6r 07*r# 09 <%* r*5r# &$ #

07*& 6r/$r ;* >#%/*! *! 6#=, &r# 9 0*r=$r# ;%r!/* %!/$*6 =r$)#*, *!/r* + 9 J $!%/& &*>! *# >r&r, *# /$6 ;* ##,*/7. U! =* 0*r=$; /$*!* %! 7!&$&/*!7$ r* 9 / %! 67 ;*#&)r ;*# 7#; *! <%* &* 77$!. E&/ 6r6$*;; 07* <%* &* 6r*7$;7 &%&/$/%/ ;* # 7r!* *! r*7*/& =*>*/r$!& 9 =*>!&. E# >#%/*!*& %9 6r*7$; 6r #& ;=*!/$&/& ;*# &6/$ ;2, #& Hr* "r$&0! 9#& )%;$&/&, <%$*!*& &%*#*! )&/*!*r&* ;* 7!&%$r 7r!*.

E! *# 0r!*;, *# >#%/*! *& *# r*&6!&)#* ;* <%* #& >&*& ;* #*r*!/7$! &* <%*;*! r*/*!$;& *! *# $!/*r$r ;* # &, 07$*!;<%* *&/ &%). D*&6%& ;* # 777$!, # 7>%#7$! ;*# >#%/*! *&r*&6!&)#* ;* <%* *# )## ! &* ;*&$!* %! =* 77$;. E! # 77$!,&* %/$#$ 6r ;r 7!&$&/*!7$ #& #$*!/&.

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES +

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 6/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 To,e"a)ia a, ',$teA#>%!& 6*r&!& /$*!*! #*r>$ # >#%/*!, /r& /$*!*! $!/#*r!7$ #>#%/*! 7*#$<%2, 6r # <%* *! )& 7&& /$*!*! <%* 07*r ;$*/&#$)r*& ;* >#%/*!. A #& 6*r&!& 7! $!/#*r!7$, *# >#%/*! #*& ;8 #%7&  ;*# $!/*&/$! ;*#>;, $6$;$*!; %! ;$>*&/$!  !r#. Tr&

*#$$!r *# >#%/*! ;* # ;$*/ *# $!/*&/$! =%*#=* %!7$!r 7!!r#$;;.

L& 6*r&!& 7*#$7& /$*!*! %! 6r*;$&6&$7$! >*!/$7, 0*r*;;, #$!/#*r!7$ # >#%/*!, 6*r ! !*7*&r$*!/* ;*&rr##! #*!*r*;;. S* r*7$*!; ! ;r >#%/*! #& )*)& !/*& ;* #& &*$&*&*&, 9 <%* &% ;$!$&/r7$! /*6r! 6;r2 ;*&*!7;*!r #$!/#*r!7$.

C%!; &* !$*&/ # *!*r*;; 7*#27 %70& =*7*& 6%*;* $r768; ;* %! $!/#*r!7$ # #7/&, <%* *! %70& 7&& *&6&5*r 9 ;*&6r*7* 7! *# /$*6. N )&/!/*, *& 6r*7$& <%* *&/&6*r&!& *=$/*! 7!&%$r #7/*& 6r 9r &*>%r$;;.

L& %/$&/& 6%*;*! &*r &*!&$)#*& # >#%/*! 9 # 7&*2! %! 6r/*2!6r*&*!/* *! # #*70*? )& &%&/!7$& 6r*7* <%* /$*!*! %! **7/6$7*  *! *##& %! 7%!; *&/ ! 0 &$; 7!r;. O/r*!*r*;; <%* 6%*;* r*<%*r$r ;$*/ #$)r* ;* >#%/*! *& # ;*r/$/$&0*r6*/$r*.

Ce"ea,es - ot"os '"aos - se.i,,as si ',$te

Aun'ue el gluten "e en%uentra en la !aor(a de lo" %ereale") *a %ereale" li+re" degluten,

  Ma(-.

  Mi/o.

  Cereale" andino") %o!o la 'uinua.

