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PROGRAMAS PRE-REQUISITOS

AGENDA

Esquema general para la elaboración de documentos

POES - OS

Programas: Calidad de agua – CIP – Residuos solidos y líquidos

Programas: Mantenimiento – Calibración.

Proveedores – Trazabilidad – retiro del Mercado

Capacitación – Inspección Veterinaria

HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

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PROGRAMA DE CALIDAD DE AGUA

Fuentes

• Permisos de captación

• Acueducto

Disponibilidad agua potable

• Proceso

• Actividades de limpieza y desinfección

Calidad agua potable

• Fisicoquímica

• Microbiológica

Almacenamiento y conducción

• Materiales tanque y tuberías

• Capacidad

• Planos hidráulicos

Agua no potable

• Red de incendios

• Vapor indirecto

ASPECTOS A TENER EN CUENTA

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Métodos

Hielo y agua

Toma de muestra

MONITOREO DE CLORO RESIDUAL

PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE CLORO RESIDUAL

PAP-C-01

Versión 1-1214

ACTIVIDADES

PRERREQUISITOSRevisar que la sustancia indicadora de cloro residual que contiene el Kit de análisis se encuentre disponible, vigente y limpia.

EQUIPOS Y UTENSILIOS (MATERIAL)

Kit de análisis de cloro tirillas

Agua potable

Formato de monitoreo cloro residual en agua. F-AP-01.

PROCEDIMIENTO

1. Tomar un tira

2. Permitir que el agua caiga en la tirilla

3. Espere 5 segundos hasta ver el color

6. El valor de cloro residual presente en el agua debe estar entre 0.3 y 2.0 mg/L

8. Diligenciar el REGISTRO DE CONTROL DE CLORO RESIDUAL EN AGUA (F-PA-01)

Si el valor de cloro se encuentra por debajo de 0.3 mg/L se procede a realizar la acción correctiva descrita en el procedimiento.

RESPONSABLE Operario de planta

VERIFICADO POR Gerente Comercial

FRECUENCIAUna vez al día tomando la muestra de cualquier punto referenciado (Área de proceso, Baños, Tanque de almacenamiento de Agua potable)

EJEMPLO

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MEDIDORES DE CLORO RESIDUAL

• Mensualmente• Agua y hielo

• Microbiológico básico: mesófilos, coliformes totales y fecales

• Dos veces al año • Análisis completo sugerido por la resolución 2115

MUESTREO DE AGUA

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TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

• Capacidad de almacenamiento para culminar labores de proceso. Incluyendo L&D

• Capacidad mín. 1 día de proceso. 500 lt/animal.

• Capacidad mín. 1 día de proceso. 250 lt/animal.

CAPACIDAD

• Construido o revestido en material que garantice potabilidad

Diseño

FORMATO DE CLORO RESIDUAL Y pH EN AGUA POTABLE

PAP-F-03

Programa de Agua Potable

Versión 1-0314

Verificado por

FECHA HORA PUNTO DE MUESTREOCLORO RESIDUAL LIBRE

(ppm – mg/L) ACCIÓN

CORRECTIVARESPONSABLE

AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM

AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM

AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM

AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM

AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM

AM TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA # _______PM

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SISTEMA DE GESTION INTEGRAL.

FECHA DE ACTUALIZACION.

Marzo de 2015.

MONITOREO CLORO.VERSION: 00

FECHA HORA mg/L RESPONSABLE OBSERVACIONES HORA mg/L RESPONSABLE OBSERVACIONES

PARAMETRO RESOLUCIÓN 2115. 0.3 - 2 mg/L

COMPONENTE DOCUMENTOS

CARACTERIZACIÓN DE FUENTES, USOS Y REDESDE AGUA

Esquema general de fuentes y usos del agua en la planta

Tabla de caracterización de fuentes y usos

Plano de red

Relación de tanques de agua

TRATAMIENTOS

Procedimientos o instructivos según el caso

Procedimientos de limpieza y desinfección de las diversas partes del sistema

SUSTANCIASFichas técnicas de las sustancias empleadas en los tratamientos

RESUMEN

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MONITOREO DE LA POTABILIDAD Técnica analítica

