PRESENTACIÓN - …€¦ · Web viewCócteles básicos y... algo más. Para estudiantes...
95
Transcript of PRESENTACIÓN - …€¦ · Web viewCócteles básicos y... algo más. Para estudiantes...
Ya te envie el trabajo
Cócteles básicos y...algo más.
Para estudiantes independientes
Autores: Estrada Torres Miriam del Carmen
Lara Aquino Estrella de Jesús
Meneses Sánchez Ruth Brigida
2
PRESENTACIÓN
Este cuadernillo está diseñado básicamente para el estudio independiente de
aquellos estudiantes que persiguen una formación en un área de la gastronomía, es
decir, coctelería.
Usted, como estudiante independiente tiene la fortaleza de utilizar este
cuadernillo de manera conciente, pues su estudio no esta determinado por
educación presencial, claro que hay que mencionar que el cuadernillo tiene un
tiempo para su culminación que no debe rebasar los 3 meses.
Para que el estudiante alcance los mayores conocimientos básicos el origen y
elaboración de coctelería el cuadernillo “Cócteles básicos y algo más” esta
construido de tal manera que el estudiante pueda manipular bien la información:
Comienza de manera textual en cada lección en la que encontrarás la
información necesaria para el estudio.
Posteriormente se le ha añadido una etapa de repaso para que usted mismo
verifique lo que ha aprendido.
Para finalizar cada lección se añadió un tipo de evaluación que le permitirá
saber cuanto ha aprendido. Y si sus resultados no lo favorecen podrá regresar
a leer la lección hasta que los conocimientos que ya pueda dominarlos.
3
Es preciso mencionar que al terminar el estudio del cuadernillo “Cócteles básicos
y algo más” no habrá terminado su aprendizaje, este sólo le dará una visión de los
elementos necesarios para un aprendizaje eficiente sobre coctelería.
A partir de la lección tres la cuestión se vuelve más dinámica, comienza la etapa
de evaluación de preparación de bebidas, para esto, como no hay un maestro
presente para evaluarlos deberás ser honesto y hacer el mínimo cócteles que se te
pide.
4
ÍNDICE
Presentación………………………………………………………………………..
Índice………………………………………………………………………………..
Objetivo general……………………………………………………………….…..
Objetivos específicos……………………………………………………………..
Pre- test……………………………………………………………………………..
¿Qué es un cóctel? ………………………………………………………………..
Utensilios para la prepración de cócteles………………………………………..
Vasos y copas………………………………………………………………..……..
El Vodka……………………………………………………………………………..
El Tequila…………………………………………………………………………….
5
OBJETIVO GENERAL
El objetivo general de éste cuadernillo es que el estudiante conozca, aprenda
y diferencie cada uno de los elementos que se requiere para poder preparar cócteles
básicos y algunas botanas con las que usualmente se acompaña.
6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Que el alumno:
Conozca la historia del cóctel, así como definición.
Reconozca los utensilios que se utilizan en la preparación de cócteles.
Diferencie los vasos y copas que existen para la preparación de bebidas.
Aprenda más sobre la historia del Vodka y algunos cócteles que se pueden
preparar con él.
Aprenda más sobre la historia del Tequila y algunos cócteles que se pueden
preparar con él.
7
PRE-TEST
Contesta el siguiente test según sea tu conocimiento acerca de él, solo deberás
contestar con un SI o un NO, recuerda que es muy importante para saber cuál será
tu inicio en este cuadernillo. Sigue las instrucciones que están después de cada
pregunta.
1. ¿Tienes deseos de aprender por ti solo?Si tu respuesta fue SI, pasa a la siguiente pregunta, de lo contrario cierra el cuadernillo y
no lo habrás hasta que lleguen esos deseos.
2. ¿Sabes cuál es la definición de un cóctel?Si tu respuesta fue NO, deberás comenzar desde la LECCIÖN 1, si tu respuesta fue SI,
pasa a la siguiente pregunta
3. ¿Sabes cuales son los utensilios que debes utilizar para la elaboración de un cóctel?
Si tu respuesta es NO, deberás comenzar en la LECCIÓN 2, de lo contrario pasa a la
siguiente pregunta
4. ¿Conoces los tipos de vasos y copas que existen para la presentación de un cóctel?
Si tu respuesta es NO, deberás comenzar en la LECCIÓN 3, de lo contrario pasa a la
siguiente pregunta
8
5. ¿Conoces la historia del vodka?Si tu respuesta es NO, deberás comenzar en la LECCIÓN 4, de lo contrario pasa a la
siguiente pregunta
6. ¿Conoces la historia del tequila?Si tu respuesta es NO, deberás comenzar en la LECCIÓN 5, de lo contrario pasa a la
siguiente pregunta
7. ¿Conoces la historia del brandy?Si tu respuesta es NO, deberás comenzar en la LECCIÓN 5, de lo contrario pasa a la
siguiente pregunta
8. ¿Conoces la historia de la cerveza?Si tu respuesta es NO, deberás comenzar en la LECCIÓN 6, de lo contrario empieza
desde la LECCIÓN 7
9
LECCIÓN 1
¿Qué es un cóctel?
Definición de cóctel
Un cóctel es un aguardiente modificado y helado. Quiere decir que se trata de
un aguardiente o destilado al cual se le ha añadido por lo menos un producto para
“modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el
aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su
preparación. También se le podría definir como una mezcla equilibrada de dos o más
bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto, nuevo y en el
que ninguna se destaque especialmente.
Un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe
constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación,
sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
Historia del cocktail
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del
siglo XVI, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su
popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de
alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y
gusto.
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras
bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su
popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años,
resurgir y hacerse más popular que nunca en todos los países del mundo.
10
Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de
alcohol, como vodka, tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas
tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican
el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la
base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los más comunes son la granadina
o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayoría de los cocktails lleva algún tipo
de decoración en base a frutas u hojas dependiendo la imaginación de cada barman
y del tipo de establecimiento.
Composición de un cóctel
Un cóctel no puede contener más de cinco productos, incluidos los usados
para decoración. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el elemento
preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede,
además, llevar gotas de limón, de amargo o de algún colorizante y una fruta como
decoración. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o
jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se
prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
11
REPASO
1. Un ________ es un aguardiente modificado y helado. (cóctel)
2. También se le podría definir como una _______________________________,
que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto. (una mezcla
equilibrada de dos o más bebidas)
3. Lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo _____, se hicieron
populares a partir del _____en__________________.( XVI, 1920, Estados
Unidos)
4. La mayoría de los cocktails lleva algún tipo de _____________. (decoración)
5. Un cóctel no puede contener _______________________________, incluidos
los usados para decoración.( más de cinco productos)
Si has contestado más de tres respuestas puede continuar a la evaluación, pero considera dar un repaso si es necesario.
12
EVALUACIÓN
1. ¿Cómo definirías “cóctel”?
2. ¿Cuántos ingredientes debe contener un cóctel y cuáles son?
3. ¿Por qué su popularidad se respaldo a consecuencia de la “ley seca”?
4. ¿A cuáles se les llama “tragos largos”?
Si has acertado a las cuatro puedes pasara a la siguiente lección ya que es fundamental manejar la información que te dio la lección 1.
13
LECCIÓN 2
UTENCILIOS PARA CÓCTELES
Elementos necesarios
Es importante que el barman antes de comenzar la jornada laboral realice la
"MISE EN PLACE" que es la preparación de todo lo necesario para realizar después
un buen trabajo sin que nos falte ningún elemento ó ingrediente. Para realizar
cócteles los elementos más utilizados son: coctelera; vaso mezclador; goteros ó
biteros; gusanillo (pasador); cucharilla, licuadora, etc.
