Preparación Recetas de Pastelería

8/15/2019 Preparación Recetas de Pastelería

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TORTA DE AMAPOLA.

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS,arina de-ri%o

*)). (/0

A12car (/30. (/04ante!uilla (/30. (/0

Amapola 5. 5)6ueso ricota *(. *(),ue#os *). *))Lec7e entera 538. 58Limos )35. )59al ---------- Pisca

JARABE

A%ua *). *)) A12car 0. 0)umo de limón 53. 5)

Valores total 204% .040

;


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• 5)3 4l de 1umo de limón3

• )53 Limones3

• "na pisca de sal3

•


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PA9= A PA9=3

Paso .>omo primer paso a reali1ar es poder 7acer un buen alistamientos dein%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante la

elaboración de la receta? importante precalentar el 7orno a */) c3

Paso 2.>omen1amos tami1ando la 7arina con la a@uda de un colador con el fin deoxi%enarla? una #e1 7ec7o esto comen1amos a%re%arle la sal? la ralladura de limón@ las semillas de amapola? re#ol#emos con el fin !ue todos los in%redientes seincorporen @ reser#amos3

Paso !.En el boBl de la batidora empe1aos a incorporar la mante!uilla con el a12car paralle#ar abatir a una #elocidad modera por unos minutos? 7asta !ue obten%amos

una sustancia cremosa @ sua#e3

Paso 4.

"na #e1 @a ten%amos la me1cla en su punto procederemos a incorporar los7ue#os uno por uno? con los 7ue#os @a incorporado tomaremos la 7arina @empe1amos a incorporar en cantidades pe!ueCas para !ue la me1cla nos !uede


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7omo% nea? cuando la mec7a este cremosa a%re%aremos la lec7e? el !ueso ricota@ dejamos batiendo por unos minutos m s 7asta !ue est en su punto declamosidad3

Paso ".

-erminado @a el proceso de batido de nuestra masa tomaremos el molde dondearemos nuestra torta al cual en%rasaremos @ en 7arineemos con el fin !ue la tortano se nos #a@a a pe%ar @ sea f cil desmoldarla? un #e1 7ec7o @a estoincorporemos la masa llenando una tercera parte dejando espacio en el moldepara !ue la torta nos cre1ca @ no se nos #a@a a rebosar3

Paso #.>on el 7orno pre#iamente calentado @ a una temperatura de */)c procederemosa in%resar nuestra torta? la cual dejaremos por unos 0) minutos aproximadamente


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o 7asta !ue obten%amos el 7orneado deseado? pasado este tiempo @ para saber !ue esta cosida correctamente? tomaremos un palillo @ la pinc7aremos en la mitad?si el palillo sale limpio @ seco @a es 7ora de retirar del 7orno @ dejar enfriar parapara poder desmoldar3

Paso $.En este paso empe1aremos la elaboración del almíbar? para ello tomaremos unaolla a la cual a%re%aremos el a12car? el a%ua? el 1umo de limón @ los lle#amos apunto de ebullición a fue%o lento? @ 7asta !ue nos redu1ca a la mitad? cuando @aten%amos la reducción en su punto procedemos a retirar del fue%o nuestra

preparación3


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Paso .>on el almíbar en su punto lo retiramos del fue%o? @ a su #e1 empe1aremos adesmoldar la torta @a a temperatura ambiente? en este momento empe1amosaplicar nuestro almíbar a un caliente sobre la superficie de nuestra torta cubriendotodo @ de manera pareja3

Paso &.>omo 2ltimo paso nos !ueda por partir @ disfrutar de esta receta? la cual lapodremos acompaCar con un delicioso #aso de lec7e o para compartir unas ricasunces con esta deliciosa torta de amapola3

GRA>;A9


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TARTA DE D'RA(NO ) *RESA.

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS

,arina de tri%o *)). ())4ante!uilla sin sal /. /) A12car +. +),ue#os (30. (0

9al ----------- PiscaLec7e entera '). '))

A12car (). ()),arina +. +)Esencia de #ainilla )3*. *)

,ue#os *). *))Dura1no 0). 0))fresa 0). 0))

Valores total 2&2.#% 2. !"

;


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PA9= A PA9=3

Paso .>omo primer paso a reali1ar es poder 7acer un buen alistamientos dein%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante la

elaboración de la receta? importante precalentar el 7orno a *8) c3

Paso 2.En un boBl @ con la a@uda de un colador empe1amos a tami1ar la 7arina? una #e1terminado este proceso? empe1amos a%re%ar los in%redientes como lo son: ela12car? la sal @ por 2ltimo la mante!uilla para crear de esta manera la masa deesta preparación3

Paso !.>on todos los @a en nuestro boBl empe1amos a mojar la 7arina proceso !ueremos a mano? cuando @a la 7arina este 7umedecida procederemos a%re%ar el7ue#o @ amasamos 7asta obtener una masa sua#e @ li%era? para lue%o 7acer unabola con la masa @ en #ol#erla en papel #inipel para reser#ar en la ne#era por unos 5) minutos3

Paso 4.


