Presentacion didactica superior dia 27
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ISAE UNIVERSIDADMaestría en Docencia Superior
Estrategia Didácticas para entornos Presenciales y a
Distancias
Magister Alberto Deras Eufemia J. de Taylor
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LICENCIATURA EN GASTRONOMIAGUIA DIDACTICA DECORACION DE
BANQUETES
Materia que se da en VIII cuatrimestre Importante por sus objetivos Es importante la metodología en el nivel
de cuatrimestre en que se imparte. Permite trabajo de campo. El trabajo se desarrollo en base a la clase
del día 2 de sep. Del 2012
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Brindar al estudiante toda la información que requiera para que domine y conozca a la
perfección todo lo relacionado a banquetes y las técnicas de montaje y servicio, _
Se fomentarán diálogos, prácticas en clases con Diferentes metodologías de acuerdo a cada parte de la materia Visitas a restaurantes y hoteles ayudarán al alumno a practicar sus
conocimientos adquiridos en clase.-
OBJETIVOS GENERALES
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DESCRIPCIÓN Esta clase se ha dividido en tres partes para mejor conocimiento del alumno: Banquetes, Montajes y Servicio El alumno tendrá oportunidad de conocer los diferentes tipos de banquetes y su clasificación; como funciona el Departamento de Banquetes, qué es composición y confección de menú, diferenciar buffet frío y caliente, etc. Podrán conocer todos los tipos de montaje y el alumno tendrá oportunidad de hacer trabajo presencial en algún hotel o restaurante de la localidad. En Servicio el alumno aparte de la teoría tendrá un conocimiento amplio sobre como montar un servicio en clases y en trabajo de campo ( igualmente en hotel o restaurante fuera de la Universidad.
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COMPETENCIASLas competencias nos permiten el conocimiento amplio de la materia e interactuar con capacidad y destreza en:
• La habilidad para utilizar lo relacionado con la información generalizada del departamento de banquetes y el uso de la tecnología de un modo interactivo.
• Trabajar en equipo, decidir, crear, la manera correcta de cómo utilizar el equipo y mobiliarios de servicio y montaje a nivel práctico.
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RECURSOSLos recursos a utilizar en esta materia son:
• Material escrito y guías didácticas • Charlas y presentaciones en power
point • Trabajos prácticos en hoteles de la
localidad • Formatos de cada uno de los
objetivos
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TIEMPO DE EJECUCION
EL TIEMPO DE EJECUCION DE ESTA CLASE ES DE UNA HORA Y MEDIA.
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SESION
FECHA B. OBJETIVOS ESPECIFICOS C. CONTENIDO D. METODOLOGIA E. ACTIVIDAD F. RECURSOS G. EVALUACIÓN
1 1º.Sep Preparar al alumno sobreLo relacionado a la materiaY las diferentes metodologías a utilizar.
Teoría formativa de lo que esBanquetes, montajes y servicioY la importancia en esta carrera.
Información proporcionada en clase y copiada
Diálogos en clase para conocer la metodología de
trabajo
Material escrito y Powers Pointe
Apuntes y preguntas en clase
2 5 de Sep Definición y clasificación de banquetes; Departamento de Banquetes y como se divide; material y mobiliario;Distribución de responsabilidades, la mise-en-place de banquetes y comanda de material
Conocimiento amplio sobre todo lo relacionado a cada una de las clasificaciones; conocer a cabalidad el área administrativa y operativa del Depto. De banquetes;
Información proporcionada en clase y copiada.Investigaciones
Interactuar en clase a través de
diálogos para que el alumno pueda conocer a fondo
esta materia. Y la importancia que
tiene en su carrera.
Material escrito y Powers PointeFormatos de cadaObjetivo.Trabajos prácticosEn hoteles de laLocalidad.
Apuntes.DiálogoInvestigaciones.Sobre diferentes tipos de Banquetes
3 12 Sep Confección y composición de menú
Conocer en forma amplia la definición de cada uno de los temas y su contenido.Conocimiento de menús tipo Estándar y definir cada uno de ellos.
Información proporcionada en clase y copiada
Interactuar en clase,; y a través
de diálogos el alumno aprenderá
a desarrollar el tema ampliamente
Material escrito yPowers Pointe
Apuntes DiálogoInvestigación sobre Los diferentes desayunos.
4 19 de
Sep
Buffet frío y caliente; perniles; mesa de dulce, equipo para desayuno y coffee breaks; desbrazo y cierre de evento.
Definir cada concepto de buffet; brindar conocimiento sobre servicio asistido y autoservicio; como se calcula un buffet; como utilizar equipo y vajilla de buffet y de servicio; como montar el Carving y mesa de dulce. Conocer en forma clara el desbrazo y cierre de evento.
Información dada en clase, escrita y a través de material de apoyo de Powers Pointe
Diálogo con los estudiantes para
conocer a profundidad los
recursos a tratar.
Material escrito yPowers Pointe
Apuntes y preguntas en clase.
5 26 de sep Examen parcial sobre todo lo dado relacionado a Banquetes
Examen escrito y desarrolloDeben desarrollar y contestar preguntas
Desarrollo general sobre el tema
Se les dará una guía verbal de lo visto en teoría para su desarrollo
Examen y diálogo
6 3 de oct. Conocimientos generales sobre m montajes de salón; principios de montaje, Aspectos generales por tomar en cuenta.