Equipamiento del bar
A continuación te presentaremos los utensilios básicos para la elaboración de
bebidas y por supuesto es necesario que pongas vital atención.
La coctelera
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la
coctelera. Esta puede ser básicamente de dos tipos:
La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de
metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene
una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para
servir.
La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamaño, donde se echa
el líquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un
vaso de metal y el otro de vidrio.
14
Los medidores también son fundamentales. Los estándares de medidas varían
según el país. Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros
elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora
o picadores de hielo por ejemplo, que son muy útiles aunque no fundamentales
En la coctelera vamos a preparar los cócteles que debemos de mover de forma
enérgica para que se mezclen bien todos los ingredientes por igual. Para el buen uso
de la coctelera hay que tener en cuenta las siguientes normas:
No colocar nunca bebidas gasificadas.
Añadir el hielo necesario y justo para el cóctel. Nunca añadir más cantidad de
la necesaria porque podríamos aguar el cóctel.
No abusar de los ingredientes utilizados, utilizar los especificados en la receta.
Es importante según el cóctel a realizar saber escoger el tipo de hielo ya que
hay diferentes variedades.
Ajustar y asegurar bien todas las piezas antes de empezar a mover.
Después de cada utilización hay que limpiarla teniéndola siempre brillante y
limpia, utilizando agua templada y un paño. Nunca usar materiales que
puedan rallar la parte exterior que normalmente son de acero inoxidable
aunque también se usan los de alpaca.
Vaso Mezclador (Mixing Glass)
Consiste en un vaso de cristal señalizado en centímetros cúbicos con capacidad
de medio litro de gran utilidad para mezclar y enfriar cócteles que no necesitan ser
agitados en la coctelera.
Para funcionar las bebidas se emplea la cuchara de bar (larga) de acero inoxidable
revolviendo en forma circular de arriba hacia abajo para servir el cóctel en la copa
indicada se coloca el pasee oír como tapa en el vaso medidor.
15
Porta Pitillos
En el comercio se encuentran en metal, plástico y cristal. Este utensilio nos
permite tener los pitillos organizados.
Tabla de Picar
Lo más recomendable es el mármol, por ser más higiénico y fácil de limpiar.
Molino de Azúcar
Existen de diferentes tamaños y materiales y son especiales para pulverizar el
azúcar en aquellos cócteles que requiere un trato especial.
Licuadora
Gracias a los adelantos tecnológicos de punta, hoy podemos disponer de la
licuadora de bar con varios vasos de cristal y acero inoxidable. La licuadora de
coctelería es básica para las preparaciones Frozzen. Se recomienda trabajar a la
mínima velocidad al iniciar y aumentarla al finalizar.
Goteros ó biteros
Son unos botellines pero más ancho y circular con un cuello alto, tapado con
un corcho con una salida para líquidos. Los goteros ó biteros se tendrán siempre
limpios y llenos en una medida justa y en la que se podrá llenar de: Granadina,
Angostura, CuraÇao etc.
16
Medidor (jigger)
Existen varios modelos: De una copa de metal de 45 centímetros cúbicos y
con dos copitas de un lado la copita es de 30 cc y del otro de 45 cc.
Coladores
-Colador de Cocteles (PASSEOIR): Su forma es circular plana con
varios orificios, con mango corto y espiral en el borde el cual evita
que la bebida salpique, elaborada en acero inoxidable.
-Colador para Jugos: Se debe disponer de la mejor calidad de varios tamaños con
fin de colar los diferentes tipos de jugos que como base en la preparación de los
cócteles.
Pinzas
-Seleccione pinzas de acero inoxidable y de fácil manejo, las pinzas
para hielo son un elemento importante para manipular el hielo y
algunos elementos decorativos para los cócteles.
Cucharas de diferentes tamaños
Son necesarios y de gran utilidad en el bar para medir liquido y otros
productos.
17
Cuchillos
-Para agitar un cóctel se sujetará la coctelera con los dedos y el
dorso de la mano teniendo la tapa en dirección del cuerpo, dando
así mayor seguridad al batir los cócteles. En la coctelera se agitaran
por 30 segundos para que la bebida quede bien batida y fría.
Hieleras
En el mercado se encuentran de cristal, aluminio y
acero inoxidable, con excelente desempeño todas
cumplen la misma función, con la diferencia que la de acero es más
resistente y conserva por mayor tiempo el frió.
Exprimidores y sacacorchos
Otros elementos
Si bien hemos hablado anteriormente, además de los elementos antes
mencionados necesitamos de aquellos pequeños detalles que se utilizan para la
decoración de la bebida, tales pueden ser, sombrillitas de papel con palillos,
aceitunas, cerezas, rodajas de frutas citricas, etc.; las servilletas de colores son
importantes también para la presentación del cóctel.
18
REPASO
Dibuja los elementos necesarios para la elaboración de un cóctel con su
nombre, mínimo dibuja 5
19
EVALUACIÓN
Responde las siguientes preguntas y continúa con la LECCIÓN 3
1) ¿Qué es la "MISE EN PLACE"?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
2) ¿Qué utensilios consideras que debes tener para que puedas elaborar un
cóctel y por qué?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
20
LECCIÓN 3COPAS Y VASOS
Copas y Vasos
Hay una extensa variedad en el mercado de la coctelería que a continuación se muestran varios tipos que están divididos por vasos y copas.
Vasos
Vaso HIGHBALL
Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. La capacidad es de 8 onzas aproximadamente.
Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.
Vaso COLLINS
Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras más alto sea el vaso, mejor. El diseño se estrecha por el centro. Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10 onzas. Es, pues, otro de los vasos que no pueden faltar en su bar, por limitado que sea.
Vaso SOUR
Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas. Sirve fundamentalmente para cocteles, sobre todo los de tipo exótico.
21
Vaso PILSEN
Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.
Vaso TODDY
Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cócteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los básicos en su bar
Copas
Copa GLOBO
Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza. Se trata, pues, un tipo de vaso que debe estar en todo bar personal que se aprecie
Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas.
Copa SHERRY o JEREZ
Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (2 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
22
Copa de LICOR o CREMA
Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos y las cremas, para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas
Copa POUSSE-CAFE
Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso está limitado, prácticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fanática de estos tragos, puede prescindir de él
Copa para COGNAC o BRANDY
La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para poder calentar el licor con la palma de las manos y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
Copa para CHAMPAGNE
Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cócteles
Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo. Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y elegante.
23
Copa FLAUTA
Se usa también para servir el champagne. Al igual que la Tulipán, su forma evita la pérdida rápida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas
Copa para VINO TINTO
Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado también para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.
Copa para VINO BLANCO
El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en sí es amplio, abriéndose hacia arriba. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco.
24
25
RepasoColoca el nombre de cada vaso o copa según corresponda con la figura:
HIGHBALL TODDYGLOBO VINO
TINTOVINO
BLANCO
OLD-FASHIONED
SHERRY o JEREZ
COLLINSCOCTELLICOR o
CREMA
SOURPOUSSE-
CAFECOGNAC o
BRANDY
PILSENCHAMPAGNETULIPANFLAUTA
EVALUACIÓN
Para poder pasar a la siguiente lección es necesario que cumplas con el 7 5% de los aciertos del siguiente crucigrama.
42 3
1 5 6
7 8
9
10
1. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.
2. Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos".
3. su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. La capacidad es de 8 onzas aproximadamente.
