Presentación Encuesta de Sacrificio de Ganado -ESAG- II ... · Nota: Por aproximación decimal, se...
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24 de agosto de 2016
ENCUESTA DE SACRIFICIO DE GANADO
RESULTADOS II TRIMESTRE DE 2016
Dirección de Metodología y Producción Estadística -DIMPE-
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1. CABEZAS SACRIFICADAS
1.1. Total nacional
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
1 Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La variación refleja
dicho cambio.
Cabezas sacrificadas
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 964.838 571.155 372.048 13.797 7.838 931.943 519.085 373.877 13.676 25.305
Bufalinos 4.350 3.726 624 0 0 6.464 4.918 1.546 0 0
Porcinos 856.212 525.844 330.367 N.A. 0 1.030.709 633.896 396.812 N.A. 0
Caprinos* 4.699 3.787 912 N.A. 0 9.078 6.017 3.061 N.A. 0
Ovinos* 9.448 7.181 2.267 N.A. 0 11.290 7.342 3.948 N.A. 0
EspecieTotal
cabezas
II trim 2015Total
cabezas
II trim 2016
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
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1. CABEZAS SACRIFICADAS
Variaciones y participaciones
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La
variación refleja dicho cambio.
N.A. No aplica
Nota: Por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en la suma de la distribución del sacrificio de ganado.
Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especies
II trimestre 2016/2015
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos -3,4 -9,1 0,5 -0,9 222,9 55,7 40,1 1,5 2,7
Bufalinos 48,6 32,0 147,8 0,0 0,0 76,1 23,9 0,0 0,0
Porcinos 20,4 20,5 20,1 N.A. 0,0 61,5 38,5 N.A. 0,0
Caprinos* 93,2 58,9 235,6 N.A. 0,0 66,3 33,7 N.A. 0,0
Ovinos* 19,5 2,2 74,2 N.A. 0,0 65,0 35,0 N.A. 0,0
Especie Total
cabezas
Variación % II trim 2016/2015 Participaciones % II trim 2016
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
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1. CABEZAS SACRIFICADAS
1.1. Resultados departamentales. Vacunos
ContribucionesDepartamento Contribución
Var.% Total Nal -3,4
Caldas 0,3
Risaralda 0,2
Sucre 0,2
Nte. de Santander 0,2
Valle del Cauca 0,1
La Guajira 0,1
Arauca 0,1
Nariño 0,1
Putumayo 0,1
Cundinamarca 0,0
Demás 0,0
Vichada 0,0
Bolívar 0,0
Quindío 0,0
Córdoba 0,0
Guaviare 0,0
Cauca -0,1
Antioquia -0,1
Tolima -0,1
Magdalena -0,2
Casanare -0,2
Boyacá -0,2
Caquetá -0,3
Huila -0,4
Cesar -0,4
Atlántico -0,4
Santander -0,6
Meta -0,8
Bogotá -0,8
-0,8
-0,8
-0,6
0,2
0,2
0,3
-1,0 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0,0 0,2 0,4
Bogotá
Meta
Santander
Atlántico
Cesar
Huila
Caquetá
Boyacá
Casanare
Magdalena
Tolima
Antioquia
Cauca
Guaviare
Córdoba
Quindío
Bolívar
Vichada
Demás
Cundinamarca
Putumayo
Nariño
Arauca
La Guajira
Valle del Cauca
Norte de Santander
Sucre
Risaralda
Caldas
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1. CABEZAS SACRIFICADAS
1.1. Resultados departamentales. Porcinos
ContribucionesDepartamento Contribución
Var.% Total Nal 20,4
Antioquia 10,0
Valle del Cauca 3,7
Bogotá 2,4
Risaralda 1,5
Atlántico 0,7
Huila 0,3
Meta 0,3
Quindío 0,3
Caldas 0,2
Demás 0,2
Caquetá 0,1
Tolima 0,1
Nariño 0,1
Cundinamarca 0,1
Cauca 0,1
Nte. de Santander 0,1
Boyacá 0,1
Magdalena 0,0
Cesar 0,0
La Guajira 0,0
Arauca 0,0
Vichada 0,0
Sucre 0,0
Guaviare 0,0
Bolívar 0,0
Córdoba 0,0
Putumayo 0,0
Casanare -0,1
Santander -0,1
-0,1
-0,1
0,0
2,4
3,7
10,0
-1,5 0,5 2,5 4,5 6,5 8,5 10,5 12,5
Santander
Casanare
Putumayo
Córdoba
Bolívar
Guaviare
Sucre
La Guajira
Arauca
Vichada
Cesar
Magdalena
Boyacá
Norte de Santander
Cauca
Cundinamarca
Nariño
Tolima
Caquetá
Demás
Caldas
Quindío
Meta
Huila
Atlántico
Risaralda
Bogotá
Valle del Cauca
Antioquia
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2. PESO EN PIE
2.1 Total nacional
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La
variación refleja dicho cambio.