Definir claramente cada conceptoY ver la diferencia de cada uno.Ver sobre las dimensiones de salonesVer croquis de Salón principal y de Conferencias.
Información proporcionada en forma escrita a los alumnos y discutida en clase
Discusión generalizada sobre
los diferentes aspectos y
principios de montaje
Material escrito, cuadros y Powers Pointe
ApuntesPreguntas en clase
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7 10 de oct. Clase sobre los diferentes tipos de montaje y sus definiciones.
Conocimiento claro sobre cada montaje según cantidad de personas, sus beneficios y desventajas
Información, croquis y cuadros relacionados con el tema.
Interactuar y discutir señalizando cada detalle importante, sobre el montaje
Material escrito, y Powers Pointe
ApuntesPreguntas en claseFormar un cuadro sobre dimensiones de salón y el montaje más óptimo según evento.
8 17 de oct. La mise-en-place de montajeNúmeros par e impar deCubiertos y Distribución deresponsabilidades
Brindar al estudiante elConocimiento general sobre eltema
Dialogo. Materiale información proporcionada enclase.
Práctica de conocimientos eInteracción con los estudiantes
Power Pointe y material escrito
Apuntes. Preguntas.Investigación y file de montaje
9 24 de oct.2º. Examen parcial sobre toda la teoría de montaje
Examen escrito y de desarrollo Debe desarrollar y contestar preguntas
Deberá contestar yDesarrollar en forma clara el tema
Se le dará una guía verbal y escrita para su estudio y análisis
Examen
10 31 de oct.Práctica de conocimientosEn algún hotel de la localidad
El alumno podrá practicar conocimientos sobre lo visto en banquetes y montaje.
Cada grupo deberá Montar un salón y un buffet. Serán guiados y calificados por otro chef especializado y en presencia de su profesor.
Actividad desarrollada en el Club Gastronomico de Panamá
Tendrán a su alcance todo lo relacionado al montaje de salón y el buffet
Se calificará actitud, aptitud y los conocimientos adquiridos en clase.
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7 de nov.SERVICIO.- Reglas y principios generales y –en- place. Servicio base o simple a la carta. Servicio máximo de cubiertos en una mesa.
Teoría y conocimientos generalizados del servicio.-Se hará notar la diferencia de un servicio base o simple y un servicio máximo.Se proporcionará información sobre cómo colocar las copas y los cubiertos especiales.
Información escrita, Power Pointe, y será discutida en clase
Dialogo con los estudiantes para conocer a profundidad el tema y desarrollar La práctica en la siguiente clase
Power Pointe y material escrito proporcionado en clase
ApuntesDiálogo
12 14 de nov.
PRACTICA SOBRE EL SERVICIO
El alumno aprenderá a desarrollar en forma práctica como colocar un servicio con el montaje de mesa
Información proporcionada en clase
Demostración práctica de conocimientos para conocer a profundidad el tema
Se le proporcionará al alumno todo el material necesario para desarrollar su práctica.
Actitud, aptitud, diálogo y como desarrollaron su presentación.
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13 21 de nov. Reglas generales del servicioLa técnica del servicioDiferentes tipos de servicio
Conocimiento generalizado sobre cada tema. El alumno tendrá claro cada uno de ellos
Información escrita proporcionada en clase
Diálogo con los estudiantes para conocer a profundidad los recursos a tratar
Material escritoPower Pointe
ApuntesPreguntas en claseInvestigación sobre Técnicas de Servicio
14 Fechapendiente
Practica de conocimientos y examen de desarrollo en un hotel de la localidad
Examen práctico.- Información y guía proporcionada en clase
Demostración práctica que se llevará a cabo en un hotel de la localidad
Se le proporcionará al alumno el material de apoyo para su práctica
Actitud, aptitud, y se les calificará su forma de desarrollar la práctica.
15 5 de dic. Examen final de desarrollo y diálogo de todo lo visto durante el cuatrimestre
Examen escrito Guía proporcionada en clase
Deberá contestar y desarrollar el examen
Se le proporcionará guía de estudios de lo visto en clase
Examen finalActitudAptitudConocimientos generales.
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BIBLIOGRAFÍA: Manual de Servicio de la Interamericana de Costa Rica, y material de apoyo de Internet para Power Point OBSERVACIONES:__Considero muy im portante que en esta materia aparte de proporcionarle al estudiante conocimiento teórico, es fundamental el conocimiento práctico; que ayudará enormemente al desenvolvimiento amplio del estudiante a futuro.
FIRMA PROFESOR: FIRMA VICERRECTORÍA ACADÉMICA:_______________ Fecha:____________________ Guía para el DesarrolloA. SESIÓN /FECHA: De cada claseB. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Propósito de cada claseC. CONTENIDO: Temas que van a ser tratados en la clase D. METODOLOGÍA: Procedimientos pedagógicos E. ACTIVIDAD: Situación en el Aula: cátedra, exposición, taller, foro, mesa redonda entre otrosF. RECURSOS: materiales, medios gráficos, visuales, tecnológicos, bibliográficos entre otros, requeridos para cada sesión G. EVALUACIÓN: Tipo de evaluación: sumativa – formativa- diagnóstica y su porcentaje