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Para la elaboración de la crema pastelero o el relleno de nuestra preparación#amos a incorporar los 7ue#os en el boBl de la batidora junto a la a1u1ar @ponemos abatir 7asta obtener una sustancia cremosa? una #e1 obtenido esteresultado paramos @ con la a@uda de una esp tula limpiamos los bordes @#ol#emos abatir3

Paso "."na #e1 @a ten%amos el punto cremoso de nuestra preparación? procederemos aincorporar la esencia de #ainilla a c7orrito sin dejar de batir? despu s comen1amosa incorporar la 7arina lo cual lo a remos en cantidades pe!ueCas para poder obtener una sustancia 7omo% nea @ no #a@a a !uedar con %rumos a la 7ora deincorporar nuestra crema pastelera3

Paso #.

4ientras obtenemos el punto cremoso de nuestra crema? procedemos a lle#ar acalentar la lec7e entera? una #e1 caliente iniciamos a #erter nuestra crema sindejar de re#ol#er con el fin de !ue no se nos ba@a accionar la preparación? lo cual


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dejaremos en el fue%o 7asta !ue rompa 7er#or sin dejar de re#ol#er? @a obtenido el7er#or procederemos a retirarlo del fue%o para dejarlo enfriar a baCo maría? paralue%o incorporar la crema de lec7e3

Paso $.

Pasado los 5) minutos de tener la masa en la ne#era la lle#aremos al mesón

donde aplicaremos 7arina? para poder extender la masa a un espesor de centímetro? para lue%o montar en el molde el cual deber estar en%rasado @ en7arineado con el fin de !ue sea m s f cil el desmolde despu s del 7orneado3

Paso .

>on el molde @a listo es 7ora de lle#arlo al 7orno no antes de colocar dentro unpapel aluminio en el centro con un poco de al#erja o arro1? para !ue la masa delcentro o la base nos !uede pareja @ no #a@a a crecer demasiado? para esto lo


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lle#amos a una temperatura de *8)c por un tiempo de () a 5) minutosaproximadamente? mu@ importante es estar monitoreando el proceso de 7orneadopara !ue no se nos #a@a a pasar de cocción3

Paso &.

Pasado los 5) minutos de tener nuestro molde en el 7orno @ con el color dedeseado procederemos a retirarlo @ dejarlo en una parte donde se enfríe atemperatura ambiente? @a frio procedemos a desmoldarlo con muc7o cuidado3

Paso 0.

En este paso #amos a tomar la fruta la cual debe estar pre#iamente la#ada en elcaso de la fresa? una #e1 esto #amos a cortarlas en rodas para la fresa en l minasde unos 0 mm de espesor? para el caso de los dura1nos los cortaremos en media


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lunas @a !ue estamos usando dura1no en almíbar? esta fruta es la !ue nos #a aser#ir para el decorado de la receta3

Paso .&a como 2ltimo paso a reali1ar es #erter la crema pastelera en el molde el cualllenaremos por completo? para lue%o comen1ar a colocar la fruta en forma espiral

de afuera 7acia el centro siendo la circunferencia de molde 7asta llenar todo por completo lle#amos a la ne#era donde reser#amos por unos minutos @ poder disfrutar de esta deliciosa receta3

GRA>;A9


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,arina de tri%o 5). 5)) A12car 5). 5)),ue#os *0)

Lec7e entera /)ainilla 0

9al Pisca

Valores total 2&2.#% 2&2.#

;


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>omo primer paso a reali1ar es poder 7acer un buen alistamientos dein%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante laelaboración de la receta? importante precalentar el 7orno a */) c3

Paso 2.

>omen1amos con colocar los 7ue#os en la batidora la cual ponemos a trabajar a#elocidad baja? mientras #amos a%re%ando la a12car? la esencia de #ainilla? lalec7e @ la sal? una #e1 ten%amos los in%redientes incorporados procedemos asubir la #elocidad 7asta !ue obten%amos el punto letras o punto nie#e3

Paso !.En un boBl aparte procedemos a tami1ar la 7arina de tri%o la cual #erteremos a la

preparación !ue 7icimos en la batidora? la forma !ue usaremos para a aplicar la7arina ser en pocas cantidades @ batiendo a mano @ con la a@uda de una

cuc7ara de madera en forma en#ol#ente de adentro a 7acia fuera? con el fin de!ue la preparación no se nos #a@a a bajar @ perder el crecimiento !ue obtu#imos?se recomienda batir mu@ bien para e#itar !ue nos #a@a a !uedar %rumos en lapreparación3Paso 4.>on el molde pre#iamente en%rasado @ en 7arineado procedemos a #erte nuestrobi1coc7uelo llenando una tercer pate con el fin de !ue ten%a campo suficiente para


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su crecimiento? @a con el 7orno a una temperatura de /) c lo introduciremos por un tiempo de unos 0) minutos aproximadamente o 7asta !ue obten%amos lacocción deseada? mu@ importante est monitore ndolo atre#es del #idrio parae#itar !ue se #a@a a !uemar3

Paso ".