  A!aranto.

  Sorgo) te00 .

  Arro- integral, El arro- en "( !i"!o no %ontiene gluten) #ero al #ro%e"ar"e ore0inar"e !u%*a" 1e%e" "e le a2aden "u"tan%ia" 'ue lo %ontienen& Lo !3""eguro e" %o!#rar el arro- integral) 'ue %on"er1a "u %3"%ara 'ue no e"t3#ro%e"ado) #ara a"egurar"e de 'ue no #re"enta re"iduo" de gluten.

  Trigo "arra%eno o al0or04n) 'ue) #o#ular!ente %on"iderado un %ereal) #ertene%e#ro#ia!ente de la 0a!ilia de la" #oligon3%ea"&

EL GLUTEN

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES /

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 7/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

La %on1er"i4n de la" #rote(na" de trigo en !a"a" e" un #ro%e"o %o!#le/o en el 'ue#arti%i#an todo" lo" %o!#onente" de la *arina lo" ingrediente" de la !a"a& Se#rodu%en una "erie de %a!+io" 0("i%o" 'u(!i%o" La" #rote(na" del gluten "on 1itale"#ara la e"tru%tura de la !a"a 'ue "e 0or!a tra" la *idrata%i4n !ani#ula%i4n de la*arina de trigo& Aun'ue la" #rote(na" del gluten) glutenina gliadina) "on di"tinto"

%o!#onente" de la *arina) e"ta" #rote(na" intera%%ionan #ara 0or!ar el gluten durantela 0or!a%i4n de la !a"a& Ning5n %o!#onente #or "e#arado tiene la %a#a%idad #ara0or!ar una !a"a %on una e"tru%tura el3"ti%a %o*e"i4n "ati"0a%toria #or lo 'ue "ere'uiere de la %o!+ina%i4n de ella"& La 0or!a%i4n de %o!#le/o" de+ida a la *idrata%i4n a la !ani#ula%i4n 0("i%a de la *arina da lugar a la 0or!a%i4n del gluten& E"to"%o!#le/o" i!#li%an la rotura de alguno" enla%e" di"ul0uro la 0or!a%i4n de nue1o"enla%e" #or lo tanto exi"te algo de di"grega%i4n alguna" intera%%ione" #roteina6#roteina 'ue al 0inal 0or!an el gluten&El gluten e" re"#on"a+le de la" #ro#iedade" el3"ti%a" de la !a"a de *arina& En la !a"a#ro#ia!ente ela+orada) el gluten to!a la 0or!a de una !alla 0or!ada" de 0i+ra" 'ue%on"tituen la e"tru%tura de di%*a !a"a& La naturale-a de e"ta !alla en

%on"e%uen%ia el nu!ero la naturale-a de la" 0i+rilla" de+e "er tal) 'ue la !a"a #ueda#a"ar la" #rue+a" 0("i%a" de %alidad&El gluten #uede "er extra(do de la *arina #or la1ado "ua1e de una !a"a 7*arina 8agua9) %on un ex%e"o de agua o una "olu%i4n "alina& La !aor #arte del al!id4n !u%*a otra !ateria "olu+le e" re!o1ida #or e"te la1ado) *a"ta 'ue el gluten e"o+tenido %o!o una go!a %onteniendo %er%a del :;< del total de la #rote(na de la*arina& El gluten #uede "er 03%il!ente #e"ado "u ela"ti%idad anotada #or e"tira!iento& La di0eren%ia entre el #e"o del gluten *5!edo gluten "e%o) e" una!edida de la %a#a%idad de enla-ar agua) lo %ual e" ta!+i$n re%ono%ida %o!o un 0a%tor de %alidad i!#ortante en el trigo&En la #re"ente a%ti1idad #r3%ti%a "e e"tudiaran alguno" 0en4!eno" %o!o la o+ten%i4ndel gluten de di0erente" ti#o" de *arina de trigo) alguna" #ro#iedade" de e"te %o!o laela"ti%idad ) "u dilata%i4n al *orno la 0or!a%i4n de !alla) entre otro") 'ue #er!itir3ne"ta+le%er la" 0un%ione" del gluten en la #re#ara%i4n de lo" ali!ento") e"#e%(0i%a!enteen la" 0or!a%i4n de !a"a&