4. Es redonda para poder calentar el licor con la palma de las manos y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida.
5. (HORIZONTAL) Copa abierta, es la forma tradicional.5. (VERTICAL) Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras
más alto sea el vaso, mejor.6. El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente
el vino.7. Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir
los cócteles calientes.8. Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. 9. Se usa también para servir el champagne.10.Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy
usado para servir cerveza.
LECCION 4
VODKA
Origen del Vodka
La vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional de Rusia y Polonia,
donde en ambos países la "w" se pronuncia como una "v". Su significado es el
de 'agüita', una forma delicada y diminutiva de llamar al agua.
Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los
productos de agricultura locales más baratos y abundantes como el trigo, maiz,
papas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El proceso
consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales
usando un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un proceso caro y
prolongado de destilación. El líquido purificado era después reducido, sin
añejarse (envejecerse), hasta ser potabilizado mediante la adición de agua
destilada para luego embotellarlo.
El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto
incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.
Las vodkas producidas en Rusia contenían 40% de alcohol y las de
Polonia alcanzaban los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la
graduación típica es de 45º, por lo que su aporte calórico al organismo por
cada 100 mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal.
Previo a la 2da guerra mundial, la vodka era un producto consumido
solamente en Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos. Después de la
guerra la producción y consumo de vodka se incrementó extraordinariamente
debido a que comenzó a producirse y tomarse en los países occidentales,
principalmente en Estados Unidos. Cada país productor desarrolló la vodka
desde crudos hacia distintos métodos de producción y destilación.
En Inglaterra y Estados Unidos, su producción se orientó hacia la mejora
del proceso de destilación a partir de cereales y granos, mientras que en
Europa Oriental, hacia la obtenida a partir de la papa. Debido a esto, en las
zonas de consumo occidental existe una clara preferencia por las vodkas a
partir de granos y en las zonas orientales hacia las de papa. Agregado a esta
diferencia en producción, existen variantes de la bebida como la Zubrowka
Polaca que se elabora agregando una variedad de maceración de pastura con
igual nombre. Esto hace que la bebida sea de un tono amarillento, y le agrega
bouquet y un cierto sabor amargo.
En cuanto a las costumbres para beberla, estas también difieren según
su lugar de consumo. En los países bálticos y de europa oriental, la bebida es
tomada sola y sin mezclar, sirviéndose en vasos bien frios. En los paises
occidentales, es utilizada para preparar cocktails.
Cócteles con Vodka
Cosmopolita
Ingredientes: 1 1/2 oz. vodka 1 1/2 oz. jugo de arándano 1 dash (medida pequeña) de jugo de limón 1 dash triple de contreau (licor de naranja) Procedimiento: Agite todos los ingredientes en un vaso mezclador y coloque una cáscara de naranja para adornar.
Blue Piña ColadaIngredientes: 1 oz. de vodka 1/2 oz. Malibú (ron coco)
1 oz. de jugo de piña 1/2 oz. de curazao azul Procedimiento: Hay que agitar todos los ingredientes en una coctelera. Para presentarlo, la copa se adorna con una cereza
Ron RogerIngredientes: Licor de cacao 1 onza Vodka absolut 1 onza. Leche evaporada 3 onzas Un piquete de ron al gusto. 1 Cucharada de café cappuccino Nestle Hielo al gusto. Procedimiento: Se licua todo y a disfrutar.
Sangría 2Ingredientes: 1 caballito de vodka. 1 caballito de vino tinto. 1 caballito de granadina. Agua mineral al gusto. 2 cubos de hielo. Limón al gusto. Procedimiento: En un vaso Highball, se colocan los cubos de hielo, se mezclan los "caballitos" de vodka, vino tinto y granadina, se rellena con agua mineral y se completa con limón al gusto.
Horchatazo 2Ingredientes: 1/2 de leche evaporada 1/2 de leche de caja cualquiera. 1 lata de leche condensada 1/2 de agua 1 litro de licor der caña. 1/2 de ron. 1/2 de vodka. 1/2 de azúcar jarabe de horchata, canela hervida, polvo de canela, y mucho hielo. Procedimiento: Se disuelve todo y tomese extra frío.
Juana ByeIngredientes: Hielo 1 onza de vodka 1 onza y media de licor de durazno Un dash de granadina Jugo de arándano Procedimiento:
En un vaso collins se ponen 4 cubos de hielo, 1 onza de vodka, 1 onza y media de licor de durazno, un dash de granadina y lo terminas de llenar con jugo de arándano. Esta bebida yo la invente.
La Cascada del EdénIngredientes: 1 parte de jugo de piña. 1/4 de agua mineral. 1/2 onza de Midori. 1/2 de Vodka Absolut Citron. Procedimiento: En vaso mezclador poner hielo, Midori, Vodka, el jugo de piña, el agua mineral y agitar por unos segundos. Se sirve esta mezcla en vaso largo y a disfrutar de este rico trago.
DestornilladorIngredientes: Vodka Jugo de naranja, en partes iguales. Hielo. Procedimiento: Se mezclan bien el Vodka y el jugo de naranja en una copa con hielos
EverestIngredientes: 2 oz. de jugo de limón. 2 oz de vodka Absolut Azul. 2 oz. de Jarabe Natural. 1 Sprite (refresco) Hielo hasta el tope. Procedimiento: Se sirven todos los ingredientes en un vaso highball y se mezclan
Fruto ProhibidoIngredientes: Hielo. Jugo de Manzana. Vodka.
Procedimientos: En un vaso jaibolero con hielo se agregan 2 tercias partes de jugo de manzana y el resto de vodka.
Bloody Mary
Ingredientes: 3/4 partes de vodka (a poder ser ruso o sueco). 1/4 partes de zumo de tomate. Unas gotas de tabasco al gusto. (es un liquido picante). Procedimiento: Se vierte primero el vodka, para añadir después el zumo de tomate, se termina añadiendo unas gotas de salsa tabasco (se puede sustituir por otro picante pero el tabasco le da un gusto especial) yo lo prefiero bastante picante pero cada cual que le ponga la cantidad que prefiera.
CongaINGREDIENTES: 1 onza de vodka 3 onzas de jugo de piña 3 onzas de jugo de naranja 1/2 onza de granadina PROCEDIMIENTO: Se mezcla todo en la licuadora a que la bebida quede, medio a punto de frapee. Pruebenlo, queda bien sabroso, bebida especial para mujeres.
Ruso BlancoINGREDIENTES: Hielos Leche Evaporada Vodka Granadina PROCEDIMIENTO: En un vaso "rockero" con 3 hielos mezclas 3 onzas de leche evaporada, una onza de vodka y 1/4 de onza de granadina (solo para que de color). Se sirve para tomarse con dos popotes cortos.
REPASO
1. La vodka o 'wodka', es la bebida alcohólica nacional
de_______________________________. (Rusia y Polonia)
2. Su significado es el de ________________una forma delicada y
diminutiva de llamar al_________. ('agüita”, agua)
3. Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los
productos de agricultura locales más baratos y abundantes
como____________________________
4. ________________________________ o la
_________________________de cualquiera de estos. ( el trigo, maíz,
papas, caña de azúcar , combinación)
5. Las vodkas producidas en Rusia contenían ______ de alcohol y las de
Polonia alcanzaban los _______de graduación alcohólica. (40%, 45º)
6. Previo a la 2da guerra mundial, la vodka era un producto consumido
solamente en__________, __________________, ______________,
países eslavos y bálticos. (Rusia, Polonia, Ucrania)
7. En los países_________________, es utilizada para preparar cocktails.
(Occidentales)
EVALUACIÓN
Deberás preparas cinco de los cócteles que se te presentaron en la lección.
