Por: Alvaro Goenaga De Bedout

PROCEDIMIENTOS PRACTICOS

Por Alvaro Goenaga De Bedout

Costos Aplicados

Por: Alvaro Goenaga De Bedout

RESTAURANTE DE CARNES VINO Y BOTELLAS VERDES

COMPRAS DE CARNES AVES Y PESCADOS

corte primario pinchos baby TRUCHA BROASTED churrasco costo

UNIDAD kilosgramos (10K)

GrAMOS (30k) GRAMOS

CORTE KENTUKY mariposa especificaciones

lomo 40 200 250 250PORCIONES EN

gramos

lomo ancho chata 40

pescado 20 20

pollo 40 250

RESTAURANTE DE CARNES VINO Y BOTELLAS VERDESPRESUMA QUE ESTE ES EL CONSUMO SEMANAL INCLUIDO 10 % DE Stock

PORCIONES 1ra semana 2da semana 3 da semana4 da

semanatotal porciones/MES

pinchos 50 50 50 50 200

CHURRASCO 40 40 40 40 160

baby 120 120 120 120 480

TRUCHA 20 20 20 20 840

BROASTED 160 160 160 160 640

Por: Alvaro Goenaga De Bedout

El pollo se compra de 3 libras por unidad

Los pinchos tendra 200 gramos por porcion

Del lomo se porcinaran 10 kilos para pinchos y 30 para baby COSTOS

ARTICULO UNIDAD costo/KILO total semanal total mes

LOMO KILO $ 20.000,00 $ 800.000,00 $ 4.000.000,00

CHATA KILO $ 15.000,00 $ 600.000,00 $ 2.400.000,00

OBSERVACIONES TRUCHA LIBRA $ 7.000,00 $ 140.000,00 $ 3.360.000,00

POLLO LIBRA $ 8.000,00 $ 320.000,00 $ 6.720.000,00

TOTAL BRUTO: $ 1.860.000,00 $ 16.480.000,00

EL TOTAL DE COMPRAS EN INVENTARIO MENSUAL FUE DE: $ 16.480.000,00

LAS REQUISICIONES A COCINA O PRODUCCION FUERON DE : $ 14.832.000,00

10% de LA mercancia permanece en inventario AL CIERRE DEL MES $ 1.648.000,00

Por: Alvaro Goenaga De Bedout

RECETA PINCHO DE LOMO Porcion: 1

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ Costo

Lom 200gramos $ 4.000

pimienta negra 10gramos 90,00

Cebolla cabezona 1UNIDAD 500,00

Tocineta 40gramos 1.714

Papas a la francesa 150gramos 480

TOTAL COSTO $ 6.784

tocineta x 350 grmos

$ 15.000

papa francesa kilo $ 3.200 PRECIOS PROVEEDORES

PIMIENTA / KILO $ 9.000

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RECETA CHURRASCO Porcion: 1

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ Costo

CHATA 250gramos

SAL 10gramos #¡VALOR!

CHIMICHURRI 1UNIDAD

gramos 0

Papas a la francesa 150gramos #¡VALOR!

TOTAL COSTO #¡VALOR!

SUB RECETA CHIMICHURRI Porcion: 20

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ Costo

Peregil ATADO #¡REF!

Ajo Dientes 0,00

Pimenton verde 1/4 Unid

oregano gramos 0

laurel, albahaca,romero gramos 0

Vinagre

Sal

pimienta Negra

TOTAL COSTO $ -

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RECETA BABY BEEF Porcion: 1

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ Costo

LOMO 250gramos

DECORACION 10gramos #¡VALOR!

PIMIENTA 1UNIDAD

SAL 40gramos 0

Papas a la francesa 150gramos #¡VALOR!

TOTAL COSTO #¡VALOR!

RECETA TRUCHA MENIERE Porcion: 1

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ Costo

TRUCHA 500gramos #¡VALOR!

SAL gramos #¡VALOR!

MANTEQUILLA UNIDAD

PEREGIL gramos 0

PAPA VAPOR gramos #¡VALOR!

TOTAL COSTO #¡VALOR!

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RECETA POLLO BROASTED Porcion: 1

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD $ Costo

POLLO gramos #¡VALOR!

MIGA DE PAN gramos 0,00

HUEVO UNIDAD

Tocineta gramos 0

Papas a la francesa gramos 0

TOTAL COSTO #¡VALOR!

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Bibliografías y Cibergrafías

Planeación y Control de Alimentos y BebidasJack D. Ninemeier. Tercera Edición

Evaluacion Operacional Financiera Aplicada a la Industria HoteleraAdolfo Scheel Mayenberger - 11/06. Cifras en Dólares

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