PRACTICA N2EVALUACION SENSORIAL Y ANALISIS DE MERCADO

JOSE FERNANDO CARDONA QUINTEROCRISTIAN CAMILO MONTOYA GARCIADIANA LORENA QUINTERO HENAO

Informe de laboratorio:ANALISIS SENSORIAL

Presentado a:ANDREA GALLO

UNIVERSIDAD DE CALDASFACULTAD DE INGENEIRIAINGENEIRIA DE ALIMENTOS2013

OBJETIVOS

Identificar las condiciones de exhibicin de productos alimenticios en grandes supermercados.

Identificar que atributos y como son percibidos por cada uno de los cinco sentidos las diferentes lneas de productos Alimenticios (Crnicos, Lcteos, Vegetales y de Panificacin).

Evaluar la importancia que tiene la presentacin de los productos alimenticios en la decisin de compra.

Evaluar la importancia que tiene la evaluacin sensorial para los Ingenieros de Alimentos.

Los productos se calificaron en una escala de 1 a 5 siendo 1 el mas bajo y 5 el ms alto, con las caractersticas en orden de resultados como: vista, gusto, olfato, tacto y odo respectivamente

TABLA DE ANALISIS DE DATOS DATOS

XITO FUNDADORES

VEGETALES

MANZANA ECONOGUAYABAS AHORROLECHUGA HORTIFRESCO UVAS JOHANAMAIZ TIERNO: HORTALIZAS GOURMET

34443

44444

45444

44453

xxxxx

CEREALES

PAN MINICROISSPASTA LA MUECACEREAL CHOCOKRISPIS GALLETAS DUCALESTOSTADAS DELIAPA

55555

55455

55555

45555

x3455

LACTEOS

HELADOS ROBINHOODYOGURT ALPINAQUESO HOLANDES COLANTALECHE ENTERA COLANTACREME DE LECHE ALQUERIA

55555

55555

55555

55555

xxxxx

CARNICOS

COSTILLA AHUMADA EXITOCHORIZO MONTEFRIO COLANTAJAMON IDEAL RICASALCHICHON CERVECERO RICAMORTADELA ZENU

55555

55555

55555

55555

xxxxx

SUPERMERCADO DEL CENTRO

VEGETALES

UVAS JDMANZANAS GREEN FRESHMAZORCA DE MAGRAPULPI FRUTACIRUELAS NECTARIN

35253

35254

45353

35454

xxxxX

CEREALES

PAN PERRO BIMBOTOSTADAS MAMA INESGALLETAS CLUB SOCIALPAN TAJADO LA VICTORIAMISTER BROWN BIMBO

55555

55555

55555

55555

XxxxX

CARNICOS

SALCHICHA DANMORTADELA RICATOCINETA DANSALCHICHON DE POLLO FRIKOJAMON PIMPOLLO

55555

55535

55545

55555

xxxXX

LACTEOS

LECHE DESCREMADA ALQUERIAQUESO EL DORADOAVENA ALPINAKUMIS COLACTEOSALPINETTE ALPINA

55535

55555

55555

55555

xxxxx

SUPERMERCADO LA 14

CEREALES

PASTAS DORIATOSTADAS SUSANITACEREAL CORNFLAKESAVENA QUAKERPAN TAJADO SANIN

55555

55555

55555

55555

xxxxX

CARNICOS

PECHUGA ZAR POLLOCOSTILLA DE CERDO AHUMADO BERNASALAMI ZENUSALCHICHA RANCHERA ZENUJAMON DE PECHUGA DE POLLO

45555

55555

55555

55555

xxxxx

VEGETALES

RABANO HORTIFRESCOCHAMPIONES DEL ALTOBOROJO DE COLOMBIAMANZANAS DOLEUVAS LUVA LUVA

55555

55555

55555

55555

xxxxx

LACTEOS

YOGURT PARMALATAVENA SAN FERNANDOYOGURT M&M NUTRIDAYALPINITO ALPINAREGENERIS

55555

55555

55555

55555

xxXxx

DESARROLLO DE LA METODOLOGIA

1. Se pudo observar que en los 3 supermercados la estrategia de ventas es similar, aunque en el supermercado del centro los precios son ms econmicos que en los otros 2 supermercados, la estrategia de venta en los 3 supermercados se trataba de llevar a promocin los productos prximos a vencer y/o con un rango de vida til como el de los vegetales, ya que se pudo observar que son ofrecidos en precios muy cmodos que van desde los 1000 pesos COP, la estrategia de venta radica en vender ms al menor precio, claro que tambin se encontraron productos con altos precios, pero es de suponerse que estos supermercados venden a diferentes nichos de consumidores.

2. En las tablas anteriormente descritas se pudo observar que todos cumplen con unas caractersticas sensoriales optimas, debido a que la mayora de los consumidores son muy exigentes y siempre quieren lo mejor, entonces estos supermercados tratan de mantener sus productos lo ms ptimos y frescos posibles.

3. En la discusin que se hizo con los compaeros se tuvo en cuenta que todos los productos evaluados eran de muy buena calidad y se encontraban en ptimas condiciones, llegando a si a la conclusin de que se compraran todos y cada uno de estos productos, en diferentes momentos y segn la necesidad de compra de cada uno.

CONCLUSIONES.

Se pudo concluir que en los supermercados evaluados las condiciones de exhibicin de productos es muy buena y optima debido a que mantienen los productos en muy buenas condiciones y agradables para el consumidor.

se identificaron los atributos de cada tipo de alimento y segn su lnea de produccin (crnica, lctea, cereales, vegetales) de acuerdo a los 5 sentidos que se estudiaron previamente en clases.

se evalu la importancia que tiene la presentacin de cada uno de estos productos, llegando a la conclusin de que entre ms llamativo sea el empaque del producto ms atractivo es a la vista del consumidor y como se dice comn mente todo entra por los ojos, llamando as la atencin del consumidor tendiendo a vender ms que otros productos que no tengan empaques llamativos.

la evaluacin sensorial para los ingenieros de alimentos es muy importante ya que es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarizacin de los proceso y los productos, para los encargados de la produccin y promocin de los productos alimenticios, ya que deben conocer la metodologa apropiada, que les permita evaluar los alimentos hacindolos de esta manera competitivos en el mercado.

BIBLIOGRAFIA

Evaluacin Sensorial. A. Hernndez. Elizabeth. En lnea. URL. . consultado. Agosto de 2013.