Anotaras las características que tiene cada cóctel tales como: aroma,
consistencia, con su respectivo nombre. Por último describirás cuáles fueron
tus dificultades al momento de preparación.
1. __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
LECCIÓN 5
TEQUILA
Definición y origen del Tequila.
La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre,
habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida típica de
México y es objeto de exportación. La primera industria de Tequila, como tal, se
fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la
bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la
heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia. El 9 de Diciembre de
1974 se concedió protección oficial a varios municipio de los Estados de Jalisco
y Nayarit, productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el
registro de la denominación de origen del tequila a nivel internacional.
Recepción y corte de agave
El Agave Tequilana Weber variedad Azul, (en lo sucesivo "agave"), es
recibido y pasado a través de la sierra eléctrica para ser partido en dos y
después es transportado hacia el patio que corresponde a un almacén temporal
del mismo.
Conocimiento y molienda de agave
Una vez cortado, el agave es introducido a las autoclaves (recipientes de
acero inoxidable), en donde se lleva a cabo la hidrólisis de los azúcares
mediante el cocimiento del mismo con vapor a una presión de 1.2 Kg/cm2,
durante 4 horas, permaneciendo el agave por un tiempo total de 18 horas a una
temperatura aproximada de 105°C.
El agave cocido es pasado a través de una desgarradora, con el
objetivo de disminuir su tamaño, es decir de aquí se obtiene el agave en forma
de fibra (todavía no hay extracción de jugo).
El agave anteriormente mencionado es pasado a través del molino, en
donde se extrae el jugo de mezcal. Para facilitar dicha extracción y evitar
pérdidas de azúcares en la fibra se inyecta agua a presión directamente a la
fibra (enjuague). Una vez extraído el jugo de agave, la fibra residual es
conocida con el nombre de bagazo, el cual representa ya ninguna utilidad en la
elaboración de Tequila.
Preparación de mostos y fermentación
El jugo de Mezcal es colectado en las tinas de preparación de mostos,
aquí se agrega la levadura (microorganismo responsable del proceso de
fermentación) adaptada ya al medio desde un día anterior.
Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de
fermentación, donde permanecen aproximadamente por 72 hrs. (esto se realiza
en volumenes de 30,000 lts). Aquí se lleva a cabo la reacción química de
fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico.
Destilación
Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado en
las columnas de destilación para su "destrozamiento" o primera destilación.
Como producto de esta primera destilación se obtiene el "Ordinario", que es
recolectado en un tanque especial.
El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de
rectificación, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con graduación
alcohólica de 55% en volumen. Éste es colectado en el tanque de recepción del
tequila y de ahí es bombeado el área de almacenes.
Almacén, reposo y dilución de Tequila
El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados
para este propósito. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de
barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener. Este proceso de
elaboración es el mismo para todos los tequilas; del tiempo de reposo, del tipo
y del volumen de la barrica dependen las características del tequila que se va a
obtener y la marca con que éste se comercialice.
Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las
autoridades competentes y es pasado al área de dilución. Dicha dilución se
realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduación alcohólica
de 38% volumen.
Cócteles con Tequila
MARGARITA2 onzas de tequila1 onza de Triple Sec½ onza de jugo de limónPoner cubos de hielo en la licuadora, agregar los ingredientes mezclar hasta que el hielo esté a punto de nieve y servir en copas margariteras previamente escarcachadas con sal.
VAMPIROEn un vaso alto (12 onzas) escarcachado con sal, colocar:3 ó 4 cubos de hielo½ medio limón exprimido sobre los hielos
Una pizca de sal2 onzas de tequila4 onzas de sangrita Completar con refresco de toronja
TEQUILA SUNRISEEn un vaso alto colocar:3 ó 4 cubos de hieloUna y media onzas de tequilaUn chorrito de jarabe de granadinaCompletar con jugo de naranja frescoDecorar con una rodaja de naranja y
cereza
TEQUILA MEDIAS DE SEDA1 parte de tequila blanco½ parte de leche condesada2 partes de leche evaporada¼ parte de granadina1 taza de hielo frappéLicue primero el tequila con la leche condensada; ahora licue la leche evaporada con la granadina y el hielo frappé. Vacíe las dos mezclas en una coctelera y agite para mezclar, sirva en copa abierta de champaña y adorne con canela en polvo.
PALOMAEn un vaso alto escarchado con sal, colocar: 3 ó 4 cubos de hielo½ medio limón exprimidoUna pizca de sal2 onzas de tequilaCompletar con refresco de toronja Adornar con rodaja de limón
CHARRO NEGROEn vaso alto colocar:3 ó 4 cubos de hielo½ limón exprimidoPizca de sal2 onzas de tequilaCompletar con refresco de cola
TEQUI-BLOODY MARYEn vaso alto escarchado con sal, colocar:2 ó 3 Cubos de hieloPizca de sal11/2 partes de tequila 2 partes de jugo de tomateEl jugo de ½ limón chico2 gotas de salsa tabascoAgite y presente con tallo de apio eliminando las hebras
TEQUILA SOUREn copa de vino blanco o rojo colocar:Hielo frappé o cubitos11/2 partes de tequila blancoEl jugo de un limón chico1/2 parte de jarabe blancoAdornar con ½ rodaja de naranja y una cereza
MUPPETEn copa caballito sirva la mitad de tequila blanco, llene con refresco lima-limón. Tápelo con una servilleta, golpee la base de la copa contra la mesa y tómelo de un solo trago.
BAJA GOLD Licue:½ parte de tequila joven1 parte de jarabe natural½ parte de jugo de limón1 taza de hielo frappéSirva la mezcla en tarro cervecero y termine de llenar con cerveza clara.
REPASO
1. La fabricación del _____________________, se ha generalizado con tal
nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como
bebida típica de____________.( Tequila, México)
2. La primera industria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo
___________y fue fundada por_________________.(XIX, Nicolás
Rojas)
3. El 9 de Diciembre de _________se concedió protección oficial a varios
municipios de los Estados de____________________________
productores de aguardiente de agave variedad azul, así como el registro
de la denominación de origen del tequila a nivel internacional. (1974,
Jalisco y Nayarit)
4. Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las
autoridades competentes y es pasado al área de dilución. Dicha dilución
se realiza con__________________, quedando el producto a una
graduación alcohólica de __________volumen. (agua destilada, 38%
EVALUACIÓN
Deberás preparas cinco de los cócteles que se te presentaron en la lección.
Anotaras las características que tiene cada cóctel tales como: aroma,
consistencia, con su respectivo nombre. Por último describirás cuáles fueron
tus dificultades al momento de preparación.
1. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
LECCIÓN 6
EL BRANDY O COGÑAC
¿Que es el Brandy o Cogñac?
Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es
obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento,
evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble
(crianza) .
Origen del Brandy
La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, fué a un
químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que se le
ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la idea de
reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte.
Al vino quemado (vino adustum) llamo este técnico "brandewinj", que los
ingleses transformaron en "brandy".
Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se
siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al
aguardiente de vino de baja graduación, no superior a 70º
En el marco jerezano, las partidas de holandas, se venían guardando en
barriles de madera, antes de ser embarcadas, algunas durante largo tiempo. El
aguardiente evolucionaba, ganaba en finura, en calidad, apreciablemente. Con
el paso del tiempo, la fama del cognac, movió a los destiladores a usar vinos
sanos para la obtención de los aguardientes más selectos, ya que hasta
entonces se venían utilizando los orujos de la uva y los vinos más deficientes, y
así la mejora en la materia prima y en el producto final. Comienza la trayectoria
internacional del "spanish brandy".
