Actualización de las Especificaciones Actualización de las Especificaciones de Mezclas Comerciales y de Mezclas Comerciales y

Materias Primas.Materias Primas.

Presentado a:Ing. Néstor OrtegaIng. Mariel López

Presentado por:Ing. Victoria León

El Consejo, Enero 2014

PUNTOS A TRATARPUNTOS A TRATAR

₪Objetivos de la Investigación.₪Marco Metodológico.₪Análisis de resultados.₪Conclusiones.₪Recomendaciones.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓNOBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

₪ Objetivo General:

• Actualizar las especificaciones fisicoquímicas de las mezclas comerciales y materias primas.

₪ Objetivos Específicos:

• Estudiar el comportamiento histórico de las propiedades fisicoquímicas de las mezclas comerciales y materias primas.

• Definir nuevos intervalos de confianza para las propiedades fisicoquímicas basadas en su comportamiento histórico.

• Analizar las posibles causas que podrían originar los comportamiento irregulares de las propiedades evaluadas.

Materiales

MARCO METODOLÓGICOMARCO METODOLÓGICO

Materias Primas

• Vaciado de Ron Pesado de Barril.

• Vaciado de Ron Ligero de Barril.

• Maceración Normal• Ron de Tonel T.C.C.

• Carta Roja• Superior• Ron Gran Reserva Linaje• Ron Extra Añejo Selecto• Ron Santa Teresa 1796• Concentrado de Gran

Reserva• Concentrado de Ron Santa

Teresa Claro

Mezclas Comerciales

Especificaciones Fisicoquímicas

₪ Unidades de Color₪ Turbidez₪ pH₪ Acidez Total₪ Conductividad₪ Taninos₪ Azucares Totales₪ Residuo Seco₪ Densidad

₪ Furfural₪ Acetaldehídos₪ Acetato de

Metilo₪ Acetato de Etilo₪ Metanol₪ 2-Butanol₪ n-Propanol₪ Iso-Butanol₪ Activo Amílico

MARCO METODOLÓGICOMARCO METODOLÓGICOEstudio Estadístico

Evaluación de la Distribución Normal

P<0.05(Seguridad 95%)

₪ Diagrama de Caja

No

Si

₪ T-student

Shapiro-Wilk (M<30) Kolmogorov-Smirnov (M>30)

₪ Histogramas

Diagramas: Media = Mediana

Pruebas Paramétricas

Pruebas No Paramétricas

MARCO METODOLÓGICOMARCO METODOLÓGICO

Estudio de Trazabilidad para las mezclas comerciales Carta Roja y Superior

Estudio Estadístico

Material Dem. características Lote de Inspección Lote Cantidad Resultados

MEZCLA COMERCIAL CARTA ROJA Conductividad

80000036086 0000013001 39000.000 19.0780000036087 0000013002 39000.000 18.9380000036088 0000013003 38922.000 18.1680000036222 0000013004 39000.000 17.8780000036369 0000013005 38946.800 18.4980000036475 0000013006 39036.800 20.1280000036603 0000013007 38884.000 19.8080000036681 0000013008 38844.000 20.7080000036912 0000013009 39000.000 29.4280000036958 0000013010 19500.000 32.8080000037027 0000013011 39000.000 24.2980000037074 0000013012 39000.000 24.9580000037087 0000013013 39000.000 26.9480000037098 0000013014 39000.000 22.4680000037111 0000013015 39000.000 23.6280000037123 0000013016 39000.000 21.9280000037168 0000013017 39000.000 27.3280000037169 0000013018 39000.000 27.9280000037314 0000013019 38844.000 29.2480000037390 0000013020 39000.000 24.1380000037642 0000013021 38220.000 18.4680000037693 0000013022 38200.000 21.4080000037765 0000013023 38220.000 18.88

RESULTADOSRESULTADOSConductividad Pruebas de Normalidad

1ra. Prueba

 

Kolmogorov-Smirnova Shapiro-Wilk

Estadístico gl Sig. Estadístico gl Sig.

Conductividad,148 25 ,166 ,902 25 ,020

a. Corrección de la significación de Lilliefors

(Seguridad del 95%) p<0,05

2da. Prueba

No presenta un comportamiento

Simétrico

3ra. Prueba

  Estadístico

Media 22,5044

Intervalo de confianza para la media al 95%

Límite inferior20,7048

Límite superior 24,3040

Media recortada al 5% 22,2430

Mediana 21,4000

Varianza 19,007

Desviación. típica. 4,35969

Media = Mediana

ResultadosResultadosConductividad Pruebas de Normalidad por Zonas

Media Mediana

19,14 19,13Zona 1

Shapiro-Wilk

Estadístico gl Sig.

0,960 8 0,815

Media Mediana

26,2 26,1Zona 2

Shapiro-Wilk

Estadístico gl Sig.