Peso en pie según especies
II trimestre 2016/2015
Peso en
pie (t)
Peso
promedio en
pie (kg)1
Peso en
pie (t)
Peso
promedio en
pie (kg)1
Vacunos 397.139 411,6 387.810 416,1 -2,3 1,1
Bufalinos 2.005 461,0 2.795 432,4 39,4 -6,2
Porcinos 89.857 104,9 111.260 107,9 23,8 2,9
Caprinos* 172 36,7 289 31,8 67,4 -13,3
Ovinos* 374 39,6 359 31,8 -3,9 -19,6
Especie
II trim 2015 II trim 2016Variación %
2016/2015
peso en pie
Variación %
2016/2015
peso
promedio
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3. PESO EN CANAL
3.1 Total nacional
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne de la res dada por la razón: Rendimiento de la
canal = (Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canal caliente.
Nota: por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año.
La variación refleja dicho cambio.
Peso en canal según especies
II trimestre 2016/2015
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1
%
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1
%
Vacunos 205.246 51,7 202.373 52,2 -1,4 1,0
Bufalinos 1.104 55,0 1.401 50,1 27,0 -8,9
Porcinos 70.609 78,6 88.375 79,4 25,2 1,1
Caprinos* 86 49,7 144 49,8 67,7 0,1
Ovinos* 183 49,0 176 49,0 -3,9 0,0
Especie
II trim 2015 II trim 2016 Variación %
2016/2015
peso en canal
Variación %
2016/2015
rendimiento
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3. PESO EN CANAL
3.2 Participación del consumo interno por
destino, según especies.
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
Nota. La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.
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4. PROCEDENCIA DEL GANADO
SACRIFICADO
4.1. Ganado vacuno,
principales departamentos de
procedencia y sacrificio
Procedencia principales departamentos
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
DEPARTAMENTO TOTAL Participación
Total 931.943 100
Antioquia 169.573 18,2
Meta 96.573 10,4
Santander 81.807 8,8
Córdoba 71.753 7,7
Cundinamarca 65.585 7,0
Caquetá 58.655 6,3
Casanare 50.366 5,4
Boyacá 47.452 5,1
Cesar 40.856 4,4
Arauca 30.059 3,2
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4. PROCEDENCIA DEL GANADO
SACRIFICADO
4.2. Ganado porcino,
principales departamentos de
procedencia y sacrificio
Procedencia principales departamentos
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
DEPARTAMENTO TOTAL Participación
Total 1.030.709 100
Antioquia 484.158 47,0
Valle del Cauca 180.389 17,5
Cundinamarca 100.183 9,7
Meta 81.447 7,9
Caldas 40.173 3,9
Quindío 23.509 2,3
Risaralda 20.936 2,0
Boyacá 20.884 2,0
Magdalena 16.761 1,6
Tolima 11.426 1,1
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4. PROCEDENCIA DEL GANADO SACRIFICADO
4.3. Ganado bufalino
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
DEPARTAMENTO TOTAL Participación
Total 6.464 100
Córdoba 2.031 31,4
Antioquia 933 14,4
Santander 745 11,5
Sucre 596 9,2
Atlántico 585 9,1
Cesar 512 7,9
Norte de Santander 310 4,8
Meta 164 2,5
Magdalena 163 2,5
Cundinamarca 161 2,5
Bolívar 84 1,3
Caldas 77 1,2
Boyacá 69 1,1
Quindío 15 0,2
Tolima 13 0,2
Arauca 3 0,0
Guaviare 3 0,0
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4. PROCEDENCIA DEL GANADO SACRIFICADO
4.4. Ganado caprino
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
DEPARTAMENTO TOTAL Participación
Total 9.078 100
La Guajira 8.455 93,1
Magdalena 468 5,2
Cundinamarca 86 0,9
Boyacá 69 0,8
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4. PROCEDENCIA DEL GANADO SACRIFICADO
4.5. Ganado ovino
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
DEPARTAMENTO TOTAL Participación
Total 11.290 100
La Guajira 5.259 46,6
Boyacá 2.790 24,7
Cundinamarca 1.030 9,1
Córdoba 751 6,7
Magdalena 704 6,2
Atlántico 335 3,0
Antioquia 304 2,7
Bolívar 67 0,6
Cesar 50 0,4
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1. CABEZAS SACRIFICADAS
1.1. Total nacional
Fuente: DANE – ESAG, 2016.1 Se refiere al sacrificio y preparación de canales para la exportación.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La variación
refleja dicho cambio.
Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que reportaron sacrificio
de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen coeficientes de variación. De igual manera
ocurre con la categoría de exportación.
Cabezas sacrificadas
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos 1.920.006 1.128.560 743.714 30.356 17.377 1.870.784 1.049.789 737.289 30.014 53.692
Bufalinos 8.394 7.066 1.328 0 39 11.133 8.633 2.500 0 0
Porcinos 1.658.870 1.023.163 635.707 N.A. 0 1.946.261 1.197.444 748.817 N.A. 0
Caprinos* 9.211 7.158 2.053 N.A. 0 17.247 11.570 5.677 N.A. 0
Ovinos* 17.520 13.152 4.368 N.A. 0 20.819 13.909 6.910 N.A. 0
EspecieTotal
cabezas
Acumulado enero - junio 2015Total
cabezas
Acumulado enero - junio 2016
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
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1. CABEZAS SACRIFICADAS
Variaciones y participaciones
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La
variación refleja dicho cambio.
Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según especies
Acumulado enero - junio 2016/2015
Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros
Vacunos -2,6 -7,0 -0,9 -1,1 209,0 56,1 39,4 1,6 2,9
Bufalinos 32,6 22,2 88,3 0,0 0,0 77,5 22,5 0,0 0,0
Porcinos 17,3 17,0 17,8 N.A. 0,0 61,5 38,5 N.A. 0,0
Caprinos* 87,2 61,6 176,5 N.A. 0,0 67,1 32,9 N.A. 0,0
Ovinos* 18,8 5,8 58,2 N.A. 0,0 66,8 33,2 N.A. 0,0
Especie Total
cabezas
Variación % enero junio 2016/2015 Participaciones 2016
Consumo internoExportación1 Consumo interno
Exportación1
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2. PESO EN CANAL
1.1. Total nacional
Fuente: DANE – ESAG, 2016.
Nota. Las estimaciones de búfalos, ovinos y caprinos no tienen error de muestreo, ya que los establecimientos que
reportaron sacrificio de estas especies pertenecen al estrato de inclusión forzosa en la muestra, por tanto no tienen
coeficientes de variación. De igual manera ocurre con la categoría de exportación.
* Los datos de 2016 incluyen la información de nuevas fuentes que empezaron a reportar al DANE en enero de este año. La
variación refleja dicho cambio.
Peso en canal por especies
Acumulado enero - junio 2016 - 2015.
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1 %
Peso en
Canal (t)
Rendimiento
de la canal1 %
Vacunos 408.555 51,7 404.359 52,2 -1,0 0,8
Bufalinos 2.040 52,3 2.433 50,2 19,2 -4,0
Porcinos 136.590 78,6 163.175 79,0 19,5 0,6
Caprinos* 180 49,7 273 49,8 52,1 0,1
Ovinos* 348 49,0 327 49,0 -5,9 -0,1
Especie
Enero - junio 2015 Enero - junio 2016 Variación %
2016/2015
peso en canal
Variación %
2016/2015
rendimiento
de la canal
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