Efecto de diferentes tratamientos sobre de la superficie de las canales

inoculadas con Salmonella typhimurium

CITREX INC.2009

CALENDARIO

• Paso 1 - Normalización de inóculo

• Paso 2 - La contaminación de los trozos de jamón: un trozo de jamón se sumerge en una solución previamente infectado con una cepa de Salmonella typhimurium.

CALENDARIO

Luego, son suspendidas en un gancho para escurrir

CALENDARIO

• Paso 3 - Después de 15 minutos, la superficie exterior se muestrea con una esponja estéril en un área de 10 cm2.

• La esponja se coloca en 50 ml. de BPW 0,1%, procesados para análisis de calidad (ISO 6579) y unidades formadoras de colonias de conteo cuantitativos de salmonela (UFC).

CALENDARIO

• Paso 4 - Porción de la pierna sometidos a tratamiento. Se utilizan una lluvia de 10 segundos, simulando una ducha, esperar 5 minutos para drenar el exceso.

CALENDARIO• Paso 5 - La superficie exterior se muestrea de

nuevo, usando una esponja estéril en un área de 10 cm2, en un lugar diferente de la primera muestra.

La esponja se procesará como la anterior.

CALENDARIO• Paso 6 – La pierna se debe mantener en

almacenamiento en frío y después de 24 horas se repetirá el muestreo de la superficie exterior de 10 cm², en un lugar diferente a las muestras anteriores.

La esponja se procesará como la anterior.

METODOLOGÍA

• La estimación de la UFC se realizó utilizando la teoría de modelos lineales generalizados, teniendo en cuenta que los recuentos de bacterias siguen una distribución de Poisson y utilizando una función de enlace logarítmico (Demetrio,2001).

ANÁLISIS

• Los datos fueron transformados a escala logarítmica y analizados por mediciones repetidas utilizando el procedimiento MIXED del SAS (2003), conforme a Xavier (2000), siendo testeadas 15 estructuras de la varianza y la covarianza; escogiendo una matriz sin estructura, el cual presenta el valor más bajo para el criterio de información Akaike (AIC).

• Fueron probados los efectos del bloqueo, el tratamiento, el tiempo y la interacción entre los dos últimos. La división de los efectos del tratamiento se realizó mediante contrastes ortogonales para evaluar los efectos del cloro, la temperatura, el ácido y sus interacciones a través de la prueba.

RESULTADOS

• La tabla 1 presenta los niveles descriptivos de probabilidad de la prueba F del análisis de las mediciones repetidas.

• Se observa que hubo un efecto significativo (p <0,05) para todas las causas de la variación, con excepción del tiempo de interacción con el tratamiento

TABLA 1Causas de Variación

Grados de Libertad

Pr > F

Bloqueo 9 <0,0001

Tratamiento 8 0,0002

Tiempo 2 <0,0001

Tiempo Tratamiento

15 0,2486

RESULTADOS

• La Tabla 2 presenta los niveles descriptivos de probabilidad de la prueba F para el efecto del tratamiento dentro de cada tiempo de evaluación, y, para el desdoblamiento de los efectos del tratamiento a través de los contrastes ortogonales.

• Note que hubo un efecto principal de la temperatura y el Citrex en la evaluación que se produjo después del tratamiento, y, sólo de Citrex en la evaluación a las 24 horas después del tratamiento.

Causas de Variación

Tiempo

Antes Después 24 horas

Tratamiento 0,6655 0,0148 0,0003

Control v/s demás 0,9657 <0,0001

Cloro 0,3119 0,5679 0,1647

Temperatura 0,0888 0,0096 0,2066

Citrex 0,4716 0,0079 0,0068

Cloro

Temperatura0,6740 0,1721 0,1253

Cloro Citrex 0,3273 0,6501 0,2149

Temperatura

Citrex 0,8577 0,1596 0,8683

Cloro

Temperatura

Citrex

0,7406 0,9010 0,6738

El tratamiento que incluía los tres factores (el cloro, Citrex y la temperatura) mostró el menor UFC después del tratamiento y a las 24 horas. Concreción

Cuadro 3. Los promedios y los errores estándar de los recuentos de UFC transformados en escala logarítmica, sobre la base de los tratamientos y los tiempos de evaluación.

TratamentoTiempo

Antes Después 24 horas

1 4,72±0,32 3,80±0,11 a

2 4,72±0,34 4,38±0,29 ab 3,27±0,12 b

3 4,50±0,29 4,39±0,30 ab 3,23±0,12 b

4 4,52±0,32 3,89±0,12 bc 3,13±0,17 b

5 4,51±0,32 3,69±0,22 c 2,62±0,12 c

6 4,73±0,46 4,35±0,36 ab 3,09±0,10 b

7 4,79±0,34 4,25±0,30 ab 3,03±0,07 bc

8 4,81±0,49 4,47±0,41 a 2,96±0,13 bc

9 5,22±0,46 4,70±0,40 a 3,37±0,12 b

Pr>F 0,6655 0,0148 0,0003

Promedios con letras diferentes en las columnas difieren significativamente según la prueba de la t (p <0,05).

Numero Tratamento posicion

1 Grupo control - sin tratamiento; 9

2 Aplicación de agua desionizada; 7

3 Aplicación de agua desionizada caliente (80ºC); 6

4Aplicación de agua desionizada caliente (80ºC) con Citrex (4.000 ppm);

5

5Aplicación de agua desionizada clorada caliente (80ºC) con Citrex;

1

6 Aplicación de agua desionizada clorada caliente (80ºC); 4

7 Aplicación de agua desionizada con Citrex (4.000 ppm); 3

8Aplicación de agua desionizada clorada con Citrex (4.000 ppm);

2

9 Aplicación de agua desionizada clorada. 8

Figura 1. Los promedios de UFC en escala logarítmica en la base de los tratamientos y el tiempo.