Preparación Recetas Estándares

8/15/2019 Preparación Recetas Estándares

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Preparación Recetas Estándares

Estudiante:

Jaime Alexander Gamboa Rojas

Docente:

Luisa Fernanda Alfaro Wisaquillo

Universidad Autónoma De Bucaramanga UnabProducción Y Aplicación En Panadería Y Pastelería

3 De Mayo De 2016

Bucaramanga


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Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 01porción en harina mojada de un peso de 1.226, g. Obteniendo un pan ya horneadode un peso de 1.176, g en total.

PASO A PASO.

Paso 1.Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos deingredientes, utensilios de trabajó y todo aquello que vayamos a usar durante la

elaboración de la receta, importante precalentar el horno a 190ºc.

Paso 2.Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl dela batidora utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire uoxigenar la harina.


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Paso 3.Con la harina ya tamizada procederemos a mojar y a incorporar todos losingredientes uno por uno en la batidora, como lo son la levadura previamentehidratada, la sal, el azúcar, el aceite y por el ultimo el agua y de esta manerainiciamos el mojado de la harina

Paso 4.Una vez la harina se esté mojando en la batidora procederemos a dejarlaamansando por unos diez minutos aproximadamente o hasta obtener la contexturadesea para la masa de nuestra preparación.


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Paso 5.Cuando ya hayamos terminado el amasado en la batidora y tengamos la masa ensu punto procreemos retírala del bowl para llevarla al mesón en harineado, dondele daremos forma de bola para dejar reposar tapada con un paño limpio po unos20 minutos para que la masa nos crezca.

Paso 6.Pasado los 20 minutos en reposo o en crecimiento de la masa, procedemos aestirarla y a darle la forma con la cual deseamos que quede nuestro pan, esto selogra con la ayuda de un rodillo y estirando la masa de adentro así afuera paraluego perfeccionar con nuestras manos.


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Paso 7.En una bandeja en harineada y engrasada procedemos a colocar nuestra masapara proceder a colocar las rodajas de tomate, la sal gruesa, el orégano y por elultimo le añadiremos el queso parmesano esparcido homogéneamente porencima.

Paso 8.Con el horno ya precalentado y con la temperatura adecuada podemos ingresar labandeja para el proceso de horneado de nuestra receta, el tiempo que dejaremosel pan en el horno será de unos 15 a 20 minutos aproximadamente sin dejar demonitorear a través del vidrio del horno con el fin de que no se nos vaya a quemar.


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Paso 9.Pasado los 20 minutos del proceso de horneado y con la tonalidad deseaprocederemos a retirar el pan del horno, para luego llevarlo a enfriada atemperadaambiente.

Paso 10.Una vez ya frio y reposado nuestra preparación no queda nada más que disfrutarde este delicioso pan focaccia.

GRACIAS


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PASO A PASO.

Paso 1.

Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos deingredientes, utensilios de trabajó y todo aquello que vayamos a usar durante laelaboración de la receta, importante precalentar el horno a 200ºc.

Paso 2.Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowlgrande utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire u oxigenarla harina.

Paso 3.Un vez ya la harina este tamiza vamos a hidratar la levadura con un poco del aguaque usaremos para la receta, ya hecho esto procedemos a incorporal todo losingredientes los cuales iremos mojando con el agua poco apoco hasta encontrarla consistencia y humedad deseada e nuestra masa.


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Paso 4.Ya con la masa mojada y en su punto la pasaremos al mesón donde hay laamasaremos hasta obtener una masa suave y fácil de trabajar, si suele pegarsedel mesón agregamos una poco de harina con el fin de que no se nos sigapegando.

Paso 5.Cuando hayamos terminado el proceso de amasado y la masa este ya suave yfácil de amasar procederemos a dejar en reposo cubierta con un paño limpiodurante 30 minutos, para que la levadura empiece actuar y la masa nos crezca.


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Paso 6.Paso el tiempo de reposo de la masa procederemos a pesarla y cortarla enporciones de 207,g por unidad, ya con esto hecho empezaremos a realizar laforma con el cual deseamos que salga nuestro pan, los cuales pondremos en unabandeja engrasada y enharinada para dejar en reposo unos minutos mas antes de

meter al horno.