Proceso de Elaboración del Brandy
El Brandy se obtiene de cocer vino recién fermentado y de condensar los
vapores alcohólicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la
destilación. El Brandy se elabora en casi todos los países con producción de
vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislación permite añadir
maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con
caramelo.
A continuación se describe en forma gráfica todo el proceso que se
sigue para la elaboración de este producto:
Las uvas se cosechan y se despalillan. El vino reposa un tiempo corto y
pasa a la destilación en alambiques de cobre. Después de la destilación el
aguardiente de vino pasa al añejamiento en barriles de roble, lo que da como
resultado el brandy. Cuando el brandy esta bien añejado se procede al
embotellado. Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas
horizontales para obtener el jugo de ellas. En depósitos de acero el zumo se
transforma en vino por medio de la fermentación.
Los tipos de brandy
Los tipos de brandy varían dependiendo del país de procedencia y de la
materia prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo
existe un a clasificación general:
Los tipos de brandy
Los tipos de brandy varían dependiendo del país de procedencia y de la
materia prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo
existe un a clasificación general:
Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. Sólo puede
elaborarse en Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armanac.
Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se añeja en barricas
que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos
expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en
tres tipos:
Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo.
Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.
Brandy Italiano: son reconocidos como los más extravagantes y
exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en
cuanto a la materia prima.
Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en
Francia. Se obtiene destilando vino blanco y se deja envejecer en barricas
de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboración
deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard. También existen otros
tipos de brandies no menos importantes como los que se producen en
Alemania, Suiza y Holanda.
REPASO
1. ________________________es un aguardiente de alta graduación
alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por destilación. (El Brandy)
2. La palabra "brandy" viene de______________________. Al parecer, fué
a un químico holandés, residente en Cognac (siglo XVI), al primero que
se le ocurrió, ante la gran cosecha que produjo la region de Charente, la
idea de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de
__________________________.( los Países Bajos , almacenaje y
transporte)
3. Los destilados que iban a Flandes llegaron a denominarse, y así se
siguen llamando en el argot bodeguero, "holanda", término que define al
aguardiente de vino _____________________________.( de baja
graduación)
4. El Brandy se obtiene de _______________________________y de
condensar los vapores alcohólicos, una vez apartada el agua gracias al
proceso de la destilación. (cocer vino recién fermentado)
5. Los tres tipos de vino son:
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
(Cognac ,Brandy de Jerez, Armagnac)
EVALUACIÓN
Deberás preparas tres de los cócteles que se te presentaron en la lección.
Anotaras las características que tiene cada cóctel tales como: aroma,
consistencia, con su respectivo nombre. Por último describirás cuáles fueron
tus dificultades al momento de preparación.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
LECCION 7
CERVEZA
DEFINICIÓN DE CERVEZA
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de fermentar
mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada,
arroz, maíz, lúpulo y agua.
Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de
gran importancia. Así por ejemplo, el grano de cebada por su valor energético
(hidratos de carbono) y por su contenido de proteínas y sales (fosfatos).
En promedio, cada 100 g de cerveza se consumen 46 kcal. Es decir que un
chopp de cerveza de 300 ml contiene aproximadamente 150 kcal. Siendo su
composición de un 94% promedio de agua.
Se adjudican a la cerveza propiedades terapéuticas para combatir los nervios,
anemias e insomnio. A partir de trabajos publicados en 1984 se ha podido
verificar la disminución de riego de infarto de miocardio en bebedores
moderados en relación con abstemios.
HISTORIA DE LA CERVEZA
La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los
historiadores creen que ya existía en Mesopotamia y Sumeria en el año 10.000
a.C.
En la antigüedad, los chinos también elaboraban cerveza llamada "Kiu"
utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz. Mientras que las civilizaciones
precolombinas de América, utilizaban maíz en lugar de cebada. De manera
similar, en la antigua Britania se elaboraba cerveza a base de trigo malteado
antes de que los romanos introdujeran la cebada.
Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos
que dejaban fermentar en agua. La llamaban "zythum" que significaba vino de
cebada.
En la Edad Media, fue en Bélgica, en donde los monjes refinaron el proceso
prácticamente hasta la perfección e institucionalizaron el uso del lúpulo, planta
canabacea que confiere a la cerveza su sabor amargo característico, a la vez
que favorece la conservación.
En los países nórdicos con climas muy fríos como Alemania o Inglaterra, la
cebada se cultivaba mejor que la uva, por lo que la producción de cerveza era
mejor frente a la del vino, convierténdose así éstas regiones, en grandes
productoras de cervezas.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes fábricas cerveceras,
entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del siglo XV, el
duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza
alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y
levadura en su fabricación.
La época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII, con la
incorporación de la máquina de vapor a la industria cervecera y el
descubrimiento de la nueva fórmula de producción en frío; culmina en el último
tercio del siglo XIX, con los hallazgos de Pasteur relativos al proceso de
fermentación.
En la actulidad, los principales países productores son Estados Unidos,
Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México.
INGREDIENTES DE LA CERVEZA
Elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal, los cuales son
preparados para que sus azúcares sean fermentables. Cada uno presenta
variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del
elaborador. Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos
diferentes, cifra que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el
malteo casero. Para elaborar la cerveza se utilizan varios cereales en su
estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que necesariamente debe
maltearse y el más utilizado en la cervecería occidental.
Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:
Malta básica: Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que
suelen formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto
estas maltas son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.
Maltas aditivas: Son maltas de color que va de ámbar a negro, muy horneado
y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en pequeñas
cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por algún
motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran variedad, entre
los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
Maltas mixtas: Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero
conservan Cereal
Las propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios azúcares,
de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En esta
categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos en
Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas
caramelo. En este área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas
Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.
Cereales crudos, tostados o gelatinizados: Se suelen utilizar en pequeñas
cantidades. La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso
de malteo definen en gran medida la calidad de la cerveza.
Las bebidas alcohólicas hechas de la fermentación de azúcares obtenidos de
otras fuentes, generalmente no se llaman cerveza, aunque su producción sea
mediante un proceso similar a la reacción bioquímica de la levadura. Como
ejemplos, el zumo de manzana fermentado se llama sidra, el jugo fermentado
de la pera se llama perry, y el jugo de uva fermentado se llama vino.
Lúpulo En la elaboración occidental de la cerveza, el lupus es el aditivo
principal que se utiliza para equilibrante si se prefiere el dulzor de la malta. De
esta planta se utiliza la flor hembra sin fecundar. En la base de sus bracteólas,
hay unas glándulas que contienen la lupulina, que es el ingrediente que
aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios. Existen
numerosas variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones
intensas. Para su comprensión, también se clasifican en categorías:
Lúpulos amargos: Son los que aportan más ácidos amargos que aromas. Los
representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el
northern brewer o nordbrauer.
Lúpulos aromáticos:Estos aportan más elementos aromáticos que amargos.
En este apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo
pilsner de cerveza, el spalt y el tettnang en el área alemana, y los golding y
fuggler en el área anglófona.
Lúpulos mixtos:aportan ambas características juntas aunque menos
acentuadas. En esta clasificación esta el hallertau y sobre todo sus derivados
botánicos, así como el hersbrucker y sus derivados.
El lúpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante las pocos
meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a
octubre según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se
tiene que condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas
que van desde el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. La variedad y el
frescor del lúpulo influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza.