0,953 12 0,684

t-studentMáximo Mínimo

21,3 17.9

t-studentMáximo Mínimo

28,9 17.9

I.C. actual [40,0 – 13,0]µS

I.C. recomendado [28,9 – 17,9]µS

ResultadosResultadosTurbidez I.C. actual [0,6 – 0,0]N.T.U.

I.C. recomendado[0,6 – 0,27]N.T.U.

pH I.C. actual [4,8 – 3,6]U

I.C. recomendado[4,5 – 4,0]U

ResultadosResultadosAcidez Total I.C. actual [10,0 – 4,5]mg/100ml

I.C. recomendado[9,5 – 5,4]U.C.

Densidad I.C. actual [0,956 – 0,950]g/ml

I.C. recomendado[0,955 – 0,953]U

ResultadosResultadosUnidades de Color I.C. actual [16,0 – 7,2]U.C

I.C. recomendado[15,6 – 10]U.C.

Taninos I.C. actual [16,0 – 8,4]mg/100ml

I.C. recomendado[15,8 – 11,3]mg/100ml

ResultadosResultadosAzucares Totales I.C. actual [8,0 – 5,5] g/l

I.C. recomendado[6,2 – 5,3]g/l

Residuo Seco I.C. actual [10,0 – 6,0] g/l

I.C. recomendado[8,5 – 6,7]g/l

ResultadosResultados2-butanol I.C. actual [4,2 – 0,04]mg/100ml A.A.

I.C. recomendado[2,2 – 0,1]mg/100ml A.A.

n–propanol I.C. actual [4,5 – 0,3]mg/100ml A.A.

I.C. recomendado[8,2 – 3,2]mg/100ml A.A.

ResultadosResultados

iso-butanol I.C. actual [2,0 – 0,0]mg/100ml A.A.

I.C. recomendado[2,0 – 0,7]mg/100ml A.A.

Activo Amilico I.C. actual [35,7 – 2,8]mg/100ml A.A.

I.C. recomendado[5,1 – 2,2]mg/100ml A.A.

ResultadosResultadosFurfural I.C. actual [0,6 – 0,0] g/100ml

I.C. recomendado[0,2 – 0,0]g/100ml

Acetaldehido I.C. actual [7,0 – 1,0] mg/ 100ml A.A.

I.C. recomendado[1,5 – 0,5]mg/100ml A.A.

ResultadosResultadosAcetato de Metilo I.C. actual [1,5 – 0,3] mg/100ml A.A.

I.C. recomendado[0,4 – 0,1] mg/100ml A.A.

Acetato de etilo I.C. actual [6,0 – 1,0] mg/ 100ml A.A.

I.C. recomendado[2,5 – 1,3]mg/100ml A.A.

ResultadosResultados

Metanol I.C. actual [4,0 – 0,1] mg/100ml A.A.

I.C. recomendado[3,8 -1,7] mg/100ml A.A.

Resumen de los Resultados

Carta RojaCarta Roja

Característica UnidadesEsp. Actuales Especificaciones

Máximo Mínimo Máximo MínimoFuerza Real °GL 39,2 38,8 39,2 38,8Grado Alcohólico Directo °GL 37,7 36,4 37,7 36,4Grado de Obscuración °GL 2,5 1,4 2,5 1,4Color (525nm) %T 44,5 40,5 44,5 40,5Unidad de Color U.C. 16,0 7,2 15,6 10,0Turbidez N.T.U. 0,6 0,0 0,6 0,3pH U 4,8 3,6 4,5 4,0Acidez Total mg/100ml 10,0 4,5 10,0 5,0Dureza total ppm 15,0 0,0 0,0 0,0Conductividad µS 40,0 13,0 28,9 17,9Taninos mg/100ml 16,0 8,4 15,8 11,3Azucares totales g/l 8,0 5,0 6,2 5,3Residuo Seco g/l 10,0 6,0 7,7 7,0Densidad g/ml 0,956 0,950 0,955 0,953Furfural g/100ml 0,6 0,0 0,2 0,0Aceltadehidos mg/100ml A.A. 7,0 1,0 1,5 0,5Acetato de metilo mg/100ml A.A. 1,5 0,3 1,0 0,4Acetato de etilo mg/100ml A.A. 6,0 1,0 2,5 1,3Metanol mg/100ml A.A. 4,0 0,1 3,8 1,72-Butanol mg/100ml A.A. 4,2 0,0 2,0 0,1n-propanol mg/100ml A.A. 4,5 0,3 8,2 3,2iso-butanol mg/100ml A.A. 2,0 0,0 1,7 0,7Activo Amilico mg/100ml A.A. 35,7 2,8 5,1 2,2