Paso 7.Ya pasado este tiempo iniciamos el proceso de horneado, para ello introduciremosla bandeja con los panes, los cuales estarán a una temperatura de 200ºc, por untiempo de 30 minutos, a su vez estaremos monitoreando el proceso de cocción através de vidrio del horno para evitar que se nos vayan a quemar


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Paso 8.Pasado los 30 minutos de estar el pan en el proceso de horneado pasaremos aretirarlo del horno para luego ponerlo en una parte donde se pueda enfriaratemperadora ambiente.

Paso 9.Con los panes ya reposados y a temperatura ambiente procederemos a retirarlosde la bandeja y colocarlos en un recipiente limpio, para luego poder disfrutar deeste delicioso pan francés.

GRACIAS


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PAN DE MAIZ O CAMPESINO.

Con esta fórmula de 425, g del 42.5% de harina, más 75, g del 7.5% de harina demaíz amarillo, obtenemos 500, g del 100% de harina, con esto se logra sacar lacantidad de 06 porciones en harina mojada de un peso de 175, g. Obteniendo unpan ya horneado de un peso de 115, g en total.

INGREDIENTES.

425. G de harina de trigo.

75. G de harina de maíz A.

10. G e sal.

70. G de azúcar.

70. G de mantequilla C.

70. G de queso campesino.

70. G de margarina.

02. Huevos.

35. G de levadura.

05. G de leche líquida.

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS VALORHarina de

trigo

42.5% 425 $ 637

Harina de maíz amarillo 7.5% 75 $ 240Sal 1% 10 $ 10

Azúcar 7% 70 $ 196Mantequilla campesina 7% 70 $ 238Queso campesino 7% 70 $ 616Margarina 7% 70 $ 238Huevos 5% 50 $ 357Levadura 3.5% 35 $ 280Leche 0.5% 5 $ 28

Valor total 88% 880 $ 2.840


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PASO A PASO.



Paso 2.En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y laharina de maíz amarillo, con la ayuda de un colador y bowl de la batidoraprocedemos a tamizarlas con el fin de darle aire y oxigenar las harinas.

Paso 3.Una vez ya tengamos la harina tamizada procederemos a incorporar todo losingredientes uno por uno, para ir de este modo mojando nuestra masa con laayuda de la batidora proceso que se ara a una velocidad moderada.


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Paso 4.Cuando ya tengamos nuestra masa en su punto de suavidad procedemos aretirarla del bowl de la batidora y la llevamos al mesón donde se pesara y seporcionara en partes iguales

Paso 5.Ya con la masa pesada y porcinada procederemos a empezar a darle la forma conla cual deseamos que salga nuestro pan, una vez hecho esto los llevaremos a unabandeja engrasada y en harineada para luego dejar en reposo por unos 20minutos cubiertos con un paño limpio y así nuestra masa nos crezca.


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Paso 6.Pasado el tiempo de reposo de nuestros panes procederemos ingresarlos al hornoel cual se encuentra a una temperatura de 200ºc, los cuales se dejara por untiempo de unos 20 a 30 minutos aproximadamente, muy importante también esestar monitoreando constantemente a través del vidrio de nuestro horno con el fin

de que no se nos vayan a quemar.

Paso 7.Pasado los 30 minutos aproximadamente de tener nuestro pan en el horno y conel color de deseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se logreenfriar. Con el pan ya a temperatura ambiente lo retiraos de la bandeja paradespués poder disfrutar de un buen pan de maíz amarillo o campesino.

GRACIAS.


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PAN ALIÑADO.

INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS VALOR

Harina detrigo 100% 500 $ 670

Levadura 2% 20 $ 160Sal 1% 10 $ 14

Azúcar 5% 50 $ 70Margarina 8% 80 $ 272Huevos 5% 50 $ 313

Agua 20% 200 ----------

Valores total 141% 910 $ 1.499

Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 10porciones en harina mojada de un peso de 107, g. Obteniendo un pan yahorneado de un peso de 90, g en total.

INGREDIENTES.


200. Ml de agua.

80. G de margarina.

50. G de azúcar.

02. Huevos.

10. G de sal.

20. G de levadura.


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PASO A PASO.

Paso 1.

Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos deingredientes, utensilios de trabajó, horno y todo aquello que vayamos a usardurante la elaboración de la receta.

Paso 2.Para empezar con la receta primero precalentamos el horno a una temperatura de190º c. después vamos a tomar la harina de trigo y con la ayuda de un colador ybowl procederemos a tamizarla con el fin de darle aire y oxigenarla.