Otros aditivos
*Frutas: Actualmente se describen cervezas que en una operación ulterior a la
fermentación se le añade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo así una
adición de azúcares que provocan una segunda fermentación. Los tipos
históricos son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen).
Existen otras de creación mucho más típicas y casi exclusivas del valle del
Senne en Bélgica.
*Plantas:hay cervezas aromatizadas con cáñamo, romero, castaña, etcétera.
*Especias: Antes de la generalización del lúpulo al igual que las plantas, las
especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas
aromatizadas con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaçao,
pimienta, nuez moscada, etcétera.
*Otros:la cerveza puede funcionar como excipiente o soporte de muchas
cosas, y los elaboradores no se han privado demasiado de probar mezclas más
o menos originales. Citemos como ejemplo la cerveza aromatizada con miel
bastante de moda en las microcervecerías francesas, o la cerveza aromatizada
con vino.
El agua:entre el 85 y 92% de la cerveza es agua. Cada tipo o estilo de cerveza
requerirá una calidad diferente de agua. Algunas quieren agua de baja
mineralización, otras necesitan aguas duras con mucha cal. Actualmente casi
todas las cervecerías tratan las aguas de manera que siempre tenga las
mismas características para una misma receta de cerveza.
Entre los minerales del agua que más interesan a los cerveceros están el
calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la
malta como del lúpulo en la maceración y en la cocción y rebaja el color y la
opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. Los sulfatos refuerzan el amargor y
la sequedad del lúpulo. Los cloruros dan una textura más llena y refuerzan la
dulzura.
La levadura: existen dos tipos básicos diferentes de levadura que definen los
dos grandes grupos estilísticos de cervezas:
*La levadura de alta fermentación: es la que se encuentra normalmente en la
naturaleza. Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los
mamíferos. Fue descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones
sobre la cerveza. Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se
sitúa en la superficie del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo
de fermentación se les llama de alta fermentación o Ales.
*La levadura de baja fermentación: es una variedad descubierta
involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus
cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes.
Estos hongos, se suelen situar en el fondo del fermentador. Las cervezas que
se elaboran con esta variedad son las llamadas de baja fermentación o Lager.
La levadura de fermentación espontánea: en estas cervezas el elaborador
no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las levaduras en
suspensión en el aire se introduzcan en el mosto. Así se instalan, a parte del
Saccharomyces, más de 50 fermentadores diferentes entre los cuales hay que
citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el ácido láctico, y el
Brettanomyces, que produce el ácido acético. Estas cervezas son pues ácidas
por definición, y su elaboración requiere recientes, de kiwi, de albaricoque o de
plátano, por ejemplo. Estas especialidades son procedimientos especiales
destinados a rebajar la acidez.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Germinación de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una
gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-
20ºC. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros,
uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las
semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo.
El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire
a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos
especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina.
Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y
70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las
cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el
líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y
precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo
agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en
grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra,
se enfría y airea.
Fermentación
Se introducen levaduras que se clasifican en:
1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la
parte posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso
empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en
la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el
enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de
quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza.
2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la
parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas "Lager").
Maduración
Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales
durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o
ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de
agentes clarificantes.
Envasado
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El
envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles,
generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias
al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de
conservación, sabor y cuerpo.
TIPOS DE CERVEZA
Lager y Pilsen: Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora con malta pálida. De baja fermentación. El contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos. Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados. Contiene aproximadamente 45 kcal cada 100 ml.
Abadía: Se elabora con cebada. Tiene una fermentación alta y una maduración de 2 a 3
semanas como máximo, un mes. Es una cerveza fuerte y artesanal. En la actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por monjes de abadías. También se produce en pequeñas cervecerías, respetando siempre la producción artesanal. Su graduación alcohólica es de 4 grados promedio, y su contenido calórico asciende a 55 kcal cada 100 ml debido a su menor contenido de agua.
Gueuze-Lambic: Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la distingue de todas las demás, no sólo reside en los ingredientes sino en la forma de fermentación. De hecho es la fermentación natural o salvaje lo que la caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura, ya que ésta se produce naturalmente por fenómenos ambientales.
Blanca: Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama así porque es muy pálida y de color más claro que la pilsen. De fermentación alta y contenido en alcohol bajo, tiene un sabor ligero pero marcado. Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.
Ale: Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas, con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. Este procedimiento, conocido como alta fermentación, define de manera característica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
Se acerca a las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduación alcohólica.
Stout: Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentación. La Stout inglesa es frecuentemente dulce. Normal, Especial y Export. Eleva su contenido calórico a 59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduación alcoholica es de 4.5 grados.
Conservación de la cerveza El periodo de aptitud depende en gran medida a los cuidados que se tengan una vez envasada. Gracias al pasteurizado se puede decir que tiene determinado tiempo, durante el cual mantendrá sus atributos de color y sabor; pero, si por ejemplo, una vez llegada a los lugares de venta, se dejan los envases al sol en pleno verano, o quedan debajo de la lluvia, esto irá en detrimento de la calidad del producto. El periodo de aptitud o recomendación de consumir preferentemente antes de una determinada fecha esta relacionada con los envases que se utilicen para su conservación
Barriles 2 meses sin abrir y 7 días una vez abierto.
Botellas y latas Por norma se lo ha fijado en 6 meses.
Factores que afectan a la durabilidad y la conservación La durabilidad del líquido depende de diversos factores:
Exposición a la luz Bajo la influencia de la luz solar o artificial, la cerveza pierde lentamente el sabor, el color y el aroma que la caracteriza, por eso no debe exponerse al sol, se debe cuidar la intensidad de la luz en los lugares de exhibición y debe cubrirse durante el transporte.
Agua El producto se debe mantener lejos del agua. Arruinaría las cajas de cartón y etiquetas, favorece la formación de moho y oxida las tapas corona.
Temperatura: Influye en la claridad y sabor del producto, no debe exponerse a temperaturas extremas, es decir, bajo 0° ni a más de 30°C. Debe conservarse en depósitos secos y ventilados.
Tiempo La fecha de elaboración y de vencimiento de las botellas figuran en la contra-etiqueta. Las latas tienen en su base la fecha de vencimiento. Se debe rotar correctamente el producto, vendiéndose primero las partidas más antiguas.
Olores Los olores fuertes del ambiente afectar el sabor de la cerveza. Alguno de ellos son la cebolla, el pescado, las pinturas, nafta y detergentes.
DEGUSTACIÓN
Temperatura: La cerveza lager o rubia debe servirse a seis u ocho grados. Una cerveza más fría desarrolla menos espuma, y más caliente, una espuma menos consistente.
Presentación: El recipiente de la cerveza -vaso, copa o jarra- no debe presentarse congelado, pues dificulta la formación de espuma y la apreciación visual del liquido, y a la hora de saborear una cerveza, deben de tenerse en cuenta su brillo, su transparencia y la cremosidad de su espuma.
Color y sabor: La graduación alcohólica, el amargor, el cuerpo y la temperatura determinan el sabor de una cerveza. Los colores -rubia, negra, tostada o blanca- no implican ningún sabor asociado, únicamente dependen del mayor o menor tueste del cereal durante el malteado.