FABRICACIÓN DE HIELOProcedimientos y controles del equipo de producción de hielo en escamas

GENERACIÓN DE VAPOR Procedimientos y controles de la caldera

VERIFICACIÓN

Técnicas analíticas

Reportes de laboratorio

Lista de chequeo de redes, tanques, instalaciones y demás elementos del sistema de abastecimiento de agua

RESUMEN

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

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OBJETIVO Y ALTERNATIVAS DE EJECUCION

PREVENIR EL REFUGIO Y CRIA DE PLAGAS

1. EMPRESA PRESTADORA SERVICIO

2. REALIZARLO EL ESTABLECIMIENTO

• CONTRATO CON LA EMPRESA• REALIZAR LAS EXIGENCIAS RESPECTIVAS

SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES

OPCION 1.

OPCION 2.• Los operarios deben contar con las certificaciones

respectivas para manipular sustancias químicas comoplaguicidas.

• Se debe contar con un lugar independiente para elalmacenamiento de las sustancias a utilizar.

Principios básicos

Conocer las plagas de interés

No dejarlas entrarHermeticidad de las instalaciones

No dejar anidar ni alimentarUso de BPM relacionadas con limpieza y desinfección,

manejo de residuos, almacenamiento

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Principios básicos

ENFOQUE PREVENTIVO

Diagnóstico y medidas ejecutadas

DIAGNOSTICO

PCIP-F-01

Programa de control Integrado de Plagas

Pág. 1 de 1 Versión 1-0314

ASPECTO 1/0 COMENTARIOS

1. ALREDEDORES Y ACCESOS

1.1 Alrededores y entrada a la planta libres de empozamiento de agua

1.2 Las puertas tiene una luz inferior menor de 1 cm. de alta

1.3 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos

1.4 Paredes y techos libres de orificios

2. EDIFICACION E INSTALACIONES

2.1 Escaleras, pasos y otras estructuras elevadas libres de nidos.

2.2 Empalmes de pisos y paredes a media caña

2.3 Paredes interiores lisas y libres de ranuras

2.4 Iluminación suficiente

2.5 Ventilación adecuada y mantenida en buen estado de limpieza

2.6 Desagües con rejillas a prueba de ingreso de roedores

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Diagnóstico y medidas ejecutadas

FECHAHALLAZGO O

INCUMPLIMIENTOACCION DE MEJORA FECHA DE EJECUCIÓN RESPONSABLE

FECHA DE VERIFICACIÓN

1 8/09/2015Los marcos de puertasy ventanas no sonherméticos

Realizar cambio depuertas y ventanasherméticas en toda laplanta de proceso

Noviembre 2015Jefe dePlanta

30-dic-15

2 8/09/2015Paredes y techos libresde orificios

Dentro del plan gradualesta considerado elcambio de techos y lareparación de paredesdañadas.

Enero 2015Jefe dePlanta

30-Ene-15

PLANOS

• Mapa de Riesgo por especie• Ubicación estaciones de cebado• Ubicación de lámparas atrapa

insectos

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Procedimientos

Registros

REGISTRO DE INSTALACION E INSPECCION DE TRAMPAS PARA PLAGAS

PCIP-F-02Programa de Control de

Plagas

Pág. 1 de 1Versión 1 -0314

ESTACION AREAFECHA FECHA FECHA RESPONSABLE CONSUMO CAMBIO RESPONSABLE CONSUMO CAMBIO RESPONSABLE CONSUMO CAMBIO

1

2

3

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COMPONENTES DEL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

COMPONENTE DOCUMENTOS

PLAGAS DE INTERÉS PARA LA PLANTA Estudio de plagas de interés para la planta

PLANOSRutas de fumigación, ubicación de cebos, geles, lámparas y otros medios físicos