Paso 3.En el mismo bowl donde tamizamos la harina procederemos a iniciar el proceso demojado de la harina a la cual le agregaremos todo los ingredientes, no antes de aver hidrato la levadura con un poco de agua de la misma que usaremos para lareceta.


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Paso 4.Ya con todos los ingredientes incorporados empezamos con el mojado de la masaproceso que aremos despacio con el fin de que nos quede homogénea la mescla ypara irle dando la humedad más adecuada para esta preparación y así se dejetrabajar mejor.

Paso 5.Una vez tengamos la harina ya mojada la vamos a pasar al mesón donde hay lavamos a empezar a amasar hasta obtener una masa suave y fácil de manejar, unavez ya obtenido este resultado la pondremos a reposar o acrecer tapada con una

toalla por un tiempo de 20 a 30 minutos aproximadamente


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Paso 6.Ya con el tiempo suficiente de la masa en reposo procederemos a pesarla y apresionarla en partes iguales de un peso de 107, g, para luego hacer la forma conel cual de seamos que quede nuestro pan, y dejamos reposar en una bandejaengrasada y en harineada por unos minutos más.

Paso 7.Ya con el tiempo suficiente en reposo procederemos a llevar nuestra bandeja alhorno con la masa brillado de huevo a una temperatura de 109º c. por 30 minutosy estamos constantemente monitoreando a través del vidrio de nuestro horno, conel fin de que no se nos vaya a quemar el pan.


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PAN DE DULCE.

Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 10porciones en harina mojada de un peso de 123, g. Obteniendo así un pan yahorneado de un peso de 103, g en total.

INGREDIENTES.


05. G de sal.

100. G de azúcar.

60. G de margarina.

30. G de levadura.

04. Huevos.

05. G de mantequilla.

O5. G de vainilla.

165. Ml de agua.

70. G de bocadillo.


Trigo

100% 500 $ 750

Sal 0.5% 5 $ 5 Azúcar 10% 100 $ 280Margarina 6% 60 $ 160Levadura 3% 30 $ 240Huevos 10% 100 $ 715Mantequilla 0.5% 5 $ 5Vainilla 0.5% 5 $ 167

Agua 16.5% 165 ---------Bocadillo 7.5% 75 $180

Valor total 154.5 1.045 $ 2.502


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PASO A PASO.



Paso 2.Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowl dela batidora utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire uoxigenar la harina.

Paso 3.Ya con la harina oxigena ponemos en marcha la batidora y poco a pocoempezamos a incorporar todo los ingredientes uno por uno, con el fin de que seincorpore muy bien a la haría, el mojado de esta debe ser de tal manera queobtengamos una masa homogénea la cual dejaremos en la batidora por un tiempode unos 15 minutos.


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Paso 4.Con la masa ya en su punto de textura y suavidad para su manejo procedemos aretirarla de la batidora para colocarla en el mesón en harineado donde latomaremos para formar una bola, a la cual taparemos con un paño limpio paradejar en crecimiento por unos 20 minutos aproximadamente.

Paso 5.Pasado los 20 minutos de reposo de nuestra masa procederemos a pesarla paraluego porcionar en partes igual, y de esta manera todas las porciones tengan elmismo peso y tamaño. Con el fin de saber que cantidad de pan vamos a obtener.


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Paso 8.Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color dedeseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfríe atemperatura ambiente.

Paso 9.Por ultmo paso a realizar, con el pan ya frio y repoado atemperaturaambiente,prcedemos a retirarlo de la bandeja, para asi poder disfrutar de estedelicioso pan de de dulce.

GRACIAS


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PAN DE AVENA

Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 10porciones en harina mojada, de un peso de 117, g. Obteniendo un pan yahorneado de un peso de 87, g en total

INGREDIENTES.


250. Ml e agua.

100. G de avena en hojuelas.

50. G de margarina.

30. G de azúcar.

20. G de levadura.

20. G de leche en polvo.

10. G de sal.

02. Huevos.



Avena en hojuelas 10% 100 $ 360 Levadura 2% 20 $ 160Sal 5% 10 $ 14

Azúcar 8% 30 $ 42Margarina 5% 50 $ 170Huevos 20% 25 $ 157Leche en polvo 2% 20 $ 385

Agua 25% 250 ----------

Valores totales 177% 1005 $ 1.958


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PASO A PASO.

Paso 1.

Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos deingredientes, utensilios de trabajó y todo aquello que vayamos a usar durante laelaboración de la receta, importante precalentar el horno a 200ºc.

Paso 2.Con los ingredientes ya listo empezaremos a tamizar la harina de trigo en bowlgrande utilizando un colador para este proceso con el fin de darle aire u oxigenarla harina,

Paso 3.En el mismo bowl donde tamizamos la harina procederemos a iniciar el proceso demojado de la harina a la cual le agregaremos todo los ingredientes, no antes de aver hidrato la levadura con un poco de agua de la misma que usaremos para lareceta y con la ayuda de mi compañero empezaremos a realizar el proceso demojado.


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Paso 4.Una vez ya tengamos la masa bien mojada y con la contextura deseadaprecederemos a darle el debido reposo para con ello poder que la levadura actuéy la masa nos crezca, tiempo en reposo 30 minutos aproximadamente.

Paso 5.Ya pasado el tiempo en el que tenemos la masa en reposo, procederemos a pesarla masa para luego sacar porcinos de 113.g de masa majada, y obtener así lacantidad de 10 unidades en masa con la cual aremos el pan.


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Paso 6.Una vez ya porcionado nuestra masa, procedemos a darle la formo con la cualdeseamos que nuestro pan y colocamos a reposar en una bandeja en harineada yengrasadas por unos minutos más tapada con una trapo limpio.

Paso 7.Con el horno a una temperatura de 200ºc. Iniciamos el proceso de horneado, paraello introduciremos la bandeja con nuestro producto y dejamos por un tiempo de20 minutos y monitorear constantemente a través del vidrio del horno para evitarque se nos vaya a quemar.


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Paso 7.Pasado los 20 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color dedeseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfríe atemperatura ambiente.

Paso 8.Por ultmo paso a realizar, con el pan ya frio y repoado atemperatura ambiente eshora de disfrutar este delicioso pan de aliñado.

GRACIAS


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PAN TAJADO.


Harina detrigo 100% 500 $750

Levadura 2% 20 $ 160

Sal 1% 10 $ 10 Azúcar 4% 40 $ 112Margarina 4% 40 $ 120Propinato de calcio % 2.5 $ 855Mejorador alpaca % 2.5 $ 25

Agua 28.5% 285 $ 25


Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 02porciones en harina mojada de un peso de 486, g. Obteniendo un pan yahorneado de un peso de 466, g en total.

INGREDIENTES.


20. G de levadura.

10. G de sal.

40. G de azúcar.

40. G de margarina.

2.5. G de propinato de calcio.

2.5. G de mejorador alpaca.

285. Ml de agua.


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PASO A PASO.



Paso 2.En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo ycon la ayuda de un colador y bowl de la batidora procedemos a tamizarlas con elfin de darle aire y oxigenar la harina.

Paso 3.Una vez ya tamizada la harina la llevamos a la batidora, donde iniciaremos elproceso de mojado de la misma, para ello incorporaremos todos los ingredientesuno por uno incluyendo la levadura previamente hidratada a una velocidad debatido moderado.


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Paso 4.Una vez la harina se esté mojando en la batidora procederemos a dejarlaamansando por unos diez minutos aproximadamente, o hasta obtener lacontextura desea para la masa de nuestra preparación, la cual debe ser suave y

fácil de manejar.

Paso 5.Ya con la masa mojada y en su punto la pasaremos al mesón donde hay laamasaremos hasta obtener una masa suave y fácil de trabajar, si suele pegarsedel mesón agregamos una poco de harina con el fin de que no se nos sigapegando.


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Paso 6.Una vez ya tengamos la masa bien mojada y con la contextura deseadaprecederemos a darle el debido reposo, para con ello poder que la levadura actuéy la masa nos crezca, tiempo en reposo 30 minutos aproximadamente la cualcubriremos con un paño limpio.

Paso 7.Paso el tiempo de reposo de la masa procederemos a pesarla y cortarla enporciones de 486, g por unidad, ya con esto hecho empezaremos a extender lamasa y realizar el pan en forma de rollo, los cuales pondremos en los moldesengrasados y en harineados para dejar en reposo unos minutos más antes demeter al horno.


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Paso 7.Pasado el tiempo de reposo iniciamos el proceso de horneado, para ellointroduciremos los moldes tapados con los panes, los cuales estarán a unatemperatura de 300ºc, por un tiempo de 30 minutos, a su vez estaremosmonitoreando el proceso de cocción de vez en cuando retirando la cubierta de los

moldes para evitar que se nos vayan a quemar.