CONTRIBUCIÓN A LA SALUD La cerveza posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras, micronutríentes y carbohidratos. Según un estudio realizado en la Universidad de Cardiff (Reino Unido), la cerveza incrementa el colesterol "bueno", mejora la coagulación de la sangre, tiene un alto valor nutricional y favorece la digestión. Sus autores aconsejan el consumo diario de cerveza incluso a las mujeres en periodo de lactancia, dado que sus proteínas estimulan el flujo de la leche materna. CERVEZA EN LA DIETA
La cerveza contiene de 4 a 5 grados de alcohol y carece de grasas. Una caña, por ejemplo, tiene menos calorías que un refresco, un vaso de vino o un zumo de piña.
Calorías por cada 100 ml.: Cerveza (42), refrescos (44), zumo de piña (54), vaso de vino (67).
MICHELADA
Ingredientes Cerveza fría de la marca que prefiera. Chile piquín en polvo 1 rodaja de limón. Jugo de un limón. Jugo maggy. Salsa inglesa. Salsa Tabasco Sal. Hielo. Un vaso o tarro.
Procedimiento
Se escarcha(se adhiere) con sal, chile piquin y limón, el borde de un vaso largo o tarro.
Posteriormente se le ponen los demás ingredientes, excepto la cerveza y se mezclan.
Finalmente se le agrega poco a poco la cerveza.
REPASO
1.- La cerveza es uno de los productos más antiguos de la civilización. Los
historiadores creen que ya existía en________________________ en el año
10.000 a.C. (Mesopotamia y sumeria)
2.- La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohólico resultante de
fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con
_________________________________ Cada uno de los componentes,
tomados por separado, son considerados de gran importancia. Así por ejemplo,
el grano de cebada por su valor energético (hidratos de carbono) y por su
contenido de proteínas y sales (fosfatos). (malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo
y agua.)
3.- La elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal,
los cuales son preparados para que sus azúcares sean
_________________ Cada uno presenta variedades botánicas que
multiplican las posibilidades de elección del elaborador. (Fermentables)
4.- ¿Cuáles son las cuatro categorías básicamente fundamentales de los
cereales?
____________________
____________________
____________________
____________________
(Malta básica, Maltas aditivas, Maltas mixtas y Cereales crudos, tostados o
gelatinizados)
5.- De acuerdo al proceso de elaboración de la cerveza ordena estos
elementos:
( ) Fermentación ( ) Envasado ( ) Maduración
( ) Maceración ( ) Germinación de la malta
6.-Menciona los 5 Factores que afectan a la durabilidad y la conservación de la czerveza:
______________________ ______________________ ______________________ ______________________ ______________________
(Exposición a la luz, agua, temperatura, tiempo, olores)
7.- hablando de la temperatura, la cerveza lager o rubia debe servirse
a_______________________. Una cerveza más fría desarrolla menos
espuma, y más caliente____________________. (Seis u ocho grados, una
espuma menos consistente).
.
EVALUACIÓN
1.-) Define brevemente la cerveza
__________________________________________________________
2.-) tomando en cuenta las 4 categorías básicas de los cereales que se
utilizan para la elaboración de a cerveza menciona sus características
que las definen.
Malta básica:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Maltas aditivas
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Maltas mixtas______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Cereales crudos, tostados o gelatinizados______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.- Describe brevemente el proceso de la elaboración de la cerveza__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.- Menciona dos tipos de cerveza y sus características (es opcional)
1. ________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________
2.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.-Menciona el procedimiento e ingredientes para preparar una michelada.
INGREDIENTES MODO DE PREPARACIÓN
LECCION 8
BOTANA (mariscos)
La botana, palabra muy mexicana que tiene su equivalente en el
bocadillo, el pasa palo o la tapa, es el acompañante ideal de la cerveza o la
copa del mediodía, con la singularidad de que entre más picante sea mejor,
pues da pretexto para apurar un trago tras otro y refrescar la lengua, el paladar
y la garganta convertidas en brasas ardientes. Esto lo sabían muy bien los
cantineros, por lo que no había botana que no tuviera un poco más de picante
o de sal.
Todavía, en la década de los 60, las cantinas de barrio, lugares en los
que se prohibía la entrada a perros, mujeres, mendigos y uniformados (en ese
orden), competían entre si con las botanas para atraer parroquianos y para ello
no escatimaban en gastos, pues se daba el caso de cantinas que llegaban a
servir en la "hora del amigo", hasta 18 platillos diferentes, entre los que no
podía faltar el picosito caldo de camarón, la carne tártara y las quesadillas, las
mojarritas fritas con salsa verde, la chuleta ahumada, el "Vuelve a la vida" de
mariscos, y había cantineros que un día de la semana servían platillos tan
complejos y costosos como la pierna de cerdo mechada con ciruelas pasas,
bacalao a la vizcaína, cabrito, pozole o filetes de pescado rebozados.
Esta proliferación de suculentos manjares, parecían no tener lógica
financiera, y sin duda su estudio hubiera causado un infarto a alguno de
nuestros economistas postmodernos, pues resultaba inexplicable que por el
precio de tres o cuatro cervezas o tragos se pudiera obtener gratis más que
una comida completa.
BOTANAS MARISCOS
Caldo de camarón tequilero
Ingredientes:
200 Grs. de camarón seco2 chiles chipotles en vinagre o adobados2 chiles guajillos1/2 cebolla1 zanahoria
2 dientes de ajo1 jitomate grande maduro2 ramas de epazote (las hojas)Sal al gustolimones para servir.
Preparación:
Limpie, desvene y tueste los chiles guajillos. en un litro de agua ponga a hervir todos los ingredientes con los camarones lavados, a excepción de los chiles chipotles y el epazote; déjelos sobre el fuego unos 20 minutos. Retire los camarones y pélelos quitándoles la piel y muela en la licuadora con los demás ingredientes del caldo: la zanahoria, guajillos, cebolla y jitomate y una vez colado el caldo muela este en la licuadora con los camarones. Ponga a hervir a fuego suave con el epazote picado (las hojas) y los chipotles partidos en tiritas. Sirva bien caliente con limones para aderezar.¡excelente con el tequila!...
Camarones al Tequila
Ingredientes:
24 Camarones gigantes crudos y pelados2 chiles anchos6 chiles cascabel.50 gramos de mantequilla4 dientes de ajo picados.3 caballitos de tequilael jugo de 4 limones.Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Se asan en el comal los chiles y se remojan en agua caliente durante media hora. se desvenan, se limpian, se muelen y cuelan.
Caliente en una sartén gruesa la mantequilla y fría en ella los camarones con el ajo, sal pimienta, durante unos 4 minutos o a que tomen su color rosa característico. Se les añade el tequila, se flamean y al apagarse el fuego se agrega el chile molido y el jugo del limón, dejándose cocinar tapados durante unos 15 minutos a fuego lento.
Se sirven calientes acompañados de arroz o ensalada verde.
Camarones en Cóctel
Ingredientes: 1/2 kilo de camarones cocidos 1 taza de puré de tomate 1/2 taza de jugo de manzana 1/2 taza de vino blanco 2 limones Salsa picante
100 gramos de galleta de soda Sal y pimienta al gusto
Preparación y procedimiento: Se mezcla el puré de tomate, el jugo de manzana, el vino y el jugo de los dos limones; se sazona el preparado con la salsa picante, sal y pimienta, se deja enfriar. Una vez frío se vacía sobre los camarones ya limpios en las copas.
Chivichangas
Ingredientes:1/2 kilo de carne de res blandita (palomilla o cabrería) 3 chiles verdes 2 tomates 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 cucharada de manteca Sal al gusto Tortillas de harina de trigo
Preparación y procedimiento: La carne se corta en tiras delgadas y se sazona con ajo y sal y se asa; antes de que dore se retira del fuego y se machaca. Los tomates se pican en cuadritos. Los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos. El ajo y la cebolla se pican finamente. Se fríen en la manteca o aceite las verduras con la carne y se sazonan con sal y pimienta. En el centro de las tortillas se les agrega el guisado de carne y se enrollan, se fríen en aceite para que doren.
