Proceso de desarrollo de alimentos saludables

“De la idea al producto”

Elena Romero Dpto Sensorial&Consumidor

Centro Tecnológico Empresarial Alimentario Ctic Cita.

»» El consumidor…. »» La empresa….

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Me gusta probar cosas nuevas…

Si un producto nuevo no esta en mi tienda habitual, voy a buscarlo a otra…

↑ Atención a la Salud, ayudas culinarias…

2017 Shopper activa ladisciplina de compra…

“La prueba de una innovación no es su novedad, ni su contenido científico, ni el ingenio de la idea… es su éxito en el mercado” (Peter Drucker)

“La innovación constante es la única forma de mantenerse competitivo, porque ninguna ventaja es sostenible en el largo plazo” (Jorge GonzalezMoore)

↓RETO↑

Fuente. Radar Innovación 2017

Consumidor muy exigente

http://www.mapama.gob.es

Fuente. Radar Innovación 2017

»» Salud

»» Salud y Placer a la cabeza de la innovación

¿Por qué fracasan o triunfan los productos alimentarios?1.- DISTINGUIRSE CLARAMENTE LA COMPETENCIA

2.- ESTABLECER BARRERAS DE ENTRADA COMPETENCIA

3.- ALINEAR NECESIDAD DEL CLIENTE

* Tendencias de consumo* Percepción consumidor* Condicionantes/preferencia de compra* Casos de uso del producto

4.- CREATIVIDAD. METODOLOGÍA SELECCIÓN DE IDEASEj. Gefrusa. 200 prototipos---12 lanzamiento/año

5.- ESTRATEGIA COMERCIAL. ACCESO AL MERCADO* Estrategia de marketing: Precio, Naming, Packaging* Análisis pre-compra & post compra

L^NZADER^Modelo para el

desarrollo de nuevosproductos saludables

• Tendencias del sector. Lanzamientos• Tendencias de consumo generales• Tendencias de reclamos publicitarios: claims• Nuevos productos en el mercado:

• Innovaciones en ingredientes• Innovaciones a nivel sabor

• Empresas: empresas líderes en nuevos lanzamientos

• Seguimiento de la competencia:• Competidores directos• Lideres del mercado

• Ranking de empresas con nuevos lanzamientos:

• Top europeo• Top por país

• Países: • Países donde se lanzan más novedades• Países donde se lanzan más productos

»» El mercado….

»» El Comprador//Consumidor »» Online »» Offline

PERFILESENRIQUECIDOS

ESTU

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ACTI

VA

»» Conceptualización del producto_alineado con el consumidor

• Desarrollos Culinarios

• Nuevas preparaciones

• Tendencias en ingredientes

• Nuevos desarrollos y recetas:

• Innovaciones en ingredientes

• Innovaciones a nivel sabor

• Sustitución de ingredientes (-sal, -grasa)

• Sinergia_integración de ingredientes

• Nuevas texturas

• Nuevos formatos

• Desarrollos “comodity”

• Baterias de prototipos

• Screening de resultados_Validación organoléptica

EQUIPOS MIXTOS DE TRABAJO

»» Desarrollo de nuevos productos

DEFINICIÓN CONCEPTUAL

PUESTA A PUNTO MODELO TRABAJO

DESARROLLOPROTOTIPOS

Estudio materias primas

Estudio target y mercado

Presentación de concepto

Análisis y definición producto inicial

Diseño experimentación

Materias Primas Necesidades

equipamiento Plantillas

experimentación Niveles de

innovación (ingredientes, tecnología, formato, uso..)

Prototipado Presentación

resultados Análisis Mejora

prototipos

DEFINICIÓN PRODUCTO FINAL

Desarrollo Validación

(micro, sensorial, FQ, durabilidad)

Análisis y mejoras

CONTROL CALIDAD ESCALADO

INDUSTRIAL

Caducidad Declaración

nutricional y alérgenos

Etiquetado Manual

regeneración

PROTOTIPO PRODUCTO Maquinaria Ingredientes Procesos Etiquetado Alegaciones Seguridad

alimentaria Escandallo Coste PVP

»» La innovación en SALUDABLES que vende en EU

Cremas “vegetarianas” con toppins: viruta de Chía,coco rallado Comodity: Ready-to-eat

Mango_Espinacas_KaleDescartes_Sostenibilidad_Sabor Sopas frías_Mínimamente procesadas

»» La innovación en SALUDABLES que vende en USA

Starbucks se sube a la ola de las bebidas Superfood.

Restos de cereales de la cerveza para hacer snack bars.

Gominolas con Stevia, aceite de coco y tapioca.

“Alto proteínas” para deportistasChips “veggies” coliflor, hongos, chia, espinaca, matcha, coco brasilero y piña con chile habanero.

»» Casos de éxito

Bióloga norteamericana (1951,Massachusetts) Experta en bioluminiscencia

Exploradora del océano

»» Exploremos juntos……

eromero@ctic-cita.es