Paso 8.Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color dedeseado procederemos a retirarlo y sacarlos de los moldes para dejarlos en unaparte donde se enfríe a temperatura ambiente, para poder disfrutar de estadeliciosa receta.

GRACIAS


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PAN BATIDO.

Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 06porciones en harina mojada, de un peso de 217, g. Obteniendo un pan yahorneado de un peso de 192, g en total.

INGREDIENTES.


200. G de leche entera.

100. G de margarina.

100. G de queso rallado.

80. G de azúcar.

20. G de levadura.


5. G de sal.

04. Huevos.


trigo

100% 500 $ 670

Levadura 2% 20 $ 160Sal 0.5% 5 $ 7

Azúcar 8% 80 $ 112Margarina 10% 100 $ 340Huevos 10% 100 $ 625Leche en polvo 2% 20 $ 385Queso rallado 10% 100 $ 1.120Leche 20% 200 $ 700

Valor total 165.5 1.125 $ 4.119


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PASO A PASO.



Paso 2.En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y laharina integral, con la ayuda de un colador y bowl procedemos a tamizarlas con elfin de darle aire y oxigenar las harinas.

Paso 3.Una vez la harina se encuentre tamizada procederemos a incorporarle losingredientes junto a la levadura previamente hidratada unos minutos antes, eneste caso usaremos la leche para mojar nuestra harina, la cual mojaremos hastaobtener la humedad necesaria para empezar a amasar.


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Paso 4.Cuando ya tengamos la harina bien mojada la pasaremos sobre el mesón el cualdeberá estas completamente limpio para realizar este proceso, una vez ya la masaen el mesón empezaremos a amasarla hasta que la masa quede bien suave y fácilde manipular, cuando obtengamos esto llevar a reposar por 20 minutos tapada

con un paño limpio.

Paso 5.Con la masa completamente reposada procederemos a pesarla y a cortarla enporciones de 217g, cada unidad, una vez ya porcionado y pesada iniciamos condarle la forma con la cual deseamos que nos quede el pan, para luego colocar enuna bandeja engrasa y enharinada dejando reposar por unos minutos más antesde llevarla al horno.


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Paso 7.Ya con el tiempo suficiente en reposo procederemos a llevar nuestra bandeja alhorno con la masa brillado de huevo a una temperatura de 200º c. por 30 minutosy estamos constantemente monitoreando a través del vidrio de nuestro horno, conel fin de que no se nos vaya a quemar el pan.

Paso 8.Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color dedeseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfríe atemperatura ambiente. Con el pan ya a temperatura ambiente lo retiraos de labandeja para después poder disfrutar de un buen pan batido.

GRACIAS


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PAN INTEGRAL.



Harina de trigointegral

50% 250 $ 550

Salvado 2.5% 25 $ 40Levadura 2% 20 $ 160Sal 1% 10 $ 14Melao 4% 40 $ 160Margarina 8% 80 $ 272

agua 22.5% 225 ----------


Con esta fórmula de 250, g del 50% de harina, más 250, g del 50% de harinaintegral, obtenemos 500, g del 100% de harina, con esto se logra sacar la cantidadde 10 porciones en harina mojada de un peso de 107, g. Obteniendo un pan yahorneado de un peso de 90, g en total.

INGREDIENTES.


250. G de harina integral.

225. Ml de agua.

80. G de margarina.

40. G de melado de panela.

25. G de salvado de trigo.

20. G de levadura.

10. G de sal.


42/50

PASO A PASO.

Paso 1.Como primer paso a realizar es poder hacer un buen alistamientos de

ingredientes, utensilios de trabajó y todo aquello que vayamos a usar durante laelaboración de la receta, importante precalentar el horno a 185ºc.

Paso 2.En este paso y con los ingredientes ya listos vamos a tomar la harina de trigo y laharina integral, con la ayuda de un colador y bowl procedemos a tamizarlas con elfin de darle aire y oxigenar las harinas.

Paso 3.Una vez ya estén las harinas tamizadas procedemos a hidratar la levadura con el25% del agua que se usara para mojar la harina, ya con esto empezamosincorporal los ingredientes y a mojar la harina homogéneamente con fin que todoquede bien incorporado.