Mouse de ostión ahumado
Ingredientes
1 lata de ostiones ahumados
1 queso crema grande
1 sobre de grenetina natural
1 ramito de perejil
Salsa inglesa
Jugo Maggi
Sal de ajo
Pimienta blanca molida
1 cucharada de mostaza
1 caja de galletas saladas
Procedimiento1. Preparar el sobre de grenetina natural en una taza con agua caliente.
Revolver hasta que se disuelva perfectamente. 2. Desinfectar el ramo de perejil. 3. Licuar todos los ingredientes, excepto las galletas, en una mezcla
homogénea. 4. Aceitar un molde de plástico o vidrio y agregar la mezcla. 5. Meter al refrigerador hasta que cuaje y servir con galletas.
Camarones a la diabla
Ingredientes 1/2 kilo de camarones pelados 1 taza de salsa (Valentina, Tapatia, Maga) 1 taza de salsa se tomate dulce (catsup)
Procedimiento1. Poner a cocer los camarones hasta que tengan un color rosado. 2. En un plato, mezclar la salsa picante y la dulce. 3. En un sartén, poner 1/2 cucharada de margarina o mantequilla y freír los
camarones. Esperar dos minutos y agregar las salsas. 4. Para servir, colocar los camarones en una hoja de lechuga y poner
rodajas de limón alrededor.
Tostadas de jaiba
Ingredientes 1/2 kg de carne de jaiba desmenuzada 2 jitomates grandes picados 1 cebolla blanca picada 2 aguacates picados Mayonesa Pimienta y sal al gusto Salsa Huichol Tostadas
Limones
Procedimiento1. Untar las tostadas con mayonesa, poner encima la jaiba, tomate, cebolla
y aguacate. 2. Añadir sal, pimienta, salsa huichol y limón.
Tostadas de camarón
Ingredientes 2 latas de atún escurrido 1 papa grande cocida y picada en cubos 3 cucharadas de ajonjolí tostado 2 cucharadas de aceite 1 paquete de tostadas (18) 1/4 de cebolla picada 2 jitomates picados 5 ramas de cilantro lavado y picado 2 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas Sal al gusto
Procedimiento1. Acitronar la cebolla y agregar el jitomate, los chiles, el cilantro y las
papas. Cuando las verduras estén suaves añadirles el atún y sazonar con sal.
2. Dejar cocinar por cinco minutos y espolvorear el ajonjolí. 3. Servir sobre tostadas.
Pescadillas
Ingredientes 2 Latas de atún 3 jitomates picados en cuadros 1/2 cebolla picada en cuadros 1 diente de ajo finamente picado Orégano Sal y pimienta Aceite 15 tortillas Consomé de pollo granulado (opcional)
Procedimiento1. Freír en poco aceite el jitomate, la cebolla y el ajo, sazonando con
orégano, pimienta y consomé de pollo granulado o sal. 2. Agregar el atún y rellenar las tortillas en forma de quesadillas, freir.
REPASO
1. La botana, palabra muy mexicana que tiene su equivalente en
el;_________________________. Es el acompañante ideal de la
cerveza o la copa del mediodía, con la singularidad de que entre más
picante sea mejor. ( bocadillo, el pasa palo o la tapa)
2. Que alimento puedes elaborar para esperar la
comida._________(botana)
3. E la década de_____________ competían entre si con las botanas para
atraer parroquianos y para ello no escatimaban en gastos.
EVALUASION 1) de las botanas escritas anterior mente escribe lo que se pide de cada una.
Nombre/ingredientes Elaboración.
LECCION 9BOTANAS (MEXICANAS)
Nachos
Ingredientes 12 tortillas 1 taza de frijoles refritos 1/2 taza de queso rallado Rajas de chile jalapeño Aceite para freír
Procedimiento1. Cortar las tortillas en cuatro y freírlas en el aceite. Colocarlas en
servilletas para escurrir la grasa. 2. Depositar los totopos en un refractario, cubrirlos con los frijoles y con el
queso rayado.
3. Hornear hasta que se derrita el queso, y añadir los chiles antes de servir. Acompañar con salsa y crema ácida.
Choriqueso
300 gramos de queso tipo Oaxaca, Chihuahua ó manchego rallado, 150 gramos de chorizo de buena calidad, sin piel y desmenuzado; 1 recipiente (cazuela) de barro o de cristal refractario.
Preparación:
Ponga el queso rallado en la cazuelita a llenarlas hasta poco más arriba de la mitad, encima coloque el chorizo; meta al asador del horno a que se derrita el queso y se dore un poco del chorizo, Sirva de inmediato con tortillas de maíz o harina calientes y salsa verde.
Frijoles charros
Ingredientes:
1 kilo de frijoles bayos cocidos con sal; 1/ de kilo de tocino picado; 1 cebolla picada; 1/2 kilo de jitomate picado; chicharrón de cerdo en trozos pequeños; cilantro picado al gusto; 4 salchichas Viena cortadas en tiritas (opcional); 1 caballito de tequila (opcional); 4 chiles de árbol fritos (opcional)
Preparación:
Fría en una olla grande el tocino hasta que suelte la grasa; agregue la cebolla dejándola freír hasta que esté transparente; añada el jitomate picado y déjese al fuego a que se cueza, agregue las salchichas cortadas en tiras delgadas, el chicharrón, el chile de árbol (opcional) y los frijoles con su caldo, dejando todo hervir a que sazone. Por último se añade el cilantro y la copita de tequila (opcional) y se deja al fuego por unos minutos más.
QUESO FUNDIDO CON TOCINO
Ingredientes:
2 rebanadas de tocino cortadas en trocitos100 gramos de queso Oaxaca o Chihuahua en trozos
Preparación:
Ponga una cazuelita de barro a fuego muy bajo, fría el tocino en ella y deje que suelte la grasa y se doren los trocitos, sáquelos y póngalos aparte. Retire la cazuelita del fuego, quítele la grasa a la cazuelita y coloque en el fondo la mitad del queso, luego el tocino y por último el resto del queso. Enseguida meta la cazuelita en el horno a temperatura mediana hasta que el queso esté bien fundido y doradito por encima.Sírvalo recién sacado del horno, con tortillas de maíz o harina, totopos y cualquiera de las deliciosas salsas picantes mexicanas.
Queso con epazote y ajo
Ingredientes:
½ kilo de queso tipo panela1 cucharada de cebolla picada½ taza de aceite de oliva1 cucharada de orégano4 dientes de ajo machacados1 cucharada de epazote picado
Preparación:Coloca el queso en una cazuela de barro. Aparte en otro recipiente mezcla el ajo, el aceite de oliva, el orégano, el epazote y la cebolla. Vierte esta sobre el queso y deja reposar tapado durante varias horas. Poco antes de servir mete el queso al horno caliente a 160° durante quince minutos o hasta que esté blando.Delicioso acompañado de galletas saladas o rebanadas de bolillo.
REPASO
1) Menciona los ingredientes principales en cada botana
_______________________________________________________________
2) Menciona los ingredientes de la botana que se realiza en menos tiempo.
NOMBRE INGREDIENTES ELABORASION
EVALUASION
1) de las botanas escritas anterior mente escribe lo que se pide de cada una.
Nombre/ingredientes Elaboración.