III. MATERIALES Y MÉTODOS

+.1. MATERIALES:

/*r$ *=#%r: 0r$! 6!;*r 9Q ;* r*6&/*r2

) /*r$#*&

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 0

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 8/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

  V& ;* 6r*7$6$/7$! ;* 4 #.Pr)*/ ;* 4 #.

  ' *!#*!/*7*r ;* '4 #.  ' *)%;&  P6*# #/r ;* #/r7$! #*!/.

  P$6*/ ;* '4 #.  + =&& ;* '4 #.  ' )>%*/*&.  6H*/r  B#! !#2/$7.

7 REACTIVOS

 

NOH .1 N  Á7$; C#r02;r$7 .1 N

+.'. METODOS:

E# *&/%;$ &* r*#$ ;* # &$>%$*!/* r:

  Pr$*r*!/* 8;$r *! %! )*"*r ;* 4 # ;* 0r$! 0&/# r7 ;* 1 #, 6*&& # 7!/$;; ;* 0r$! 7! #9%; ;* %! )#! !#2/$7.

  C! %! )>%*/ 0*& *&7#; 7! &%7$*!/* >% #

0&/ rr %! & %!$r*.  L%*> && 0&/ #>r %! & 0$;r/;

%!$r**!/* 4 $!  M*;$!/* %! &*r$* ;* &; *#$$!& *# #$;! )5

>% ;*# 78. C%$;!;&* ;* ! 6*r;*r *# >#%/*! *! *#6r7*& ;* #=;, %&!; %! 70rr &%=* ;* >%.

  H*& 7!/$!%; 7! *# #=; 0&/ # )/*!7$! ;* %!& 70*&$= 70$7#&.

  r*>$&/r& *# 6*& ;*# >#%/*! 9 )&*r=r # *&/r%7/%r 96r6$*;;*& ;* &.

 

S*>%$;*!/* *&7#& 7! %! *!#**9*r ;* '4 #6r$;*!/* + >r& ;* >#%/*! 0*; 7! ' # ;*NOH .1 N.

  C*!/r$%>& + r6 6r 1 $!%/& *! %!7*!/r$%>;r 9 &* &*6rr *# &)r* !;!/*.

  S* ;$#%$r ' # ;* &)r*!;!/* 7! + # ;* >% *&/$#; *!%! )*"*r ;* 1 #.

  7#7& # )rr >!*/ 9 $*!/r& &* = >$/!;,!$/r*& *# PH 9 #*!/*!/* &* >r*>r HC# .1 N,*;$!/* /$/%#7$! *;$!/* 9%; ;* # )%r*/. S* *=$/r<%* # )rr >!/$7 70<%* 7! *# *#*7/r;. S$ *# 7)$

;* PH *& %9 #*!/ &* %& HC# 1 N!.

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 1

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 9/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

  A!/& *# PH r*6r/!; ;!;* &* 6r*&*!/ # $6r*7$6$/7$!

  F$!#*!/* &* *&/)#*7$& 7! *# r*&%#/; #& >r7& PH V&V#%*! >&/; ;* HC# .1 N 9 &#%)$#$;; V& PH.

