LPIDOS

Concepto Los lpidos son sustancias qumicamente muy diversas, son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por C, H y en porcentajes mucho ms bajos O. Adems pueden contener tambin P y N

Slo tienen en comn el ser insolubles en agua (hidrfobos) u otros disolventes polares y

Son solubles en disolventes no polares u orgnicos, como el benceno, el ter, la acetona, el cloroformo, etc.

Propiedades fsicas

Son sustancias untuosas al tacto,tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor

Funciones en los seres vivos Estructural- Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. Los fosfolpidos, el colesterolEnergtica- sirven de reserva energtica pues proporcionan una gran cantidad de energa; la oxidacin de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, ms del doble que la que se consigue con 1 gramo de glcido o de protena (4,1 Kcal). Los triglicridos.Protectora- Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen tambin funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados.

Funciones en los seres vivosTransportadora- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgnicos. Reguladora del metabolismo- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Las vitaminas (A,D,K y E),las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal. Reguladora de la temperatura: Por ejemplo, las capas de grasa de los mamferos acuticos de los mares de aguas muy fras.

CLASIFICACIN

Con cidos grasos o lpidos saponificablesSin cidos grasos o lpidos no saponificables

. Acilglicridos. Ceras. Fosfolpidos. Terpenos. Esteroides

Los cidos grasosSon molculas con una larga cadena hidrocarbonada, con un nmero par de carbonos (16 y 22) y un grupo carboxilo en el extremo

No suelen encontrarse en estado libre y se obtienen por hidrlisis de los lpidos saponificables

Los cidos grasosLa parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la molcula no se disuelve en agua

Tipos de cidos grasosSaturados ,si lo enlaces son simples y con la misma distancia entre ellos Insaturados en ellos aparecen dobles o triples enlaces.

cidos grasos saturadosLa cadena de los c. grasos saturados puede disponerse totalmente extendida y empaquetarse unindose mediante fuerzas de Van der Waals con tomos de cadenas vecinas (el nmero de enlaces, est en relacin directa con la longitud de la cadena). Po ello se encuentran en estado slido a T ambiente.

cidos grasos insaturadosLa cadena de los cidos grasos insaturados al tener dobles enlaces adopta una disposicin doblada , con codos y no pueden empaquetarse tan fuertemente. Es por esto que los cidos grasos saturados tienen puntos de fusin ms altos que los insaturados

Propiedades de los c. grasosSolubilidad. Poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipfila e hidrfoba, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales, por lo tanto son anfipticas,

Propiedades de los c. grasosDesde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali (sosa, NaOH), se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin

ACILGLICRIDO O GRASAS Son steres de la glicerina y de cidos grasos. Pueden ser:Monoacilglicridos, si un cido graso esterifica uno de los grupos alcohol de la glicerina.Diacilglicrido si son dos, Triacilglicrido o triglicrido, si son tres tambin son llamados: grasas neutras.

Por saponificacin dan jabones y glicerina Los acilglicridos sencillos contienen un slo tipo de cido graso, mientras que los mixtos tienen cidos grasos diferentes.

ACILGLICRIDO O GRASAS Propiedades fsicas

Solubilidad: Los triglicridos son sustancias apolares, insolubles en agua. Los monoacilglicridos y los diacilglicridos, al tener la glicerina radicales OH- libres, tienen cierta polaridad.

ACILGLICRIDO O GRASAS Propiedades fsicasPunto de fusin: los que presentan cidos grasos saturados se encuentran en estado slido: sebos, a las temperaturas en las que los que presentan cidos grasos insaturados se encuentran en estado lquido: aceites.En los animales poiquilotermos y en los vegetales hay aceites y en los animales homeotermos hay sebos

Funcin de los Acilglicridos Sobre todo energtica, porque contienen en proporcin mucha ms energa que otras sustancias orgnicas, como por ejemplo el glucgeno

En algunos animales las grasas acumuladas bajo la piel sirven como aislante trmico o para regular la flotabilidad, pues son malas conductoras del calor y menos densas que el agua

Funcin de los acilglicridosSon buenos amortiguadores mecnicos. Absorben la energa de los golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo rozamiento. Algunos cidos grasos de cadena muy larga son esenciales en la dieta y se les conoce bajo el nombre genrico de vitaminas F.

Localizacin de los acilglicridos

En los vegetales se almacenan en las vacuolas de las clulas vegetales (las semillas y frutos oleaginosos) y en los animales en el tejido graso o adiposo

LAS CERAS Son steres de un monoalcohol lineal y de un cido graso, ambos de cadena larga. En ambos casos son carbonos pares. Es una molcula apolar, muy hidrfobaSon slidas a temperatura ambiente, pero con un bajo punto de fusin.

