Chicharrón de piracucuChef: Restaurante La Chagra

PREPARACIÓN Para el apanado del chicharrón:PORCIONA el pirarucu en rectángulos.MARINALOS con ajo, sal y pimienta. Una vez marinados pásalos por la harina de trigo, luego por el huevo y por último por la fariña o polvo de bizcocho.PON en una bandeja y lleva a congelación preferiblemente para que el apanado se adhiera al pescado.APANA en abundante aceite ya una temperatura de 220° C por aproximadamente 4 ó 5 minutos.

Para el tacaco:PELA los plátanos y ponlos a cocinar en abundante agua.EXTRAE las semillas de tomate y ráyalo, parte la cebolla y el cilantro en brunoise.PON en un sartén el aceite a fuego medio, las cebollas, seguido del tomate y por último de cilantro; hasta que quede como un hogao.TRITURA el plátano con ayuda de una prensa puré y pon el hogao, puré de plátano, la crema de leche y los tres quesos.MEZCLA muy bien y sirve con el chicharrón y una salsa de algún fruto ácido como la maracuyá el arazá o la cocona.

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INGREDIENTES

Para el tacacho:150 gr de plátano verde50 gr de tomate30 gr de cebolla morada3 gr de cilantro20 gr de aceite15 gr de queso mozzarella 15 gr queso parmesano 15 gr queso holandés 25 gr de crema de leche20 gr de mantequilla

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NOTAS

Para el chicharrón:150 gr de pirarucu100 gr de fariña o polvo de bizcocho100 gr de harina de trigo