7/26/2019 Presentacin de Cereales

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CEREALES

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COMPOSICIO

N

QUIMICA

DELOS

CEREALES

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COMPONENTE PORCENTAJE

Humedad 10-14

Protena 7-12

Carbohidratos 63-73

Fibra 4-8

Grasa 1-6

Cenizas 1.5-2.5

itaminas ! # $1

%inera&es Fe' (' Ca' # )a

Composicin general de los cerea

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PROTENAS:*os +erea&es son ,uente ti& de rotenas' est/n +on+entra

+&u&as de a&eurona' sa&ado # ermen # en baas roor+

endosermo.!& +ontenido de rotena en &os +erea&es es de ita& imort

desde e& unto de ista nutri+iona& # en &as harinas de an

desde e& unto de ista ,un+iona&' es +onsiderado e& +onte

rotenas ara ea&uar su +a&idad.

!n e& trio &as rotenas son &a &iadina # &a &utenina' uee& amasado dan &uar a& &uten.

&unos ranos +omunes sin &uten son e& arroz' e& maz'

amaranto # &a uinoa' estos dos &timos son seudo+erea

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FIBRA

Hay dos tipos de fbras: las solubles y las insolubles.

as pri!eras son las "ue se disuel#en en a$ua% se en&uentel sal#ado de a#ena y en las le$u!bres% redu&en la absor&ia()&ar% $rasas y re$ulan la *un&i'n intestinal.

as se$undas son las "ue no se disuel#en en a$ua. Est+npresentes prin&ipal!ente en el sal#ado de tri$o% en las se!&o!estibles% en los panes y &ereales inte$rales. Estabili(anintestinal y ayudan a re$ular el *un&iona!iento del or$anis

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-ARBOHIRATOS:!& rin+ia& +arbohidrato resente en &os +erea&es es e&

a&midn' su +ontenido en e& rano ara entre e& 60 # e& 7

de& eso de& rano.

PIOS:*os &idos de &os +erea&es son &i+ridos /+idos rasos' e& /+ido raso redominante en &os +erea

e& &ino&i+o' seuido de& o&ei+o # de& a&mti+o.*as rasas de &os +erea&es se en+uentran ma#ormente

&o+a&izadas en e& Germen # en seunda instan+ia en e&

Peri+ario. *os &idos est/n +onstituidos rin+ia&mente

&i+ridos # en mu+ho menor roor+in or ,os,o&idos

,itostero&es.

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/ITA0INAS:*a itamina ! &a ierden &os ranos en e& mo&ido # &a

se en+uentra rin+ia&mente en e& sa&ado.!n e& rano de trio # maz se en+uentra &a itamina !

tiamina' &a ribo,&aina' &a nia+ina' &a irido9ina # e& a

antotni+o.

!n e& arroz &a tiamina' &a ribo,&aina' &a nia+ina.

!n &a +ebada # &a aena &a nia+ina # e& a+ido antotn

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0INERAES:!n a&unos +erea&es +omo &a +ebada' aena # ar

+ontenido de minera&es en &a +/s+ara es m/s a&ten &as semi&&as

!n e& rano de trio # arroz hierro' otasio' +a&+i

sodio.

!n e& maz ,os,oro' hierro' manesio.

!n &a +ebada # aena so&amente se en+uentra e

otasio.

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IMPORTANCIAEN

LA NUTRICIN

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*os +erea&es intera&es nos aortan hidratos de +arbono ue

+onstitu#en a una buena ,uente de enera ara e& oranismo #ese+ia&mente ara e& sistema nerioso. *os +erea&es son e&

rin+ia& a&imento ue nos aorta enera # son de ,/+i& diestin

absor+in.

*a ma#ora de &os +erea&es est/ +omuesto or ,ibras' ue son

a&iadas de &a sa&ud. !stas barren &as to9inas de& intestino' eitan &

hemorroides' reienen &a ,orma+in de /ri+es' bene,i+ian en e&tratamiento de &a diabetes' reienen e& +/n+er de +o&on' eitan e

estre:imiento' ueden redu+ir e& nie& de +o&estero& en sanre #

a+e&eran e& transito de a&imentos a tras de& +uero.

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INTEGRANTES DEL EQUIPO:

; Acevedo Medina Erendira; Castro J!re" N#ia A#i$ai%; Cr" &ern!nde" Pedro Antonio; G'(e" )a(ora Leo; Re$a%ado Mora So%edad Sara*+