LAS CERAS Son impermeables, por lo que sirven de proteccin ante la desecacin: hojas y frutos y proteccin ante microbios, como en la cera de los odos que forman el cerumen unidas a cidos grasos. Se encuentran en la piel, pelos, plumas.

LOS FOSFOLPIDOS Forman parte de las membranas celulares. Si presentan como alcohol la glicerina, fosfoglicridos Si es la esfingosina, un alcohol ms complejo: esfingolpidos.

FOSFOLPIDOSFOSFOGLICRIDOS Qumicamente podemos definirlos como steres del cido fosfatdico y un compuesto polar, generalmente un aminoalcohol. El cido fosfatdico es, a su vez, un ster de un diacilglicrido y del cido fosfrico. El aminoalcohol es siempre una sustancia polar, soluble en agua, muy variada qumicamente (aminocido, base nitrogenada, etc). Puede ser la colina, serina, etanolamina

FOSFOLPIDOSESFINGOLPIDOSEstn formados por la ceramida, constituida por un cido graso y una esfingosina.

Dependiendo de la molcula que enlace con la ceramida, podemos encontrar fosfoesfingolpidos o glucoesfingolpidos.

FOSFOLPIDOSESFINGOLPIDOSLas esfingomielinas o fosfoesfingolpidos estn compuestas por la ceramida, un cido fosfrico y una molcula con grupo alcohol, como un aminoalcohol.Los glucoesfingolpidos estn compuestos por la ceramida unida a un glcido. Son molculas abundantes en las membranas de las neuronas.

Funcin biolgica de los Fosfolpidos

Constituyen las membranas celulares. stas estn formadas por una doble capa de fosfolpidos en la que estn integrados otros lpidos (colesterol, por ejemplo) y protenas. En el caso de la membrana plasmtica hay tambin oligosacridos.

TERPENOSCompuestos naturales que formalmente se pueden considerar polmeros del isopreno. El isopreno (2-metil-1,3-butadieno), de frmula emprica C5H8, es un hidrocarburo doblemente insaturado. Se distingue entre monoterpenos (C10), sesquiterpenos (C15), diterpenos (C20), triterpenos (C30)

CLASIFICACINNombren de isoprenos que componen la molculaFuncinEjemploMonoterpenos2Aromas y esencias.Geraniol, mentol.Sesquiterpenos3Intermediario en la sntesis del colesterol.Farnesol.Ditepenos4Forman pigmentos y vitaminas.Fitol, vitamina A, E, K.Triterpenos6Intermediario en la sntesis del colesterol.Escualeno.Tetraterpenos8Pigmentos vegetales.Carotenos, xantofilas.PoliterpenosnAislantes.Ltex, caucho

TERPENOSLos terpenos se encuentran sobre todo en las plantas, de cuyas flores, hojas o frutos se obtienen en forma de aceites esenciales mediante destilacin con vapor de agua.

Dentro de los tetraterpenos, tenemos el -caroteno, precursor de la vitamina A, funciona como un antioxidande liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunolgico

ESTEROIDESlpidos no saponificables derivados del ciclo del esterano (ciclopentano-perhidrofenantreno).

Muchas sustancias importantes en los seres vivos son esteroides o derivados de esteroides. Por ejemplo: el colesterol, los cidos biliares, las hormonas sexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal, muchos alcaloides

El ColesterolComponente imprescindible de las membranas plasmticas de clulas animales. Se localiza entre las colas de los fosfolpidos, impidiendo la unin entre stas. As, la membrana plasmtica es ms fluida. El estigmasterol es un componente de las membranas de clulas vegetales. Realiza la misma funcin que el colesterol.

Prostaglandinas

Son lpidos formados a partir de un cido graso, llamado cido araquidnico. Su nombre proviene de la prstata, pues fue en el primer lugar de donde se aisl una prostaglandina. Sin embargo, se han encontrado prostaglandinas en gran cantidad de tejidos.Su produccin se inhibe con la presencia de cido acetil saliclico.Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presin sangunea.Promueven la contraccin de la musculatura lisa.Intervienen en la coagulacin sangunea

Funcin ProstaglandinasCumplen diversas funciones relacionadas generalmente con procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento.Su produccin se inhibe con la presencia de cido acetil saliclico.

Funcin ProstaglandinasAlgunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presin sangunea.Promueven la contraccin de la musculatura lisa.Intervienen en la coagulacin sangunea

saponificacin

Dos grupos hidroxilos libresUn grupo hidroxilo libre

Muchos terpenos son extrados de la resina de las conferas, aqu un pino.