SUSTANCIAS Fichas técnicas de sustancias aprobadas para el programa

PROCEDIMIENTOS

Procedimientos de fumigación, aplicación de cebos, fijación y mantenimiento de trampas y otros medios físicos

Registros de aplicación de sustancias

Registros de control de trampas y demás medidas físicas

PROVEEDOR DE SERVICIOS Contrato de prestación de servicios de control de plagas

Resumen

PROVEEDOR DE SERVICIOS

Contrato de prestación de servicios de control de plagas

Autorización sanitaria del proveedor del servicio

VERIFICACIÓN

Formato de evaluación del control de plagas

Plan de acción (derivado de la verificación)

Seguimiento de acciones correctivas (plan de acción)

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PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS Y SOLIDOS

Tip

os Orgánicos

Inorgánicos

Subproductos

Basura

Peligrosos Rec

ipie

nte

s Separados por tipo de residuos

Áre

as

Acopio

Desnaturalización

Despacho

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ClasificaciónEvacuación de áreas de

proceso

Almacenamiento

Evacuación Final

Actividades propias Manejo de residuos

FUENTE DESCRIPCIÓN CLASIFICACIÓN VALORACION

ZONA DE SACRIFICIO

Recepción y colgado Pollinaza y plumas en

mínima cantidad

Orgánico

Sacrificio y sangrado Sangre Orgánico 1 Caneca

ZONA CALIENTE

desplume Plumas Orgánico 2 canecas

ZONA DE EVISCERACION

Eviscerado Vísceras no comestibles Orgánico 1 ½ caneca

Cutícula y grasas, ½ Caneca

ZONA DE ENFRIAMIENTO Y EMPAQUE DE MENUDENCIAS

Empaque de menudencias Empaques defectuosos Inorgánicos

Bolsas Bolsas

Caracterización

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Clasificación

TIPO DE RESIDUO SISTEMA DE

ALMACENAMIENTO

(temporal)

EMPRESA

RECOLECTORA

FRECUENCIA DE

RECOLECCIÓN

DESTINO FINAL

Visceras no comestibles,

sangre, decomisos,

mortalidad (No

peligrosa)

Tanques de recolección XXXXXXXXX DiariaPlanta de

Harinas

Papel blanco, plástico

limpio, papel impreso,

cartón, folletos, vidrio

Parte Trasera planta.

Caneca Tapada

Empresa de Servicios

PúblicosSemanal

Basurero

Municipal de

XXXXXXXX

Destino

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Residuos Líquidos

Describir el sistema de tratamiento de aguas residuales.

Permiso ambientales respectivos

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ACTIVIDAD DOCUMENTOS

CARACTERIZACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS

Tablas de caracterización de residuos sólidos y líquidos

Plano de puntos de generación y almacenamiento de residuos sólidos

PROCEDIMIENTOS DE MANEJO Y RECOLECCIÓN, EVACUACIÓN, ACOPIO Y DISPOSICIÓN FINAL

Procedimientos incluyendo el manejo de empaques desechados con y sin producto

Código para el manejo de residuos sólidos y líquidos en la planta

DESCRIPCIÓN Y MANEJO DE ELEMENTOS DEL PROGRAMA

Procedimientos de L&D de implementos e instalaciones del programa

Resumen

MEDIDAS DE SEGURIDAD INDUSTRIALTabla de identificación de necesidades de protección personalInventario de equipos de protección para el manejo de residuos sólidos y líquidos

ESTRATEGIAS DE REDUCCIÓN EN LA FUENTE

Indicador de reducción de residuos sólidos

PROVEEDOR DE SERVICIOS

Requisitos para el proveedor de servicios de recolección de residuos

Contratos de retiro de residuos

VERIFICACIÓNLista de chequeo semanal del manejo de residuos sólidos en la planta

Resumen

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Andrea Varón García.☎ (57) 321 2419629@: contacto@apvg.coapvaron@gmail.com