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 10/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

I=&  RESULTADOS > DISCUCION

El gru#o 0or!ado #or lo" integrante" !en%ionado" *e!o" reali-ado todo el #ro%edi!iento *e!o"

o+tenido el "iguiente re"ultado) 'ue e" de la #ri!era #r3%ti%a reali-ada a%er%a de i"oter!a&

N? Pe"o de!a"a

Pe"o de gluten <gluten *5!edo !ar%a

@ &B &@B &@B #anadera &; ;&B & "&#re#arar   :@&@ @:& &@ #anadera @& @&B: @B& "&#re#arar  

Hallando la turbidez

tur+ide- #H =olu!en de HCL ;&@N& & 6:&@ @;& ;&& @;&B ;&B&@ @;&B ;&:&; @;&@B ;&BB&@ &@ @&;

@;B &: @&; PI& &B @&;B:& &@@ &;

HALLANDO LA TURBIDEZ DE OTRA MESA

TURJIDEK PH =OLUMEN HCL ;&@N@ @@&@@ 6@@ @;& ;&

@&; @;&BB ;&@&@ @;&B ;&@ @;&@ ;&

@: @;& ;&@ & @&;@ &B: ;&B@B & ;&B; :&: @&;6 :&@ ;&6 B&: ;&6 B& ;&6 B&B ;&

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 11/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

6 B&@ ;&6 B&; ;&6 B&@@ ;&6 B&: ;&6 B&@ ;&

6 B&; ;&6 &:; ;&

6 & ;&PI

6 & @&

GRAFICO N1

PH =" =olu!en ga"tado

2 3 4 + /

5+

5+

2

25+

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 12/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

GRAFICO N'

Solu+ilidad =" PH

G 'GG ,GG KGG FGG 1GGG 1'GG

1

'

+

4

K

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 2

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 13/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

V. CONCLUCION

L ;*/*r$!7$! ;*# 6%!/ $&*#7/r$7 r*#$; *! *#

#)r/r$ ;* 6r7/$7, &* 0 /*!$;& *# r*&%#/; ;!;* #6r/*2! 0 #7!; &% 6%!/ $&*#7/r$7 %*:

TURJIDEK PH =OLUMENHCL ;&@N

135 1111 !

131 1"#$ "5

13" 1"%% "5

1$1 1"5% "5

1$# 1"&1 "5

1$' 1"$& "5

1$# ##& 1"

13$ #%' "%

1%& #55 "5

%"# ''3 1"

! '31 "5

! %'& "5

! %53 "5

! %3% "5

! %1# "5! %$" "$

! %11 "5

! %' "&

! %1( "3

! %"5 "&

! &:; ;&

!   & ;&PI

! 5&( 15

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 3

Puntoisoeléctricodel gluten

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 14/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VII. RECOMENDACIONES

L& r*7*!;7$!*& ;* !%*&/r 6r/* &*r$ <%* /*!>!& 7%$;; 7! # 0$>$*!*, 9 /)$! %! 67 ;* 67$*!7$ #r*#$r *# 6r7*;$$*!/ 6r <%* #>%!& =*7*& # r*#$! ;*%! !*r =$#*!/ ;* *&/ !*r 7rr*& *# r$*&> ;*#>%!& 77$;*!/*& <%* 6%*;*! &%&7$/r ;*!/r ;*##)r/r$, 9 /)$! # #/$ r*7*!;7$! &*r$ /r)5r*! r;*! 6r<%* %70& =*7*& *# /r)5 # r*#$! ;* %!!*r ;*&r;*!;.

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES 4

7/23/2019 Practica Nª5 Gluten)

http://slidepdf.com/reader/full/practica-na5-gluten 15/15

UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIASHERMILIO VALDIZAN EAP DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

VIII. BIBLIOGRAFIA:

1. BADUI, S.'K. @UIMICA DE LOS ALIMENTOS.- E;.A#0)r M*$7! S.A.: *$7!.

'. BELITZ? H. 9 GROSH . 1JJ. @UMICA DE LOS ALIMENTOS.E;. A7r$)$.- &r>&, E&68

+. CHEFTEL, (., 1J, INTRODUCCION A LA BIO@UIMICA.-V#& I Y II-E;. A7r$)$. E&68.

. BRAVERMAN 1J. INTRODUCCION A LA BIO@UIMICA DELOS ALIMENTOS, N%*= E;$7$! 6r Z BER-E;. C.E.S.-M*$7

  COMPOSICION DE RECURSOS AGROINDUSTRIALES +