43/50

Paso 4.Con la masa ya mojada la pasamos al mesón donde la amasaremos hasta obteneruna masa suave y fácil de manejar una vez encontremos el punto deseado lallevaremos a reposar tapada con un paño limpio, durante unos 30 minutos paraque la levadura pueda actuar

Paso 5.Con la masa ya reposada vamos a pesarla para cortarla y porcionera con el fin deque todas las unidades nos queden del mismo peso, una vez ya porcionadoprocederemos a darle la forma con la cual va aquedar nuestro pan a su vez lacolocamos en una bandeja engrasada y enharinada para dejar reposar unosminutos más antes de llevar al horno.


44/50

Paso 6Pasado unos minutos nuestra masa en reposo procederemos a meter la bandejaal horno para el proceso de horneado el cual se llevara a cabo a una temperaturade 185ºc, por un tiempo estimado de 30 minutos se recomienda estarmonitoreándolo a través del vidrio del horno para evitar que se vaya a quemar.

Paso 7.Pasado los 30 minutos de tener nuestro pan en el horno y con el color dedeseado procederemos a retirarlo y dejarlo en una parte donde se enfríe atemperatura ambiente y disfrutar de este delicioso pan integral.

GRACIAS


45/50

PAN PANETTON.

Con esta fórmula de 500, g del 100% harina, se logra sacar la cantidad de 02porciones en harina mojada, de un peso de 217, g. Obteniendo un pan yahorneado de un peso de 192, g en total.

INGREDIENTES.

500. G de harina de trigo. 20. G de levadura. 05. G de sal. 100. G de azúcar. 80. G de margarina. 04. Huevos. O3. Yemas. 175. Ml de agua.


2,5. G de canela en polvo.

150. G de uvas pasas. 150. G de frutas cristalizadas. 100. G de cerezas marrasquino. 100. G de brevas.


trigo

100% 500 $ 670

Levadura 2% 20 $ 160Sal 0.5% 5 $ 5

Azúcar 10% 100 $ 280Margarina 8% 80 $ 240Huevos 8% 80 $ 572Yemas 5% 50 $ 357

Agua 17.5% 175 -------Leche en polvo 3% 30 $ 576Canela en polvo 0.25% 2.5 $ 20Uvas pasas 15% 150 $ 200Frutas cristalizadas 15% 150 $ 120Cerezas marrasquino 10% 100 $ 256Brevas 10% 100 $ 135

Valor total 165.5 1.125 $ 3.431


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47/50

Paso 4.Con la masa ya en su punto de textura y suavidad para su manejo procedemos aretirarla de la batidora para colocarla en el mesón en harineado donde latomaremos para formar una bola, a la cual taparemos con un paño limpio paradejar en crecimiento por unos 20 minutos aproximadamente.

Paso 5.Pasado el tiempo de reposo de nuestra masa procederemos a porcionarla enpartes iguales y a ingresarla a los moldes donde se hará el panentton, moldes quedeben ir enharinados y engrasados para dejar en reposo unos minutos más, eneste caso usamos refractarias ya que no pudimos encontrar los moldes de papel.


48/50

Paso 6.Pasado el tiempo de reposo de nuestros panes procederemos ingresarlos al hornoel cual se encuentra a una temperatura de 145ºc, los cuales se dejara por untiempo de unos 45 a 50 minutos aproximadamente, muy importante también esestar monitoreando constantemente a través del vidrio de nuestro horno con el fin

de que no se nos vayan a quemar.

Paso 8.Pasado los 45 minutos de estar el pan en el proceso de horneado pasaremos aretirarlo del horno para luego ponerlo en una parte donde se pueda enfriaratemperadora ambiente.


49/50

Paso 9.Con los panettones ya reposados y a temperatura ambiente procederemos aretirarlos de las refractarias y colocarlos en un recipiente limpio, para luego poderdisfrutar de este delicioso pan panetton.

Valores Por Cada Recetas Estándar

RECETAS EST NDARES VALOR UNITARIO POR RECETA.

Pan Aliñado $ 1.499 Pan de Avena $ 1.958 Pan Integral $ 1.531 Pan Francés $ 925 Pan Batido $ 4.119 Pan Focaccia. $ 4.234Pan De Maíz O Campesino. $ 2.840Pan De Dulce. $ 2.502

Pan Tajado. $ 2.057Pan Panetton. $ 3.431

Valor total. $ 25.096

GRACIAS


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