>on el 7orno @a precalentado @ con la temperatura adecuada podemos in%resar labandeja para el proceso de 7orneado de nuestra receta? el tiempo !ue dejaremosel bi1coc7uelo en el 7orno ser de unos *0 a () minutos aproximadamente sindejar de monitorear a tra# s del #idrio del 7orno con el fin de !ue no se nos #a@a a!uemar3

Paso $.

Pasado los () minutos del proceso de 7orneado @ con la tonalidad deseaprocederemos a retirar el bi1coc7uelo del 7orno? para lue%o lle#arlo a enfriadaatemperada ambiente? @ así poderlo desmoldar con ma@or facilidad3


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Paso .

>on el desmolde del bi1coc7uelo damos por terminado la preparación de esta deliciosa recta? la cual es apropiada para unatarde de onces @a sea acompaCado de un caf o de un buen #aso de lec7e3

GRA>;A9TARTA DE MORA ) C OCOLATE


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$i1coc7uelo *)). (0)4ora (0. (0)

A12car /. /)>obertura de c7ocolate *). *))

>rema de lec7e *0. *0)Lec7e entera ('. (')Pol#o de c7antillí *0. *0)Gelatina sin sabor *. *)

Adorno de c7ocolate (. ()

Valores total Valores total Valores total

;


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• ()3 G de adorno de c7ocolate3

PA9= A PA9=3

Paso .>omo primer paso a reali1ar es poder 7acer un buen alistamientos dein%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante laelaboración de la receta3

Paso 2.Para la elaboración del almíbar de mora necesitaríamos de un sart n el cual

lle#aremos a fue%o lento al cual le a%re%aremos la mora @ la a12car? para dejar cocinar 7asta !ue obten%amos una miel li!uida @ espesa

Paso !.>uando @a rompa 7er#or nuestra preparación esmu@ importante estar re#ol#iendoconstantementes para !ue no se nos #a@a a!uemar o a cristali1ar en los bordes del sart n una#e1 obtenido el resultado deseado procederemos aretirar @ a dejar enfriar3


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Paso 4. A baCo maría @ con la a@uda de un boBlincorporemos la cobertura de c7ocolate para !uenos derrita sin temor a !ue se pase de cocción?mientras este proceso se reali1a procedemos a

incorporar la crema de lec7e sin dejar d re#ol#er por

unos minutos m s o 7asta!ue ten%amos el punto declamosidad deseado3

Paso ".En este punto empe1aremos reali1ar la crema c7antillí para ello en el boBl de labatidora a%re%aremos la crema de c7antillí @ la lec7e entera? mu@ importante esa%re%ar la lec7e fría para !ue la crema nos d un buen ne#ado o espesor @cre1ca? para ello batiremos a #elocidad alta por unos *) a *0 minutos o 7asta !uenos d una buena sustancia cremosa o punto pico3


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Paso #.>on el bi1coc7uelo pre#iamente elaborado procederemos a cortarlo con la a@udade un c7ullo para pan en tres partes i%ual? de un anc7or de un centímetro deespesor

Paso $.&a con el bi1coc7uelo cortado en tres partes i%uales procederemos a montar laprimera capa la cual lle#ara el almíbar de mora? para ello con la a@uda de unacuc7ara o esp tula empe1aremos a incorporarlo de manera pareja @ con unabuena cantidad de almíbar? para lue%o cubrirla con la si%uiente capa3

Paso ."n #e1 puesta la se%unda capa la cual nos cubrir el almíbar de mora?procederemos 7aberte la capa de c7ocolate la cual deber estar a temperatura

ambiente @ con el espesor adecuado? #erteremos de forma pareja @ cubriendo por completo la capa del bi1coc7uelo3


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Paso &.>uando ten%amos la se%unda cubierta @a lista? procederemos a cubrirla con la2ltima capa o tapa del bi1coc7uelo? una #e1 7ec7o esto empe1amos a cubrirla @con la a@uda de una esp tula o cuc7ara de madera aplicaremos la crema dec7antillí? de forma pareja @ cubriendo en su totalidad? @a por ultimo decoramos conlas pepitas de c7ocolate? para lue%o reser#ar en la ne#era por unos die1 minutos?pasado este tiempo procederemos a disfrutar de esta deliciosa receta3

GRA>;A

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