Vaciado de Ron Pesado de BarrilVaciado de Ron Pesado de Barril

Característica Unidades

Esp. Actuales Especificaciones

Máximo Mínimo Máximo Mínimo

Fuerza Real °GL 80,0 40,0 80,0 40,0

Color (525nm) %T 70,0 40,0 70,0 40,0

Unidad de Color U.C. 15,0 2,0 5 2

pH U 6,0 4,0 4,5 3,6

Acidez Total mg/100ml 85,0 10,0 45 22

Dureza total ppm 30,0 0,0 0,0 0,0

Conductividad µS 60 0 26 15

Taninos mg/100ml 26 0,5 16,2 10

Aceltadehidos mg/100ml A.A. 23 0 20 5

Acetato de metilo mg/100ml A.A. 7,5 0 3,5 1

Acetato de etilo mg/100ml A.A. 250 0 80 30

Metanol mg/100ml A.A. 12 0 7 0

2-Butanol mg/100ml A.A. 70 0 60 0

n-propanol mg/100ml A.A. 259 0 200 40

iso-butanol mg/100ml A.A. 100 0 86 10

Activo Amilico mg/100ml A.A. 260 0 220 0

Vaciado de Ron Ligero de BarrilVaciado de Ron Ligero de Barril

Característica Unidades

Esp. Actuales Especificaciones

Máximo Mínimo Máximo Mínimo

Fuerza Real °GL 65,0 60,0 65,0 60,0

Color (525nm) %T 90,0 75,0 90,0 75,0

Unidad de Color U.C. 5,0 2,0 3,0 1,6

pH U 5,0 4,0 5,0 4,0

Acidez Total mg/100ml 25,0 7,0 18,0 9,0

Dureza total ppm 10,0 0,0 0,0 0,0

Conductividad µS 20,0 4,0 11,0 8,0

Taninos mg/100ml 15,0 8,0 10,5 7,0

Aceltadehidos mg/100ml A.A. 10,0 2,0 6,0 0,8

Acetato de metilo mg/100ml A.A. 5,0 0,5 1,5 0,5

Acetato de etilo mg/100ml A.A. 25,0 3,0 20,0 1,0

Metanol mg/100ml A.A. 10,0 0,2 3,5 0,0

2-Butanol mg/100ml A.A. 5,0 0,2 0,3 0,0

n-propanol mg/100ml A.A. 10,0 0,0 2,0 0,0

iso-butanol mg/100ml A.A. 10,0 0,0 0,4 0,0

Activo Amilico mg/100ml A.A. 5,0 0,0 2,0 0,0

Concentrado de Gran ReservaConcentrado de Gran Reserva

Característica UnidadesEsp. Actuales Especificaciones

Máximo Mínimo Máximo MínimoFuerza Real °GL 53,7 53,3 53,7 53,3Grado Alcohólico Directo °GL 52,8 51,0 52,8 51,0Grado de Obscuración °GL 1,5 0,9 1,5 0,9Color (525nm) %T 61,0 58,0 61,0 58,0Unidad de Color U.C. 10,0 5,0 8,2 6,6Turbidez N.T.U. 0,6 0,0 0,64 0,29pH U 4,5 3,5 4,4 4,0Acidez Total mg/100ml 14,0 10,0 14 10Dureza total ppm 15,0 0,0 0,0 0,0Conductividad µS 35,0 15,0 31,0 20,7Taninos mg/100ml 18,0 11,0 15,0 10,4Azucares totales g/l 5,9 4,9 6,7 5,6Residuo Seco g/l 7,0 5,2 7,3 5,9Densidad g/ml 1,0 1,0 0,930 0,923Furfural g/100ml 0,6 0,0 0,3 0,0Aceltadehidos mg/100ml A.A. 10,0 3,0 8,0 2,0Acetato de metilo mg/100ml A.A. 2,0 0,6 1,6 0,3Acetato de etilo mg/100ml A.A. 14,0 4,0 14,0 4,0Metanol mg/100ml A.A. 5,0 0,7 3,7 1,02-Butanol mg/100ml A.A. 2,0 0,0 1,5 0,0n-propanol mg/100ml A.A. 6,0 1,0 5,2 1,1iso-butanol mg/100ml A.A. 3,0 0,5 3 0,5Activo Amilico mg/100ml A.A. 5,0 0,1 5 0,1

ConclusionesConclusiones

₪ La gran mayoría de la propiedades no presentaron una Distribución Normal.₪ La Maceración Normal fue la que tuvo mayor influencia en las mezcla comercial

Superior.₪ El Vaciados de Ron Pesado de Barril puede estar influyendo en el

comportamiento de las especificaciones fisicoquímicas de las mezclas comerciales evaluadas.

₪ El Vaciado de Ron Pesado de Barril 2009 y 2010 son los que presentaron los comportamiento más inestables en las propiedades fisicoquímicas.

₪ Los Vaciado de Ron Ligero de Barril 2010 y 2011 presentaron comportamiento diferentes un respecto al otro.

₪ Los comportamientos que presentaron los distintos vaciados del 2010 y 2011 pudieron verse afectados indirectamente por las condiciones climáticas de país, así como de las condiciones de almacenamiento.

RecomendacionesRecomendaciones

₪ Hacer estudio de trazabilidad para las demás mezclas comerciales.

₪ Investigar las condiciones de almacenamiento de los barriales para entender el comportamiento de los distintos vaciados.

Gracias por su Atención